南部一家隱藏風格的壽司店。我被我的墨西哥酒吧朋友介紹去了，和我最好的朋友一起去吃。通常我會馬上吃壽司，但是這一天我一邊吃小菜一邊等待店家推薦。我甚至吃了我不太喜歡的蟹......但是當魚子醬上桌時，我的情緒瞬間爆炸。這魚子醬太好吃了......有嚼勁、甜味、調味......是無上的美味。我點了鮪子卵和魚子醬、西京燒。光是這三樣就值得來了。鮪子卵和魚子醬這樣的美味完全沒有生魚腥味。這是凝聚了鮮味的珍饈！我非常喜歡西京燒......但是我想再來一塊！雖然不知道該怎麼說，但是它將原本就很好吃的食材進一步提升了......就是這樣的東西。接下來是店家握的壽司。我朋友點的喉點......太好吃了，我都快倒下了哈哈哈。金槍魚肚是我點的，油脂濃郁但不覺得厚重......入口即化的味道真是太好了。這讓我想到了一些事情。我最近也和朋友討論過，壽司飯使用紅醋是否最好的說法是絕對錯誤的。我認為紅醋的壽司飯確實很好吃。但是......泰助先生的壽司飯不是用紅醋的。它是最好吃的壽司飯。儘管魚料的美味突出......但是壽司飯本身的鮮美在口中綿延，非常平衡。我真的遇到了史上最好的壽司店......這是彼此努力過後的美好獎勵，是一家很棒的壽司店。

一品真是太棒了，味道美味又美味，而且大廚也是個非常好的人！我享受了美味。這不是用紅醋做的壽司飯，所以沒有什麼刺激感，但是用新鮮的食材直接挑戰你的味蕾！我個人覺得很好吃。白子和松葉蟹都很棒。那種軟軟的鮪魚也很棒！我想再去一次。

心齋橋有一家叫做「寿司たいすけ」的壽司店，我從很久以前就知道這個名字了！聽說已經開業13年了！我點了一份由店家決定的前菜和握壽司＊火螢烏賊＊牡蠣＊螃蟹＊河豚白子，所有的前菜都很美味！★握壽司★飯是白飯，且飯粒大小適中，醃製的薑不會太酸，因為有甜醋的調味，所以很好吃＊比目魚＊刺身＊劍烏賊＊醃製鯖魚＊紅肉漬(稍微有點膩口但很好吃)＊中腹＊蛤蜊＊紅鮑＊北寄貝＊金目鯛＊蝦子在享用了各式握壽司後，我又追加了幾樣菜色。店主的人很好，店內環境也不會太吵雜，可以悠閒地享用美食^_^價格稍微貴了一些，但內容非常豐富，很值得！感謝款待。

南部有一家絕對不能錯過的壽司店，是由美食老師傅太介先生帶我去的。半信半疑地來到宗右衛門，但一踏入店內就感受到店主夫婦的和藹笑容，瞬間就被溫暖的氛圍包圍了（笑）。他們以微笑迎接，瞬間讓人感到放鬆舒適。感覺真好^_^這天我們沒有選擇信任大廚的全壽司定食，而是點了我們喜歡的單品。菜單如下： 1. 鰻魚握壽司 2. 甜蝦昆布捲 3. 真鯛昆布捲 4. 南部鮪（中腹） 5. 南部鮪（醬漬） 6. 烤鰽魚 7. 新子握壽司 醋飯不參與最近的紅醋潮流，而是只使用米醋。口感不過軟不過硬，正是所謂的「意大利麵」。醋味不過分，剛剛好，對我個人來說。而且壽司飯的溫度也隨著壽司內餡而變化。大廚對握壽司非常講究，特別是對飯食的品質，根據米醋的壽司飯來選擇配料。所以結構上可能更適合白身魚？但我覺得鮪魚也非常好吃（笑）總之，一切都非常合我的口味^o^（最近一直在吃紅醋飯的壽司，這次終於吃到了只有米醋的，而且還非常美味，大廚的個性太好了，對壽司的熱情傳達得非常強烈。我決定悄悄地常來這家店，就這麼決定了。

