18:00開始的套餐只提供吧台座位。可以品嘗到與餐點相搭配的日本清酒，這樣的體驗以每人42500日元的價格絕對值得。這家餐廳距離希爾頓集團旗下最高級的LXR酒店及度假村“ROKU KYOTO”僅約10分鐘車程（雖然直線距離只有幾百公尺，但因豐臣秀吉在天正時代建造的御土居和天神川的阻擋，必須繞一圈）。這次我們品嚐了以鱧、アコウ和鮎為主要食材的14道菜（外加小禮物），並且配以各種限定日本清酒，讓我們嘗盡了美味。最後，還有一碗用日光天然冰製成的刨冰，雖然我有些不解為什麼在京都吃栃木日光的冰，但大廚室井先生是栃木縣大田原市的鄉土大使，所以我就心服口服了。他們安排了計程車，最後還有大廚親自來道別，讓我們感到非常滿意。唯一有點遺憾的是，新手和幫手與大廚之間似乎有些脫節，知識水平也有些落差，但我們希望大家一起讓氣氛更熱鬧。由於是基於記憶的描述，可能會有錯誤，我盡量將所有內容整理在一起。【餐點】1. くずきり（黑糖撒），宮崎縣五ヶ瀬町炒茶，金連花？・ 這個くずきり的口感非常有彈性，非常美味。・ 茶水濃郁帶有澀味，像是在清潔口腔細菌以迎接接下來的大餐。2. 先付：北海道海膽，白玉米，毛蟹，沖繩海葡萄，枝豆豆腐，紫菜花。・ 湯頭使用了枝豆，味道非常精緻美味。3. 八寸（左上）：鱧壽司，貝類（山桃酒漬，盞棠花？醋漬，茄子醋漬巻），鱘魚，胡瓜（鱧南蛮醃，紅棗）；（左中）：大原平飼雞蛋醬油漬，富山白蝦燻製，自製烏魚子，鹿兒島黑豚，土豆○○夾？，甜瓜；（左下）：枝豆，茄子，堀川牛蒡・ 配上烏魚子，清酒一杯接一杯地喝。4. 鱧和早松（さまつ）的湯・ 湯頭使用了吞拿魚，搭配上蘆筍的口感非常美味。5. 造り（上）：アコウ（紅魴魚），アコウ皮湯引き，鹽燒金槌魚腹肉，鱧梅肉，湯葉，南瓜・ 兩種醬油中，紅魴魚肝醬油特別好吃！差點要再來一份（笑）6. 燒物：鮎的鹽燒，三度豆（豆角）的芝麻和風，陸海苔，蕃茄，新生薑・ 鮎可以從頭部享用。陸海苔是第一次嚐試，很酥脆美味。7. 梅子和蕃茄的雪糕・ 為接下來的食物做口腔清潔。也非常好吃，差點要再來一份。8. 金時草和紅花的涼拌菜9. 鱧和紅魴魚，鷹峰辣椒的濃湯底配料10. 冷製炊合盛合・ 自上而下，南瓜，玉米豆腐，西蘭花，摩洛哥蘆筍，小芋頭，竹筍，長茄子11. 炊合盛合加茂茄子，蝦，秋葵，伏見辣椒，新蓮藕餅的生薑醬汁・ 頂上的鹿兒島鰹魚節是現場刨片上去的，風味極佳。12. 鰻魚，土鍋

久違了的機會，我們再次造訪了這家我一直想去的餐廳。踏進這間改造自古老町屋的店裡，映入眼簾的是一室和式座位，擺放著美麗的鮮花。高聳的吹抜天花板，雄偉的大火爐。大廚強烈的季節料理執著感，使各種食材看起來美味而簡約，卻又別具風味。份量和節奏都恰到好處。精心挑選的器皿也有其故事，其品味之高讓人讚嘆不已。大廚和員工都用英語親切地為外國客人解釋菜品，讓對懷石料理不太熟悉的人也充滿了興趣。同行的朋友們也都被深深感動。我們一定會再來的。

