今早我享用了海膽丼3,300日圓，再加上一點刺身1,000日圓（菜單外）。刺身包括鰹魚、鮪魚、平政魚、比目魚以及根室的馬糞雲丹，配上飯，口感濃郁美味，無以言喻。與壽司定食相比，無疑是物超所值的。

豐洲市場的高橋市場，我們兩個人在平日的早上7:30前去了♪ 上次去豐洲市場時，高橋先生告訴我們說：“有新鮮的美味鮭魚丼哦〜”，所以這次我們想去試試看♪ 首先我們仔細看了店前的菜單，考慮要點什麼♪ 新鮮鮭魚丼2,000日圓含稅，附有哈瑪格里味噌湯和豆腐小碟，但單單鮭魚丼還是有點寂寞，所以再加500日圓含稅就可以多三片鮭魚刺身，讓它變成親子丼♪ 其他選擇還有最近在豐洲市場也有貨的鯨魚刺身，生或炙燒都很不錯，但是5,000日圓含稅確實不便宜♪ 進入店內，流著肖邦的英雄波羅奈斯和幻想即興曲等古典音樂背景音樂♪ 高橋先生的招待非常熱情，笑容滿面♪ 我們點了少飯的鮭魚丼，再加上鮭魚刺身，立刻就被那新鮮的鮭魚所吸引♪ 色澤和新鮮度都相當好♪ 其他的鮪魚和帶子也看起來很不錯♪ 在爐子上，放了一個大哈瑪格里，熬製了味噌湯♪ 然後端上了鮭魚丼，份量比我們想像中的多很多，真是讓人驚訝♪ 這份量真是讓人開心♪ 由於飯比較少，醬汁就顯得有點咸了，這是唯一的小問題♪ 但是鮭魚刺身真的新鮮美味，而哈瑪格里味噌湯則是熱騰騰的，湯底很香，非常美味♪ 這份充足的鮭魚丼讓我們從早餐開始就非常滿足♪ 高橋市場的豐盛鮭魚丼和哈瑪格里味噌湯都非常推薦哦！ 詳情請看以下部落格：https://blog.goo.ne.jp/good-tasty/d/20221002

豐洲市場（市場前站）裡的高はし。這是一家只有吧台的餐廳。店內裝潢高雅，顯得高級。定食從2000日圓起。除了燒魚和煮魚等主菜外，還有各種小菜可選擇。您也可以加500日圓，將小菜升級成定食。這次我選擇了刺身拼盤定食。刺身有三種（吞拿魚紅肉、鰤魚、帆立貝），另外還贈送了一片中脂吞拿魚。小菜是豆腐。帆立貝的口感彈牙，沒有腥味，雖然大小不一，但很美味。吞拿魚紅肉厚切，咬起來很有嚼勁，能感受到典型的吞拿魚酸甜味。鰤魚肉質鮮嫩多汁，非常美味。湯也是以魚湯為底，濃郁鮮美，喝上一口就有想一直喝下去的感覺。這家店是在豐洲市場裡輕鬆享用美味定食的好去處！

今天吃的是煮魚之王、最高級魚『根室產金槍魚』的煮定食，再加上油漬配味噌湯是蛤湯。早上本來想在『やじ満』吃冷麵，但看了高橋的部落格發現金槍魚煮定食特價！當下立刻打電話預訂，這個沒話說，金槍魚煮得很好吃，不過金槍魚的湯飯更是一絕，還額外送了西瓜，服務也很好笑。

