這次要介紹的是堀井哲也先生，在名旅館「柊屋」擔任料理長後，以「不做作的店」為座右銘所開設的【貴与次郎】的評論（在食べログ上的評分為3.63）。在京都第二天的晚上，我們去了位於姉小路油小路稍微往下走的油小路旁的【貴与次郎】，這是一家前柊屋旅館的料理長獨立開設的店。據說堀井先生為什麼選擇在京都市中心之外的地方開店，是因為他希望讓稍微有些高門檻的京料理更加親近，並創造一個讓客人感覺像在家一樣溫馨舒適的氛圍。所以，即使是晚上的套餐，價格也設定了包含服務費的三種價格，從7000日元到9000日元不等，而這次我們選擇了中間的貴船9000日元的套餐。接下來是貴船9000日元（未稅）的菜色內容⋯⋯【先付】黃金壽司、帆立貝、三文魚、蟹、蘿蔔【椀物】三重縣產鮑魚和豆腐、水菜白味噌燉湯【向付】縞鯖、比目魚、劍旗魷、紀伊勝浦產本鮪【強肴】貴与次郎特製的若狭產鯖壽司【烤物】鰽魚柚子庵烤、烤地瓜【醋物】鰤魚松前醋【燉物】鯛魚蒸【主食】米飯（福井的越光米和夢心的混合米）、蛤蜊清湯、香酸菜、鯛魚和鰹魚的粉末兩碗⋯⋯第二碗⋯⋯香住產紅毛蟹飯【水果點心】柚子葛燒、梨子雪葛以上是貴船9000日元套餐的菜色內容。堀井氏曾在老牌名旅館『柊屋』擔任料理長，所以雖然價格不菲，但整體食材的處理都很出色，讓人感到物超所值。特別是白味噌燉湯，湯底與白味噌的和諧，帶給人一種胃口的舒適和滿足感。而向付的鮪魚也是高級壽司店才有的上等本鮪，這樣的價格真的可以嗎？我甚至擔心這樣的刺身是否會讓店家虧本，而特製的鯖壽司更是讓人感受到鯖魚的美味在口中回味無窮(^0^)。詢問店長堀井先生，他說「在柊屋時代，必須守著京料理的框架，打造高級的形象，但現在我希望更多人能以更實惠的價格品嚐到京料理」。我感覺，這也許是堀井氏作為北海道人的傳統的一種突破和新的挑戰？順帶一提，午餐價格從2800日元起，貴与次郎套餐價格為3500日元，最貴的迷你套餐也只有5500日元，非常實惠。這種自信和實力正是堀井氏能夠迎接新挑戰的原因，不是嗎？「謝謝款待」。

2023年2月。從東京來玩的朋友一起到京都觀光。因為是節日，擔心會成為午餐難民，所以提前預訂了午餐。這天計劃在二條城和御金神社附近遊覽，所以預約了「京料理 貴與次郎」的午餐套餐。聽說他曾在老字號的「柊家旅館」經過長期修行，擔任過料理長，後來獨立出來，午餐從3850日圓的套餐開始供應。（在京都用這個價格吃午餐真是太開心了〜）我記得我住在柊家旅館是在2013年，也許我吃過他的料理呢〜？我們12點入座，坐在桌子旁，乾杯〜這次我們選擇了以下套餐：【貴與次郎套餐：以京都蔬菜為主的套餐】3850日圓◯蝦 甘藍 舞茸◯刺身◯白味噌湯◯河豚白子豆腐◯紅鮭鹽烤◯百合饅頭 茄子 生薑◯主食：飯 香の物（壬生菜 青菜大根）生麩紅湯◯蘋果雪葩 黃梅每道菜都深具風味，非常美味♪ 個人特別喜歡白味噌湯和河豚白子豆腐。服務也非常細心，一定要再試試晚餐套餐。謝謝款待！

位於距離京都市營地鐵二條城前站步行六分鐘的店家。沒有停車場。外觀是一間小巧的京町屋。內部是典型細長的京都風格，像是小鱗的鰻魚睡床。從玄關進入，有榻榻米走廊、庭院，深處是吧台座位、桌子座位和地藏式座敷座位。我們被引導到最裡面的座敷座位。這天即使沒有事先預約也沒問題。事實上，我們是唯一的客人。事先請求的是貴與次郎套餐，3500日圓不含稅。內容包括扇貝和舞茸的醋味噌涼拌前菜、豆腐和水菜的白味噌湯、鯛魚和生湯葉的生魚片、手工芝麻豆腐、紅鮭的烤菜、冬瓜饅頭、米飯、紅湯、泡菜、以及雪芭和水羊羹的甜點。可以以實惠的價格品嚐到京都風格的精緻料理技術。特別是冬瓜饅頭非常美味，裡面有真丈。稍微加點價錢加上肉料理會更均衡。這是我的感想。氛圍好，服務好的店家。

