當天我們是透過電話預約前往的。在食べログ上查詢時，評價只有3分左右，所以一開始我還有些懷疑，但這絕對是我這 27 年人生中吃過最美味的壽司。特別是店主介紹的鮭魚子和大間鮪的大拖，味道完全超乎我以往所吃過的境界。感覺自己只會說好吃這樣的話，實在有點懊惱。他們說因為家裡的事情一直忙碌，但從九月份開始他們會再次全力經營店鋪。因為我已經無法想像吃別家的壽司了，所以以後我打算每個月都會來這裡。【個人筆記】價格：每人約13,000日圓以上菜單（店主幫我們多加了些握壽司）： - 新鮮蔬菜前菜 - 毛蝦 - 槍烏賊 - 紅螺帶子 - 紅螺 - 鱆貝 - 孔雀魚 - 鮎魚 - 醃鯖魚 - 鯵（超級大塊） - 穴子（超級軟嫩） - 鮭魚子 - 鯛魚（超級融化） - 中拖 - 大拖（超級驚艷）日本清酒： - 悠久→清爽乾口感。回味一點也不澀，真是像經過鍛鍊的日本刀一樣的銳利口感。只是想試試講一下。 - 冷卻→相比悠久更加柔和。帶有一絲焙茶的風味，同時帶有些許葡萄酒的果香。與鯛魚非常搭配。這次壽司的體驗，真是讓我一整天都可以談論呢，真希望能快點再次光臨啊～

長子拿到了工作的內定，所以我們共進了一頓飯。問他想吃什麼，他意外地說「魚」。他也忙於研究、寫論文和參加學術會議，所以我們臨時安排了這個場所。我想帶他去壽司店，但這裡和我想去的店都沒有訂位。於是我打了這裡的電話，雖然前一天才打，但輕鬆就訂到位子了。因為我信任的評論家評論了這個地方。這個地方離下北沢站步行5到6分鐘。它位於過了成德高中，這所學校以女子排球聞名。到達店面時，感覺像是一家昭和時代風格的小壽司店。進入店內後，驚訝地發現空間很小。大的切根木桌上有三個吧台座位。我想上洗手間，但店內沒有。這種古樸的氛圍已經有一種韻味了。兒子告訴我他會晚點到，於是我喝著啤酒等待。只有瓶裝的，沒有生啤。這也讓我想起了昭和時代。在昭和時代的氛圍中喝瓶裝啤酒，也不錯。開胃菜上來了，是用橄欖油腌製的烏魚子和章魚。這很罕見。而且烏魚子還是用橄欖油腌製的。我暗自期待著這家店的水平。我兒子在前菜上來之前就趕到了。他點了啤酒，我點了與這個地方有關的井之頭純米。他也得到了烏魚子和章魚。顯然他第一次嘗試。我們選擇了讓廚師安排壽司。包括芽、魚籽、紅鮑魚、鮪魚、鳥蛤、紅鮑魚絲帶、鰹魚的混合盤。雖然不像高級店那樣令人垂涎，但也還可以。但是，所有的東西看起來都放置得太久了。接著我點了八重垣。我選擇了姬路的酒，使用了山田錦。吃完刺身後，我們開始吃壽司。這也是由廚師安排的。來了以下的內容：蝦、烏賊墨、佐島的昆布巻鯛、八角昆布巻、枕崎的新鰹、小鰭、浜中町的海膽、鹿兒島的空豆壽司、琵琶湖的天然稚鮎、橄欖油漬的槍烏賊、下足槍烏賊、鮪魚的紅肉、鮪魚的中肉、蛋壽司。可以肯定的是，所有的壽司材料都是天然的，來自知名產地，如琵琶湖的稚鮎、浜中的海膽、佐島的鯛等等。雖然我和兒子在交談，很多細節我沒有聽到，但是老闆告訴我所有壽司材料的產地。他肯定對自己的進貨很有信心。其中鮪魚的品質相當不錯。壽司中還有一些像八角這樣在東京很少見的材料，可以看出老闆對研究的熱情。第一次吃到橄欖油漬的稚鮎和空豆壽司。空豆的味道出乎意料地好。但說實話，我不明白為什麼要將稚鮎橄欖油漬。壽司飯的硬度讓我有些在意。我喜歡米飯稍微硬一點，尤其是壽司的飯要稍微硬一些。吃完壽司，我想再喝一點酒，所以點了烤魷魚當點心。我打算等待一下，把一些帶回給次子。這家店現在是第三代老闆。可能是巧合，但是這天我們是唯一的客人。看來這裡有一些固定的客人，老闆也有外出工作的時候。除酒外，一個人大約是一萬多日圓。這家店很難評價，因為有一些特別的壽司，所以評價也很困

