魚生食品愛好者的朋友介紹了一家在西中洲的氛圍很好的店，我決定去試試看。我在晚上七點左右到達。店內有高級感，氛圍很舒適，讓人感到溫暖，交流也很容易。一位廚師在單獨握壽司，快節奏地服務客人。他似乎也在準備燒烤魚等菜品。很幸運地坐在廚師正前方。我點了日本清酒。他選了一款東北容易入口的清酒。盤子擺放整齊，看起來很美。調味很溫和，分量適中，女性朋友也覺得好吃，笑容滿面。首先是中脂吞拿魚。肉厚，光滑。吃起來脂肪的感覺很好，但肉也很緊實，尤其是醋飯融化的感覺特別好。這種醋飯的感覺在最後的干瓢卷上更能體現。每一貫壽司都很大，所以如果吃得少的話最好事先告訴廚師。時令的鯵魚脂肪豐富，身體閃閃發光，真是活物！海膽包裹在魷魚上。廚師製作的過程讓人印象深刻，他會給你足夠的海膽。看到他切魷魚的技巧，真是不得了。海膽濃郁而奶油，但不沉悶，搭配魷魚滑爽可口。接著是扇貝和燒烤食物，然後是生吃金槍魚，燒烤食物後是北海道大蝦。大隻而且肉質緊實的北海道大蝦。然後是炙燒的大拖羅。多餘的油脂都被燒掉了，吃起來清爽好吃。味道濃郁。魚子醬是裝在小匙裡的。通常是壽司捲，但……能用筷子吃的感覺讓人有點開心。我用筷子吃，我的朋友用手吃。即使如此，廚師看起來還是忙碌地為下一道菜準備，準備壽司。但他快節奏地握壽司的樣子讓人感到振奮。我最喜歡的是鰻魚。他巧妙地取出骨頭，握好後迅速地刷上醬汁，看著很有趣。鰻魚吃起來清爽。醬汁也有適當的甜味。肉質軟嫩，吃起來感覺像丸子一樣。在吃過茶碗蒸後，廚師直接給了我們干瓢卷。這種高級感轉化成親近感。干瓢卷很簡單。味道甜中帶辣，但不會太濃，清爽。干瓢卷的關鍵字應該是「安心和放心」。剛才提到的醋飯的融化感更加明顯。這種直接從廚師手中拿到的感覺也是一種安心和放心。我朋友選擇了加了芥末的。她喜歡芥末的清爽和辣味。能讓人享受美味的簡單食物是一個真正好的餐廳。像布丁一樣甜而堅固的煎蛋卷，再來一碗魚湯，裡面滿是魚的味道，更讓人安心。吃飽後，來杯抹茶作為心情愉悅的結尾。在餐廳流暢的節奏中，度過了美味的時光。

