造訪日期：2022年3月13日（星期日）上午11時半。這是位於東京的知名店鋪「Japanese Soba Noodles 蔦」，店主在這裡修行了3年半。蔦是世界上第一家獲得米其林指南一顆星的拉麵店，代表了日本的頂尖水準。在蔦累積經驗的店主一八（かずや）先生，決定在地元函館開設自己的店。店名「ワンエイト」源自於店主的幸運號碼。從最近的五稜郭站步行過去相當遠，必須搭乘當地巴士前往。如果沒有車，前往會稍微有些不方便，位於偏僻的地方可能對遊客來說有些門檻。從函館巴士站，昭和小學前下車，步行約3分鐘。以前是在早上11點開門，但現在已經改成了上午11點半作為正式的開店時間。外觀簡單，按照開店時間的11點半來說，提前5分鐘到達時已經客滿了⋯⋯好像有許多顧客誤以為是早上11點開門，提早前來的印象。等待約10分鐘，終於進入店內。先在售票機上購買食券，有◎醤油Soba、◎煮干Soba、◎塩Soba三種拉麵可選，再選擇是否加味玉、叉燒。還有大碗和額外配料可選擇。當天沒有飯類。我點了●味玉塩Soba¥1050和●烤番茄¥250，總共¥1300。購買完後，雖然只有一個人，但店員很客氣地帶我到了小座位。店內裝潢時尚，有8個座位的吧台，還有2張小桌子，非常緊湊。與拉麵的形象相符，充滿了清潔感和時尚感。由於是開放式廚房，所以整個烹飪過程都能清晰地看到！當瀝乾麵條時，使用雙手同時將麵條放入兩個碗中。仔細地擺放配料。整個過程流暢無阻，看得出在蔦接受了很好的教育。店主留著長髮，相當帥氣。('∇')◇味玉塩Soba＋烤番茄。提到函館就會聯想到鹹拉麵，非常期待在ワンエイト能吃到什麼樣的鹹拉麵。從外觀就很驚豔，散發著耀眼的光芒，充滿了一碗的氣場！清澈的湯中浮著雞油，喝下一口，味道溫和而深沉。還能感受到魚介的美味。最讓人驚艷的是自製的細麵，白色光滑，非常有彈性，麵條很長，這是它的特色。請盡情地吸吮麵條，喉嚨感覺很好，非常搭配湯汁！默默的配料有九條蔥、竹筍、叉燒。在額外配料中，味玉是必選的，罕見的烤番茄也很推薦。味玉是來自青森縣引以為傲的高級土雞青森シャモロック的稀有蛋。淡淡的黃色蛋黃非常美味。◆結論函館以淡鹹風格的鹹拉麵聞名，ワンエイト在整個北海道地區都是頂尖水準的淡麵風格的拉麵店。不僅日本人，連外國人來吃也會感到滿意，繼承了蔦的理念，同時追求自己的創新。吃完後，令人印象深刻的是他們那充滿感激之情的禮貌問候。不接受PayPay付款。Instagram@moritapan7

平日開店前10分抵達。有兩組先到，還有兩組排隊等待。選完餐點後到櫃檯點餐。店內超級乾淨！從未見過如此清潔的拉麵店！服務也相當出色♡店主打扮得整齊俐落，帥氣極了！看著他瀝乾麵水的技術，我入迷了〜！哈哈拉麵也很美味。叉燒有種生熟的感覺，所以最好趁早吃，免得時間過久變得太硬＾＾蛋也煮得恰到好處。湯頭和麵條的平衡也很棒〜♡我個人比較喜歡魚干口味，但醬油也很好吃。下次到函館一定還會再來這家店♡事先研究後加了番茄，不知怎麼的，味道相當搭配！沒有也可以，但有也不錯！哈哈雖然不太像一般的拉麵，但我非常喜歡！

