高台寺和久傳是和久傳的總本山，我們在那裡享用了午餐。店面建築以尾上流家元曾經使用過的数寄屋造り為基礎，佔地寬敞，四周被土牆環繞，瀰漫著寧靜祥和的氛圍。這裡是「室町和久傳」、「京都和久傳」等個性獨特的京料理的總店。我原以為會是位資深的料理主廚，但聽說在和久傳，最年輕的料理主廚竟然在總店工作。和久傳似乎有傳統培養出一流廚師的傳統啊～先來杯生啤酒乾杯♫ 1. 菜種的擦流～美麗的嫩綠色菜種醬中藏著蒸蛋和毛蟹。清爽的新綠風味，開胃又適合開始。 2. 細魚～外觀和味道都優雅的細魚，是我最喜歡的海魚♫ 細魚包裹著鮮豔的新綠色苦菜，與白色的蘆筍形成對比，非常美麗。味噌和頂級食材的結合不僅展現了味覺的敏感度，也展現了京料理獨特的色彩感覺。 3. 湯物～貝尽くし（看貝、赤貝、平貝、蛤、芋螺）。和「鎌倉 北じま」的湯物一樣，和久傳特有的海味風味令人聯想到海邊的氣息。 4. 刺身～配以櫻花葉鹽醃的刺身被完全包裹住。櫻花葉的香氣可能會掩蓋了魚的細緻風味，所以女性服務生建議不要吃葉子。一說到這個，就忍不住想嚐一嚐（笑）。 5. 大帶魚的唐墨烤～烤過的大帶魚上淋上豐富的自製唐墨，這種鹹味和魚的鮮美味道搭配在一起，實在是一道奢侈的美食。再加上閃閃發亮的錦糸卵，使風味更加豐富。 6. 朴鱸魚～配梅醬和梅子一起煮的朴鱸魚，搭配大葉的嫩葉。 7. 胡麻拌～鰹魚菜、香菇、蕨菜。用芝麻和松子拌勻。在關東很少用到鰹魚菜，但在我們家的湯裡，鰹魚菜是很重要的。 8. 煮物～筍、鯛魚白子的辣子吉野煮。配上炸過的熟蒜。吉野煮味道溫和♫ 9. 飯後～名物的結尾飯。隨心所欲地享用和久傳的風格。米飯上放了煮過的稚鮎，配上茶碗蒸。味道太好了，讓我們也多要一份♫ ・牛丼 ・伝助穴子丼 ・櫻蝦天婦羅丼 ・梅子茶漬 ・鮎茶漬 10. 甜點「最中」～櫻花鹽漬和百合根餡料。果然是和久傳的總店，菜色精美且味道細膩。久違地在和室享用餐點，是品味老字號風采的好機會。特別是這次的「貝尽くし」，是春季特有的美味貝湯，令人非常開心。女性服務生非常友善，與客人交談融洽。聽說其他店的資深廚師也開始獨立，老字號的更新換代順利進行，保留了老字號的風味。果然，老字號的傳統是由料理人到服務人員培育出來的。令人佩服(^^)謝謝款待。

誕生日派對的訪問開始於紅白清酒，食材精心製作，每一樣都美味極了！丹波牛肉的鮮美味道不輸給醬汁。鯛魚刺身搭配海膽醬油是一次新奇的體驗。鮑魚搭配的魚子醬青檸也很美味。鮭魚子的鹹味剛好，口感平衡。枸杞和田舟也很美味。女主人很好聊，是位迷人的女性。聽了許多有趣的故事，度過了最棒的生日。非常感謝你們。我預訂了55,000日圓的套餐。

5月再次造訪，這次在二樓的獨立包廂。從窗戶望出去，是一片青紅葉。這種氛圍，確實是京都獨有的。菜品包括了蝦、蛤和生薑的天婦羅，接著是鱉魚的湯。每一道菜都像上次一樣細緻，充滿了季節感。蛤和生薑的組合出奇地好吃。接著上桌的是丹後牛，用葡萄煮成的醬汁搭配，燒得剛好，脂肪溶化，美味極了。只是因為工作的談話太過熱絡，錯過了菜品介紹，有些遺憾。最後的點心有四種，吃得飽飽的。每一道菜都搭配了適合的酒，享受得很開心。口味、服務都令人滿意的一晚。

