這次和好友一起造訪了小倉的「江戶前壽司 仁鶴」。仁鶴是少數堅守江戶前壽司傳統並提供高品質壽司的店家之一。現代的壽司店通常在醋飯中添加砂糖，但仁鶴只使用醋和鹽，製作出味道極佳的壽司飯。這次品嚐到的菜色包括：①以大分產的鰻魚膠煮製而成的紅醋料理②生魚片，使用八代紅鰹魚（山口縣蓋井島）③握壽司，使用白甜鯛（蓋井島）④握壽司，使用真鯵⑤冷盤蒸茶碗（紅海膽來自藍島）⑥握壽司，使用車蝦（藍島）⑦握壽司，使用八代紅鰹魚⑧炙烤的太刀魚乾魚片⑨握壽司，使用花枝（來自角島）⑩燉煮的賀茂茄子11魚子、魚片、辣大根12握壽司，使用天然本鮪13蛤蜊14握壽司，使用藍島紅海膽15伏見辣椒16握壽司，使用天然真鯛鹼糊17小沙丁魚18紅湯19握壽司，使用蝦子20握壽司，使用乾瓜卷21握壽司，使用蛋22甜點，無糖無防腐劑的無花果水果點心23甜點，無糖的浮島。對於不喜歡酸味的人來說，可能會對不加糖的壽司飯有所抗拒，但個人覺得非常喜歡。有趣的是，與店主的互動像是一堂生動的課程，一直持續到最後。在兩個小時的用餐時間中，大多數時間都是店主講解江戶前壽司的歷史、技術、全球魚類情況以及海流等相關知識。由於「仁鶴」在泰國也有分店，店主在商業話題上也非常熟練，讓用餐時間更加愉快。如果有機會的話，我一定會再次光臨「江戶前壽司 仁鶴」。

戰前江戶前傳統保守派，經過幾乎沒有成熟。由於這是傳統的壽司店，可能有人喜歡，也可能有人不喜歡。我不挑流派，只要好吃，我就喜歡自由的壽司店（也提供燒烤和炸物）。我喜歡技巧多樣的和食。店內稍微缺乏新意，但味道很好。從地點和內容來看，30000日元以上的價格似乎有點不划算。但這是一家讓人感受到傳統江戶前風味的好店⭐️招待非常完美✨

套餐價格：每人30,000日圓（含稅和服務費） ⚫️ 豊前鱧煮蛋 ⚫️ 新鮮刺身鰹魚 ⚪️ 甜鯛昆布壓 ⚪️ 鯵魚 ⚫️ 冷茶碗蒸（帶蓋，紫雲丹） ⚪️ 蝦子 ⚫️ 夏季蔬菜，賀茂茄子 ⚪️ 鰹魚，無使用鰹節，改為安岡螺絲藻 ⚫️ 甜鯛味噌漬 ⚪️ 山陰特級牛肉，最甜美的魷魚 ⚫️ 真鰹子 ⚪️ 大拖羅 ⚫️ 夏季蔬菜，紫蘆薈 ⚪️ 小皮 ⚫️ 紅魷魚的筋 ⚪️ 紅雲丹 ⚪️ 関門海峡昆布壓，真鯛 ⚪️ 蝦蛄 ⚫️ 味噌湯 ⚪️ 鰻魚 ⚪️ 干瓢卷，鉄火卷 ⚪️ 玉子 ⚫️ 自家製桃子水羊羹 ⚫️ 浮島和菓子，星野村新茶

口袋管家裡點了一份30000日元的任選套餐。店前有三個停車位，停車方便。菜品包括豐後蒸煮、銀梭燒、甜鯛昆布締、鯵、冷茶碗蒸（配雲丹、茴香菜、水前寺海苔）、車蝦、京都白味噌漬魚燒、伊佐木昆布締、賀茂茄子、茗荷、銀梭、伊佐木白子、紅魷魚、鮪、海鱸、有明秋刀魚、鮪和銀梭的卵、藍島紫雲丹、藍島鯛、蝦蛄、穴子、紅湯、鐵火壽司捲、干瓢壽司捲、玉海苔壽司捲、玉、追加白蛤貝、追加雲丹捲、追加鯛、追加秋刀魚、柑橘水羊羹、浮島酒共十杯。非常滿足，謝謝款待。