4人在包廂裡用餐。從店門到包廂的氛圍都很好。每道菜都在適當的時間端上來，讓人感到舒適。菜色也令人非常滿意。我會想再次光臨。

個室的氛圍很舒適，我們享受了美味的晚餐。海膽和肉分開來吃更好。刺身和穴子壽司非常美味。夏天京都料理的風味很濃，雖然我個人希望有些創意，但如果你想要傳統的京都料理，這裡是個不錯的選擇。

每道菜都經過細緻調味，不過淡又不過濃，非常美味。給人一種正宗京都料理的印象。特別推薦的鮑魚和白味噌湯不像一般太甜的白味噌，而是品味優雅，讓人心情愉悅。我一定會再來光顧！

進入這間位於寧靜街道上的和式料理店，一踏進玄關，就見到美麗的日式庭院。食物味道相當美味，口感清爽宜人。服務生和廚師都非常親切，與常客間的交流也十分愉快。

＊午餐 貴與次郎套餐 ¥3850＊ 我去京都時，想吃和食，找到這裡有實惠的午餐套餐。在京都吃到這樣價格實在太感激了。我最印象深刻的是期待已久的白味噌湯。因為是紫陽花季，所以有紫色的百合饅頭（應該是）、枝豆泥和模仿天河的甜點等，感受到了季節的美好。口碑評分為☆3.70/125人。

所有的菜肴都十分用心地制作，尽管并非豪华食材，但味道非常美味。服务也很周到，我们一家人在那里用餐，感觉很棒，下次还想再去。价格也非常合理。

預約了清與次郎套餐，價格為3850日元。菜單包括：鮪魚刺身、螢火蟲烏賊、牛蒡、菜花、豆腐白味噌湯、芝麻豆腐、烤筍、和風饅頭醬汁。菜色層次分明，非常美味。還有以綠茶為主題的冰淇淋點心，呈現新綠的風情。雖然吃得飽足，但有點可惜的是主打的燒魚或炸物沒有出現，感覺有點空虛。

半年未見，第二次光臨，但即使是相同的菜單，內容也會因季節而有很大的變化。筍子和蛤蜊，真是太開心了^^ 新鮮彈牙的螢火魷，甜得令人心醉♪ 且隨行的朋友點了烤鮑魚和菜花！上次給人深刻印象的「蒸鮑魚湯」這次也出現了，可見是人氣菜單。受到啟發，週末在路邊市場買了500日圓的鮑魚，在銀座渡利的YouTube上學著實驗中！其實在這家店結識的一位朋友向我介紹了先前發表的「竹蓑」先生^^ 他是來自博多的，據說他只去過這兩家店。除了菜單價格以外的額外費用都感覺非常合理。座位也很多，所以我認為預訂也相對容易。

裝飾不過分，整潔俐落，讓人感覺像是走進親戚家一樣舒適自在。從門口開始，可以嗅到鯛子和筍的清香，還有淡淡的木薯味。鯛子入口即化，湯汁鮮美，不是用味醂醬油燉煮過的。這就是京都啊。喝了口啤酒，卻突然想要清酒。月桂冠、玉乃光，還是伏見？挺不錯的。接著是鮑魚豆腐湯，使用白味噌。豆腐軟綿綿的，魚肝和白味噌的濃郁味道在口中交融，再加上魚肉，白味噌的清香滑入口中，這樣的湯底令人愉悅。甜甜的，軟軟的，該怎麼形容呢？啊，真是沉醉在這白味噌的幸福中。魚的品質太好了，一看就知道是好魚。鯛很不錯，鮪也很好。尤其是馬鮪，吃起來最棒。健康又美味。有脆脆的口感，帶有彈性，但非常美味。適中的脂肪和新鮮度，口感像是剛剛收到的，這麼好吃，真是不可思議。鯛也很好，切得稍微薄了一些，是故意這麼切的嗎？放在舌頭上，感覺魚肉在上顎和舌頭間溶化。這魚，真是可惜了，想要一直在口中咀嚼，這樣的鯛啊。魚的來源真是太棒了，果然厲害，是從柊屋開始的合作嗎？魚販真是厲害，能帶來這麼好的東西嗎？接著是鯖壽司。對於喝酒的我們，早就準備好了醋和米。酒飯包覆著美麗的空氣，不像是糯米壽司，有一點黏，甜味和鹹味令人懷念。鯖和飯並沒有完全融為一體，鯖稍微被醋醃過，酸味十足。像是傳統工藝品一樣的魚皮。新鮮，肉質緊實，油脂鮮美，這是為了現在享用而特意輕輕按壓的壽司。米飯在口中輕輕融化。真是太好吃了。有點可惜，留一個吧。稍後再享用。接下來是烤鯖。肉質豐滿，皮色像是味醂燒一樣閃亮，端上來時，讓人驚嘆。真是太好了。這樣的鯖，為什麼會出現在京都的中心呢？從芝豆腐、菜花饅頭、蛤蜊湯，到銀飯、水物，一切都不會太甜。價格和品質之間有很大的差距。這樣的幸福已經好久沒有體驗到了。每個季節都想來一次。來京都真是太好了。這是一個幸福的夜晚。

