去年夏天在銀座的香嵐（KORAN）受到好評的國產天然鰻三昧套餐，今年夏天也再次限定數日供應，所以我第一次造訪了這家餐廳。店主五十嵐大輔先生在銀座的小十等地受過訓練，後來在姊妹店銀座奥田擔任料理長，然後在六本木的一家住所不公開的店鋪工作，於2021年9月以每日一組、僅有包廂的形式開設了香嵐。後來在2023年2月改裝為只有6個吧台座位的店鋪。它位於銀座三越和銀座松屋後面，王子製紙總部正前方的飲食為主的雜居樓的7樓。這是位於銀座松屋地下一樓的生火腿專賣店Kodama旁邊的建築。以前他們賣一些在日本不常見的義大利肉醃製品，我還滿喜歡的，但現在因為某些原因，主要是以西班牙和法國的生火腿為主的品種陳列。還有，旁邊還有日本產的煙燻三文魚代表，王子鮭魚（1960年代，當時的王子製紙副總裁在倫敦吃過後，成為日本煙燻三文魚製造的契機）。好了，閑話休提。搭電梯到7樓，向左走，穿過滑門，進入玄關脫鞋就可以進入店內。國產天然鰻三昧套餐應該是用國產天然鰻魚和時令食材精心製作的一道套餐，我很期待！今天的鰻魚據說有福井的水月湖、徳島的舊吉野川、霞ヶ浦、琵琶湖、熊本的天草等6種！？ ・ 季節的湯 好吧，先從湯開始，不是鰻魚，抱歉（笑）。是季節的湯。只有蜆的湯底，沒有加鹽或醬油，很樸素的鮮味，配上葉薑的香氣真不錯。 ・ 浜名湖的鰻魚壽司 據說這個壽司是加了蒸煮的。然後再經過地烤。但是，鰻魚皮很酥脆，很美味。飯裡混了紅豆，是混了紅豆的醋飯，光是飯就很好吃呢。 ・ 湯碗 朝倉（烏頭）的湯碗 除了朝倉之外還有花蓮茸和切成粗粒的冬瓜，朝倉也很美味，但是花蓮茸的脆口口感真不錯。 ・ 毛蟹和瓜、茗荷 上面是二十世紀梨 甜美的毛蟹和清爽的二十世紀梨、爽脆的瓜和茗荷很搭配呢。真好吃。 ・ 白烤 霞ヶ浦在右邊，熊本天草山椒在左邊，配上混合了鹽、柚子胡椒、山葵的蘿蔔泥，可以加醬油，隨您喜好。完全不同呢。霞ヶ浦的很清爽，天草的很濃郁呢。兩種都很好吃。 ・ 宍道湖的鰻魚和自製唐墨 用薄脆的生地包著一起吃，再加上蔥和小黃瓜、海苔。雖然在今天的鰻魚中沒有宍道湖的，但是這部分是鰻魚的尾巴，因為是炙烤過的所以沒有計算在內。雖然叫做鰻魚三明治，但是鰻魚不是餡料而是三明治的部分（笑）。餡料是唐墨。唐墨的鹹味就很美味！！ ・ 蒸煮冷卻的無花果 上面灑了卡波斯皮擦成的果皮，口感很爽口。哇，很濃郁美味！本以為是白色的無花果，原來是京都的無花果剝皮後的果皮。到了秋天，用

半年來再次造訪香嵐先生的店鋪，經過改裝後的店內，吧台的氛圍相當不錯。我享用了烤梅干配紫蘇湯、海膽和玉米飯、雀貝、蘆筍、蓬萊豆腐、烤白甘鯛和白鰭魚湯、剪刀軟絲和秋刀魚、天竜鮎和安曇川鮎的蒸菜、冷凍燒無花果、鱧魚和洋蔥配青檸、生鮑和蒸鮑、烤帶魚和烤茄子、蛤蜊和新薑、枝豆、芒果、櫻桃和哈密瓜。這次的用餐體驗非常美味，讓人愉悅滿足。

