京都的第二天晚餐選擇了杉澤先生的料理。八寸的藤花美麗極了。每道菜都細緻美味。湯碗裡的筍被切成兜的形狀，教我了秘密的湯底是賢賢鰹魚，伊勢海膽沒有盛在木盒裡，據說是為了避免木頭味道滲入和吸走水分，接下來是泥障烏賊的三種刺身。加藤靜允的陶器是鰻魚，毛蟹和海膽，蕨花。這些料理無疑都美味極了。我點了花椒，但來的卻是熊。正午時分剛剛向堂俊行詢問了比良山莊的月鍋，真是巧合！在享受使用花椒的料理，這家日本料理店也被列為享受花椒料理的前五名之一。最後是柳葉拉麵，中華拉麵和日式蕎麥拉麵，鯖魚壽司，銀飯，蛋奶飯，燉飯。這些都是吃到飽的，吃完後感覺非常飽足，動起來都覺得有些困難。我們在料亭吃飯時，總是被主人村田的俏皮話逗樂（笑）。

這次京都之旅的豪華餐廳就在這裡。我們選擇了午餐約13,000日圓的套餐。最喜歡的是甘鯛的炸衣。鱧是半生的湯引，我個人更偏好完全的湯引。選擇主菜的時候可以從多種菜式中挑選三種，挺有趣的。

一休.com訂了"任選¥37000（含稅）"套餐。⭐︎水出茶⭐︎前菜 長刀鉾盤 松茸蒸飯⭐︎湯物 毛蟹白味噌⭐︎鮪魚炭火燒⭐︎生啤酒、香檳⭐︎八寸 盛冰氣傳助穴子壽司 堅鮭烏賊海膽 鱧牛蒡燉冬瓜香檬酥香檸蜜⭐︎天然鰻魚烤、烏賊、低溫去骨鱸魚烤⭐︎純三葛素麵⭐︎毛蟹生柚子胡椒⭐︎香檳、酒5⭐︎蟹味噌⭐︎可選餐食、蕎麥、壽司、飯都好吃♪⭐︎抹茶⭐︎甜點 芒果冰淇淋大將，請注意不要讓親切的女將感到難過，盡量注重餐具和食材。物有所值的美妙餐點♪肯定再訂，非常滿意。謝謝招待。

京都市營地鐵五條站步行5分鐘的「杦-SEN-」店。2018年開業，店主：杉澤健氏。曾在「赤坂菊乃井」和「室町和久傳」工作，後來成為「祇園ろはん」的料理長，擁有傑出的經歷。店主、女將、兩名女性員工和兩名男性員工共六人組成的團隊。店面外觀原本是一家老字號的扇子店，經過翻新成了一家有著京都風情的餐廳。店內裝飾以柜台為主，採用了典雅的土牆，散發出正統京料理的氛圍。座位總共有8個吧台座位和6個包廂座位，共14個座位。我們選擇了「杦-SEN-」的套餐（未稅30,000日元）。在西日本，五月是許多魚類剛產卵後的時候，料理師也面臨著相應的挑戰，但套餐中主要食材為鳥貝的有兩道菜，您覺得如何？最後我們的結帳是40,800日元，包括套餐費（未稅30,000日元）、酒水費、服務費和消費稅。附上了照片和解說。食物包括：①鮑的飯蒸、淡豌豆、吉野海苔醬；②毛蟹真薯、毛蟹、新蓮根、梅肉、蓴菜、利尻昆布湯；③紫雲丹的品嚐；④炭火燒鳥貝八寸；⑤稚鮎的天婦羅；⑥玉蜀黍的炸物；⑦蓴菜、白芋茎、利尻昆布湯；⑧白茄子、隱元豆白和え；⑨白甘鯛的粽壽司；⑩綠蘆筍的炸物；⑪团扇蝦的炸物；⑫鳥貝的涮涮鍋、黑魚子、黃韭；⑬煮物；⑭味噌湯；⑮醃菜（黃瓜、蕪）；⑯八代海苔微切的蕎麥、八寶載；⑰炭火燒的鯖棒壽司；⑱鰻魚蛋燴飯；⑲櫻鱒和茗荷燴飯；⑳櫻蝦的炸物；㉑冷製蓬餡的葛切餅。飲料有：①冷茶；②抹茶；①香檳；②瓶裝啤酒；③京都原裝清酒。