去年同樣時候，我們再次造訪了位於6月初盛產美味丹後貝的地方。這次我們仍然入住了“炉之間”的房間，庭園的綠意映襯，拉門、竹簾和網格被重新裝飾，使房間充滿初夏的清爽感。我們享用了冷酒蒼空宗玄不老泉蜜豆腐、海膽順菜章魚和蝦子竹葉壽司、鮎蓮藕和丹後貝、昆布芹菜湯、牛玉締丼、蓮藕蕎麥糕、琵琶梨的果醬、香檳啫喱、醋橘餅和薄茶。這次的丹後貝肉厚而有彈性。咬下去時，有著海藻的香氣，越嚼越甜，獨特的風味令人難以忘懷。我向這次房間裡的廚師打聽，他表示餐廳未來將提供新穎的日本料理。這次我們已經嘗到了一部分，如丹後貝、昆布芹菜湯和蕎麥糕等。昆布芹菜湯和蒸鱸的菜式中，使用了不常見的白胡椒，味道相當濃烈。相比原料的味道，胡椒的味道更為濃郁，我和同伴都感到有些遺憾。也許這次僅僅是口味不合而已，但若美味的話可能就不會有這樣的感受。雖然我認為時代的廚師創造新穎的日本料理是重要的，但個人而言，我希望老字號料亭能成為提供傳統、文化和正統日本料理的場所。下次我們已經提出了鰍和松茸的請求，這將是我們的告別菜。

2023年3月5日收到的料理評論皐月的柚子湯食前酒竹酒茶碗蒸菜種的碎泥醬毛蟹山菜（樹脂，大黃菜炸）貝寄生湯（大貝，海鼠，牡蠣，扇貝）鯛壽司柏葉卷鰈魚芽和幼鮎天婦羅石鯛生魚片鯛白子和花山椒烤黑鱸櫻葉嫩芽用出汁煮的梅和梅醬蘆筍和薇白茄子與丹波牛燉烤，添鰻筍子飯櫻蝦炸丼穴子玉燒丼香味佐料餅抹茶清酒碳酸水

收到的料理中，有皐月的柚子湯前酒、竹酒茶碗蒸、菜種的磨泥醬、毛蟹、山菜（小柳葉、蕨菜炸）、貝寄せ湯盌（大扇貝、花蜆、磨蛤、平蛤）、鯛壽司、柏葉捲、鱈魚芽和幼鱧的天婦羅、石鯛刺身、鯛白子和花山椒的黑鱸烤、櫻葉新芽以梅湯煮、梅醬、蘆筍菜和蕨白、茄子和丹波牛的燉料、綠竹筍飯、香味菜、味噌湯。

我一直以來都很憧憬品嚐日本料理。自從拜訪了岡本先生、藤山先生、鎌倉北島先生、木山先生後，這種憧憬更加濃厚了。這些店家培養出這樣的大廚，到底是怎樣的呢？終於實現了邀請京都的美食朋友一起品嘗！京都現在正值八重櫻盛開的季節。從八坂神社沿著通往高台寺的路走，右手邊。從側門進入，然後來到正面的大門。一位身穿和服的女性正在打水。這裡有著古老旅館的風情，我們被引導到了二樓的茶室。這裡有地藏式的坐位，真是太感激了。從窗戶可以看到櫻花飄落。我們欣賞完了掛軸和花藝，開始等待共進晚餐的朋友。不久後，菜餚陸續上桌。首先是生啤酒，我們舉杯乾杯。接下來是這些美味：菜種的搗流，鮮美的嫩葉色醬汁下面堆滿了毛蟹，下面是軟軟的蒸蛋。用細魚卷起薄荷和白蘆筍，配上木薯味噌，太美了。接下來是盛滿貝類的湯碗，奢華極了。這些貝類的味道溢散在全身。接著是生魚片，配上蘿蔔和長芋的山葵醬。在櫻葉鹽醃之下，露出了魚片，魚片上帶著櫻花葉的香氣。儘管被告知最好不要吃葉子，但作為一個愛好美食的人，我們還是嚐了一口(^_-)-☆葉子也很軟嫩。太刀魚的炭烤配上豐富的自製墨魚汁，非常出色。黑魴配梅醬和煮梅，梅子散發出香氣，旁邊還有大葉的嫩葉。胡麻拌菜裡有鰹魚菜、香菇和薺菜，用芝麻和松子調味。鰓竹筍和鯛魚白子的辣椒吉野煮，還有炸過的行者蒜。吉野煮的味道非常溫和。最後是正餐，紅湯和香菜，這是店家的招牌結尾。可以隨心所欲地選擇自己喜歡的食物，我們當然是全部都點了！煮過的鱧魚加到了茶泡飯上，味道太美了，我們兩個都加點了。最後是牛丼、傳助鰻魚丼、櫻蝦天婦羅丼、梅茶泡飯、鱧茶泡飯。最後是甜點，最中裡夾著鹽漬櫻花和百合根餡。店家在預訂時的電話服務就非常好，工作人員非常細心周到，又很友善。和久違的美食朋友聊天也沒有停止的時候。這段時光太美好、太美麗、太美味了。最後，大家一起送我們離開。這是一次美妙的體驗。

