這天的午餐去了玉造的「中華そば 源さん」。這是支持在新冠疫情下堅持營業的店家的支持午餐。在玉津1丁目交叉口的東南角有一家拉麵店「中華そば 源さん」，我點了他們的「冷やし中華」，份量選擇了大碗。這家店曾被島田紳助等人在電視上多次介紹，相當有名。話說回來，這家的「冷やし中華」，麵是細中粗的，上頭放了4片豬肉叉燒、筍乾、煮過的高麗菜、煮蛋、番茄，還撒上了碎海苔和芝麻。另外還有附送白菜泡菜。醬汁是帶有芝麻油味的甜醋醬油汁，也是另外附送的。這家的「冷やし中華」的麵吃起來很爽口，很好咬。搭配醬汁吃，冷やし中華的風味更是棒極了。中途再加入白菜泡菜，更增添了美味！冷やし中華，真是超級美味啊～～～

源先生的新作...中華拉麵♪(´ε｀ )一如往常的拙劣握壽司♪(´ε｀ )極粗的麵條啃啃地，叉燒也相當不錯♪(´ε｀ )bｸﾞｯ我好好享受了兩份拙劣握壽司♪謝謝招待♪(*´ω｀*)(2023/09/21追記)總共161碗[拉:117 握: 34 其他: 10]

中華麵-大碗普通的中華麵，麵條是粗的，可以額外付費換成細麵。我點了粗麵，妻子點了細麵。粗麵有一種嚼勁，但吃起來有點乾巴巴的感覺，湯喝起來一開始還挺像中華麵的，但醬油味有點濃。妻子也試了一口粗麵，她認為細麵絕對更好吃。另外不太清楚的是價格體系：粗麵普通碗750元，大碗950元；細麵普通碗800元，大碗900元。感覺有點奇怪。

玉造站走一小段路就到了玉津一交叉路口。我點了鹿兒島縣產的黑豬肉叉燒麵，選擇了細麵和大碗。今天只有一位媽媽在廚房工作。叉燒的瘦肉比例很好！可惜今天的湯稍微淡了一點。因為叉燒的味道稍微濃一些，也許這樣就可以了吧。謝謝款待。

平時午餐我經常路過玉造區的玉造區店前，但從未去過的「中華そば源さん」，這是一家提供粗硬黑色的高井田系中華拉麵的店。我公司附近有老字號的住吉和光洋軒，以及麵屋7.5Hz的高井田店和東成店，所以我一直把它當作在玉造區的選擇之外。這次是為了開拓新領域，我走進了這家店！ 創立日期比我想的還要古老，這家店位於大阪東成區的玉造區東端，長堀通的玉津１交叉口的東南角。它位於一棟有七層的白色磁磚外牆的公寓的一樓，有黃色的簷篷和紅色的招牌，很好辨認。店內有圍繞著廚房的反“L”字形吧台和面向窗戶的吧台，總共大約有十個座位。裝潢保留著原有的感覺，窗上的牆上繪著一條大龍。 它的創立年份比我想像的更古老，是2004年（平成16年），已經經營了18年。這家店有一個有趣的故事，以前有個笑星被誤認為是店長，成為了一家拉麵店的間諜。菜單包括：【麵類】：中華拉麵，普通750日元，大份900日元；叉燒麵，普通950日元，大份1100日元；冷盤中華，普通1100日元，大份1250日元；可選細麵，普通加50日元，大份加100日元；【其他小菜】：特製餃子（5個）300日元；炸雞塊380日元；烤豬肉拼盤（烤豬肉/泡菜/竹筍）800日元；泡菜300日元；美味的飯150日元；壽司捲（白米/鮪魚）300日元；鮪魚壽司2個350日元；鮪魚丼飯400日元。我嘗試了中華拉麵和冷盤中華。 首先是中華拉麵，先解釋一下高井田系拉麵…這是一種源自戰後的當地拉麵，主要在大阪市東成區和東大阪市交界地區流行。特別是由戰後的路邊攤發展而來的老字號「中華そば光洋軒」和「中華そば 住吉」，因為位於大阪市營巴士的高井田站附近而被稱為高井田拉麵。湯底是以濃郁的醬油為基底，加入了雞骨和蔬菜熬製而成的清湯。麵條需要比通常的麵條煮的時間長一倍以上，是極粗的直麵。配料方面，像湯一樣，是以深色的醬油和粗粒的青蔥作為點綴，呈現出簡單而濃郁的一碗。這些店大多從早上就開始營業，這是因為高井田周邊是工廠區，夜班工人也可以在這裡吃到飯。這碗中華拉麵也體現了高井田系列的特點。清澈透明的濃郁醬油湯底配上極粗的直麵。叉燒肉是帶有脂肪的五花肉，醬油湯底和湯色相同。湯的味道和風味突出，尤其是相比其他高井田系列的拉麵，它似乎更溫和一些。最近流行的“○○黑”這種表達方式也很適用，對各種胡椒都很搭配，我建議多加一些。隨著食用的進展，湯容易變得單調，但切碎的青蔥、筍和叉燒肉成為了亮點。雖然我想說後來可能會口渴，但我還是不由自主地吃了一大口，這碗拉麵的味道非常美味。麵條是像烏龍麵那樣細的極粗直麵，看起來就很飽滿，用筷子夾起來有種沉甸甸的感覺