最初的一道菜，驚艷於蕨餅和煎茶。改變溫度和時間進行第二泡，味道和香氣都是前所未有的。也許是茶水刺激了胃部活動。每道菜都精心製作，讓人驚喜且愉悅。主人據說在嵐山吉兆接受過訓練。年輕的廚師，似乎是他的徒弟，以熱情周到的服務給人留下深刻印象。再訪絕對不會失望。位於鷹峯名刹源光庵附近，東急哈爾濱不遠處。

久違了的室井先生。這裡的男性廚師和年輕員工增加了，室井的招牌料理也更豐富了。新鮮削好的鮪魚節湯碗，現在當然是鰻魚季節。一口一口，完美展現食材的風味、口感和華麗。令人感動。懷石料理的精緻與室井的獨特新意。再次光臨絕對是明智之舉。

チームむろい當然是仍然活躍中。開始時，有迷人的煎茶和柿子紅豆甜點。接著，一道道精心烹調的菜餚登場。魚、蔬菜，甚至是野生鹿肉，每一道都是主角。若水菜和蟹肉的湯品，還有美味的蝦芋料理。烤魚也很美味。點了日本清酒，服務生就會把好幾瓶一升瓶擺在我們面前。先是清爽的「安田」，然後是更豐滿的「鍋島」。水果甜點品嚐了當季的各種水果。最後，送上了用攪拌機做的新鮮酒糟雪酪。聽說這家店登上了京都雜誌的封面，我們還拍下了那封面照片。

最初的煎茶和果汁，一直到收尾的水果，這是一頓豐富的和食，蔬菜和魚肉豐富，沒有油膩感，非常美味。店家用精心製作的手藝搭配了各種季節的彩色蔬菜，突顯了它們的美味。生魚片和米飯是一流水準的。我通常不會要求續飯，但白米實在太香太美味了，我不得不再要一份。米飯和梨都是出自於店家位於栃木的最高水準。店家還將剩餘的米飯做成飯糰，分發給所有客人。這座有著160年歷史的古老民宅也非常令人讚嘆。這是我每個月都想去一次的店。

位於京都鷹峯的日本料理店『むろい』，讓人遠離城市喧囂，沉浸在寧靜的街道中。這家店改造自一座建於150年前的古老民宅，在寧靜的街道中完美融入。店名以主廚的名字命名，但據說室井氏選擇這個地方時，希望低調地經營。由於地理位置偏遠，知名度的獲得並不容易，但他們積極累積了許多成就，例如榮獲米其林一星。附近開設了京都阿曼酒店，或許也是一大助力。作者也是從阿曼酒店入住後前往的。笑室井氏出身於京都吉兆，並且在海外有長時間的烹飪經驗。據他的履歷，他技術優異且非常靈活。雖然他謙虛，但相當英俊。坐在吧檯上觀看他的每個舉動也是一大享受。笑在菜品中可以感受到對蔬菜的用心，為料理增添了色彩和風味。這天的菜單中，個人最喜歡的是烤鰆魚湯。鰆魚的烤得恰到好處，口感濕潤，十分美味。湯底本身使用了來自吉兆的昆布，增添了香氣。與舞茸和松茸等食材完美融合，使味道更加豐富。其他菜品包括：「冰煮煎茶」、「蕃薯點心」、「八寸」，有魚子、銀杏、炸栗子、南瓜、帆立貝、秋刀魚、鰹魚、伏見辣椒、墨魚汁等。「毛蟹與芋茎」、「生魚片」有明石鯛、大間鮪、海膽。「烤牛肉」、「信州鱧火鍋」搭配芝麻豆腐。「甜鯛」搭配原木香菇。「主餐」、「水果點心」、「抹茶冰」。

這是我在常去的地方附近發現的一家店。有一天晚上，我看到一輛迎車的計程車停在那裡，才發現原來是一家店。他們的菜單有熱情果汁和葛餅。菜單從前菜開始，讓你享受到各種不同口味和口感的蔬菜和主菜組合。季節感很強，鰻魚、鱧魚、扇貝、和筍類都很美味。日本酒有栃木的旭興和七本槍，全部都是一升瓶的。我們一共有兩位男士和三位女士，女士們穿著T恤。炭火燒和米飯都做得很完美。水果也非常好吃。從西海岸帶來的和風口味櫻桃，我美國的朋友也認得。吃得很開心，謝謝款待。