夫的生日我們去了高台寺的「和久傳」。我們提早到達，但女將們已經在店門口迎接我們了。從迎接到送別，她們的服務非常出色。我們感受到了最高級的款待。廚師是一位年輕的板前，但他對料理的追求、知識和熱情讓我印象深刻。菜單從生日祝福的清酒和茶碗蒸開始，一直到最後的甜點都讓人滿意。濱蟹很新鮮，不經過特別的處理，只是簡單燒烤，但肉質鮮嫩彈牙，讓人非常滿意。名物的魚子餅也很美味。最後的拼盤我們每樣都嘗試了一口，份量剛剛好。因為座位安排的緣故，我們與一對來自海外的夫妻同席，我們在用餐過程中成為了朋友。這樣的相遇讓這個晚上更加美好。我們還見到了「和久傳」的代表，被他的問候讓我們非常高興。看到一位女性能在京都經營一家獨一無二的料理店，我對她充滿敬意。我一定會再次光臨這家店，我對此深信不疑。

年年都等不及要來享受一次♪和久傳的蟹料理，在壁爐房間裡享用。這次我們的房間附帶的副廚青木先生展示了美麗的蟹在烹飪之前，讓人心情愉悅（笑）。日本酒就交給店家決定，然後菜單就開始了。首先是我最喜歡的蕪蒸。在我之前吃過的菜中，這是最簡單的一道。驚人的是蕪泥的口感非常滑順，只有細磨的蕪泥。上面放著精緻的銀餡和蒸鮑，對於喜歡蕪蒸的我來說，這是一道令人讚嘆的菜品。蟹的烹飪非常出色，烤得剛剛好。保留了新鮮感，而經過火的部分卻非常甜美。蟹膏濃郁的風味和獨特的香氣讓人無法言喻地美味。雖然價格相對高一些，但考慮到美味、服務和房間的佈置，我仍然認為在這裡享用是有意義的。心情興奮，離開時我預訂了明年在這裡吃蟹。因為我的伴侶比我還要沉迷於在壁爐房間享用蟹（笑）。

先日拜訪了木山先生的修行地，這是我第一次來訪。在高台寺附近漫步，每次來都很愉快呢♪ 我非常喜歡京都。我通過電話預訂了午餐33000日元的套餐。當天，包廂不幸已滿，只好坐在吧檯旁與其他客人共享座位。味道好、氛圍好、性價比高，這家餐廳真是太棒了。服務人員也非常友善，讓我感到很放鬆愉快。我一定會再來這家餐廳的。下次我一定要來享用蟹季的美食，而且希望能有個包廂。旁邊客人點的蟹看起來好美味啊～ 真的非常美味，謝謝款待。

與朋友一同前往感謝這一年的辛勞。我們在高台寺漫步，體驗了令人愉悅的接待服務，從迎賓到送別都讓人印象深刻。他們自然而然地與我們交流，讓我們感到舒適。非常感謝！至於料理，我真的無法用言語形容。他們充分發揮了食材的優點，調味溫和，美味無窮。尤其是河豚和味噌湯，無與倫比。雖然價格有些高，但這次的用餐經驗真的很棒！謝謝款待。