函館午餐推薦：「RAMEN ROOM 18（拉麵房18）」！這家店主在東京知名的一星級拉麵店「Japanese soba noodles 蔦」學藝，不使用化學調味料，以自製麵為特色。從JR五稜郭站步行約17分鐘即可抵達，而且有8個停車位。我們在早上11點左右到達，發現店前已有約10人排隊，11點半開店。在門口的自動售票機購買了餐券，我選擇了味玉醬油拉麵。店內有8個吧台座位和2個桌子。坐在吧台上等待上菜，大約5分鐘後就端上了拉麵！湯頭是結合了雞肉和各種魚介以及高湯的三重湯，味道濃郁但非常精緻。北海道產的小麥製成的自製直麵口感彈牙，風味濃郁。配料有兩種叉燒、竹筍、九條蔥和味付蛋，每一樣都是高品質的食材，非常美味！當然湯也喝得一乾二淨。吃得很滿足！

我們造訪了位於函館市的「RAMEN ROOM 18」。這家店於2020年7月開業，距離JR函館本線五稜郭站步行約15分鐘。位於桐花通的小巷中，是一個簡單而時尚的外觀。穿過簾幕進入店內，映入眼簾的是明亮且時尚的空間，除了吧台座位外，還有一些稍微高起的桌子座位。廚房非常整潔，一八先生是函館本地人，曾在東京的一家米其林一星餐廳修行了三年半。他在那裡每天工作18小時，這兩年將精華壓縮在一起。他的白色制服和整齊的髮型讓人聯想到意大利廚師。店名「18」源自於他的生日，也是他的名字。他說「18是我自己的幸運數字」。這家拉麵店不使用化學調味料，湯頭是用難以獲得的比內雞，透過特別途徑採購，並且全都使用。他們似乎也注重水的質量，以製作出好的湯頭。店內還有一個製麵區，他們每天努力研究和提供麵條。我們今天品嚐的菜單有：味玉醤油拉麵。用白色碗盛裝，九條蔥是亮點，非常漂亮。湯頭清澈無混濁，味道濃郁。麵條是直麵，使用了口感順滑的國產小麥自製麵條。另外還有低溫烹調的兩種豬肉叉燒，與湯頭完美搭配。一八先生和他親切友好的妻子一同經營這家溫馨的店，下次再訪必定充滿期待。謝謝款待。

東京一家非常有名的店家的師傅來到函館獨立開店。他們的拉麵有煮干的口味，但我推薦試試他們的叉燒溏心蛋醬油拉麵。經過精心的烹調，呈現出一碗很漂亮的拉麵！這真是令人期待的一碗。先來喝湯。這是佐野風？還是嶋崎風？這是非常傳統的中華拉麵呢！在首都圈，遇到這種類型的拉麵的機會相當高。對於在函館能接觸到最頂尖的真正拉麵的當地人來說，肯定是件令人高興的事。雖然有很多商人只是外表模仿都市潮流，提供質量很差的食物來欺騙鄉下人，但這家店不是這樣的。函館有很多價格實惠又美味的拉麵，我知道成本壓力很大，但請加油！

北海道之旅，初日午餐選擇了「海胆村上」，這家店據說是從曾獲得米其林一星的巢鴨店「蔦」出身的。我們在下午1點30分到達，使用了自助點餐機。進店後，一位帥氣的店主一人包辦了所有工作，從入座到微笑接待，服務非常好，讓人感到愉快。菜單上有兩種湯頭可選：味玉醬油麵和味玉煮干麵。味玉醬油麵湯頭濃郁，帶有醬油的清爽口感。麵條則是自家製的中細直麵，口感絕妙。味玉是用顏色淡的軍雞蛋，口感軟綿。叉燒則是豬肉薄片，稍微有些硬。其他的配料有竹筍和蔥。而味玉煮干麵的湯頭同樣美味，不帶有煮干魚的苦澀味，只有豐富的鮮味。總的來說，這碗拉麵美味極了！即使是在百大名店中也毫不遜色。感謝款待！

久違了的造訪。13點過後，店內已有兩位客人。我點了煮干中華拉麵。7到8分鐘後端上，果然是美麗的擺盤。首先試了湯汁…。煮干的香氣溫柔地刺激著鼻腔，醬油的味道清爽，引誘著下一口。麵條是口感柔順的自製麵條。就我個人而言，有點軟，感覺不夠飽足。但它很好地與湯汁結合在一起。吃了一會兒後，我想到，湯的鹹味似乎比以前稍微強烈了些，喝完湯有點咸。我希望這家店不要轉向函館式的路線，而是繼續在都會、前衛的風格上努力。

