余市車站步行約15分鐘，沿著國道5號公路就能找到這家海鮮販賣店。在販賣店旁邊有一個小小的地方可以品嚐海膽。我大約在早上10:30到達，因為還是午餐前，所以店裡還算空閒。但是過了11點後，客人就開始湧入，很快就排起了隊。因為小空間的關係，要是錯過了時機可能會花上不少時間。至於這家店的菜單只有白色和紅白雲丹丼可選擇。當然，白色是紫色的雲丹，紅色是馬糞雲丹。這裡沒有像海鮮丼那樣的軟弱菜色，只有扎實的料理，所以記得攜帶著大把的鈔票前來！白色雲丹丼售價4950日圓，而紅白雲丹半份則是8800日圓。雖然對錢包來說選擇白色比較明智，但是既然來到了余市，就大膽地點了半份吧！我點的就是這款，馬糞雲丹（紅）和紫雲丹（白）的半份組合。雖然菜單上沒有紅色雲丹的價格，但如果有的話，應該會是多少呢？照片上看起來份量滿滿，但碗其實有點小。不過這碗雲丹丼真的相當豪華，味道更是一級棒！完全沒有雜味，只有濃郁的美味。馬糞雲丹的味道更濃郁一些，但紫雲丹也毫不遜色。余市出產的新鮮雲丹果然了得，味道絕佳。回程我在店前的公車站搭上路線公車，直接到小樽車站。雖然比較遠，但搭公車還是挺方便的。而且班次比火車多。這頓真是大餐一頓，謝謝款待！

雲丹價格飆升，今天店裡只有白海膽，聽說白海膽比起紫海膽和紅海膽，紅色的巴芬海膽很受歡迎。只有白海膽可選，所以我就點了那個。也許是因為已經過了午餐時間，或者因為位置偏遠，這家店幾乎沒有客人。我將白海膽撒上了芥末醬油，吃起來甜味濃郁，感覺醬油的味道也更加甜美，非常好吃。如果可以的話，我想要紅白兩種海膽一起品嚐。

2022年9月，白海膽丼，價格4400日元。位於國道旁邊的新岡商店魚店老闆開設的海膽丼專賣店，旁邊有一個安靜的細小空間，只有七個座位，海膽丼的價格是時價，包括余市產的紅色、白色和紅白相間的品種。這一天的價格從六月份開始的漁業季節以來是最低的，據說今年價格異常高昂。雖然紅色的品種很珍貴，但我個人更喜歡紫色的。下單後，店裡沒有人，食物上桌時自行取用，然後支付費用。店家堅持提供了詳細的説明和解説。味道甜美、美味，餘市產的海膽也令人難以忽視，白色品種也同樣甜美濃郁。有著一層又一層的海膽，超過100克，與大量的飯一起，非常奢華。特製醬油和配套的新生薑也很美味，但有點可惜不忍心浪費，所以不敢大量使用。還有角切的薑味噌湯，帶有海水和海苔的溫和風味，真是......太幸福了。吃得很滿足，謝謝款待。

余市的海膽捕撈季節解禁，這家店只在6至8月間營業。這是札幌知名壽司店『鮨之蔵』和余市的新岡鮮魚店合作的店鋪。作為專門店，他們的菜單只有三種：白海膽、紅海膽和半白半紅。附上的是濃郁的螃蟹味噌湯。雖然與8月份的高峰相比，驚人的價格有所下降，但與兩年前相比上漲了2000多日元。可能是人生中最後一次品嘗，我決定毫不猶豫地點了。當它端上桌時，海膽散發著奪目的光芒。濃郁而奶油般的口感，帶著海的氣息從鼻子中滲出，紅海膽有著甜美的味道，而白海膽則清爽優雅。精選的北海道米的味道，口感和溫度都恰到好處。連同醬汁也是一流的。