秋天來到和久傳享受秋季美食。這次隨行的朋友事先要求了松茸和琵琶湖產天然鰻魚，我們迫不及待地前來(^^)/ 我們被安排在通常的火爐房間，這個空間真的太奢華了。我們點了日本清酒，每杯一份的搭配，這是一種享受。 1. すっぽん出汁と胡麻豆腐 2. 冬柿と赤貝のなます 3. 松茸と鱧のお椀 4. かわはぎの薄造り 5. 焼松茸 6. 琵琶湖産天然うなぎの炭火焼き 7. はやとうり、新いか、いくら松茸のすき焼き 8. 〆のお蕎麦 9. 柚子のシャーベット 10. 白のおはぎ 11. お薄 在開始用餐前，我們看到了松茸，這天有丹波產和和歌山產的，我們不太懂，所以就請他們幫忙選擇。最後選擇了丹波產，真是松茸的盛宴（笑）。從湯碗開始，到燒松茸，再到火鍋料理，共三道菜都有松茸。湯碗是鱧和松茸的湯，松茸的香氣濃郁。燒松茸是這次的亮點，火候恰到好處，是我人生中最好吃的燒松茸。口感酥脆多汁，香氣濃郁。後來聽朋友說，我去廁所時火候剛好，廚師有點慌張。我深深感受到他們在服務和烹調上的細心。 天然鰻魚請求了600克，比較小，不是朋友想要的厚切鰻魚，但油脂適中，烤得恰到好處，味道美味。甜點是直營店的白色豆沙餅，用和三盆糖煮的紅豆，不會太甜，餅子也很軟，非常溫馨。這是一個令人感動的甜點。 味道、裝潢、服務，都是一流的。每次來都感動不已。

京都府京都市東山區高台寺北門前有一家名為「高台寺 和久傳（こうだいじわくでん）」的日本料理店。他們榮獲了「食べログ日本料理WEST百名店2021」的銅獎。我前往此處用餐並選擇了他們的套餐。由於是時價，所以結帳時每人超過了10萬日圓。但考量到秋季提供了大量松茸，而且一頓飯中難得有機會吃到這麼多松茸，我認為這樣的體驗是值得的。這種感覺有點像是在未在的食物體驗中。我想起了以前的一部漫畫，是倉田真由美老師和弘兼憲史老師合作的作品，《ゴージャスめし》。雖然我記憶有些模糊，但我確實記得在「と村」這家餐廳裡，有一集就像這次一樣，大量食用松茸。感謝您閱讀到最後，請考慮「保存」、「讚」和「追蹤」。這篇帖子是轉載的部落格文章，以下是原文連結。如果您想看更多相片，請點擊連結。→http://syokuki.comInstagram連結→https://www.instagram.com/syokuki.com.hiro/推特連結→https://twitter.com/syokuki_com

《食べログ銅牌排名》評價：4.28《2022 Tabelog 銅獎》《2022 Tabelog 日本料理 WEST 百名店》米其林二星。這家餐廳最初在京丹後開業，1982年搬到了京都的高台寺。隨後，在京都等地開設了幾家分店，還開設了在日本各地銷售產品的商店。餐廳位於河原町站步行約15分鐘的地方，就在高台寺附近。我們第一次在這家餐廳的主要吧台用餐，這次只有我們兩個人用餐。這是一個非常舒適的空間。午餐有10道菜的套餐，每人約38,000日元。菜單如下：- 毛蟹海鮮燒。- 太刀魚、銀杏、腰果、毛豆、杏仁- 鰻魚和各種菇類：松茸、白姬、椎茸- 石首魚、小青魚、花小鯛- 鰥魚的薄煎- 石鱸魚、紫蘇子的烤烤- 丹波牛- 芝麻、菊花、海蜇- 鮑魚、牡蠣、蜆、寶蚌、甘藍- 小黃瓜、迷你秋葵、鮭魚飯- 甜點菜單非常精緻，菜品的擺盤也很漂亮。例如，太刀魚是先包裹在各種木果中然後炸的。非常好吃。而且，鮭魚飯雖然是簡單的菜，但非常美味。整個餐廳的氛圍非常好！好像時光倒流到過去的時代一樣。服務員也非常友好，服務也很好。我覺得性價比也很高。作為日本最古老的懷石料理之一（一些知名的廚師也在這裡受過訓練），我認為價格是合理的。據說蟹季晚餐每人要超過10萬日元，但我還沒試過。期待下次的用餐體驗。