■2023.5.18（星期四）19:00〜21:30■料理任選¥38,500（含稅）含酒總帳¥¥46,260自備葡萄酒¥5,000■預約：OMAKASE ① 開胃菜：鰹昆布一番出汁 一道讓舌頭感受到出汁的濃厚，讓人心情舒暢的料理。浸泡在出汁中的菖蒲襯托著一份嚴肅的氛圍，這是一道菖蒲浸泡出汁的料理，寄託了店主對客人健康的祝願。從菖蒲中悄悄滲出的甜味，與淡淡的出汁味相輔相成，讓人心情舒暢，身心都感到清爽和溫暖。 ② 小菜：琵琶湖的稚鮎和酢飯 盛放著琵琶湖的稚鮎天婦羅和酢飯的盤子，庄重而富有活力地呈現在眼前。大廚五十嵐把木の芽撒在稚鮎上，盤子上的一片片木の芽就像鋪上了一層絨毯，這個景象非常壯觀。觀賞著菜品的製作過程，木の芽散發出芳香，令人心情愉悅。在品嚐稚鮎之前，就感受到了興奮和期待。品嚐起來，稚鮎天婦羅的鮮美感與酢飯完美結合，一口咬下，稚鮎酥脆的外皮和無骨的鮮嫩肉質令人驚艷。吃到魚子的苦甜味，與酢飯的酸味相輔相成，令人陶醉於這道極具品味的稚鮎料理中。 ③ 春季蔬菜沾醬 從安曇野、岩手和山形等地採摘來的17種天然山菜，讓人驚嘆於多樣性。醃漬的方式以酢和柑橘搭配山菜，既有酸甜的味道，又有深沉的味道。食材中包含了蛍烏賊和新鮮的貝類，吃起來口感豐富多變，讓人感受到山菜的獨特風味和新鮮口感。 ④ 湯品：鹿島蛤和淡路新玉葱湯 湯中盛放著新鮮的鹿島蛤和淡路新玉葱，搭配著海防風，將大自然的海鮮味道完美展現。湯中的蛤散發著濃郁的味道，讓人享受著湯品帶來的滿足感。

這天我們預約了一場慶祝用的晚餐。驚喜！竟然一天只接待一組客人！充滿期待！一進店裡，驚豔的空間完全出乎意料！雖然位於銀座市中心，但店面在一棟看似雜亂的建築內，讓人感到意外。然而，一進店內就彷彿置身異境！雖然空間小巧，但僅有八個座位，完全私密！桌上擺滿了以季節樹木、葉子和果實為裝飾！享受著迷人的氛圍，金髮的五十嵐大廚向我們致意，正式開始套餐！首先是香檳，為晉升慶祝！◎接著，用小小的碗盛著清湯。太好了，準備好了！◎接著上桌的是輕炸的白子（雲子）。搭配春菊醬，味道絕妙，美味極了！現在是清酒的時候！◎松葉蟹的雄雌（香箱蟹）上場了，男女雙方展開了巔峰對決(^◇^;)。驚訝於雄雌間的差異！（當然，烹飪方法也不同）但最後還是以雌蟹（香箱蟹）為勝。這道菜美味到令人失語！◎白甘鯛和蘿蔔泥湯，也很美味〜。蘿蔔慢慢地融入湯中，美麗又美味，令人感到溫暖。○鯛刺身，鮟肝，河豚肝。酒越喝越暢快！◎五十嵐大廚在我們面前大方地處理剛剛展示的活伊勢海老。然後五十嵐大廚像是在燒烤一樣，在網子上烤著海老。伊勢海老的味噌部分淋上醬汁，真的是又甜又彈牙！太好吃了！◎上桌的是燒醬油的河豚頭部位。大家都津津有味地享用（笑）。○一道味道濃郁、充滿活力的菇類料理。到了這個階段，喝得有點過頭，記憶開始模糊了(^◇^;)。。。○炸海老芋和銀杏。最近真的很常見海老芋（^^;;）。○清湯鴨肉和芹菜，聖護院蘿蔔湯，我記得是這樣的，湯真的太好喝了！◎煎白子和蛋的雜炊，這簡直是非常美味！◎然後是一系列的米飯和小菜！小菜裡還有海膽！？◎最後是木耳和辣蘿蔔的蕎麥麵！◎季節水果的果凍拼盤◎五十嵐大廚親手為我們沖泡的抹茶，整個套餐菜色令人印象深刻！不知何故，我們非常開心，完全忘記了時間的流逝，就像是置身於另一個世界一般。活動於20:30開始，結帳時已接近凌晨！？這麼晚還在外面實在是久違的體驗（^◇^;）！對方也非常高興。這也許都是五十嵐大廚營造的氛圍帶來的。美味極了，非常愉快！據說2月將改裝為吧台型態。雖然氛圍可能會有所變化，但美味和歡樂應該不會變。期待不久後再次光臨！美味極了！謝謝款待！

