お任せコース啤酒清酒杯子蒸鮑魚⭕️太刀魚刺身醬肝⭕️牡蠣塔巴斯科調味⭕️鰤刺身魚子丼白子紹興酒漬⭕️太刀魚鹽烤小松菜涼拌克羅姆茨紅肉中鮪大鮪鰺海膽⭕️紫海膽秋刀魚蝦⭕️扁貝小鰭鐵火卷蘋果。用他人的錢吃壽司果然是最棒的。我確認自己是個愛酒的傢伙，比起小菜，我更喜歡壽司的握壽司。當我還想要再來一份時，我一直在吃w但是我超級喜歡白子紹興酒漬。我想無限制地吃這個。

人形町通往浜乃院的小巷。看，这个门槛多高啊。虽然一直很好奇，但从外面看不到里面，没勇气进去……这字体绝对有格调。估计价格也不菲吧。不过今天是年底，想吃什么就吃什么！进去后立刻看到有桌子，但寿司还是得坐在吧台。不过，这氛围、装潢、吧台……有点吓到。被女将的温柔笑容拯救了（笑）。这种店，应该没菜单吧。不知道有什么，多少钱。嘛，话虽如此，这是第二家店了。直接来份寿司拼盘吧。不过，要多少钱呢？((((；゜Д゜))))发抖。大师正在准备食材，但感觉像是职业杀手。柿崎师傅曾在老字号「银座久兵衛」，日本料理「なだ万」的寿司部门，以及东京君悦大饭店的寿司店「六绿」工作，后来在人形町独立开店。他竟然很和蔼地和我们交谈，稍微放心了一些。先来份数子作为开胃菜。盐的味道恰到好处，开胃菜就已经很好吃了。姜和泡菜准备好了！说起来，记得以前看过的《将太的寿司》，说十块寿司组成了一篇小说一样的故事。今天能看到什么样的故事呢？好了，大师的拼盘开始了！首先是鲷鱼昆布醃制。嗯，好吃！食材新鲜，淡淡的昆布香味从鼻子里散发出来。赤身。再怎么吃也不会腻的味道。中间脂肪。嗯，中间脂肪还是一样好吃。大块的拼盘真是太奢侈了。海胆和紫菜海胆的握寿司。这样的份量简直让人兴奋。蛤蜊汤。感动……这时稍微休息一下。重新开始，白色的鱿鱼。嗯，鱿鱼也很好吃。鲣鱼。新鲜的食材和芥末酱油的搭配太棒了。扇贝。嗯，嗯，说不出话来……我太喜欢这扇贝了。鲭鱼。嗯，鲭鱼很好吃。最后是卷（铁火、黄瓜）。海苔的味道很好。最后是黄瓜，清爽又满足。结账时……诶，诶，诶！虽然不便宜，但吃到这么好的寿司，性价比太高了吧〜尤其是那海胆和大块的拼盘，太棒了。哎呀〜这份满足感，我想下次要来个重要的日子。不如说，为了常来这家店，我要努力工作！

食べログ★3.18【すし柿崎】我們來到了位於人形町的「すし柿崎」，就在すき焼き今半的隔壁。外觀是一家隱藏在角落的小店，內部裝潢以檜木單板打造的L型吧台座位為主，氛圍相當獨特。外牆和內部牆壁都塗上了石灰漆，呈現出統一感，感覺相當時尚。店主以「誠意款待」為信念，店內被木頭和漆灰的牆壁所圍繞。2008年開業，是由柿崎祐平先生在人形町開的店。他在銀座久兵衛、日本料理なだ万鮨部、東京君悅酒店的六緑積累了豐富的經驗後才獨立開業。這家店相對來說比較冷清，但常客率很高。雖然一開始給人的印象是寡默，但他們會非常仔細地為你解說。菜單包括了各種小菜和握壽司，其中包括了沙丁、毛豆、鮪魚、太刀魚烤魚、鯛魚、中腹、大腹、海膽、白墨魚、扇貝、縞蝦、小腹、鰻魚湯、壽司捲、鐵火和胡瓜等。這家店可能是一個潛在的寶藏，因為每一道菜都經過精心準備，尤其是牡蠣、太刀魚和鮪魚令人印象深刻。壽司也非常美味，飯的口感比較硬，酸味主要來自於鹽而不是糖，魚生也經過一番加工，真正體現了江戶前壽司的風味，讓美味更為突出。這絕對是一家下町的壽司店寶藏，是一家非常棒的店吧？

