ミトミえもん的美食網站，新開張了！首頁：https://blog.33inc.jp/ Instagram：@mitomi_emon 這是2018年開業的壽司店『高柿の鮨』，位於日本橋蛎殼町。店面是在巷弄裡的古民家改建而成，充滿了京都町屋的氛圍。店名取自主廚高柿伸英先生的名字，他獨自在吧檯前為客人服務。高柿伸英先生曾是漁夫，受訓的店家也都是江戶前壽司的老店。雖然他話不多，但他對壽司和魚的堅持能清晰地傳達出來，可以說是用壽司來談話。 壽司的特色是醋味濃厚、飯稍硬。握壽司的大小感男性氣概十足，份量十足且重心低。由於份量大，飯粒看似有些混亂，但酸味和鹹味在口中交替擴散。據說不僅使用紅醋，還混合了梅醋，雖然直接效果難以理解，但可能對餘韻的強度有所影響。 最令人印象深刻的壽司是「中トロ」。表面滑順、女性化的口感，卻最終被男性化的飯糰牢牢抓住。這種對比讓人印象深刻。順帶一提，他的仲買是名店石司。其他壽司的菜單如下： - 「鯛」：鮮美的鯛 - 「墨烏賊」 - 「赤身」：海苔風味作為點綴 - 「大トロ」：大間的延縄 - 「小肌」：酸味突出 - 「赤貝」 - 「縞鯵」 - 「鰤」 - 「車海老」 - 「北寄貝」：炙燒，口感爽脆 - 「いくら」：鮭魚子 - 「潮汁」 - 「穴子」 - 「玉子」 - 「トロたく巻き」 - 「干瓢巻き」

3年未曾造訪。食材費上漲，導致套餐價格比以前更高。雖然如此，小菜的份量減少了。然而，關於握壽司，仍然是用大塊的飯握成，那酸味的一擊仍然存在。過去感受到的濃厚酸味，現在卻非常美味，是我在這三年間品嚐了各種壽司後自我成長的結果，還是本身有所改變，說實話有些地方已經忘了，所以不確定。但確實是美味的壽司飯，特別是那酸味與鮪魚的搭配絕佳。以下是套餐內容。⁡︎預訂套餐NT$35,000(含稅)⁡︎︎︎▪︎ 枝豆▪︎ 平目和縁側▪︎ 貽貝▪︎ 墨魚鬚▪︎ 鯛▪︎ 墨魚▪︎ 紅肉▪︎ 中脂▪︎ 大脂▪︎ 小皮▪︎ 縞鰺▪︎ 蝦▪︎ 北寄貝▪︎ 紅海膽▪︎ 三文魚卵▪︎ 干瓢卷 ===========

■店名高柿的壽司■地點水天宮前站■預算30000〜40000日圓■點選的菜單・燒蕈菇醬・鯛魚刺身・鱈魚白子・牡蠣醬・鵝肝・鹽湯・握壽司：墨魚、赤身、中トロ、大トロ、小肌、赤貝、縞鯵、鰹、海老、イクラ、蛤-----在平日下班後，我和朋友們一起享受了桑拿浴後來到了這家店。這家店似乎是一家話題性很高的壽司店，需要預約。幸運的是，朋友幫我們預約了，我們終於來到這裡。地點有點隱蔽，要穿過一條小巷子，才能看到有著古風和濃厚昭和風情的入口，但這也就是目的地了。店牌很小，會讓你懷疑「這裡真的有家店嗎？」所以請注意。一進入店內，只有約7個位子的吧台（如果我記錯了，請原諒！）。聽說一天只營業兩次，看起來正在變得難以預約。建議大家要趕快預約！這次我們點的菜單如上所述。※好像是套餐料理。以下是特別令人印象深刻的幾道菜的評論。>牡蠣醬這道菜是握壽司之前的前菜。牡蠣醬很罕見吧。我第一次聽說，也第一次吃。牡蠣被切成比一口稍小一點的大小，然後滴上一滴檸檬汁食用。牡蠣的柔軟度和鹽的味道，以及海草和柑橘的香氣讓味道更上一層樓。絕對是一道無可挑剔的料理！>墨魚我每一次長大一歲就愈發迷戀的墨魚。墨魚的獨特香氣，肉質的爽脆感，咀嚼時帶出的淡淡甜味非常美味。和紅醋飯的組合非常好，可以吃好幾個，醋飯稍微硬一點，有一種“彈牙”的口感。可以感受到壽司師傅的手藝。>赤身這也是一道精品。在魚片和飯之間夾上海苔，海苔的海味香氣就會在口中散發開來。魚片的口感和溫度適中，很快就融入口中，有著融化般的風味。據說是來自大間的鮪。果然，魚片本身也是相當出色的東西呢！>赤貝也許是我吃過的赤貝中最厚實的一片。雖然只是我個人的經歷哈哈。不僅厚實，而且有著貝類獨有的鹹香和鮮味。和墨魚並列的這也是今天最佳的美味。以上就是我的評論。我真切地感受到了這家店的壽司店的實力，非常棒。雖然價格有些高，但絕對值得一去。甚至可能會覺得物超所值。這家店開業才五年，但從現在開始預約可能會變得困難，所以千萬趕快去試試看吧！謝謝款待。我一定還會再來的。

