札幌中島公園的『霜止出苗』餐廳，由來自法國並熱愛壽司的五十嵐大廚主理，他擁有一家以無特定料理風格為主的美食餐廳。他對調味料非常講究，堅持使用北海道的食材，甚至親自取水。這天我們品嚐了「蘆筍一道菜」，以醋調味的蘆筍搭配豐富的魚子醬和清爽微甜的蘆筍冰淇淋，以前所未有的方式品嚐了蘆筍的口感和甜味。還有「秋刀魚慕斯」，這是他們的招牌菜，酸味清爽而圓潤，與首道菜的濃郁味道相得益彰。接著是「三石牛牛肉的炭烤」，肉質鬆軟又帶有適中的油脂，搭配自製的行者蒜泡菜和鳳梨鹽漬煙燻，辛辣、美味、酸甜交融，令人愛不釋手。還有「炸香瓜一道菜」，輕盈甜美的炸香瓜浸泡在玉米湯中，搭配芥末一起享用，芥末的清爽味為整道菜增添了一絲一體感。自家製的炒貝薩俄拉和洋蔥的「青豆一道菜」也是柔軟可口，美味無比。手打蕎麥配筍子、蕗和余市的海膽，再搭配秋刀魚慕斯，清湯裡的蓴菜、北海道的干貝、66個月的康帝芝士灑上，還有蘆筍和蘆筍冰淇淋，魚子醬和白蘆筍，還有各種小菜，每一道都美味無比，令人難以忘懷。

數年前（法式時代），我想起了一位朋友推薦的事情，所以來到這裡拜訪。沒有招牌，沒有門牌，但女店主在外面等著我們。脫鞋進入後，是一個像日本料理店或壽司店般美好的房間。食物有些讓人感到疑惑，口味也有好壞參半的。

這家被譽為北海道代表的創新名店。從事前資訊得知，我原本以為這是和法式料理融合的創新料理。但實際上前往後，發現店家主廚並不受拘束於特定風格，而是提供他認為美味的菜餚，不受限於任何類型，結果創造出類似法式和和食的獨特料理。這家位於綠樹蔥蔥的中島公園後方、狹窄小巷般的道路上。令人驚訝的是，即使在炎熱的天氣中，女老闆也早早在10分鐘前就出來迎接客人。她穿著便服，非常可愛，令我感到意外。外觀簡約時尚的混凝土建築。一進門，就是典型的和食店美麗的庭院和吧台。非常安靜。下午2點時，主廚進來了，他的風格適合"侘寂"這個詞，既古雅又現代，靜謐的宴會就此展開。起初的氛圍有些寡言，但主廚一開口，就變得很健談，雖然有著堅定的內涵，但看起來也是一位和藹可親的哥哥。他在法國也有料理經驗，經常在法國購物，所以法國的話題也很有趣。主廚似乎對將自己的料理稱為"創新"並不感冒。"創新"到底是什麼？若是指具獨創性、與眾不同，那麼法國料理等各種料理都是創新的。例如，將鰻魚、天婦羅和壽司一起供應的店，一般來說可能會被歸類為和食店，但對主廚來說，這也是創新。當一道菜讓大眾無法明確定義時，就會被稱為創新。主廚本人並不認為自己的料理是創新的。在聽他談論這些的同時，我開始覺得"創新"這個詞的定義其實很模糊。此外，法式、意大利等類型，本地的法國人等並不太在意。在法國，即使標牌上寫著"餐廳"，也沒有"法國料理"的標籤，"日本料理"的標籤是日本獨有的。主廚純粹只是提供他認為好吃的菜，並不考慮類型等。我點了33000日元的套餐。果然使用了精湛的食材，我覺得美味的部分是每種食材及其組合都恰到好處。整體而言，肉和魚都很肥美，口感柔軟、入口即化。高檔食材也毫不吝嗇地提供。然而，也有一些不太理解的菜。這可能是因為我和主廚的口味不同。儘管外表看起來不錯，但實際上品嚐起來相當沉重，而且份量也很大，所以最後幾道菜我吃得很吃力。結帳時加了一杯軟飲料，一共38240日元。由於以上所述，我覺得這有點貴了。 ☆7.5發酵姜啤酒實驗室阿羅尼亞 "來自Niseko町的前田伸一製作的原創姜啤酒"選擇了7種口味中的阿羅尼亞。這是一款手工製作的姜啤酒，將阿羅尼亞果與生薑一起發酵而成。口感清新的姜啤酒中加入了類似藍莓的風味。糖漿感濃厚。由於是手工製作的，所以覺得很好喝。 ★7新鮮蕎麥麵配上刨絲起司的醬汁，上面淋上橄欖油。頂部擠上了豐富的余市產海膽。蕎麥麵和海膽都很美味，但我這個不太喜歡刨絲起司的人覺得為什麼要加這麼沉重的起司呢？ ★8.5煙燻鯖上面淋著沖繩檸檬。煙燻

