3年半未見的飯田先生。這次是我第一次在這個季節來。五月是端午節，所以點了模仿粽子的鯛壽司和鰻魚的八幡卷，都是特別推薦的。它們的美味和滋味令人印象深刻。每道菜都不花哨，相反地，都偏向樸實的料理，但這正是其奢華之處。現在誰還會吃那種奢華的高級食材料理呢？旁邊坐著的日本料理師一直在讚嘆（笑）。【2023年5月的特選菜單】★豆腐鮑魚 用淺豆皮做的豆腐 伴以淺豆皮製成的凝膠★炸鯉魚 青蒿麵湯★明石鰺魚刺身 淡菜沙拉★鰹魚刺身 伴以行者蒜、茗荷、芥末★模仿粽子的鯛壽司 蠶豆★烤稚鱒魚 配荼醋★鰻魚八幡卷★煮田鼠和生海膽凝膠★牛肉、蕪菁和花山椒鍋★鍋裡的玉子★飯 夢柏★茄子辣椒醬★和三盆冰淇淋、糖果工藝、小夏果凍、櫻桃★烤柏餅（飲料）★瓶裝啤酒★清酒（磯自慢、黑龍皆為純米大吟釀）總共約53,000日圓。

這間京都的代表性日本料理餐廳多次獲得米其林三星。獲得了食べログaward2023的金獎，已連續多年獲得金獎，可見受到全國美食愛好者高度評價和喜愛。這次終於得到美食朋友的邀請，來到了飯田先生的店。這家餐廳位於京都市役所前站步行3分鐘的姉小路上，散發著京都獨有的氛圍。店內有6個吧台座位和4個獨立包廂，這次我們選擇了包廂用餐。因為禁止拍照，所以我們專心享受了美食。無論是對器皿的講究還是對料理的精心製作，空間和服務態度，都是完美無缺的。我明白大家為什麼每次都想從全國各地來這裡。我們這次是在8月份拜訪的。套餐包括飲料在內，每人55000日元。菜單包括：飯前酒、甜酒、芝麻豆腐、鰹魚湯、鮟鱇魚刺身、天然鮎燒壽司、海膽、萬願寺辣椒、蕎麥、烤鰻魚、山椒、海蜇、茄子、豆芝麻和え、翡翠銀杏、毛蟹醬、冬瓜、土鍋飯、泡菜、紅湯、水羊羹、芒果汁、蕎麥茶。歡迎關注我的美食帳號，Instagram@nozawayuta、TikTok@yuuta0104gurume，希望您也能關注並支持^_^。這是我的Instagram鏈接：https://instagram.com/nozawayuuta?r=nametag

飯田是一家日本料理店，提供令人深感美味的料理。他們將食材發揮到極致，讓人感受到食材的原味。我很幸運能夠經常光顧這家店。聽說飯田在狀態最佳時最棒，而這次確實是如此。如果用等級來形容，它的美味可與頂級的料理媲美，讓我感到驚訝。儘管料理本身可能因當天而有所不同，但我從中體會到料理的變化之處，感覺相當有趣。

6月去拜訪了這家店。由於是水無月，內容以除厄為主題。有些人甚至說過沒去過飯田的人就不應該自稱評論家，這家店的名聲相當高。這次我們在包廂內用餐，氛圍很好，服務也非常細心，是一次非常棒的體驗。

今次的飯田先生菜單有湯葉豆腐、秋葵海鱺、青梅湯、伊勢海老，搭配著色彩繽紛的魯山人陶器；鰻魚壽司裹柿葉，再加上蕃薯、蓮藕醃漬、賀茂茄子味噌田楽、安曇川的鮎魚和玉米玉子，以及滋補的菜餚：黃鱘魚煎蛋、葡萄柚雪葩、小滴水西瓜。今天真是吃得盡興！期待下次的美食之旅！