蔦修行出身的店家，不僅在函館，甚至在整個北海道都很少見的「當前流行的醬油拉麵」。雖然細節不太清楚，但據說使用了比內地雞、名古屋コーチン等雞種熬製的湯頭…大致就是那樣的套路。這類風格的店家，醬油的味道尤為重要，這家的口味不像一些店家那樣刺激，有些許溫和。個人偏好稍微有點刺激的口感。麵條，記憶中似乎像飯田商店一樣滑順的口感。這點我很喜歡。整體來看，這碗拉麵做得非常出色。如果能在地方客人為主的地方經營，例如遠離觀光客的地方，那就更好了……即使是盂蘭盆節的周六，開店前五分鐘也不用排隊，笑容滿面地迎接著從開店後湧入的函館獨有景象。在都市裡是難以想象的。考慮到不用排隊就能享受美食，這家店的評價相當高。

醬油Soba叉燒味玉，價格是1,300日圓。店內整潔、桌子非常清潔。據說醬油是由北海道、和歌山和兵庫三種混合而成的。麵是自家製的，雖然不是完全平麵，但是麵條細直而平。叉燒有豬肉和雞肉兩種。據說完全不使用化學調味料，所以醬油的味道濃郁，但是非常好吃。

這家店真受歡迎啊，我在小雨中排隊等待。看來店主一個人忙，等候時間可能會有點長。店內沒有候位區，好像是自助的飲水，但沒有特別說明。我點了一份味玉醬油拉麵，售價1,050日圓。店裡的座位是四人桌。店主看起來很有效率，但到底要多久才能上菜呢？我在13:00到達店裡，13:30才入座，13:43才上菜。13:45就因為完售而收攤了。蔥是使用九條蔥。麵條看起來像是自家製的，細長平麵，煮得比較軟。我比較喜歡硬一點的煮法。叉燒可能是低溫烹調的吧。竹筍很粗，口感很脆。湯頭的風味很濃郁，醬油稍微濃稠一些。店主吃完的碗盤自己清理，碗盤堆積如山。不知道他們有多少套碗盤呢。（2022.07）

一人負責？雖然等待時間較長，但口味驚艷。從評論中可以看出店主在繁盛店受過良好訓練。讓人想一定要試試其他口味的店。我認為是函館的第一名。

函館有一家名為東京蔦的拉麵店，由一位在那工作了三年半的人開設，我品嚐了他們的醬油拉麵和煮干麵！麵條非常出色！我個人偏好湯汁更濃郁一些的口味！非常美味！

3/21回到函館，發現麵條已經改變了。從煮干麵變成了醬油細直麵。或許還會再變化呢。星期一休息的情況很常見（根據onikuma的研究）。

友人推薦，我到函館時造訪了這家店。據說店主在日本拉麵店「蔦」受到訓練後回到地方開了這家店。從五稜郭稍微開車一小段路就到了，位置不錯。店裡有吧台和桌子，因為只有老闆一人，所以比較悠閒，可以一邊看著開放式廚房一邊等候。笑。今天點了中華拉麵和醬油拉麵，每碗900日圓。上桌的拉麵簡單而美味！湯頭不單調，醬油的濃郁風味和香氣相得益彰，令人回味無窮，湯匙一直不停笑。麵條細而有彈性，我喜歡這樣的口感，與湯頭的平衡和煮熟程度都恰到好處！配料有叉燒、九條蔥和筍片，雖然簡單但是味道很棒。相較於蔦拉麵的複雜風味，這家拉麵更為簡單，但同樣帶有深度，令人喜愛。位置和營業時間等訪問門檻較高，但我希望有一天能再次造訪，期待這家店未來的發展！

