「柴火料理主打的法式料理加入和風元素，呈現現代創新料理。歡迎時，以柴火的火焰為您點亮，透過開放式廚房的柴火烹飪風景，讓您享受觀賞料理製作的樂趣。觀賞柴火的火焰總能帶來一股治癒感。 「Prime Minister Course」是我們點的套餐，所有料理都以柴火烹調！使用無味的楢木柴。柴火烹調能保留食材的原味，並濃縮其美味！燒烤、蒸煮、燻烤、炙燒，柴火的運用使料理更加精緻。柴火的溫和火焰還能讓食材保持濕潤，讓料理更加出色。 菜單包括： - 柴火烤海苔鬆餅配魚子醬 - 金華豬搭配羅梅斯科醬 - 濃郁的高糖葡萄汁 - 唐津產甜鯛搭配櫻蝦和蠶豆 - 柴火烤自製酵母麵包 - 自製燻製奶油 - 山形牛『乙姬』A5級牛肉 - 烤蔬菜 - 初夏貝類鍋飯 - 葡萄柚慕斯 - 柴火烤棉花糖 - 烘焙茶 最後，用有田焼的精美杯碟倒茶，讓茶香更加濃郁。享用完整的晚餐，每道料理都美味滿足。」

初次造訪米其林或米其林之星餐廳中，卻在食べログ（日本的美食評價網站）上未受高度評價的店家系列。這家店的評價為【3.48：2022年2月】，有23條評論。然而，它在2021-22年間獲得了1顆星，這在某種意義上是異常的情況⋯⋯近兩年來，木火料理已成為我的小小熱愛，居住在關西時，我曾造訪神戶的bb9（西班牙料理）、大阪的アラルデ（西班牙料理）、岡山的acca（義大利料理）、京丹後的縄屋（懷石料理）等木火料理店。初旬看到Maître's高評價，於周末預訂了午餐。據我所知，結合法式與木火的組合僅福島縣的「Hagi」有此特色，因此我非常想去一探究竟。我在12:15入店。有兩組四位顧客。店內燈光柔和。吧台有8個座位，呈拱形設計，從任何一個位置都可以看到木火爐。此外，還有一間最多可容納六人的包廂，不收取使用費。椅子的背面裝飾著一塊西陣織，每一把椅子的花色都不同，非常用心。我點了以下餐點（均不含稅）：標準午餐10,000日元，葡萄酒配套2,200日元，氣泡水1,500日元，甜點酒1,000日元。以下是我品嘗的菜品以及補充說明。1. 【和牛、有東木（山形牛）芥末】- 木火烤山形牛里肌2. 【烏賊、花椰菜、金橘】- 花椰菜使用生菜和泥漿，配以木燒香奶油醬汁3. 【畝田先生的蔬菜】- 畝田先生挑選的蔬菜（月光百合根、黑花椰菜、茗荷、牛蒡、山藥、蕪⋯⋯）做成沙拉，伴以根芹奶油醬4. 【北寄貝、燉飯】- 木火烤北寄貝的燉飯5. 【帶魚、嫩菠菜】- 木火烤帶魚，搭配蕗薹醬和嫩菠菜6. 【羔羊、蔥】- 法國養殖的蘇福克羔羊，配以蔥和香草紅酒醬7. 【海鮮、西班牙番茄飯】- 海鮮（蝦、青口、白魚）的西班牙番茄飯，搭配清湯8. 【烤棉花糖】- 草莓口味的烤棉花糖9. 【木火烤乳酪蛋糕】- 放置一晚10. 【烘烤狹山茶】- 以綠茶烘烤的茶葉，淋上巧克力和杏仁粉以下是我的評論：- 【風格】更接近西班牙料理而非法國料理。某種程度上，這是法國鄉村料理。- 【烹飪風格】火力主要來自木柴火，焗烤為主，優秀的對流功能主要用於加熱盤子⋯⋯因此，菜式多以簡單烹調為主，但如果要完全重現鄉村料理的風味，這是無可奈何的。- 【價格公道】即使是獨自一人用餐，也能享受到⋯⋯例如，第三道菜的份量只夠一人食用，第七道菜也只煮了一人份。- 【表演效果】在烘烤狹山茶時，工作人員用扇子扇動以散發香氣⋯⋯這是因為木火爐的排氣關係，空氣從客座中流向爐灶⋯⋯這是一個有趣的表演，工作人員們看起來也很開心。- 【可持續發展目標】第七道菜的湯底來自姐妹店的鮨店和天婦羅店所使用的魚的骨頭。這家集團很節約地利用食材。- 【麵包】

