◆ 拉麵店登錄數為4711家，2021年吃到了第962碗 ◆ 耶曼牛肉麵（位於東京都新宿區百人町） ◆ 蘭州牛肉麵，價格880日元 ● Instagram帳號：tsukasan777 ● Twitter帳號：tsukasan2010

【2021/11/21】辦完新宿的事情後，只剩吃午餐和逛街了，所以我決定先到新大久保去。今天的午餐在這裡，是「耶曼牛肉面」。上週我在3樓的牛肉麵和地下的小滿之間猶豫了一下，最後決定去了地下。爬上外面的樓梯到3樓，店裡是空無一人的。(笑)好吧，嚴格來說廚師大哥在那裡，但客人是完全沒有的。我心裡想著「他們真的開著嗎？？」，問了廚師大哥之後他說沒問題，於是我就坐了下來。因為廚師大哥看起來不太擅長日語，一直靜靜地站在我身邊等待，所以我趕快點了餐。來這裡應該是要吃他們店名的牛肉麵吧。其他的拌麵看起來也不錯，但我還是決定點了牛肉麵。然後我發現，靠近廚房的座位旁有小碟380日圓，大碟480日圓的前菜自助服務，所以我也加點了一份小碟的前菜。然後廚師大哥就在廚房為我拉麵。他們似乎也提供Uber外送服務，還可以外帶。這點真是太好了～牛肉麵很快就做好了。廚師大哥說「可以大份」，結果就做成了超大份，麵量多得溢出來了。(笑)還有大塊的牛肉、大根和香菜。份量真的挺足的呢～前菜有茄子、土豆、黃瓜、西芹和花生。我對茄子的好壞有所忌憚，所以只點了一點，但我很喜歡拌土豆絲和酸辣黃瓜，所以都點了很多。西芹和花生的拌菜以西芹為主，炸花生的份量也剛好。我擔心的茄子油膩的問題沒有出現，味道很好。土豆和黃瓜真是絕配啊。不過吃了炸花生就想喝啤酒了呢～(笑)麵有點軟軟的感覺，但很有嚼勁，很好吃。麵條的粗細跟義大利麵差不多，而且長度相當長（應該是拉出來的）。牛骨湯的味道比較清淡。牛肉麵單點880日圓，加上前菜小碟+380日圓，總共1260日圓。我以為他們不接受PayPay支付，所以本來打算用現金結帳，但發現他們接受PayPay支付，於是馬上就用PayPay支付了。看來這家店是小岩的一家姐妹店，結帳系統一樣，所以可以用PayPay支付。（「休日の過ごし方」）

三樓沒有電梯，只有樓梯，但只要想到有美味的牛肉麵在等著，三樓有什麼都不是問題。店內的座位布置像家庭餐廳，牆上有麵條的細節介紹。我點了蘭州牛肉麵 880 日圓，這個時候如果被辣油嗆到⋯⋯就像最後一幕英雄對敵人放出的光束一樣吧。從廚房傳來了麵條被打的聲音，但大概只打了四次就結束了。上桌的麵上⋯⋯有很多辣油。我沒有過敏反應，所以直接吃了。肉很多，但有點硬，有點像超市買的麵條。

新大久保有一家店。店名看不懂！『耶曼牛肉面』是什麼！我進去了店裡，但裡面比我想像的更加冷淡。他們介紹了幾種不同粗細的麵條，還有這家店的招牌菜“蘭州牛肉麵”，牆上都掛滿了介紹。於是我點了一份蘭州牛肉麵（含稅880日元）。清淡帶點辣味的湯汁，帶出了牛肉的美味和溫柔，非常好吃。可以選擇細麵或寬麵，我選擇了寬麵。但是我不確定是否還有更寬的麵條可以選擇，因為沒有人問我。這家店的特色之一似乎是接到訂單後才開始製作麵條。所以等待時間有點長。大約2〜3厘米寬的麵條黏在一起，我得一口口撥開來吃。雖然沒有什麼彈性，但麵的小麥風味和甜味稍微能感受到，非常美味，與湯汁搭配得很好。但是裡面的牛肉很乾，可能不是太好吃。如果把它視為湯的一部分，也許就沒有問題。我另外點的羊肉串燒可能加了很多香料來去除腥味，但其實本身已經不太有腥味，非常嫩，也很好吃。我在等麵條上桌之前點了羊肉串燒當酒的點心，這樣可以嗎？