手把手製作的美食，不遺餘力地展現出來。主廚可能因為不擅長酒精，所以飲料的種類相當有限，可能會讓人有好惡之分，但我認為這也是一個有趣的地方。我們還聽到了各種有趣的故事，非常享受這次用餐體驗。

入店的瞬間就散發出強烈的醋味。剛好是在製作壽司飯的時候。飯的酸味相當濃厚。薑也帶有濃烈的酸味。他們似乎對北九州和山口周邊的食材很講究。我一放下壽司，就在三秒內吃掉，而店長也很快就給我捏好了，所以雖然是高級店，速度卻相當快。味道很好，但也許是因為漲價潮，或者北九州的價格本來就高，感覺價格比平常高了大約20%左右。

2023年2月18日（週六）12:00起初拜訪。食べログ評分3.87，2022年百名店，2019年米芝蓮星級，2022年ゴ・エ・ミヨ三星，船橋親方曾在銀座老店「二葉鮨」工作。2002年回到家鄉小倉後開設此店。菜單僅有握壽司的套餐，食材隨機出現。 ＜菜單＞ 1. 鰈子魚籽燉煮：先上一道溫暖的菜讓人安心。 2. 鰹魚：燻煙過的關門海峽鰹魚，像吃拖羅！ 3. 鯖魚：宗像魚，體重8公斤，腹部部分，超美味！ 4. 甘鯛昆布締：鐘崎的甜鯛。 5. 鯖魚茶碗蒸：用鯖魚骨熬湯，內有車海老、豌豆、百合根。 6. 車海老 7. 鰹魚：像吃拖羅！超美味！ 8. 鯖魚白味噌烤：背部部分，泡在京都白味噌中。 9. 雲螺：豐前中津。 10. 雲螺的肉帶 11. 紅魷魚：角島。 12. 山葵花 13. 中脂：大間魚，體重140公斤，新鮮。 14. 牡蠣：伊萬里灣。 15. 小青魚：有明。 16. 扇貝：中津。 17. 扇貝的肉帶和貝柱。 18. 北海道赤海膽。 19. 扇貝的海膽。 20. 結束鯖魚。 21. 穴子：用對馬角島的海水製成的天然鹽，口感比看起來不那麼鹹。 22. 燉蛤：簡單地以醬油和山葵調味。 23. 蛋卷 24. 味噌湯 25. 甜蜜草莓水羊羹 26. 巧克力豆蛋糕！（笑） 船橋親方對江戶前壽司有相當高的要求，使用小型電腦仔細地教授魚類、漁場、海流和潮流等知識，我稍稍變聰明了（笑）。當然，美味極了！#江戶前鮨二鶴 #福岡美食 #北九州美食 #福岡 #北九州 #食べログ百名店 #食べログ高評価 #難訂位店 #米芝蓮 #米芝蓮星級 #米芝蓮餐廳 #壽司 #壽司時間 #壽司愛好者 #鮨 #壽司愛好者聯結 #美食 #美食愛好者 #與美食愛好者聯結 #美食instagram #美食攝影 #美食探險 #美食porn #美食stagram

