這是我第一次吃到這麼美味的十割蕎麥。這家餐廳需要預約，我到店後看到他們現場磨粉、切麵條、煮蕎麥，真是讓人感動。這就是為什麼這蕎麥有如此爆炸性的香氣。湯裡還漂浮著蕎麥田的嫩芽，據說是從店家不遠處的蕎麥田送來的，美麗極了。

#十五#哲學之道#京都的朋友推薦的店#只點了蕎麥和蕎麥粉#日本酒也只有加茂鶴金#淡醬油的吃法#店主的手臂和腳都是灰塵#打蕎麥粉時都會出汗#非常迷人#點餐後現打蕎麥麵#隨便等待都行#蕎麥屋十五#十成蕎麥#剛磨好，剛剝皮#點餐後#水揉好，揉好，割好#五個步驟#原來如此，所以叫十五啊#店主親自在田裡種植蕎麥#據說昨天還在收割#蕎麥粉是迄今為止最好吃的#香氣濃郁，有彈性#我喜歡這種用心栽培，用心打造的蕎麥#咬下去，享受香氣#啊，好好吃，好幸福#讓心情豐富起來#我是喜歡清湯蕎麥的#一年只開半年#在忙碌之餘，還和我聊天，過了愉快的時光#感謝店主的溫柔#這是可以引以為傲的店#下次還會再來#美味的飯菜豐富了人生#15_soba

我今天一大早就出門想去看看銀閣寺，悠閒地欣賞了一下銀閣寺後，去了咖啡店，再到甜品店。我通常都是走㐂み家的路線，但㐂み家已經關門了，後來接手了㐂み家的前任店長，在這裡開了一家新的水果甜品店，這是今天的主要目的。店在中午十二點開門，我馬上就進去了，點了一份冰淇淋聖代，和店裡的人聊了一會兒天，有時歡笑，有時感傷。待了大約一小時後離開了店，一點半的時候，我還有些餓，所以決定去附近的一家蕎麥麵店吃飯，這家店在哲學之道旁邊，是個非常好的地方。我來過幾次，但有時候會休息，我會在Instagram上查看他們的休息日，這樣就能確保它們是開著的。停車場就在附近，而且收費很便宜。我原本想吃蕎麥麵，但這家店有一種我還沒試過的蕎麥麵，叫做蕎麥粉。這兩個份量都很大，我不可能都吃完。蕎麥粉是在鐵鍋裡冒著泡泡送上來的，真是太多了！我把蘿蔔泥和醬油淋在上面吃，還有炒過的蕎麥粒，我把它撒在上面吃，這種粗糙的蕎麥粉可能不是每個人都喜歡，但我覺得非常美味！店主自己種的蕎麥，取決於收穫量，不是每個蕎麥都是這樣。最後，鍋底殘留的蕎麥粉像煎餅一樣，我把它刮下來吃了。他們的菜單只有蕎麥麵和蕎麥粉，沒有芥末，因為店主有自己的堅持。但我還是有點想要生薑。回家的路上，我在哲學之道旁邊的小溪聽到了一個可愛的聲音，看到一群男孩在溝裡捕捉螃蟹和溪蝦，看到這個場景，心情突然變得很愉快。我女兒很喜歡哲學之道，以前住在附近的女子寄宿學校，每個星期六都要經過這裡去接她，這裡有很多美好的回憶。銀閣寺也很美，這一帶是我在京都喜歡的地方。

哲學之道上有一家十足蕎麥的店。對於小麥過敏者來說，這是一家寶貴的十足蕎麥店。我早早就排隊了，但發現食べログ上的開店時間錯了……原來是11點開始。這是一家只有吧台的小而精緻的店。他們似乎只有蕎麥或蕎麥粉兩種選擇。我點了蕎麥，因為我認為這裡應該是蕎麥專賣店。老闆會當場為你打麵條，這感覺真是太棒了。他們端上了一大盤有嚼勁的蕎麥，而且份量還挺足的，這令人開心。雖然可以配蕎麥湯汁吃，但也可以蘸醬油吃，這真是太特別了。醬油很好吃，和蕎麥非常搭配。當然，蕎麥湯汁也很美味。嗯嗯，很好吃，很滿足。老闆也很有趣，好像是個喜歡和客人交流的人。這是一家小店，讓人感覺非常舒適。哲學之道，下次再來附近的話我一定會再來這家店。真的很好吃。