今天和朋友一起來到玉造，受到KenKoba先生的推薦，我們去了源さん♪因為之前聽他說過這家店在『すべらない話』（不會滑的話）節目中，所以我好期待啊(*´ㅈ｀*)這次我點了叉燒麵。特色是清淡的醬油雞湯♪搭配Q彈的麵條，味道超級好(ﾟ∀ﾟ)叉燒是豬肉肉片，味道很濃郁♫整個氛圍都讓我有種懷舊的感覺♪謝謝招待了ー（^人^）

這碗拉麵很不錯，應該是高井田系的吧。麵條很粗，湯頭是醬油味的。但比一般的高井田系要溫和好喝很多。我是在假日中午去的，沒有等待就能吃到。服務態度也很友善。順帶一提，據說是被賢哥介紹的，他沒有滑倒的經驗。

來到了源先生。在一個黃色帳篷上以紅色字體顯示著「中華麵」的招牌下，進入店內卻發現裡面空蕩蕩的，讓人有些意外。點了中華麵和餃子。廚房裡有兩位女性在工作，和我一直以來對廚師的印象有些不同，以為會是個大叔呢（笑）。這家店的中華麵使用了少見的濃郁醬油湯頭，配上著肉質柔軟的叉燒。餃子帶有些許的蒜味，吃下去肉汁溢出來，非常美味。雖然店員們在談論著某個叫Ｇ的人，讓我有點困惑，但整體來說，這裡還是一家飲食店，謝謝款待。

以前由一位老先生獨自打理，現在換成了兒子和母親嗎？以前的菜單上貼滿了紙張，但現在改成了袋裝菜單，點餐更加方便了。對鹿兒島縣產的黑豚五花肉叉燒很感興趣，點了叉燒麵（普通碗）950日元，選擇了細麵。寬麵就是指高井田拉麵的那種。旁邊的小伙子在奮力應對著粗麵（笑）。等了一會兒，上菜了。小巧的叉燒覆蓋了整個碗面，脂肪少，還有蔥和筍絲的配料。味道稍微濃一些，叉燒很美味。由於脂肪少，可以一直吃下去。麵條並不是我預期的低水分中華麵，而是典型的中華麵。湯是動物類清淡的豬骨醬油湯，很好喝。特別是叉燒值得推薦。

本日（4/6）前些時在Instagram的貼文中發現了這家店，就在JR環狀線玉造站附近，步行幾分鐘路程。進店後坐在吧台，點了「中華拉麵 並（750日圓）」，沒有販賣機，馬上就上菜了。透明的醬油色湯裡面盛著相當粗的直麵，上面放著幾片叉燒、兩根筍片、大量的切碎蔥。用湯匙舀起湯嚐了一口，湯有點酸，清爽，不像○○黑那樣，更像是高井田系，相當美味。粗麵口感滑順，有嚼勁，也很好吃，但不會跟湯混在一起，吃起來感覺分開吃和喝。叉燒味道濃郁，很嫩，非常好吃，蔥和麵一起吃，口感鬆脆，也很美味。總之，當然吃完了，這裡的中華拉麵值得稱讚。

