終於去了一直以來仰慕的地方，晚上總是一個人無法訂位，該怎麼辦呢？向朋友諮詢後，他答應陪我一起去了，從京都車站搭計程車前往，外觀氛圍超棒，內部裝潢也很漂亮。一進門就聽說的烤肉架就在附近，我們坐在有桌子的座位上，一邊喝啤酒一邊等待。首先上桌的是鱉魚燉湯，薑味很濃郁，肉質近似雞肉但風味獨特，這就是鱉魚的味道啊！接著等待鍋子的出現，第一次開鍋，服務生端來香氣撲鼻的鍋子，首先品嚐湯底，嗯，這是介於肉和魚之間的味道，複雜而難以言喻，同樣有薑的香氣但不如湯頭那麼濃郁，其中包含了肉和內臟，小心吃避免吞到骨頭，真的是美味！第二輪也讓人不覺得膩，最後是雜炊，被問及是否需要麻糬和蛋，當然要了！迅速地端上，先喝了一碗，這是我舌尖上最棒的雜炊！第一碗絕對是最令人印象深刻的，第二碗蛋已經凝固了，米飯也軟爛了，所以要趕緊吃才行。最後送上水果作為結尾，雖然簡單卻意義非凡，這一鍋帶給我們的是不可多得的饕餮盛宴，讓我深深感動。沒有蔬菜，也沒有其他多餘的配料，這是一種必嚐一次的美味，養殖的鱉魚是如此珍貴，製作也相當講究。儘管有各種各樣的烹飪方法，但這一鍋絕對是無與倫比的，令人感動。感謝招待！

數年未曾造訪。店內充滿江戶時代的古樸氛圍，讓人感受到京都獨有的氛圍。菜單僅有一樣料理——「火鍋」。簡單就是最好！火鍋料理會分兩次盛在小碟中享用，然後再吃雜炊。就是這樣。簡單就是最好。謝謝款待。

3年3個月振來二次〜某電視節目介紹的1600度以上加熱的鱉鍋，那種熾熱紅色閃耀的景象至今仍然難忘(･_･;將鱉鍋的湯送入口中的瞬間，上次的感動再次清晰起來…清爽的薑味湯底融合了鱉的濃厚膠原蛋白，一旦品嘗就難以忘懷，似乎蘊藏著無法抗拒的魔力。易於取下的肉片食用起來方便，完全沒有腥味，就像平常吃火鍋或河豚鍋一樣容易入口，又美味可口♪個人認為，接下來想要品嚐的是烤鱉和炸鱉排，如果有這些，就算是鱉料理的完整組合了…哈哈本日菜單 64,000日圓/2人 鱉鍋套餐 26,000日圓鱉肉燉煮鱉鍋二次鱉鍋+額外鱉鍋 10,600日圓雜炊 餅子和蛋黃漬物西瓜及其他飲料 ===========

大市先生是著名的吃すっぽん的人。在夏天吃熱騰騰的火鍋是最棒的。吃完前菜馬上就上火鍋。我們點了兩份火鍋＋再加兩份，最後還吃了美味的雜炊。在這個風情十足的店裡，感覺格外美好。

例如美味新寶一樣，我受到啟發，再次造訪了自從高中時代第二次與嘯月一起用餐以來。我感覺到菜單的內容減少了一道菜，但年代久遠的菜單依舊華麗。我記錯了嗎？還是當時他們是服務生送的？像往常一樣，使用服部中村養鼈場的食材。鼈龜的需求比當時更高，但我想未來品質應該不會有所提升。火鍋看起來有些許破損，如果期待美味新寶般的世界，可能會感到失望。