週末趁著有空位趕緊預約。Google建議在前一個公車站下車，從北大路公車總站青色月台搭乘【北1】公車至【土天井町】站下車，步行1分鐘即可抵達。預約時被告知活動將在早上6點開始，我提早了5分鐘到達。消毒和體溫檢測後，脫鞋並被引導入座。準備了暖水袋在腳下，女士們還有膝毯。首先詢問飲料，由於天氣寒冷，立即上來了溫水剖。周圍的人都點了日本清酒，看起來都是重口味或原酒。店主親切地向每位客人問好。一邊與常客和新客交談，一邊穿插著話題。美男葛是古代武士等人用來梳理頭髮的工具，因為使用它可以變得「美男」而得名。所有人都到齊後，上來了第一道菜：茶和自製的曬柿餡餅。苦澀的茶搭配各種時蔬和自製的味噌。第三道是八寸盤（約24cm），不是方形木盤，而是黑色圓形器皿，上面盛滿了山海的當令美食。第四道是燒魚、聖護院大根和烤蔥。第六道是燒菜，烏魚子的油炒得很美味。第七道是店主親自在山上摘來的山蔬，份量十足。黑色的器皿是由清水窯女陶藝家製作的。接著是烤肉：鹿肉沒有腥味，而且很嫩。搭配了各種地瓜和花菜。第十一道是湯品：魚、炸物、大根和肉等等，還有柚子胡椒自製豆腐。第十二道是大根和炸豆腐的炊飯配香料。最後是甜點：柿子和梨。我吃得飽飽的，也品嚐到了各種蔬菜。晚上8點半結束。離開時，店家還贈送了握壽司當作紀念品。因為外面已經很黑了，我就搭計程車回家了。從一月初開始進行改裝，從2021年1月27日起，烤菜從瓦斯變成炭火，新價格為18,000日元（含稅和服務費）。這是一家反映了老闆好人品的好店。

米其林的星星也毫不意外。這裡就是料理人之間的正面對決（笑）。只有9個座位的吧台，僅提供套餐，你無法逃避！輕鬆的對話一開始可能有些困難！這絕對是一家成熟的餐廳。他們對食材、色彩和味道都非常講究，創造出超越美味的藝術品。他們把東急哈維斯特對面的古老民宅改建，只設有吧台，提供了豐富的日本清酒和葡萄酒。不知何故，我們是從茶和晾乾的柿子開始，被色彩鮮豔的菜餚深深打動，最後甚至還有咖哩！日本清酒中最美味的品牌似乎是「ボウネンカイ」。這裡有許多常客，似乎很快就要漲價了。即使沒有外國遊客，他們也在積極拓展市場（笑）。

這裡一來，就覺得得寫食評在食べログ！哈哈。京都有很多使用京野菜的料理店，但如果想要讓同行的人感到高興，絕對推薦這裡。店長幾乎獨自挑選食材（甚至還特地去取水），並親自烹製料理。每天都有特別菜單的套餐。從甜點開始是傳統。店裡自製的曬柿子配上上等甜味的餡，小小的碟子上，精緻又充滿季節感。全12道菜的套餐，每一道都讓人驚嘆或讚嘆。看過的稀奇古怪的蔬菜或料理。精緻的器具。擺設花草。連料理老師也來光顧，也難怪了。一月份還會有火爐登場，炭烤料理也會出現，又多了一個期待。