飯田餐廳是京都代表的日本料理餐廳，只有常客才能預約。這次我很幸運地收到了一個美好的邀請，和一群素敵的人一起去了那裡。這是一個私人包廂活動，我迫不及待地感到興奮。餐廳不允許拍照，所以我們只能自己享受美食。我們被一位紳士招待了香檳，我和另一位女士喝了一瓶。這位紳士總是招待我們美味的香檳，我感覺有點不尋常。而且我們所享用的菜餚也太棒了，連高級的香檳都不及料理的湯汁和食材。這真是一個令人驚嘆的美好之夜。菜單包括了：水無月豆腐、海膽、秋葵、紅豆、果凍、冰梅酒、鱧和青梅湯、鱧子、土佐醬油、鱧肝醋、活伊勢蝦、伊勢蝦油、蝦醬、鱧、柿葉壽司、糯米糰子、蜜煮、蓮藕、炸茄子、胡麻醬、活鮎、燒玉米、鱚魚炸餅、蘆筍、夏季蔬菜炸菜、新生薑飯、茄子、黃瓜醬漬、白芋茎味噌湯、西瓜、太陽蛋、葡萄柚雪酪、火腿、頂酒、Henri Billiot GrandCru Ambonnay Cuvee Essencede Billiot、初亀瓢月。即使是以前多次享用過的食材，也有不同的味道？這是我的感想。特別是那道現場烹飪的鮎魚，非常柔軟，口中溶化。一起享用的蓼醋也非常香濃，喝起來非常過癮。美味的秘訣在於調味的手法和時間。主廚和女主人都非常出色，這讓我理解為什麼他們有這麼多的粉絲。我們的活動從下午6點開始，吃喝玩樂到晚上8點30分結束，我們乘坐新幹線輕鬆返回東京。我們的成員選擇得非常出色，我要感謝組織者。非常感謝您。

本日無法新訂位，我們得以造訪京都其中一家極難預約的餐廳 #飯田 先生。我對父親感激不盡！在京都有許多難預約的餐廳，但這家餐廳絕對是其中之冠。在變成介紹制度之前，這家餐廳曾經獲得三星米其林的殊榮，讓我們對它的實力充滿期待。果然，我們所品嚐的每一道菜都是高品質且美味的。或許是期待太高，我沒有感到完全滿意，但我很感激能夠光臨這樣一家高門檻的餐廳。非常美味，謝謝招待！

2023年5月的這一天，我終於有機會造訪位於京都富小路的【飯田】餐廳，評分為4.60，在食べログ2023金牌評比中京都府総合排名第2位。因為無法預約而感到絕望，但正當我感到絕望之際，收到了邀請，讓我能夠光臨☺️非常感謝！由於照片是不允許的，所以我只有看板照片，但所有的菜都非常美味。當我吃八幡巻時，不禁驚呼【嗯？】，驚訝和美味讓我感到震撼...就算現在想起來都會流口水，菜式精緻，但卻留下深刻的印象，次日仍然回味無窮☺️非常滿足！如果有機會的話，我一定還會再來！謝謝款待☺️當天享用的菜單如下： ◆ うすい豆 屑豆腐 鮑 ◆ 鯉、蓬麵、新生薑和芽蔥 ◆ アブラメ 焼き霜造り ◆ 鰹のたたき、行者蒜的沾醬 ◆ チマキ ◆ 稚鮎 ◆ 鰻 牛蒡 八幡巻 ◆ 鼈的煮凝り ◆ 雲丹 ◆ 蕨、牛肉、花山椒的火鍋 ◆ 火鍋蛋羹 ◆ 和三盆的焦糖冰淇淋 ◆ 日向夏的果凍 ◆ 烤柏餅

我收到了一位我非常喜歡的朋友的邀請，有幸與他們一同品嘗到非常珍貴的美食。這家餐廳位於京都的市中心，名叫「飯田」，店內的氛圍非常寧靜，讓人有種仿佛迷失在另一個世界的錯覺。上次我坐在吧台上用餐，而這次我們則是在包廂裡，感受到了不同的氛圍和美景！我們馬上就用啤酒敬酒，然後笑容可掬的女管家送來了一杯酒，京都的夜晚就這樣悠閒地開始了。今天我們享用的菜品包括：薄豆花葛豆腐和鮑、用薄豆莢製作的凍汁、鯉魚和蒿麵的湯、鮪魚刺身、梅干和山葵、用香氣濃郁的竹葉包裹的鯛魚壽司，搭配一點點豆子、烤小鮎配木薯醋、鰻魚八幡捲、海膽蛤蜊凝膠、牛肉和春筍火鍋、火鍋湯底的雞蛋、米飯、茄子辣醬、和三盆焦糖冰淇淋糖藝術和小夏果凍搭配櫻桃、烤柏餅。上次的餐點已經讓我印象深刻，但這次更加美味！這個季節的特色菜，鰻魚八幡捲，實在讓我驚艷，其他的菜品也都非常美味！鯉魚湯也太好吃了…菜品、酒、器皿和服務都無可挑剔，真是太棒了！可惜這樣美好的時光總是過得太快…唯一令人遺憾的是…希望將來還能再次享受到這樣美好的夜晚，我對這次美食體驗充滿感激！

