◇外觀與內部 這家壽司店位於日本北九州市戸畑區。外觀呈現懷舊風格，深濃的燕脂色暖簾和歷史悠久的霓虹燈牌非常吸引眼球。看板上寫著「丸喜食堂」，是舊名字的遺留。店內部分區域設計帶有大眾壽司店的風格，空氣中彌漫著溫和的氛圍，入口右手邊擺放著華麗的有田燒陶器。微弱的背景音樂流淌著，質樸的氛圍讓人感覺舒適。店內禁止吸煙，但店外有煙灰缸。 ◇座位 僅有8個座位的吧台，有時可能擠滿9個人。 ◇菜單結構 僅提供一種“握壽司料理”。價格為14,000日圓（含稅15,400日圓），自2022年7月起漲價2,000日圓，目前再漲2,000日圓（含稅17,600日圓）。詳細內容請參考官方網站。預約後或預約時可以提出一些小要求。也提供壽司外帶服務。本次點餐如下： ・ おまかせ(幽玄)コース(17,600円) 【本次為握壽司套餐，以下將依序列出前菜和握壽司】 □前菜 ① 茶碗蒸 ② 岩海蘊 ③ 太刀魚 ④ 鮎 ⑤ 甘鯛 ⑥ 鰆 ⑦ 渡蟹 □握壽司 ① 槍烏賊 ② 伊佐木 ③ 鮪 ④ 新烏賊 ⑤ 鱒 ⑥ 喉黒 ⑦ 車海老 ⑧ 鰯 ⑨ 雲丹 ⑩ 穴子 ⑪ 巻物 ⑫ 味噌湯 ⑬ 玉 □額外點餐 鉄火巻 □日本清酒 ① 黑龍 しずく ② 純米吟釀 彩來 ③ 特別純米生酒 心滴る ④ AKABU mountain2023 ⑤ 純米吟釀 篠峯 ⑥ 佐久乃花(ウラサク) ⑦ 渡舟 テロワール 太田ノ谷 2021 ◆優勢 首先是菜品結構。今天的菜單有7道前菜、11貫握壽司、湯和玉。我覺得這次的結構平衡得很好，不僅僅是靠數量取勝，而是在豐富的層次感和變化中展現出色彩。握壽司的飯體是我非常喜歡的程度，保留了一點輪廓。使用了混合了白醋和紅醋的醋和出自酒藏的水，這是非常用心的壽司飯。據說他們會根據季節更換米飯，但基本上是傳統的紅醋。額外推薦他們的鰆！如果你還沒發現鰆的魅力，一定要來試試看！

口碑資訊很棒，所以我去試了一下。壽司和其他料理的味道非常好，非常符合我的口味。我覺得壽司店不僅僅是關於味道。我會綜合評價店裡的氛圍、衛生間、裝潢、女店主和服務。味道給100分，店主也很不錯，給100分。可惜了。

2023年8月的某個星期五，這家名店不僅適合日常享用，而且在讓某人感到特別時，無需刻意，就能享受到美味和美好的時光。僅僅¥17,600的美味料理套餐，菜單上沒有詳細說明，希望你能通過圖片想像出美味的味道♡在交談之間，服務員的服務和餐具的擺設都令人印象深刻，手藝精湛而安靜，讓人感到舒適。在那裡，你可以目睹到四季的美麗，讓你感受到享受奢侈的情感，但又不顯得浮華。感謝款待(*･ω･)*_ _)ﾍﾟｺﾘ