這是我在南區最喜歡的壽司店。雖然尽誠和樋口也很受歡迎，但這裡的預訂更容易。點了一些小菜，然後就可以專心享用壽司了，這樣的感覺真的很棒。我喜歡的壽司店基本上都是以握壽司為主的。

大廚的人品好！食材好！手藝好！真的很好吃！

夫妻二人經營的壽司店(^^)他們非常友善，讓人感到放鬆舒適。他們會推薦當天的食材，讓用餐變得更加有趣。這裡不僅有豐富的壽司，還可以點一些小吃，非常適合喜歡喝酒的人！我特別喜歡「ばちこ」！雖然是鮭魚的卵巢，但非常美味(^^)！大家也可以去試試看♫

６４次的幸運得主是壽司泰助。向店長詢問後得知，這家店已在宗右衛門町的飲食街中經營了11年。這樣的店在大阪真是讓人羨慕啊。如果要挑出三個優點，首先是大店長和女店長打造的氛圍，令壽司的味道更上一層樓。是最放鬆的店。第二是在考慮價格平衡的情況下，魚料的採購令人驚嘆。不像其他店只注重高價魚料，這家店有自己的經營理念。第三是精湛的技術製作的美味壽司。這次是偶然在壽司部落格上看到這家店的壽司照片才前來拜訪的，要是我在宗右衛門町逛街，找到這家店的機率大概是一億分之一吧。因為沒有店牌，只是普通地經過飲食街前，就不會發現這家壽司店。即使偶然發現了，也不會想到這裡會有這樣的壽司。雖然我們通常都是一邊和店長聊天一邊用餐，但話說回來，到底有多開心還是要看那個人的性格和相處是否融洽。也有可能是相性的問題。雖然我也去過很多壽司店，但像這樣的店並不多見。品味握壽司的品質？其實壽司本來不是用來分析的東西。醋的味道、飯的口感、填料的新鮮度、切片的技巧。最近這些似乎都不重要了，我發現更重要的東西。雖然有人喜歡分析握壽司，但這件事還是交給他們好了。但說到底，分析只是基於感官的，沒有絕對正確的答案。而且也會受到個人的經驗和從雜誌或其他地方看到的信息的影響。從第6301家到第6400家，這家店是最耀眼的，所以我來報告一下。大家去這家店，一邊和店長聊天，一邊享受極樂的時光吧。對於想體驗這種感覺的人來說，絕對是強烈推薦的。北新地的米其林壽司店和這家店，哪一個更適合自己呢？我找到了好店。店長，我還會再來的。希望看到我的評論而來的人增加，這樣店長就能更加自信地購買食材，讓我們品嘗到更美味的壽司。終於到了第6400家。感謝大家的支持。＊前菜　盛夏①真鯛②剣先烏賊③帆立貝④赤身⑤中腹⑥煮蛤⑦昆布鰹節⑧蒸老虎蝦⑨北寄貝炙⑩活北寄貝⑪鯵⑫魷魚⑬沙螺⑭炙赤鯥⑮白蝦⑯芽蔥⑰蔥拖羅（小松弥助風）＊煎蛋卷（＃6400）