#宇宙中最喜歡的日本料理#5月的飯田先生#餐廳食物照片禁止系列#開胃菜是碓冰豆的葛豆腐和鮑魚的柔軟燉煮#葛豆腐的濃郁淡淡的豆香，加上用豆莢煮出的柔嫩鮑魚，調味恰到好處，像是神的作品#鮑魚柔軟香氣濃郁，但真正的主角是淡淡的豆香味，太厲害了#燉煮的口感也有種奇妙的感覺，應該是加了葛吧#炸鯉魚湯碗和蓬莪麵，我最期待的是清湯#濾淨澄明的湯底，炸鯉魚的油和甜味，吃到最後竟然有種非凡的美味#鯛飯糰巻的方式看起來美麗如藝術品，想要擺設#飯田先生捲的，綁帶是小玉兔，竹葉的香氣提升了美味，內部的辛味燉菜的調味也令人難忘#正好再多一點點的這種感覺，正是飯田先生的世界觀#飯田先生的八幡巻#用從德島老爺爺那裡採購的牛蒡，只有飯田先生才能做出這樣的表現，搗泥？感覺像是如此順滑的牛蒡#這是什麼樣的牛蒡#與鰻魚的融合感驚人#飯田先生說這不是鰻魚，而是牛蒡才是主角的世界觀#花椒牛肉和蕨鍋的湯頭甜味十足#最後放入蛋羹，所以花椒和蕨稍微留點吧，還有茄子的辣泡菜香菜，美味到每個角落#飯是北海道夢比羅卡#5月的主題是和漢朗詠集#太厲害了#有人看完整篇評論嗎？

飯田 @ 京都市 ～ 感動的的新牛蒡 今天得到了一位親愛的朋友的珍貴邀請，來到了一家日本料理店，正值草木葉茂的季節，也是小滿時節，有了一次品嚐日本料理的機會。非常感謝。因為很多日本料理店和旅館的會員來這裡，這是一個非常寶貴的學習機會。因為不能記筆記，所以這篇評論是基於記憶撰寫的，請原諒細節方面的不足。一開始是紫蘇香煎茶。先出的是淡淡的豆腐，上面放著鮑和淡淡的豆腐殼製成的清湯凍。用葛粉固定的軟豆腐和淡淡的豆腐香味，鯉魚湯碗中有鯉魚肉捲著葛粉炸過。朋友說，吸地湯的鰹魚節是用血合抽乾的老鰹魚中的心部分製成的。這次湯比較濃稠。使用的碗看起來像是大正時代京都的作家所做的，狀況非常好。五月結束後會拿去修復，等到四月才會回來。據說工匠越來越少，這讓人有些擔心。接著是生魚片，用京番茶燻過的鰹魚腹肉。肉質有彈性，搭配著山葵和醬油。鰹魚肚裡夾著磨碎的行者大蒜葉。上面堆滿了茗荷（如果我沒記錯的話）。用五代目楽的兜鉢上菜。接著是真鯛的粽子，裡面放了煮過的蕗。裡面還有甜甜的一寸豆和湯煮雞蛋！捲著粽子的井草帶子捲得非常美，每一公分都捲得很漂亮，也許還有更短的間隔。我想主廚可能沒有親自捲，但如果是幫手做的，那更厲害了。接下來是烤鮎魚，四條小鮎像是鯉魚旗一樣排列著。有著香氣濃郁和柔軟的肉質，帶有一絲苦澀的味道。這是一道很適合小滿時節的菜。酸蓼醋的香氣令人難以忽視。太好吃了，幾乎讓我想要喝下去。正是草木葉茂的季節，真是很適合小滿的氛圍。八幡卷，新牛蒡和鰻魚。在修行時期並不覺得八幡卷有多好吃，於是開始專注於研究。據說五月是端午節，所以捲法是模仿飾刀（武器）的樣子。從香脆的皮開始，鰻魚的香氣轉變成了牛蒡的香氣。德島生產的新牛蒡口感像溶化一樣，和鰻魚的口感一樣。所以吃起來很融合。我從來沒吃過這樣的八幡卷，真是令人感動。以前吃過以鰻魚形象做成的精進料理，但這道菜真是太棒了。鼈的煮凝，海膽。濃郁的海膽和雲丹的搭配。和牛花椒鍋，京都的花椒和蕨湯會加入煮熟的蛋液。還有辣水茄子和北海道的米飯。八朔的果凍，薄荷焦糖冰淇淋，下面是清爽的飴飯。飯田真一先生的審美眼、品味和磨練過的技術都是一流的，通過反覆的精心打磨，這些美味菜餚成為了非常出色的一品。雖然份量轉而追求品質，但如果有執著，就會有更高的品質，這是一家令人難忘的餐廳。在許多高級料理店和壽司店中，容易讓人感到沮喪的“讓你投降計劃”中，我