午間預約並造訪。店內裝潢相當有趣味。據店家說，自從疫情爆發以來，年輕人也開始光顧，但以前40至50多歲的顧客仍佔主要客群。我們是首次品嚐正統京料理的兩位20多歲女生，心情緊張地初次見面。真是讓人意外。白味噌湯的味道太棒了。在關東並不常見，但實在太美味了。其他菜品也都非常雅致，真是京料理美味極了，下次再來一定要更深入了解京料理！

個室接待時，因為牆壁是用障子做的，所以對話聲音容易外洩。刺身基本上比較乾燥。菜單看起來編排得很好，但份量都很小，肉質也普通，沒有特別出彩的地方。不過，考慮到價格，這樣的編排還算合理。如果有一些特色菜肴就更好了，但對我來說，這家店的表現普普通通。不過，也是值得肯定的店家。我最不滿意的是，如果菜品無法滿足客人的期待，能夠事先確認一下就更好了。我評價比較嚴格。

這間店可以品嚐到京都料理，所有料理都很美味。店主和一位像是學徒的人以及一位像女將的人在經營著這家店。每道料理都充滿細心的味道，外觀像藝術品般精緻，味道也很細膩。熱菜連盤子都溫暖，感受到了他們的用心。我覺得這裡不是追求份量的地方，但我是否有些許的不足感呢？

義理父母和我們夫妻在京都旅行的第一天晚餐選擇了這家餐廳。感覺很滿意我們提前預約了。為了行動不便的義父，他們在門口準備了椅子，讓我們可以輕鬆地開始就餐。我們選擇了寶船套餐。從前菜到湯品，每一道菜的味道都非常美味，義理父母都喜悅地享用著。我們品嚐了京都蔬菜、新鮮的魚等食材。白味噌、柚子、清湯等調味都很精緻自然，味道平衡恰到好處。白飯有光澤，配菜也很爽脆。每道菜都充滿了細緻的美好。這家餐廳給人的感覺不會太高冷，而是溫暖地歡迎著客人，我覺得這種氛圍很美好。

京都到訪必吃和風料理！價格適中更是佳選。位於二條城附近的寧靜街區，座落著一間古色古香的町屋，營造出絕佳的氛圍，讓你完全感受到京都的風情。不僅料理美味無比，酒水更是愈喝愈上癮。旅行中享受美食，讓人滿載而歸，這家店絕對是最佳選擇！

細長～的町屋裡面，有廚房和座位，從座位還可以欣賞花園。不過，這麼深的町屋在京都也算是少見的。作為京都頂級老店旅館「柊屋」的前料理長，料理的水準自然是一流的。食材新鮮，處理得非常細緻。特別是鮑魚份量十足，令人非常滿足！考慮到這個套餐的價格，鮑魚的質量和份量真是讓人驚訝。主廚據說是北海道人，不像京都其他知名店家那樣帶有一種難以親近的氣質，非常和藹可親。在輕鬆的氛圍中享受到「柊屋」水準的料理，而且還不用付住宿費，這家店確實非常珍貴。（順帶一提）聽了主廚的學徒時代的故事，真是滿懷愉快。另外，關於「柊屋」的讀法，是「ひらぎや」還是「ひいらぎや」一直以來都困擾著我，不過看來兩者都是對的^^感到徹底釋懷了。

午餐時造訪了貴與次郎套餐（每人3800日圓），預約了二樓的包廂用餐。包廂是由拉門分成三個大房間，但聲音有點透，能聽到隔壁房間的聲音，有人在隔壁開網絡會議，感覺有點討厭。菜品方面，可能是因為在包廂裡吃，一次上三道菜，每次上菜速度有點快，感覺有點被催促。老實說，之前在吧台看大廚做菜的感覺更好，但這樣的體驗的話，可能不會再來了…