6年前與同樣的價格設定仍然持續經營，讓我感到驚訝！每人可以選擇喜愛的壽司10貫，每份4000日圓（不含稅）。雖然店鋪空間狹小，且雜亂無章，但提供的壽司品質卻是絕佳的。貝類會在現場開啟、剝殼和壓碎，這點非常徹底。特別推薦的紅貝味道絕佳，花螺貝也很美味。鮪魚和鰯魚的品質都很不錯，鰯魚會現場手開，浸泡在醋水中後，再以半片作為壽司握食。這是一家本地人信賴的店，客人主要是附近居民、小田急線和井之頭線的居民。老板浩先生的工作態度非常令人愉悅，沒有江戶人的吝嗇氣質。但是，要注意這不是那種讓人眼睛一亮的高檔壽司店，而是一家在城市中普通的壽司店。年長的女老板會慢慢地動手開啟啤酒瓶，然後笑著說：“請享用！”這種氛圍十分輕鬆自在，所以那些抱怨氛圍或衛生間的人最好不要來。《下北定點觀測7》老店中的老店（2009年11月）現在是由第三代接管的老店壽司店。春天時，店內會舉辦賞櫻活動，這是他們的招牌活動（這個賞櫻活動其實很了不起。他們會從附近的庭院剪取櫻花枝，擺放在店內，規模相當驚人）。點壽司的方式有所不同，現在是「任選10貫，4200日圓」，但不允許重複點同樣的品項。壽司的種類豐富，品質也相當不錯。即使外觀看起來普通，他們仍然能夠進口高品質的壽司材料。在菜單上，他們也清楚地註明了魚類的產地，這顯示了他們的用心。他們肯定是有著源自先代的優質供應商（先代是東京壽司協會的重要人物，現在已經過著悠閒的生活，偶爾會去其他店進行視察）。這是一家家庭經營的店，因此不需要支付人工成本，而且他們自己就是店舖的擁有者，所以也不需要支付房租，這樣的商業模式在一般的壽司店是難以模仿的。洗手間需要先走到外面，然後繞到後面才能進入。這可能是因為店鋪在擴建的同時建造的。洗手間的牆上掛著東郷青兒的版畫，看起來非常真實，但為什麼會放在洗手間呢？而且還是放在水箱的上方。老板父親說，現在已經完全安定下來，做得很好。網站首頁上的浩先生笑容有點猥褻，但他做的壽司確實是真實而美味的。

嚴選天然食材，精心烹調，提供出色的服務。為公司上司、合作夥伴、迷人的女士和家庭聚餐提供理想的場所。是性價比極高的知名餐廳。

下北沢一番街商店街裡，有一家壽司店，位置在成德高校附近稍微往內走一點。據說現在的店主是第三代，這家店已經經營了很長一段時間。這家店令人驚訝的地方在於價格的便宜。即使是晚上，晚酌套餐只要1200日元，而一般壽司定食也只要1000日元，價格相當實惠。我們點了晚酌套餐，裡面有6塊壽司。雖然我們以為可能不會有太好的東西，但出來的卻是紅肉吞拿魚、鮭魚、鰯魚、鯛魚、玉子燒（另外一種我忘記了）等，味道還不錯。換句話說，就是一般壽司店的水準。也就是說，這不是像轉輪壽司那樣的壽司店。這可能是因為不必支付租金，所以能夠設定這樣的價格。此外，不僅是店主，店主的母親的服務也很友善，讓人感受到了下町的溫暖氛圍。後來我們還點了一份子持鮎魚沙拉，有點太別出心裁，但味道還不錯，很適合搭配酒喝。據說店主是個薩爾薩舞者，外表是和風，內在是拉丁風，或許這也反映在他的料理風格上。性價比和服務都非常好，但酒水品質沒有那麼好，另外廁所在外面，可能有些人不太喜歡，但我覺得如果是想喝酒消遣而不是專門吃壽司的話，還是值得再次光顧的。