大阪的近鉄日本橋站附近有一家名叫「たいすけ」的壽司店，這天和朋友一起來吃飯！我們決定不要事先選定店家，隨便逛逛。可能是因為朋友不太想走路，他說："快點決定！"於是我們就選了附近的一家店♪ 這家店在大樓裡，沒有標價，所以有點需要勇氣，但朋友似乎很討厭走路，所以很自然地走進去了（笑）。我原以為這家店不會登在食評網上，但查了一下發現它竟然在，而且還有許多評論，大家都好厲害啊（笑）。不過，它似乎相當有名，另一個朋友聽到後說："啊！我知道這家店！" 店裡只有一個L形吧台，是一家很小的店。店裡有店長、太太，還有一個見習生。大家都非常友善，熱情地與我們交流，讓我們感到非常開心♪ 店長對料理和酒很有興趣，我們聊了很多，學到了不少東西♪ 最讓我開心的是，這家店是全面禁菸的♪ 我們點了日本酒和半瓶的葡萄酒♪ 酒喝得有點太快，後半部分我都有點醉了（笑）。店長還跟我們談了日本酒的陳年等等話題，氣氛熱烈起來了（笑）。【金目鯛昆布締め】我問店長推薦的小菜，他就給我們推薦了這個♪ 昆布的味道不會太濃，魚肉很彈牙♪ 適度的鹽味讓金目鯛的口感更加豐富♪ 我的吃貨朋友給了很高的評價♪ 確實很好吃♪ 【〆鰯炭火焼き】作為鰯愛好者的我，看到有〆鰯當然要點了♪ 鰯是醃製過的，然後放在炭火上烤♪ 朋友抱怨說："明明是禁菸店，怎麼還有煙？" 笑死我了（笑）鰯的脂肪很豐富！非常多汁♪ 但因為是醃製過的，所以不會覺得很油膩。醋的味道也不會太濃，很適中♪ 【コハダ】上桌時是兩片一組！！ 介於新子魚和鰹魚之間。 鯡魚有點鹹。 非常多汁，不是那種浸泡式的調味。 有風味，非常好吃♪ 飯糰的口感很好，因為有混入舊米，我喜歡這樣的口感♪ 調味不會影響魚的味道，非常好吃♪ 我的朋友也這麼說♪ 【鮪魚】我們先點了腌鮪，後來又點了生鮪魚，因為我們開始談腌鮪魚了♪ 口感有點不同，但大致上差不多。鮪魚是指南魚。其實我比較想吃本鮪魚（笑）。 【春子】小鯛魚。這也是醃製過的♪ 不是用醃漬調味，而是用原料的鮮味。 魚肉非常軟嫩♪ 【生魷魚】有生魷魚和軟骨部分，朋友點了魷魚，我點了軟骨部分♪ 我們要了檸檬鹽調味♪ 【煮鰻魚】厚實、溫暖且濃稠♪ 有些店家的煮鰻魚是外包的，但這家是自己做的。現在有很多店家連飯都是外包的，店長也和我們談到了這個話題。還有醃製和新鮮度的討論。果然在關西，新鮮度是最重要的。尤其是白肉魚，口感很重要（笑）。 【玉子】這也不是外包的，是自家製的玉子燒。是甜味濃郁的大阪風味。朋友說這種有甜味的玉子讓人感到安心♪ 我們度過了非常愉快的時光♪

南部的道頓堀對岸，從宗衛門町往北邊，街道依舊安靜。最近，道頓堀的拉客行為越來越激烈，讓人更加討厭去酒吧街。儘管如此，今天的目的已經確定，我無視著一些小女孩們的搭訕，繼續向前走。普通的飲食店可能正在經歷著困難時期吧。店裡的老板願意和我聊天，他看起來還年輕。雖然說是年輕，但他已經是中年人了。他在南部的壽司店學藝很久，但因為一些緣故被老闆開除了。店裡只有吧台，很小巧玲瓏。這間店的氛圍很容易讓人覺得親切。先來了一份擀好的蟹肉，然後馬上就上了日本酒。握壽司是店家的招牌，一共八個。飯的口感偏硬，酢飯不會掩蓋食材的味道。這是這家店的特色壽司。下次有機會還會再來。謝謝款待。

