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江戸心 山ぼうし
edokokoroyamaboushi
3.75
天神
壽司
20,000-29,999円
--
營業時間:17:30〜22:30
休息時間:週日及節假日
福岡県福岡市中央区西中洲2-15 プラネットビル 3F
照片
20
江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖江戸心 山ぼうし的實拍圖
詳細信息
獎項
預訂信息
接受預訂
付款方式
接受信用卡 (JCB、AMEX、Diners、VISA、Master) 不接受電子貨幣 不接受二維碼支付
座位數
12 座位
個人包廂
吸菸與禁菸
所有座位均禁止吸菸
停車場
空間與設備
寧靜的空間、有吧檯座位、有榻榻米區域、有掘地式桌席
酒水
有日本清酒、有燒酒、專注於日本清酒、專注於燒酒
料理
專注蔬菜料理、專注魚類料理
評價
21
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はまぐりのToshi
4.30
福岡市中央區西中洲的【江戶心 山帽子】先生受訪。店家位於從地鐵天神南站5號出口出來步行約5分鐘的一棟建築的3樓。從地鐵中洲川端站1號出口出來則需步行約7分鐘。這是一家以江戶前壽司為主的壽司店,由曾在淺草老店修行的主廚與女將夫婦兩人經營。這是第一次光臨。我們預約了並選擇了店家的套餐。套餐是以小菜和握壽司輪流供應。 在這天的套餐中,我們品嚐了以下幾道菜品: 1. 海鼠的燉煮:海鼠經燉煮後浸泡在燉汁中,因事先冷藏,所以以冷盤方式供應。味道十分鮮美,海鼠本身有彈牙的口感,並且能品嚐到肝臟的美味。 2. 魷魚頭、魷魚耳、和雪蟹的拌菜:搭配了山葵、橄欖油、美乃滋等調味料拌製而成,以冷盤方式供應。魷魚的口感和甜味,以及雪蟹的甜味十分美味,山葵和橄欖油提升了甜味和鮮味。冷盤的狀態更能突顯食材的甜味。 3. 愛媛產的軟骨頭魚:以甜醋調味並撒上芝麻和紫蘇。味道鮮美,口感順滑,有著溫和的甜味,品嚐到了軟骨頭魚後期的美味。 4. 河豚白子的柚子醋凍:由於江戶前壽司禁止將白子烤製,因此使用高湯凝固成凍狀供應。上面加了蔥末,以冷盤方式供應。搭配柚子醋的風味,味道十分美味。雖然冷盤的河豚白子沒有烤過的那麼香,但仍然能品嚐到其美味。 5. 煎蛋:剛煎好且微暖的狀態。雖然是簡單的煎蛋,但非常美味,甜味十足,帶有鮮美的高湯味道。 接下來是幾款握壽司: 1. 秋刀魚握壽司:來自八代的秋刀魚,經過70小時的處理。握壽司上有精細的三股編織,口感非常軟嫩,帶有豐富的脂肪,酸味和甜味的平衡十分出色。 2. 比目魚昆布壽司:來自平戶的比目魚,經過3天的昆布醃漬。魚肉經過徹底脫水,口感豐富,帶有點黏稠的質感。昆布的風味滲入其中,使得比目魚的味道更加豐富。 3. 秋刀魚握壽司:來自岡山的秋刀魚,以鹽水昆布醃製,再加入大葉、煮切醬油和檸檬。柔軟的口感中帶有昆布的風味,搭配大葉和檸檬的清新,非常美味。 4. 八爪魚握壽司:來自唐津灘的八爪魚,分別搭配了芝麻和山葵、檸檬和盐湖的鹽。口感有彈性,嚼勁十足,八爪魚的濃郁味道在兩種調味下更為突出。 這次的餐點既精緻又美味,尤其是店家對於食材的處理和調味技巧令人印象深刻。這是一次非常愉快的用餐體驗,值得推薦給其他食客。
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Guy.6
3.00
初次品嘗江戶心山帽子⋯⋯店主據說因為出身淺草,所以取名為江戶心⋯⋯壽司有使用熟成技巧的小菜和創意壽司⋯⋯夫婦倆共同經營,提供親切的服務⋯⋯感受到當地人的愛戴。
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オーフェル
3.50
江戶風味大匠解說了江戶前壽司的手法。對壽司有了更深的理解。從火槍魷、小甘貝開始。立刻就有了握壽司:馬鮫、比目魚、鰺、鯖、章魚、海膽包、蝦、醬汁鮭中拖魚、赤蛤、鮑魚、鳥蛤、蒸蛋、海膽、魚子、青瓜、鰻魚。額外加了穴子,最後是炙燒卷,以及夏天的柚子凍。
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PPR
3.40
這家店提供正宗的江戶前壽司,店主非常用心地解說,使得品嚐起來更美味。前菜中的貝類、鯵、赤貝和章魚絕對是迄今為止最美味的!份量也相當足夠,這也是一個令人高興的亮點!價格約每份2萬日圓左右。
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ミトミえもん
3.90