平日早上7:20，我和朋友一起去了豐洲市場的「高はし」店。店主熱情地迎接我們，我們坐在左邊的座位上。這次我們特地前來品嘗岩手的紫海膽和白蝦拌飯，一份 5,000 日圓含稅，我們兩個人分一份，每人半價。我則點了一份期待已久的新西蘭印度鮪魚漬飯，2,000 日圓含稅。這個價格還附贈了蛤蜊味噌湯和一小碟涼拌豆腐。朋友請店主推薦，結果他推薦了特上刺身拼盤，3,000 日圓含稅。通常只有三種，但他給我們盛了六種，或許是因為我們是常客吧（笑）。朋友非常高興。店主甚至記住了我的名字，還告訴我鮪魚漬飯有兩種版本，一種是經過長時間醃製顏色泛暗的，另一種是馬上醃製的顏色鮮艷的紅鮪肉，還免費贈送了一個扇貝，真是太開心了。鮪魚漬飯的醬汁稍微甜，與熱騰騰的飯搭配得天衣無縫，真是美味。味噌湯裡有大塊的蛤蜊，湯頭濃郁，也很好吃。至於岩手的紫海膽和白蝦拌飯，從像奶瓶一樣的容器中取出了三陸的生紫海膽和白蝦，分別價值 7,000 日圓，確實很貴。這個拌飯果然新鮮美味，我們悠閒地品嚐著，非常滿足。高はし是一家值得推薦的高品質海鮮定食店，從早上開始就可以享受美食！更多詳情請參考以下部落格：https://blog.goo.ne.jp/good-tasty/d/20220823

這次我點的是「特上刺身拼盤」和我提前兩週就訂了的「生海膽和白蝦膏拌」。首先，關於特上刺身盛合，我讓老闆替我挑選三種生魚片，全部都交給他來安排，但沒想到！中間鮪、鰹魚、鮃魚的昆布醃製，鯵魚醋漬、皇帝鯛、扇貝，全部都在盛合當中，真是太開心了。而我早就訂好的生海膽和白蝦膏拌，是「三陸牛奶瓶鹽水海膽和富山的白蝦」，這樣的組合怎麼可能不好呢？我們選擇了半份（跟朋友分享）。今天早上的早餐又是一次大滿足。

我們平日一早七點來到豐洲市場的「高はし」，有三個人一起♪上次品嚐了勝浦房州產的炙燒鰹魚定食，覺得非常美味，這次想試試看其他的料理。我們到了七點十五分左右，發現今天竟然比平常早開門，原來平常是七點半開門，請注意喔。如果是週六等需要預約的日子，早上七點開門，其他日子是七點半。這次店主特別提早開門，真是太好了。我們三個人坐在中間的三個位子，店裡依舊播放著舒緩的古典音樂，這次播放了蕭邦的第一號浪漫曲，讓人情緒高漲♪看了菜單，決定詢問是否可以點長崎的大石斑炙燒刺身，可以點半份，我和朋友就決定分享一份！價錢也便宜了一半！而且大石斑還是最後一份，真是太幸運了♪還點了上次非常美味的房州勝浦產的鰹魚腹刺身炙燒，也可以點半份，我們也決定分享一份♪一個人去的話就不能這樣了，朋友真是重要呢♪然後就點了三片1,000日圓的穴子煮凍刺身，也點了200日圓的哈馬蛤味噌湯，不加飯，我朋友則加了500日圓的定食（飯、味噌湯、小菜黃瓜醃漬）。另一個朋友則點了特上刺身拼盤，3,000日圓，加500日圓定食。不一會兒，大石斑就開始在火焰中烤了起來♪看起來油脂豐富呢♪然後放進冰水中冷卻。皮烤得剛剛好，看起來就很美味！鰹魚也被烤了起來♪這次的油脂也很好呢♪上菜了♪大石斑看起來裡外都很嫩，表面則是剛好烤熟，非常美味♪先用鹽品嚐，接著用酸橙汁，最後沾上芥末醬油，非常美味♪鰹魚也先用鹽品嚐，接著是酸橙汁，然後用薑醬油，非常美味♪穴子煮凍刺身也很甜美，穴子很軟嫩，味噌湯的湯頭也很鮮美，非常美味♪真是大滿足！朋友的特上刺身拼盤有三種：愛知產扁貝、紐西蘭產生的大西洋鮪、宮城產的真鮪。都非常新鮮，份量也很足，我們三個人都驚呼連連♪來自岐阜的朋友第一次來到豐洲市場，非常高興、非常滿意！真是太好了，昨天約他一起來是個好主意♪「高はし」在豐洲市場，提供品質極佳的魚料理，非常推薦！詳細可以參考以下部落格：https://blog.goo.ne.jp/good-tasty/d/20220805