從京都市營地鐵北大路站坐計程車約10分鐘，我們來到了食べログ BRONZE 2019・2018得獎店「むろい」。這是一家擁有米芝蓮一星的店鋪。外觀是典型的町屋風格，非常迷人。走進店內，你會看到一個閃亮的大吧台，空間寬敞而寧靜。店內有各種品牌的日本酒，看得眼花繚亂。廚師曾在各國修行，以精心挑選的食材和水源，製作出極具特色的料理。今天我們品嚐了以下美食： - 福岡縣五ケ庄村的炒製茶 - 京都大橋的栗子渋皮煮 首先是美味的茶和栗子渋皮煮，不會太甜，非常好吃。 - 雲丹胡麻豆腐湯 豆腐的口感十分軟滑，搭配雲丹非常搭配。 - 八寸（包含了各種秋季蔬菜和魚類） 八寸的擺盤非常精美，每一樣食材的調味都恰到好處，一盤中融合了各種風味。 - 栃木縣的松茸和甘鯛和水菜湯 湯中有著松茸的香氣，湯底的味道也十分出色。 - 刺身（包括了哈沙魚和鰹魚） - 西京燒鮭魚和花生 將鮭魚以白味噌烤製，香氣撲鼻，非常美味。 - 佐賀牛和茸類的燉菜 不僅肉質鮮嫩美味，茸類的味道也相當出色。 - 大原里芋和加賀蓮根麻糬和油豆腐和大根葉的燉菜 味道清淡，彰顯出蔬菜的鮮美。 - 松茸飯 - 柿子和Shine Muscat和無花果 - 黑糖雪酪 水果都是時令的新鮮水果，一直到最後都非常美味。我想換個季節再來，品嚐當季的美食。謝謝款待。

北區鷹峯，一間懷石料理，以蔬菜為主，主廚曾在NOBU倫敦待了10年，非常親切，英文流利。原本預定只有我一個客人，但最後和一對來自附近超級豪華的安缦酒店的夫妻一起用餐，共三人。我們吃得很開心，不僅蔬菜料理美味，連吞拿魚的調味也十分巧妙。

在疫情肆虐的情況下，我們帶著萬全的防疫措施來到了京都。特意尋找一家極品店，這次選擇了向井先生的店。這家店位於北區，就在安缦京都附近。它保留了古老建築的復古風情，經過精心改造後變得非常漂亮。店裡的大老板看似高調但其實不拘小節，是一位相當帥氣的紳士。他告訴我們，因為要保持社交距離，預約人數也被限制得很少。座位之間也有間隔。他們只提供當天的定食，價格從¥12000起。每一道菜都完美無缺。它們既精緻又華麗，味道更是美味極了！整個套餐都大量使用了蔬菜。我們還品嚐到了很多沒見過的沖繩蔬菜，問起大廚是否特別喜歡它們，他只是說“純屬偶然”。但我絕不相信這是偶然，因為沖繩的蔬菜實在太好吃了！他們也提供了幾種美酒，我們當然也好好享用了一番^_^最後，他們將殘留在鍋裡的飯加上鮮嫩的蛤蜊，做成了一個小飯糰，送給了我們作為禮物。在酒醉的午夜吃這個簡直太美味了！如果要用個人的形象來形容，那廚房裡大廚烹飪的樣子就像是在看一場藝術家的現場演出。他的動作敏捷而熟練，而且他會不時地檢查我們的盤子和飲料，就像是一位資深音樂家在舞台上讓觀眾盡情享受一樣。我一定會在不同的季節再次造訪這裡，因為這裡實在太棒了！

蔬菜當然好吃，魚也非常美味〜日本酒是店主出身的栃木名酒，夢さらら。有濃厚的味道，喝起來只有日本酒也很享受。對於Muroi先生細緻的蔬菜，也許可以選擇更清爽的日本酒。不過這樣也已經很美味了。咀嚼蔬菜皮時的纖維質和香氣，脆嫩的口感和豐富的甜味，您真是蔬菜的專家！魚和甜點也很好吃，紅螺號處理得很周到，非常美味。碗物的湯底和日本酒的搭配令人驚艷。下次我想在夏季蔬菜的季節來拜訪。

5次拜訪Muroi先生。這個季節是第3次，更進一步升級。以最後的鹿肉咖哩共計12道菜！從百合根、梅子、紅豆的甜味開始，每一道菜的味道連貫性和變化，季節感，外觀的美感，器皿和菜餚搭配的品味，無論哪一個都是我喜歡的。一邊享受每一種蔬菜的味道，一邊享用刺身、野豬等美味的菜餚……連不擅長吃野味的朋友都驚訝於其美味。溫暖的腳下暖爐，柔和的間接照明和美味的菜餚讓我完全放鬆，感到睏意上來。花的裝飾依然美得令人驚嘆。這是一家令人五感大滿足的美妙餐廳。