今年最後的香嵐雲子的料理，春菊飯蒸，松子松葉蟹它的果實與出汁醋的果凍，香箱蒸的菜餚有白甘鯛和擦過的蘿蔔，厚切的鱒魚，用鮟鱇魚肝醬和蟹火鍋汁製成的鮟鱇魚，炙燒的鱈魚伴有九條蔥和海老，馬鈴薯和銀杏，撕碎的蟹，鴨肉湯，聖護院蘿蔔，芹菜和蟹飯的配菜，冰魚，戶井的鮪魚，蘑菇和辛辣蘿蔔美味又愉快。

這是一家每日只接待一組客人的餐廳。我品嘗了以津居山螃蟹為主打的豪華料理(*^_^*)炭火燒烤的新鮮螃蟹甜而不膩！美味得令人心驚(*^_^*) 餐點無一不美味，但特別推薦的是海老芋，調味和口感都恰到好處，我邊品嚐邊搭配清酒一同享用（＾ｖ＾）雖然價格略高，但考慮到位於銀座且每日僅接待一組客人的奢華環境，這也算合理。如果你想在私密的空間中盡情品嚐美食而不受價格困擾，這裡絕對值得推薦。

松屋銀座背後的雜居大樓裡有一家和食餐廳。在食べログ上的評分是3.73（2023年4月2日），是一家評價很高的店。店主五十嵐氏是銀座小十的出身。食べログ的評論者曾經擔任過一家會員制餐廳的料理長，這家餐廳開玩笑地說。它是否利用了之前的東家的裝潢，我不確定，但在我去的時候，店內只有一張桌子，採用了茶室的設計。似乎每個時段只接受一組預約，每輪只有兩輪。料理僅有約30,000日圓的套餐。以下是我當天吃的料理。有雲丹、胡蘿蔔、花生的飯蒸籠和蟹（雄性）的肉（網野）、椀物（雲子和菊花）、刺身（鯛）、烤鱼、蟹和松茸、白甘鯛和栗子的蒸菜、無花果的煮物（牛肉和蘑菇）、磨菇沾醬蕎麥麵、清湯（夏威夷葡萄和黑提子）、甜點（冰淇淋）。料理以供應第一湯的表演開始。湯的味道有點強烈的海鮮味。甜味的吸地使雲子的味道有些過於濃烈。煮物也稍微掩蓋了食材的味道，調味有點濃。刺身的鯛並不出色，但主食的花蟹（網野）的品質和數量都讓人滿意，考慮到價格。雖然主要是以高檔食材為主，但整體感覺並不沉重。內部裝潢有一種不像是在雜居大樓的氛圍。服務也很好。唯一的難點是只能團體訪問，但最近似乎改變了裝潢，增加了吧台座位。可以說訪問的門檻已經降低了。