今天早午餐兼用光顧了這家店。雖然知道這家店的存在，但不知道為什麼一直沒去過，這次終於進去了。這家店似乎主要是刺身和小菜為主的定食店，原本位於築地，後來搬遷到這裡。我點了店家推薦的鰻魚和柔軟定食以及鰹魚和鱈魚卵。點了鰻魚後，等了大約10分鐘才上菜。確實煮得很入味，但肉有點薄，調味偏甜，個人更喜歡肉稍微厚實些。鱈魚卵上還有一些凍結，口感不太好。由於小菜比較多，如果酒類的種類再多一些就更好了。整體來說，不太符合我的口味，抱歉是比較挑剔的一位。謝謝款待♪

我和美食朋友星期一早上七點來到豊洲市場的「高はし」享用早餐♪ 每週六，「高はし」提供約一萬日元的精緻早餐，需預約，但其他日期則可輕鬆享用美味的兩三千日元套餐♪ 我們在七點之前到達，首先和朋友仔細研究了菜單♪ 由於菜單項目眾多，因此非常猶豫要選擇哪一款♪ 候選菜單如下： - 2000日元含稅的醬油漬鮪魚丼飯、味噌湯和小菜套餐 - 2000日元含稅的房州勝浦產地鮪魚煮定飯、米飯、味噌湯和小菜套餐 - 2000日元含稅的宮城產鰻魚軟燉 - 3000日元含稅的房州勝浦腹側鮪魚生魚片拼盤 如果需要，可以加500日元含稅換成定飯，附贈米飯、味噌湯和小菜♪ 這天的味噌湯是大哈利蛤的味噌湯，小菜是豆腐♪ 另外，您也可以支付2000日元額外費用升級至上等定飯，此時除了米飯、味噌湯和新鮮香料外，還附贈四款小菜和水果、咖啡♪ 由於這是特別菜單，我們選擇了3000日元含稅的房州勝浦腹側鮪魚生魚片拼盤，並加500日元換成定飯♪ 雖然店家七點開門，但這天是七點十分才開門，我們很久沒來了，進入了以黑色為基調的高級店內，被安排在左邊的兩個座位♪ 這家店由能說會道的第三代店主和一位年輕女性共同經營。 店內僅有八個座位的吧台座位，店內背景音樂是蕭邦的古典樂，尤其是鋼琴協奏曲、軍隊波蘭舞曲和盧賓斯坦演奏的英雄波蘭舞曲，個人覺得情緒高漲(^_^) 餐桌上擺放了熱茶、分手箸和碟子，我們點了「房州勝浦的腹側鮪魚生魚片拼盤」，今天竟然只有兩份，真是幸運♪ 首先，店家給我們展示了房州產勝浦的鮪魚，果然是一個壯觀的大家夥♪ 七月初是初鰹的季節，但今年的鮪魚和回鮪一樣多脂肪，店家推薦的♪ 他們大方地灑上鹽，然後在我們面前的火爐上燒魚，果然油脂豐富，火焰熊熊♪ 魚片翻面燒烤，同時在左邊的火爐上開始煮哈利蛤的味噌湯♪ 然後將鮪魚放入冰水中冷卻♪ 然後魚片搭配海苔、生薑、蔥、酢莓等上桌，烤得適當，色澤鮮豔，非常美味♪ 份量也很足，我們非常滿意！ 豆腐和大哈利蛤的味噌湯也很美味，特別是大哈利蛤的味噌湯，非常出色♪ 我們決定每週都來「高はし」♪ 豊洲市場的「高はし」是豊洲市場內品質非常高的時令魚介定食，非常推薦！ 詳細資訊請參閱以下部落格：https://blog.goo.ne.jp/good-tasty/d/20220724