我住在附近，一直想去的地方，但從原住民聽不到任何消息，加上店面看起來很奇怪，所以一直猶豫不前，但真的去了之後感覺非常棒。星期天下午我終於和老闆一起進去了。店裡有一個寫著「鰹魚丼500日元」的黑板，還有照片上的村上六助和螃蟹。可能因為還只是11點多，店裡只有我們兩個人。老闆也有點驚訝，但非常友善地招呼我們。你們要吃什麼？丼飯嗎？他問。我們問有其他的選擇嗎？他說有扇貝丼和2000日元的套餐，所以我們毫不猶豫地選擇了2000日元的套餐！他給我們上了乾燒鰹魚和清湯當開胃菜，等壽司握好後再上主菜和啤酒。太開心了。或許因為大多數人都吃丼飯，所以飯有點冷，但食材都非常新鮮美味！你可以看出老闆在切和握壽司上做了很多努力。他對魚類非常了解，問他問題很有趣。非常美味的鱈魚湯，南瓜蘿蔔章魚煮，大塊的章魚，甜味濃郁的海膽，有頭的甜蝦都很棒。如果這樣只要2000日元，我非常滿意。他說他的父母生病了三年，所以店裡關了，期間客人變少了。我之前覺得店面很奇怪，後來才知道他也是一個薩爾薩舞教練，可能是因為這樣在薩爾薩課程上掛了寿司的招牌，所以我理解了。我很喜歡這種穩健的店，所以下次我想去試試晚上，再慢慢品嚐。

這家店提供10貫壽司套餐，一律4200日圓。從大約40種魚貝中挑選，令人煩惱。價格相同的話，當然會選擇看起來更高級的。（苦笑）首先注意到的是牡蠣。這個季節的牡蠣應該是岩牡蠣吧。這下子，不用再猶豫了，就選了10貫岩牡蠣。同樣的東西不能重複點嗎？ ･_･只好無奈地選擇其他九貫。首先是比目魚、本海松貝、赤貝、本鮪大拖羅、赤海膽。春子鯛也不錯。接下來就是根據個人喜好挑選了。北寄貝、鯖、鰆。把這些寫在紙上交給店主，開始握壽司。飯稍微小一些，醋的味道恰到好處。在街上的壽司店來說算是不錯的。食材大小不一。山葵的量根據食材不同而有所不同。這天的前三名是岩牡蠣、春子鯛和比目魚。特別是岩牡蠣和春子鯛，非常出色。岩牡蠣的大小超出了預期。岩牡蠣特有的鮮明而優雅的海的氣息令人愉悅。春子鯛（真鯛的稚魚）其實很嫩，可以品嘗到年輕鯛魚的優雅美味。口感也極佳。其他表現良好的有赤貝和本鮪大拖羅。貝類都是現場處理的。鰆。春天的味道。不過，表現一般的有北寄貝和鯖。吃完十貫後，再加點了一些。店主推薦的稚鮎（735日圓）、鰣魚（315日圓）。都是罕見的食材。「只有這家店有」。試吃感想是「...」。重新振作，結帳。共5250日圓。因為贈送了赤貝和北寄貝的握壽司，所以總共是14貫。還附有煮物和湯，這個價格算是相當物有所值。選擇好食材會增加滿足感，相反則會降低。這種不穩定感有點令人不滿，但作為街上的壽司店，它還是有一些特色的。不過，很多握壽司上都撒了櫻花鬆。這完全是不必要的。中途應該告訴他們不要再放了。

政治家、文化人、大學教授甚至城市裡的壽司店不尋常的利用，橘壽司是個例外。這天提供了35種不同的壽司材料，你可以自己挑選10貫(4200日圓)。其中包括真鯵(長崎)、赤身(壹岐勝本)、中鮪、鯖(大分豐後)、鰤(天然富山氷見)、活鮑(三陸)、稚鮎(和歌山)、車蝦(沖縄)、赤海膽(北海道)、活牡蠣(北海道)。另外還附送一道料理(炙燒鮪)和清湯。特別好吃的是活牡蠣，巨大得像怪獸一樣，而且還活著。氷見鰤是品牌魚，豐後鯖的油脂濃郁，稚鮎壽司是我從未見過的。主人對食材的堅持使得壽司的品質極佳。雖然店裡沒有氛圍或情調，但在銀座吃飯的費用相比，這裡的飽足感更高。可以說是一家價格合理且驚人的城市壽司店。

貝類是我最喜歡的，而這家店是我滿意度最高的去處。我定期光顧這家店。在這裡，我可以從菜單中挑選一人份的十貫壽司。可惜的是，我不能重複點同一樣壽司。這次我會主要報告我每次點的內容。 【赤貝】通常是大塊的赤貝，但這次有點小。店家還會附上海苔。據說是宮城產的。 【つぶ貝】北海道產的小海螺。驚人的大小，滿口都是。 【ホタテ】北海道產的天然帆立貝。店家還會附上海苔。非常甜美。雖然這次沒點，烤過也很好吃。 【生ダコ】我最近迷上的生八爪魚。刀工細膩，肉厚但容易咀嚼。放進嘴裡的瞬間，不禁發出讚嘆聲。 【鮪魚】當然，是本鮪。有大拖羅、中拖羅、紅肉和臉肉四種。我這次點了中拖羅，但旁邊吃的大拖羅更好。 【穴子】我沒點，但向旁邊借了一些。一條很甜美的穴子。 【赤海膽】同樣是北海道產的赤海膽。每次吃都讓人興奮。 除此之外，還吃了鯵、黑鮃、小比目魚和和歌山的稚鮎。實際上，店家還免費送了兩種海苔壽司，總共吃了十二貫。再加上店家送的燒烤、湯和啤酒、兩瓶酒，兩人共花了一萬多日圓。很快店內就會裝飾櫻花，我們就能在賞櫻的氣氛中享受美味的壽司了。所以我打算很快再次光顧。

