位於京都市祇園四条站步行幾分鐘路程的「安参（やっさん）」是一家受到當地居民喜愛的知名肉割烹店。由於本店基本上不接受除團體包廂外的預約，因此您需要直接前往店內。但店家非常有禮貌，如果您提前致電查詢空位情況，他們會非常樂意地告知您「現在已滿座，最好在○○時到來」等信息，因此無需排隊等候（這非常方便）。店內環境經典傳統，吧台上擠滿了常客。點餐時，並無菜單，而是在您坐下後會立刻放上大量的蔥和芥末，然後會像對待常客一樣詢問「要生魚片嗎？」。但初次光臨者不必擔心，只需根據自己的飢餓程度，告知您的喜好，就能輕鬆享受到適合您的美食。菜單通常包括生魚片、烤肉和燉菜，店家建議儘可能讓顧客品嚐新鮮的生魚片和經典的燉菜。除了生魚片外，店內其他菜品可以拍照，但最好事先徵得允許，以免出錯。儘管這家店位於祇園，是京都的老字號，但店內氣氛熱鬧，店員也非常友善，因此建議您放鬆心情，盡情享受美食。

雰圍氛◎慶生用餐。一樓和二樓的氛圍各有不同的風味！對料理的解說很仔細，也會詢問顧客的需求，招待也很棒。雖然不能拍照，但三種刺身非常美味，光是這個就足夠了。下次有特別的日子一定還會再來！

祇園的一家肉料理餐廳。這是我三年來第四次造訪。開場菜是黃瓜刺身。首先上桌的是三種刺身，你可以自己沾上蔥和芥末。推薦用柚子醋來蘸吃輕盈的蓑蠅頭湯引。刺身後，可以點燒烤或燉煮料理。這次我點了舌尖、蓑衣、和牛小排。蓑衣搭配辣椒和甜醬汁，每次都令人回味。牛小排我選擇了鹽烤和醬汁兩種口味。此外，海苔卷也很受歡迎。燉煮料理有尾巴、蛋、蒟蒻和馬鈴薯等選擇。這家餐廳有約18個座位，因此位置相當擁擠。須訂位，且至少三人以上。但也可以在包廂內就餐。預訂時似乎還可以享用涮涮鍋。

兩週連續來到京都。這次的目的是參加京都一周大挑戰賽。雖然幾乎所有的條件都不佳，在跑了大約一半的30公里後退出了比賽，但幸運的是？我能和朋友一起參加晚宴。晚上六點開始營業。二樓的座敷可以預約，但要排隊才能進入一樓的吧台。朋友在下午五點四十分就幫我們排隊了，成功地確保了吧台中央的位置。這是我從未體驗過的肉料理風格的餐廳。儘管整體流程已經確定，但他們會不時問「下一步怎麼辦」。年輕的廚師在廚房中央揮舞著菜刀，老闆娘和她的女兒掌握著運營的核心，家族成員們配合默契，沒有絲毫的錯亂。牛肉刺身→牛肉湯涮→烤肉・燉煮的組合。刺身有四道菜，每一道都很棒，特別是第一道牛舌，美味到讓人不捨得吃下去。很可惜，刺身禁止拍照，無法傳達肉的光澤。雖然每一道都有足夠的脂肪，但口感清爽，如果被蒙住眼睛，還以為是魚。刺身太好吃了，以至於後面的菜色有些黯淡了，但燉煮仍然美味。雖然外觀看起來像居酒屋的燉煮，但品質一級。看著烤肉的外觀和香氣，我們三個四十幾歲的人也忍不住想要點。這家店是木村拓哉的愛店，所以酒類也很豐富。在吧台上還能喝到尚布樂村。價格嘛，還算可以接受。下次來京都時，我想帶著家人一起來。謝謝款待！

這次再訪真是久違了。每一道肉都很新鮮。尤其是推薦的牛尾肉，味道絕佳。真的有種京都老店燒肉的氛圍。不過在這個時代，餐廳漲價是不可避免的呢。謝謝款待。

認識的人幫我預訂了這家餐廳，我終於去了。我一直對這家店很感興趣，所以我心情非常興奮。進入包廂後，感覺很舒服，我非常喜歡這種氛圍。我們選擇了店家的招牌菜，每一道菜都非常美味，讓我感動不已。海鮮料理非常新鮮，讓我想再來一份。雖然調味料相當簡單，但味道濃郁。我點了一杯威士忌蘇打，稍微濃一些，但真的非常好喝！