福岡有一位正統江戶前壽司的繼承者!在西中洲的「江戶心 山ぼうし」,有著大師五月女真一的存在。這位大師出身於淺草,他開設的壽司店以紅色為主調,讓人印象深刻,仿佛帶領著人們回到了當時的遊郭氛圍。我們要確認他作為江戶前壽司的繼承者所擁有的合法性,以及他對江戶前壽司歷史的貢獻。 江戶前壽司的始祖被認為是「與兵衛壽司」。後來從其分出的「千住みやこ壽司」又獨立成「弁天山美家古壽司」,而這裡的大師則創立了柳橋的「美家古鮨」。該大師加藤博章被尊稱為江戶前壽司之神,是傳奇人物,將江戶前壽司帶入了新時代。舉例來說,雖然現在已經不稀奇,但不添加砂糖的壽司飯卻是由加藤先生開始的。而這位神秘大師的弟子,正是五月女真一先生。歷史的份量可謂非同小可。 不僅如此,五月女真一不僅有著豐富的創業經歷,而且他的壽司手藝也極為傳統。舉例來說,加藤先生專長的小肌壽司,即便大小不同,也有不同的捏法,而這些技術都被五月女先生所傳承,形成了獨特的口感。他的壽司外形也充滿了江戶前壽司的風味,尤其是三股辮的紋路,令人聯想到江戶時代的傳統。 除此之外,他還專注於保留江戶前壽司的傳統做法。例如,他大量使用的昆布「鹽」捏法,正是當時的特色之一。這種捏法讓人同時享受到鹽味和昆布的香氣,絕對是壽司愛好者的一大福音。 至於他的壽司菜單,包括了各種精選的小菜和握壽司,每一道都極具特色。從平目到鯵再到蛸,每一種食材都來自不同地區,配合上不同的調味方式,味道豐富多樣。而在壽司之外,他還提供了各種獨特的創意料理,如烏賊的醬油拌和蜆、海藻等小菜,以及以湯豆腐包裹魚子的特色菜。這些不僅體現了五月女真一大師對壽司的創新思維,更展現了他對料理的熱愛和用心。 總的來說,「江戶心 山ぼうし」不僅是一家有著悠久歷史的壽司店,更是五月女真一大師對江戶前壽司傳統的堅守和創新的結合。無論是從歷史的角度還是從口味的角度來看,這裡都是壽司愛好者不容錯過的地方。
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pateknautilus40
3.80
謝謝您來看。希望您能給個讚、追蹤、或者收藏店家。我去了百名店之一的『江戸心 山ぼうし』,這位五月女真一大将在東京浅草柳橋的『美家古鮨本店』經過修業。店家位於西中洲的一座名為「プラネットビル」的建築物的3樓,距離天神南站步行約5分鐘。因為門是紅色的,所以很好找。店內氛圍獨特,更像是居酒屋而不是傳統的壽司店。尤其是以紅色為主調的吧台周圍的色彩很有趣。服務態度非常周到,大将和女将都非常有禮貌,考慮周到。離開時,他們還會用火打石點燃火。這是幾年前在東京一家涮涮鍋店以來的第一次體驗到火。菜品主要以小吃和握壽司為主。魚肉大部分來自九州,對於來自外地的客人來說是一個不錯的驚喜。我今天品嚐到的菜品如下:『甜煮』,『花枝和蟹的和風拌物』,據說是將各種出汁和調味料混合在一起,非常美味。『鱈魚白子配檸檬胡椒』,據說在九州吃鱈魚白子時常伴有檸檬胡椒。『玉子燒和薑』,『熊本八代的小魚』,切得很整齊,摺疊得很漂亮。『平戶的比目魚』,因為經過了一段時間的熟成,所以很嫩。『相島的鯖,用鹽昆布醃製』,據說鹽昆布醃製最近已經不太常見了。『壇之浦的章魚,煮得很軟』,『鯖的松前壽司』,這是所謂的鯖壽司。『熊本的鱵魚,用鹽昆布醃製』,『志賀島的烏賊和紫海膽』,切開來的烏賊和海膽非常搭配。『平戶的鱸魚和肝,番茄』,還有糸島的櫻桃蕃茄。『鮑魚和肝,爪子和芝麻,用鹽蒸』。『糸島的野生對蝦,用鹽和醬油』。『比目魚的魚皮』。『對蝦和金目鯛的茶碗蒸』,配上百合根、銀杏、筍、稻穗、碗、豆奶,各種食材一次品嚐。『岩手的鮪魚,紅肉醃製』。『岩手的鮪魚,中熟』。『閖上的紅螺』。『福岡大島的海膽,海苔』。『生豆腐和鹽漬鮭魚卵』,據說這是女将的創意。『紅螺手捲』。『鳗魚』。『日向夏的果凍』,擠出的果肉非常美味。度過了一個非常愉快的時光。謝謝招待。
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ハスラー
3.60
從開胃菜到握壽司,菜單上有雞蛋、白子等。握壽司有中勺、平目、鱚鯖、鯵、章魚、烏賊、而酒則是靜岡的萩錦。鰹魚豆乾味道稍微水份多了些。還有車海老、鮑,這個鮑真是美味啊~口感絕佳,回味無窮。但是我覺得清蒸的鮑也不錯~更能突顯鮑的香氣。還有赤貝、赤海膽、茶碗蒸、生魚片、蟹肉棒、穴子,另外加了一份蔓越莓卷,這蔓越莓味道真不錯,一共喝了不少酒,花了24000日圓!果然福岡的價格很親民~
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クマシュラン
4.00
這是一家正統的江戶前壽司店。偶爾會使用橄欖油或岩鹽等調味。店裡有一位喜歡與客人聊天的大廚,還有一位細心體貼、舉止優雅的女店長。離開時他們會用火打石送行,下次再來時會說:"喔,我回來啦。"或許我也可以試試。
