今年最後一個星期二，我在中午12點預約了，前往享用了午餐。在一個內部寬敞整潔的小店裡，我被帶到了一個白木吧檯座位。【季節感滿點的懷石料理（9000日圓，未稅）】<先付>以麵粉塑造成雪的形象，迎來了富有季節感的表演，登場的是「河豚茶碗蒸」。這是一道樸素而簡單的前菜，可以品嚐到河豚的肉和皮的原味。＜湯盞＞這是一碗冬天的「鱈魚和白子的雜燴湯」，味道濃郁，湯汁和配料的平衡恰到好處。湯裡有著細緻的湯汁，濃郁而奶香的白子，脆脆的白菜，以及不會破壞湯的平衡的鱈魚。＜八寸＞首先，我們可以享受到讓人聯想到冬天美麗外觀的八寸。有著獨特口感的海參白和，香氣撲鼻的金柑，配以葡萄乾和花生的馬鈴薯沙拉，無臭味、濃郁滑順的鰻肝，還有烤得香脆的鯛魚和蓋蓋子，以及嫩滑的魚肉，包羅萬象的美味。＜主菜＞雖然我經常吃到了用鰹魚做的燒烤，但「鰆魚的燒烤」是我第一次嘗試。和鰹魚一樣，可以用鹽、柚子醋、大蒜片和芥末搭配食用。這種魚肉比起鰹魚更加柔軟，味道更加純正，非常美味。＜炸物＞這是一道以市場上少見的珍稀白魚為主料的「鰂魚的炸物」，配上蓮藕醋漬。＜燴物＞「鱸魚蘿蔔煮」是一道可以品嚐到深沉鮮美滋味的絕佳料理，不會有任何雜味。大根的味道滲透得恰到好處，與鱸魚蘿蔔的味道相得益彰，是一道高雅的燴菜。＜主食＞一開始品嚐了帶有芯的白飯，然後品嚐了煮熟的白飯，最後品嚐了正宗的蒸熟白飯，最後還品嚐了香脆的焦米，這是一道「石鍋飯」。泡菜、赤出汁和香椒絲也都非常美味。＜甜點＞最後以一款口感柔軟、風味清爽的「橙子雪酪」作為餐後甜點，為整頓的飯局畫下完美句點。這家店以細緻周到的服務讓我下次也想再來。

食べログ上預約了通勤路上一家口碑不錯的和食店，原來是我之前去過的新富町的いぶき的姊妹店，哈哈，不過這次就不比較了。位於銀座一丁目的大和萊網酒店附近，地下一樓的店面滿懷古色古香。店主看起來有點像食評網站上的照片，但稍微有些嚴肅。店內有兩間小包廂和一個可以容納七人的吧台，一開始客人進來不會同時開始，所以菜品可能會有時間差，這點有點小麻煩。店裡看不見店主和副店主，但有幾個幕後工作人員。這些工作人員在每次熬湯時都會請店主試吃一下，看起來很專業。先來了帶有櫻花香氣的食前酒，接著是蒸飯裡包著空豆，再來是八寸菜，包括小串炸（蝦、鱈魚芽、太刀魚、新土豆、香菇）、蒸桂魚和蕁麻，還有干貝和三葉的凍炒菜，以上是八寸菜。接著是清湯，裡面有鰓魚和新海帶，以及蒸過木薯葉的魚子醬、蝦、筍和梅子果凍，燒過稻草的鱈魚配上鹽和大蒜，還有一份湯麵（應該是麵條很細），然後是烤櫻花鱒配上蛋黃醬和小菜花，百合根饅頭裡面夾著芝士和蝦仁，再來是鯛魚和筍飯，香菜泡菜，紅湯和酒糟慕斯櫻花糖漿，蒸葉黃糯米糍櫻花風味。這些加上少量的飲料花了我22000日元，大概花了兩個小時十分鐘左右，他們推薦了很多櫻花風味的菜色，我覺得有點過了，但也沒辦法啦。他們的土鍋飯是一人一鍋的，第一碗直接吃，第二碗加上湯，但我幾乎沒動第二碗，他們幾乎沒想讓客人吃光的意思，哈哈哈。他們的特色菜藻魚烤得非常美味，雖然沒有到驚艷到讓我感覺天堂的地步，但整體來說還是很開心的。相比いぶき，よし澤的菜看起來更好吃，但いぶき的餐廳可以看到幕後廚房，可以觀看烤食等過程，很有趣。よし澤和いぶき的價格相差很大，但結論是各有千秋，都值得推薦。這次因為太推櫻花風味了，所以我想換個季節再來，這是一家氛圍輕鬆的好餐廳，他們的土鍋飯份量應該有大碗飯那麼多，基本上都是打包回家的哈哈。