高柿先生的料理真是美味啊。最近他推薦的葡萄酒也很不錯。點心主要是素材型的，雖然也有調味的，但基本上都是直接的味道。選擇也不是很多。從這個意義上來說，以前午餐吃個12,000日元的壽司感覺真是便宜。首先是鯛（明石）。酢飯很有力量，但又帶有柔美之處。水分和硬度都很到位，拿在手上就感覺很美味。很少有壽司能做到這樣。魚肉也很有咬勁和熟成的味道，香氣很好。墨魚（東京灣千葉側）的山葵也是一流。記得了，不是辛味為主的那種，香氣很好。這家店的香氣真是太棒了。酢飯的香氣比剛才更濃了。酢揮發性這麼高，怎麼還能持續呢？赤身（大間160公斤）海苔夾得很好，但這天的鮪魚有點多。海苔不僅僅是為了補充味道，還能從不同的角度帶來香氣嗎？中腹（同一個魚）適度的脂肪感，入口滑順，酢飯在這裡更像是配角，這種米飯的質感真是獨特。能精煉到這種程度，真是厲害。青魚？發光的東西？還殘留著一些甜味。紅鮑這家店的招牌是「對不起，太大了」。雖然口感不是那麼濃郁，但咬勁很足，一口吃下去令人感到很豐富。這家店真是太棒了。縞鯵（鹿兒島周邊3-4天）切開的氣氛有點不同。與魚相比，酢飯更加突出。這種千變萬化的攻擊方式是怎麼回事？竟然有不帶腥味的鰤魚，真是意外。這樣的脂肪剛好合適。車海老（長崎）有點咬勁。不知為何在這裡山葵的色香味更加突出。北寄貝「對不起，太大了」的第二彈。啊，太好吃了。烤過的苦味和酢橙的香氣與酢飯混合在一起，相得益彰。口感也很棒。海苔也不錯。平目與其他白身魚相比，這家店最引人注目。我覺得這家店的握壽司可能是最好的。蛸點心吃起來可能更美味（第二次）。煮蛤背著木薯芽，非常有氣勢。果然，甜味的點心和酢飯並不太配。我非常喜歡高柿先生的握壽司，他的酢飯真是太棒了。好的店的握壽司，指間的香氣總是持續著。人的口味和感覺是會改變的，我以前討厭朝日超級幹，現在偶爾也想喝一杯，還會選擇辛口的清酒。未來會遇到什麼，我們還不知道，但現在和他在一起正是時候。

大家最愛的店之一。位於昔日風情的小巷裡的「高柿壽司」。雖然所有東西都很棒，但特別是舎利最棒了！！一開始是從常去的壽司店介紹而開始常去的店，越去越想念的味道。喝了很多酒，非常滿足的一個晚上。