Instagram Tokyo Rocks這裡是我去年的文月時候訪問的，但照片不知道跑到哪裡去了，最近才找到，正好又是文月，所以這次延遲才PO上來。因為是文月，所以我點了大部分清爽的料理，像是鮑魚、淡路產的鱧、鮎魚鹽烤、涼拌茄子麵等，大約吃了10道菜左右。和久傳全是獨立包廂，可以在眼前烹調，是在京都才能體驗到的特別經驗。以前在京都有一位來自桜田的廚師，可惜已經關閉了，但現在和久傳出身的廚師在京都的料理界裡佔有一席之地，甚至東京也出現了一些和久傳出身的熱門店。每次來京都都有很多想去的地方，但很難每次都來這裡，但如果想要在獨立包廂中體驗特別的京都，我強烈推薦這家老字號名店。吃得很滿足，謝謝招待。Instagram Tokyo Rocks https://www.instagram.com/tokyorocks69/

上次我們享用了螃蟹套餐，這次則是提出了我喜愛的鳥貝，並請求加入菜單中。和上次一樣，我們依舊被安排在壁爐房間。一進入房間，就彷彿進入了另一個世界，充滿了肅穆的氛圍，令人心靈平靜。這次的菜單包括冷酒、蒼空秋鹿（一種清酒）、雲丹、夏季蔬菜、毛蟹和玉米天婦羅、鮎魚壽司、鳥貝火鍋、黃韭、水芹菜、鰹魚、黃瓜、茗荷、炙燒的鳥貝、炭火烤黑鯽魚、岩花菜、海蜇拌醋、賀茂茄子、萬願寺辣椒炸浸、柚子胡椒醬、鳥貝握壽司、鰺魚炸和飯、薄荷汁、鳥貝麻糬、淡淡的湯。鳥貝是來自舞鶴的養殖品，又大又肉厚、新鮮多汁，口感獨特且爽口，肝臟中更是充滿了風味豐富的美味。透過火鍋、炙燒、壽司等不同方式品嘗鳥貝，每一口都令人陶醉。此外，這次房間裡還有一位出乎意料的板前師傅！原來是我家鄉的壽司店回來的帥哥板前。他似乎有些事情延誤了，但這個驚喜讓人非常開心。他精湛的烹飪技術再次為我們呈上了美味的鳥貝和黑鯽魚。雖然這是一道傳統而簡單的日本料理，但搭配鰹魚和黑鯽魚的醬汁卻帶有些許山椒醬油的風味，帶來了新的美味。此外，女侍的服務非常細心周到，對料理、酒水的介紹以及與客人的交流無一不完美。每次光顧都讓人感到幸福，果然名不虛傳，這是一家一流的店鋪。

這家餐廳是我們在三個月前預約的，我們是在星期六的中午十二點到訪的。這是一家充滿古色古香的日式建築，有著純正和風的雅座，可以悠閒地享用美食。這次我們點了三萬三千日圓的套餐（飲料另計）。每道菜看起來都很漂亮，味道也十分美味。可以感受到食材和烹調方法都非常講究，每道菜都被精心製作。特別讓人印象深刻的是第二道的鰓魚壽司和套餐最後可以選擇的鰆魚壽司。它們都是完全不經火烤而僅僅微炙過，帶著香氣和濃厚的鮮味，吃起來就像在吃肉一樣。而且最後的主食可以從四種菜品中選擇，可以隨心所欲地點。鰆魚壽司實在太好吃了，我們還要了續碟。整體而言，這裡的菜色、服務、氛圍都非常出色，是我近期吃過最讓人感動的一家餐廳。雖然不能常來，但我一定還會再來的。謝謝款待。

京都的一家名店，仿佛集結了京都所有食品的最高境界，口味和氛圍都是絕佳的。我和店主相識已久，去過幾次，每次都讓人印象深刻。到京都時，不妨來這裡奢侈一下，感受一下吧！