蔦出身嘅。函館係一個以鹽文化聞名嘅地方。鶏ガラ醤油我覺得簡單就是最好嘅，所以我喜歡這個視覺效果。醤油SOBA一詞非常貼切，外觀和第一口都讓人感覺像是真正的蕎麥麵。細而自製嘅麵條色澤就像蕎麥一樣。微微散發出的鰹魚節味和蔥也很有蕎麥的風味。湯頭和麵條非常搭配。湯頭，是極致的美味。這湯頭能吸引客人。面條混合了多種品牌，如日清製粉、横山製粉等，味道也很不錯。另外，位置比較偏僻，對於來自其他縣市的遊客來說可能會有些困難，而且當地居民也可能覺得價格有點高。對於想在函館品嚐美味的鶏ガラ醤油的人來說，這絕對是一家值得推薦的店。

清爽的拉麵。在函館這樣的地方很少見〜給人一種非常重視食材的印象！叉燒很美味。函館的拉麵通常以海鮮為主，味道濃郁，但這裡的拉麵清爽溫和。每次去都遇到店休日，很幸運能來✌︎

我期待已久，這裡♪ 客人很多，這裡的一碗像是豬肉濃郁醬油味玉，還有一碗像是豬肉濃郁煮干味玉，兩碗都是約1250日圓。剛喝了一口湯………（唔，唔溫）真是沒辦法呢ー……？？仔細的盛裝看起來就要花不少時間，低溫烹調的豬肉？它不能放進滾熱的湯裡，這種麵條也不能放進滾熱的湯裡，（很快就會變鬆軟）大量的蔥也已經冰涼了，…………湯的溫度是這樣才對嗎…………？？但是，唔，唔溫（-_-;）（-_-;）就算是對熱味噌拉麵長大的我們來說，這個溫度也有點困難，謝謝招待。

突然發現原本計畫去的拉麵店正在進行裝修。於是決定再次造訪上次去過的這家店。今天選擇了煮干麵，這家店的發票機有兩種大按鈕，但今天我選擇了煮干麵。非常感激能夠有位子坐，如果在東京的話，這家店絕對是需要排隊等待的。這次幾乎是包場的情況下享用了美食。感覺店家就是為我一個人準備的。等待大約五分鐘，一碗美味的拉麵端上桌了。那麼我就開動囉！喝湯！煮干的風味剛剛好，清爽中帶著濃厚的味道。配上粗細的彈牙麵條，一吃就停不下來。這種湯底真的是最適合這種麵條。而且蔥也很好吃。叉燒應該有三四種？一開始吃的時候一口氣就吃完了，所以忘記了有幾種，但不管在函館還是道內，都難以找到比這家店更用心的。就算加標點符號也請一口氣讀完。總之，最重要的是那位出身名店的店主。不可能不好吃。對於覺得這家店拉麵太貴的人，請試吃之後再做評斷。趁現在還有位子的時候就是機會！！

蔦出身的年輕人想要為家鄉函館增添活力（雖然我不知道哈哈），他們從早上就開始準備正統的拉麵。目前有鹽味、醬油味和煮干味三種口味。雞油口味暫時不提供。我最喜歡的是在煮干拉麵上額外添加更多蔥。煮干拉麵使用手工搓製的捲麵（當然是自家製）。對於晚上預訂天婦羅的客人來說是個不錯的選擇（目前僅限午間營業）。

函館的高品質拉麵！我受到函館的一位尊敬的人士推薦而前來。一進店裡，首先是小學生女兒的出色服務。這裡是來自全日本的餐廳，請來學習吧（笑）。廚房非常乾淨，整潔的空間。店主的風格非常時尚，根本想不到是家拉麵店。這已經足夠讓我喜歡上了。有6個吧台座位，還有桌子座位和兩個小階座位。我點了醬油拉麵、鹽味拉麵和煮干拉麵。每一碗湯都很清澈，而且麵條各有不同，這點很棒。非常美味！

煮乾麵的口味值得訂購。這是一碗不含化學調味料，讓你感受到食材本身風味的拉麵，你還可以品嚐到各種不同部位的叉燒。這是我品嚐過的拉麵中前三名的美味程度，請享受每一種湯頭帶來的獨特麵條口感！店長也是一位清爽帥氣的帥哥，美味指數再次提升！