鮨店內個人非常喜歡的高柿大將，是在新橋的しみづ鮨修行過的，四年前獨立開了一家鮨店在人形町，聽說在開業第二年就已經獲得了米其林一星的名店。一直以來都很想來光顧的店。終於如願以償，和朋友一起來品嚐。這家店位於人形町附近的小巷裡，據說是翻修了一棟民宅，店內只有6個座位，氛圍優雅莊重，感覺像是要享用美味壽司的時刻！今晚享受到的大將的握壽司如下。壽司飯根據食材配合了紅醋和白醋，收尾的醋的味道，赤身的美妙...雖然能感受到しみづ的味道，但每一口壽司都展現了大將精湛的江戶前技巧，讓人不斷讚嘆！從赤身到大拖的過渡流暢自然，燜蛤和海苔的醋拌，熟成的鰯都相當出色！度過了美好的時光。◎ 菜花◎ 平目◎ 章魚◎ 海膽(伊勢灣)◎ 墨魚◎ 赤身(舞鶴)◎ 中拖◎ 大拖◎ 赤蚌◎ 竹筴魚◎ 鰯(熟成)◎ 青柳◎ 蝦子◎ 鯖魚◎ 煮蛤(鹿島)◎ 拖拿卷◎ 紅瓜卷謝謝款待！

水天宮前站步行2分鐘的小巷裡有一家壽司店，榮獲米其林一星和食べログ百大名店的殊榮。〈開胃菜〉鯛魚刺身，柔軟與脆脆的平衡令人驚艷。鹹煮八爪魚，份量十足，煮得剛剛好，口感奢華。白子配醋，以淡淡的醬油煮熟，香氣極佳。幾乎生熟的程度也恰到好處。牡蠣鹹蔥，像是飽滿生牡蠣的感覺，充滿美味的塊感。鮟肝以醬油燉煮，濃郁。單單這一道就足以讓人品酒品到天明。甜鯛蒸酒，肉質鬆軟的甜鯛配上溫和的清湯，讓胃和心都溫暖起來，為握壽司做好準備。〈壽司〉飯身的鹹味和醋味清爽明顯，能在口中輕易分離。整體而言，食材的鮮味沒有被飯身的強度蓋過，呈現出絕妙的平衡，美味在口中綻放。松筍魷魚，保留了些許韌性的魷魚。紅身上夾著香氣濃郁的海苔，別具新意。中脂與飯身的銳利與脂肪的搭配相當美味。大脂鮪，脂肪和飯身的搭配非常完美。小皮魚，口感緊實，氣味和味道較濃的小皮魚愛好者絕對會喜歡。赤蛤的份量和咀嚼感令人驚艷，越咀嚼越美味，充滿海味香氣。鰹魚的陳年感和烤海苔的芳香使人讚嘆不已。汽蝦，彈牙的口感。蝦子的甜味十足，美味極了。蛤蜊，彷彿有點任性的身體。配上甜醬和山椒葉絕配。鮭魚卵，清淡而不沉重的味道。鯖魚脂肪豐富，旨味十足，口感柔軟。玉子蛋，總是，每次都會感到，啊，結束了嗎...一種寂寞感湧上心頭。〈酒〉#磯自慢磯自慢的本釀造清酒非常清爽，酒質也極佳。#輕輕誘惑 35，罕見的黃色標籤。甜味濃郁，口感軟滑。略帶酸味，平衡良好。帶有芒果香。沒有苦澀感，回味時留下淡淡的甜味和香氣，非常有趣。以上一人33000日圓！這次預約時間弄錯了，開始晚了，但主人仁慈，沒有問題。解說菜品和握壽司時都非常細心。店內氛圍也很好，讓人感覺舒適愜意地享用美食。非常滿意。

【2022年食べログ壽司百名店】 ■地點 東京地鐵半藏門線水天宮前站步行2分鐘/東京地鐵日比谷線人形町站步行3分鐘/都營浅草線人形町站步行5分鐘 ■用途 與朋友共進晚餐 ■價格 33000日圓 ■概要 這家店於2018年開業。位於人形町，這裡有眾多餐飲店，而這家店因榮獲米其林一星而聲名大噪，一直引起我的興趣。店面位於一條相當狹窄的小巷中，稍微迷了一會兒，但它的氛圍十分莊嚴，讓我充滿期待。目前已改為一輪營業，可以悠閒地享用壽司。 ■菜單全由店家決定。先享用一系列小菜，然後再享用握壽司。共有6種小菜和12個握壽司，對我這樣小食量的人來說，這是最適合的份量。 ■感想我預約的時間誤差了一小時，店家打來電話提醒我，但他們的服務十分友善。首先讓我驚艷的是小菜。牡蠣醃製的醬汁是我第一次嚐試，搭配日本清酒的口感十分順暢，讓我接著點了清酒。接下來的白子配醋也十分美味，口感濃郁，我以為是叉燒，但原來是醬油燉製的鵝肝，搭配清酒一起品嚐更美味。至於握壽司，使用了紅醋飯，口感相當有嚼勁，非常符合我的口味，是最棒的。這樣的口感可能會有賛否評價，但我覺得絕佳。店家也非常講究清酒，提供了我從未見過的有名品牌，非常美味。這讓我決定再次光臨。謝謝款待！ ■投稿評分 3.82