週末預約了一週的午餐，共9,900日圓，當天的菜單如下： - 開胃酒（以菊花釀製的清酒）：清酒的味道濃厚，帶有一絲清爽，個人感受不到菊花的風味。 - 前菜：栗飯，栗子和米飯相融合，散發出濃厚的香氣和風味。 - 月見前菜：包括干貝和湯豆腐蒸蛋、蝦鬆和山芋炸、鱸魚刺身和岩礁海藻。干貝、湯豆腐和蝦鬆的味道特別濃郁。 - 湯：楓葉、松茸和蘿蔔湯，魚和松茸的香氣和高湯的味道搭配得很深刻。 - 烤魚：鰆魚的草烤，魚肉的甜味和鮮美，配上蔬菜和鹽，味道更加豐富。 - 另一道烤菜：烤鮭魚和生菜，菊花和香菇。口感稍微乾燥，但味道細緻，高湯和清脆蔬菜的搭配一流。 - 黃金魚炸丸：金槍魚的炸丸搭配香菇醬，魚的美味不輸給炸醬，搭配滑嫩的香菇醬更加美味。 - 飯菜（四種選擇）、泡菜、紅湯：飯粒有點硬，嚼起來帶有甜味，熟度恰到好處，泡菜等配菜的調味也很恰到好處，白飯美味可口，最後還有醬油炸過的米餅，酥脆可口。 - 甜點：南瓜冰淇淋夾餅，濃郁的南瓜味冰淇淋夾在酥脆的夾餅中，配以當季水果和白葡萄酒和紅葡萄酒的果凍（梨、無花果、柿子、香檳葡萄）。果凍的葡萄酒味道很濃，但與甜美的水果搭配起來，成為一大亮點。下次一定會再光臨，謝謝款待。

銀座。吉澤，好久不見的外出用餐選擇了銀座。雖然當天臨時預訂，但他們樂意接待。八月的夏天熾熱的夜晚。從番茄冰沙開始，清爽地調節體溫。接著有鰣魚、早松玉米、鯵魚、水茄子、茗荷、魚鰍、早松海葛、黑鮑、雲丹。招牌菜有鰆魚草炭烤、鰻魚、石花蛤、蝦、真丈、茄子、鯉魚、毛豆、鍋飯、新香。甜點讓人感受到季節的變化，菜色也非常美味。這家餐廳在銀座開了兩家店，在六本木也有分店，所有餐點都是一流水準。雖然不是隨便就能去的地方，但是是一家讓人想再次光顧的美好店家。謝謝招待。

在這家餐廳，不僅可以品嚐到各種美味，還能享受到多樣的口感。所有的菜品都很美味，氛圍也很好。這是一家可以悠閒享受美食的絕佳餐廳。服務態度也令人印象深刻。我一定會再去的，只是得考慮一下我的錢包！

「銀座 吉澤」這家位於銀座一丁目的日本料理店真是太棒了。首先，讓人印象深刻的是他們的菜品，不僅美味，還很漂亮。我特別喜歡他們的季節套餐料理。利用時令食材製作的菜餚不僅外觀迷人，吃起來還能感受到季節的氣息。店內的氛圍也很棒，讓人可以在寧靜的空間中悠閒地享用美食。只是價格稍微偏高，可能不太適合日常用餐。但對於特別的日子來說，這是一個理想的去處。總的來說，「銀座 吉澤」提供了一次美妙的餐飲體驗，我會想再次光臨。我強烈推薦給大家，希望你們也能像我一樣度過美好的時光。

梅子汁、鹽水海膽、水無月炸天鴨、鱧湯、鰆炭烤、黑鯛烤、蝦茗荷、石鍋飯、水果白葡萄酒果凍、桃羊羹。這是我很久沒吃的和食，價格相對合理的午餐。湯頭濃郁，鹽分適中，而且可以慢慢品嚐到飯煮好之前的每一口，還能吃到鍋巴。即使是午餐，也讓我感受到了極致的奢華。非常美味！✨

