2023.08Jazzライブを看板に書いてるのに料理が一級品という噂の さくたみ へ。ライブが中心で料理の説明がなかったので「推定」もありますが、記憶の範囲で・・・◆突き出し：揚げ茄子１皿目は、茄子の中身をくり抜いてざく切りにして素揚げして火を入れた鶏肉と合わせ、出汁の効いた熱々大根おろしをたっぷりかけたもの。出汁の旨味が半端なく、いきなり唸ってしまう超上モノでした。◆前菜盛り合わせ２皿目は目にも嬉しい彩り前菜盛り合わせ。下段は茄子田楽、右に行って稚鮎(かな？)とサツマイモを甘く仕上げたもの。中段は鴨ロースと彩り野菜の炊合せ。野菜は出汁の染み込みが半端ないのに歯ごたえが絶妙に残っていてメチャ美味、メチャ技術がこもった一皿です。上段は和物と梅の甘露煮で、これも美味い。◆とうもろこしの摺り流し３皿目は、出汁が効いててストレートに美味い一皿。酒にも絶妙に合います。◆鰹たたき４皿目は魚。綺麗に火入れされた鰹も美味いのですが、それ以上にスライス赤玉ねぎと出汁感あるタレの組み合わせが完璧。◆冬瓜・海老餡５皿目は煮物。冬瓜の煮込み具合、出汁の染み込み具合も凄いのですが粗微塵にされた海老が絶妙なアクセント。◆揚げ物６皿目は揚げ物、薄衣の揚げ物は素材の美味さを素直に感じさせてくれます。◆「冷や汁に近いモノ」７皿目、〆は謎の料理。分類学的には冷や汁と言って良いと思うのですが、味噌を効かせた変わりモノ。ですが、キュウリと茗荷の存在感は冷や汁ですし、何より超絶美味い。なだ万というブランドを一概に信じる気はありませんし、レカンでも当日の料理人によって味が大きく変わることを身をもって知っていますが、この店は凄いと思います。完全ワンオペで超絶技巧＆徹底的に手をかけた料理、凄いという言葉しか見つかりません。基本的には毎日ＪＡＺＺライブが開かれているので、気に入った日に「料理を目的に」行くと幸せなオトナ時間を過ごせると思います。

新高円寺駅出てスグの青梅街道沿い。以前にも日本酒推してる似た雰囲気の店が同じ場所にあったけど知らぬ間にリニューアル？と思ったら、全く新しい店に変わってた。店主によれば19年1月オープンとのこと。店に入ってから最初のビールが来る前に食べログのページ見たら予算1万！？一瞬ビビったけどメニューを見る限りは、そこまで高級店でもない感じ。もちろん特別安くもないが、ホームページによれば主人はなだ万出身とのこと。そう考えると新高円寺でこの手のちょいと上品な和食居酒屋は貴重。料理のクオリティも流石。表の看板で掲げていたJAZZは聞けなかったけど、カウンターで独りで飲むも良し、デートで使うも良し、なイイ感じのお店。店主独りでまわしているのか、注文してから提供までは、どれもそこそこ待った。まあ待っただけの美味だったので良しとしよう。のんびり食べてフツーに飲んで4500円ほど。

この日も美味しくいただきました。ごちそうさまでした！

お年始に美味しい和食をいただきました。ひとつひとつの料理が美しくて繊細で見た目も楽しめる和食って沁みます。ごちそうさまでした！