2023年8月再訪，今年的札幌天氣非常炎熱，連續幾天都是35℃的高溫。雖然與料理無關，但我去札幌是為了尋找涼爽（笑）。餐點包括黑松內產的蕎麥麵配上余市產的馬糞海膽，非常美味；還有非常美味的鰹魚、蝦夷鮑、牛肉、以及超級美味的刺身和羊肉。另外還有非常美味的小肌鵝肝冷盤和一碗美味的鮭魚子飯。雖然有幾道料理忘記了，但這次的用餐經驗仍然讓人滿意。請大家原諒我過度放縱，點了很多美味的葡萄酒，我的錢包都快撐不住了...希望能再次存錢，再次造訪這家餐廳。謝謝大家的盛情款待。

這是一篇有特色的壽司店評論。感謝您閱讀至最後，也請多多支持「保存」、「讚」和「追蹤」。這篇文章是轉載自一個部落格。↓原文部落格連結如下，裡面有1000多家廣島美食店的介紹！歡迎前往觀看更多圖片。→http://syokuki.com Instagram 帳號在這裡→https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/ Twitter 帳號在這裡→https://twitter.com/syokuki_com Facebook 專頁在這裡→https://www.facebook.com/syokuki

今天在札幌的午餐選擇了霜止出苗，它就位於中島公園附近。店名「霜止出苗」的由來是這樣的：隨著氣溫回暖，清晨和夜晚的霜已經結束，嫩苗茁壯成長……這個名字生動地表現了迎接春天的心情。主廚五十嵐先生以法式料理為基礎，創新地烹調出一道又一道美食，使用了北海道獨特的優質食材，如蘆筍、小鱒魚、淡菜、鮭魚卵、櫻花鱒、鰤魚、紅蝦等等。他以各種風味的醬汁來突顯食材的美味，呈現出驚人的創意料理。霜止出苗是一家可以充分品嚐北海道獨特優質食材的餐廳，誠摯推薦給大家。今天的菜單價格為50,950日元，午餐套餐為33,000日元。包括了十割蕎麥、海膽蘆筍、蘆筍冰淇淋、白蘆筍、三年陳釀的魚卵、淡菜、香檳小葡萄、薄片鮭魚、酒酿油漬牡丹蝦、行者大蒜油漬牛肉、行者大蒜奶汁燉乳羊肉、鰣魚丼、毛蟹和海膽丼、玉米和甜瓜、以及葡萄酒搭配。

優雅的服務，有著溫柔姐姐和樸實的廚師，形成了完美的平衡。料理非常美味，結合了北海道獨有的和式料理和法式料理，充分展現了高級食材的特色。特別是廚師現場表演的火烤和擺盤，就像在現場的音樂演出一樣，非常精彩！我一定會再來的。謝謝款待！