我去了一家已有八十年歷史的老字號店，完全不知道這家店。這家高級店沒有那種凜然的緊張氛圍，反而充滿了下町般的寧靜氛圍，讓人感到舒適。這裡的三代目後藤浩一（暱稱叫做「小兒」），雖然是個前高中棒球選手，但曾經一度和父母起了衝突？投身於舞蹈，如今以「ヒロ」的名號主持著薩爾薩舞工作室。然而，他的本業還是壽司師傅。他握壽司的手法不是節奏感強烈，而是給人堅實可靠的印象，並不浮誇。他問我想要多少飯的態度毫不做作，讓人感到很開心。我毫不遲疑地說道："特大的。"。他使用的飯是來自新潟（可能是魚沼產地）的越光米。所有的食材都是從築地市場採購的天然食材，客人可以根據自己的喜好選擇十貫壽司，或者放手讓他握，價格都是一樣的。我總是不看菜單和木牌，隨心所欲地點菜，但這次因為看起來有趣，所以決定放手讓他來安排。（我相信三代目應該意識到了我是在考察他的手藝。）前菜是海蠣、蘿蔔和章魚燉菜。當天的壽司有生蠔、紅螺（又大又肥）、稚鮎（特色？）、初鰹、鮭魚子（很融化）、春子（也很大）、生章魚（也很大）、鮑魚、煮干（雖然是珍貴的天然食材，但有點小）、本鮪（嗯，這麼融化卻不是金槍魚？），這些食材的組合。中途還有吸湯。寿司迷可能會說食材的大小"不太均衡"，但我想三代目應該是出於江戶人的熱情，特意為了像我這樣從遠方而來的客人，特別大方地招待的吧。我也不禁進一步點了一些料理。他似乎也預料到了我可能會再點其他的東西。在他的默契下，我又品嚐了秋刀魚、鰻魚（這個大小和軟硬程度都特別值得一提！）、玉子（有兩種，一種是混合了帆立貝和山藥的）、干瓢卷等江戶前的經典食材。壽司盤上還放著像玫瑰石英一樣的安第斯岩鹽。聽說，這家店是最早開始在壽司中使用岩鹽的先驅。（有異議者請告訴我。）大約二十年前，當料理鐵人風行時，服部幸應老師、美食評論家山本益博先生、鹿賀丈史先生等人曾經光顧過這家店，但三代目討厭膚淺的媒體，所以故意沒有提供平時的味道。（那時候他會做出怎樣的壽司呢？）他曾經參加過最強寿司師傅的比賽，但我想一次性聽太多也沒什麼意思，所以我留到下次再來時的樂趣。話說回來，我還沒問店名的由來呢。這就是說，與大廚的對話如果能輕鬆開展，壽司的美味也會倍增。只是一味沉默地吃著食物、評論味道，或者只是拍照留念，對於在壽司店度過的時間來說，實在是太可惜了。我希望大家能夠好好享受這種透過舞蹈培養出來的、在吧檯上輕鬆愉快的互動。如果從下北沢站步行過去，這家店是我強烈推薦的一家店，與小笹壽司並列。

10貫的壽司4200日圓，引起了我的興趣。當時我沒有工作，所以我只點了普通的壽司握壽司。店內看起來有些亂，我以為可能是在準備中。我坐在吧台上，但對吧檯上的雜物感到疑惑。也許這就是他們的風格吧。壽司一次端上來，味道很好，看起來也很漂亮。也許是因為我很久沒吃壽司了，又因為我之前有點餓，所以在下北沢吃到了好吃的壽司！看到10貫4200日圓的價格，我仍然很在意！我看了菜單，每一種食材和產地都有記載，看起來都很美味。店主也推薦我試試。下次我一定要去試試。我的附近的女性朋友問我對這家店的印象，我隨口回答了一些，但我記得她們說，味道很重要，但對女性來說，店內環境也很重要。不過，總的印象還是很好，哈哈。