2022年12月的晚上。這一天是今年最後一次到福岡出差，然後有事情要去小倉一晚。所以今天晚餐預訂了小倉的壽司名店「二鶴」。從小倉站坐計程車不到10分鐘，司機一聽到店名就知道，看來這家店很有名。據說最近翻新過，店裡有停車場和休息室，相當整潔。進入店裡，已經有客人在吃菜單上的料理，看來並非同時開始。這天的菜色如下：◆表示前菜，◇表示握壽司。◆ 冰下魚的鱘魚卵湯：溫暖的湯頭搭配煮熟的魚卵，開胃好酒。◆ 鯖魚：高級魚之一，也稱為鰆魚。口感濃郁，結合了鯖魚和鯖魚的美味。◇ 白甜鯛：味道濃郁，酸甜的飯糰和鹽，清爽可口。◇ 鰆醬油漬：魚油油膩且口感豐富。◆ 原木椎茸：咬一口時，鮮美的湯汁滲出。◇ 小肌：經過稍微處理，回味悠長，有著青魚的香氣。◆ 白甜鯛味噌：因味噌醃製，更顯濃厚美味。◇ 鯖魚：前面提到的鯖魚，以握壽司方式呈現。◆ 木耳蒸蛋：休息一下。◇ 蝦子：煮熟的蝦子，搭配飯糰，口感絕佳。◇ 紅墨魚：細緻的刀工，口感豐富。◆ 太刀魚干：口感酥脆，濃縮了魚的美味。◇ 鮪魚：雖然不是九州產的，但具有獨特的油脂味道。◆ 花芽花椰菜：混合了花椰菜和其他食材，清爽可口。◇ 縞鯵：濃郁的口感是天然縞鯵的特色。◆ 紅墨魚的腸：清爽又有嚼勁。◇ 雲丹壽司：口感極佳的雲丹，溶在口中。◇ 鯖魚：色澤艷麗，帶有豐富的油脂味道。◇ 平鱸：口感濃郁，帶有冬季的油脂和美味。◇ 煮章魚：柔軟而纖維狀，每一口都充滿了美味。◇ 穴子：煮得極為鬆軟，帶有淡淡的鹽味。◇ 寬平卷：雖然只有一片，但味道濃郁。◇ 玉寿司：包裹著飯糰和海苔的獨特形狀。◆ 奇異果水羊羹：完全是和菓子的品質，雖然是壽司店的甜點，卻非常美味。◆ 浮島：二鶴的獨特甜點，烤過的可可豆和小豆蓉。濃郁的甜味和質感，令人讚嘆。雖然是壽司店，但兩款甜點的水準都很高。魚來自玄界灘，其他食材也大多來自小倉周邊地區，是一頓美味的壽司。雖然不會花費超過30000日圓，但滿意度非常高。雖然沒有花俏的裝潢，但美味和氛圍都很穩健。下次再來小倉時，一定會再來這家店。吃得很愉快。

食物的順序很好。飲品的順序也不錯。我從來沒給過5分的評分，但這次我決定停止給分了。因為我看到了一個非常細緻周到的手工藝品。如果一定要說的話，我想帶走甜點的可可豆，但沒有辦法實現...所以扣掉1分。我度過了一段非常奢侈和幸福的時光。也許還會再去呢〜

食通的前輩推薦我去了二鶴餐廳♪ 這是一家漂亮的獨棟房子！★我選擇了 omakase 套餐，可以充分享受到食材的美味！而且每道菜都很用心！我喜歡壽司飯和配料的溫度感☺ 真的很好吃，不小心吃太多了，真是對不起(._.) 我喝了日本酒等飲料！店長和工作人員都很好，這次真的是度過了美好的時光，謝謝你們m(__)m 下次再來小倉的時候一定會再次光臨！

事前預約了三人，我們來到了這家餐廳。我開始喝了八海山白啤酒，然後選擇了一款罕見的酒款來搭配壽司。這款白岩酒造IWA5，香氣豐富，給人留下了在IWC等比賽中受歡迎的印象。這是一次全新的體驗。接著，我們嘗試了寒北斗吟遊大吟釀，這是被選入日本酒「七つ星」的產品。這也是我第一次嚐試，口感清爽，女士們也一致認為這是一款令人滿意的酒。另外還有靜岡本山茶匠的茶水，喝了一口。濃縮的茶水既醇厚又清爽，非常平衡。壽司的樣子非常漂亮，令人陶醉。壽司飯使用了紅醋，能夠凸顯出食材的鮮美。在套餐中，還有捲物卷，讓人感到很開心。車海老的味道濃郁甜美，萩的紅海膽味道豐富甜美。有明産的こはだ〆的恰到好處。我們又續了一份。關門海峽燉的章魚，風味和口感都很棒。另外還有煮ハマ，味道溫和，但沒有硬塊，非常好吃。最後有卡卡奧豆巧克力，帶有巧克力的香味，不過不會太甜，非常美味。它使用了十勝産的小紅豆和卡卡奧豆，加上少量的蛋和糖，烤製而成。不含乳製品和添加物，對身體和心靈都很友善的成人焗點心。因為可以預約購買，所以作為手信非常合適！