這次的用餐體驗真是美好無比： 1. 蘆筍、魚子醬、蘆筍冰淇淋 2. 鮪魚、草莓醃製 3. 章魚、64個月熟成康帝64起司 4. 蛤蜊、4個月醋漬的夏黑葡萄、肝醬 5. 小公魚熟悉風味 6. 紅蝦、紅蝦頭和紅蝦醬油、番茄醬 7. 100%蕎麥麵、小樽海膽、山菜、柚子油、蕨菜 8. 鯨魚、行者蒜油漬 9. 白蘆筍、魚子醬、水芹 10. 榧子、海膽、起司 11. 刺身、行者蒜泡菜、鳳梨醬 12. 穿山甲、扇貝、扇貝醬、豆、白木耳 13. 鯡魚飯 14. 櫻花鱒、鮭魚子、白飯 15. 山菜、清湯 每一道菜都是絕品。

店裡的氛圍非常好，服務也非常溫柔細心，讓人感到非常舒適。不過就菜品而言，燻製或生魚的味道和口感，以及各種甜、辣、酸等不同風味的交織，可能會因人而異，有些人可能會喜歡，有些人可能會不喜歡。對我來說有點困難 m(_ _)m

這是一個充滿和諧氛圍的地方，但廚師是在法國本土接受訓練的法式廚師。每年都去法國採購葡萄酒和食材。但不知怎的，總是被誤解為和食笑。有著精選的美酒和精心製作的料理。特別推薦63個月熟成的康帝乳酪，味道保留得很好，令人驚嘆。對於我這個不喜歡濃烈氣味的人來說，這種熟成卻是一個愉快的意外。即使吃了很多，但美味讓人欲罷不能。羊肉一點也不腥，完全不需要紅酒，用香檳就很美味了。特色菜的鰻魚肝佐味凍也是視覺和味覺的享受，彷彿在吃美味的壽司。自製巧克力冰淇淋的隱藏酒味，讓人一口接一口，想要再來一份。我們三個人喝了兩瓶香檳，每人大約6萬。謝謝款待。這是一家我想再來的獨特餐廳。菜單包括海膽和章魚的蛋麵、三個月醃製的新漬、63個月熟成的康帝乳酪、金槍魚、鹽漬草莓、煎帶子、一年醃製的餃子蒜、芥末花椒的焦糖布丁、魚子醬和芦笋、鰻魚肝佐味凍、櫻花鱒、法國黑鱸魚和芦笋、春筍貝、春筍味噌、海苔卷、羊肉、山椒醃漬的鯡魚、蟹、鱘魚籽飯、香菇湯和巧克力冰淇淋。

北海道食材的法式料理醬汁非常美味，特別是用了鳳梨的牛排醬汁令人印象深刻。但不幸的是，我並不喜歡法式料理的習慣，尤其是廚房不透明，讓我無所謂，但這裡是開放式廚房，一切都能看見，雖然食物很美味，但這點讓我有些失望。

道產食材為主，以主廚獨特的手法精心烹調的「霜止出苗」。曾獲得食べログ獎 2023 銅獎。這家餐廳不屬於任何一種類型，以「創新融合」風格讓客人享受料理，主廚精心將堅持的食材烹調成美味佳餚。距離札幌市營地鐵南北線中島公園站約 5 分鐘路程。位於公寓的一樓，透過中庭進入室內。被引導進入的房間是一個 L 型吧台，掘座式，僅有 6 個座位。木製抽屜酒櫃等，營造出和風現代氛圍的空間。約 3 週前來訪？查看預訂網站，偶然發現有空位。因一直對這家餐廳很感興趣，所以決定大膽預訂。擁有法國烹飪訓練背景的店主五十嵐主廚，在 2013 年開設了自己的法式餐廳，從 2019 年起在這家餐廳提供不受類型限制的料理。我們選擇了「任選套餐」（33,000 日圓），並請主廚搭配葡萄酒。套餐同時開始。牡蠣蕎麥... (the rest of the text)