她的生日我們選擇了這家餐廳！即使點了簡餐，我們吃得飽飽的，享受了美味的料理。每道菜都很好吃，但是甜點的芝士蛋糕特別美味。服務員也非常友善，讓我們度過了美好的時光！我們一定還會再來！

味道→☆☆☆☆☆氛圍→正式（適合紀念日等的約會），氛圍、服務、美味、餐具，每一項都給100分。我們選擇了套餐，菜品上桌的時機把握得恰到好處。所有服務人員都非常友善，他們從食材、烹飪方法到推薦的飲品等各方面都給予了我們很多建議，讓整個用餐過程非常愉快。我們希望在特別的日子再次光臨。套餐中的麵包和起司蛋糕據說是由服務人員親自製作的，麵包非常美味，我甚至要了補充，因為它們與主菜非常搭配。但是，我實在無法選出最喜歡的菜，因為套餐中的每道菜都太美味了。

這是屬於「Onodera Group」的餐廳。所有的料理都非常美味，做得十分穩重。但感覺缺乏顯著或新奇的特色。雖然我想試試以牛肉為主的菜餚（但那天供應的是鴨肉）。

第一次體驗柴火烹飪，非常有趣，而且可以品嘗到美味的飯菜。比起包廂，我絕對推薦坐在吧台上。視覺上和味覺上都令人滿足。平時不怎麼吃拉麵，所以當它端上來時有些驚訝，但還是覺得很有趣。現烤的烏龍茶非常棒。

這家餐廳由吧台和包廂座位組成。期待值很高，因為它是一家米其林一星餐廳。一開始就有電力和柴火燃燒的美妙表演！太棒了！紅牛肉帶著適中的油脂和柴火香氣，非常美味。從前菜到甜點，一直都是柴火烹調的料理，柴火的香氣令人陶醉。最後的拉麵湯太美味了，我全都喝光了。使用狹山茶製作的焙茶也很好喝。

東京的「ONODERAGROUP」向世界拓展，擁有多家店舖和多種業態，在快速成長中。今天我們來到「薪焼銀座おのでら」，這家以薪火和法式料理結合的餐廳在東京是少見的組合，並擁有米其林一星。這個建築也相當了不起，整個大樓都是おのでら的。這是一家小而精緻的店，只有8個吧台座位和一個包廂。昏暗的燈光中閃爍著薪火，營造出一種難以言喻的神秘魅力。感受到了引人入勝的原始魅力，仿佛古人圍爐共進晚餐的基因在呼喚。主廚寺田惠一是法式料理的專家，在法國生活了幾年後，歸國在「カンテサンス」打拼，然後在「ティルプス」的廚房裡磨練技藝。之後在「傳」和「ワカヌイ」等不同業態的餐廳積累了豐富的經驗，顯示出他對探索的熱情。作為おのでら集團的一員，而且位於銀座，這裡的葡萄酒價格非常高。僅有少數一萬日元以上的葡萄酒，看到這麼高價位的酒單，可能只有「SUGALABO」可以與之匹敵。迎賓點心是添加了海苔的鹹鹹脆脆的華夫餅。一開始就端上熱騰騰的，讓人感到非常高興。希望其他法式餐廳也能效仿，不要再拿出冷掉的事先做好的點心了。名片式的開胃菜是肉，經典的紅肉部位，帶著難以言喻的優雅風味。即便如此，肉質仍然有嚼勁，讓人感覺來這裡就是為了吃肉而來的。用草莓製作的加斯帕喬搭配布拉塔和魚子醬，但這個口味一般。可能是攪拌得過多，想分開吃。當一連串的直接用薪火烹飪的料理結束後，人們可能會想要做些複雜的事情吧。這道菜使用了白肝，切得相當大塊，口感濃郁滑順。南美風味的微辣醬也很有趣，是一道現代感十足的菜品。麵包是自製的，從酵母培養而來，非常用心。裡面充滿了各種穀物，原味已經非常美味了。我想用這個做三明治。能登的山菜由山菜達人採摘。優雅的青苦味刺激了食慾。輕輕燒烤的竹筍香氣令人驚艷，蛤蜊般的口感也不容忽視。鮑魚雖然大小不大，但鮮味濃郁，這樣的開胃菜很難找到更適合的配酒了。牛肉薪火烤登場，絕對是美味。不僅肉本身的味道，還有薪火的香氣，口感柔軟。就是這個，今晚就是為了這個而來的。接下來是肉料理，這是鴨肉，皮煎得很脆。醬汁濃郁，典型的法式料理，非常高級。結束的主菜是拉麵。這碗拉麵的湯用當天用到的食材熬製而成，要做出這樣完美的湯底可不是一般人能辦到的。叉燒肉也像主菜一樣肥厚，是金華豚，雖然看起來不起眼，但這碗拉麵絕對讓人難忘。甜點中也用到了薪火。首先是棉花糖。散發著令人懷念的甜香，口感滑順。起司蛋糕也是用薪火烤的，有點像巴斯克風格。外皮酥脆，內部濃郁。口味十分簡單，但非常美味。最後是現烤的焙茶。美味的晚餐就