下車後，多位侍者為我撐起雨傘，熱情地迎接。在等候室稍事休息，然後前往用餐房間。從河豚白子和碓井豌豆蒸開始。一開始就被河豚的鮮味和湯汁的絕妙口感震撼了。如果非要說的話，第二道鯨魚壽司普通。接著是白甜鯛的湯品。蕨菜的苦味和甜鯛的脂肪結合得恰到好處，令人心動。生魚片是石垣鯛和氷見鰤。不要輕視普通的生魚片。這麼彈牙且鮮味濃郁的石垣鯛是我第一次嚐到的，而鰤的熟成和鹽味也十分絕妙。炭火烹調就在眼前進行。墨餅的火候剛好，餅的甜味和黏性，以及墨魚的溶化都是過去最棒的。然後是平井牛。除了火候，鹽的份量也十分到位。這是我第一次被純粹以鹽調味的牛肉所打動。一份原味的，一份搭配山吹醋和辣椒醬的。這個醬汁也很美味。聽說今天剛好有新鮮的本諸子，我們又加點了一份，味道香濃且略帶苦味，令人回味無窮。然後來到這一天的亮點，熊的燉菜。這是我人生中感動程度最高的一次。燒過的脂肪香氣四溢，絕妙的鹽味，湯汁和脂肪的融合。無論是原味還是蘸上味噌都極其美味。最後是四種主食。牛肉丼飯、岩海苔烏龍麵、天婦羅丼飯、鰻魚丼飯。可以無限續碗。所有都是標準尺寸，我們還加點了一份鰻魚丼。這份鰻魚丼也是我第一次嚐到如此酥脆的，非關東風味的鰻魚，令人驚艷。最後以草莓、酒糟湯圓和清湯結束。連湯圓也十分用心。美味的食物、親切的服務、愉悅的氛圍，所有一切都讓我感動萬分。服務人員提供了一個非常舒適的用餐環境，而且菜品也符合我的口味。我雖然之前並不知道和久傳不是所謂的京料理，但我喜歡這種具有這種衝擊力的料理。雖然這家餐廳不是隨時都能輕易前往的，但我想我會努力工作，定期前來品嘗。

間人蟹讓我享受美味。白魚茶碗蒸感受到春天的氣息。握壽司在口中迅速融化消失。鯨魚握壽司的肉質柔軟，令人驚訝。非常美味！河豚身和白子的湯碗，肉質緊實，非常美味。百合根的甜味溫柔。氷見鰤的油脂充足，與大根一起食用更美味。烤蟹有淺烤和熟透兩種風味。成熟的酸橙增添花香。蟹酒的香氣令人難以抗拒。蟹蓋中的豐富味噌蟹肉搭配清酒一口氣下肚，口中餘韻悠長。牛肉的炭火燒烤，配上甜酸醬汁享用。柔軟，口感即溶。魚子餅柔軟，魚子的鹹味十分美味。想再來一份！四種飯類中，鯖魚壽司的柔軟和味道令人驚嘆。蟹雜炊回味今日。海苔湯麵讓人精神一振，新海苔的香氣十分悅人。蟹卵燉蛋也很美味。赤出汁中的蒜苗帶來愉悅的香氣。酒糟湯圓也十分美味，酒香濃郁，口感絕佳。淡淡的茶水也泡沫豐富，美味可口。

高台寺附近的知名店家，受到廣泛好評。特地前來品嚐間人蟹。到達店前，侍者在外面迎接。店舖建築採用茶室風格，莊嚴肅穆，令人心情愉悅。我們在二樓的包廂用餐。點了55000日元的間人蟹套餐。餐點包括生薑湯、日本清酒、蕪蒸等。蕪蒸嫩滑，入口即化，伊勢海老鮮美。間人蟹壽司配以小菜，口感極佳，甘味十足。搭配油脂豐富的白味噌，更顯風味。京都蔬菜清爽可口。天狗鯛爽脆無渣，姬鰤鮮美多汁。間人蟹腿肉細緻彈牙，香氣撲鼻。甲羅內的蟹黃和酒更是美味至極。丹波牛口感鮮嫩，搭配特製醬汁絕佳。魚子醬年糕鮮嫩，味道鮮美。最後以海苔烏龍麵作收，選擇豐富，滿足飢餓。甜品和抹茶清爽可口。整體來說，食物美味，服務周到，氛圍優雅，是一次難忘的用餐體驗。期待下次再來。