＊＊＊ 瑪羅萬（Malouin）的自以為＊＊舌，供您參考。◎內心有多幸福？團隊迅速而有序地應對滿滿的入場客人，營造了適度的緊張和期待。在眼前製作的「禁止拍照」的生肉串燒包括牛舌、牛心、味噌，每樣都美味極了，令人心花怒放。但是稍微蒸過的牛百葉搭配梅子醬稍顯不足。◎舌頭有多興奮？◎生肉串燒 ◎牛百葉搭配梅子醬 △黃瓜 ◯沙拉 ◎牛肋肉卷 ◎牛舌燒鹽 △牛肚條 照燒 △牛肝燒（或者說烤） ◎燉煮混合料理 ◎◎腳自然而然地想要再次光顧嗎？在京都享有盛名的肉店，這裡以及新萬長、江畑可謂頭三甲，但價格上這裡絕對領先。相反地，最近新萬長的肉品質大不如前。◎負責結帳的我家財政大臣的反應是？帳單不明確但也不令人驚訝^_^☆簡單來說~ 享受生牛肉●或許別人不會提的一個小建議：這家店唯一不足之處是結帳不透明。結帳金額幾乎都是由女店長一家之言（例如兩人四萬日元等），這種數字通常是她一人做主。對於常客，他們會提供各種額外點菜和預訂的服務（例如舌尖燉燒），但結帳金額幾乎都一樣，這讓人感到非常奇怪。儘管這是京都特有的情況，並非一見客斷然拒絕，而且這家受歡迎的店面也接待了許多外國客人，這種情況已經是時代的潮流，但仍讓人感到遺憾。像壽司店一樣，我認為店家應該意識到客人並不是一無所知，應該注意各自的結帳方式和做法。

開店前就有人排隊了，京都的夏天很熱，這是眾所周知的事情。這家肉割烹餐廳擁有悠久的歷史，即使在京都府立醫科大學這樣的學術機構中，人們仍然稱心臟為「ヘルツ」，這是昔日醫生的用語，尤其是心臟外科方面。京都不僅有京都醫科大學，還有京都府立醫科大學，所以「ヘルツ」這個詞不僅僅是京都醫學的代表，而且在各處都能感受到這種名稱的歷史痕跡。儘管交替不斷，但在根基之下仍然保留著由高智商客戶創造的氛圍，這正是名店的特色。這種氛圍讓人挺直腰板，完全不同於那些只會讓無知的有錢人在Instagram上開心的難訂位餐廳。當然，不僅僅是套餐的第一道菜，所有的菜品都是精心設計的。前半程結束後，你可以隨心所欲地點其他菜品，因為這裡沒有所謂的差勁選擇，這種氛圍是那些只會讓無知的有錢人在Instagram上開心的難訂位餐廳所無法比擬的。我們在這個分家中也沒有感受到什麼高智商。

17:30左右開始排隊，抢到了頭香位置。還未到定時就入座，坐在吧台旁邊可以看到廚房的底板。已經有開胃小菜——黃瓜，非常美味。醬汁也很不錯。接著來的是牛尾湯，用山藥熬製的湯底，接著有刺身、牛舌刺身、牛肉生切片，質地非常好，紅肉、韃靼牛肉、水煮牛肉，口感都很彈牙。還有鮮肉鞍、湯引き生菜沙拉、炒米糕、燒烤條貝捲、沙朗牛排。生肉的部分在桌邊裁切，技術相當了得，很有震撼力。能理解「肉很性感」這樣的詞語了吧？喝了一杯烈酒後，換成了燒肝，這是什麼？！是我吃過的燒肝中最美味的一次！火候掌握得恰到好處！微微加了一點花椒，香氣十足！再來一份黃瓜，是女店長推薦的辣油口味。燉菜點了牛尾等總匯，也非常美味！身為習慣了名古屋的味道，能感受到這麼美味真的令人驚嘆。整體而言，感動到了！這家店太棒了！把盤子放在吧台上，服務員會立刻詢問下一個要點什麼。與店員之間的溝通也很愉快，彷彿心有靈犀，這家店真是太棒了！真是太好吃了！本來打算去三家酒吧，但因為這家店太讓人留戀，計劃改變，決定長時間享受美食。一定還會再來這家店！