週五午餐時，我們造訪了一直想去的高柿壽司店。離人形町站和水天宮前站很近，但是要走進一條小巷子，路上人很少，非常安靜。我們在中午12點進店，只有六個座位的吧台。有一位男性已經在喝啤酒了。雖然準備了六個位置，但只有兩個客人。後來又有兩位客人來了，看來平日的午餐比較容易訂位。飲品方面，服務生問我們要不要像往常一樣的地瓜燒酎加蘇打水，或者要別的，我們選擇了地瓜燒酎的蘇打水。店裡只有一位年輕的店長和一位年輕的員工在工作。店長是一位光頭，穿著有蜻蜓圖案的襯衫，看起來很帥氣。壽司的品質非常好，有比目魚、新鮮的鱿魚，米飯口感爽脆，且醋味適中。赤身魚包裹著海苔，鮪魚的酸味和海藻的香氣非常搭配。還有中腹、小鰭魚，外觀像燒鯖魚，但肉質多汁。紅貝又大又香，北寄貝經烤過後，帶有貝殼的香味和甜味，非常美味。另外還有鯵、鰹、新鮭魚子軍艦壽司，皮軟溶化在口中，海苔的香氣也很好。還有車蝦、鰻魚，上面灑滿了木薯芽。最後還有玉子壽司。潮汁裡只有蔥，但是魚的味道非常濃郁，很美味。還有干瓢壽司，海苔的香氣非常濃郁。我們還點了兩杯地瓜燒酎的蘇打水。米飯的酢和鹽味稍微多了一些，但是握得很緊，而且食材很大塊，份量相當足夠。非常適合沒有配菜的午餐。店長不太健談，但也不會冷淡。等我們吃完了才開始和我們交談。他看起來應該會好好地回答我們的問題，所以下次我們打算借助酒精的力量，多問一些問題。謝謝招待。

我在午餐時間光顧了這家餐廳。午餐也毫不馬虎！享用到了最棒的壽司。每一個食材都經過細心處理，非常美味。真的很好吃。我本來不太喜歡貝類，但這次炙燒的北寄貝，是我第一次嘗試，味道超出了我的預期！感謝款待。