突然想吃壽司，於當日預約並造訪了這家店。從外觀看來，這家店很簡潔又高級，打開門進入店內，看到一個四人桌（似乎沒有人在使用）和一個白色木質的L型吧台，可容納八個人。店裡只有店主一人在握壽司，而店主婦則負責大堂服務。坐下後，被問及飲品和不喜歡的食材，然後就開始了。很可能只有套餐可供選擇。 －前菜部分－ 「黑貝 / 煮熟的花生」 ○△ 「鯖的拍打」 ○ ⋯⋯肥油的口感很好。 「章魚燉煮」 ○ 「生蠔 醋味」 ○ ⋯⋯滑入口且風味濃郁。 「鰹魚 芥末醬油」 ○ ⋯⋯紅肉的美味和肥油的香味共存。 「海藻醋」 ○△ 「穴子烤白色 柚子胡椒佐」 △ 「明日葉的沾泡菜」 ○△ 「毛豆」 ○△ －握壽司部分－ 「真鯛（明石）」 ○ 「鮪魚紅肉（大間）」 ○ ⋯⋯雖然體型較小，但三片鮪魚令人品嚐到季節的滋味。 「中腹脂肪（大間）」 ○ 「大腹脂肪（大間）」 ○ 「海膽（馬糞和紫菜）」 ○ ⋯⋯以比較方式供應，而不是做成軍艦壽司。 「帶子貝」 ○ 「生魚子」 ◎ ⋯⋯口感有彈性且內容豐富。 「子皮」 ○△ ⋯⋯口感爽脆。 －額外點的－ 「穴子（柚子胡椒佐）」 △ 「蒲燒卷」 ○△ 加上「生啤酒」兩杯、「麥燒酒W」五杯，和一瓶冷清酒，兩人共享，一位2.1萬日圓，所以套餐應該是約1.5萬日圓左右。從性價比來看，感覺普通。握壽司的飯粒較小且咸味較重。這是我吃過的壽司中最容易分離的，飯粒特色鮮明，優點也有缺點。食材相當上乘，但關於工作的話題有點少。子皮的收尾感強，而穴子沒有蟹肉來搭配，所以難以評價煮法。基本上是一家以套餐為主的壽司店，更偏向於想要一邊享用美食一邊喝酒的顧客。店主婦的服務態度謙遜但細心，更換盤子和提供熱毛巾的時機把握得很好。雖然店主看起來比較文靜，但對於食材會講解得很仔細。顧客群主要是上流社會的上班族，常客率看來相當高。謝謝款待♪

米粒的質地和味道真的能突顯食材，讓握壽司更加美味。

人情味濃厚的壽司店。柿崎先生，非常感謝您。

價格稍微高一點。口味普通。有點可惜。

6:20PM 左右吧。門口氣勢非凡，但門上有個小窺孔。偷偷從孔中觀望，見裡面無人，於是小心翼翼地進入。"對不起，我一個人，可以嗎？"雖然是客人，但進入店裡為何要如此小心翼翼呢？不選擇座位，而是等待女主人的指示。我不太喜歡那些常客佔據的壽司店。無論如何，我點了生啤酒和店家推薦。不論哪家店，我都希望壽司店能改善這種不易進入的氛圍和價格不透明的情況。如果價格清單上明確標示"店家推薦¥12,000，生啤酒¥1,000，冷酒¥1,000，加10%服務費和稅"，我們普通人就能更加頻繁地光顧。但聽說這是為了避免營業接待時使用而特意不標示的。我最近已經習慣了，將¥30,000現金放入口袋，支付時確認是否可以使用信用卡，如果可以，我就會用卡支付，因為我正在積累里程。先不論無聊的事情，菜品有青豆和数の子。刺身有珍貴的魚頭（不是鰷魚的那一端）和石垣貝（忘了拍照）。很美味。上面放了芽菜、大根和茗荷。接著是軟煮章魚。味道很好，但溫度太低了。腌製的大牡蠣。據說是塔巴斯科，但撒上了辣椒。鰹魚。好像有什麼調味，是芝麻油嗎？我忘了。然後是海葡萄。這不是簡單的醋味。鰻魚燒，用柚子胡椒調味。這是絕品。今天最好的食材。脂肪的質感、烹調方式和鹽的使用都很美味。然後端上水茄子，小菜就到此為止。酒杯有點小。或許不喝太多也挺好。而且還會有清酒作為下酒菜。下次去吃握壽司吧。白魚昆布絞。昆布的味道很濃。是鱸魚吧？我忘了。中 Toro，大 Toro（照片有點模糊）以及紫魚和莫文蔚。果然，所有食材都是上等的。很甜的石垣貝。白烏賊、鰭刺魚。飯稍微硬了些，醋是混合的吧。握壽司很美味。小菜有很多巧思，店主真是研究用心，讓人敬佩。或許有些常客是美食家吧。但我更喜歡生蠔搭檸檬，鰹魚搭生薑，享受食材的原味。在人形町，這家壽司店算是少見的有趣之處，也許我還會再來。 ★截至 2016/8/23 現在 3.02 3.02 - 5 條 PS 我記得小菜是石垣貝，而握壽司是鰻魚，但我沒有拍照。