江戶前壽司 二鶴壽司WEST2021 百名店獲獎店米芝蓮福岡2019 二星店位於北九州地區，完全預約制，接受1人以上的預訂。提供午餐和晚餐服務。從小倉站開車約15分鐘即可抵達。店內設有L形吧台座位。提供3種不同的菜單。第三代傳人在東京老字號壽司店學習了江戶前壽司的基礎後，在2002年開設了這家店，秉承了先代在北九州地區的經營理念。壽司飯只用紅醋和鹽製作，突顯了米飯的甜味和魚的美味。您可以盡情享受到各種北九州近海的魚類，例如新鮮的鰹魚和扇貝等。謝謝您。吃得好。握壽司套餐¥18500：夾雜小菜的真珠握壽司、天然本鮪的紅肉漬、有明帶魚、大分產蝦、鰽魚的醬油漬、天然的紅鯛昆布壓、萩產的鰹魚，使用稻草燻製增添風味。另有鰹魚、花枝、軟絲、長崎的鯖魚、鮭魚卵、白甘鯛煮、章魚、穴子、紅湯底鐵火卷、小黃瓜卷、蛋捲、大分柚子的水羊羹和和菓子。飲品包括日本清酒：寒北斗純米大吟釀和生酒：天心。

住在住宅區的一家美妙的壽司店，距離小倉車站稍微坐出租車的距離。最近似乎又進行了裝修。旁邊還設有外帶店。外觀和內部都非常漂亮。器具也很美。有著浪漫的灰色調，迷人的老闆正在握壽司。菜單上有小型的真子鰆刺身、鰹魚刺身、本鮪握壽司、有明的小公魚握壽司、香菇蒸蛋、車蝦握壽司、鰆握壽司、虎穴魚燒、鯛握壽司、葛藤海藻涼拌、鰹魚握壽司、白苦瓜海帶卷、無花果和和風蛋糕等。最後的蛋糕也是自家製的，可以外帶回家。雖然品項很多，但握壽司的份量比較小，小點心也只有一口大小，感覺可以再多點一些。也許是我吃得比較多？不過，所有菜都很好吃。這是一家很棒的店，建議你去一次嚐嚐。謝謝招待。

我們拜訪了位於小倉市的「江戶前壽司 二鶴」。這是2021年食べログ壽司WEST百大名店之一。此外，他們於2014年獲得了《米其林指南福岡・佐賀》中北九州市唯一的兩顆星。這是一家隱藏在住宅區的小店，以純白的牆壁和簾子作為標誌。一進店門，就看到了高級店常見的低矮的白木L型吧台，只有七個座位。店內空間小巧舒適。店主船橋節男是北九州出身，是第三代傳人。他憑借在東京長期的修行經驗，為客人們呈現清爽的江戶前壽司，僅以紅醋和鹽做調味。今天我們品嚐到的菜單如下：冰下魚(鱈魚)的卵、真鰹、白甘鯛、サワラ、茶碗蒸、有明的小肚魚、大分縣的車蝦、四方筍、鰹魚、鯧魚味噌燒、白子、鹽燒鮪、ツルムラサキ、山口縣安岡的紅海膽、鰻魚、章魚、藍島的天然海帶湯、鰻魚卷、鐵火卷、蛋捲、無花果(蓬萊柿)水果、自製栗泥、當地北九州近海和地產特色的美味食材，以及有明海苔，令人盡情享受。因為採用了紅醋和鹽的簡單調味，可以品嚐到大米的甜味和魚的美味。我們一定會再來的。謝謝款待。

我喜歡的壽司類型，大小適中，工作細緻，動作優美，雅致的環境，顧客們也都是和諧地享用美食，與最近常見的熱鬧環境截然不同。店主的謙虛形象令人難忘。下次再到小倉時，我一定還會光顧這家店。

在2019年的米其林指南福岡版中獲得了兩顆星星★★的餐廳。我第一次來到北九州，想了解一下北九州的壽司是怎麼樣的，於是預訂了這家店。精緻的壽司口感平衡良好，非常適合午餐。

