千歳烏山地區，走出住宅區便可見到「鮨 いち伍」。店內整潔有序，營造出端莊的氛圍，空氣清新怡人。店主樋口達也的親切服務更是令人印象深刻。靜靜地開始享用料理。先品一杯啤酒，品嚐初夏的水茄子。接著端上了盛合各種美味的料理。有湯豆腐和蓴菜、鰈魚、蝦蛄、柔軟的章魚燉料理等。還有函館的新鮮鮭魚和酸菜的淺漬。道明寺糯米蒸配海蘊暖心的餡料。接下來是岩牡蠣、鮑魚和甜味濃郁的帶子。吃下去後，立刻感受到飯的美味。飯粒豐滿而有力，口感鬆軟，但帶有一絲清爽。春子則帶有溫柔的口感，旨味凝聚，香氣撲鼻。鰹魚的酸味令人愉悅，蔥花的清爽味道更添一層風味。中腹魚吃下去即溶，散發出甜味。而鳥貝則香氣撲鼻，與飯一同融化。浅蜊因為壽司卷不合適，改以握壽司方式呈現。旨味細緻，香氣四溢。鯵魚香氣濃郁，油脂帶有清爽的口感。小鰭的酸味溫和，卻又濃郁。海膽和味噌湯接著上桌。干瓢則經過精心烹調，口感濃郁。青梅的紅酒燉料令人陶醉。謝謝款待。

6月的亮點是我最愛的壽司店「いち伍」。為了慶生日和父親節，我帶著父母久違地來到這裡。典雅的店內、美麗的木雕牆壁、精緻的器皿……幾年未見的母親也陶醉其中。我們點了黑龍大吟釀日高見‼︎以及水茄子、じゅんさい、北寄貝、岩牡蠣雲丹、蝦蛄……燒烤的是太刀魚。還有以海藻醬為底的蒸菜。考慮到年長者的口味，飯少了一些，握壽司上桌。父親喜歡魷魚、雞蛤等，雖然抱怨說「80多歲了，牙齒有點擔心」，但對店主的擺盤和美味都感到非常滿意‍。吞拿魚、小鱗、鯖、穴子、雲丹和軟綿綿的蛋黃裡面夾著魚漿的甜點，還有梅子翡翠煮，時令美味盡顯，真是感激不盡啊‼︎在「東京最高的餐廳2023」、BS壽司節目「早川光的最美味壽司」以及「新時代的江戶前壽司全解」等書籍中都有介紹，還即將刊登在「地球的旅遊指南」中。我丈夫說「比久兵衛好吃多了」、「是否了解鴉山取決於是否了解いち伍」‍。而且還能使用世田谷pay，真是太棒了‼︎

店內氣氛優美，小吃美味，尤其是壽司和配料的搭配相當出色，每一口都令人感動，度過了美好的時光。特別是燒酒和蛤蜊印象深刻。與店主夫婦的交談非常愉快，周圍的客人也都很棒，我迫不及待想再次光臨。謝謝你們。

或許已經有四年了吧。第一次是在2018年，然後2019年帶著同伴再次造訪，但那些記錄已經不見了，只剩下記憶。四年後再次光臨。哇，真的是美味極了。最近也很喜歡的町壽司也很不錯，但是江戶前壽司和町壽司還是有所不同。從每一道料理的前處理到製作握壽司，都展現了高超的水準。一五三先生的小菜也很美味，而且壽司也很小巧，讓人欲罷不能。町壽司可以用筷子吃，但江戶前壽司卻要用手去享用。感覺就像是親自接過來一樣。這種品質非常合適。初次嘗試真鯛的白子，好美味啊。海膽也非常甜美和香醇，特別好吃。醋飯也是絕品。日本酒有日高見、黑龍，還有一款忘了名字的，總共品嘗了三種。喝起來很順暢，但要小心不要喝太多。下次想再去同一條街上的荒井先生的店，然後再次光臨一五三先生的店。雖然不是要進行比較，但附近有一家絕佳的選擇。真的很美味，謝謝款待。