誕生日當天特意前往了想去已久的壽司柿崎。浮舟的老闆說食材很不錯。店裡乾淨整潔，白色木質吧檯很吸引人。第一道的鰤魚，如果鮮度好一點就更棒了，但我不太喜歡這種魚，所以有點⋯⋯。接下來的大間鮪魚，雖然是大間的，但也沒有特別突出。在握壽司方面沒有什麼特別好吃的。總的來說，和優秀的壽司相差甚遠。口感有些硬。在小菜方面，烤鰻魚和柚子胡椒調味的鰻魚算是不錯吧。或許在喝酒時吃小菜會更合適，但我覺得這不是一家適合吃壽司的店。喝了一杯啤酒，點了15道菜，每人價格為1萬2千日元的話性價比可能算是不錯的。

東京的最後一晚！當然要吃壽司！我去太田壽司看看，快九點時被告知已滿座。沒辦法，我開始四處尋找太田壽司水準的店家，正巧看到一位穿著西裝的老紳士正搭計程車離開。他看起來像是壽司店老闆，於是我問了附近店家：「大約多少錢可以吃到太田壽司水準的壽司？」一位女性回答：「大約一萬多。」我找到了一家沒有客人的店，從店裡的氛圍來看，應該不會太差，於是我走進去坐在吧台前，點了「任選」。但是，在壽司上桌之前，竟然先端上了像是京都料亭的小菜，讓我有些懷疑是否被搞錯了。當然，這些小菜也都非常特別好吃。老闆的舉止讓我有些緊張，感覺他在玩什麼謎語似的。當上桌時，我甚至有些緊張。因為在京都，端上漬物意味著「趕緊回家吧」。我不禁說出了「我帶了三萬日圓現金，也有信用卡」。聽說在東京沒有這種含義，讓我松了一口氣。我品嘗了大約十種壽司，最讓我高興的是拿手的巴布魚子壽司，他巧妙地用壽司米包裹了大顆的紫海膽，而不是做成海苔包壽司，味道絕佳。我自己從小就潛水捕捉海膽，知道紫海膽的價值，所以老闆對我這樣一個外地人端上這樣的料理，讓我非常開心。

柿崎這家店一直引起我的興趣。應該已經開業大約兩年了吧？我一直都是去都寿司，沒怎麼開拓其他店家，但這一天我決定試試看柿崎。店裡有8個吧台座位和一個小桌子，感覺挺溫馨的。我沒有預約，但很幸運地有座位。也許如果是週五的話就不會這麼容易了，不過人形町的週六果然不一樣。 來鮨店我總是喝日本酒。這一天我點了日本酒，只有熱的和冰的可以選。品牌我不知道。對於愛酒的人來說，沒有品牌選擇的確有點嚴格。開胃菜是螺肉和百尋，百尋是鯨魚的腸。在鮨店吃到鯨魚還挺罕見的。這個百尋完全沒有腥味，非常好吃。連不喜歡內臟的太太也沒問題地吃了。這次我只點了握壽司。我請求廚師隨意給我，先是平目昆布壽司，然後是中脂、大脂和紅身的壽司，接著是三個大間的鮪魚。這鮪魚一口接一口地上，我第一次連續吃到這麼多的鮪魚。看來廚師非常有信心。嗯，品質確實很好，很好吃，但沒有什麼讓人感動的。紅身的鮪魚也沒有什麼特別之處。但整體上味道還是不錯的。之後來了閖上的紅鮑。哇，看來他們準備了一些品牌食材。這個紅鮑有著爽脆的口感，充滿了豐富的味道。然後來了小肌、帆立貝、小柱、和石斑魚等等，每個都能感受到食材的高品質。但一旦有點"做功課"的感覺，吸引力就減半了。飯上的鹽味很重，有點獨特。這個口味可能會分出喜歡和不喜歡的人，但我還可以接受。總的來說，食材的品質很好，味道也不錯，但對於喜歡食材有點"背景故事"的我來說，有點不夠。但我還是會等季節變換後再來試試看。