中華拉麵源順‼️ 週末午餐‼️ 約在11點過一點左右到達‼️ 這次點的是⁉️ 中華拉麵‼️ 高井田系中華拉麵，以雞骨和蔬菜熬製而成的清湯，再加上濃郁的醬油汁混合而成的漆黑湯底‼️ 搭配高井田系的粗麵條，另外還有一盤大蒜‼️ 湯頭是高井田系中比較清淡的一款，雞骨的鮮味中帶有濃郁的醬油汁辛辣、甜味和酸味的美味湯頭，麵條很好地吸附了湯汁，口感也很好，很美味‼️ 大蒜也加了進去，大蒜的味道也很美味‼️ 切碎的蔥和彈牙的麵芽，黑豬叉燒的油脂豐富而軟嫩，味道很好‼️ 配套有招牌壽司飯捲、叉燒飯捲和稍微咸一點的鹽飯捲，配上泡菜和酸梅，叉燒和濃郁的湯也是好的搭配‼️ 是一碗美味的高井田系拉麵‼️

這間餐廳位於被稱為高井田系的高井田黑拉麵密集的地區，大阪的高井田系。據說湯頭是用國產土雞炖煮了很長時間，味道非常圓潤，湯頭不輸給醬油的濃郁味道。我喜歡高井田系的醬油味，但比起那個，稍微控制了醬油，更多地展現了土雞的鮮味，這家店的湯頭也很出色❗️可以說是我喜愛的京都黑拉麵的極品，完成度不亞於京都的「拉麵爺」或「新福菜館」❗️對於喜歡京都黑拉麵的我來說，這湯頭簡直令人無法抗拒❗️讓我來談談麵條⚡️雖然不是極粗的麵條，但也是相當粗的麵條❗️這是我的感覺。抱歉忘記拍麵條的照片，請看其他評論者的照片❗️不是「嘎嘎」也不是「糸糸」。那麼這種咬勁是什麼⁉️順滑，有彈性，又有咬感‼️只有品嘗過的人才能理解的「順滑·有彈性·咬勁」❗️一直到最後都能品嘗到順滑有彈性的口感。非常美味，與湯頭混合在一起更是美味❗️不知道是自家製的嗎⁉️下次去問問看❗️既然到了這個程度，叉燒肉肯定也很美味吧，我一邊想著，一邊品嚐著切成小塊的豬五花肉叉燒。看，果然很好吃❗️我看到從壓力鍋裡取出來的樣子，但不是很軟嫩，有著足夠的嚼勁❗️再說一次，叉燒肉果然很好吃❗️我在11點多進去，客人只有我一個。多虧了這樣，我能和店長親切地聊天，聽了不少有關店的歷史等等❗️我將這家拉麵店列為我拉麵人生的主力球員❗️

玉造站步行5分鐘就有一家拉麵店，是賢哥巴先生常拿來當話題的店。我點了一碗中華拉麵和一份壽司組合，也就是所謂的高井田風格的拉麵，麵條Q彈有嚼勁。叉燒使用的是鹿兒島出產的黑豬肉，湯裡也充滿了店主的風格。輕輕鬆鬆地吃完後，帳單剛好是1000日圓。

每天都吃拉麵的人可能不算是拉麵迷，但我已經對豚骨拉麵感到厭倦，最近更喜歡海鮮或醬油底的拉麵。這樣的人應該挺多吧。儘管家附近就有賣醬油拉麵的店，但我卻一直沒注意到，感謝其他人的評論，讓我得知了這家店，於是趕緊去試了一下。那是在一個星期天的早上十三點左右。剛好有兩個位置空著，所以我們沒有等就進去了。店裡的氛圍有點像是我小時候偶爾被父母帶去的當地中華料理店，我很喜歡這樣的感覺。那天外面挺熱的，店裡好像沒有冷氣，如果是盛夏的話點一碗熱拉麵可能會猶豫，但我還是點了我想要的醬油拉麵（普通份量）。因為是第一次來，所以沒有改麵條細的選項。我們還點了一份餃子和牛筋丼，可以跟朋友一起分享。麵條的粗細可能因人而異，但湯頭是典型的醬油味，清爽不膩口。餃子的皮比較薄，餡料比較多，很好吃。牛筋丼的醬汁稍微有點甜。我想這可能是店主喜歡的口味吧。總的來說，味道很好，我會想再來的。就是這樣的味道。

午餐時間到訪了一家店，點了一碗中華拉麵（普通份量）。高井田風格的拉麵湯頭用醬油調味看起來很辣。但是試了一口湯頭後，嗯～真是驚艷。一開始會感受到醬油的味道，但並不刺激辛辣，反而是很溫和的口味。麵條是極粗的圓麵，有咬勁。雖然這種麵條不是我的菜，但是配上這個湯頭非常美味。叉燒是傳統的叉燒，看起來有些油膩，但吃起來卻是酥脆可口。這個叉燒麵真是美味無比。麵麻的風味很深沉，小蔥也很搭配湯頭。整體來說，這是一碗非常美味的拉麵。雖然湯頭沒有完全喝光，但是喝了很多。這絕對是一個值得再次光顧的好滋味。