2023年6月的星期六12:00預約初次光臨。這家「大市」老舖創立於元禄年間（江戶中期）。被多部小說提及，是歷史遺產中的一處名店。進入後被引導至一間能俯瞰庭院的包廂，彷彿穿越時光般的老舖氛圍！菜單只有一項選擇：----------------◇○鍋的套餐：26,000日圓（含稅及服務費）----------------。從飲料菜單上點了----------------◉三得利/高級麥酒（中瓶）----------------，開始美食之旅。○鍋套餐包含：----------------◆先付：烏龜的肉片燉◆主菜：○鍋湯裡放了剁成一口大小的有骨頭的烏龜肉◆雜炊：以烏龜湯燉煮的雜炊，加上麻糬和雞蛋◆香物：三種泡菜◆水物：時令水果----------------。雖然每道菜都簡單，但滿足度超乎想像！從先付到主菜再到雜炊，每一道都展現了烏龜的美味！烏龜燉和○鍋展現了不同部位的風味，雜炊雖然簡單，但烏龜的美味凝聚其中，連我這個不太喜歡雜炊的人都無意識地吃了個乾淨！中途加點了----------------◉冷酒/純米大吟釀----------------，與啤酒和其他酒類搭配得非常好♪以美味的甜瓜作為結尾，享受了這家老舖的○鍋套餐！美味極了！謝謝款待！

我去了位於京都的名店「大市」，這是一家創立已有340年歷史的名店，建築物中有庭院，從木頭和柱子等地方都能感受到歷史的氛圍。大市使用的鱉料理非常注重品質，特色的鱉鍋味道濃郁，充滿豐富的鮮美味道，非常美味。雜炊也非常好吃，雜炊是熱騰騰的，加入蛋一起吃，用石鍋煮的雜炊濃郁至極，非常美味，令人欲罷不能。甜點的哈密瓜也很美味。強烈建議大家一定要來品嘗京都這家歷史悠久的名店的上乘鱉料理。

夜晚的晚餐【獲得食べログ銅賞2023】■套餐¥26,000 京都的老字號『大市』，創業於江戶中期，已有約340年的歷史，專注於養殖鱉。這家店名曾出現在志賀直哉的《暗夜行路》和川端康成的《古都》等文學作品中，是京都代表之一。平日的晚上5點預約前往，位置靠近二條城和北野天滿宮，我們先參拜完北野天滿宮後再開車前往。由於沒有停車場，我們停在附近的收費停車場。進入店內後脫鞋，被引導到座位。順便提一下，這次我們是在一休網站預約的，如果透過一休預約，只能坐在座敷，且只能現金支付，請注意。先品嚐了店家特製的鱉煮物，接著立刻開始享用鱉鍋。這家店使用的鱉是在服部中村養鼈場的專用水池中養殖超過100年的浜名湖鱉。他們以超過1600℃的高溫加熱鍋子，約20分鐘後就會端上滾燙的鍋子。首先品嚐了鍋裡的湯，湯裡的味道比鱉本身更多，醬油和生薑的味道很濃烈，咸味也偏重。然後服務生將鱉盛在碟子上，我們再品嚐鱉的肉。過一段時間，第二輪鍋子登場，服務生再次盛出鱉，我們再品嚐。接著是雜炊的出場。他們會放入足夠人數的蛋，雜炊的蛋顏色非常漂亮，攪拌後就完成了。飯量非常大。而且，嚴禁用力擦拭鍋底的焦米，因為那樣會導致鍋子破裂。最後上了哈蜜瓜作為甜點，整個套餐就結束了。這家店專注於鱉鍋已有很長時間，是獨一無二的，可以說是世界級的。不過，以¥26,000的價格來說，覺得有點貴。如果想要體驗京都的歷史，去一次已經足夠了。

創業超過330年、已經傳承了18代的老字號すっぽん屋。據說甚至出現在川端康成的小說中，歷史相當悠久。雖然すっぽん通常用來烹調血脈活絡、生魚片、炸雞等料理，但這裡的菜單卻非常簡單，只有頭盤的すっぽん燴、○鍋和雜炊的套餐，堅持簡單俐落。整體以生薑調味，一點也不刻意。據說使用特製的土鍋，以1600度高溫烹調。收尾的雜炊加了麻糬，吃得相當飽足。獨一無二的個性派，雖然價格稍高，但一試也是值得的。

京都北野、食べログBronz、大市さん是一家擁有悠久歷史的烏龜老店。誇耀。我星期天中午去了一次，獨自預約。他們接受單人預約。棒。這座充滿風格的木造建築讓我感受到歷史的沉澱。或許新選組也曾經光顧過這裡。興奮。所有的客房都是獨立的包廂。從前菜就開始品嚐到了烏龜的燉湯。感受到肉的甜味。愉悅。一邊喝著冷酒一邊欣賞著房間的佈置。這天的掛軸是桂年舉。雅致。優美。約15分鐘後，端上了以土鍋烹調的烏龜火鍋。搭配著濃郁的湯汁，美味得讓人陶醉。女僕也非常細心地給予解說，讓火鍋變得更加有趣。最後以雜炊收尾。極樂。在中午欣賞著庭院，悠閒地享受了美食。讓人陶醉。謝謝款待。