參觀完余市蒸餾所後，正好到了午餐時間，身為海膽愛好者的我，絕不能錯過在余市品嚐海膽的機會，於是立刻前往了雲丹之蔵餐廳！從余市車站朝海邊方向步行約10分鐘，就到達了雲丹之蔵餐廳！這是一間位於漁貨店旁的小建築物，與我想像中的有所不同，內部只能容納約5位客人，椅子是倒置的啤酒瓶盒，氛圍有點像漁民屋，讓人對海膽期待滿滿！菜單上有白海膽丼和紅白半海膽丼兩種選擇，我想嘗試一下兩種不同口味，因此點了紅白半海膽丼（8800日圓）！紅白半海膽丼馬上上桌，色彩鮮豔，白色和紅色的海膽相輔相成，看起來非常美味！白色的是北村紫海膽，紅色的是蝦夷馬糞海膽，都是選用了余市產的海膽，品質極佳！紅色的味道稍濃厚，白色則清爽些，口味簡單清新！雖然丼子有點小，但用了大量的余市產海膽，吃得非常滿足！值得一提的是，紅白半海膽丼非常受歡迎，我後面的兩位客人點了同樣的菜，但已經賣光了，所以如果想要品嚐紅白海膽的話，最好儘早造訪！另外，湯裡還有螃蟹，海鮮湯的味道十分濃郁，很值得一試！能夠品嚐到余市產的海膽，我一定會再來的！

這間餐廳是由札幌的名壽司店『鮨之藏』所製作的，專門提供由余市出產的海膽丼料理。我迫不及待地前往。他們的「紅白海膽丼」售價為8,800日圓（含稅）。紅色海膽是北海道的紅海膽，而白色海膽則是北海道的北村紫海膽。聽說紅海膽的價格正在飆升。但這真是令人驚艷的美味！余市的海膽真是太棒了！就算不喜歡海膽的人也應該試試看。但如果實在不喜歡，就別勉強自己吃了，留給喜歡海膽的人吧。如果在東京的話，我想即使是雙倍的價格，也會吸引大批人前來品嚐。

暑天到了，也到了海膽的季節。首先來品嚐一下余市產的海膽吧。這家店的名字聽起來很傳奇，所以我一直在關注。它就在魚店新岡商店旁邊，由這家商店經營。新岡商店的魚絕對沒錯！我在排隊時，一位阿姨幫我準備了椅子。然後她告訴我，他們的老闆只賣他們自家的海膽。真是自豪的海膽供應啊！在排隊時，有兩組人排在我前面，然後又來了四個人，這應該是最後一批了。我往店裡面看，有一排向牆壁對著的六個座位？他們現在不提供酒精類。我被叫進店裡。紅色的蝦夷扇貝海膽已經賣完了。只剩下白色的，不過...。我點了以下的餐點：◆白色 余市產 4950日圓（附媽媽的味噌湯和赫拉蟹）配搭了有機北海道醬油做海膽丼的醬汁。不會搶去海膽的風味，還能帶出它的甜味。薑片切得很薄，因為切得厚的話會太辣，所以我們故意把它切成了方塊狀。這些菜好像是在新岡商店的後面烹飪的，這家店裡面沒有其他人。所以...？一到菜就付款。好了，海膽味道清淡，但是海膽的美味滿滿♪啊～夏天來了啊～這是我從這道菜中感受到的。味噌湯的赫拉蟹是一整隻剖開，湯裡面還有塊狀的螃蟹。螃蟹的湯頭味道很濃郁，非常美味♪我完全享受了余市產的海膽(o^^o)聽說今天下雨了，所以海膽價格有點上漲。吃飽了，謝謝款待～

今年第一次吃到余市產品，真是太美味了！果肉多汁，不水潤，而且濃郁甜美。紅色的價格比較高，不太容易買得到，但白色的半份我買來當伴手禮。今年還能吃到幾次呢？

余市的海膽漁季開始，雲丹之窖也隨之展開。因為只使用余市的海膽，所以一旦余市的海膽季結束，店家也會停止營業。當然，如果天氣惡劣無法出海捕撈時也不營業。但這樣也很好。我認為原本享用自然食材就應該如此。多虧了這樣，我們能感受到季節的美味，也能品味到食物的鮮美。我非常喜歡這種態度。這一天我們品嚐了紅白混合的海膽。搭配的標準味噌湯也相當美味。用餐後，建議到隔壁的新岡先生處買些魚類或貝類帶回家。