嗯哼～♪(´ε｀ )好久不見了…我最喜歡的高井田風格的一家店♪ 點一份中華拉麵和兩份生握吧♪ 麵條相當粗，所以可能要等一下… 先來兩份生握吧♪ 裡面有很多叉燒肉的生押壽司，以醬油調味♪ 我一直很喜歡這款♪(´ε｀ ) 然後是中華拉麵登場♪ 以鶏骨為基底，稍微偏黑的醬油味拉麵♪ 醬油的鹹味稍微保留，很容易入口♪ 配料簡單，有叉燒肉、蔥和竹筍♪ 配上粗粗的麵條一起享用♪ 嗯～令人陶醉…(笑) 謝謝款待♪(*´ω｀*) (2021/08/16 追記) 第131次品嘗[拉麵:92 生握:29 其他:10] ===========

平日中午前造訪。輕鬆地坐在吧檯前點了一份叉燒拉麵(900日圓)。不久便送上。湯的顏色偏濃，配上叉燒、竹筍和蔥，雖然簡單卻一碗滿滿的叉燒。立刻嚐了一口湯，濃郁而風味十足，質樸而美味！麵條是粗直麵，QQ的口感很配湯汁。叉燒也油脂豐富，非常好吃。一口氣吃光。下次我想點大碗。謝謝款待。

第137回上村流麵道@源さん06-6973-9222大阪府大阪市東成區玉津1-1-36https://tabelog.com/osaka/A2701/A270204/27012863/叉燒麵普通　900日圓笨笨麵增加　100日圓握壽司　350日圓我點了叉燒麵，又加了一份笨笨麵，還有一份握壽司。麵條是A款，吃起來很順口，湯頭是B款，雖然是高井田系醬油，但不算太濃。配料是B款，叉燒麵雖然叉燒很多，但增加了笨笨麵後並沒有太明顯的感覺。性價比是B款，希望能再多些配料。服務是A款，服務態度非常好，意外地鮭魚握壽司很好吃✨總體評價是B+。

這間位於玉造的拉麵店，我點了中華拉麵（700日圓）。湯頭是深茶色的清淡醬油味，清爽無油膩感，味道簡單純粹但鹹味不太濃，稍微帶有些許酸味。麵條是粗直麵，帶有一種強烈的口感。有點像高井田系拉麵但鹽分較少，相當美味。

正好在角落，可以享受到高井田系的中華拉麵。這家叫做中華拉麵源的店。從玉造車站往東走，到了玉津交叉路口的角落，這次來訪是在早上10點40分。10點半開店，但已經開始營業了。拿了自助的冷水，店內有L型的吧台和靠牆的吧台。菜單上有高井田系、中華拉麵、叉燒麵，似乎還在提供涼麵。這次我點了普通份的中華拉麵，另外點了蒜末當配料。湯頭是清淡的雞肉和蔬菜湯底，配上濃郁的醬油味，就是高井田系中華拉麵。麵條當然是粗麵。蔥、筍、叉燒和單純的配料，再加上蒜末，增添了風味，非常美味。高井田系中華拉麵帶有從前的懷舊美味，真是一碗令人懷念的拉麵！

JR玉造站往東方向步行約5分鐘，我造訪了"源さん"。入口放置了消毒液，雖然已經過了下午1點，但店內幾乎滿座...感覺比以前席位更少，僅剩一個空位。冷水在店內右側（電視下方）和裡面都有放置。我透過吧檯點了一份"中華拉麵（普通）"。中華拉麵配有叉燒、竹筍和蔥作為配料，使用了鶏骨高湯基底的醬油味，稍微減少了油分，清爽的味道中帶有一絲溫暖，醬油味柔和而樸實，非常美味。這次我點了"普通"份量，但因為有點餓，感覺即使點"大"份也能輕鬆應付。豬肉叉燒的肉質較為堅實，咬勁十足。基本菜單以"中華拉麵"為主，還有叉燒麵和涼拌中華（限定期間供應）兩種選擇，另外還有一些小菜和飯類供應，桌上調味料只有胡椒。溫馨的店內設有8個間隔較大的吧台座位（沒有隔板），由兩位年長的女性熱情招待。外面的招牌左上角小字寫著"以不滑稽的談話引發爆笑的那家店"。