米其林指南東京2019年、2020年連續兩年獲得一星的鮨松本赤坂店。該品牌的支店之一博多鮨松本於2022年5月在福岡市中央區西中洲的一座飲食大樓的二樓開業，吸引了我們以開業特價前往，我對他們正宗的江戶前壽司印象深刻。最近聽說他們的美食更上一層樓，於是我預訂了一次特上壽司任選套餐，再次造訪。我們把車停在西中洲附近的一個每30分鐘200日圓的停車場，然後往南走一小段，位於國體道路方向的Spazio大樓的二樓就是博多鮨松本。沿著大樓旁邊的小路走到底，坐電梯上二樓，就到了店門口。室內有一個大的吧台座位和幾個包廂，這次我們預訂了一間包廂。酒水種類齊全，但我像往常一樣點了烏龍茶。首先上來的是七款前菜拼盤。菜花浸泡、筍子和山藥味噌拌、松前漬、魚子海藻醋、蒸鮮豆腐配雲丹、蚌肉燉食、軟煮章魚。每一道都經過精心製作，非常美味。接著是三款壽司，中間夾著薑。中腩、鰆、鯵。這是江戶前壽司，所以已經塗好了醋飯，只需要直接放入口中品嚐，每一款壽司的食材都新鮮美味，而且食材大小、飯量、醋味、燒汁的份量，以及整體調味都非常出色，呈現出一種統一的美味。之前也很好吃，但現在更加美味了。然後是生魚片，魷魚和海膽。海膽分別是紫海膽和蒲燒海膽，都非常新鮮，沒有任何雜味，而且各自的甜味和口感都不同，非常奢華。接下來是燒菜，烤鰆魚。魚皮香脆，肉質剛好，充滿了肉汁，非常美味。再來是三款壽司，赤身漬、帆立貝、鱸魚手捲。赤身漬的滑嫩口感，帆立貝的刀工精細，鱸魚的火候掌握得宜，展現出江戶前壽司的技術。接著是喉頭丼。這是一碗小小的丼飯，上面鋪著拿手炙燒的魚子和喉頭，雖然份量不大，但味道絕對不馬虎。然後是季節限定的逸品，鱈魚和魚子的燉湯。裡面還有蟹肉和帆立貝，味道非常奢華！再來是三款壽司加魚子。大拖羅、車海老、鰻魚、魚子。這些壽司的美味和調味都令人驚艷。金目鯛和海苔茶碗蒸。這個混合了海苔和高湯的茶碗蒸實在太好吃了！拖羅手捲和蛋糕。拖羅手捲美味得讓人忍不住笑了出來，而蛋糕則帶有芝士和山藥，口感柔軟，帶有自然的甜味，幾乎可以當作甜點來享用。最後是湯碗的紅湯和草莓和葡萄酒果凍。這個甜點清爽可口，非常美味。久違地享受了一次正宗的江戶前壽司，非常感激。由於這家店的客人很多，如果有機會的話，請務必提前預訂。食物很美味，謝謝！

福岡市區位置優越的壽司店。即使是外地遊客也能輕鬆找到。店內環境整潔，服務人員親切友善，讓人感到舒適。壽司美味，前菜和茶碗蒸也很不錯。尤其是明太子茶碗蒸，能感受到福岡的風味，對遊客來說很棒。芝麻醬的生魚片也很有福岡特色吧？非常美味。對於食量大的女性來說，份量剛剛好！

去年夏天以來第二次光臨。首先是前菜拼盤。有釜揚鰯魚和菊菜、黃瓜、柔軟的章魚燉煮、蝦子、奶油芝士和乾果的小蛋糕、新銀杏、葉山蘇。然後是壽司和一道菜。首先是中腹、鯛魚、鯵魚。這條鯵魚油脂豐富，超美味〜‼︎章魚和海膽的小點心。比較了紫海膽和馬糞海膽，上次就迷上了馬糞海膽，但紫海膽也很不錯(⌒▽⌒)秋鮭魚、松茸炸。THE・秋天的料理來了〜〜秋鮭魚上有醬油麴？很適合搭配清酒(≧∀≦)第一次吃松茸的炸，香氣很好，外酥內嫩(^^)v回到壽司，帶子、醃漬鮪魚、白魚。白魚用海苔包起來♪鱸魚丼是混了海膽的飯上放著鱸魚。果然，鱸魚一如既往地美味(^.^)鮑魚牛排份量也很大。醬汁是用鮑魚肝製成的醬油基底，可以充分品嚐鮑魚的味道♪接著是壽司的後半，蝦、大腹、穴子，以及看似常見但不常見的明太子茶碗蒸。這個真的超好吃、、！上面還有炙燒的明太子，可以品嚐福岡的風味(^_-)大腹巻和卡斯特拉風味的蛋糕。我不太常去壽司店，但最近的壽司店似乎都在改良卵燒？(ﾟωﾟ)再來松茸紅湯頓時溫暖起來，甜點時間。梨子果凍配上閃耀馬斯卡特。檸檬是蜂蜜漬的，酸甜味道很好。清爽的收尾♪店長的服務，距離剛好，不過度親近也不過度遠離，非常好‼︎其他工作人員也從入座時就細心服務♪下次想再來這裡，當一個特別的日子(^.^)謝謝款待。