開店至今一直光顧的店家。即使是相同的食材，也在不同的時節和年份進行著試驗，以呈現各種不同的風味。店家提供了多種形式，如草燒、漬物、收尾料理、棒壽司等。鮪魚的來源也會隨著季節變化，他們會到不同的漁港親自挑選。壽司的握法也是獨具匠心，每次造訪都會品嘗到不同的組合。他們不斷嘗試加入江戶前壽司的技術，以及掌握辛辣醋飯的平衡點。店家的用心可以從每一道料理中感受到，成為一位好客人需要不斷努力。

鮨一伍@千歲烏山好久不見！這間店內比較安靜，有點緊張，但和店長聊天後就緩解了。這家店只有壽司定食可選擇。今天的定食如下。⚫︎毛豆 ◎⚫︎鱸魚籽和鰯魚壽司、螢火蟲烏賊、槍烏賊、刺身（忘了什麼笑）的拼盤⚫︎黑喉魚的幽庵燒 ◎⚫︎櫻花道明寺蒸 ◎⚫︎菜花、山菜和銀魚的醋物⚫︎墨魷⚫︎小鯛的昆布壓 ◎⚫︎章魚⚫︎鰹魚漬⚫︎中拖羅⚫︎貝貝⚫︎鯡魚⚫︎海膽 ◎⚫︎穴子⚫︎蛋 ◎⚫︎鱒魚子（額外添加）⚫︎焦糖冰淇淋 ◎哎呀，每道菜都很好吃。特別是小菜，一個都沒有失敗。毛豆很鬆軟，是我吃過最好吃的。黑喉魚也沒辜負期待，很美味。壽司當然也都很好吃，但這裡的蛋捲是我從前就很愛的！笑酒水有點貴，但在壽司店裡當然會這樣想吧。同行者支付帳單時抱怨價格上漲了，但我非常滿意♪謝謝招待。

久違了的美食與美酒！最愛的壽司店 #伴餐有「土田」「金龍」。每年春天的道明寺是一項可貴的美味。螢火蟲烏賊、牡蠣蕗味噌、毛豆黑鱸魚、幽庵燒……盛夏的鮮美盡在其中，真是太感激了。「東京最高的餐廳2022」和「早川光的最美味壽司」的「新時代江戶前壽司指南」都介紹並讚賞這家店，說醋飯壽司「比久兵衛還要好吃」，「是否知道烏山，取決於是否知道一伍」（夫的話）。

我去了千歳烏山的「鮨 いち伍」，這是「新時代的江戶前壽司解讀書」中的十家名店之一。正值星期日下午5點開店，暖簾掛在店門口，我走進了店裡。店裡有8個吧台座位和4個包廂座位。我把行李放在包廂桌上，桌上放著一本「新時代的江戶前壽司解讀書」。我坐在吧台上，店內整潔漂亮，透明的食材盒裡裝滿了美味的食材，特別是沙丁魚看起來很漂亮。我告訴店主我是因為早川光的書才來的，他謙虛地說他不知道為什麼會被收錄在書裡，但他似乎很感激。我點了生啤酒和一個預設的16,500日元的套餐。我點了一瓶黑龍清酒和福岡縣久留米市北野町的特別純米清酒。這兩種清酒都很好喝，特別是那個甜味的清酒很容易入口。接著我享受了一系列美味的小菜，包括魷魚、小鯛、章魚、鮃魚、沙丁魚等，都非常美味。主廚開始製作壽司，有魷魚、小鯛、本鮪等，每一款都很美味。最後我品嘗了一碗熱騰騰的高湯和手工焦糖冰淇淋。店主說他每天都去豐洲市場採購，只有常客才能享受到最好的食材。他還提到在築地市場時代，有更多令人期待的食材。

這天，她第一次來到這裡，一邊說著「好滿意啊！」一邊發了三次推文。除了壽司等菜色精彩之外，我發現，與櫃台對面的其他客人互動也是讓她滿意的原因之一。除了我們以外，還有兩對情侶在場，大廚不吝啬地回應，場面多次熱鬧起來。看來我們會和她一起再來。