在食評網上，這家店的評論意見有些分歧。相較於大家都在寫同樣的讚美詞的店，我更感興趣笑這種評論的典型特點就是一個人寫了，其他人也跟著寫，口碑就這樣形成了。能提前兩天預訂是很重要的，是吧？我明白美味的店預訂難度大，但我想找到預訂容易又和自己口味相符的店。這家位於日本橋的店面不起眼，但靜謐的巷子內，風鈴作響，流動著涼爽、安詳的氛圍。我感到非常放鬆，即使是第一次訪問，我確信這裡夏天白天是最棒的地方。這真是一段令人心情愉悅的時光。老闆的態度溫和，確實說話不多，但給人的印象並不是寡言，而是不喜出風頭。在適當的時機和他聊天，他會很自然地跟你講話，甚至用輕松的玩笑逗你開心。漸漸地，老闆也變得開朗起來，對於我點的魚的產地等細節，他也向後來的客人詳細解釋了笑你喜歡自己選還是任由他選？我選擇任由他選，然後就開始了握壽司。厚切的新鯛，肉質豐厚，與堅韌的舎利平衡良好。厚厚的魚肉質地帶有彈性，但這與舎利的搭配相得益彰。新鮮的鮭魚外面包著海苔出現了。清爽帶酸味的鮪魚和海苔搭配得很好。我認為他們在尋找最佳路線，而不是在逃跑。畢竟，現在是夏天。中脂吞拿魚口感清爽，但帶有鐵質感和酸味。意外地回味悠長，後味官能上的享受。小皮的特點很明顯，有點野性。表面有點粗糙，但肉質卻很多汁。味道非常獨特。煮平貝的比例較多，所以有點被山葵所支配的感覺。北寄貝炙燒的味道很豪放，噢？我這裡沒有柑橘汁，但隔壁的客人有，奇怪。咬下去後，北寄貝的香氣更加濃郁。非常美味！不是車海老生蠔，而是普通的生蠔，但味道很正宗，是正統的味道。可能加了一點昆布。收尾帶有一點咬感，配上這種舎利，帶來了不同於平時的春子鯛的體驗。新鮭魚小粒，皮很軟。雖然沒有感覺到鮭魚的濃郁味道，但不會過於甜膩，很好吃。鰻魚有點冷，雖然軟軟的，但並沒有特別讓人感動。已經吃了一輪，但還有點不夠，所以決定再點一些章魚。真的太大了哈哈哈哈哈不過，咀嚼時味道十足的章魚，絕對是必點的小菜。煮蛤真的是主力菜之一！他的舎利和主菜的水平相當，烹飪得非常精湛，嚼勁也十足！完全展現了蛤蜊的風味。真鯛再來一份，果然這種舎利最配了，是吧，只是我可能是喜歡白肉的原因笑嚼著嚼著，就享受著這種組合的呼應。北寄貝再來一份，不是為了驗證剛才柑橘汁的有無，而是因為真的很好吃。但是，第一份沒有酢橘笑 這次的結果真的太好吃了！蓋子卷特別沒什麼特色，鐵火卷則隨意。滑順的鐵火魚和海苔搭配，風味倍增，一開始的吞拿魚是為了這個嗎，最後點的鐵火卷也是為了這個

在台灣的餐廳評論內容： 我再次造訪了米其林一星和食べログ壽司百名店中的「高柿の鮨」(^^)【高柿の鮨＊本日的任選套餐內容】⚫︎鰈魚⚫︎白墨魚⚫︎赤身(夾著海苔)⚫︎金槍魚腹⚫︎秋刀魚⚫︎鰹魚⚫︎鯵⚫︎章魚⚫︎蝦子⚫︎鱸魚⚫︎鰻魚⚫︎干瓜↓↓↓ 追加⚫︎秋刀魚⚫︎蛤⚫︎春子⚫︎鐵火捲15個(約1小時)。今天又是無小菜的任選，只有握壽司的直接對決(^^)吃了第一口鰈魚後，就從以前開始變得更熱的"高柿飯"開始，一股後悔湧上心頭，好像已經有一段時間沒來「高柿の鮨」了(苦笑)酸味、紅醋，甚至暗藏的梅醋，高柿獨特的味道完美展現，壽司群中脫穎而出。厚切的食材與飯的平衡感極其完美，確立了高度原創的握壽司。三天腌製的秋刀魚依然不失緊湊，令人印象深刻☆這一點就是「高柿の鮨」的真正本領。高柿大師看起來可能有些沉默寡言，但只要開口，就會非常健談，店內看似嚴肅的氛圍也讓人感到溫馨舒適。雖然價格方面可能有些大眾化的感覺？但絕非「入門」或者「新手」向，而是明確的「高級」水準，這一點與「新橋 しみづ」相似。這是一個真正的名店，需要懂得壽司並且理解的人來才能體現其價值。這就是一家「真正的名店」。在東京的壽司界，有很多來自北九州的壽司師傅，但在東京率先崭露頭角、以技藝和口碑立足的高柿大師再次展現了他的實力和味道(^^)地理位置和店內獨特的風格都是高質量的。感謝招待！如果您能一直閱讀到最後，並給予喜歡、關注和收藏這家店，我將不勝感激。謝謝您！