支付僅限現金。這裡的美味穩定而有貫穩的風味。鯉魚湯～獨特的湯頭。鼠頭魚～清爽的脂肪，果然不錯。鰹魚～香氣絕佳。鯛飯卷～竹葉增添了風味。毛豆～美味到異乎尋常。稚鮎～原以為是蓼醋，卻是樹芽醋，相得益彰。花椒牛肉鍋～蛋汁讓味道倍增。鰻魚牛蒡卷～再來一份！田鴨鱉蓉～風味佳。

這家餐廳是食べログ GOLD 中非常困難的一家。由於照片禁止，只能拍入口。他們的菜式都充分運用了食材，每道都美味。如果有機會造訪，一定要去。因為下次機會何時出現無法預料。或許一生只有一次的機會。- 薄豆葛豆腐、鮑、用薄豆豆莢汁取的果凍 - 鯉魚炸物、蓬麵湯 - 明石的油甘魚刺身、小芹菜沖涼菜 - 鰹魚刺身、行者蒜、茗荷、芥子 - 彷彿糯米捲的鯛壽司、蠶豆 - 幼鮎鹽烤、茼蒿醋 - 鰻魚八幡卷 - 鼈龜凝膠與生海膽 - 牛肉、山葵、花椒火鍋 - 火鍋湯中的雞蛋 - 米飯、夢皮力可 - 茄子辣椒醬漬 - 和三盆冰淇淋、糖工藝品 - 小夏果凍 - 櫻桃 - 烤柏餅

預約困難的京都人氣店，這次是被常客邀請前往拜訪的。幸運地抵達時正是竹筍季，品嘗到了最美味的竹筍料理。一開始是中華風的菜餚，接下來完全轉向和風。名店的名聲不虛，每道菜都美味精緻。女主人的服務也非常出色。雖然是在包場的私人晚宴，但同席的各位都非常優秀，是一場非常棒的聚會。有機會的話，我一定會再次造訪。

這家餐廳禁止拍攝食物照片，但我們可以看到外觀和室內裝飾。這天的主打菜是筍子，味道清香甜美，一點也不苦，醬油的味道也相當出色。此外，他們以「活魚」作為食材，雖然不是最佳季節，但在火鍋中體現出了鮮美的風味，整體上非常有趣。

定期造訪的飯田先生。這次我們包下了吧檯，和朋友們歡聚一堂。回想起來，12年前的某一天，我在京都隨意地逛著，偶然發現了一家氣氛不錯的器具店。我膽怯地探頭進去，卻發現店裡並沒有任何器具，只有一位女士在那邊打掃，她對我說：“我們曾是一家工具店，但現在我們要搬到這裡來經營，現在正在籌備開張。”那位女士就是飯田的女店主。從那時起，我們就有了緣分。偶然的相遇總是奇妙的事情。 這次來店裡，是我喜愛的三月，也是貝類的季節。但令我驚訝的是馬螺。我在飯田先生的店裡多次享用馬螺，但通常都是以碳火燒烤而出。然而，這次他們卻將馬螺事先油炸了。嗯，先油炸再燒烤？這樣不就熱得太過了，變得乾巴巴的了吧？然而，他們精心燒烤的馬螺，外皮酥脆，內裡卻保持了柔軟濕潤。烹調的火候完美無瑕！我們品嘗到了最美味的馬螺。輕輕油炸後再燒烤，對於飯田先生來說也是第一次嘗試。看著我們驚喜的表情，他們的老闆顯得非常高興，仿佛在說：“我成功了！”我們度過了一個再次體驗到飯田先生天才廚藝的美好夜晚。 當天我們沒有拍照，但我會分享去年12月收到的女店主寄來的有趣漫畫！這次是飯田的新希望，"湯匙篇"！由於篇幅有限，我會略去一部分漫畫內容。