電話預約後，我們前往了這家店。因為是兩個多月前預約的，所以很順利地被接受了。搭乘新幹線到小倉，然後換乘鹿兒島本線，在第三站戸畑下車，步行7、8分鐘，就看到了一個別具風味的招牌。正面也是一個風味十足的暖簾。這時就感到很放鬆。老式的吧台上有一塊可以坐七八個人的磚砌腳踏板，吧台有點遠。雖然花了10分鐘就習慣了，但一開始點了一些小菜。首先是帶有戸畑玉米的冷盤茶碗蒸，甜美可口，我想在家裡也想嘗試做一下。接著是岩牡蠣，天草的小個頭，清爽易食。這時就開始想喝點日本清酒了，但又怕喝太多，所以先點了一杯蕃薯燒酒加水。接著是五島的鯛魚，配上海苔佐味，海苔點綴的不錯。接著是茶，清爽中帶有茶香，非常容易喝的蕃薯燒酒。然後是熱騰騰的穴子蒸壽司，口感層次分明。再來是眉高魚，這款就適合搭配日本清酒了。然後是真魚鰹的味噌炸，這裡的炸物做得很好。接著是渡蟹炒飯，有些出乎意料但很好吃，所以我就不多評論了。再來是魚卵，香氣稍微少了點，但甜味十足。接著是金目鯛、鯵、中軟，這些都很不錯。最後是車海老。然後是新政6，這個蕃薯燒酒香氣濃郁。最後是鯖魚、赤雲丹，這兩個都很不錯。然後是大七，這個清酒的香氣很濃，有點像被燻過的感覺。最後是蛋煎，這些小菜就是用來搭配酒喝的，對喜歡喝酒的人來說非常誘人。食材雖然有點小，但每一樣都是當地精選的，非常美味。飯粒比較小顆，稍微軟一點，有點微妙的核心口感，酸甜味不是很濃。這樣的口感可能會有些人不喜歡。店主是一位沉默寡言的人，但問他問題的話，他會很有耐心地回答。因為在小上座的地方擺著盤子，我就有點疑惑，後來得知店主的家是有田燒的窯爐主，這樣一來就解釋了為什麼用的是有田燒的陶器。女主人對他們有存貨的日本清酒非常熟悉，不僅知道味道，還能談論釀酒廠的歷史等話題。這是一家傳遞著年輕夫婦努力的壽司店，不會接納太多客人，所以可以安靜地享受食物。這對於喜歡壽司的客人來說是最棒的接待了吧？

平日晚上 20:30 預約，我們在這個時段是唯一的客人，看起來只有兩組預約。從一道料理中展現的創意讓人驚喜，味道和平衡都很棒。雖然口味有趣，但簡單的鰻魚一口丼裡卻有著鞭絲瓜，味道新奇。蟹肉炒飯的味道濃郁到令人滿足。壽司非常簡單，但每一款都有自己的特色，中拖和喉頭魚特別美味。重複點了炙過的喉頭魚，完美的結尾是必點的蔥拖羅。服務生推薦的日本清酒非常適合，輕鬆搭配。總的來說，這是一段極為愉悅的用餐體驗。

曾經我祖母年輕時經常光顧的店，如今已經有了新的老闆。這是我第一次來到這裡。店裡仍然保留著昔日的氛圍，並且業務依然興盛。他們非常注重酒類，許多客人也是為了享受這一點而來。小吃也很適合搭配酒類。我的朋友和我兩人都不喝酒，所以我們只能想像這些小吃應該是非常配酒的。雖然店內保留了古早味，但像是洗手間這樣的設施如果能更符合女性的需求，會讓人更願意光顧。儘管壽司的價格逐漸上漲，但這家店仍然盡力保持當地人也能負擔得起的價格，所以我會再次光顧的。

約兩個月後再度光臨，今天也是滿座。先來一杯啤酒，從小吃開始：1. 蛤蜊和烏賊的茶碗蒸；2. 横縞鮪；3. 真魚鰹；4. 烏賊的醋飯拌；5. 鮎魚的背肉；6. 大馬哈魚炸；7. 櫻蝦的醋飯拌。今天得知，最受歡迎的小吃是鮎魚的背肉，確實是一款適合一邊喝日本清酒一邊細細品嘗的珍品。一端上來，大家就進入了日本清酒一口一口的模式，實在有趣（笑）。接著是主餐的握壽司：1. 石鯛；2. 金目鯛；3. 扇貝；4. 中鮪；5. 鯵魚；6. 櫻鱒；7. 大黑魚的炙燒；8. 蝦子；9. 海膽；10. 穴子；11. 味噌湯；12. 煎蛋石鯛換成金目鯛的搭配流暢。整體而言，使用了當季食材，讓人感受到季節的美好，這也是這家店的樂趣所在。當然，女將挑選的日本清酒也太好喝了。雖然這是自行搭配美食的過程，但店家提供的服務與款待深得人心❗謝謝款待，下次還會再來。