寿司相合桥到宗右卫门町的路上，有着末广寿司、森冈、寿司太助等一系列高水准的寿司店。我一直认为去寿司店的最佳时间是开店时，而今天我选择的是太助。这是我第二次来了。鱼的采购来自黑门。那么今天会怎么样呢？鲷鱼。稍微大一点的寿司料理。口中充满了氨基酸。鲣鱼。稍稍加了橄榄油。带子肌肉。鱿鱼。有一丝网纹感。生的本间鲣鱼。鲹鱼。白虾。虾头处理得非常干净。（点击图片）带鱼的炙烧。薄皮。甘味烤过，里面是昆布包裹。毛蟹。内脏非常美味。鲭鱼。穴子。用酱油和盐调味。生蚝。大而且肉质很紧实，非常好吃。鳕鱼子。收尾的拖罗铁火。冬季的拖罗含有大量EPA和DHA，所以是必点的项目。份量也很足。蛤蜊味噌汤。刺身腌制。因为是第二次来，所以感觉相当放松和愉快。去过的酒吧老板M先生一直感到遗憾没能吃完，南部的隐秘寿司店，那就是寿司太助。在食评网上几乎没有评价，确实是一个隐秘的好去处。在周末享用鱼子酱和香槟的美食家M先生说，太助的鱼真的很肥。无法不去。这家店就在宗右卫门町附近，位于玉屋町一栋漂亮的综合大楼内。店主在鲨鱼中村做学徒后，于6年前开了这家店。对于不喝酒的我，寿司的配菜当然是茶。菜单上的选择比较少。尽量做寿司就行了。在寿司店里不需要小吃。鲆鱼。白肉脂肪味道很好。寿司饭稍微小了一点。要加大吗？因为在节食，所以这样就够了。黄鳍鱼的昆布腌制。感觉很好。皮肤烧。皮肤烧过，肉轻轻地昆布腌制，这是一种高级技巧。煮鲍鱼。独特的调味。这个也很不错。鱿鱼。用盐和柠檬汁调味。有一丝甜味。几乎全部来自豊後水道的鲭鱼（笑）。脂肪很好。蒸鲍鱼。太幸福了。生的螺。爱知县产的。在能登半岛捕获的本间鲣鱼的中段。酸味很足。鲣鱼的红肉。新鲜煮好的虾。烧虾头。青森县产的海胆。有点苦涩。这也很新鲜。富山的白虾。口中充满了氨基酸。鲔鱼。鳗鱼。口感非常棒。至此，全部结束。最后点了一份拖罗铁火和红汤。节食去哪里了？拖罗铁火的鱼比寿司饭的面积还重要。这里当然合格。就连蛤蜊味噌汤也很丰满。刺身腌制。有点像大阪的寿司店。这样一顿花了将近15000日元。嗯，价格还算合理。水准相当高。虽然是隐秘的地方，但作为日常寿司店来说挺不错的。

一言讓我說。太好吃了。小菜…各種都有。太好吃了。然後，終於握壽司！這太好吃了！壽司飯的溫度根據食材而改變。這是第一次體驗！不，我一直在尋找這樣的！店主對壽司的熱情深深感受到了！謝謝款待。

不管怎樣，我以前非常喜歡壽司，但是... 最近感覺生魚片有點難以下嚥。但是有一次朋友帶我去了『壽司たいすけ』！我們去了這家店，我的壽司愛又被重新點燃了☆ 不管吃什麼都超級新鮮！！ 真的好好吃！ 尤其是章魚刺身最棒了！！ 那種食感無法形容，超級新鮮！ 即使是煮過的也非常軟嫩☆ 然後是鱧的薄切片... 那油脂味也很美味☆ 季節限定的冷製茶碗蒸... 這個！ 真的好好吃～！！ 這個季節在很多壽司店都能看到，但這家的絕對是最好吃的(・。・) 有咬勁的夏季蔬菜果凍一樣的配料... 清爽溫和的味道...(。・。・。)店裡的老闆非常友善，笑容迷人，也非常有人情味(・。・) 總是滿座，是一家令人感到愉快的店☆ 地點有點難找，但是通行的人都知道。即使在夏天也能吃到這麼美味的生魚片...☆ 驚喜☆ 如果你喜歡壽司，一定要去看看☆

好久不見的南區壽司店，太助先生。南區因疫情而冷清。太助先生也因為自我隔離，直到20日都休息。在南區用餐也讓人感到有些罪惡感。先輕輕地享用了一些小菜，接著大快朵頤地享用了一連串的壽司。謝謝大餐。

巧合的是，我在情人節收到了一份回禮，要求是壽司，於是我來到了南部的壽司大助。個人而言，這是我在南部最喜歡的壽司店。雖然今天甚至這週風很大，魚的供應很少，但我們還是開始了美妙的壽司之旅。我們品嚐了黑喉、巢蛤、螢火烏賊拌醬、魚頭蒸酒、松葉蟹壽司，接著是鯛魚、鰺魚、牡丹蝦、北寄貝、鮪魚醃漬、甜蝦、昆布捆、小肌煮、花蜆、芽蔥、針烏賊、鰻魚等各種美味佳餚。