江戸心 山ぼうし
edokokoroyamaboushi
3.75
天神
「壽司」
20,000-29,999円
--
營業時間:17:30〜22:30
休息時間:週日及節假日
福岡県福岡市中央区西中洲2-15 プラネットビル 3F
照片
(20)
1/20
詳細信息
獎項
預訂信息
接受預訂
付款方式
接受信用卡 (JCB、AMEX、Diners、VISA、Master) 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付
座位數
12 座位
個人包廂
無
吸菸與禁菸
所有座位均禁止吸菸
停車場
無
空間與設備
寧靜的空間、有吧檯座位、有榻榻米區域、有掘地式桌席
酒水
有日本清酒、有燒酒、專注於日本清酒、專注於燒酒
料理
專注蔬菜料理、專注魚類料理
評價
(21)
はまぐりのToshi
4.30
福岡市中央區西中洲的【江戶心 山帽子】先生受訪。店家位於從地鐵天神南站5號出口出來步行約5分鐘的一棟建築的3樓。從地鐵中洲川端站1號出口出來則需步行約7分鐘。這是一家以江戶前壽司為主的壽司店,由曾在淺草老店修行的主廚與女將夫婦兩人經營。這是第一次光臨。我們預約了並選擇了店家的套餐。套餐是以小菜和握壽司輪流供應。 在這天的套餐中,我們品嚐了以下幾道菜品: 1. 海鼠的燉煮:海鼠經燉煮後浸泡在燉汁中,因事先冷藏,所以以冷盤方式供應。味道十分鮮美,海鼠本身有彈牙的口感,並且能品嚐到肝臟的美味。 2. 魷魚頭、魷魚耳、和雪蟹的拌菜:搭配了山葵、橄欖油、美乃滋等調味料拌製而成,以冷盤方式供應。魷魚的口感和甜味,以及雪蟹的甜味十分美味,山葵和橄欖油提升了甜味和鮮味。冷盤的狀態更能突顯食材的甜味。 3. 愛媛產的軟骨頭魚:以甜醋調味並撒上芝麻和紫蘇。味道鮮美,口感順滑,有著溫和的甜味,品嚐到了軟骨頭魚後期的美味。 4. 河豚白子的柚子醋凍:由於江戶前壽司禁止將白子烤製,因此使用高湯凝固成凍狀供應。上面加了蔥末,以冷盤方式供應。搭配柚子醋的風味,味道十分美味。雖然冷盤的河豚白子沒有烤過的那麼香,但仍然能品嚐到其美味。 5. 煎蛋:剛煎好且微暖的狀態。雖然是簡單的煎蛋,但非常美味,甜味十足,帶有鮮美的高湯味道。 接下來是幾款握壽司: 1. 秋刀魚握壽司:來自八代的秋刀魚,經過70小時的處理。握壽司上有精細的三股編織,口感非常軟嫩,帶有豐富的脂肪,酸味和甜味的平衡十分出色。 2. 比目魚昆布壽司:來自平戶的比目魚,經過3天的昆布醃漬。魚肉經過徹底脫水,口感豐富,帶有點黏稠的質感。昆布的風味滲入其中,使得比目魚的味道更加豐富。 3. 秋刀魚握壽司:來自岡山的秋刀魚,以鹽水昆布醃製,再加入大葉、煮切醬油和檸檬。柔軟的口感中帶有昆布的風味,搭配大葉和檸檬的清新,非常美味。 4. 八爪魚握壽司:來自唐津灘的八爪魚,分別搭配了芝麻和山葵、檸檬和盐湖的鹽。口感有彈性,嚼勁十足,八爪魚的濃郁味道在兩種調味下更為突出。 這次的餐點既精緻又美味,尤其是店家對於食材的處理和調味技巧令人印象深刻。這是一次非常愉快的用餐體驗,值得推薦給其他食客。
Guy.6
3.00
初次品嘗江戶心山帽子⋯⋯店主據說因為出身淺草,所以取名為江戶心⋯⋯壽司有使用熟成技巧的小菜和創意壽司⋯⋯夫婦倆共同經營,提供親切的服務⋯⋯感受到當地人的愛戴。
オーフェル
3.50
江戶風味大匠解說了江戶前壽司的手法。對壽司有了更深的理解。從火槍魷、小甘貝開始。立刻就有了握壽司:馬鮫、比目魚、鰺、鯖、章魚、海膽包、蝦、醬汁鮭中拖魚、赤蛤、鮑魚、鳥蛤、蒸蛋、海膽、魚子、青瓜、鰻魚。額外加了穴子,最後是炙燒卷,以及夏天的柚子凍。
PPR
3.40
這家店提供正宗的江戶前壽司,店主非常用心地解說,使得品嚐起來更美味。前菜中的貝類、鯵、赤貝和章魚絕對是迄今為止最美味的!份量也相當足夠,這也是一個令人高興的亮點!價格約每份2萬日圓左右。
ミトミえもん
3.90