今天的午餐是我在京都一直想去的一家餐廳之一，很幸運地實現了這個願望。這家名為「杦SEN」的日本料理店位於清水五條，從清水五條橋往柳馬場通走，就在轉彎的地方。這附近是住宅區，京町家的狹小門面顯得與周圍格格不入，但卻別具一格，顯得慎重而可愛。抬頭望去，屋頂的瓦上插著菖蒲葉，據說這只有在這個季節才能看到。在京都，從古時候起，每年農曆五月五日都會在宮中舉行「端午節會」，菖蒲被認為能夠驅邪，因此有一種風俗是在屋頂上排列菖蒲。這是一幅充滿古都風情的景象。 推開暖簾，店內的燈光稍稍昏暗，就像是茶室般的氛圍。角落裡擺放著插在花瓶中的季節野花，一切都顯得簡潔無瑕，安靜而真實的空間中，漆盆的顏色格外鮮豔。主人杉澤先生在京都的知名店「赤坂菊乃井」和「室町和久傳」積累了豐富的經驗，後來前往英國學習，2018年在清水五條開設了以自己姓氏「杉」和「和久傳」中的「久」為名的「杦(SEN)」。他是當今引領日本料理的一位Michelin一星主廚。 今天我點了¥12100的午餐套餐。首先送上了飯前酒，接著是菖蒲酒，清爽地淨化心靈。然後是山紫陽花裝飾的紙巾，拿開後露出了蒸蟹和蓮藕泥搭配清澈的味道。這是一道能夠感受到季節變化的前菜。湯品是用葛粉打成的湯，裡面加入了青葉魚和新鮮的紫蘿蔔，頂部還配上了在義大利比賽中獲得第一名的日本紫蘿蔔。烤鮭魚是以和久傳的經典醬汁烹飪而成，山椒的香氣使其更加美味，而炸小鮎則保持了活潑的口感，炸得酥脆，帶著初夏的氣息，散發出京都豐饒的氣息。最讓人驚艷的是今天的主菜京都產的文蛤鍋。一盤滿滿的文蛤山，取出貝殼後，露出了黑色的嘴，看起來像墨水，然後與黃韮一起稍微燙一下。活著的文蛤有彈性，濃郁的肝和黃韮的脆嫩口感，搭配了海葡萄，肝的獨特風味讓人心醉。最後的飯菜讓人感到愉快，我點了櫻鱒和新薑燴飯、烤鯖壽司、柳蕎麥，各種美味盡情享用。烤鯖的酸甜適中，煙燻的香氣在入口前加以烘托。米飯的質地和脂肪的融合程度，都顯示了廚師的細心工作。值得一提的是柳蕎麥，本來以為會是蕎麥麵，但卻端上了撒滿切碎蔥的素拉麵。清爽的湯頭和麵條的口感都十分適中。每道菜份量適中，而且還可以減少一道菜，所以我能夠享受到整個套餐的每一個角落。 杦SEN堅持使用時令食材，將季節反映在器具和擺盤上，不遺餘力地傳承著老店的味道。而且我很高興看到這裡有很多女性廚師。積極的行動非常重要，未來和食文化的發展可能需要女性的參與。這家店不僅傳承著傳統，而且也展現了多樣性，是京都值得特地造訪的一家