外野稱之為「壽司泡泡」的現象，近年來許多壽司店如雨後春筍般湧現，其中不乏二十多歲就被委以重任的年輕壽司師傅。雖然有點跑題，但在日本引以為傲的江戶前壽司這項傳統藝術，自去年開始形勢更加變化，像是居酒屋連鎖店一樣具有資本背景的企業發現了這一領域的金礦，紛紛開設了店鋪，雖然開店者已不可考，但五年後能夠留存的店鋪寥寥無幾，這一點已經是眼見為憑。這種情況十年前是難以想象的，這或許是壽司熱潮的反作用。不論如何模仿全國名店的名號，不論如何投入金錢打造外觀，單單這個壽司店這個業態，由於過於依賴師傅的技藝，將會是最具挑戰性的，尤其在未來海洋資源將會越來越少，與海外的競爭加劇，價格攀升的情況下，沒有覺悟的壽司店只會逐漸式微，這是一件眼見的事實。伊良真男塔克蔵深信如此。我只愛真正的東西。話題偏離了。嗯，話說回來，我是伊良真男塔克蔵，一年約會訪問大約150家壽司店，而在其中，高柿壽司對我來說是一個特別的存在，是一個獨特的存在。對於長年來定期光顧這家店的人來說，我想你們應該能夠理解，這真的是經歷了種種波折，反覆嘗試和失敗，不斷研究才能體現出自己理想中的壽司。這不是一種半途而廢的決心，每一個决策背後都蘊含著難以言喻的痛苦和耗盡。只需幾秒鐘，親方用三根手指捏起壽司，手腕翻轉，壽司著地，這短短幾秒鐘背後，親方究竟花了多少萬小時才能打造出這樣絕妙的平衡？我不禁多次反覆思考，壽司這種料理，僅僅由魚、飯和山葵組成，看似極其簡單，但實際上比任何其他料理都要困難得多，我伊良真男認為這是如此。不同的壽司師傅做出來的料理完全不同。曾經只對酒、性、菸、打架、賭博感興趣的我，也是因為這份深度和美感而深深沉迷其中。店內風鈴的聲音環繞著，而親方穿的不是白大褂，而是一件植物紋襯衫，令人心潮澎湃。這次我所品嚐到的料理如下：（細節可能有所遺漏）・鰈我可能最喜歡的是鰈，它柔軟而有嚼勁的絕佳口感。・白蝦有嚼勁的白蝦，飯已經夠棒了。・鮪魚將鮪魚紅肉夾在海苔中。海苔的香氣非常濃郁，肯定使用了很好的海苔（笑）。我認為親方做的最好的鮪魚不會夾海苔。・鰹魚香氣撲鼻。這飯配這魚絕對沒錯。・小鰓對我來說，這比我以前受過的訓練更合我口味。這是一個個人喜好的問題。太好吃了。・蝦車火蝦火候完美。毫無疑問，完美。・鮑魚厚切的鮑魚。咬上一口，享受著彈牙和香氣，感覺就像要昏倒了一樣。我閉上眼睛，仿佛一分鐘都沉浸在昔日的川崎的記憶中。・鱈魚我很驚訝。鱈魚有點鹹，

這家壽司店的壽司飯稍微大一點，可能是因為是中午吧。對女性來說，可能請求小一點的壽司飯會更好。紅醋的壽司飯鹹度強，帶有一定的衝擊感，這方面口味差異較大，我個人很喜歡。整體而言，這是一家典型的握壽司店，沒有太多變化球，但中午吃這樣的口味挺好的。上桌的煮蛤蜊讓人很開心，不過不是太甜。第一道比目魚魚肉挺緊實，我很喜歡，但可能有些人不太喜歡。小型鰺魚一片握壽司我很喜歡，但有些人可能覺得不夠味道。海帶卷裡的芥末太多，吃起來有點辣。整體來說，雖然這家店的壽司很好吃，但中午用這個價格吃到這個份量，感覺有點貴。不過總的來說，這是一家非常不錯的壽司店。

新橋的清水獨立店，當然是以紅醋飯為主。握壽司的魚片也比較大塊。但我個人偏好白飯，魚片則較小。對於只允許拍攝三張照片的規定感到不太理解，或許完全禁止拍攝會更好。如果能按照自己的口味點選菜單就好了，但我卻在世界上最討厭的壽司店遭遇了套餐。我甚至被迫吞下了最討厭的鮟肝。我認為真正的壽司店應該讓客人點選他們喜歡的食材，快速享用後離開。東京的優雅壽司店似乎越來越少，令人感到悲哀。一般在路邊攤開始經營壽司店的水準遠遠不及正統的和食廚師。修行的地方除了技術外，其他方面也同樣重要。在飲食方面，友里征耶老師的書籍確實是一本好書，幫助理解不少誤解。或許這樣的環境也無可奈何。有時候，這家壽司店的老闆似乎和現代拉麵店的老闆有些相似。