東京都港區赤坂的赤坂鮨まつもと，在2019年和2020年連續兩年獲得米其林指南東京一星的殊榮，現已在福岡開設分店，我們趁著後輩的就業慶祝兼顧機會前去品嚐了一番。店內簡單清爽，木質吧台散發出溫暖的氛圍，讓人感到舒適自在。我們點了店家推薦的任選壽司套餐。前菜有五種，擺盤非常時尚，其中柔軟的燉章魚讓我驚艷不已！而從中脂握壽司開始的服務也讓我驚喜不已！海膽和魷魚兩種不同的口感讓我可以在右邊和左邊分別品嚐。炙燒鱈魚香氣撲鼻，肉質鮮嫩多汁，非常美味。鮭魚的刺身配上芝麻醬汁，肉質鮮嫩，口感十分爽口。鹽烤烏魚子茶碗蒸，上面滿滿的乳酪，明太子的味道濃郁，非常美味！添餡卷的食材雖然保持了適當的咬勁，但口感卻非常柔軟。比起以前吃過的添餡卷，這簡直是天壤之別！蛋壽司，據說是用干貝作為黏合劑，完全沒有生魚片的腥味，口感鬆軟，簡直就像是戚風蛋糕一樣^_^店家細心隱藏的刀工，看起來十分時尚，觸感卻十分柔軟。整體來說，這道菜給人一種精心準備的感覺，味道鮮美，令人印象深刻^_^#壽司#握壽司#まつもと#米其林#章魚#前菜#任選壽司#福岡縣#西中洲#美食#蛋

西中州的這家餐廳氛圍很好，菜色也非常美味。我們點了13000元的套餐，再加上一瓶葡萄酒，整體來說性價比很高。它的價格不會太高，所以比較適合平常的商務宴請或約會。

午餐時光的用餐體驗。餐廳提供了吧台和包廂，這次我們選擇了包廂。店內環境明亮愉悅。從前菜開始，壽司和一道料理輪流上桌，節奏很好。每道菜都很美味，尤其是炙燒鱸魚和明太子茶碗蒸，讓人印象深刻。謝謝款待。

中午夫妻一同造訪，店內環境優美。點了9900日圓的套餐。前菜有三種，接著是握壽司。壽司師傅會根據我們進食的節奏適時地上菜。老實說…對壽司沒有太大的感動。飲料價格偏高。不過壽司師傅和店家的服務態度很好。

春吉交差點往西中洲的路上，二樓的東京鮨まつもと福岡分店。我們在星期六的午餐時光臨。店內有白木的吧台座位和包廂，氣氛明亮愜意。我們選擇了包廂。雖然是江戶前壽司，但也充分運用了福岡獨有的食材，讓我們品嚐到與東京店不同的風味。服務得體，既貼心又不過分，讓人感到舒適。即使是觀光客也能輕鬆享用。謝謝款待。

初次來到這家店。壽司接連上桌，果然了得。超級美味，真是美味極了！食材也是一流，博多的壽司果然好吃呀。海膽飯和鰻魚飯都太豪華了，太美味了！太美味了！

對於想吃壽司的心情，我查了一下食べログ，但由於是週六，許多好店都已滿座。不過，這家卻有空位，雖然空位頗多，但我還是預約了並前往。這裡有一個寬敞的吧台，可以讓人輕鬆地享受用餐環境。只是稍微感到有些缺乏氛圍。年輕的服務人員似乎還不太熟練。他們的套餐是一邊享用小菜一邊上壽司。聽說這家有東京的米其林星，所以我期待很高，但最終的評價請自行猜測吧。這樣的情況確實很難處理。即使是採購的食材相同，要使技術水平相等也相當困難。實際上，廚師似乎是當地招聘的，和東京的店完全不同。最終只是店名相同而已。能夠輕鬆訂位也可以理解。福岡的地方店家水準也很高，單憑這一點就很不容易了。

午餐時想吃壽司，所以第一次來到這裡。它位於西中洲，這個經常聽說的餐廳集中區域。店內寬敞，壽司上菜的節奏也很好，讓人感覺舒適，享受到美味的飯。非常滿意！

米其林指南的介紹誘使我抱有期待，但也許這是我的問題。在這個價位下，這樣的品質在觀光客面前可能是一種不會讓人再次光顧的經營方式。這並不是說這家餐廳很難吃，但品質非常普通，沒有任何特色。它只是比連鎖店的迴轉壽司稍微好吃一些而已。我絕對不會再來這裡，不是因為難吃，而是因為性價比非常差。