好久不見了。這次我們來到了一個僅有六個座位的餐廳，再次享受了五十嵐大廚的料理。這裡的菜色真是美味至極，必須配上美酒方能更添風味。雖然他們擅長搭配葡萄酒，但我決定除了葡萄酒外也要品嚐日本清酒。不過，開始時我選擇了香檳。剛打開的冰涼香檳，美味極了，一口接一口～～ - 鱉和菜花以及山芹湯 - 厚岸牡蠣，魚子醬，混合甜酒（稍微混合了一點甜口酒） - 兩周醃製的麴魚 - 洋梨、直沙蔘、葡萄柚汁、乾金柑 - 霜降貝、牛膝菜、百香果 - 牛蒡薯條、扇貝、狗屎蒜（醃漬兩年的） - 小皮的腌肉、肉醡餅、鮎魚、馬鈴薯、18個月的康特奶酪 - 螯蟹卵、松川鰈、庭院 - 鯡魚醋飯丼 - 烤羊肉串、阿里薩醬、優格 - 三石牛腿、鹽醃煙燻菠蘿醬 - 函館鮑魚、毛蟹和肝醬 - 鱒魚飯 - 醃漬金槍魚 - 金槍魚的西班牙燉飯、海膽 - 雪蓮藕薯片、天然茅蓬蕎麥 這裡的美味令人飽足，五十嵐大廚也久違地見到了，我們聊得非常開心。果然是美味極了！這天我們難得品嚐了一些肉類料理，而且烹調得恰到好處，美味極了。特別是那個羊肉串，是我吃過最好吃的烤羊肉串了，哈哈。聽說春天你要去法國旅行，又要吸收不少新的料理文化了吧～～。感謝這美妙的一餐，美味至極！

...2022.11...#法式【#霜止出苗 】#北海道美食#札幌美食...#食べログ銅獎...那天風雨交加，但女主人在外面等待我們，讓人感動✨...這家料亭的院子高牆環繞，吧台充滿著優雅的氛圍，非常迷人！...小菜真的是好多好多！真的，好多！！哈哈。聽說主廚也是個好吃嘴，這麼多品項是主人的體貼吧！（我自己猜的）...我個人不太喜歡麵類，也因此吃得很撐，最後兩道菜沒吃完...對了，主廚端上來的蘑菇光滑、多汁、彈牙，香氣撲鼻！...最後端上鮑魚，實在太罪惡啦～✨...17道菜只花了1小時5分，沒有甜點。問了女主人，她說吃得太慢會撐死，平均大概1個半小時吧！..旁邊坐的是後來來的熟人聚會？他們希望我們早點離開，讓我們感覺有點趕...抹布還送了我們♥️..非常感謝！...#北海道#北海道晚餐#北海道法式#札幌#札幌晚餐#札幌法式

這天晚上已經有計畫了，所以中午想找個地方吃飯。我之前在搜尋北海道時留意到一家餐廳，今天開始提供午餐套餐了。米飯的套餐！是什麼鬼？總之，當天預約後我去了，但被告知不能拍照。米飯的套餐到底是什麼呢？我原本以為是比較不同種類的米飯，但結果是一連串的米飯料理，幾乎全都是米飯，總共有10道以上。中午就開始吃這麼多，簡直要爆炸了哈哈！雖然份量相當多，但如果你想要加點，他們會說不行，或者想要大份量也不行，這也太不尋常了哈哈！我們吃得開心又美味，差點撐破肚皮才離開。哈哈，真是太好吃了！帳單大概一萬日圓左右，我們待了大概一個半小時。

霜止出苗中島公園站步行5分鐘◆―――――――◆―――――――◆跟著北海道美食達人一起來到這裡。我們去過許多小份量但品項豐富的店，但這裡每道菜的品質都驚人。雖然現在已經記不起菜名了，但無論如何，每一道菜都令人印象深刻。店內裝潢精美，廚師的態度也相當專業有趣。雖然食材每一樣都吃過，但從未想像過可以有這樣的味道⋯⋯我們驚嘆不已。不僅對食物驚訝，連收到的帳單也令我們驚訝，這是我們第一次收到這麼大的帳單（笑）。下次再來北海道一定會再訪，但別抱太大的期待於服務了。ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ食べログ評價：☆4.24預算：45,000日圓營業時間：14:00-,18:00-定休日：不定休地址：北海道札幌市中央區南9西4-5-12 鴨鴨大樓1樓ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ#霜止出苗#創新融合#小份量多品項#法式料理#壽司#中島公園#中島公園美食#中島公園午餐#中島公園晚餐#中島公園約會#北海道美食#北海道晚餐#北海道約會#美食#北海道午餐#誠實評論