戶畑的壽司店，與同區華麗的劇場式T壽司截然不同，這家店內裝年代久遠，氣氛像是居酒屋，背景音樂是古典樂，年輕的老闆話不多，只說魚種名，單獨客人一人佔一桌，環境靜謐舒適。菜色與日本酒搭配絕佳，絕不輸給其他店家！

北九州市戶畑區的丸喜壽司，我去了一次選擇性（15000日元）。 - 鯛湯茶碗蒸 - 中間鮪魚的肚子 - 燻鯖魚腹部的烤 - 海苔醬油的螢火魚醋飯拌 - 銀鱈魚葉子味噌拌 - 虎河豚白子的醋飯雜燴 - 春子金目鯛 - 大鰭魚用蘋果木片燻製的櫻鱒魚醃 - 本鮪大拖 - 燒鰆魚 - 牡蠣 - 車蝦 - 沙丁魚手卷 - 紫海膽湯 - 鰻魚 - 草莓和肉桂味的蛋糕 - 太平海純米吟釀雄町 - 1314篠峯山田錦純米超辣無濾過生原酒 - 雪美人純米吟釀山田錦6號酵母超辣 - 渡船“風土”太田谷天空喜特別純米喜樂長辣口純米吟釀生酒 - 橫山五十純米大吟釀BLACK 哇～今晚也很美味，很開心！對於料理的進步心態，我感到非常滿意！在年輕廚師中，與人吉壽司的三室先生一起，期待未來的發展！期待下次再來！謝謝款待！

我和妻子是黃金樂團的粉絲，上個月聽說了一家店，於是提前一個月預約了，我們兩人一同前往。進入店內發現掛著他們的簽名，所以我們忍不住拍了照片。這家店只有吧台，總共七個座位，並且是完全更換制度。壽司是套餐形式，依序供應給每個人。壽司真的太好吃了！另外，日本酒的種類也非常豐富，因為我特別喜歡日本酒，所以情緒高漲，喝了不少（^^）價格稍微有些貴，所以可能會在某個紀念日再次光臨。

北九州市戸畑區有一家叫做丸喜壽司的店。這是一家老字號的壽司店。現在由第三代經營。店長是佐賀縣有田焼的窯業之子，壽司的碟子都是有田焼的陶器製成。有田的青色繪製非常精美，為壽司增添了色彩。壽司的食材也非常新鮮美味。我很喜歡丸喜壽司，下次還會再來光顧。 ^_^

2月也來拜訪了這家店。這一天也是滿座，我一個人坐在吧檯的左側。首先點了一杯惡魔啤酒。然後，這天的小菜有：1. 毛蟹茶碗蒸 2. 子持烏賊 3. 活帆立貝 4. 河豚白子涼拌 5. 鰊魚肝 6. 太刀魚南蠻漬 7. 鱈魚白子涼拌 接著是握壽司時間：1. 白甜鯛 2. 鰆魚 3. 紅貝 4. 鰤魚 5. 鰯魚 6. 青喉炙燒 7. 車蝦 8. 結紮鯖魚 9. 海膽壽司船 10. 海苔捲 11. 蛋 12. 味噌湯 13. 女主人特選的茶。這一天，兩種白子涼拌都是絕品。而且，來自大信州的當天釀造也是極品。謝謝招待。下個月也會盡量再來光臨。