在櫃檯上點了最受歡迎的套餐。前菜、茶碗蒸和刺身都有很多博多特色的食材，像是芝麻鯖和明太子茶碗蒸等。壽司也非常美味，如果向店長問推薦的日本酒，他會從不在菜單上的藏酒中挑選，讓你品嚐到珍貴的美酒。絕對會再去一次。

這次又吃得非常愉快。上次是一位隨和、喜歡聊天的大廚，而這次則是一位沉默寡言、有著職人風格的人，享受到了不同的氛圍。前一天深夜預訂了網上訂位，店家還準備了生日盤，讓我度過了一個美好的時光。

我預約了一間私人包廂並使用了它。入口不太好找，我繞了整個建築物一圈哈哈。店內整潔而精緻。我點了套餐，上菜的時機掌握得很好，因為不是在吧台，所以看不到壽司是怎麼做的，但吃起來有江戶前壽司的風味，非常美味！

今天去了一家叫做「月14軒鮨屋」的壽司店。我選擇了午間9,900日圓的套餐，並加點了海膽。味道還可以，不錯。魚子醬還好，沒有太過乾涸。可惜晚上沒有刺身，有些失望。廚房的幕簾有些不規則地開著，反射在鋁製的鏡子上，使得服務人員的動作看起來有些混亂。吧台的地板則是木質的。

午餐時造訪了這家餐廳。我們選擇在這裡約會，氛圍非常好，即使是50歲的人也能感到安心滿足。地點方便，但性價比可能不是很高。至於口味，雖然不是很重要，但我個人覺得紅色的壽司不太搭。

這次去了福岡市中央區西中洲9-4的Spazio 2F，拜訪了博多鮨 まつもと。一進門就看到明亮的白木吧檯和開放式廚房，感覺很高級(*^^*)，先來杯生啤酒乾杯吧！！好好喝！！先從前菜開始。菜單包括（柔嫩章魚、蠑貝、筍子木芽味噌、菜花、生湯葉、海葛醋），尤其是章魚超級嫩滑(゜∇^d)！！春季的時令蔬菜也很棒☆壽司按照順序是本鮪、中脂鮪，第一口飯明顯溫暖，和鮪魚的脂肪完美融合，太美味了(*^^*)→鰍、高級魚之一。→鰺→烏賊（紫海膽和馬糞海膽）烏賊中夾著兩種海膽。。。太奢侈了。不用醬油，只以鹽調味→帆立貝，大顆的貝柱肉厚多汁，越嚼越甜。→鰹魚海苔卷→醃製本鮪→鰺、蒲鰻刺身→鯛魚→中脂鮪→鮭魚子→穴子→黃金目鯛碗蒸，口感軟綿綿～。→冬瓜→蛋，鬆軟細緻，像和風卡斯特拉(^O^)→海帶味噌湯，這裡也是以青蔬作點綴(^^;)→日本草莓和橙子總體而言，食材介紹有點難聽清楚。可能是口罩的影響。。。謝謝招待。