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口福ハンター
3.80
近來這家餐廳的評價大幅提升,因此很難突然訂位。可能是因為新冠疫情的影響,餐廳的知名度大幅下降,但這反而帶來了好處,現在用餐變得更加輕鬆愉快。他們的壽司是江戶前的傳統製作方式,非常美味。先上幾道小菜,然後再上壽司。壽司的飯稍微大一些,吃完會感覺飽足。他們的服務風格有點獨特,或許是有些懷舊風格,對我來說有點不太習慣。找到心儀的餐廳確實有些困難。
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元アイドルの食べある記
3.70
這家店真的非常溫暖。我指的不僅僅是溫度。店內彷彿是一個充滿懷舊氛圍、展現和風心意的空間。壽司份量很足,飯也是用稍微柔和的紅醋調味。讓魚片經過休養後,味道更加濃厚,能感受到江戶前壽司的匠心。一口吃下去就感到非常滿足,又大又美味。店裡還談到了鮪魚的雌雄話題,還有鮑魚的年齡等等,十分有趣♪(小光斑的辮子名字我忘了...)甜點是柚子凍,清爽又甜美,這種味道簡直太棒了...據說甜點是女將親自考慮和製作的。夫妻倆的工作都非常出色。平常我吃壽司很少能吃飽...但是...但是...真的吃飽了......!這是一家溫暖的壽司店,他們真心希望客人能享受美味的壽司,飽足而回。款待的心意【江戶心 山帽子】
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dr_yuma 鮨王
4.00
14間壽司店的壽司王來了。味道很棒。如果有新魚料入荷,他會立刻通知你。店主有著古老的江戶前風格。份量很多,要小心。我問他還剩下多少,他說還有4貫!所以最好中午不要吃太多。女店主會在你離開時給你一些小點心。
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rossi46
4.80
這家餐廳有各種美味的海鮮料理,包括帆立貝、比目魚、章魚、鹽燒鯵魚、初次品嚐的宮崎初鰹魚、蛤蜊、鮪魚、北海道的甜蝦、車海老、豆腐蒸蝦仁、豆漿、紅貝、柳川鮑魚、海膽、鱒魚子、生魚片、茄子、小黃瓜、鰻魚等等,再配上甜品和酒,每位兩萬日幣。美味極了!
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Green⭐︎Green
4.50
西中洲的一棟建築裡,不難找到,但也不是那種一不小心就會走進去的地方。這是我大約四年來的第一次造訪,一切都沒有改變。在那熟悉的吧檯前,我們被引導到了觀賞台的位置。先喝一杯啤酒,然後開始享受。小吃不斷地上桌,接著就是壽司了。他們的壽司非常豐富:比目魚、鮑魚、鰯魚、鯵魚、蝦子、鮪魚、赤貝、海膽、湯葉、鱒魚子、穴子,應有盡有。小吃和壽司都非常美味,份量也很足。如果你肚子餓著去,絕對不會失望。最後,我們去跟大廚和女老闆打聲招呼,感謝他們的款待。謝謝您閱讀到底,真的非常感謝。
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レビューメーカー
4.20
輕鬆享用、尋找集章活動的樂趣(?)、或是在中洲與夥伴共度美好時光。然而,只有真正對飲食投入了數十年的人才能理解其中的奧妙。雖然手法不一定少,動作也不一定快,但是多餘的動作很少,關鍵時刻迅速且敏捷地展開。最終,即使與其他人有時間差,也在90分鐘內完成了相當多的菜品。最後,用燃燒的火進行清潔儀式。
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スイーツ番長 はるきち
5.00
初次造訪福岡,品嚐了福岡的壽司。太讚了。雖然沒有圖片,但一到達就覺得口渴得不得了,所以馬上一口氣喝下了薑高球。太過癮了。壽司的每一件都經過了細緻的江戶前手工製作。每一款都非常美味,但尤其是魷魚和鯵魚,美味到讓人發狂。吃這麼多居然不到兩萬日圓,太不可思議了。來福岡時,這裡是必去的。
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口福ハンター
3.90
去年開始就一直想再次光臨,但預約一直難以取得的這家店。順便提一下,早上的時段已經客滿,我們在八點半才入座。2021年成為了百名店之一,更加增添了人氣。而且,在新冠疫情的影響下,因為外國遊客急劇減少,現在更加容易入手。先上了幾道刺身和小菜,然後才上握壽司。每一道菜都是精心準備的,味道美味。而且份量也相當足夠。到了最後,已經吃得非常撐了。最近,很多人只是認為價格高或者只有高級食材才會價格高,但這家店真的不一樣。這是一家以技術為賣點的壽司店,非常棒!