高級魚美味佳餚，煮魚之王，最高級魚金槍魚煮。點餐後現煮，需等待約15分，但等待的時間也是享受。金槍魚煮的調味剛剛好，不甜不辣，搭配白飯，淋上滿滿的醬汁，美味極了。是一頓極致享受的午餐。

2月15日的午餐，我去了位於豊洲市場水産仲卸売場棟3F的高はし。它位於飲食店街的最裡面，我一直很好奇，終於有機會來訪了。看了菜單，發現有很多讓人心動的魚類。我點了鰻魚燴飯套餐（1,500日圓）。坐在一排長長的吧台上，眺望著遠方的廚房，等待著食物的上菜。首先上來的是小菜。雖然只是簡單的豆腐，但吃起來意外地美味。那個火焰熊熊的壯觀場景讓人印象深刻。然後終於，主菜登場了。鰻魚燴飯裡面有一大塊使用了半條身子的鰻魚。肉質鬆軟，口中即化。湯汁鮮美，喝得津津有味。撒上一些山椒粉，增添了美味的口感。味噌湯裡還有一大顆哈瑪格里貝。飯是富山縣產的足利米。外表看起來很簡單，但調味很好，份量也很足夠。看起來刺身拼盤套餐也很美味，下次我要試試其他的菜品。

・宮城產 白魚的蛋花燴 ¥1,000→好吃。鮮美。品嚐時感受季節變化。・鮟鱇魚烏龍麵 ¥2,000→太讚了。最棒的一天就這樣開始。早晨就濃郁如此。・魚沼產 甜筍涼拌 ¥500→單獨吃有些苦味的蔬菜。作為蛋花燴、雜炊、烏龍麵等的點綴很好。・水餃 音更水餃 ¥500→大顆多汁的水餃。別小看4顆500日圓。・宮崎產 金柑 ¥500→連皮都可以吃。適度的苦味和多汁令人難以忘懷。是的，離開餐廳後我還去了青果棟。

之前一直對那家高級餐廳很感興趣，今天終於去吃了午餐。幸運地，有一個吧台座位是空著的，真是太感激了。看了菜單後，我決定要吃3000日圓的富山產秋鱸魚燒，於是我點了這道定食。聽說燒這條鱸魚需要一些時間，我開心地等待著。當服務生端著上色濃郁的鱸魚上菜時，我感到驚訝：這條鱸魚竟然燒得這麼好！這是我以前從未嘗過的烤魚定食。米飯、味噌湯、冷豆腐、烤魚，每一樣都展現了樸實無華的美味，讓我感動不已。

從早上開始就吃得飽飽的，真是美好的一天開始。果然，享受美味的食物是最棒的啊。■鮭魚王《中央》2,000日元→說實話，味道不是很濃郁。這種淡淡的口感讓人在吃的時候一直在尋找美味成分。雖然火候烤得很好，但不會變得乾巴巴，保持著柔軟的口感，真是了不起。■橫須賀走水產 太刀魚鹽烤 2,000日元→鮮明的美味。由於第一口的鮭魚王非常細膩，所以這種強烈的美味絕對能受到大眾的喜愛。不管是生吃還是烤，都有美味，但我個人更喜歡烤霜造。■北海道根室產 金槍魚煮物《附肝》3,000日元→高橋先生的名物，煮魚四天王之一。幾乎全年都有的常駐菜單。品質穩定可靠。肝被完全包裹在魚身上。太感激了。■特上刺身拼盤3,000日元→生小印度鮪、岡山產真鮪、島根產甘鯛醋漬、岩手帶子昆布醃、當地帶魚昆布醃、鰹魚昆布醃、黑鱸。鮪魚的層次感非常突出。色彩迷人。味道上真鮪排第一。甘鯛醋漬也很不錯。之前只有昆布醃的印象，所以這是一次有趣的體驗。