普通人很容易被海膽所感動！我特地前往積丹尋找海膽丼！朋友推薦我品嚐一下當地的花崗海膽，與巴赫海膽進行比較！兩者都是餘市產的，簡單地說，都很美味！個人偏愛巴赫海膽的濃郁！而且它只在夏季才能享用，這是一次相當珍貴的經驗〜我一定會再次在夏季前往積丹！

余市的海膽丼，再加上另外一碗，札幌的壽司店店家製作，我收到了LINE通知，所以決定來試試看。這是在魚店一角租用的店面。考慮價格選擇了白海膽，非常非常美味(o^^o)。另外，上菜時就結帳了，忙著付款，忘記拍照了。

新岡商店旁邊的知名店，比起一般的高級鮮魚店，這家店更上一層樓。這家店也是一家高檔的海膽丼店。初期時期我去過一次，現在已經變成了難以預訂的店鋪，據說和壽司店有關。店內是用預製板材建造的，空氣中彌漫著海岸的氣味。只有吧台，椅子是貨櫃。我喜歡這種類型的店鋪。魚子醬來自余市，紅色（巴布奴海膽），售價5500元。有關醬油和薑的解說有很多，這就是壽司店的差異所在。海膽也不錯，但剛解禁不久，味道還在成熟中。或許我來得有些早。完全沒有腥味。實際上，前一天我吃了新岡商店的白色（紫海膽），也有相同的感受。飯也有一些巧思。我認為米飯的烹飪方法很好。米飯是最好吃的（笑）。湯裡有赤蟹味噌，不加任何配料，味道清淡，蟹味濃郁。

余市的海膽季節非常短暫。當然，如果將北海道的海膽一起考慮，季節會相對較長，但若僅限於余市的前濱，季節就會立刻變得非常短。而且每天都不能出海捕撈，這也是令人困擾的地方。這裡是由新岡鮮魚店經營的海膽丼專賣店。推薦的做法是先享用海膽丼，然後在隔壁買些美味的海鮮回家，這是我們的慣常做法。

2020年7月19日，這一年的最後一頓奢華盛宴。六月時也曾品嚐過海膽丼，這次不用去積丹，而是在余市享用。在外面等了大約40分鐘，但等待也不覺得煩惱。我選擇了半份紅半份白，其他都是白色的。正值季中，海膽的大小也比上次大了許多。味道濃郁至極，雖然價格看起來有些高，但是品嚐後感覺物有所值，不僅味道好，份量也足夠，滿足度極高。真的是值得遠道而來，海膽美味至極，再強調一次，真的是超級美味！感謝大家的招待。

海膽丼的季節～♡今年我去了由鮨之藏打造的海膽丼專賣店！！*白（3850日圓）價格以市場價計算。雖然我本來想試試紅白混合的，但因預算關係選擇了白色。這裡的紫海膽濃郁而滑順，份量十足！！嘴裡充滿了最高級的幸福感…！！質量絕對沒問題♪米飯是白飯。身為醋飯派的我，能夠選擇真是太好了。海膽丼附送"媽媽的味噌湯"，但湯裡並不太能感受到蟹的味道。說實話，味噌的風味也不太濃郁，湯味有點偏鹹(;´∀｀)）店裡也很認真地實施了防疫措施(*'ω'*) ===========

2種海膽丼！！相當美味！！附的味噌湯也是絕品！！價格雖然不低，但味道絕對值得！店內氛圍獨特，像是海邊小店！我不太喜歡憎海膽，但這次竟然全部吃光了！如果飯多一點就更好了，對於我這種大胃王來說會更好！防疫措施也做得很好！

週日下午1點過後進店。前後無其他客人。某知名店前面卻是人龍，令人氣餒。看到海膽丼專賣店的旗幟，立即進去。這就是正解！若追求性價比，那麼去其他店會更好。這碗海膽丼在海膽品質、醬油、米飯、味噌湯、薑片等各方面都非常講究。不僅美味，服務也非常好，他們詳細地告訴我們他們的用心之處。自助裝水。重視海膽品質的人值得一試。我還會再來的！順帶一提，當天價格是時價的招潮蟹，但價格是7000日圓。