年初拜訪了這家店。今天也是滿座，我一個人坐在吧檯左邊的固定位置。店長送上新年的問候，我首先點了一瓶惠比壽啤酒。年輕的店員們為我倒了啤酒，我一邊喝著一邊開始享用第一道菜。這天的小菜有：1. 鮑魚茶碗蒸 2. 煮軟的章魚 3. 鰤魚刺身 4. 河豚白子 5. 關東蟹蒜泥和 6. 魚+黃瓜醬汁 7. 太刀魚裝有薑醬的鮨飯(飯) 魚的醬汁也讓我驚艷，但最後的鮨飯雖然不太合乎常規(笑)卻也是絕品。吧檯上的人們都被這道驚艷到沈默無語，就像常說的吃螃蟹時會變得沉默一樣。之後是期待已久的握壽司時間：1. 鯛魚 2. 鯖魚 3. 紅鮑 4. 鮪魚(鹽蒸) 5. 蠔 6. 沙丁魚 7. 松葉魚炙燒 8. 大蝦 9. 迴轉鮭魚 10. 海膽 11. 海苔卷 12. 蛋捲 最後以女店主調製的茶作為結尾。謝謝款待，我還會再來的❗️哎呀，忘記拍照了...(笑)

12月份也來了。這一天也是客滿，似乎生意興隆。首先點了一瓶懷石，女店主在我面前倒入杯子裡。看來她是在尋找合適的杯子，並特意設計了一種展示方式❗ 開始先吃小吃：1、鱈魚白子刷洗2、斑鰺3、八爪魚4、河豚白子沙拉5、松葉蟹6、蠔7、小螃蟹沙拉首先登場的是鱈魚白子刷洗。它像湯一樣，讓人感到身體暖暖的，是冬天的最佳開胃菜。當然，這個季節的必點菜單，河豚白子沙拉，是令人陶醉的美味❗ 然後是壽司：1、黃尾魚2、鰆魚3、赤貝4、大間中拖羅5、鰤魚6、馬魚炙燒7、車蝦8、炙燒鰯海苔卷9、海膽10、鰻魚11、干瓢卷12、煎蛋13、味噌湯整體的平衡非常出色，每一個壽司都嚼得十分入味。自從有了鮪魚，我覺得它的完成度更高了...美味到我都忘了拍照了呢(笑)從一開始到最後，搭配料理的女店主挑選的日本清酒都非常美味。這天的推薦是「寫樂之滴」。真是絕品❗️這個月也非常滿足。下個月再來光顧。

這個月我又來光臨了。我在預約時間的5分鐘前到達，但竟然是我最晚到的，只剩下一個位子了，全滿了。稍微感到些許動搖，但還是忍不住坐在了第二個座位上。後來得知，左邊的人是女主人的日本酒師傅，我一邊偷偷觀察著情況，一邊藉此學習了一些知識（笑）。這天的菜單如下！首先是小吃部分：1. 櫻蝦茶碗蒸 2. 鰹魚 3. 目光 4. 鱈魚白子醋和 5. 本時鮭魚 6. 渡蟹和鮭魚子醋和。接著是期待已久的握壽司部分：1. 白甜鯛魚 2. 紅鮑魚 3. 鯖魚 4. 中拖羅 5. 鰤魚 6. 沙丁魚炙燒 7. 汽車蝦 8. 鰯魚海苔卷 9. 北海道海膽 10. 蔥拖羅 11. 玉子 12. 味噌湯。最後是美味的締閉茶。這個月的內容令人非常滿意。這次受到兩邊的人以較高的節奏品嚐日本酒的啟發，喝得比平常多了些哈哈哈。謝謝招待，下個月再來光臨！

１個月後，我再次來到這家店。今天只有我一人，而其他兩個位子則是空的。我坐在吧台的最左邊，就像往常一樣，我點了啤酒開始享用。但是，啤酒的瓶子變小了。我喝了兩瓶後，便轉而享用女將推薦的日本清酒。今天的菜單如下：1. 鱒魚茶碗蒸 2. 鰤魚燒 3. 〆鯖泡醬 4. 大磯魚和蘑菇拌菜 5. 秋刀魚醋飯 6. 小鱸魚 7. 鯛魚丼飯。今天女將推薦的日本清酒非常搭配菜品❗️特別是那款陳年清酒，真是美味。之後，我們進入了握壽司時間。今天的菜單如下：...咦，好像有一道菜的照片我忘了拍...(笑) 1. 鯛魚 2. 大間鮪魚－紅肉 3. 大間鮪魚－中腹 4. 小黃魚 5. 炙燒黃刀魚 6. 車蝦 7. 鰯魚壽司卷 8. 海膽壽司卷 9. 鰻魚 10. 干瓢壽司卷 11. 玉子燒。最後以靜岡茶作為收尾，味道真是棒❗ 今天的用餐體驗非常滿意。我已經迫不及待地期待下個月再來這裡享用美食了 ===========