清水五條車站步行5〜7分鐘的地方有一家名叫"杦"的日本料理店。儘管這家店是2018年開業的，但已經獲得了一顆米其林星星，深受人們喜愛。除了在2021年到2023年間被選為日本料理西部百強店，它還連續三年從2021年開始被選為食べログ（Tabelog）的銅獎。主廚赤坂菊乃井先生和室町和久傳先生曾在知名的和食店接受過訓練，他們在這些店裡學到的經驗都得到了充分的發揮，因此這裡提供的和食是獨一無二的。我們今天享用的是午餐套餐，配上白啤酒和清酒。從螃蟹、薄豆、米飯的搭配開始，一道淡淡的湯頭和螃蟹的風味給人留下了深刻印象，盛裝著紫陽花的一盤菜也令人賞心悅目。接著是預先準備好的蕪菁湯、豐富濃厚的新鮮烏賊刺身、經炭火烤過再搭配櫻鱒和実山椒香味的鱒魚、琵琶湖的幼鮎和甜味濃郁的玉米炸天婦羅等，繼續享受到了充滿季節感的王道和食。在白和え中，店員會在面前撒上炒香的芝麻，這讓人聯想到室町和久傳的經驗。還有份量十足的大而美味的拓麗螺片火鍋，螺片上的濃郁肝味和清澈的湯頭相得益彰，加上柚子胡椒或柑橘醋，更是美味無比！可以選擇喜歡的結尾料理的系統也很棒，我們選擇了油脂豐富的鯖壽司、帶有生薑香味的櫻鱒燴飯、以及比真正的拉麵店還要好的中式拉麵湯面，結尾料理也令人非常滿足，絕對值得一試。謝謝款待！ ※Instagram美食帳戶https://www.instagram.com/shunsuke.naka/（已突破1萬追隨者！）

我們收到了花山椒，原本以為這次的體驗只會持續五天，但原來這是最後一次了。今年的初始價格據說是每公斤50萬。我們感到非常感激。店裡有位女性廚師，而店主也很年輕，給人一種親切和溫暖的感覺。我們沒有參考口碑等信息就預訂了，因此感到既期待又不安，心情非常緊張。店內只有八個座位，一半的客人是外國人，我們是點了花山椒套餐的唯一客人。春天的料理很適合，有筍子、稚鮎等，每道菜都很美味。店主說好的食材很難找到，讓我們感到很親切。新鮮的烏賊刺身經過了一段時間的陳化，甜味增加了，海膽本身就非常甜美，但只要加一點點鹽，口中的味道就像天堂一樣。最後，我們如願以償地品嚐了花山椒的涮涮鍋，非常棒！肉質非常嫩滑，入口即化。將肉片包上花山椒，味道絕佳。我認為這道料理的價值遠超過價格。我有種預感，以後預訂會更加困難。我們又多了一家想去的京都餐廳。

白蘆筍、火螺、薄豆腐鮑菇、木の芽、海膽湯、赤貝、鰹魚、洋蔥絲醋、賞花料理、北海道毛蟹、蕨菜、筍、櫻花鱒、山椒、沙朗牛排、紅肉、鹿兒島米飯、八款甜點。價格以外，還有其他嗎？

板前們都非常友善和溫暖，讓整個用餐體驗充滿了愉快的氛圍。由於我造訪的時間正值櫻花盛放的季節即將結束，他們以夜櫻和飄舞的櫻花為主題裝飾了器皿和場地，讓整個用餐環境變得格外美麗和愉悅。店長對於器皿的用心也十分迷人。所有的料理都非常用心，味道溫柔而令人心曠神怡，美味極了。還能品嘗到花山椒，讓我非常滿足。

這個月的餐廳評論：這個月的菜單真是多彩多姿！有白蘆筍、萤火鱿鱼、翡翠豆、配黑魚卵的烤牡蛎、芥末薄切鰹魚、海膽、紅貝、北寄貝、手卷壽司、烤大海老、白葡萄、涼拌菜、魷魚和蝦仁沙拉、櫻花鱒魚炭火燒、魚子醬和花山椒佐冷麵、櫻蝦天婦羅飯糰、蟹肉蛋丼飯、櫻花鱒魚和筍子飯。每道菜都精彩絕倫，令人愉悅無比。期待下次再光臨！