哲學之道蕎麥館。我記得訪問時食べログ評價大約是3.1～3.2，但現在已經高達3.51（2022.03.20），成為高評價店之一。榮獲米其林綠星（給予注重可持續性的餐廳的標誌）和米其林指南獲獎館。據說店主本人也種植蕎麥。菜單上只有兩種選擇：蕎麥和蕎麥麵粉。我點了一碗蕎麥（1500日圓）。就像店名所示，這裡的蕎麥是五立（磨、挽、打、切、煮）的十割。他們建議三種吃法：單吃蕎麥，配蕎麥湯，或者淋淡鹽醬油。這是一碗充滿野趣的蕎麥。你可以感受到穀物的濃郁味道和香氣。淡鹽醬油或許也是這裡蕎麥的好拍檔。我覺得這裡更像是一家感恩食材的店，而不是僅僅關於蕎麥打製的技術。價格合理，份量足夠。店主看起來有些嚴肅，但和他聊天時卻很溫和。我度過了一個愉快的時光。這是一家很有個性的店，去一趟絕對不虧。

京都旅行的時候，在 Google 地圖上搜尋了好幾天的旅遊店家，雖然店家資訊很少，但評價很高的一家店。我們安排了南禪寺、永觀堂、哲學之道、安樂寺、法然院、銀閣寺的行程，確保到達時剛好是開店時間。我們看到一扇外觀很時尚，讓人以為是私人畫廊或工作室的門，但卻沒有掛簾。有些猶豫，但還是推開門，詢問店主「開著嗎？」，店主回答「開著呢」。那天應該是我們夫妻第一次光顧。店內只有時尚的吧台座位，吧台後面可以看到店主在製作蕎麥麵的身影，還有一個窗戶可以眺望哲學之道。菜單上只有蕎麥麵和蕎麥切片，酒水只有啤酒和清酒，簡單乾淨的風格。體現了簡單就是最好。是十二月中旬，只有最近15天才有店主栽培的特別蕎麥麵，我們沒有品嚐到平常的蕎麥麵，但是真的很美味。有彈性、光滑的質地，蕎麥的味道非常突出。我們按照店主的建議，先不沾醬汁，接著加入店主栽培的大根蘿蔔泥和蔥花的醬汁中沾著吃。最後再加上醬油。每一種吃法都太好吃了。吃到差不多結束時，才發現還有一個「裏菜單」的鹽，也試了一下，同樣美味。因為那天京都的天氣出奇的熱，所以我們喝著啤酒享受著這頓美食。份量也非常足夠，非常滿足。店主的目光、雖然是從關東來的但口才非常吸引人，雖然有些冷場但也很幽默，我們非常開心。他說因為疫情關係休息了很長一段時間，剛重新開張不久，但下次來京都旅行一定會再次光顧！

永觀堂紅葉時節，我們在回家途中經過哲學之道時，妻子發現了這家店，她用手機查了一下，說「這家店的蕎麥應該很好吃。」作為一個喜歡蕎麥的人，我當然迫不及待，隔天中午就去吃了。這家店就在哲學之道旁邊，靠近銀閣寺附近。但是，這家店的建築看起來像是普通的民宅，只掛著一個寫著「SOBA」的牌子，所以沒有任何背景知識的人可能也不會意識到這是一家蕎麥麵店。這是一家隱藏的寶藏蕎麥麵店。不過，當我進去的時候，幾乎同時有四個人進來，過了一會兒又有一個人進來，所以在這個圈子裡，這家店可能是有名的。店內分為蕎麥麵師傅的工作區和客人座位，客座位只有吧台，一共只有七個座位。菜單上只有蕎麥麵、蕎麥麵湯和啤酒和烈酒。蕎麥麵和蕎麥麵湯都是1500日圓，價格還算可以接受。我毫不猶豫地點了蕎麥麵。由於是點單後才製作，所以要等約15分鐘。因為只有店主一人在忙，所以等待時間有些長，但無可避免。在等待蕎麥麵的時候，服務有些缺席。我喝了一些從茶壺裡煮的白湯。我選擇了水，但茶壺裡煮的白湯看起來也很好喝。終於等到了期待已久的蕎麥麵。這是十割蕎麥麵，新鮮打製。麵條比較粗，但有嚼勁。店主告訴我們吃法，1. 不沾醬汁直接吃，2. 沾醬汁吃。醬汁的配料只有蘿蔔泥和蔥，沒有芥末，3. 加少量淡醬油吃。雖然不沾醬汁也可以吃，但我覺得還是沾點什麼比較能突顯蕎麥麵的味道。出乎意料的是，加淡醬油吃是最好吃的。最後還有蕎麥麵湯。湯裡也充滿了蕎麥的味道。雖然價格有點高，但份量很足，味道也好，是一頓令人滿意的午餐。我一定會找機會再來的。雖然店主看起來有些不親切，但我覺得他人還不錯。

朝上午11點左右，我們兩個商量著想吃蕎麥，所以來到了這家氛圍優雅的店裡。菜單非常簡單，只有蕎麥麵、蕎麥湯和一些小吃。我們兩個都點了蕎麥麵。上桌的蕎麥麵，麵條稍微粗一些，有彈性，咬感很好，份量也很足。一開始我們先試了原味，然後是蘸醬。我的妻子覺得奇怪為什麼沒有山葵，但我讀了瑪莉的評論才知道這就是這家店的風格。配菜有蘿蔔泥和蔥，最後是九州醬油。雖然一開始我好奇它的味道會是什麼樣子，但真的是太好吃了！店主說我們的蕎麥是我們自己的風格，所以這樣的搭配很合適。不管是我們的風格還是正統，只要好吃就好了！我們是在三月初還有點冷的時候去的。他們送上的白湯也很美味。雖然櫻花季節已經過去了，但我們還會再來的！