吃了海膽丼午餐。是在2019年6月24日星期一。離開了日本威士忌酒廠，想在余市當地品嚐一下當地產的海膽，所以選擇了海膽丼午餐。紅白半分盛，花了5000日圓，雖然有點花錢，但事先做了功課，早有心理準備。紅色是鮭魚海膽，白色是北村紫海膽。紅色口感濃郁，白色口感清爽。個人更喜歡紅色的味道。白色的也很好吃。性價比可能有些高，但是來了也是值得的。餐廳旁邊還有一家生魚店，賣的海膽就是我吃的那種，比札幌場外市場的更便宜。很滿足！#雲丹之藏#余市

余市的一家魚店直營的專門店，專賣海膽丼。昨晚去了札幌的「海膽村上」，但完全變了樣，價格高且不好吃，讓人很失望，於是第二天改道前往積丹地區。原本考慮去積丹半島的「みさき」吃海膽丼，但收到住在札幌的義弟的消息，上週去了余市的「雲丹之藏」，覺得很美味。查看食べログ後，發現這家店竟然是札幌的「鮨之藏」的井川君所製作的！鮨之藏最近因為太受歡迎，根本無法訂位，但他們的堅持和品質是一流的。所以我們急忙改變計畫前往這家店。這裡使用的米不會太甜，以不搶奪海膽的風味為主，選用了旭川東川町的「北軍」。醬油也是鮨之藏選擇的有機醬油，可以提升海膽的甜味，薑也是地道壽司店的薑，可見井川君對細節的堅持。海膽通常以100克為基準，飯量則是200克，我們則選擇了150克的飯，一人吃了兩碗（笑）。家裡還煮了花蟹味噌湯，也非常好吃。話雖如此，上次來北海道時在村上吃的鮑魚海膽丼只要3600日元，而這次無論去哪裡，好吃的赤（蝦夷鮑魚海膽）都要價格上升到6000日元左右，價格差異太大。這裡的白（紫海膽）丼只要3200日元，非常美味而且價格實惠。至於蝦夷鮑魚海膽，可能要到7月才會變甜吧？不管怎樣，相比之下，我覺得這裡比昨晚在村上吃的「利尻鹽水鮑魚海膽」（6400日元）更美味。兒子說他早上去了「みさき」，中午又來這裡「雲丹之藏」連續吃了海膽丼，認為「みさき」的份量更多，而且赤海膽更甜更好吃，所以對於追求蝦夷鮑魚海膽的人來說，如果願意排隊的話，去積丹半島也是不錯的選擇。這裡在逛完余市威士忌酒廠之後可以順便來，不用排隊，對於想知道札幌「鮨之藏」井川君所製作的海膽丼的水準的人來說，只要錢包夠用就值得一試。余市的K商店因為概念不同，海膽丼的價格幾乎翻倍，但味道也是翻倍？非常美味。在鄰近的「美國」也有店家供應現採的海膽，但這裡的丼飯完成度更高。P.S. 我出生長大在札幌，以前每年都會比較余別、美國、余市、小樽、赤岩、總之這附近的所有海膽，但對於7-8月的蝦夷鮑魚海膽，只要選對地方，雖然大小可能不同，但我認為味道不會輸給禮文和利尻。P.S.2. 即使是經過市場的鹽水海膽，但我詢問過，它完全沒有明礬的感覺，但因為有指導，所以不能不使用明礬，但現在是把一大匙明礬放入大的湯鍋中，稍微浸泡一下就好了。

無法預約的變態壽司店「鮨之蔵」，推出夏季限定店「雲丹之蔵」，坐落在余市的一家魚店角落裡。隨著余市的雲丹漁季開始，它也開業；而隨著禁漁開始，它也會歇業。以前想吃海膽丼都得去積丹，但現在在積丹之前的余市就能享用海膽丼，這樣的距離感令人愉悅。

我吃了北村紫海膽丼。超美味‼️榛蟹味噌湯也太棒了‼️ 請一開始不要加醬油，試試海膽原味。會改變你的價值觀。