福岡有一位正統江戶前壽司的繼承者!在西中洲的「江戶心 山ぼうし」,有著大師五月女真一的存在。這位大師出身於淺草,他開設的壽司店以紅色為主調,讓人印象深刻,仿佛帶領著人們回到了當時的遊郭氛圍。我們要確認他作為江戶前壽司的繼承者所擁有的合法性,以及他對江戶前壽司歷史的貢獻。 江戶前壽司的始祖被認為是「與兵衛壽司」。後來從其分出的「千住みやこ壽司」又獨立成「弁天山美家古壽司」,而這裡的大師則創立了柳橋的「美家古鮨」。該大師加藤博章被尊稱為江戶前壽司之神,是傳奇人物,將江戶前壽司帶入了新時代。舉例來說,雖然現在已經不稀奇,但不添加砂糖的壽司飯卻是由加藤先生開始的。而這位神秘大師的弟子,正是五月女真一先生。歷史的份量可謂非同小可。 不僅如此,五月女真一不僅有著豐富的創業經歷,而且他的壽司手藝也極為傳統。舉例來說,加藤先生專長的小肌壽司,即便大小不同,也有不同的捏法,而這些技術都被五月女先生所傳承,形成了獨特的口感。他的壽司外形也充滿了江戶前壽司的風味,尤其是三股辮的紋路,令人聯想到江戶時代的傳統。 除此之外,他還專注於保留江戶前壽司的傳統做法。例如,他大量使用的昆布「鹽」捏法,正是當時的特色之一。這種捏法讓人同時享受到鹽味和昆布的香氣,絕對是壽司愛好者的一大福音。 至於他的壽司菜單,包括了各種精選的小菜和握壽司,每一道都極具特色。從平目到鯵再到蛸,每一種食材都來自不同地區,配合上不同的調味方式,味道豐富多樣。而在壽司之外,他還提供了各種獨特的創意料理,如烏賊的醬油拌和蜆、海藻等小菜,以及以湯豆腐包裹魚子的特色菜。這些不僅體現了五月女真一大師對壽司的創新思維,更展現了他對料理的熱愛和用心。 總的來說,「江戶心 山ぼうし」不僅是一家有著悠久歷史的壽司店,更是五月女真一大師對江戶前壽司傳統的堅守和創新的結合。無論是從歷史的角度還是從口味的角度來看,這裡都是壽司愛好者不容錯過的地方。
pateknautilus40
3.80
謝謝您來看。希望您能給個讚、追蹤、或者收藏店家。我去了百名店之一的『江戸心 山ぼうし』,這位五月女真一大将在東京浅草柳橋的『美家古鮨本店』經過修業。店家位於西中洲的一座名為「プラネットビル」的建築物的3樓,距離天神南站步行約5分鐘。因為門是紅色的,所以很好找。店內氛圍獨特,更像是居酒屋而不是傳統的壽司店。尤其是以紅色為主調的吧台周圍的色彩很有趣。服務態度非常周到,大将和女将都非常有禮貌,考慮周到。離開時,他們還會用火打石點燃火。這是幾年前在東京一家涮涮鍋店以來的第一次體驗到火。菜品主要以小吃和握壽司為主。魚肉大部分來自九州,對於來自外地的客人來說是一個不錯的驚喜。我今天品嚐到的菜品如下:『甜煮』,『花枝和蟹的和風拌物』,據說是將各種出汁和調味料混合在一起,非常美味。『鱈魚白子配檸檬胡椒』,據說在九州吃鱈魚白子時常伴有檸檬胡椒。『玉子燒和薑』,『熊本八代的小魚』,切得很整齊,摺疊得很漂亮。『平戶的比目魚』,因為經過了一段時間的熟成,所以很嫩。『相島的鯖,用鹽昆布醃製』,據說鹽昆布醃製最近已經不太常見了。『壇之浦的章魚,煮得很軟』,『鯖的松前壽司』,這是所謂的鯖壽司。『熊本的鱵魚,用鹽昆布醃製』,『志賀島的烏賊和紫海膽』,切開來的烏賊和海膽非常搭配。『平戶的鱸魚和肝,番茄』,還有糸島的櫻桃蕃茄。『鮑魚和肝,爪子和芝麻,用鹽蒸』。『糸島的野生對蝦,用鹽和醬油』。『比目魚的魚皮』。『對蝦和金目鯛的茶碗蒸』,配上百合根、銀杏、筍、稻穗、碗、豆奶,各種食材一次品嚐。『岩手的鮪魚,紅肉醃製』。『岩手的鮪魚,中熟』。『閖上的紅螺』。『福岡大島的海膽,海苔』。『生豆腐和鹽漬鮭魚卵』,據說這是女将的創意。『紅螺手捲』。『鳗魚』。『日向夏的果凍』,擠出的果肉非常美味。度過了一個非常愉快的時光。謝謝招待。
ハスラー
3.60
從開胃菜到握壽司,菜單上有雞蛋、白子等。握壽司有中勺、平目、鱚鯖、鯵、章魚、烏賊、而酒則是靜岡的萩錦。鰹魚豆乾味道稍微水份多了些。還有車海老、鮑,這個鮑真是美味啊~口感絕佳,回味無窮。但是我覺得清蒸的鮑也不錯~更能突顯鮑的香氣。還有赤貝、赤海膽、茶碗蒸、生魚片、蟹肉棒、穴子,另外加了一份蔓越莓卷,這蔓越莓味道真不錯,一共喝了不少酒,花了24000日圓!果然福岡的價格很親民~