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カフェモカ男
3.90
『食べログ寿司WEST百名店2021』得主「江戸心 山ぼうし」,位於福岡市。從地鐵七隈線「天神南駅」步行約5分鐘即可抵達。位於飲食店大樓的3樓,紅色門面是標誌。店內裝潢隨處可見紅色,提供吧台和榻榻米座位。這家店的大廚曾在浅草橋的「美家古鮨 本店」學藝,所以店名中的「江戸心」也頗有道理。以下是本次品嘗到的內容:牡蠣、蛤蜊河豚白子和醋凍、和風蘿蔔絲、玉子、小鰭鰺、平目3天昆布醃製、秋刀魚昆布醃製、章魚鹽和甜醬、金太郎鰯、鯵昆布醃製、志賀島墨魚3天昆布醃製和宮崎的紫海膽、余市蓮藕肝、和歌山140公斤的鮪魚、平戶牙鮃和魚肝、天然大蝦、鯛貝鹽蒸、鮑、宮崎海膽、天然大蝦和金目鯛卵巢的豆腐茶碗蒸、魚卵和湯豆腐、岩鹽混合胡瓜、閖上紅螺煮、穴子、日向夏果凍。雖然有些品項是壽司或握壽司,但組合得相當巧妙。雖然是任選的,但品項相當多。壽司飯用了紅醋,但酸味並不強烈,很好吃。個人感想…首先是提供的「牡蠣、蛤蜊」。福岡有很多美味的貝類餐廳,這裡的貝類口感彈牙,咀嚼時能感受到美味,讓人期待下一口。「金太郎鰯」。雖然還不是旬季,但入口即化的脂肪使人想再吃一口。大廚夫婦的溫柔舉止營造了非常舒適的氛圍。謝謝款待。
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kanon_126
4.30
「吉井的田中」先生的商務旅行我一同前往☆和友人夫妻一起共四人前往!雖然是很久沒去的高級壽司店,有些緊張,但店主和女店主都非常親切,是一對迷人的夫婦( ⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷⸝⸝⸝)開胃菜上桌時,白子沾醬十分美味!另外,以前無論在哪裡吃都不喜歡的鰭皮,在這家店卻非常好吃((ʚ( ˙꒳​˙)ɞ))將這家店列為再次光顧的首選☆
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台風一家
4.40
聽朋友介紹來到這家『江戶心 山帽子』的店!走進店裡,感覺溫馨小巧,這樣的氛圍真是讓人喜歡啊~店裡由大師傅和女主人兩位熱情招待,讓人感受到溫暖。菜品味道絕佳,堪稱頂級!一百分!一百分!一百分!一百分!一百分!總分就像這樣。我認為這是大家都喜歡的壽司店。就像店名所說的,能感受到江戶風情的美好店鋪。絕對會再次光臨!謝謝款待!
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吉田の井中
4.50
初次光臨^ ^ 久違了享受高級壽司,感到有些緊張哈哈哈不能錯過的博多出差哈哈店裡的氛圍、壽司師傅和女將都很擅長交談,對壽司和酒的介紹也非常親切細心(^.^)每一個壽司都花了很多心思,真的很美味!因為是朋友請客,所以不知道點了什麼,但應該是套餐吧!非常美味的一餐!絕對會再去的(≧∀≦)
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megu3660
3.50
這次是我第一次來這家店。店內有一點復古風格,感覺很舒適。我選擇了 omakase 套餐,品嚐了各種料理。每道菜都非常美味(*´ω`*) 特別是壽司,無可挑剔的美味(o^^o) 女將人也很好,讓整個用餐時間都很愉快,非常滿足(*´-`) 我一定會再來這家店的♪
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