札幌的中島公園裡有一家融合了法式和日式風味的餐廳。我在休假日選擇了這裡的午餐。菇類等山野菜是由五十嵐大廚一早出發花了兩個半小時的單程時間親自採集，水則是從山上的泉水取來的，可見他的用心程度。五十嵐大廚是個職人型的天才，口氣比較強烈，可能會因人而異。而侍酒師則溫柔且平衡感十足，他們提供的葡萄酒都是天然酒。【午餐套餐】（33,000日圓）料理融合了日式和法式風味，整體調味較濃郁，非常適合愛酒之人。菜色眾多，份量也相當驚人。■牡蠣（厚岸）- 以香檳凍配上紫蘇葉，下面則藏著豐富的魚子醬，味道濃郁。■鮫魚環（明太子）- 用鮫魚環包裹明太子。■鰤（羅臼）生火腿- 生火腿曬了一個月，非常搭配葡萄酒。■蛤蜊- 醃漬了綠皮葡萄的蛤蜊，搭配了粒芥末。■帆立貝- 伴隨無花果和青蔥。■白子- 以百香果醬為基底，醬油味中帶著甜味和酸味的奇妙融合。■小肌押壽司- 完全是日式風味，味道偏鹹。■鱈魚（羅臼）- 用鹽麴和柚子檸檬調味。■毛蟹蒸蛋- 以茶碗蒸的方式製作，蟹肉比蛋更多，幾乎就是一碗毛蟹！■秋刀魚卷（北海道）- 以秋刀魚卷起松茸，秋刀魚鮮嫩，肝的苦味是一大亮點。■蕎麥- 由五十嵐大廚手打，配料有雲丹、白松茸、本椎茸、菜茸等各種菇類。■烤玉米- 加上牛油和洋蔥。■豬肉涮鍋- 用醬油浸泡了一年的行者蒜調製的醬汁。■魚（菜茸、松茸）- 選用菜茸作為主要材料，搭配松茸和菜茸的爽脆口感。■羊肉（北海道）- 使用最美味的魚子醬，非常美味。■配上米飯- 以蔥作為配料。■海膽魚子丼- 可以直接感受到北海道的味道，海膽來自利尻。■菇飯- 甜味、酸味和苦味混合在一起。■北海道北寄貝咖哩- 用桃子煮熟北寄貝的特別咖哩。加入了孜然和籽。【葡萄酒搭配】葡萄酒師注重天然酒的選擇，搭配得恰到好處。考慮到料理的風格，可能也適合日本清酒（清酒的品牌未確認）。■Ghost in ze bottle 2020（隆河）- 微氣泡的玫瑰酒。■Canoë La Sorga（朗格多克）- 有著樸實的標籤。■Ambroisie（朗格多克）■Mother Rock Liquid Skin（南非）■Philippe Vandelle L'Étoile Savagnin 2019（祖拉）■Dorabella Domaine de l'Octavin（祖拉）■Takizawa Pinot Noir 2020（北海道）面對接踵而來的有趣菜品，我不禁吃得太多，喝得太多。收據的設計非常華麗，金額也被仔細地記載著。

我去了札幌的一家知名的和風法式餐廳。這家餐廳就像在京都一樣，裝潢有著和式的風格，非常寬敞舒適。服務也非常出色，從開始用餐前到結束都無可挑剔。我選擇了他們的葡萄酒搭配套餐，裡面有些很少見的酒款，讓我很享受。菜單上有將近20道以當地食材為主的小菜，每一道都很美味，讓我不禁一杯接一杯地喝酒。除了新鮮的海鮮，他們的蔬菜也非常好吃，印象深刻的是他們巧妙地運用了水果來烹調料理。