８月份我又來拜訪了。即使這一天店裡座無虛席，我還是被帶到了看起來像是專為獨自前來的人設置的吧台最左邊的座位……或許我該留下我的名字呢（笑）。偶爾想要好好地分享一下，所以這一天我決定記錄菜單。首先是小菜。1. 青江菜和過足蟹的沾醬 2. 鱈魚子和玉米的茶碗蒸 3. 大板魚的味噌燉 4. 黑鯛的南蛮炸 5. 岩海藻山藥飯 6. 真魚鰹 7. 秋刀魚的醋飯拌 其他店裡從未見過的、充滿獨特性的菜餚接連上桌。由於店主是自學廚藝的，每次都能期待出現什麼，這就是這家店的特色。尤其是每月更換的茶碗蒸，真的是美味絕頂❗️然後是壽司部分。1. 鯛 2. 新鮮烏賊 3. 大間的大拖羅 4. 小肚魚 4片 5. 歯鰹 6. 炙燒比目魚 7. 蝦 8. 小鰯海苔壽司捲 9. 藍島海膽 10. 鰻魚 11. 醃冬瓜卷接著是湯和小碟，就這樣完美結束了。除了最初的啤酒之外，我喝了女將推薦的清酒，真的是和料理相得益彰的絕妙選擇。雖然提供方式各異，但我個人特別期待的是小酒杯時刻。我可以自己選擇，而且都是優雅的有田燒作品，也能讓眼睛享受一番❗謝謝款待。下個月再來拜訪。

北九州市戶畑區的【丸喜壽司】。位置在JR戶畑站出來後步行約7分鐘的住宅區。【丸喜壽司】是一家創立於1951年的老字號壽司店。店面風格帶有懷舊的「昭和風」。目前由第三代經營。這是我三年來的第一次造訪。通過官網預約後前往，點了他們的招待握壽司套餐（15,400日圓含稅）。以下是當天品嚐的套餐內容： 前菜： 1. 冷製玉米茶碗蒸：茶碗蒸上面鋪著果凍，灑上穗紫蘇和柚子香。玉米的口感鬆脆，果凍的酸味和柚子香提升了甜味，清涼的菜餚讓人心情舒暢。 2. 青森產橫瓶鮪：用醃料浸泡，再淋上醃料，配上蔥和芥末。提供了腹和背兩部位。背部位質地柔軟，味道濃郁。腹部位則是肥美多汁。即使在盛夏，也能盡情享受橫瓶鮪的美味。 3. 炙烤石斑魚：皮炙過後，撒上海苔醬油和芝麻。搭配了薑和芥末。魚肉富有彈性，皮下的油脂豐富，與海苔醬油味道極佳。 4. 大帶魚：燒烤過後切成小塊，和黃瓜和醬汁拌在一起。大帶魚油脂豐富，搭配上醬汁的甜美，非常美味，黃瓜的爽脆口感為其增添了風味。 5. 鮎魚濃湯配素麵：將鮎魚烤熟後去皮裏肉，加入高湯一起熬煮。素麵來自福岡市長尾製麵。鮎魚的風味十足，素麵有著QQ的口感，非常美味。兩者的組合令人印象深刻。 6. 炸馬鮫魚：馬鮫魚先用西京味噌醃漬後再油炸。炸得酥脆，味噌的香氣十分濃郁，非常美味。 7. 鰕虎魚燉飯：燒過的鰕虎魚放在飯上，淋上蛋汁。蛋汁中加入了薑、木耳、豆等。鰕虎魚肉質鮮嫩多汁，搭配上薑的香氣，非常美味。 握壽司： 1. 毛鯧：口感柔軟，香氣撲鼻。帶有柔和的甜味，清爽宜人。 2. 真鯛：彈牙的口感，甜味和鮮味十足，非常美味。 3. 中腩：來自大間的中腩。帶有一點筋，肉質非常柔軟，清爽的夏日口味。 4. 春子：切成薄片，配上醬油。口感細膩柔軟，帶有甜味，非常美味。 5. 黑喉魚：皮炙過後，加上蘿蔔泥，擠上日本柑橘汁。油脂豐富，非常美味。 6. 芝麻鯖魚：薄片重疊，緊緊捆綁。鯖魚的油脂適中，帶有溫和的酸味，清爽可口。 7. 車蝦：煮得剛剛好，口感爽脆多汁。香氣濃郁，味道十分美味。 8. 鰯手卷：經過炙烤後，和大葉、薑、芝麻等一起包在海苔裏。油脂豐富，帶有薑的香氣。