這天和公司同事一起去了「銀座よし澤」（在食べログ上評分3.76，在日本料理TOKYO百名店中）。這家店位於銀座市中心稍微偏離的一條小巷，入口鋪滿了石頭，營造出很有氛圍的感覺。雖然室內不算太大，但很寧靜，感覺很不錯。這天我們在吧台上用餐，事先訂了名物鰆魚的稻草燒和時令食材套餐（含稅價格18480日圓）。上桌的料理都是高水準的，但也和價格相符。如果再加上幾種飲品，每人幾乎要接近3萬日圓，但提供的品質穩定且令人放心。讓我感到困擾的是，雖然我們特地選擇了吧台用餐，但店員的態度有些冷淡。他們不需要刻意跟我們攀談，但有些讓人感到氣氛不太好。吧台上懸掛著名字牌，後來問了才知道那是常客的名字。這些細節讓我覺得，也許這家店並不太歡迎一次性顧客。只要理解這一點，再去拜訪的話，我認為這是一家不錯的店。

３年ぶり的銀座吉澤先生。上次去了六本木的吉澤先生，所以想說看看有什麼不同。入口的風情感覺很不錯。雖然在銀座的辦公區正中心，但這樣的設計真是太棒了。從開胃酒到前菜，有海膽和海葡萄的一口壽司。海葡萄讓人感受到初夏的氣息。接著是湯品。鰻魚湯裡有清新的酸橙味。吉澤先生的湯品真的很精緻可口。接著是八寸。盤子擺設得非常漂亮。然後是烤鱒魚。這裡真是初夏的盛會。最後的燉飯也很美味。沒吃完的部分還貼心地幫忙打包帶走。沒有刻意追求奇特，忠於傳統的割烹料理。穩定感十足。

平日的中午，我們選擇了吉澤先生的午餐。這家餐廳位於銀座的B1樓。菜單以海膽和醋飯開始，然後是前菜、燒烤、湯品、刺身等，每一道菜都精心製作，呈現出美味的日本料理。招牌菜是鯖魚的稻草烤，散發著高雅的香氣，肉質半生不熟，外酥內嫩，非常美味。湯品是鱈魚，清甜的湯底包裹著魚的柔軟肉質。整體上以魚類為主，因為是午間用餐，所以口味比較清淡，但整個套餐在亞洲料理、視覺效果和服務方面都能讓人感到滿意。謝謝款待！

百名店的餐廳，我一個人前去。除了套餐之外，還點了兩杯生啤酒和一合日本清酒（田酒）。¥25,119。謝謝款待。 - 開胃酒 → 桜花入的香氣很好。 - 先付 → 毛豆和餅米？很好吃，但味道稍嫌不足。 - 前菜拼盤 → 三葉和帶子的和風、天婦羅串（蝦、白魚、山葵芽、里芋、椎茸？），以及白魚搭配桜花醬。相當美味，特別是有桜花香味的白魚很好吃。 - 鮎魚女和新和布的吸湯 → 味道略淡，但很溫和。鮎魚女非常美味。 - 鯛、螢火蟲烏賊、筍、蕨類的梅汁醬料 → 很美味。 - 烤鰆 → 真是太好吃了！笑容滿面。 - 蛤蜊溫麵 → 這也非常美味！笑容滿面。 - 桜鱒卵和菜花的醬汁 → 味道很好。 - 百合根饅頭 → 裡面的海老真是美味。 - 鯛的石鍋飯 → 很好吃。先是原味，接著淋上湯汁更好吃！ - 甜點 → 桜味的蓬蒿餅。不會太甜，很好吃。 菜單以春季為主題。從入口處就能感受到店家的用心。店內有7個座位的吧台和2間包廂。因為我是一個人，所以坐在吧台。店主人很好。還向我解釋了鰆魚的來歷。似乎還有3家分店，其中一二岐應該是總店。我是在網上預訂的。如果用餐節奏再快一點就更好了。入口外有煙灰缸。