位於銀座的和食餐廳，每天僅接待一組客人。位於大樓的7樓，由五十嵐先生開設的『五十嵐』，接替了之前的『東家』。寬敞的空間裡有一張大桌子，可享用私人訂製的用餐體驗。不用擔心周圍的眼光，可以專心品嚐美食。我們選擇了38000日圓的套餐。以下是我們品嚐到的美味： - 玉米與海膽慕斯，使用了山口產的紅海膽。搭配玉米冰淇淋和慕斯，再加上茼蒿點綴。玉米的甜味與海膽相得益彰，是一道出色的前菜。 - 米飯蒸包括了鱈魚子和紅豆，紅豆口感鬆軟，鱈魚子的鹹味恰到好處。 - 鮑魚烤過，刀法細膩，搭配了肝臟，以檸檬汁、鹽和芥末調味。 - 白湯和蟹肉的湯品，蟹肉鮮嫩，湯清爽細緻。 - 生魚片包括了蛤蜊的肉、皮、胃袋和肝臟，配上了辣椒醋。 - 鮎魚來自滋賀的安曇川，以蓼醋簡單調味。比較長時間和短時間烤製的鮎魚，長時間的口感酥脆，短時間的則鮮嫩多汁，能品嚐到肝臟的苦味。 - 鴨肉和茄子，以出汁調味，茄子口感紮實。 - 鱧魚以梅子肉燒烤，搭配蠶豆。 - 以蒸煮後冷藏的無花果，口感柔軟，甜度溫和。 - 鰹魚配上南蠻醋，加上蓮藕薄片，清爽可口。 - 鮑魚和烤黃瓜，淋上濃稠醬汁。 - 蕎麥麵搭配橘子醋，加上海葵和茼蒿。海葵和茼蒿的爽脆口感與蕎麥麵相得益彰。 - 鰻魚飯，鰻魚是來自葛西的野生鰻魚。在品嚐之前，鰻魚醬的香氣就已經令人垂涎欲滴。外皮酥脆，內裡鮮嫩，米飯酥軟可口。此外，還有境港的金槍魚、魷魚和時魚卵、小魚干、豆豉、豆腐和黃芥末、酸甜小菜。 - 季節水果包括了兩種甜瓜、櫻桃、芒果和百香果，搭配香草果凍。 - 年輕鮎魚和梅子以蛋糕皮包裹。 - 抹茶。 菜品豐富，讓人飽到肚子快爆，特別是無花果和鰻魚飯非常美味！菜式簡單卻展現了五十嵐先生的獨特風格，服務也非常迅速。在這個奢華的環境中度過了一段愉快的用餐時光。

小十出身的五十嵐先生從東屋先生那裡接手，開設了「香嵐」。這是一個一天只接待一組客人的和食空間，可以享受到奢華的美食體驗。就像劇場一樣，客人可以透過小窗口觀看店主的烹飪過程，而且因為是獨立的包廂，可以毫不拘束地與志同道合的朋友共享美食。這絕對是招待客人或和知心好友共享美食的理想場所。雖然一天只接待一組客人的餐廳並不少見，但廚房和餐桌相距遙遠的情況也不少，往往無法充分享受獨享的優勢。畢竟，直接品嚐店主親自製作的料理是美味的重要因素之一。從這個意義上說，這家店可以說是非常難得地平衡了店鋪、烹飪和料理人之間的距離。·柚子和蛤蜊　　◎·河豚的檸檬醋拌　〇·鰍魚湯　〇鰍魚的大小讓人驚訝。再加一杯日本清酒。·白魚的天婦羅　〇蕨菜的味噌讓人回味無窮。·白子的醬汁　△白子看起來很漂亮，但口感普通。·松葉蟹的炭火燒　◎·野豬的火鍋　◎看起來不起眼，但味道十分深厚。·十割蕎麥麵加上蘿蔔泥　◎·螃蟹燉飯　　〇·新煮好的白米配上鮮魚醃漬　◎新煮好的白米質地非常出色。雖然已經吃得很飽，但還是忍不住一口接一口。用餐後，店主會在座位旁的小茶座為客人沏茶。在觀賞點心製作過程的同時，品嚐甜點。對於這個一天一組、一期一會的料理體驗，感到非常滿意。

在疫情肆虐的情況下，於2021年9月盛大開業！每天只接待一組最多8人的少人數制，以自己的方式，以愉快的心情烹飪料理，讓人不由得感到興奮！位置就在銀座車站附近，位於松屋銀座背後的一棟建築的4樓。這是一家需要介紹才能進入的餐廳。品嚐到的菜品包括：●蛤和百合根的蒸飯●河豚專屬的小菜●大根、馬鈴薯和海蛇的碗菜●淡路的紅鯛和愛媛的赤貝●白魚天婦羅和蕗薹天婦羅●德島的野豬和蘿蔔煮●松葉蟹涮涮鍋●河豚白子和海帶●鴨肉●鴨肉丸和十割蕎麥●十割蕎麥和辣味蘿蔔●螃蟹燉飯●白飯、雲丹、鮪魚、酸菜和味噌湯●草莓和橘子●抹茶和饅頭。五十嵐大將，與之前的工作地點不同，以開朗的笑容和富有品味的料理讓人享受無比。在品嚐的餐點中，最初的一道蛤和百合根的蒸飯給了我極大的驚喜。最後的抹茶也清新怡人！我會盡快再次前來包場。感謝您閱讀到最後！如果您點贊或收藏，將是我們的動力，謝謝！