北九州市戸畑區的丸喜壽司，這次終於去了！上次評論過的寿司あさ海也因為疫情原因一直沒機會去。這次期待著久違的美食，想看看江戶前壽司的技藝如何展現。 店內裝潢和以前一樣，但店主村上先生和女將的大方笑容讓人感到溫馨。我們點了Omakase（15000日圓）： - 渡蟹冷製茶碗蒸 - 真名鰹配洋蔥醬 - 自製干物 - 岩鹿膠菜酢物 - 鰻魚醋飯 - 和風炸鯉魚卷 - 鱸魚茶漬 - 鱚魚卵 - 真鯛 - 本鮪魚刺身 - 本鮪中腹 - 鯵魚 - 鱒魚介車 - 海老 - 鰯 - 紅海膽 - 味噌湯 - 穴子干瓢卷 - 玉子壽司 飲品包括了各式各樣的清酒和調酒，完美地搭配了這頓美饌。壽司的飯特別美味，水分調節得宜，不僅搭配鮪魚，也很適合九州的白身魚。食材的處理也相當用心，即使不用高檔食材，也能完美呈現季節魚的美味。女將挑選的酒更加豐富了整個用餐體驗。 期待丸喜壽司未來的發展，這是一家值得每個季節都去一次的餐廳。感謝款待！

約一個月後再次造訪。這一天店裡滿座，共有八位客人。我獨自一人坐在吧檯的最左邊，還是我固定的位置（笑）。開始依然是先喝啤酒，然後品嘗女將推薦的日本清酒。值得一提的是，這次又有女將自家調配的獨特日本清酒，只有這家店才能品嚐到的美味❗首道小菜是冷製茶碗蒸。仍然是一如既往的美味，讓人興奮不已。這家店的小菜與其他店有所不同，而這次上桌的鮎魚春卷更是意想不到的絕品。接著有金目鯛與飯的出汁茶漬，以及精緻的握壽司...太美味了，以至於我忘了拍幾張照片。謝謝款待，下個月我還會再來！

五月已經過去了，竟然忘記發帖子了...約一個月沒來了。這次來店裡稍微提前了一點，坐在吧台上。驚訝的是，有個學徒在那裡（笑）。據說是昨天才來的，似乎有和食的經驗，老闆也覺得很幫忙❗ 雖然忘了拍幾張照片，但這一天還是從啤酒開始，然後轉換到女將推薦的清酒，這是一貫的模式。由於考慮到料理的搭配，我完全交給女將。順便說一句，這天提供了學徒從頭做的一道菜，味道相當不錯。但是，要達到老闆的水準，還需要更多學習。然後換成握壽司，不用特意說，滿意度‼️實際上，上個月我帶了兩名年輕的飲食店工匠來，回程時充滿了對這家店的極度讚賞。我來過很多次，無論帶誰來，我都敢斷言這絕對是一個沒錯的店。謝謝款待。下個月再來訪。