這家餐廳簡直是人生中最棒的一次體驗。我一直想去的地方，終於實現了。當我一個人先到達餐廳等待時，我望著搖曳的火焰茫然地凝視著。突然，廚師開始跟我聊天了。他非常和藹可親，一直面帶微笑。在吧台用餐時，看著開心又友善的廚師，真是太幸福了。食物...不用說，全部都美味可口又漂亮。我有點擔心自己是否能吃完三種肉，但它們實在太好吃了，我終究吃完了！哈哈！還有，烤棉花糖真的太有趣了。最後的芝士蛋糕也是絕頂美味。我從來沒有吃過這麼入口即化的芝士蛋糕。真是太好吃了...我一定會再來的！謝謝款待！

我一直對柴燒料理很感興趣，所以選擇了米其林一星的柴燒餐廳「薪焼おのでら」來享用午餐！它就在東銀座站附近，很容易找到。黑暗中的柴燒爐看起來像個小型桑拿，讓人印象深刻。春天的氛圍中，品嚐到了草莓和柴燒芝士蛋糕，味道非常美味！我也想再來試試晚餐！

「薪燒 銀座おのでら」位於東銀座的歌舞伎座附近，是一家以薪燒料理為主題的餐廳。店內裝潢雅致，有8人座位的吧台和私人包廂。開放式廚房讓客人可以看到廚師們烹飪和薪火燃燒的情景。廚師們非常活潑，常常和客人開玩笑，積極地與他們交流，為就餐氣氛增添了活力。大部分菜品都是使用薪火烹煮，散發出微妙的香氣。毛蟹指食以鬆軟的華夫餅皮和鮮美的毛蟹搭配，印象深刻。類似西班牙冷湯的湯品使用草莓入味，帶有甜美和酸爽的獨特風味。自製的麵包和奶油也十分美味。使用來自契約農場的新鮮蔬菜製作的沙拉，保持了原料的新鮮度和優質。筍、山菜和蛤的盤子表現出筍的軟嫩和蛤的鮮美，出汁製作得十分出色。烤九絵菜用料和烹飪技巧都十分出色，搭配的火炙小卷增添了一絲輕盈口感。肉類有兩種，熊本的紅牛通常都是偏向瘦肉的，但這家餐廳的做法剛好帶有適量的油脂，搭配的烤南瓜簡單而精準。鴨肉烹調得接近生熟之間，搭配的醬汁也相當美味。收尾的豬肉蕎麥則是最近開始的新嘗試，使用了之前所用原料熬製的高湯，味道濃郁。甜點的巴斯克風芝士蛋糕甜度適中，後餐的燻茶則令人驚艷，茶葉在薪火中燻製，散發出香氣十足。優質食材經過巧妙烹調，以薪火增添風味的料理，再加上活潑的廚師們帶來的愉悅氛圍，讓整體用餐體驗相當愉快。

這家餐廳一直以來都讓我很好奇。我選擇了午餐11000日圓的套餐。一進門就能聞到柴火的香氣，讓人心情愉悅。無論吃什麼，這股香氣都能更添風味。有一點絞肉的近江牛，味道很美味。白蘆筍，正是時令。這裡使用的是法國產的，沙拉裡有各種蔬菜，非常美味。鮑魚很嫩，搭配奶油和柴火香氣，味道極佳。這天的第一道菜是櫻鯛，配上山葵醬汁，非常美味。第二道是羊肉，很嫩，味道不錯，但有一點氣味讓我有些在意。可能是最近吃的生羊肉幾乎沒有氣味吧。鰻魚燉飯，味道很好！整體而言，菜色搭配得很好，柴火的香氣令人印象深刻。此外，廚師和服務人員都很友好，讓我們度過了一個美好的時光。麵包和奶油也非常棒！