元禄年間(1688～1704年)初代近江屋定八創業至今已逾330年，是一家以烏龜料理聞名的老店。建築仍保留創業時的風貌，處處散發著悠久的歷史氛圍。穿過厨子二階式的京町屋暖簾，穿越玄關、店面、続き間、中庭，被引導進入深處的客間。客間共有7個房間，我們被安排進入的是「奧三の間」。這是一個有著巨大松木單板天花板、以300年南天木打造的柱子、床間擺設著永樂善五郎作品「百味會の絵付皿(京焼)」的風雅房間。大市的烏龜來自於具有100年以上鼈養殖歷史的服部中村養鼈場。這裡擁有相當於50m游泳池約410個的養殖池，通過自然湖沼環境的露天飼養，經過3年冬眠，經選拔出的烏龜才被運送至餐廳。最後，在餐廳的魚缸中進行幾天的禁食，以去除腥味。大市的烏龜鍋是在高達1,600℃以上的焦炭中一次性烹製而成。要承受這樣高溫的烹飪方式，需要相應的耐熱陶鍋。首先，使用信樂陶土鍋在瓦斯爐上進行鍛煉，然後用酒和醬油對鍋進行調味。經過這一過程後，才能挑選出少於一半的優質陶鍋。大市的專用陶鍋不僅在鍋中增添了味道，還不斷增加了圓熟味，但它的壽命僅為3個月左右。它無法承受高溫而溶化、破裂。大市的菜單只有烏龜鍋套餐。飲料包括各種啤酒、烈酒、冷酒、香檳、梅酒、燒酒、威士忌、烏龍茶等。價格不公開。烏龜鍋套餐為￥２６,０００(含稅服務費)。進入包廂時，餐點已經準備好，餐具上放著大市的特製布巾。這種觸感柔軟的布巾可以作為紀念品帶回家。喝完茶稍事休息後，正式開始用餐。≪先付≫烏龜肉燉湯用生薑烹煮的上品燉湯，包含烏龜的肚肉、腿肉等。肉質柔軟，脂肪清爽甜美，膠原蛋白彈牙，各部位都有特色，美味無比。≪主菜≫烏龜鍋(第一道)侍者匆忙地端來的陶鍋內激湯翻滾。內容物是只有烏龜的簡單烏龜鍋。首先迅速撇去湯汁。湯汁濃郁，滋味濃厚。只有酒、醬油和生薑，卻帶來難以言喻的美味。接著侍者巧手分裝煮好的烏龜。鍋中包含各種部位，味道和口感多樣，品嚐起來極為豐富。為了不浪費，還需仔細品嘗骨頭上殘留的肉。≪主菜≫烏龜鍋(第二道)端上熱騰騰的烏龜鍋，一樣的菜品分成兩道。雖然剛剛才喝過湯，但這次的湯依然驚艷。鍋中的部位與之前不同，再次帶來新鮮的感動。即便接連享用，也不會感到膩味，這一道比剛才更美味的烏龜鍋。各部位的筆記・肚子(黑・白)……彈牙的明膠質口感。・頸肉……結實的口感，濃郁的味道。有許多小骨(頸椎)。・手肉……可食部位較多，

美味しんぼ看到小時候後，一直夢想著去的店。從預約到當天，都期待得心情不停地跳動。但是，當我們被帶到座位時，發現房間中多餘的椅子排列整齊，讓我感到有點失望。這可不是便宜的店呢…當天房間裡其實還有很多空位，聽得出來，不是因為訂位滿了。但是有一位非常漂亮的女士在那裡，親切地和我們聊了很多，讓我的心情得到了安慰！另外，龜鱉的味道當然是最棒的。既然來到這家我多年夢想的店裡，寫完這段後，我想把好印象記在心裡！

傳統藝術的風味難以用言語表達，但吸引人的清澈味道的醬油，濃厚的鱗片是優雅的雜炊（以東京的標準來說，這是一種類似粥的感覺），其中餅子很美味，而蛋的味道則相當濃郁。京都的西式料理往往比較清淡，而和式料理則實際上更加濃郁。