盛裝菜品美味，服務人員親切周到，我們是因為生日而造訪的，從一開始到最後都感到舒適愉快。雖然偶爾會聽到鄰桌客人的較大聲音，有時會影響到我們聽不清朋友說的話，但除此之外，這是一家非常好的餐廳。

香港工作時代的同事來日本，我們在銀座吃飯。我預約了以前參加過招待的吉澤先生的餐廳。會席料理以櫻花為主題，每道菜的擺盤都像藝術品一樣精緻。湯碗的湯很清淡卻又十分滿足我的口味。炭烤鱈魚、鯛魚和筍子的鍋飯，味道都很美味。

【店家位置】位於東京地鐵有樂町線銀座一丁目站10號出口步行約2分鐘。【拜訪日期】週末（星期六）約下午6時。【擁擠程度】約下午7時已滿座。【訂單內容】◯ 名物柳葉魚草燒及時令食材套餐（¥18,400）- 飯前酒：桃子甜酒- 先付：北寄貝雜錦- 八寸：櫻鯛茶碗蒸等時令食材- 湯品：蛤肉湯- 刺身：石斑魚與扇貝- 煮物：春季蔬菜燉煮- 強肴：柳葉魚草燒- 強肴：金目鯛與山薯湯煮- 炸物：雛餅（含蝦鬆等）- 主食：螢火蟲烏賊、菜花、筍混合飯- 甜點：薄荷凍◯ 多款酒品【心得】所有菜餚均以鯛魚、山菜等春季食材為主，非常美味且精緻，服務也相當出色。● 桃子甜酒：保留桃子的果粒口感，口感宜人。香氣濃郁，增進食慾。● 北寄貝雜錦：外觀漂亮。打開大北寄貝殼可見雜錦壽司，醋和飯都帶有甜味，突顯北寄貝的鮮美。口感彈牙。● 櫻鯛茶碗蒸等時令食材：作為八寸，我們品嚐到以下菜餚，都是時令食材，非常美味！① 櫻鯛茶碗蒸② 生鰣魚辛味醬③ 螺鈿貝壺烤④ 櫻鱒與蕗薹⑤ 新馬鈴薯與豆芽涼拌● 蛤肉湯：從未吃過這麼肉厚的蛤蜊。柔軟、非常豐滿，味道濃郁。湯汁溫和，但同時感受到美味。湯碗也很美觀。不僅美味，而且賞心悅目。● 石斑魚與扇貝刺身：特別是扇貝非常美味。既甜美又鮮美，比帶子更大，咬勁十足。此外，這道菜不是用醬油，而是用"入酒"品嚐的，比醬油更能感受到食材本身的味道。● 春季蔬菜燉煮：包括蕪菁、筍、山蘇、鴨腳菜等時令春季蔬菜。蕪菁口感綿滑，筍故意保留苦味，顯示出其細緻。● 柳葉魚草燒：店家招牌菜。用草炭燒烤的柳葉魚散發出淡淡的草香。單吃也很美味，沾上鹽更增加甜味。● 雛餅（含蝦鬆等）：外觀漂亮。以雛餅為造型，衣的部分呈現出粉紅色、綠色等色彩鮮豔。食材包括蝦鬆、扇貝、香菇、太刀魚，肉質都非常豐厚！● 螢火蟲烏賊、菜花、筍混合飯：個人最喜歡的一道。份量也很足，剩下的部分當作禮物帶回家。非常感謝！（店家再次供應的螢火蟲烏賊湯品蛋奶餡非常美味！）● 薄荷凍：最後一道菜也毫不馬虎。不僅外觀漂亮，味道也非常美味。今天謝謝款待，我們還會再來的。

疫情前我上次來這裡已經是很久以前了，這次是平日的午餐時間，吧台只有一個人，而包廂有空位。還有一位亞洲面孔的女性客人，聽說這家店在台灣很有名。菜單是每月更新的，但鰆魚的藁燒和釜煮飯是一年四季都有的固定菜色。需要注意的是，與系列店銀座一二岐不同，這裡使用的不是鰆魚而是鰹魚。整體來說，這裡的料理給人一種非常傳統的日本料理、割烹的感覺，每一道食材都經過了細緻的處理，可以從舌尖感受到廚師們的用心。米飯可以續碗，但在前面上桌的料理已經足夠讓人吃飽，建議還是來之前先保持一點餓感。