おのでら集團的柴燒餐廳一開始關燈展示柴火真是讓人心動呢！今天品嚐的菜色有：柴燒培根海苔華夫餅，伴有蕎麥薄脆、紅蔥頭、鹽漬小柳葉蟹☆☆☆、柴燒澳洲金幣豬搭配塔斯馬尼亞芥末籽醬☆☆☆、柴燒白蘆筍（尖端以柴火烤過，莖部則是慕斯）、鱈魚子魚子醬☆☆、沙拉、雪莉醋☆☆☆、柴燒鮑魚配一年陳釀的Inca覺醒湯底、香草牛油☆☆☆☆、柴燒紅鰤伴山蘿蔔野菜清湯與奶油☆☆☆、熊本縣紅牛肉，切片肉質細嫩☆☆☆、幼羊扒，佐以烤大蒜、黑蒜、藍紋起司醬汁☆☆☆、龍蝦與松茸燉飯☆☆☆☆、焦糖草莓棉花糖包☆☆☆、柴燒芝士蛋糕☆☆☆☆☆、以咖啡香氣調製的巧克力☆☆☆。最美味的莫過於芝士蛋糕，而佐賀縣的有田焼（柿右衛門）器皿非常漂亮！

薪燒得很美味！我跟外國朋友一起去，店裡的女服務生雖然說英文有點結巴，但溝通很好，給予高評價。食物一如既往地美味可口。唯一的難點是價格適中且品質不錯的酒款種類較少，最後我們還是選擇了一瓶約三萬元的酒。除此之外，我們無法挑剔任何地方，這是我們喜愛的餐廳。

.˗ˏˋ 薪燒 銀座小野寺 / 東銀座 ˎˊ˗聽說有一位年輕有才華的廚師在米其林史上最快時間內獲得一顆星，一直很想去，一直很好奇…✨一進門，廚師就很親切地和我們聊天，環境溫馨又舒適〜兩位年輕又帥氣的廚師都很棒‍以薪燒結合法式料理，展現出活用食材的美味料理！【薪燒標準套餐】— 菜單 —・魚子醬 海苔・槍烏賊 紅桑柑 馬刺魚・來自農場的時蔬・帆立菜花 香草・鯖魚 上州蔥・熊本紅牛（阿蘇王）雪花肉・小羊 藍紋起司・毛蟹 舞茸 燉飯・烤棉花糖・薪燒芝士蛋糕・烘焙狹山茶【水木絕讚菜單】・帆立菜花 香草因為我喜歡帆立，這一道不能錯過…帆立肉厚，搭配菜花和醬汁清爽濃郁，非常美味〜菜花帶著春天的氣息，很棒◎・熊本紅牛（阿蘇王）雪花肉肥美度適中，烤得柔軟香嫩，美味到化開〜薪燒竟然可以燒得這麼美味！太厲害了！好像用的是沒有怪味的木頭炭，一點異味也沒有！・薪燒芝士蛋糕在我吃過的芝士蛋糕中，無可匹敵的美味！裡面鬆軟，外皮蓬鬆，烤得很厲害，哈哈冰淇淋和芝士蛋糕之間的口感！好像可以外帶，下次去的時候要預訂一整個♡✎#東京美食 #東銀座美食#銀座美食 #薪燒銀座小野寺#小野寺 #創新料理#現代法式 #薪燒芝士蛋糕#米其林一星 #帥氣廚師#美食攝影 #肉品攝影#愛肉的人連結起來#愛美食的人連結起來#美食女子 #水木絕讚美食

顧客與外資使用了這家餐廳。最近火爐燒烤店越來越多，可能正流行吧。在這家店裡，我猶豫不決要選擇 24,000 日圓的套餐還是 33,000 日圓的套餐，最後我選擇了 33,000 日圓的套餐。魷魚、扇貝、鰆魚、和牛、小羊肉等都非常美味。最後送上的火爐烤起司蛋糕也非常融化入口。美味且相對不算太貴的葡萄酒種類不多，我在挑選葡萄酒時有點困難。

薪燒烤...而且還在銀座的大樓頂樓...這樣的概念真是新奇，我第一次光臨。在店內昏暗的燈光下，柜檯深處燃燒的柴火燈光...氛圍十分迷人♪ 食物基本上都能感受到「柴火的香氣」。是和風？不，更像是融合了法式風格的創意料理。葡萄酒搭配也非常合適...價格有點高，但我已經決定要再次光臨了。

寺田大廚的煨木法國料理，讓人驚艷不已。他來自坎特桑斯，但這絕非傳統的煨木料理。他巧妙地避開了人們對於集團連鎖店或跟風的煨木料理店的刻板印象，呈現出精緻且獨特的煨木料理。他巧妙地運用了薪木的煙燻香氣，每一道菜都令人愛不釋手。酒單中的葡萄酒搭配也非常出色，還提供了適量的半套餐酒單選擇，無論是品質還是份量都令人滿意。