小倉的壽司店新開幕！船橋先生是該店的第三代，曾在東京的「二葉壽司」修行了12年，32歲時回鄉開設了「江戶前壽司 二鶴」，在2019年米其林獲得了☆☆的評價，他即將在明年2022年迎來20周年的里程碑。來自鹿兒島的「壽司匠　のむら」大師也推薦了這家店，讓我們充滿期待地前來。北九州豐富的海產被精心烹調，配上江戶前壽司的精湛技藝，製作出一道燻銀色的美味壽司。他們使用溫和甜味的獨家調配紅醋和鹽調味飯食，味道清爽宜人。飯稍微軟，飯粒大小適中。匯聚了多種美味的料理，最終帳單為26,300日元，包含22,000日元的套餐價格和4,300日元的酒水費。照片上有詳細的說明。感謝招待。

第二次拜訪這家位於山口縣某處（記不清楚了）的餐廳，他們的天然海藻令我驚艷，每天早上都想吃。他們說海膽是來自若松區的紅海膽，我平常不太喜歡海膽，但這個紅海膽……它有種像海洋之乳的奶油質感，我甚至懷疑這是不是牡蠣？跟我一樣不喜歡海膽的朋友也暗自感到驚喜。這是第二次光臨，大廚仍然親切地解釋原料來源和相關知識，還用平板電腦解說海流等相關知識！我喜歡壽司，但我更喜歡大廚的風格。他們說他們的學徒在小倉站也開了一家每日只接待一組客人的店，下次我也想去試試看。

第一次光顧二鶴。因為是晚上的用餐，打電話預約時緊張不已。女將非常有耐心地接待我們，順利完成預約。大師傅也非常溫和，一邊細心地說明每一個食材的來源，一邊細心地握壽司，讓我們非常興奮。吃著吃著，完全忘記拍照了…。兩週後再次光臨，謝謝店家的款待。

小倉車站附近約15分車程的住宅區裡有一家名為「二鶴」的知名店家。計程車司機說在小倉沒有不知道二鶴的司機，可見其聲望之高。這家店榮獲米其林二星。它創立於1965年，目前已經是第三代經營。店內只有6到7個吧台座位，氛圍清幽雅緻。主廚船橋節男在東京的知名店「二葉鮨」磨練技藝後回鄉。他溫文儒雅，有著親切的氛圍，像是祇園的「にくの匠三芳」的帥哥風格。酒水價格稍微偏高。一瓶啤酒約1000日圓，清酒約2000日圓左右。然而，香檳的價格相對便宜，一瓶大約7000日圓起。最終我們點了幾瓶啤酒、幾瓶清酒，按照平常的流程享用。我們的第一道菜是「氷下魚」，它以鱈魚的卵為主，口感濃郁溫暖，十分開胃。接著是「ヤイトガツオ」，一種稀有的魚類，盲測下幾乎無法分辨出它是鰹魚，口感奶油濃郁，像是將鮪魚、鰹魚和鯖魚的美味融合在一起。接下來是「マダイ」，清爽中帶有濃厚的風味。值得一提的是，壽司飯是用紅醋和鹽調製的，不會有黏膩感，我非常喜歡。接著是「赤身のヅケ」，香氣濃郁，帶有高雅的酸味，是經典的味道。對了，薑片是現切現泡的，帶有尖銳的酸味，非常獨特，味道濃郁，單喝就已經很開胃了。接著是「茶碗蒸し」，使用白海魚和車蝦，這些稀有的魚類是地方壽司店的魅力所在。「シメサバ」，收尾清爽，但卻能享受到濃厚的脂肪口感。再來是「クルマエビ」，簡單地蒸熟後製成壽司，和壽司飯溫度相同，非常搭配。我也喜歡新鮮熱騰騰的版本，但冷藏後更能融入壽司飯，感覺更完美。接著是「アマダイの味噌漬け」，味道更加濃郁，激發出酒的美味。「サワラ」，肉質濕潤，口感濃郁。這家店擅長將魚肉處理得非常軟嫩。接下來是「はなっこりー」，這是在山口縣的農業試驗場培育出來的，是一種混合了花椰菜和其他成分的食材。相較於花椰菜獨特的味道，它更加柔和。接著是「コッテリとしながらもシャラっとした余韻」的「ヤイトガツオ握り」，同樣濃郁奶油，但在口感上更加清爽，我非常喜歡這種魚。再來是「アオリイカ」，刀工精細，完全可以喝掉的墨汁。接著是「唐津的生蠔」，顆粒細小，口感濃郁，非常適合日本的品種。「大トロ」，獨特的酸味和脂肪的香味在舌尖融化，這就是江戶前壽司的美味。「ウニ」，擺盤精美，與壽司飯和海苔的比例恰到好處。不一定所有東西都要搶眼，這是一種不錯的搭配。接著是美味的「コハダ」，正宗的江戶前風味，香氣濃郁，回味清爽。接著是「アオリイカ的軟骨」，簡單地燒烤，但由於原本清爽的味道，稍嫌單調。也許配上鹽或醬汁會更好。接著是「ブリ」，脂肪含量高，口感軟嫩