我原本有計畫去新大久保，所以去試了一下。我點了套餐。麵條很Q彈，味道清淡好吃，容易入口。可以不要香菜和辣油。這次我點的是不要辣油的。

這間店如果不知道的話，絕對不會進去吧。 雖然外面有招牌，位於一棟有各種亞洲飲食店的混合大樓裡，但到底哪間店在哪裡，該怎麼進去都不太清楚哈哈。當我爬上外面的樓梯到三樓時，真的非常不安，不確定這樓梯對不對。但我鼓起勇氣跳了進去，店內非常乾淨，店員也非常友善，跟大久保外面的雜亂氛圍完全相反。牛肉麵可以選擇麵條的粗細，我試著點了最粗的「大寬」。這麵條真是寬到有趣，大概有6公分寬吧，差不多像是小千層麵。或許純粹享受麵條的話應該點細一點的，但這手工麵的味道實在是美味，咬上一口，味道豐富。除了牛肉麵，還有乾麵等各種款式，可以和朋友一起去，每人點不同的麵條，應該也很有趣。

我曾嚐遍中國各地的牛肉麵，但蘭州牛肉麵因為可以選擇麵的種類，所以我試著點了粗麵。我記得在昆明吃過的料理太辣，所以我只加了少量的辣椒，但並不像我想像中的那麼辣。

蘭州位於海拔 1,600 米的高地，氣候冬季寒冷，夏季涼爽。市內黃河東西流經，是其特色之一。構成民族眾多，以漢族為主，其次為回族。另外還有其他伊斯蘭民族。回族的飲食習慣不包含豬肉。蘭州牛肉麵在海外享有盛名。作為友好城市，與日本秋田縣秋田市結為姐妹城市。一時的酷暑已經過去，天氣變得宜人，溫和的氣候正逐漸回歸。今天中午想吃麵，感受不同於平時的口味，想嚐嚐日式拉麵。天氣晴朗，所以決定到新大久保去。當北新宿1丁目交叉路口的紅燈轉為綠燈時，我迅速穿過人行道。經過大久保站的出站口，迎著人流匆匆走過。在新大久保站前，轉角處的彈珠台店旁邊，我看到一個有照片的招牌，顯然是提供麵類食品的店鋪。沒有電梯，我快速地走上了通往3樓的樓梯。店面外觀非常樸素，我推開門。一進門就看到一台自動售貨機，但似乎沒有在運作，只是擺設在那裡。一位女性店員看到我，用簡單的日語說我可以坐在喜歡的位置。從狹窄的門口看不出來，但店內空間意外地寬敞。由於是位於3樓，店內的客人相對較少，只有兩個單獨用餐的客人。這是一家專門提供中國麵食，特別是蘭州牛肉麵的餐廳。我坐在靠近窗戶的一張桌子旁，馬上看了菜單。我決定點推薦的「蘭州牛肉麵」，並免費升級為「大碗」。另外，菜單上還有串燒、羊肉串、牛肉串、吸引人的前菜，還有水餃和煎餃，再配上酒精飲料，晚上也可以享受美食。蘭州牛肉麵的麵條與一般的中國麵完全不同。麵條使用類似日本拉麵的澱粉水，讓麵條有彈性，口感豐富。與其他中國麵食的軟弱麵條截然不同。麵條的粗細各異，從非常細的麵條到寬平的刀削麵都有。湯料中加入了香菜等香料，再加上香料油，湯呈現出鮮紅色且看起來相當辣。菜品毫不拖泥帶水地上桌。看起來辣辣的湯中浮著牛肉和香菜。其實我在點餐時問過有沒有提供米飯，可惜沒有。先品嘗湯汁。湯不會太辣，但有一定的辛香味。事實上，對於習慣了湯頭風味的人來說，中國麵條的湯常常會顯得單調。這款湯汁在辛辣和香料的襯托下，帶有深邃的味道。接著品嘗麵條。寬平的麵條不規則地排列著。由於麵條很長，有點難以處理，我稍微將碗移開以防止溅濺。麵條的彈性和口感讓人愉悅。牛肉沒有多餘的脂肪，有一點乾。我想這應該是正宗的味道。吃完後的感想是…對於喜歡拉麵的人來說，這絕對是一家值得一試的店。希望大家都能好好享受。

新大久保站出來往左走，沿著鐵軌往新宿方向前進，就會看到一棟雜居飲食店的建築，位於三樓。這裡只有樓梯，外面像是緊急樓梯般的階梯。店內有桌子和吧台，還有比較寬敞的長桌。全面禁菸，但可以在外面的陽台吸煙。我到的時候大概是中午12點左右，店裡還比較空，但離開時幾乎滿座了。菜單上有牛肉麵、拌麵，還有各種配料可供選擇。這次我點了「蘭州牛肉麵 880日圓」，可以不加香菜和辣油，而且麵的加大份是免費的。我點了不加香菜但加大份的麵。麵的粗細有約10種選擇，每一種都有自己的特色。這次我選擇了第二粗的「寬麵」。大概10分鐘左右就上菜了。從外觀來看，麵條真的很粗，大概有3公分寬。辣油的辣味不算太強，不太喜歡辣的人應該也能接受。清澈的鹹湯意外地清淡，牛肉片的質地很薄很乾，不太喜歡。付款可以使用PayPay。我進去的時候被問到有預約嗎，看來使用「goto eat」預約的人也挺多的。