終於如願以償，我來到了這家期待已久的餐廳。而且，這個寒冷的季節正適合吃火鍋料理。「大市」是我們的目的地。這家餐廳以其蟲鍋聞名，也就是蟒蛇料理。它是一家老字號，創立於元祿年間，即江戶時代中期，並由第一代創辦人開始，至今已有18代傳人。這家店被廣泛介紹在許多知名作家的小說、隨筆、美食漫畫和電視節目中，因此可以說是眾所周知的知名店家。菜單上只有一種蟒蛇火鍋套餐，別無他選。這家餐廳使用高達1600°C以上的高溫煤氣進行火鍋烹調。此外，他們還堅持使用陶土鍋，因為只有這樣的鍋具才能承受得住如此高溫。據說，他們使用的蟒蛇來自於濱名湖的蟒蛇養殖老店。從外觀上看，這家店顯得風情獨特，具有老字號店家的威嚴。走進店內，來到了一間和室的包廂。店內的氛圍彷彿讓人穿越回了江戶時代。首先是用啤酒乾杯。先付是蟒蛇肉的燒煮。接著，上桌的是蟒蛇火鍋，湯裡放了一口大塊的蟒蛇肉和骨。雖然湯頭樸素，卻帶有濃厚的美味。然後是主菜！蟒蛇火鍋分兩次上桌。蟒蛇沒有腥味，驚人地清爽，但卻凝聚了豐富的風味。喝著清酒吃著火鍋，真是在二月寒冷的時候最棒不過了。如果願意支付額外費用，據說可以無限續鍋。當然，雜炊也可以無限續。在火鍋上桌兩次後，就會換成雜炊。那個橙色的蛋真是美味極了。因為裡面有年糕，所以吃起來很有嚼勁。這個雜炊，美味到令人神魂顛倒。我想這正是因為他們使用了這家店的陶土鍋，才能夠品嚐到這樣的味道。我終於找到了想要一再光顧的極致火鍋料理。謝謝你們的款待。

美味しんぼ第一次造訪的時候，感受到了老店的歷史氛圍，氣氛十分令人興奮。他們只供應火鍋，但可以加點套餐菜單。我們先喝了香檳，接著換成了葡萄酒，雖然後來有些後悔沒有選擇日本清酒，但這是下次再來的理由之一。這是一家我想再次光顧的好店。

電視上一直看到、一直嚮往的大市，終於終於來到了。擁有340年歷史的名店，以鱉魚聞名。被引導進入包廂後，先品嚐了鱉魚燉湯，接著是熱騰騰的鱉魚火鍋，湯汁滿溢，只有鱉魚，沒有其他任何配料。由於用這麼多熱量煮，所以一點腥味也沒有，只有濃郁的美味。然後又用完全相同的步驟，再次煮同樣的火鍋。真是令人驚嘆。最後是雜炊？倒不如說是糜飯。蛋也很濃郁，非常美味。附帶一提，泡菜是附近的「近為さん」提供的。我非常滿足。

從小時候看美味的旅程漫畫開始，我就一直想來這家餐廳看看。幾年前我曾經預約過一次，但因故取消了，讓我感到非常遺憾。這一次，終於有機會造訪我一直以來夢想的餐廳。這家店有著濃厚的古色古香氛圍，雖然是第一次來，但感覺卻有些親切。從第一道菜就感受到了驚喜。雖然我是來品嚐火鍋的，但這道湯頭的甲魚肉也相當美味。他們會把湯和肉分開盛在鍋裡，湯和肉都非常美味。湯裡沒有多餘的調味，但卻凝聚了豐富的風味。我還從未嘗過這樣的湯。用這個湯煮的雜炊當然也是絕佳的。他們會分兩次上鍋，所以我可以一直享用熱騰騰的火鍋，這一點讓我非常高興。雖然份量不多，價格也相對高一些，但我覺得滿足度相當高。

創業340年的甲魚專門店！先上了甲魚前菜，接著是兩輪的甲魚火鍋，最後是雜炊和水果。一共花了24500日圓。整個用餐時間大約1小時，感覺非常爽快。食物好吃，味道濃郁，真是歷史悠久。想必許多名人也會光顧這裡吧，說不定連龍馬也來過呢！謝謝招待！