店名真是十分獨特〜「十割蕎麥」，再加上「五立磨立引立打立切立湯立」的特色。這種餐廳可能是第一次見到呢〜 這裡專賣打、切、煮蕎麥，不提供其他菜色。蕎麥粉是在滋賀縣種植並自家磨製的。店內環境清爽，窗外是哲學之道，櫻花季節應該非常美吧〜 用茶壺沸騰的清湯非常美味，我很喜歡蕎麥，但兩者一起點可能太多了。蕎麥點的份量比一般多許多，首先品嚐到的是相當粗糙的、口感豐富的粗挽蕎麥。我喜歡細白的蕎麥，但這個也很不錯。接著是蘸醬，不是山葵，而是豐富的蘿蔔泥和白蔥，再淋上淡醬油，請試試看，這很少見呢。那真是太美味了，尤其喜歡九州的醬油味道。蕎麥湯幾乎是透明的，但仍能品嚐到蕎麥的味道，加入了少許高湯，最後加入剩下的蘿蔔泥和蔥，喝下去很舒暢。與店主聊了一會，他說蕎麥是在滋賀縣種植的，也提到了新冠疫情的影響。店內一進門就能看到的一根大柱子用韓式的切法，我猜測設計師的名字是... 啊，果然是他！名栗先生，米增、桺野、上戶、直珈琲、大阪櫻花、東京的星級餐廳... 這些地方都難以訂位，他的設計真是太出色了！連這間店的啤酒也是如此。與潔淨的蕎麥搭配，簡約的裝潢和器具真是太棒了。接下來我要去品嚐我最喜歡的蕎麥切麵了。

在我渴望吃蕎麥的時候，我來到了位於哲學之道上的「十五」餐廳，這是一家被米其林選為必比登推薦的店家。它坐落在一個非常好的位置。 在這家店裡，他們從蕎麥實中磨粉，當接到訂單後才開始打蕎麥。你可以享受到剛打好的、剛煮好的蕎麥。 蕎麥使用的是十割粗磨的。吃法有三種：可以單吃、配上蕎麥湯汁、辣味大根或是蔥，也可以用桌上提供的甜味醬油享用。 麵條非常粗，是我以前從未見過的程度。份量也相當驚人！蕎麥的風味豐富，而且有嚼勁。 用出汁醬油來享用也非常美味。雖然一道菜1500日圓看起來有點貴，但份量和味道都讓我感到物有所值。

和朋友去了京都，得到了喜歡蕎麥的朋友的特別推薦。這家店只供應蕎麥和醋醬油，還有日本清酒和啤酒。他們使用全蕎麥粉，而且每份點餐都現打現做。透過玻璃可以看到廚師優雅的動作，這家店非常乾淨利落。食物口感爽脆，味道濃郁，我們享用得非常開心，謝謝款待。

這家店真是太棒了！老板非常親切，也是一位藝術家。他們的熱騰騰的荞麥米粉可以說是史上第一！配上九州的淡醬油、蔥和辣蘿蔔，簡直美味極了。雖然我第一次嘗試用醬油來吃蕎麥，但這款醬油真是絕妙，與蕎麥搭配得天衣無縫。份量十足、稍粗的荞麦麵往往容易失敗，但這家店的荞麦麵卻恰到好處，幾乎都是五顆星評分。湯頭清爽卻鮮美，我都忍不住多喝了幾口呢！而且他們現打現賣，真是太棒了！店裡面前的哲學之道和氛圍也非常美麗。總之，這家店真是太厲害了！

接到訂單後首次體驗全手工製作！！非常粗面條，有彈性的口感！比烏龍麵更加緊密，麵條緊密ｩ

接到訂單後現場打造蕎麥麵，極具娛樂性。只有六個座位，所以得在外面等待，直到輪到你。老闆獨自一人打理，相當有魄力。僅在4、5、6月和9、10、11月營業，其他時間都休息，可能去海外旅行了。據說他還成為了蕎麥農夫。建議可以直接吃、沾麵汁吃，或是加醬油吃，三種吃法。蕎麥的味道尚可，麵汁好喝，蘿蔔泥也美味，醬油味道濃郁。

最喜歡的蕎麥麵，每週想去一次，但實在不可能，如果每月能去一次就好了啊～

蕎麥１００%製成的太麵非常美味，有嚼勁。但這裡的蕎麥湯喝法我不太清楚，他們現場製作的蘿蔔泥也很好吃。