我第一次造訪「鮨いち伍」是在2015年的8月。那時候網路上的資訊非常有限（在食べログ上甚至沒有評分！），但現在已經確立了相當的人氣。我看到了一篇博客文章，製作《早川光的最高美味壽司》的工作人員提到，以嚴格評論聞名的早川光先生至今仍然喜歡這家店，這讓我感到非常高興。不過，用「千歳烏山隱藏的名店」這個關鍵詞在Google上搜索，似乎並沒有過度擁擠的跡象。對我個人而言，這樣已經是最好的了。對真正喜歡壽司的人來說，「鮨いち伍」是一家珍貴的店。關於「鮨いち伍」的老闆・樋口達也先生，樋口先生是來自淺草的江戶人。他有一張端正的面具和一雙銳利的眼睛，給人留下了深刻的印象，但我後來驚訝地發現他比我大得多（笑）。據說他受到了「鶴八」的第一代老闆師岡幸夫先生的著作《神田鶴八壽司話》的影響，因此開始了成為壽司職人的追求。「神田鶴八壽司話」是一部真正受到壽司職人喜愛的名著。對於年輕的職人來說，如果還沒有閱讀過，我認為值得一讀！現在，樋口先生並不是來自知名壽司店。他最初在新宿的壽司店學藝，那家店的老闆還提供了關西壽司。然後，在在日本料理店磨練技藝後，他前往海外的壽司店，這樣的職業生涯相當特殊。之後，於2009年5月，在千歳烏山而非淺草開設了壽司店，在當地和沿線都有許多粉絲。我覺得他是一位用自己的感覺來製作壽司的優秀職人！描述樋口先生的獨特魅力非常容易。簡單來說，就是美味的飯和獨特的手藝。這些當然都是「說起來容易做起來難」。與當前的趨勢不同，他巧妙地構建了多樣的食材，編織了自己的故事，而不是依賴於「油脂」或「甜味」。就「鮨いち伍」的飯和手藝而言，首先是飯。他使用了用紅醋調味的飯，但與當前流行的不同。它具有獨特的酸味和香氣，於是我詢問了製造商，結果是三兄。現在的紅醋最常見的是橫井醸造，還有宮津的飯尾醸造、岐阜的內堀醸造等。因此，可以通過風味來辨別。而且，他選擇的是優選品牌。他嘗試過特選優選，但發現優選更適合他的手藝。而且，令人驚訝的是，他並沒有混合不同的醋，而是用單一的醋來製作飯。米飯是用南部鐵器的羽釜煮的，煮得有點硬，但非常有嚼勁，咀嚼時能感受到米飯的甜味。握壽司的大小偏大，但完全不會散開，口感中不會有太多的粘性，但卻能在口中完美地變成糊狀。無論造訪多少次，我都覺得飯很好吃。它具有酸味和鹹味，非常端正。此外，這裡的壽司材料和小菜也非常出色。最初造訪時只吃了握壽司，但有一次嚐了小菜後，發現他們使用和食技術製作的壽司小菜非常吸引人，令人驚訝。儘管小菜很美味，但它們並沒有變成「飲酒壽司」，而是仍然以握壽司為主。值得一提的是，這次造訪時我點了價格非常實惠的【僅握壽司

餐廳在 Instagram 上發布了關於黃金週期間特別菜單的消息，只有握壽司，價格是一萬日圓。我立刻打電話訂位，一個人去享用。菜單和上次差不多，但每人只需花費數千日圓就能享受到如此優惠的服務，實在是物超所值。

週末時常造訪心愛的壽司店「一伍」。店家的座右銘像江戶人一樣精準地說著：「壽司店雖無酒也不會倒閉」。在緊急狀態宣言的禁酒令期間，他們特別限定了一個原材料成本僅僅夠的「壽司全品」，售價11,000日圓！店內只供應壽司，沒有小菜，也沒有酒，只有壽司，讓人一口氣享受到底。大廚神速地握著壽司，接連不斷地上菜，堪稱是早川光所著最美味的壽司新書「了解新時代江戶前壽司的書」中也得到高度評價的飯食。現在正值大廚精心製作的美味貝類的時節，鰹魚和鰻魚也是當令之品。感恩之情油然而生！當然，外帶服務也是備受讚譽的經營之一！