福岡縣北九州市小倉北區足立1丁目4-31，江戶前壽司二鶴。創立於1965年(昭和40年)，位於小倉稍微遠離繁囂的足立山腳下的老字號壽司店。第三代船橋節男先生追求這片土地獨有的精緻江戶前壽司。20歲時前往東京，於老字號名店二葉壽司學習12年，於2002年回鄉。壽司的食材大多來自玄界灘、響灘和周防灘的近海。店內以公孫樹的白木裝飾，營造出和風現代的氛圍。從JR小倉站搭計程車需10分鐘，搭乘公車需15分鐘(西鐵巴士妙見下站步行1分鐘)。店內有8個座位(L字形吧台座位)，無包廂。可使用信用卡，全店禁菸。停車場位於店後。營業時間為12:00〜14:00，17:30〜22:00。定休日為週三和每月第一個星期二。在2019年的《米其林指南福岡·佐賀·長崎特別版》中，連續獲得了★★兩顆星的評價。(官網)http://www.edomaezushi-nikaku.com/index.html目前在新冠肺炎疫情下，似乎非常忙於提供外帶的「吹來散寿司」和手捲壽司。可以從官網預先下訂並支付，店內提供無接觸取餐，最小限度接觸的服務。手捲壽司的圖片看起來很漂亮，我還沒有嘗試過，所以想試試看。但當然，我最喜歡在店內享用壽司(^^年末的晚上預約訪問。停車場位於店旁的小巷內，有點難找，建議向店家確認。進入店內後是等候區域。透過暖簾可見白木的L字形吧台座位。這次的座位在最裡面，旁邊有大型盆栽，保持了社交距離。吧台前有口罩架。吧台內有隔板，地板和廚房的工作人員都戴著口罩。迎賓時提供了溫暖的熱毛巾，因為當天天氣很冷，還準備了厚實的毯子。腳下有面板加熱器，給人一種溫暖的感覺。從飲料菜單中選擇了一瓶氣泡酒。・Frederic Maletrez Brut 7000日圓(未稅)。這是法國製造的Frederic Maletrez Brut Resérve，由40%夏多內、30%黑皮諾和30%無名黑品種釀造而成。在陳年期間使用橡木桶，帶有豐富和純淨的口感。點了20000日圓(未稅)的壽司料理。從小菜開始，接著是握壽司，吃壽司的過程中會有指導，還有薑片和壽司架。◆壽司料理 20000日圓(未稅)(小菜) 真子…從小碟子上端上來的熱小菜。(小菜) ヤイトガツオ…搭配薑醬油。珍貴的魚種由學徒用iPad介紹。(握壽司) 天然真鯛…昆布包裹，來自藍島。(握壽司) 天然本鮪赤身…醬油醃製。(小菜) 白甘鯛茶碗蒸…以白甘鯛魚骨熬製的湯燉茶碗蒸。包括鯛魚、蝦子、百合根等。(握壽司) 終離鯖(握壽司) 蝦子(小菜) 太刀魚(握壽司) 鰆…5.5k，藍島。(握壽司) アオリイカ(小菜) はなっこりー…山口縣開發的原創蔬菜。(握壽司) ヤイトガツオ…被譽為鮪魚中的極品，全身都是大肚脂肪的美味。(小菜) 牡蠣…佐賀縣伊萬里灣伊呂波島的天然物，以酒和油燉煮。(握壽司) 北海道海