京都的「大市」，從東京搭新幹線約2小時即可抵達，然後再搭計程車約20分鐘到達店家。告訴計程車司機店名比告訴地址更容易。這家店自從元禄年間（江戸中期）由第一代近江屋定八創立以來，已經經營了約340年，是一家老字號店家。店內似乎保留了當時的風貌，進入店內彷彿穿越回江戸時代的感覺。值得一提的是，這家店也出現在漫畫《美味しんぼ》中。故事裡說土鍋裡浸泡著鼈的美味，但那只是漫畫而已。這家店的菜單僅有一種鍋料理，每位24,500日元。沒有多餘的配菜，先上一道前菜，然後直接進入鍋子製作的雜炊。 - 鼈肉的前菜：有雞肉般的質地和膠原蛋白。胃已準備好接受。 - 鼈的土鍋：鍋子使用可耐高達1,600°C的焦炭，一口氣烹煮而成，發出滋滋聲響。之所以溫度如此之高是為了鼈肉不會溶化。能承受這麼高溫的土鍋也是相當厲害的。先是喝了鍋裡的湯，由鼈肉、醬油和清酒熬製而成的湯，帶有濃厚的動物風味和鮮美滋味。雖然調味相當簡單，但卻達到了完美的平衡。加了薑，湯裡的力量更加強大，令人有種想在湯裡加麵的衝動。這裡的鼈肉是從能穩定供應的濱名湖養殖場取得的。骨頭上的鼈肉充滿了美味，彈牙而飽滿，滋味難以言喻。即使很濃郁，也很清爽，既簡單又強大。沒有一絲臭味。不喜歡的人可能只是心理作用。如此精煉。吃完一輪後會再上一輪，原來是可以分兩次享用熱騰騰的料理。雜炊加了蛋和麵糰，店員很快地幫忙做雜炊。用了顏色濃郁的蛋，這濃濃的色澤是因飼料的不同而來。雜炊完全凝聚了鼈肉的美味。麵糰是店裡提供的嗎？隨著水分逐漸減少，滋味更加濃縮。最後，鍋底會結上焦糖，削下來的一口，帶有香脆和美味。喝了日本酒後，一個人約28,000日元。菜單幾乎全是鍋，沒有多餘的東西，個人非常喜歡。濃厚的美味體驗。如果近一點的話，我每月都想來一次。謝謝款待。

女兒每次來京都都說一定要吃甲魚！這次也不例外，所以我們再次來到這家餐廳。這次我們在靠近入口的房間用餐。聽說長子也初次光臨這家店，這樣下去，這家店還能興旺50年呢！看到這樣悠久的歷史延續下去，真是令人欣慰。今天的餐點依舊美味。感謝款待！

西陣有名的全國性すっぽん料理店，創業於江戸時代中期的元禄年間。這家老店專門經營すっぽん已有18代。建築物依然保留著創業時的風貌，中庭後方的建築是典型的京町家風格。這個區域在明治和大正時期是京都的繁華街之一，與河原町齊名。戰前這裡曾擁有許多劇場和電影院。在小說和隨筆中也經常出現，如志賀直哉的《暗夜行路》和川端康成的《古都》。在美食漫畫《美味しんぼ》中也有提及。餐廳提供簡單的〇鍋料理套餐，以浜名湖的老字號すっぽん養殖場的養殖すっぽん為主料。除了季節性水果(當天是來自鳥取縣的大栄西瓜)外，前菜是すっぽん肉的滷煮，主菜是すっぽん燉，最後是雜炊，全程都以すっぽん為主角。湯頭帶有すっぽん的鮮美味道，讓人忍不住一口接一口。廚師對於烹飪方法也十分講究，因為すっぽん的大部分成分是膠原蛋白，必須在短時間內迅速烹煮，否則會溶解。這家店的すっぽん以1600度的高溫在煤焦爐上一次性炊煮。能夠承受這樣高溫的信楽陶土鍋是特製品，即使如此，由於長期受到高溫影響，大約三個月就會損壞，需要更換。服務態度非常周到，服務員的知識也很豐富。需提前預約，冬季是最受歡迎的季節。