直擊避免了，但周六一整天都下著大雨。像往常一樣，下午4點過後才開始有動靜，午餐時間已經結束，而晚上才營業的店還沒有開門，這種尷尬的時間。因為明天要借用場地，需要去買些東西，所以就在附近處理吧。天有點冷，所以想要來點暖暖的東西，最近才開業的這家店就是我的選擇。爬了三層樓梯，有點氣喘吁吁。這裡的店內新穎乾淨，可以說是相當簡樸。有自助點餐機，但不能用。坐在指定的座位上，看了看菜單。啤酒380日元，酸類的價格比啤酒還高，這個價格設定有點奇怪。暫時點了一杯啤酒、豆腐絲、羊肉串、牛肉串。啤酒杯冰涼清爽，第一杯喝得很快。豆腐絲味道不錯，獨特的口感很好。是我的最愛，所以常常會點。羊肉串、牛肉串就一般般，不像是專門店的水準。或許不點也無妨。接著來一份主食蘭州牛肉麵。有9種麵條可以選擇，而且每次點餐都是現做的，真是厲害。看到有一種寬麵條像棉花一樣寬，但是選擇了一種常用漢字寫不出來、從未聽說過的麵條。在日本通稱為「三角麵」。看到了透明的廚房。廚師用手和指頭不停地拉扯一團小麵粉，然後用力將其擊打在桌子上，麵條就越來越長，非常有趣。很快就端上了。清澈的湯帶有大蒜的味道，不會太濃，但又能滲透到五臟六腑，香氣四溢。雖然叫做三角麵，但麵條並不是三角形的，而是像細一點的烏龍麵，有著隨機的螺旋形狀。這種麵條在中國比較少見，有一點彈性。湯汁很好地包裹著麵條。咬下去可以品嚐到小麥的香氣。份量相當足夠。在我最近吃過的蘭州牛肉麵中，這個是很好吃的。還有，服務生看起來像是一位留學生，非常努力，偶爾在閒暇時讀著看起來很難的參考書，讓人想要幫忙。當然，下次我還想試試他們手工製作且每次點餐都現做的水餃子。在西武新宿的「北京」衰落之後，這家店現在正經歷著快速崛起。

新大久保有一家新開的耶曼牛肉麵店，我在那裡吃了午餐。以前這裡好像是一家不同的中國餐廳。外面有樓梯可以走到3樓。因為是新店，所以很乾淨，而且有包廂座位，很舒適，但可惜的是可以吸煙⋯⋯幸運的是，沒有太多煙味，但仍然有點遺憾，我不太會再去了。他們的蘭州牛肉麵是招牌菜，價格是880日圓。你可以選擇麵的種類，他們會在你點餐後現做。哇，相當正宗！湯很好喝，麵條也有嚼勁，非常美味。裡面還有蘿蔔丁，肉也很多。可惜了，這麼美味的食物，卻讓人覺得可惜的是可以吸煙。

蘭州牛肉麵 ¥880 稅込 在JR山手線新大久保站步行約3分鐘的地方，有一家中華料理店。這是一家專營蘭州拉麵的店。據說蘭州拉麵在中國有著悠久的歷史。我之前並不熟悉這道料理。（去店裡可以看到牆上有詳細介紹，挺有趣的。）雖然不太熟悉這道料理，但因為是新開的店就去試了一下。 平日的午餐時間，店門口有一台似乎沒有啟用的食券機。後來可能會用到吧？我忽略了食券機，走進去看到有幾張四人桌，好像有四個以上。比我想像的寬敞。店裡有一位顧客，後面還有一位。空位蠻多的。因為不知道該點什麼，所以我就選擇了普通的蘭州牛肉麵。麵條有兩種可選，我選了「寬麵」，應該是第一次吃。很期待。等了一會兒，像是在等拉麵店一樣，然後上菜了。我馬上開始享用。【蘭州牛肉麵】外觀看起來，是清澈的鹹湯裡漂浮著粗麵條，上面有一些配料。第一次吃寬麵，類似刀削麵但更粗、更長。或許所有的麵條都是一條？無法一口吃完，且不是吸食的那種麵條。很有彈性，味道也不錯。口感等方面，有點像信州名物的湯麵。調味方面是以大蒜和辣椒油、清爽的鹹湯組成的。尤其是大蒜的味道很吸引人。配料有少油的硬牛肉和蘿蔔的柳葉切片。差不多就靠這粗麵條吃飽了。正如前面所述，店內宣稱這種麵條是中國傳統的清真麵食。而且，他們似乎有大約六種不同的麵。點的菜有兩種麵可選擇，其他的麵可能是根據不同的菜品而有所不同吧。挺有意思的體驗。謝謝款待。