本日在京都市北區山裡的一間獲得米其林一星的古民家餐廳「むろい」享用了套餐，這座印象深刻的古民家擁有高高的天花板和粗大的樑柱，營造出山裡的氛圍。從寬敞的吧台可以近距離觀察到廚師們的烹飪過程，帶來一種現場的感覺。地面上準備了為每位客人溫暖的電熱水袋，展現出對客人的周到關懷。在這樣的山裡氛圍中，品嚐到了豐富的選自附近和大原地區的新鮮蔬菜，這是「むろい」餐廳最具特色的地方。首先端上的料理就像是賀年菜一樣，使用了多達22種蔬菜，色彩繽紛，美味可口。主角當然是新鮮的蔬菜們，以蒸、烤、浸的方式處理，讓口感更加柔軟，消除了苦澀和渣滓，將甜味鎖在其中，味道非常出色。主菜包括雌鹿肉烤、氷見寒鱸、甘鯛蕪蒸等，搭配的各種蔬菜更是為美味加分。雖然「むろい」餐廳沒有華麗的外表，但對於喜愛蔬菜的人來說絕對值得推薦。本日的菜單為每人24,970日元的套餐，另有12,000日元的套餐可供選擇。包含了黑豆、栗金時、海老、蒟蒻、鮎、鰤的味噌漬、黃心的味噌漬、甜薯等共22種蔬菜，以及蛤和蕪、冰見寒鱸的生魚片等。

這家餐廳位於離京都市中心稍遠的地方。主廚室井先生曾在京都的知名餐廳和各國大使館擔任料理人，後來獨立經營這家餐廳。他來自栃木縣。這裡提供以京都蔬菜為主的料理。走進門，你會看到藍染的門簾，內部裝潢是一座改建自古老民宅的高天花板和堂梁。吧台座位寬敞舒適，地上還擺放了暖水袋。店家的細心體貼令人感受到溫暖。除了主廚外，還有一位中年女性和一位年輕學徒。餐點從晚上六點開始供應，但因一組客人遲到，主廚有些不耐煩。途中，其中一位助手出了錯，主廚非常嚴厲地斥責了她們，這讓人有些不適。儘管是一家古老民宅風格的餐廳，但這點讓人有些不適。接下來是當天的菜單，共計12000日元。1. 甜點：曬柿子、餡料、曬山藥，配以茶和金柑湯。居然是從甜點開始的…2. 白和え：菊菜、香菇、蒟蒻、海苔蓋，配以冰餅。3. 八寸：煮花生、河豚白子、紅葉蘿蔔醋、椿形醃漬魚、金柑、慈姑、銀杏、菜花、鹹肝、鹿肉、牡蠣燻魚、堀川牛蒡等，擺放在小長方形盤中。4. 湯物：鰤魚和聖護院大根莖和生菜。5. 生魚片：鰹魚、烏賊、明石鯛、雪菜、蕪、柚子。6. 烏賊觸手：紫蘿蔔、黃蘿蔔、紅蘿蔔、人蔘、蕪山椒油。7. 北山猪和菊芋、加賀蓮根、菠菜煎餅，配上埼玉獲獎的芥末。8. 梨雪酪。9. 海老芋、富田產水菜、九條蔥。10. 主食：山形特產米、味噌湯、鰹魚燉、白菜燉鮪魚、香酸菜。11. 橙子果凍、柿子蜜、蘋果。附酒是梅酒和蘇打水。工作細緻且用心，但最後沒有主廚親自送客有些令人遺憾。