這家店感覺就像是理想中的壽司店。首先，即使是當天也可以輕鬆預訂，這點讓我感到很滿意。有些店家即使是當天想去，卻需要等上好幾週才能預約到，這樣的店家對我來說就不太實用。我不想為了一家店而預約，有時候也不一定是非常期待去的店，或是特別的紀念日。雖然也有一些我想去的壽司店，但打電話詢問時總是被客氣地拒絕，這樣的店家我也不太願意再打電話去詢問了。這家店就不一樣了，通常想吃的時候打個電話就能輕鬆入座。有些人可能會覺得這是因為店不受歡迎，但換個角度想，也許是因為這家店的媒體曝光度不高，還沒有被"炒作"過？在東京應該還有很多這樣的店家。比如在人形町，喜壽司和日本橋橘町的都壽司很有名，但「喜壽司」的客人群相對雜，有點像銀座的「久兵衛」，除非是常客或者時間不擾人，否則總是在擁擠的氛圍中，讓人有點像是一個客人一樣。而「都壽司」就不會有這樣的情況，但由於已經是熱門店，當天能輕鬆預訂也不一定，而且，雖然這是無法避免的，但店內的氛圍並不是那種讓人能夠悠閒地度過的感覺。簡單來說，握壽司的味道確實比其他部落客所說的「都壽司」更美味（笑）。確實有時會感受到一點點「依賴食材質地和產地」的感覺。比較起來，「都壽司」更注重選擇優質的食材而不加修飾，或者說不是依賴食材質地和產地，而是靠師傅的手藝來贏得比賽。總之，每個人對店家的期望不同吧。簡單來說，中午去「都壽司」吃握壽司（雖然他們中午不營業），晚上去「柿崎」的話，可能是最好的選擇！

半年前...也許更早些時候...我騎著自行車沿著人形町通往東側的小巷時，注意到了那家店。我突然看到了一個招牌，上面寫著「壽司柿崎」。外觀是一個小巧的入口，招牌掛在外面，但沒有在門口展示菜單...看起來像是一家高檔的壽司店。後來，我在金田丸等地聽到了一些評論，當地人都說這家店不錯。我聽說人形町的居民對食物很挑剔，所以如果他們讚賞這家店，那麼我也值得一試。從那以後，已經過了半年多。機會突然降臨了。因為要一個人吃晚餐，而且已經晚上九點了。我這天不想喝酒，想吃東西，於是我騎著自行車在城裡轉悠，看到了柿崎的招牌。好吧，今天是個機會...於是我在手機上查了柿崎的電話號碼，在確定了情況後，立即前往店裡。我把自行車停在店門口，推開門，走了進去。店裡比我想象的要寬敞。座位都滿了。唯一空著的是在入口角落的座位。真幸運！（我記得櫃檯上有8個座位，還有1個桌子。）白色的櫃檯上坐著排排的客人...因為時間已晚，所以我以為客人應該不會很多，但事實恰恰相反。我後來問了，他們說到12點左右都會有客人。因為夜晚比較晚，所以他們不提供午餐。因為是第一次來，所以我先點了一杯啤酒，然後說：“請給我一些生魚片，其他隨便。”這樣點了。沒錯，店裡連菜單都沒有。然後上菜。秋天的代表菜，生鮭魚子和白蝦（我記得是這樣）。接著是比目魚、大間的鮪魚大拖羅、磯邊烤扇貝等等各種刺身。他們不是一次上好幾種刺身，而是一種一種地上。這樣我就可以期待下一道菜是什麼了。對了，他們的魚生櫃也很簡單，只放了一些最基本的食材。店裡所有的東西都很簡單。然後是握壽司...他們的特點可能是握壽司很小。我覺得在我吃過的各種店裡，這家店的握壽司可能是最小的。當上了第一口時，柿崎先生問我：“太小了嗎？我可以做得更大一點嗎？”我回答：“再大一點吧。”然後他說：“再小一點行嗎？我也可以做得更大一點。”他邊笑著說。通常握壽司的大小是由大到小，但柿崎剛好相反，他笑著說。後來我確實覺得後面的壽司比較大。醋飯的硬度和醋的味道都很適中。我吃了幾個握壽司...我想大概吃了8個，然後他問：“要再吃一些嗎？”我說：“再吃兩個吧。”最後吃的是紅蘿蔔絲捲。很好吃。這天的費用是14500日元。我會再去的。謝謝款待。

★土井善晴的美食探訪★ 只有8個座位的吧台，是江戶前壽司的名店！ 信任廚師的選擇，享用9道小菜和9貫握壽司。