友人和我一共四人造訪了這家餐廳。我們選擇了店家的套餐。菜單包含了開胃菜、三種肉刺、兩道燒烤菜和一道煮物。每道菜都經過精心烹製，可以說是過去我吃過的美味料理中排名前三。特別是牛腩，加了花椒，味道絕佳。結帳時我們點了不少酒水，四個人一共花了六萬日圓。我們一定還會再來的！

這家餐廳絕對是京都最棒的之一，可以品嚐到新鮮美味的肉料理。我平時比較喜歡烤肉，但這次的體驗真是令人驚艷！這麼大的差別啊，最美味的當然是肉刺身。雖然我不是肉類愛好者，但廚房裡拿出來切的肉塊絕對是新鮮而價格不菲的肉，就算是我也能感受到。光是看著就讓人印象深刻，每樣料理都美味無比，沒有失望！招牌燉肉裡的肉料比起來，我更愛那些入味的土豆和蒟蒻，燉肉的湯頭似乎適合加入任何食材。這家餐廳通常很難訂位，感謝常客的邀請讓我有機會品嚐到。

京都花見小路附近有一家店。這是一家有著70年歷史的老字號割烹料理店，氣氛親切熱鬧，對於肉食愛好者來說絕對不能錯過！他們有幾道基本的料理，其餘可根據喜好點選。無論是哪一道肉料理，都是令人驚豔的水準！

7〜8年未造訪後，品質依然一貫，完全未有改變，真是讓人驚嘆！生肉類的照片不允許拍攝，但烤肉的照片可以。果然是京都，甚至可以說是全國最好的店之一吧！今天也非常感謝。謝謝款待！

我這感覺裡覺得，媒體上被明星公開稱讚的餐廳很多時候都跟經營策略有關，而且評價的好壞差距很大，所以我通常會遠離這樣的地方。但這家店真的很不錯。店家位於花見小路的北邊，稍微往東一點。我在讀書時在附近打工，但這附近卻是我的盲點，我沒注意到這家店。據說這家店從我還是學生的時候就已經存在了，有點可惜我當時沒有發現它。後來，我京都的師父也一直告訴我「這家店不錯，去試試看」。一個下雨的平日下午五點半左右，我到達了店門口。吧台不能預約，三個人以上的話可以在二樓預約，但我們想坐吧台，結果已經有兩組四個人在等候了。通常是排隊在店門口等候的，但這天因為下雨，所以在店內等候。在這段時間，可以看到吧台內的廚師在準備食材，不會感到無聊。差不多六點之前，準備好了，我們被邀請坐到吧台。桌上擺著涼拌黃瓜和辣椒，還有一大堆的九條蔥小菜。首先服務生問我們要喝什麼，雖然沒有菜單，但我點了一瓶啤酒。菜單上也沒有列出當天提供的肉類，像是祇園風格的店，價錢也沒有標示。前半段是店家推薦的菜色，後面是根據我們的口味點選燒烤和燉煮的部位、數量和份量。吧台前面站著一位美麗的京都女孩。她在廚房裡負責指揮，應該是老闆的女兒吧。無論如何，我覺得很幸運哈哈。・冷製牛尾湯〜服務生強烈推薦喝下去，當我喝了一口之後，確信這家店真的很好吃。・拼盤(肉類刺身)四種〜ツンゲ（牛舌）、ヘルツナマ（心臟、我要加蒜）、アカミナマ、マーゲン湯引き（小腸、選擇加梅肉）。前三種配上醬油甜味醬稍微沾一點（紅肉可以加上蛋黃醬），然後配上九條蔥、辣椒、大蒜、辣油，根據個人口味調味，非常好吃！如果可以的話，我想再來一份。相較於前三種，小腸的口感更有嚼勁，搭配梅肉的味道稍微？變化了很多。吃著吃著，我突然想喝點紅酒！問了之後，服務生第一次拿出了一張像是菜單的東西。果然沒有標示價格。紅酒有五種可以選擇一半份或全份，香檳只有一半和全份。我選了應該是最便宜的西班牙托雷斯。果然比啤酒更能提升味道。後半段的燒烤和燉煮菜色我是在和前面的服務生諮詢和建議下點的。本來應該是先供應燒烤，然後問我們是否想要燉煮。我當時想先試試燉煮，所以服務生也很好，讓我們可以點燉煮。只是在燉煮和燒烤之間選擇比較困難，因為我都想吃。・燉煮〜最後我選了混合的部位加上馬鈴薯、蒟蒻和蛋的關東煮風格。濃郁而複雜的湯裡，每一口都能品嚐到不同的味道和部位。嗚嗚，太好吃了。仔細想想，這和居酒屋的內臟燉煮有點相似，但顯然味道和地位完全不同。・燒烤〜ツンゲ（牛舌）。應該是很好的