最棒的用餐體驗，與美酒完美搭配，服務周到但不打擾交談，讓我度過了美好的時光。因為當天天氣寒冷，所以火爐不僅讓人感到溫暖，也為視覺帶來了一絲幸福。這次用餐讓我再次深刻體會到，與誰一起享用美食比什麼都重要。雖然配酒量不多，但讓我心情大好。雖然忘記拍照，但最後點的1970年份紅酒真是美味。和同行的朋友一起回味著之前在葡萄酒莊的美好時光，實在是太棒了。非常感謝你們的款待。

知人邀請我來這家餐廳用餐。餐廳正中央設有一個木柴烤爐，從一開始的表演就很有趣（據說是〇元康先生的點子←讓我們去了解吧）。菜色包含冷熱前菜、魚料理、肉料理等等，每道菜都用了不同的烹調方法。因為份量稍多，要注意不要吃太多（大家都沒辦法把海鮮飯吃完）。

初競標了鮪魚，然後在相關的壽司店裡招待客人，這就是眾所關注的「おのでら」燒烤料理店。主廚曾在「カンテサンス」、「シェイノ」等地累積了法式烹飪的經驗。感受到他的品味和潛力，但可能過於強調燒烤料理了。而且，一道菜中出現了三種碳水化合物（麵包、燉飯、燒飯）。需要改進的菜單構成。另外，「蒔鳥新神戸」也是如此。這是一個嘗試新鮮事物的嘗試，引起話題，預約困難，但我認為廚師的真正實力被侷限在蒔鳥的框架中，無法充分展現。從某種意義上說，這是一個有趣的嘗試，也許值得一試^^;言歸正傳。雖然在米其林指南中屬於法國料理類型，但令人費解。雖然這天沒有上菜，但菜單包括海鮮飯、無醬汁的燒飯、不同於法國烹飪風格的燉飯等。此外，雖然這樣的表現可能會受到外國遊客的歡迎，但過於顯眼的裝飾應該考慮改變。第二次可能會讓人厭煩。不要被燒烤料理所束縛，透過特色菜品的加入，可以更上一層樓。是否要追求外國遊客的喜愛，還是選擇美味的料理來展示廚師的才華，這是一個難題。儘管有老闆在，但同一代的廚師可能會在不知不覺中取得突破！这是我要说的。

進入店內，昏暗中燃著柴火，是一家氛圍獨特的店。先前去過附近的「レフアオキ」也是吧台式的，可能是壽司店的分店走向。相較之下，這裡的空間更開闊，沒有感到壓迫感。剛進門就被問及飲料，我拒絕了，結果被問是要自來水還是氣泡水，有點不太自然。我選擇了不要氣泡水，服務生卻倒了瓶裝礦泉水給我。我有點不安，便問這是要額外收費的嗎？服務生回答道這是礦泉水，於是我拒絕了，才終於被倒了自來水。我一個人在平日來吃午餐，明明拒絕了飲料，他們卻不理解客人不想付額外的飲料費，直接倒了收費的飲料，有點難以理解。我在銀座逛了十多年的飲食店，這樣的服務是第一次遇到，原本想要安心享受美食，卻不得不提高警惕，感到非常不愉快。我看著被倒的水瓶，懷疑是不是要收費的，所以還好有拒絕，不然不知道會怎樣。結帳時發現被多收了費用，肯定會更不開心。他們是更在乎微薄的收入，而不是讓客人感到舒適嗎？這讓我感到不愉快。因此，就算吃到最後的料理，也覺得有點吃虧。太刀魚和鴨子的燒烤，或許因為是柴火烤的緣故，並沒有特別的炭燒味，但是烤得很嫩。巴斯克風味的乳酪蛋糕是先烤表面再利用餘熱烤熟內部，非常好吃。焙茶是使用柴火窯烤焙的綠茶，香氣濃郁，味道也很棒。他們在店內製造了焙茶的香氣。我一個人來享受料理，但因為服務生的態度，無法好好品味料理。難道飲料是必須的嗎？如果是的話，希望在預約時能明確告知。廚房的服務倒是不錯。他們對客人非常友善，但對於我一個人來說，顯得過於親近，讓我能夠安心享用食物。從開始到最後上菜大約花了80分鐘，稍微有點慢，但對於兩人以上的客人來說應該還不錯。