銀座有名的店家，比起姊妹店一二岐，這裡氣氛更加熱鬧。廚師和料理師都很友善，甚至跟我這個單獨的客人聊天。整體菜式口味偏淡，似乎不怎麼倚賴調味料，可以品味到食材本身的味道和香氣。我是在二月份來的，所以主要是吃節分的節慶料理。不論什麼季節來，都能感受到當季的風味。日本酒的選擇也相當豐富。

我們用餐了。遠道而來的朋友和他們的夫妻從海外一時回國，他們想吃日本料理，於是我們尋找，但發現大部分餐廳星期天都休息，而且預算也不宜太高，所以我們選擇了這家。首先是像乾杯一樣的料理，不是酒，而是以大豆為基底的湯。裝在盛器中，看起來非常漂亮。這是我們6年來第一次見面，對方的丈夫甚至20年來第一次見面。我們被這美麗的料理和精美的和風器具所吸引，度過了愉快的時光。店家推薦的是草燒。河豚炸得非常好吃，我希望能多吃一些哈哈。今天的米飯是福井縣產的一鳳香，我從未嚐過，但看起來很光澤，烹飪出來的米飯非常美味，而且配菜也很多，讓人不禁多吃幾口。因為盛飯的碗裡面的份量有點少，所以如果想吃多一點的話，最好告訴服務生要大碗的份量！我的朋友們都非常滿意，我也感到放心。謝謝你們。送餐的女性服務員非常友好，她們發現我不喝酒，就立刻為我沖了一杯茶。只是結帳時不太方便，不太能夠彈性處理。以前大部分店家都不提供分開結賬的服務，但現在越來越多的地方可以提供，希望能更加靈活一點……

在這裡紀念日約會，你可能會猶豫不決……但要小心的是，包廂費用要價一萬日元。原本想要包廂，但沒有空位，所以被安排在吧檯預約，到了當天卻突然被安排到包廂，雖然很高興，但驚訝地發現要額外支付費用。食物非常美味，但杯子上留有唇印，店員可能是新來的兼職生，對食物不是很熟悉。此外，這家店不提供甜點盤。吧檯有點擁擠，這天碰巧也比較吵鬧，所以我想我不會再來了。外帶的飯盒很開心！

百名店巡禮的日子裡，每天都在不同的餐廳中享用美食。今天選擇了銀座一丁目的日本料理店「吉澤」。這家店在2021年被評選為日本料理百名店。店主吉澤定久先生製作的料理以其正統派的懷石料理聞名，不過分修飾，而是善用食材的美味。他說：“為了讓客人享用我認為美味的食物，我會對每一道菜都投入愛心。”除了食物的味道外，連擺盤和器具也是他親自挑選的。即使在事先看過評論，也能感受到每道菜的視覺創意，以及對擺盤和器具的用心。平日中午12點預約前往。這家店位於銀座一丁目的小巷中。地下室的位置，店面也不顯眼。走下樓梯打開店門，便是一個小巧雅致的環境。向內走來到吧台，然後被引導入座。坐下後告知套餐，料理就開始了。我選擇了午間招待/商務套餐，價格為9,900日元。包含前菜、湯品、熟肴、生魚片、小菜、燒物、石鍋飯和甜點。鰆魚的草燒是招牌菜，但每道菜都美味可口，並且賞心悅目。石鍋飯會分3次上桌，分別是剛開始煮的飯、煮好的飯和鍋底焦香的部分，展現了米飯口感的變化。從進入店到離開花了2個半小時。平時的午餐時間太長，份量也太多。這家店正好適合夜晚的商務招待使用。

銀座一丁目有一家和食店。店內設有吧台和包廂，氛圍很好。整體料理基本上很傳統，但也添加了季節感，稍微有些創意。雖然外表不華麗，但非常美味，能激起食慾。套餐份量多，但每道菜都不算太多，所以可以一直享受美味。特別好吃的是麻糬和魚卵。鬆軟的烤麻糬能充分感受到米飯的味道，外皮的香脆和內裡的鬆軟非常好。而夾在中間的魚卵則濃郁美味，與清爽的麻糬形成對比。肉類和魚類料理都很出色。服務人員的服務也很棒，即使是在包廂裡，也能在恰到好處的時機來幫忙，提供細心的服務。