食材的香氣令人愉悅。大廚對料理的熱情和情感融入了菜品中。例如，新鮮的海帶和白子的搭配，簡單中帶有一絲田園的懷舊感，讓人聯想起童年時的回憶，這樣的菜單讓人印象深刻。乾海參的一道菜也很引人注目。這是新潟產的越光米，據說是傳統品種的越光米，比較小顆，稍微有點硬，但味道濃郁。非常美味。蟹飯、蟹涮、河豚炸等，最後是香濃的抹茶和清爽的水果果凍和和菓子作為甜點。大廚和服務人員都非常友善，營造出令人愉悅的氛圍。非常感謝。

東京和食五十嵐的五十嵐先生在銀座開了一家新店，基本上只接受以前的常客預約。地點是在東家的原址，只有大型的桌子座位，因此組數自然是有限的。從一道以蛤蜊、百合根和柑橘香開始，讓人心情愉悅。接著是河豚和扇貝的生魚片，份量十足，吃起來非常有嚼勁。白魚天婦羅搭配豐富的木蒜，獨具特色。猪松葉蟹則搭配上美味的湯底，可以涮火。還有河豚白子和海帶的真鴨十割蕎麥。最後是用濃郁蟹味噌製作的蟹飯和白飯，越後姬和瀨戶甜品組成了豐富的結尾，整體構成非常完整，讓人非常滿足。感謝款待，非常感謝提供這個寶貴的座位。

2021年9月在銀座開業。五十嵐大將獨立！內部裝潢相當現代且富有安靜的氛圍。散發出悠閒的茶道氛圍。每天只接待一組客人，可獨享貸切服務。這天我和公司同事一起前往，共四人。從白味噌湯開始，身體感到溫暖，白味噌的風味深深地融入了食材中，突顯了它們的美味。接著是柚子裡面的香糯飯，混合後味道濃郁。哇，那鰻魚天婦羅真是絕品！木葉更是彰顯了它的美味。選擇在這個時候享用天婦羅真是絕妙的‪w最後是十割蕎麥。湯頭溫和，大根和鰹魚片增添了更多美味！非常美味！最後是大將親自沖泡的抹茶，非常帥氣！他細心地沖泡每一杯茶。【菜單】白味噌風味的湯煮柚子，香糯飯蒸鰻魚刺身，大分的潤滑白子，安康魚湯‪，白蝦‪，伊勢蝦湯‪，海膽，寒鰤‪，伴以大根蓉鰻魚天婦羅，木葉，螃蟹涮‪，潤滑白子燒‪，十割蕎麥，花瓣餅抹茶。我們享受了五十嵐大將精心烹製的美食(^^)大將的風度也很迷人，我也為之感動！感謝您讓我們度過了美好的時光。謝謝款待！！