去年去京都旅遊時，我們在一家和食店偶然與一對名人夫婦同桌，他們推薦了這家安參，說非常好吃，務必下次再來試試。這次京都之旅，我們立刻前來了。因為只有兩人無法預約，所以在開店前一小時先來店裡詢問。當時已經一輪客人滿座，我們決定等到晚上八點左右有位子時再接到通知。期間我們在祇園消磨時間，剛好晚上八點左右收到通知，便進入了店內。吧台客人滿座，服務生們忙碌而充滿活力。先上了黃瓜醃漬、切碎的蔥和芥末作為配料，接著就是由店家決定的料理。牛肉刺身三種→燒烤（可選擇四種，我們只點了一種牛五花燒烤）→最後是燉煮牛肉刺身淋上微甜微鹹的醬汁，加上大量蔥和芥末，真的非常美味。與魚不同的口感和濃厚的味道。牛五花燒烤也有濃厚的美味，配上蔥和芥末更好吃！燉煮本來想配飯一起吃，但已經吃飽了，只好放棄飯。（如果再年輕一點就能多吃些，有點可惜。）這是一家能夠品嘗各種不同烹飪方式的牛肉的絕佳店鋪。店裡的服務人員都很開朗友善，讓人可以盡情享受美食。這次還和隔壁坐的三位當地女士成了朋友，他們介紹了京都的推薦燒餅、和食和中華餐廳。明年的京都就去那裡吧(^^)

夜晚餐食【食べログTOP5000】雖然在以牛肉文化聞名的京都有許多肉割烹店，但若沒有『安参』這個開創者，談及京都的話題是不完整的。該店成立於1948年，是京都知名的店家，連舌頭挑剔的大型娛樂界人士也常光顧。從下午6點開始營業，只接受3人以上的桌子預約，而店內象徵的『Ｃ』字形吧台則不接受預約。一到下午6點之前，前面就會開始排隊。當我們在下午5點50分左右到達時，果然已經有人在排隊了。雖然開始時有點擔心能否坐上吧台，但事實上吧台有約15個座位，很輕鬆就進入店內了。而且，大女將坐在我們面前，真是意外的福利。順帶一提，大女將坐的椅子是由木村拓哉先生贈送的。雖然店裡有很多常客，但很感激他們對一般客人也不分輕重的服務態度。不過，也有一些規矩，遵守以下兩點基本就沒問題。・禁止拍攝生食物・吃完的碟子不要疊起來，放在吧台前的指定位置。菜單自開業以來就沒有變化，先上小點心胡瓜和冷製牛尾湯，接著就迅速上來各種肉刺身。配菜有可以再續的蔥和日式辣椒，還有略帶甜味的醬油，這樣搭配吃非常美味。清爽且純粹的風味。跟在燒烤店吃的生肉完全不同，驚訝於其美味和份量之多。另外，菜單上的「ツンゲ」、「ヘルツ」、「マーゲン」等名詞聽起來有些陌生。這些詞是德語，是因為店裡有很多醫學相關的常客所形成的習慣。雖然已經吃得飽飽的，菜單還在繼續，接下來是燒烤。從這裡開始，只需根據自己的胃口點想吃的部位和份量就行了。燒烤可以搭配鹽和醬汁，點菜時可以選擇。燒烤由女將負責，大廚負責切肉，女將負責烹飪，然後一道道端到吧台上。燒烤也非常美味。鹽和醬汁兩者都很難抉擇。最後是燉煮料理。在這之前先來個休息，上來一道沙拉。燉煮是用紅味噌做成的關東煮風格。作為喜歡紅味噌的人，裡面有馬鈴薯、蒟蒻、蛋、牛筋等，這個部分也是非常豐富。調整份量是關鍵。最後帳單大約是一人13,000日元左右。雖然明細不明，但生肉的美味非常出色。只可惜不能拍生肉的照片。如果要體驗京都的牛肉文化，『安参』絕對是不能錯過的。1.黃瓜2.冷製牛尾湯3.ツンゲ（牛舌刺身）4.ヘルツ（牛心刺身）5.アカミナマ（帶肉生肉）6.マーゲン湯引き（牛百葉）7.ヘルツ燒烤8.ツンゲ燒烤9.牛肚燒烤10.沙拉11.燉煮料理