這是對鷹峯のむろい餐廳的評論： 親愛的鷹峯のむろい餐廳， 這是我今年1月以來第二次光臨您的店。您的餐廳最新版本依然保持著米其林一星的水準。我上次來的時候學到了一個小訣竅，就是開始時會送上點心，所以今天不需要再吃點心了。我特意在下午六點準時到達，準時享用了您的晚餐。以下是我品嚐到的菜品，雖然有些材料我回想起來可能會有些困難，但我會努力整理記憶。下次我會記得帶上筆記本，這樣就可以更好地記錄了。感謝您的服務！ - 糕點：栗子和煎茶 - 八寸：銀杏、落花生、生薑、南瓜、山葵、蕪、蝦、鹿肉乾、山楂、棗、白子、鯛昆布締め - 青菜湯：焼き蕪、四季豆、茸類 - 刺身：燒鯖魚、鰤、胡瓜、茸類和洋薏 - 燒魚：西京燒、蛋黃味噌醬、胡瓜、山菜 - 燒肉：鹿肉伴菊芋、胡蘿蔔、胡蘿蔔葉、蕃薯、魚子、海苔、蘿蔔蟹醬、山葵風味葉 - 主食：白飯、味噌湯、醃漬蔬菜、可樂餅、煮菜 - 甜點：梨、柿子、葡萄、薄荷茶 - 伴手禮：飯糰 整體來說，秋天的食材真是美味。餐廳以多樣的蔬菜和山菜聞名。上次我也是這樣感受到的。在這裡，不僅可以品嚐到新奇的食材，即使是熟悉的蔬菜，也能發現不同的烹調方式和調味方法。我會將這些體驗帶回家，應用到我的日常餐桌上。另外，我也很喜歡您的器具，它們和食物相得益彰。日本酒也是一大特色，我有幸品嘗了來自廚師故鄉栃木縣的各種酒類。最後，禮物中的飯糰也十分美味，裡面包裹著魚肉和小魚乾，味道溫潤可口。我打算留到明天早上享用。下次我可能會在春天或夏天再次光臨，感謝您的款待！ 再次謝謝！

京都市北區鷹峰的懷石料理店。據說獲得了米其林一星。雖然不在京都市中心的祇園或河原町等地，而是稍微不太方便乘坐公共交通工具前往，但享用了早上採摘的新鮮蔬菜和每天早上挖的湧泉水所製作的料理後，感受到了其獨特之處。我是提前兩個月預訂的。店主室井先生曾在國內知名餐廳和海外公館工作，最終開設了自己的店。他溫和有禮，料理手法優美，而且相當有魅力。店內以L型吧台為主，座位寬敞，能夠輕鬆地放鬆身心。雖然八月底對於享受京都的夏季蔬菜來說可能有些晚，但室井先生解釋說，這個時候農田的蔬菜也在變化，所以難以獲得好的蔬菜。或許因此，我感覺到蔬菜的組合有些少於我之前在其他評論中看到的。但即便如此，每道菜品都能充分感受到大地、河流和海洋的恩惠，品嚐到了季節變化的美好，並且心滿意足地享受了優雅清新的味道。這是一家值得不同季節再次光臨的優秀餐廳。謝謝款待。我很幸運，因為我家離這裡不遠，所以一定會再來的。 【菜單】 - 套餐：11,800日圓（含稅）（很可能是一套菜，這個價格下內容相當豐富） - 由於使用了很多食材，而且我也喝了酒，所以有些部分可能漏掉了。開頭供應甜點是一個罕見的設計。 1. 先付：玉米豆腐、紅秋葵、海葡萄 2. 八寸：苦瓜浸漬、鱈魚子、南瓜泥、秋刀魚山椒煮、絲瓜、白芋茎、白蝦、喉黑、阿伊努蔥豆腐捲、トロンボチーノ 3. 湯物：鱧、平菇、茗荷花 4. 向付：生鱧、鰹魚、藤菜、梅子果凍 5. 烤物：傳助穴子 6. 強肴：鴨肉、番茄芥末 7. 清涼菜：桃子雪酪、自製優格、藍莓 8. 炸物：油炸魚、紫薯、紫玉米、賀茂茄子昆布醬 9. 主食：白飯、吸物、香物 10. 水物：桃子、梨、幸水、德拉瓦 【酒品】 - 蕃薯烏龍（霧島）X3