從刺身定食到煮鮎，我會給10分制的刺身定食4分，煮鮎則7.5分，時鮭則2.5分。我第一次到訪豐洲市場。由於工作上的繁忙，我以前沒有時間來這裡，但偶然間有了空閒時間，所以就來到了豐洲市場。這裡有很多從築地時代就存在的店家，讓我感到非常懷念。不過，從築地時代就一直光顧的高橋先生的店我已經有13年沒來了。豐洲市場開業初期實行了套餐制度，我當時以為再也無法享用了，沒想到竟然有正常營業日，而且我來的當天正好是正常營業日，讓我非常開心。我事前查了一下菜單，然後點了上面提到的菜品。但是，我得說一下，這次的體驗令我有些失望。整體而言，食記評價也不是很好，我大概知道原因了。首先是刺身定食。小菜讓我有些失望。在築地時代，是配上切成小塊的切干大根和煮里芋，但現在卻只有豆腐和芥末。味噌湯裡的蛤蜊味道很美味，但太過上等了，反而希望是豆腐和海苔的味噌湯。至於刺身，有三種：本鮪、黃尾魚和帶子。本鮪的味道和油脂都不錯，切得也很漂亮，但黃尾魚和帶子就最差了。黃尾魚雖然新鮮，沒有雜味或油膩感，但切得太小了，明顯是剩下的邊角料。帶子更是如此，像是便宜居酒屋的水準，一片帶子被切成三塊，而且大小也不一致，完全體現不出帶子的美味。我點的時鮭在點餐時被告知有些許焦黑，但我覺得還好。畢竟，應該是廚師用技術把控好。但是盤子上的皮都燒焦了，讓我有些驚訝和失望。而且口感也不夠嫩滑，焦味太濃，讓我感覺到這家店的水準有點下降。煮鮎倒是很美味，給了我些許安慰。我對築地時代的記憶是，雖然價格有點高，但菜品美味，刺身、燒魚和煮物都很扎實，讓我每次來築地都會去高橋先生的店，但這次的體驗真的讓我感到太失望了。雖然他們可能使用的食材是好的，但整體表現明顯下降了。除了我以外，沒有其他客人，感覺店裡有些無聊。不知道以後還會不會有機會再來豐洲，但我希望他們能回到築地時代的水準。

朝一的豐洲市場裡擠滿人群的只有壽司大さんくら這樣的店，感覺有點寂寞呢。或許到了午間，人潮會稍微增加吧？因為罕見地有「めぬき」在菜單上，我不禁預約了一下。這種魚品種很少進貨，我有幸體驗到了這難得的美食。湯汁中浮著的油脂味道令人難以抗拒。肉質也很結實，非常美味。■ 黑崎茶豆（煮枝豆）300日元→香氣濃郁，味道甜美的枝豆。喝著啤酒就想一口接一口地喝下去。■ 御新香 <熊本產紅茄子和小黃瓜 味噌漬拼盤> 200日元→茄子、小黃瓜都被味噌味染得恰到好處，非常美味且價格合理，作為附加選項很值得推薦。■ 銚子產 地きんめヅケ 500日元→這次火候處理得很到位，口感有彈性。這樣已經很不錯了。■ 御藏島產 高部一夜乾 1,500日元→夏季魚的代表品種吧。烤鹽鹹得恰到好處。■ 北海道 羅臼產 めぬき煮付け <去骨胴体> 6,500日元→大勝利。這是高橋的招牌菜之一，「煮魚四天王」之一的「めぬき」。無話可說，能在最後一桌就是太好了。■ 黑鱸魚湯底的荞麥麵 500日元→吃完荞麥麵後，想把米飯和蛋放進湯底煮成雜炊。作為收尾非常強悍。