北海道札幌市中島公園附近有一家優秀的餐廳，據說他們使用了許多北海道的食材，提供創意料理。我聽說了這家餐廳後便決定前往拜訪。當然，我事先已經預約了。這家餐廳據說每道菜都會小份量地上桌。確實如此，但並不是很小份量，每一道菜都相當豐盛。到了最後幾道菜時，我已經感到相當飽足了。甚至有些男性客人都放棄了。以下是套餐的大致菜單，可能因為日本酒喝得有點過頭，所以有些細節可能會有錯漏，請見諒。我盡量回憶所記得的內容： - 冷盤：魚子醬。魚子醬實在太美味了。 - 平目：草莓鹽漬醬。這是這家餐廳的招牌菜之一，草莓的酸甜巧妙地被運用了。 - 鰤魚生火腿。 - 鰣魚和蕨菜味噌漬。 - 小貝和香檳葡萄。這組合是從哪裡想出來的呢？味道令人驚艷。 - 毛豆，混合了各種配料。 - 竹葉蓮的千層酥。這也是餐廳的招牌菜之一，絕對美味。 - 十割蕎麥麵配海膽醬。這是手工製作的蕎麥麵，海膽的鮮味和柑橘醋的酸味相得益彰，而十割蕎麥麵的獨特風味更是完美的搭配。 - 青蛙腿的皮脆面。皮脆面表面酥脆香氣撲鼻，醬汁也十分美味。原來青蛙腿這麼大啊，與天婦羅不同的美味。 - 花椰菜和毛蟹炒飯。這真是太美味了，融合了法式和日式料理的風味，讓人忍不住想要再來一份。 - 炭火烤豬肉，只以岩鹽調味。雖然只有岩鹽調味，但味道絕佳。大廚也大加讚賞這道肉，據說不容易入手。確實，味道太好了，我不斷地讚美，服務生還多加送了幾片肉上來，非常感謝。 - 炭火烤熊肉。當我說「完全沒有腥味」時，大廚卻說沒有腥味是很正常的。果然，食材是不一樣的。 - 使用大量蝦子蘑菇的醬汁非常美味。 - 海膽和魚子醬飯。這是最後的飯菜，讓人回味無窮。這是一家令人難忘的餐廳，大廚的談話也很有意思。感謝款待。

中島公園裡有一家創新餐廳，法國籍的主廚在融入和風風味的同時，提供獨特的料理。食材主要以北海道產為主，料理手法獨特，只有這裡才能品嚐到。通常以少量多道的方式供應，可以盡情享受各種口味，個人感覺非常開心。此外，葡萄酒也很用心，每一款都與料理搭配得宜，令人愉悅。因經驗不足，無法詳細談論哪一道最好，故略過詳細內容。在享用料理的同時，還能聆聽主廚的談話，暢飲暢食，是一個幸福的時刻。這天品嚐的菜色有：平目的昆布壓 配以蔥頭醬汁、牡丹蝦的威士忌漬、新鰤的火腿、貝類和香檳葡萄、海膽和山菜的蕎麥、白蘆筍、鮭魚、豬肉、花瓜、毛蟹和海膽的醬汁、鮎、帆立貝的炸物、新鰤、金槍魚的燉飯、玉米和甜瓜。

札幌站往南約20分鐘車程的住宅區有一家創新餐廳。這裡的廚師不拘泥於特定菜系，大膽地烹調出其他餐廳難以嘗到的菜色。 - 比目魚和鹹草莓 - 堅果貝和夏黑葡萄 - 鰤魚生火腿 - 醬油醬漬的鯡魚、竹筍、薯蕨 - 甜海老和余市威士忌醬漬 - 鯡魚醬熟魚、蕎麥、海膽和松露 - 黑木耳、花椒、花南瓜、毛蟹飯和蟹味噌醬 - 白蘆筍、帆立貝、盛夏蔬菜、魚子醬 - 醃製三年的豬肩肉和檸檬鹽 - 白蘆筍、扁豆、鮎魚春捲 - 紋紋鮭魚炸、塔塔醬 - 鯡魚、飯、櫻蝦油拌麵 - 黃鯛魚燉飯、香瓜炸、海膽、松露和玉米漿 這家餐廳的口味相當奇特，有些調味可能會讓人覺得特別，因此可能會有不同的喜好。