飯田先生不太多話。對於食材、烹飪方法、餐具都是一言不發地端上來。但卻能讓食客感動。與熱情地講解並一邊品嚐不同，這種風格截然不同。不說話也能理解，甚至是吃了就懂的獨特境界。或許與放棄米其林星評的背景相同吧。這天的料理都是一流的。尤其是鯛魚，美味極了。嚼勁十足，香氣撲鼻。連挑選的小酒杯都是魯山人的。我非常喜歡這樣的飯田先生。

<2月菜單> •梅子煮鰯魚、芥末菜、土佐醋果凍 •稻荷風味的河豚白子、蘿蔔泥清湯 •紅鯛魚、辣味大根、蔥、土佐醋 •炭烤金目鯛魚、陳年墨魚醬 •恵方巻壽司卷，鰻魚、大蝦、蛋、干瓜 •炭烤真鯖魚白味噌／酒麴，魚鱗煎餅 •甲魚和蔥的圓鍋料理，甲魚湯品 •炭烤鴨肉，山椒醬油 •甜海老鹽漬風味，芹菜芝麻拌 •炸白魚米糕 •豆類燉飯 •紅豆凍，草莓口味 •雪餅，巧克力餡 •抹茶

念念不忘的飯田先生，無以言喻的絕妙。在這個季節，能夠感受到飯田先生的技術和厚重，讓人感到非常滿足。每一道料理都讓人深深著迷，想每天都吃，享受著幸福時光。這絕對是一家再次光臨的餐廳！謝謝款待♪

【飯田】京都有許多廚師和美食家，這家餐廳獲得了米其林指南的最高評價。他們的菜色完美無缺。茄子的美味讓人印象深刻。從器皿中散發出的氣息令人驚嘆。店主飯田真一先生的氣度和溫和的笑容讓人感受到他的領導力。這是一家讓人感動，讓人想再次光臨的餐廳。

《The Tabelog Award 2023》的金獎得主每次都讓人感動，這家餐廳我真的太喜歡了。我已經在評論中反覆表達我的愛意，有興趣的話可以查看我的過往評論。今年的預訂日期竟然是1月7日，所以這天限定的七草粥就等於無病息災了。去拜訪飯田先生，就像是迎來了隔天的幸福，昨天的美味讓我陶醉不已。這裡每個月都能帶給我不同的感動。常客們一年的預訂都已經滿了，要去這裡就必須和有預訂的人打好關係。【套餐內容】○以梅干和綁結昆布為開胃，喝下大福茶來暖胃。大福茶是一種幸運的茶飲，自平安時代就流傳至今，以祈願新年無病息災。○在綴有鳳凰吉祥圖案的屠蘇器中享用○一根一根烹煮的湯豆腐蒸雲丹，以百合根和白味噌調味○唐墨餅和鯡魚片，搭配紅白色的紅蘿蔔和人蔘○鱧魚的刺身配特製的肝醬醋和蘿蔔泥○一月限定的八寸鰤魚壽司，厚煎蛋，黑豆餡入柑橘糖漬，以及青海大根味噌泡菜和紅白的Chorogi（日本白菜）○室內炭火烤比較的間人蟹和浜坂蟹○蟹肉和蟹醬的甲殼烤○用來清口的蟹麵○穴子昆布卷配九條蔥和柚子皮○一年只有這一天供應的七草粥，普通的稀飯也因飯田先生的手藝而變得高級○河豚混飯○半生芝士蛋糕，柚子果凍，草莓○乾柿的天婦羅外皮超美味。真的很好吃，謝謝招待。＊＊＊＊＊＊＊＊非常感謝您一直閱讀到最後。從您們的【追蹤】【喜歡】【收藏餐廳】中得到了很多鼓勵，今後也請多多支持。＊＊＊＊＊＊＊＊也歡迎查看我的Instagram。藤崎真理子(@mariko_fujisaki)https://www.instagram.com/mariko_fujisaki/