《食べログ銅牌評價》評分：3.99《2023 Tabelog 銅牌獎》這家餐廳由曾在米其林一星京都知名店多家學習的總廚於2018年開設。主廚曾在「和久傳」和「菊乃井」工作，後來還在倫敦擔任私人廚師。餐廳位於離京都站約五分鐘車程的五條，就在主要大街旁邊的一條小巷裡。入口明顯，進入店內稍微向左就是主要用餐區，還有包廂可供使用。主要吧台有7個座位，由於建築設計的緣故，吧台設計獨特。因為已經進入春季，我們點了花山椒的套餐（每人36,000日圓）。套餐包含了10道菜和甜點。哇，這餐真是超出預期！- 火燒烏賊、帆立貝、花山椒、蔥卷- 海藻湯（應該是鱒魚）- 刺身- 鰣魚- 竹筍和魚子醬炸鯛魚- 海藻蕎麥麵- 花山椒牛肉涮涮鍋- 櫻桃鱒魚飯- 蕎麥麵- 甜點炸鯛魚令人感動。當竹筍和魚子醬結合在一起時，味道完美融合！海藻蕎麥麵和火燒烏賊的菜式也非常平衡美味。刺身和鰣魚套餐中有很多海膽，風味也很棒。涮涮鍋後可以從7種菜式中選擇作為收尾。因為已經非常飽了，我只點了兩個（笑）。整體而言，這是一頓絕佳的美食享受。我們品嚐了春季的多種風味，並享受到了不同味道的演繹。主廚看起來一直很認真，但實際上非常和藹可親，容易交流！店內氛圍非常好，服務也很出色。第二和第三位廚師非常投入於菜品的準備和服務。特別是他們大量使用高級食材，所以性價比我認為是高於平均水平的。這家餐廳絕對是值得關注的店鋪，我下個季節也想再來！

3月是一個重視雛祭的時節，菜單包括了：白魚和平貝的先付、蛤的湯物、金目鯛和烏賊的生魚片、鰆的烤菜、蕗頭和櫻蝦的天婦羅、青海苔的蕎麥麵、牛肉和小葉芹的鍋物、鯖魚壽司、玉子丼。搭配店家推薦的日本清酒品嚐，每道菜都反映了傳統與時代的精髓，使我們從頭到尾都享受著美食的饗宴。

每日外食美食豬京都 在五條的杦（SEN）餐廳用晚餐。這是我母親最近常去的京都料理店。前幾天母親吃了螃蟹套餐的午餐，她說很推薦，所以我來品嘗松葉蟹。從市營地鐵五條站、京阪清水五條站步行約7分鐘。京都的料理店大多集中在四條以北地區。在五條地區開設的料理店，可能是獨樹一幟的存在。有7個吧台座位，最多可容納6人的包廂，總共提供了13個座位。對我來說，吧台座位呈Z形可能是我參觀過的京都料理店中第一次見到的。大家都到齊了，菜餚開始了。螃蟹的套餐價格為每人49500日元至市價（含服務費、稅金）。☆丹後鮑、海苔、飯蒸☆湯品 螃蟹湯☆伊勢蝦、本鮪伊勢蝦以醬汁和柚子醋享用。我也多加了一份本鮪。在京都的料理店中，中途可以加點一道菜是非常罕見的。對於卑微的我來說，這是無比的服務（笑）。☆八寸 河豚、牛蒡、鰯海苔卷、海參盛裝，包括美麗的八寸。我喜歡日本料理，所以我對美味且漂亮的八寸評價很高。☆松葉蟹炸蟹讓肉變硬了。太可惜了...。☆蕎麥、鱈魚芽炸☆烤蟹蟹的腹部需要自己刨開來食用。個人而言，我希望店家事先幫忙刨開（並將肉製成別的料理）後再供應。螃蟹的肉給的實在太多了！主食可從幾種選擇中點菜。☆蟹煮玉子☆蕎麥☆櫻蝦天婦羅☆炙燒鯖壽司這是他們的名物鯖壽司。我已經吃得很飽了，本來不想點這個，但在接到訂單後，看到他們在我面前燒鯖，我也想點了（笑）。☆鶯餅每人價格是5萬多日元。考慮到本季的「富小路 やま岸」蟹套餐約8萬日元，「緒方」蟹套餐約9萬日元，杦的價格算是相當划算的。店主是健·杉澤。他曾在「菊乃井 本店」、「室町 和久傳」、「祇園ろはん」等京都的知名店擔任料理長。當天，包廂和吧台座位上也有外國客人，店主看起來非常忙碌。謝謝你們讓我度過了愉快的時光！在營業比較輕鬆的時候，我會再來拜訪的。