梅雨季節，豊洲市場整體上客人較少。早上的時候，壽司大さん也沒有排隊的人潮。在不能外出閒逛的日子裡，享受美味的食物度過悠閒的時光是最好的選擇。 ■鰻魚煮凍 500日圓→一如往常的美味。以優惠價格提供，如果有的話，應該試一試。 ■宮城鮮平目魚骨煮 500日圓→細心地從魚骨中剝下肉。湯頭非常美味。 ■富山產白蝦 1,000日圓→優雅中帶有濃郁的風味。口感極佳，如果加入昆布醃製，口感會更加濃稠，但這樣也很不錯。 ■特上刺身拼盤 3,000日圓→小印度鮪魚、天然平目、釣獲鰺魚、甘鯛昆布醃製。全部都很好，但甘鯛和平目是特別特別好。甘鯛的肉質非常柔軟，入口即化。 ■小印度鮪魚蔥蔥醬美味 500日圓→味道如其名。把它加入定食裡做成丼飯也是個不錯的選擇。

朝起床就享受到了絕佳的奢華美食體驗。 ■穴子煮冷凍 500元 → 菜量比我預想的多了四倍。而且味道絕佳。這樣的品質，500元買得太值了吧？即使原價1,000元我也毫不猶豫地會點。 ■鰻魚軟煮 1,000元 → 中途撒上山椒進行口味轉變。特別好吃，店家似乎也認可我是常客，這也增添了美味的意義。 ■烤鮎魚 煮汁燉 1,000元 → 皮烤得有點焦了，但這樣的烤法也有它的獨特美味。就連魚骨也美味可口。 ■熊本產 紅茄子 烤鹽 500元 → 鹽的適量調味讓人想喝酒。口感酥脆鬆軟。 ■愛媛產 鰺魚刺身 1,500元 → 夏天真是美好啊。即使比平常的份量小，也令人驚艷。適中的脂肪，沒有雜味。強力推薦。 ■北海道產 大目鱸魚 1,500元 → 俗稱的「時鮭」、「時知不(ときしらず)」。這樣的份量和美味，值得一試。

久違了的光臨。一如往常，美味極了。比起在豊洲逛兩家壽司店，來這裡更能獲得滿足感。柔和的口感彰顯了魚肉的美味。以下是這次品嚐的菜色： ■ 銚子產金目魚醃製品：入味程度絕佳。我真的超愛這個。一口下去，臉上總是微笑。 ■ 特上刺身拼盤《初鰹生、初鰹醋漬、黑鱸、鮃魚、小竹筴魚》：鰹魚生和醋漬的口感和味道截然不同呢。柔嫩的生魚片我也很喜歡，但醋漬更濃郁美味。我好像是第一次嘗到鰹魚的醋漬。黑鱸和小竹筴魚我試著用鹽和醬油兩種方式品嚐，但鹽的勝出。鮃魚的油脂恰到好處，美味極了。 ■ 對馬產紅魴煮物《的魚、紅眼》：油脂非常細緻，一點也不膩口。肉質鬆軟得令人垂涎。這絕對沒錯。 ■ 燻魚子：分為生熟兩種口感。生的搭配蘿蔔泥非常絕妙。獨立品嚐的話，我更喜歡熟的，香氣更濃郁，口感更好。

※※2021.1.28拜訪※※・刺身拼盤定食 2,000日幣・大份飯 100日幣乘坐「Yurikamome Line」到市場前站。我們造訪了豐洲市場6街區的「高橋」。店鋪外牆為時尚的灰色，黑色招牌散發著高級感。通常需要預訂才能入座且常客客滿。店內只有一排吧檯座位。這次點了「刺身拼盤定食」並加點了「大份飯」。雖然本來是想吃壽司，但附近的價格都偏高，這家海鮮定食相對來說價格較為實惠。用來搭配的【富山縣產越光米】煮得有點硬，搭配店家贈送的【岩海苔】味道很搭。湯裡有大塊的【蛤蜊】。凍豆腐裡有【茗荷】。脆脆的口感令人愉悅。刺身盛在長崎波佐見燒的器皿中。這次是【鮪魚、天然比目魚、帆立貝】。都是厚切新鮮的美味。滑順，帶有油脂。