福岡的親友在此地工作的時間不到一年。在此期間內，我一直在尋找機會去拜訪他。我得知赤坂的知名店鮨まつもと進入了博多，我心想這裡再合適不過了！我們決定前往。從天神車站出發步行前往，意外地很快就到達了。二樓的大型招牌一出現，我立刻就認出了這棟建築物（笑）。雖然我們比預約時間早到了一些，但當我們掀開暖簾走進去時，廚師和服務人員都熱情地迎接了我們。我們預訂的座位竟然是在廚師面前的特等席！選擇早點時間開始是個聰明的決定，避開了高峰時段。廚師一邊微笑著溫柔地接待我們，一邊妙手烹飪。我感覺到，廚房設計得讓廚師們可以發揮他們的才能，不受壓力；而吧台座位則安排得寬敞，牆上掛著一個大盤子（應該是九谷燒吧？）吸引了眼球，但除此之外，店內沒有任何雜亂，非常簡潔。這表明，店主將店面和客戶都設計得能夠享受並滿足料理本身。好了，我們先用生啤酒乾杯，享受前菜，一邊聊著彼此的近況。每道前菜都包含著時令的蔬菜、竹筍、燻鯡魚、奶油乳酪、海膽豆腐等，展現了和食的美妙之處，不僅色彩繽紛，味道也令人著迷。在這個時候，就已經可以確定這裡的水準是沒有問題的。等到吃完前菜稍作休息的時候，迷人的壽司就節奏地由廚師端上。首先上的是江戶前的代表之一，中腩。我一下子就被我個人最喜歡的壽司餡料給吸引住了。在這裡，我迅速從啤酒換成了烈酒。白身魚通常是用昆布壓製的，但鯖魚則是用有明海苔包裹著，讓人意外的是鮭魚的炙燒並不是直接的，而是用有明產的海苔包裹著，這樣的握壽司各有不同的趣味。材料本身已經很美味了，但這裡的水平更高。其中，讓人驚艷的是炙燒過的鰻魚搭配海膽飯。看起來非常有趣，而且口感十分豐富，不僅是美味的鰻魚，還有海膽，兩者融合在一起，美味得讓人感嘆不已。最後，大腩也是非常出色的。儘管有些油膩，但卻不會有過於濃重的感覺，讓人驚訝的是，它能夠如此輕易地融化，讓我和我的朋友都感到驚訝。對於蝦子，其魚肉的長度！它有彈性，但在咀嚼的過程中逐漸散開，這種吃法並不常見。我非常喜歡的煮穴子，在口中融化的感覺令人陶醉。茶碗蒸也很有趣，它不是被醬汁淋上，而是用海苔蓋著。隨著食物的進食，海苔的味道逐漸融入，增添了美味。當壽司用卷物結束時，來了一碗藍藻湯作為終場的幕間表演。這真是令人感歎的一碗湯。它是用紅湯和白味噌混合而成的湯底，非常濃郁。就像品嘗濃縮咖啡一樣，由於只需要少量，所以可以感受到它的餘韻。最後，壽司的壽司終結以甜蜜的草莓凍結為結尾……福岡特有的名產草莓。即使是和食唯一的弱點——甜點，也毫無疏忽。我的朋友是萬能型的，而我

回福時的紀念日午餐初次造訪。這次的MVP是鰆刺身，經炙烤後散發著香氣，脂肪美妙地融化。壽司也非常用心地處理，每一口都令人享受，包括味道和口感，非常美味！感謝款待！

這間餐廳在東京的米芝蓮指南連續兩年獲得最高江戶前壽司的殊榮，我們預約了一頓特上壽司料理的晚餐，讓我們奢華地享受美味！這次我們點了特上壽司料理，包含了： - 前菜7種盛合：菜花涼拌、筍子木耳味噌和え、松前漬、海葡萄醋鮭魚子、鮮湯葉蒸海膽、蛤蜊燉、章魚燉。 - 壽司3貫：中腹脂、鱸魚、鯵。 - 生魚片：魷魚與海膽的品嚐比較（紫雲丹、白雲丹）。 - 燒烤料理：鰽魚的幽庵燒。 - 壽司3貫：赤肉腌漬、帆立貝、鱸魚。 - 黑喉魚小丼飯。 - 季節美味：鱈魚白子和風涼拌。 - 壽司3貫和鮭魚子：大腹脂、赤甲蝦、鰻魚、鮭魚子。 - 大腹脂手握壽司和玉子燒。 - 湯碗：魚頭紅湯。 - 甜點：時令草莓與葡萄酒果凍。 我們曾在2019和2020年兩度造訪這家「博多鮨まつもと」，當時就已經非常美味，現在更是聲名遠播。雖然這是我們第二次光臨，但壽司師傅的手藝確實更上一層樓，展現出江戶前壽司獨有的料理技藝。特別是他們對於「鮪魚的質感」、「壽司飯的香氣」、「醃製和調味的恰到好處」、「食材的成熟程度」等方面的把握無可挑剔。上次來店之前我們特意學習了江戶前壽司與關西壽司的區別，這次再次品嚐更加感動。這絕對是難得的奢華享受！不過，由於店鋪總是人潮擁擠，服務人員有些忙亂，有時候無法清楚地聽到菜名，所以建議大家預約吧檯座位，而不是包廂。