京都這家餐廳評價很高，我來了午餐，想吃和食。坐在吧台位置，氛圍很棒。服務也很周到，菜品很多，味道清淡但不乏味，很舒服，不知不覺就吃光了。鰹魚燒、山菜、蝦和帆立貝天婦羅、河豚、蟹和蛋的雜炊、蕨餅尤其美味。菜色種類豐富，而且可以選擇收尾，份量也可以調整，非常好。給我的白葡萄酒是北海道的，適中的酸度很像清酒的酸味，非常配和食，很不錯。

2023年01月18日，如果說到京都的日本料理，就必須提到杦！#京都美食 #京都午餐 #京都晚餐 #蟹料理 #蟹 #和食晚餐 #日本美食 #會席料理 #懷石料理 #米其林 #米芝蓮星 #喜歡就按讚 #美食分享 #美食愛好者 #日本料理。

餐廳帳單包含酒水共計62900日元。單價看起來可能有點高，但考慮到紅白葡萄酒、日本醋、啤酒和香檳搭配河豚和蟹，其實算是相當划算的。特製的自然河豚炸條配上魚子醬，是絕頂美味。超過一公斤的濱坂松葉蟹。各種完美收尾料理讓人感到無比幸福。

汲取湯葉入伊勢海老白味噌紅白結び、小白菜、蓮藕饅頭、甲魚湯伊勢海老赤貝生魚片、河豚唐揚、白子燒、河豚火鍋、辣味大根蕎麥麵、魚子醬糯米飯蟹雜炊、珍珠貝天婦羅丼、柳葉蕎麥麵最後的十種飯菜，感謝您一直以來的支持。

以下是一篇餐廳評論，評論者是二十多歲的年輕人。這家店讓我感覺到「美味」這個詞太過輕巧，無法完全表達它的價值。這個空間、食物、器具、服務等各方面都展現出美麗的精神，使我感受到一種高雅之美。這種款待之道應該被推廣到國外，也是我們日本人值得驕傲的地方。食物的精緻和細節是毋庸置疑的。從呈現方式到口感、香氣，甚至是餘韻，每一道菜都經過精心計算。店內保留了民宅的風格，營造出一種不會讓人感到緊張的寧靜時刻。在懷舊的感覺中，就連菜與菜之間的間隔也令人感到舒適。時間流逝得恰到好處，讓人感覺自己與之合拍。我不禁思考，當時的我是否有足夠的經驗和見識來理解這種成熟的風味和玩味之處呢？也許對當時的二十五歲的我來說還有點早。但我很高興，在這個年齡能夠遇見這家店，品嚐這樣的美食。謝謝你。我被杦SEN的附加價值所吸引，這確實是一家值得米其林星級的日本料理店。我期待在三十歲時再次光臨，這次可以更放鬆地享受。 (笑)