京都旅行中最讓我印象深刻的店就是肉割烹安參了。※這些照片是我過去幾次訪問時拍攝的（興奮時沒有好好拍攝的照片很少...）。從牛骨和山藥的冷湯開始，接著有大約四種肉刺身（這些可是禁止拍照的！），然後是燒烤和燉煮，讓我感到非常滿足。真是至高的肉料理盛宴。讓我印象深刻的是蒜頭的湯引。我本來不喜歡內臟類，但這裡的一點也不臭，而且因為是湯引所以吃起來很清爽，最重要的是口感很有趣。我深深被這種吃法感動了。薬味只有芥末和堆滿的九條蔥。把多餘的東西削除，堅持素材的純粹比賽，讓我明白為什麼這個地方能夠長期受到歡迎。安參真是令人驚艷的店。從祇園四條站步行約9分鐘。

生肉的刺身作為開胃菜，接著是燒烤和燉煮，全部都很美味，但美味到後來有點膩。最後有看到有尾湯，但已經吃得太飽了，沒有吃到那個程度。有點可惜。每道菜的質量都很高，但可能調味稍微濃郁了一點。不過對肉食愛好者來說應該是無法抗拒的吧。另外，能隨意在京都特有的小菜像是黃瓜和青蔥上加點肉吃，感覺很有京都料理店的特色，不同於普通的燒烤店。這是一家獨一無二的肉料理店，如果你是肉食愛好者，我想你應該至少去一次。

★介紹京都的老店【安参】！這裡常客絡繹不絕，客人之間互相打招呼的情況也時有所見。菜單掛在店的提燈上，女老闆首先建議從生魚片開始品嚐。從一開始就展現出新風格！配有大量蔥和芥末，一開始會感覺有些刺激，但是為什麼會用德語呢？原來「ツンゲ」是指舌頭，「ヘルツ」是心臟。接著端上了赤肉的韃靼生牛肉，生肉愛好者的我馬上就愛上了它。燒烤方面有牛舌、牛腩和牛排，要一點點地烤嗎？有人提出這樣的問候，我是否該說明我吃得很多呢？有些猶豫不決，但最終還是一一嘗試了。牛排以生熟方式上桌，搭配芥末菜心。牛舌則稍微烤一下，像點心一樣的享用。牛腩則用醬汁調味。※因沉浸在美食中，忘了拍照。接著又品嚐了燉菜！品嚐了招牌菜牛尾和關東煮。期間還端上了法式麵包！鬆軟的牛尾肉可以用湯匙輕輕掰開，加上蒟蒻、馬鈴薯和蛋，味道絕佳。品嚐了燉菜後，回到烤肉區再品嚐了紅肉，這次用鹽調味烤制☺︎絕對會再來...京都的藝妓和夜生活讓這次晚餐成為了最美好的一餐。謝謝款待☺︎

京都祇園的知名肉割烹店。我們在晚上六點入店，果然是一家熱門店。幸好預約了，不然櫃檯早就滿座了，但他們很貼心地帶我們到二樓的座敷。這家老字號肉割烹店果然名不虛傳！特別是牛舌、心臟和肚子，美味到令人驚嘆。懷舊的環境和肉品的高品質讓人感受到這家店的魅力。最後女將親切地送行。度過了兩個小時的美好時光。謝謝款待。

生肉是禁止拍攝的，所以不會公開。因為名物女主人會禁止進入。這個季節以白菜浅漬開始。有些人喜歡嫩嫩的葉子，而有些人則喜歡脆脆的。有牛心生肉。牛舌生肉上有蛋黃。燒烤的肝臟很厚。