クマシュラン
4.00
這是一家正統的江戶前壽司店。偶爾會使用橄欖油或岩鹽等調味。店裡有一位喜歡與客人聊天的大廚,還有一位細心體貼、舉止優雅的女店長。離開時他們會用火打石送行,下次再來時會說:"喔,我回來啦。"或許我也可以試試。
口福ハンター
3.80
近來這家餐廳的評價大幅提升,因此很難突然訂位。可能是因為新冠疫情的影響,餐廳的知名度大幅下降,但這反而帶來了好處,現在用餐變得更加輕鬆愉快。他們的壽司是江戶前的傳統製作方式,非常美味。先上幾道小菜,然後再上壽司。壽司的飯稍微大一些,吃完會感覺飽足。他們的服務風格有點獨特,或許是有些懷舊風格,對我來說有點不太習慣。找到心儀的餐廳確實有些困難。
元アイドルの食べある記
3.70
這家店真的非常溫暖。我指的不僅僅是溫度。店內彷彿是一個充滿懷舊氛圍、展現和風心意的空間。壽司份量很足,飯也是用稍微柔和的紅醋調味。讓魚片經過休養後,味道更加濃厚,能感受到江戶前壽司的匠心。一口吃下去就感到非常滿足,又大又美味。店裡還談到了鮪魚的雌雄話題,還有鮑魚的年齡等等,十分有趣♪(小光斑的辮子名字我忘了...)甜點是柚子凍,清爽又甜美,這種味道簡直太棒了...據說甜點是女將親自考慮和製作的。夫妻倆的工作都非常出色。平常我吃壽司很少能吃飽...但是...但是...真的吃飽了......!這是一家溫暖的壽司店,他們真心希望客人能享受美味的壽司,飽足而回。款待的心意【江戶心 山帽子】
dr_yuma 鮨王
4.00
14間壽司店的壽司王來了。味道很棒。如果有新魚料入荷,他會立刻通知你。店主有著古老的江戶前風格。份量很多,要小心。我問他還剩下多少,他說還有4貫!所以最好中午不要吃太多。女店主會在你離開時給你一些小點心。
rossi46
4.80
這家餐廳有各種美味的海鮮料理,包括帆立貝、比目魚、章魚、鹽燒鯵魚、初次品嚐的宮崎初鰹魚、蛤蜊、鮪魚、北海道的甜蝦、車海老、豆腐蒸蝦仁、豆漿、紅貝、柳川鮑魚、海膽、鱒魚子、生魚片、茄子、小黃瓜、鰻魚等等,再配上甜品和酒,每位兩萬日幣。美味極了!
Green⭐︎Green
4.50
西中洲的一棟建築裡,不難找到,但也不是那種一不小心就會走進去的地方。這是我大約四年來的第一次造訪,一切都沒有改變。在那熟悉的吧檯前,我們被引導到了觀賞台的位置。先喝一杯啤酒,然後開始享受。小吃不斷地上桌,接著就是壽司了。他們的壽司非常豐富:比目魚、鮑魚、鰯魚、鯵魚、蝦子、鮪魚、赤貝、海膽、湯葉、鱒魚子、穴子,應有盡有。小吃和壽司都非常美味,份量也很足。如果你肚子餓著去,絕對不會失望。最後,我們去跟大廚和女老闆打聲招呼,感謝他們的款待。謝謝您閱讀到底,真的非常感謝。
レビューメーカー
4.20
輕鬆享用、尋找集章活動的樂趣(?)、或是在中洲與夥伴共度美好時光。然而,只有真正對飲食投入了數十年的人才能理解其中的奧妙。雖然手法不一定少,動作也不一定快,但是多餘的動作很少,關鍵時刻迅速且敏捷地展開。最終,即使與其他人有時間差,也在90分鐘內完成了相當多的菜品。最後,用燃燒的火進行清潔儀式。
スイーツ番長 はるきち
5.00
初次造訪福岡,品嚐了福岡的壽司。太讚了。雖然沒有圖片,但一到達就覺得口渴得不得了,所以馬上一口氣喝下了薑高球。太過癮了。壽司的每一件都經過了細緻的江戶前手工製作。每一款都非常美味,但尤其是魷魚和鯵魚,美味到讓人發狂。吃這麼多居然不到兩萬日圓,太不可思議了。來福岡時,這裡是必去的。
口福ハンター
3.90
去年開始就一直想再次光臨,但預約一直難以取得的這家店。順便提一下,早上的時段已經客滿,我們在八點半才入座。2021年成為了百名店之一,更加增添了人氣。而且,在新冠疫情的影響下,因為外國遊客急劇減少,現在更加容易入手。先上了幾道刺身和小菜,然後才上握壽司。每一道菜都是精心準備的,味道美味。而且份量也相當足夠。到了最後,已經吃得非常撐了。最近,很多人只是認為價格高或者只有高級食材才會價格高,但這家店真的不一樣。這是一家以技術為賣點的壽司店,非常棒!