銀座的香嵐首次拜訪的主廚是五十嵐大輔先生，他曾在「銀座小十」和「銀座奥田」累積了豐富的烹飪經驗，並在「東京和食五十嵐」工作後，於去年9月16日開設了「香嵐」。很高興能夠應朋友的邀請前去品嚐，非常感謝。首先，我們以「威士忌蘇打杯，青檸檬」作為開胃酒，請看照片～◎頭盤：因為是1月份，所以有白味噌湯底的年糕麵，裡面有蝦和芋頭，溫暖了身心。◎小菜：因應冬至，用柚子雕刻而成，裡面是蓬鬆的米飯，配上了百合根。◎刺身：大分的鱈魚白子配上醬油蔥和蘿蔔泥。◎湯物：紅蘿蔔和伊勢海老的湯，湯清澈見底，像是薄冰，非常清爽。◎刺身：鯛魚刺身配上香草山葵。◎刺身：氷見的寒鰤刺身配上蔥和蘿蔔泥。◎炸物：白葵的天婦羅，木薯和紅豆。◎火鍋：浜坂的松葉蟹火鍋。◎燒烤：烤鱈魚白子，以葛粉燉煮，配上蘆薈和青檸。◎菜餚：松葉蟹的蟹肉和蟹味噌拌飯。◎菜餚：松葉蟹的甲殼酒。◎主菜：鯖魚千層漬，芥末和酒。◎燉菜：新潟的鴨肉鍋，配上鴨肉、麵筋丸和九條蔥。◎蕎麥麵。◎主食：香菇、鰹魚紅肉醃漬，再加3碗卵黃煮牛肉。◎水果甜品：柑橘、橙子、香草果凍拌食。◎甜點：花瓣麻糬。◎抹茶。◎飲料：一杯威士忌蘇打，兩杯清酒。五十嵐大輔主廚的誠懇品性體現在精心製作的每一道料理中，我們品嚐得非常盡興，感謝您的款待！再次感謝您的邀請。

「東京和食五十嵐」的五十嵐先生在2021年9月開了自己的餐廳。位置在「松屋銀座」後面，原來是「東家」的地方。而「東家」的坂內先生是五十嵐先生在「小十」時代的前輩。餐廳內不是用吧台，而是中央有一個大型的用餐桌。每天只接待一組客人，給人一種被邀請到五十嵐先生家的溫馨氛圍。餐費為35,000日圓（加稅）。以下是品嚐的菜色：草餅和百合根的月光炊飯、大分的河豚白子、蕪和伊勢蝦的湯盞、生魚片有鯛魚、擦過柚子皮的鯣魚、以及海膽、氷見鰤魚和白魚的天婦羅、蟹火鍋、河豚白子、松葉蟹、鯖魚、鴨肉、十割蕎麥麵、飯、牛肉鍋飯再補一碗、以及草藥混合果凍和抹茶和和菓子。久違地享受到五十嵐先生的料理，真是令人高興！湯盞和蟹火鍋的湯頭非常美味。感覺五十嵐先生的料理更加正統了（畢竟他曾是「奧田」的主廚）。五十嵐先生顯得生氣勃勃，我們度過了美味又愉快的時光。地理位置也非常好，這也是緣分和運氣的一部分呢。另外，相機應用程序的效果不佳，照片幾乎都是模糊的。花費：41,000日圓。評分：4.5分。5分：絕對想再次光臨！！4分：如果有機會，想再次光臨！3分：可以考慮再次光臨。2分：去過一次就可以了。1分：不需要再去。

五十嵐先生的料理，第一次品嚐是在流石。但真正留下印象的是在銀座奥田。因为奥田也是小十的店主，所以严格来说并不是五十嵐先生的料理。总觉得要对奥田先生表示尊敬。那么，以五十嵐的名字冠名的東京和食五十嵐呢？也不是。我觉得东京和食在好的方面也好，坏的方面也好，是店主和五十嵐先生共同合作的料理。这样说来，我终于在这里品尝到了五十嵐先生的料理。不费力气，自在随性的料理。或许在来到这里之前绕了很多弯路，但并不觉得是在浪费时间。

濱坂的雄蟹和雌河豚，以及醬肝、白子、安岡蔥、白甘鯛和蘿蔔湯；秋刀魚、海膽、鯛魚、迷彩鰹乾的海老、馬鈴薯、菊菜和韃靼蕎麥茶；酪樂芝、山藥、岩海帶、真鴨湯麵、柚子胡椒和辣大根蕎麥飯的配菜；各種慶祝蛋糕，我們笑得不停，轉眼間就到了新的一天。謝謝美味的饗宴，期待下次再來。

小十他和食的名店五十嵐先生在等待了一段時間後，終於獨立開了一家和食店在銀座。這天我們享受了松葉蟹的美食，因為可以租下整個店，所以可以盡情享受空間的奢華。配上清醋和水果的搭配，當然也有美味的蕎麥麵，讓人完全沉浸在五十嵐先生的世界中，是一個非常美妙的空間！