初訪 2022012（No.4146） 1. 訪店目的 - 這次是我三年來再次造訪京都，目的是從室町時代創業的老舗到2020年代開業的新店，廣泛地尋找料理靈感之一。 2. 餐廳資訊 - 食べログ類別：懐石料理、會席料理、京料理、和食（其他） - 開業日期：2018年3月20日 - 店主兼主廚 杉澤 健 先生曾在東京的「赤坂 菊乃井」和京都的「室町 和久傳」學藝，之後在祇園的日本料理店擔任主廚，再到倫敦擔任一年的私人廚師，回國後開設了這家店。 - 米其林指南 2023 年獲得一顆星 - The Tabelog Award 銅獎 - 食べログ 日本料理 WEST 百名店 - 營業時間：12:00～15:00、17:30～22:00 - 休息日：不定休 - 座位數：吧台8席（另有私人包廂？） - 完全預約制 3. 當日拥挤情況和餐廳氛圍 - 平日晚上6點左右到達，前面有2位客人，後面有5位客人，另有4位在包廂。 - 吧台座位經過精心裝修，但要走過一條通往主樓的走廊，可能會讓人一下子冷靜下來。 - 廁所裝潢像是米其林星級的，特殊的構造。 4. 服務 - 大老闆和女老闆的用語都很有禮貌，但眼神沒有笑意，感覺有點冷漠。 - 隔壁座位是美國人，大老闆和女老闆的英語水平明顯不如對方。 - 年輕的廚師中有中國人，或許是專門服務中國遊客的？ - 大老闆穿著會發出聲音的下鞋，年輕的廚師穿著無聲的雪鞋，有趣的階級差異（笑） 5. 點的餐點 - 生啤酒 700日圓+稅金+10%服務費 - 威士忌蘇打 900日圓+稅金+10%服務費 - 點了價格較低的生啤酒，但上來的杯子很小，讓人感到意外，情緒⇩⇩⇩⇩⇩ - 服務開始時送上甜蜜的柚子湯？ - 這時已經過去了15分鐘<(｀^´)> - 季節套餐 27,500日圓+稅金+10%服務費 - 頭盤：香箱蟹、雲丹、蒸飯，演出很棒，食材也用得很大方。 - 湯碗：白甘鯛蘿蔔蒸 - 刺身①：氷見寒鰤、天草天然車海老 - 刺身②（和風拌菜）：赤貝、烏賊辣味味噌和芽蔥醋凍 - 八寸：海參肝醬醋、白和風、海松果、鱘魚白子 - 烤菜&炸物：烤鰻魚、炸蝦薯仔 - 鍋物：月之輪熊、牛肉（外脊）、大蘿蔔、黃花蔥、帶根的香菜「月之輪熊」是第一次嚐試，沒有太多特色，但很美味！ - 主食：白飯、海苔茶泡飯、鯖壽司、蘿蔔湯麵、真珠貝天婦羅丼、冰魚燴飯、蟹肉蛋花丼、拉麵主食有以上8種選擇，但可自由選擇，我們選了鯖壽司、蘿蔔湯麵、真珠貝天婦羅丼、冰魚燴飯、蟹肉蛋花丼、拉麵這6種（笑） - 抹茶&點心：百合根金團 6. 總結 - 餐點品質很好，食材用得很大方，符合價格。 - 但結賬時已經過了3小時30分，因此無法理解預訂時被推薦的【烤蟹 40,000日圓+稅金+

2022年12月25日，現在正值螃蟹的季節！如果你想在京都品嚐正宗的和食，就來杦吧！ #京都美食 #京都午餐 #京都晚餐 #螃蟹料理 #螃蟹 #和食晚餐 #日本美食 #懷石料理 #米其林星級餐廳 #美食探險 #foodstagram #吃貨 #日本料理

間人蟹在京都想吃！於是尋找可以吃蟹的餐廳，這是第二次造訪。聽說京都的人連間人蟹都不輕易嘗試，因為太貴了。每年食材的價格似乎都在漲呢。這次他們打來電話告訴我說，因為收到了松葉蟹，所以原本的烤蟹套餐要再加價5000日圓，該怎麼辦呢？但我當時已經很想吃蟹了，於是當然就去了！正好接近冬至，菜單上有柚子製的蟹和內子刺身，蛤蜊湯，以及象徵雪的八寸菜，最後還有我一直以來想嚐的烤蟹！我太愛蟹膏了！雖然已經吃飽了，但在可以盡情選擇喜歡的菜品時，我們點了烤鯖棒壽司、炊飯上的魚子醬、鬼擦麵、天婦羅、蟹玉，兩個人一起分享。我特別喜歡鬼擦麵和蟹玉^_^最後是抹茶和甜點，真是太美味了！