カフェモカ男
3.90
『食べログ寿司WEST百名店2021』得主「江戸心 山ぼうし」,位於福岡市。從地鐵七隈線「天神南駅」步行約5分鐘即可抵達。位於飲食店大樓的3樓,紅色門面是標誌。店內裝潢隨處可見紅色,提供吧台和榻榻米座位。這家店的大廚曾在浅草橋的「美家古鮨 本店」學藝,所以店名中的「江戸心」也頗有道理。以下是本次品嘗到的內容:牡蠣、蛤蜊河豚白子和醋凍、和風蘿蔔絲、玉子、小鰭鰺、平目3天昆布醃製、秋刀魚昆布醃製、章魚鹽和甜醬、金太郎鰯、鯵昆布醃製、志賀島墨魚3天昆布醃製和宮崎的紫海膽、余市蓮藕肝、和歌山140公斤的鮪魚、平戶牙鮃和魚肝、天然大蝦、鯛貝鹽蒸、鮑、宮崎海膽、天然大蝦和金目鯛卵巢的豆腐茶碗蒸、魚卵和湯豆腐、岩鹽混合胡瓜、閖上紅螺煮、穴子、日向夏果凍。雖然有些品項是壽司或握壽司,但組合得相當巧妙。雖然是任選的,但品項相當多。壽司飯用了紅醋,但酸味並不強烈,很好吃。個人感想…首先是提供的「牡蠣、蛤蜊」。福岡有很多美味的貝類餐廳,這裡的貝類口感彈牙,咀嚼時能感受到美味,讓人期待下一口。「金太郎鰯」。雖然還不是旬季,但入口即化的脂肪使人想再吃一口。大廚夫婦的溫柔舉止營造了非常舒適的氛圍。謝謝款待。
kanon_126
4.30
「吉井的田中」先生的商務旅行我一同前往☆和友人夫妻一起共四人前往!雖然是很久沒去的高級壽司店,有些緊張,但店主和女店主都非常親切,是一對迷人的夫婦( ⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷⸝⸝⸝)開胃菜上桌時,白子沾醬十分美味!另外,以前無論在哪裡吃都不喜歡的鰭皮,在這家店卻非常好吃((ʚ( ˙꒳˙)ɞ))將這家店列為再次光顧的首選☆
台風一家
4.40
聽朋友介紹來到這家『江戶心 山帽子』的店!走進店裡,感覺溫馨小巧,這樣的氛圍真是讓人喜歡啊~店裡由大師傅和女主人兩位熱情招待,讓人感受到溫暖。菜品味道絕佳,堪稱頂級!一百分!一百分!一百分!一百分!一百分!總分就像這樣。我認為這是大家都喜歡的壽司店。就像店名所說的,能感受到江戶風情的美好店鋪。絕對會再次光臨!謝謝款待!
吉田の井中
4.50
初次光臨^ ^ 久違了享受高級壽司,感到有些緊張哈哈哈不能錯過的博多出差哈哈店裡的氛圍、壽司師傅和女將都很擅長交談,對壽司和酒的介紹也非常親切細心(^.^)每一個壽司都花了很多心思,真的很美味!因為是朋友請客,所以不知道點了什麼,但應該是套餐吧!非常美味的一餐!絕對會再去的(≧∀≦)
megu3660
3.50
這次是我第一次來這家店。店內有一點復古風格,感覺很舒適。我選擇了 omakase 套餐,品嚐了各種料理。每道菜都非常美味(*´ω`*) 特別是壽司,無可挑剔的美味(o^^o) 女將人也很好,讓整個用餐時間都很愉快,非常滿足(*´-`) 我一定會再來這家店的♪
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