水天宮前的「高柿壽司」。這是眾所周知的米其林一星餐廳。從水天宮前站6號出口步行3分鐘即可到達。外觀與我修行的地方一模一樣，包括招牌帷幕等等。餐廳內禁止拍照，只能拍外觀，這也和我修行的地方一樣。聽說以前也發生過爭執，原因也相同。餐廳內只有六個座位的吧台，非常緊湊。高柿大師幾乎不會加入對話。他極端地少說話，但從距離來看，我覺得他應該在聽我們說的話。顧客們也因為這種氛圍而話不多。如果一個人前來享用壽司，可以專心地品嚐，但由於我們是三個人一起來，必須在寂靜中選擇談話的內容，這讓我有點不自在。我已經聽說過他們是故意採取這種風格經營的，所以我個人並不覺得這麼糟糕，但對於第一次品嚐壽司的人來說，可能有點可憐。當然，餐廳各有不同。那天我們選擇了午間的壽司套餐。他們似乎不再使用最初的梅醋，而改為使用了醋和鹽，這使飯酢味道更濃。他們的手藝也非常純熟，提供的握壽司水準很高。一共有16貫握壽司，兩種卷物，湯不是味噌湯，而是加了韭菜的貝類湯，味道很鮮美，份量也相當可觀。提供握壽司的方式是垂直地放在吧台上，這也和我修行的地方一樣，處處都能看到那裡的影響。握壽司的味道確實很美味，但如果問我是否想再次品嚐那種氛圍，我可能會有些猶豫。我們點了啤酒和清酒，總共25,000日圓。吃得很滿足，謝謝款待。

【2021年百名店】【2022年米其林☆】這家屬於鶴八系列且唯一獲得米其林星級的店家，自去年夏天以來已不允許拍照。我從馬喰町一路走到水天宮的偏僻小路，找到了這間改建自古民居的壽司店「高柿の鮨」。我提前十天打電話預約並造訪了這裡。店內只有五個座位，沒有衣櫃，只能把外套掛在背後。我點了「お任せ」套餐加上日本清酒和額外的赤身，共26600日圓。菜單包括了： - 中取純米大吟釀梵·團加藤吉平商店握壽司 - 淡路鯛 - スミイカ（墨魚）：醋味較重的壽司飯 - 140公斤大拖羅，經過10天的成熟，來自東京釣魚 - 140中拖羅 - 赤身海苔壽司 - 小肌，4天，夾帶芝士蝦的壽司 - 赤貝和帶子，夾白髮蔥的鯛湯 - 細魚，まつわ（鰻魚），醋柑 - 淡路鰺 - 長崎蝦 - 鰯（鯡魚），一瞬間泡水 - 北寄貝，炙燒，醋柑 - 小川的雲丹壽司 - 煮蛤，有點腥味 - 中落鐵火卷 - 寛平卷，加上山葵 - 赤身壽司 - 甜點：來自栃木的草莓 壽司飯帶有酸味和鹹味，並且粒子較大，即使口中含著各種壽司配料，最後仍能感受到壽司飯的濃郁味道。與常見的壽司不同，這裡的特色之一就是魚食材的寢食時間相對較短，但我感覺到他們已將寢食時間延長到約10天左右，提升了品質。關於他們與新橋的某家店家爭吵而分道揚鑣的事情，我沒有深究（^^;）。

店家若沒有掛著暖簾，真難相信那是間壽司店。隨著時間流逝，店員掛上了暖簾，開始了套餐服務。店內只有六個座位的吧台，但服務節奏很好，食物也很快上桌。點心料理偏多，非常美味。其中，大小超乎想像的鮟肝尤其出色。份量十足，勉強吃完了。離開時已經感覺有點醉，是個非常愉快的一天。