大眾壽司被譽為頂級的栄壽司總店午餐，我花了超過兩萬日圓，這樣的體驗讓我想，如果要付這麼多錢，不如去高級壽司店。所以，我久違地來到這家店。雖然我平常不常去壽司店，更不是高級壽司店的常客，但這次來到壽司壹伍，給了我很大的滿足感。這天我點了他們的料理和握壽司的套餐。以前他們有分為只有握壽司和料理加握壽司兩種套餐，但現在只提供料理和握壽司的套餐。在料理中，特別令我印象深刻的是太刀魚的幽庵燒和鯛魚白子的鹽烤。兩者的火候恰到好處，突顯了食材的美味。尤其是鯛魚白子，柚子的加入帶來了極為罕見的風味。不過，相比之下，道明寺可能比不上赤錆宿的道明寺。在握壽司中，令我印象深刻的是馬加魚、活海扇貝和鰻魚。馬加魚是用草本烤過後再醃製的，烤香的味道和醃製的滲透相得益彰，非常美味。活海扇貝的口感是我第一次體驗，它如絲般的口感包裹著舌尖，非常愉悅。鰻魚的柔軟度和醬汁的融合非常完美，可能是我吃過的鰻魚中最好的。總的來說，特別精心製作的菜品更令人印象深刻。相比之下，栄壽司總店那些料理仍然讓我感到有些不滿。所以，以後我可能會多來這家店吃壽司。

先日的美食盛宴和美酒，是在我最愛的壽司店「一伍」享用的。搭配的是黑龍金龍。每年秋天的美味期待，松茸和鱸魚的疊烤絕佳！白子、鵝肝、新鮭魚子、鰍魚、銀杏…秋天的和食果然是最棒的！這天的鰤魚草燒腌製、鯖魚令人驚艷！蓮藕的蒸菜也很美味…這裡的蒸菜總是出色。中腹軟殼蟹、赤螺貝、貝類都在握壽司前處理，令人感激。海膽鰻魚蛋捲加餐是寬平卷，煮牡蠣栗子、栗子皮煮都令人感激。這頓豐盛的盛宴真是令人心滿意足的夜晚。

2015年8月我第一次造訪了「いち伍」。當時網路上的資訊非常稀少（甚至在食べログ上也找不到評分！），但現在看來，它已經確立了穩固的人氣。然而，在Google上搜索「千歳烏山 隱藏名店」時，結果並沒有顯示這是一家過度熱門的店家。對我來說，這樣的狀態恰到好處。我並不喜歡那些從知名店開始就被炒作的店家，因為這往往會引發類似搜集印章的熱潮，而我對這種情況並不感興趣。讓我反感的不是店家本身，而是店家的客群。當我在享用壽司時，卻聽到一些人在吹噓他們去過的某某店或者其他店家的八卦時，作為一個真正的美食愛好者，我會感到有些遺憾。對於真正熱愛美食的人來說，他們根本不在乎你去過哪些店或者店家之間的八卦。這樣的行為才是真正的「美食家」啊！不過，話雖如此，我最近又一次造訪了「いち伍」，結果依然讓我非常滿意。他們的壽司獨具特色，飯的口感美味可口，而且每一道料理都能體現出他們專業的手藝和獨特的風格，這是其他店家所沒有的魅力所在。此外，我還第一次品嘗到他們的酒肴，味道真是棒極了。稍後再詳細談談，但總的來說，他們的烹飪技術恰到好處，既不過分也不過簡，完美地展現了壽司店的鮮美食材。飯的大小稍微偏大，口感稍硬，煮得恰到好處，軟而不散。他們使用的醋帶有酸味和香氣，與當今時代的紅醋壽司有所不同，我詢問了一下品牌，得知是三幸醋。優選的品牌。他們也試過特選優選，但優選更適合店家的工作。這讓我體會到了與年輕有為的年輕壽司師傅不同的紅醋壽司的風味。儘管酒肴美味，但他們絕對不是那種「飲酒壽司」的店家，而是以握壽司為主的真正壽司店，這點非常符合我的口味。我點了一份18貫的握壽司，加上玉子、湯、島根七冠馬一合，價格竟然只有10,400日圓，而稍輕的先付有16貫、玉子、腕、水果，只需一萬日圓左右，這真是令人敬佩。此外，為了應對新冠疫情，他們在座位之間留有一定的間隔，並在每個桌子前放置了除菌巾，這讓人感到安心。我品嘗到的日本清酒包括土田酒造的生酛純米吟釀、日高見的純米吟釀弥助、亀の井酒造的辛口純米吟釀。先付是自家製的水茄子漬，這真是夏天的美味。市售的水茄子漬很常見，但他們的水茄子漬有著果香，並且有自然的昆布味增，令人愉悅。鮃魚來自大間，肉質鮮嫩，質感十足，我喜歡用握壽司的方式享用魚類，而不是生魚片，因此這份配搭令我非常開心。除了質感外，香氣也很迷人，甜味也逐漸增加。道明寺魚的身體被蒸得鬆軟，上面淋上了魚的湯汁。這種做法很獨特，而且處理得非常精緻。蒸得鬆軟的道明寺魚和柔軟的真子鰈相得益彰。魚的湯汁味道濃郁。這種做法沒有壓制真子鰈的香氣，真正展現了壽司師傅的技藝。薑片有甜