再訪第三次。醬油燉牛肉麵。湯底是否都是一樣的呢？厚切的肉是用八角或香料燉煮的。即使是粗麵也很搭。石鍋麻婆麵。像是針對日本人口味的溫和麻婆豆腐。麵條很長，需要用剪刀剪成小段來吃。嗯，感覺恍然大悟。＊＊＊在這裡一週內吃了五種麵，我認為旗艦的蘭州牛肉麵是最好的。（2020年8月）

再度光臨，這是第二次。這是炸醬麵。所謂的甜辣肉醬。像素麵一樣柔軟的麵條。青蔥和黃瓜為單調的味道增添了色彩。還有兩種炸物。炸薯條和炸雞塊。用辣椒和孜然調味。孜然增添了美味。雞塊也很美味。（2020年8月）

新大久保站附近有一家在8月開業的店，步行約30秒就到。同名店鋪也在小岩的一棟大樓三樓，這個地點近幾年經常有店鋪更替，算是相當具挑戰性的地方。我去的時候是開店一週左右，大約晚上8點左右，店裡有幾位先到的客人，後來又來了5、6個人。店名就是拉麵為主的菜單。沒有定食。有一些像酒的下酒菜的小菜。麵類大約有10種以上。湯麵和乾麵各占一半左右。人氣的湯麵是蘭州牛肉麵套餐，還有冷麵、還有煎餃子。問我麵要細的還是粗的，但看牆上大概有10種不同粗細的麵條，似乎還可以更細緻地指定。店裡的老闆在廚房裡打麵，所以似乎可以按照客人的需求調整。套餐我點了粗麵和細麵，冷麵選擇了細麵。菜單上的東西是分開和有時間差地送上來的，大概15分鐘左右就全部上齊了。總的來說，味道有道地的感覺，但價格稍微偏高。＊＊＊牛肉麵套餐。是兩份半碗麵的份量，但看起來像是兩份普通的拉麵份量。湯是一樣的，只是麵的粗細不同。細麵和粗麵都比較軟，細麵有點像牛肉湯麵，粗麵有點像河粉。湯雖然清淡但有風味。和日本的拉麵有點不同，無論是麵還是湯都稍微不同。小菜有兩樣都跟看到的一樣。冷麵就是典型的冷麵。煎餃子皮比較厚，但還可以。（2020年8月）

麵的種類非常豐富，份量也十足，相信男孩子們會非常開心的（^^）嗯，加油吧！

〆怎麼樣處理？我在考慮想在休息日的午餐喝完後，想找個能讓人感覺爽快的地方。...經過猶豫後，我決定去大久保一帶。我記得在名古屋有一家叫做「味仙」的店？或許在這附近也有類似的店？於是我朝那個方向出發。我打算一邊找尋預訂的餐廳，一邊找尋其他店家。我走到了這家店鋪：「愛蘭州牛肉麵」。現在這是在日本擴展的階段，我想這樣的店有些可能個人覺得不太容易去的，但我還是挑戰了。於是我決定來這裡看看。這家店在三樓，需要爬樓梯，條件相當艱難，但我還是來了。店內看起來還算乾淨，但沒有客人。菜單上有蘭州牛肉麵和幾種麵食。背面有前菜和燒烤串。還有餃子和水餃子。啊，還有羊肉餃子。我點了蘭州牛肉麵。菜單上寫著可以選擇麵的種類，好像是細麵和寬麵？只有這兩個選擇......等我點完後才發現，牆上貼著各種麵的種類。我問道：「這個麵用那個？」店員回答：「隨便你。」他以手勢示意。因為看不到，所以我站著仔細看了一下。總共有九種類型。應該是從左到右越來越粗吧。哎呀？怎麼沒有三角麵...最近我對那種麵情有獨鍾。啊，最右邊寫著「蕎麥棱」的應該就是了。所以我指了指它點了。在中文上，蕎麥的中文寫法應該是「蕎麥」吧。「棱」應該是指角的意思吧？英文翻譯是「Edge」，看來是這個意思。我聽到了啪啪啪的手打麵的聲音。稍等片刻，食物就上桌了。開動囉！湯有點淡。我不知道這個味道到底有多接近原汁原味的蘭州牛肉麵，但除了湯有點淡以外，其他味道幾乎都是我熟悉的。溫度好像有點低，不過，能吃到新鮮的蘭州牛肉麵還是挺不錯的。因為疫情的關係，我一段時間沒有去尋找這種類型的店家，但我決定在2021年多花點時間去尋找、利用這樣的店家。

好吃！讓人上癮。¥980 的牛肉炒麵。