大街道旁的一條小巷裡有一家店。雖然是新店，但已經建立了一定的歷史。誕生日適合的店，所以我選擇了這家店來慶祝自己。第一卷就從這裡開始了，看得出來他們對自己的菜肴很有信心。(因為不想洩漏情節，所以故意不提細節)這家店的優點就是，菜真的好吃。不足之處，可能是…・老闆一直在跟同鄉的顧客（一家三口）談話。我想跟他們說"今天是我生日來慶祝的哦～"，可惜沒機會。・我去之前，有人說不能拍照，因為有人極度討厭拍照，與喜歡拍照的人發生了衝突。所以後來就訂立了不能拍照的規定。雖然我想至少拍1、2張，但根據其他人的評論，規定似乎有些改變了。（因此建議隨時向店家詢問詳情比較好）・雖然是午餐套餐，但像其他人寫的一樣，價格大約25,000日圓，比以前稍微貴了一些。建議注意這一點。最後店家送我到門口，因為我是最後一位客人，一直鞠躬到看不見我的背影為止。雖然我是幾天前預訂的，但能在生日當天去還算不錯吧。

上次在十月初次造訪，覺得非常美味，所以十二月中旬再度光臨。結果，這次又品嚐到了一系列絕佳美味的壽司。特別享受了冬季的高柿。我在中午12點打開店門時是第一個客人。不久之後又有兩位單人客到來，這一天總共只有三個人，環境非常舒適。和上次一樣，我選擇了握壽司的套餐。中午握壽司套餐25,000日圓，共計1小時15分。握壽司的品項包括： ☆中脂金槍魚、◎真鯛墨烏賊、◎大拖羅、◎赤身小肌赤貝、☆縞鯵、◎北寄貝、◎春子鯛蛤細魚、◎車海老、◎拖羅卷、乾瓢卷。後來還加點了：鱚、蝦蛄、中拖羅、苺茶。這次特別美味的菜品是中脂金槍魚（☆→◎）。我第一次品嚐這道菜時完全被驚艷到了。這是當天最美味的壽司之一，我情不自禁地又要了一份。金槍魚的油脂散發出芳醇的香氣，每一口都充滿著甜味和美味。微微帶有鐵的香氣，回味無窮。油脂不過分，十分出色。而高柿壽司的招牌之一赤貝，個人認為是過去最大的一個。剛好可以一口吞下，但很快就會感到喉嚨快被塞滿了。新鮮的赤貝肉非常甜美可口，夾在中間的細繩也非常有嚼勁。赤貝的香氣也非常撲鼻。白身魚中特別美味的是縞鯵和細魚。縞鯵的肉質甜美，微微的油脂讓人讚不絕口。我從來沒想過縞鯵可以這麼美味。細魚的肉質厚實，口感鬆脆，細魚的甜味和香氣持久而濃郁。壽司非常美味，但是我注意到套餐的內容有所變化，價格也變高了。上次是套餐10貫、加點4貫和一份卷壽司，共計16,000日圓。這次則是套餐13貫加兩份卷壽司，再加點3貫，共計25,000日圓。我原本以為價格會在2萬日圓左右，但結果比預期的高了不少。可能是金槍魚品質非常好所致，但感覺有些不那麼輕鬆了。另外，套餐中包含了兩種卷壽司，這讓我感到有些失望。我還是更喜歡在需要時另外加點卷壽司。總之，雖然價格有點高，但味道真的太美味了。也許下次春天再來，特別為了品嚐貝類美食。

高柿壽司@水天宮前 2021年食べログ百名店 2021年食べログBRONZE 米其林1星 禁止內部拍攝，只能拍外觀 位於水天宮前附近，藏身巷弄中的店面 店內氛圍古樸，像是歷史悠久的和式餐館 只有6個座位的吧台，店內空間相當狹小 從小菜開始，再到握壽司 我本來不太喜歡赤貝，但這裡的赤貝不僅外觀誘人，味道也非常美味 在我心中的赤貝排名，暫時排第一 這裡的飯酢是我吃過所有壽司店中最酸的，給人留下深刻印象 喜歡醋的我很開心，喜歡酢飯的女生應該也會喜歡 可能會有人口味分歧！ 謝謝招待！ #米其林1星 #高柿壽司 #水天宮前 #水天宮前美食 #壽司Instagram #食べログ #美食巡禮 #想和喜歡吃美食的人交流 #想和美食愛好者聯繫 #想和美食達人聯繫 #愛吃的人 #OLななみの食べログ