千歳烏山的壽司店。雖然離車站有點距離，但這裡的櫃台氛圍很清爽，我們點了前菜和握壽司的套餐。即使喝酒，也能在兩人間控制在30000日元以內，對於這個級別的壽司店來說算是相當划算的。性價比很高。酒價也很公道，即使是比較能喝的人，也不會太貴。從微辣的七味魷魚腳開始，我們先吃了一些小菜。鰹魚、利尻的比目魚、根室新鮭魚子、蛤蜊等都很美味。尤其是鮭魚子，可能是因為正值旺季，味道濃郁極了。蛤蜊的肝也非常配酒。接下來是烤白甘鯛。魚肉鮮嫩，當然很好吃，但鱗片又酥脆又香脆，讓我很驚訝。然後是一道熱的菜。黑鯧和松茸。黑鯧先腌制再蒸，所以很有彈性。湯也非常美味。松茸的香味當然很好，而且口感鬆脆。接著是鹽燒鵝肝。今年第一次吃到鹽燒鵝肝，感覺夏天就要結束了。原以為熱酒和鵝肝是秋冬的季節，結果發現全年都能吃。我的季節感有點偏了... 前菜吃完了，握壽司開始了。首先是魷魚。黏黏的口感和濃郁的味道，加上醋飯，讓人感到幸福。小鯛用鹽和青檸調味，很清爽。鮪魚醃製得很到位，中肉也是美味。岩手石垣貝後，是鰣魚。配上薑和蔥，很美味。海膽、鰻魚是我最愛的，完美結束。最後的煎蛋有著像蛋糕一樣的溫柔甜味。梅酒煮的甜甜酸酸的甜點，讓口中一下子清爽起來，非常滿足。這是一家我想定期光顧的店。

千歲烏山的寧靜住宅區裡有一家壽司店。店內只有吧台，氛圍十分舒適（雖然也有桌子，但被用來放置物品）。我們選擇了僅供應握壽司的套餐。飯稍微硬一點，醋的比例則恰到好處。個人覺得昆布醃製的壽司稍微有點昆布的味道太濃。店主雖然寡默，但當我們問問題時都會友善地回答。握壽司中，煮蛤貝最受歡迎，但由於兩位同行者不喜歡，我們換成了海膽軍艦，看起來也相當美味，或許該多點一份。其他菜品包括白魚卵燒、墨魚、帆立貝、昆布醃製的白魚、昆布醃製的鯛魚、本鮪魚、中間吞拿魚、大吞拿魚、鮭魚、鯖魚、煮蛤貝、鰻魚和魚子。

一直以來都對當地的壽司店很感興趣。味道非常非常美味。甜點也是珍品。店內非常整潔，裝潢風格很有品味。一開始有些緊張，但老闆娘的熱情招呼讓我馬上放鬆下來。一定會再去的。如果能播放音樂就更好了。

お任せ菜單非常物超所值。工作細心，給人非常好的印象。壽司的價格波動特別大，但現在我們可以根據個人喜好選擇店鋪。年紀大了，量已經不重要，只要能找到一家好吃的店就感到幸福。雖然不便宜，但每個季節交替時都想常去。

特別限定 外帶 鹹肝。在新冠疫情期間，魚市場老闆感動哭求的大廚特別服務。像是美味的鴨肝一樣的柔軟口感。

限定企劃的外帶「萬用捲」。飯裡的醋味與平常不同，是店主的獨特堅持。