本日造訪了一家獲得米其林一星的日本料理店，位於京都。該店的主廚研野先生曾在2022年的RED U-35比賽中獲得了冠軍，被譽為時代的料理人。只能透過網路預約，且在開始營業後很快就滿座，非常難預約。但是，一周前原本沒有安排的某一天竟然有一個空位，因此成功預約到了。我們選擇了晚上8點的座位。正常的套餐價格為16,000日圓，但12月和1月因為年末年始的關係會漲價至19,800日圓。即便如此，這在京都也算是價格相對較低的。我們點了啤酒和冷酒，接下來的菜品如下： - 以蛤蜊湯和鰹魚高湯作醬汁的鱈魚白子、大根和鹽水煮熟的紅蕨菜。 - 熱騰騰的魚子醬煎餅，用海苔卷著吃。 - 自家製的京都黑豚叉燒，以八丁味噌醃製後烤至兩小時。配上岩手縣產的蕗薹天婦羅。 - 用紹興酒醃漬的甜蝦，拌上九條蔥和鱔魚草辣椒醋味噌。 - 明石的新鮮紅鯛刺身，搭配水口商店的醃鯛刺身，可以根據個人口味添加鹽、山葵、海苔醬油和魚肝醬油等調味料。 - 以聖護院蘿蔔和縮磨菠菜為主的湯，像是被雪覆蓋的景色，下面有蒸熟的甜鯛。 - 醃製大根、紅蘿蔔、三葉和海蔘頭的醃漬菜，還有來自青森縣的生岩海膽和醃製海蔘頭。 - 主食的白飯。 - 京都風的涮涮鍋。 - 配菜有醃漬的甜黃瓜、昆布鱈魚卵、黃油。 - 土鍋裡的白米飯。 - 叉燒燉飯。 - 醃製魚卵和黃花魚的茶漬飯。 - 冷麵。 - 金桔、蜂蜜和優格的冰沙。 - 八朔柑和金黃奇異果的寒天點心。 - 紅茶。 最後，感受到了大廚對料理的嚴謹態度，解說也很詳細。一開始女主人給人的印象有點嚴肅，而且端菜時也不多話，讓我一度以為她在生氣，但後來發現她其實是一位性格迥異但笑容迷人的女主人。這家料理店的獨特風格讓人明白為什麼這麼難預約。

我昨晚終於去了我一直期待的地方——平安神宮附近的難訂位餐廳『日本料理 研野』。從京都站坐巴士往北，經過一個幾乎被景觀掩蓋的角落，但一打開門，就被迎接的和風氛圍和青森出身的年輕店主所吸引。他們不受和食概念的拘束，我們享用了絕妙的菜單： - 茄子炸醬汁 - 飯前煮好的米飯 - 紹興酒漬漬物 - 叉燒和蝦芋炸物 - 鱈魚和西芹的南蠻漬 - 明石的真鯛 - 甜鯛和松茸的湯 - 秋天水果的口感 - 鰆炸物 - 飛驒的香菇和蕎菜拌菊花 - 煮好的土鍋飯 - 三種小菜 - 味噌醃鮭魚和鱒魚子丼 - 叉燒丼 - 醃製真鯛納豆醬油飯 - 鰕魚茶漬飯 - 冷月見烏龍麵 - 紅茶果凍和水果雪葩 - 並附有搭配的酒和背景音樂 每一道菜都完美無缺，而且比預期的滿足度高得多。這真是一個極其幸福的時刻！我知道很難訂位，但我真的希望能再次光臨這家店。這是我今年第294次吃的美食！

茄子的炸醬和大葉拌飯，加上長芋和絲瓜的紹興酒漬，還有常備的叉燒，以高湯烹煮的里芋和銀杏炸得香脆的揚物，新鮮出爐的南蛮漬鱸魚，番茄果凍，以明石水口商店的頂級鯛魚和松茸熬製的清湯湯盅，秋季水果，無花果和柿子，飛騨特產的大杏鮑菇和菊花，菊名沾醬的拌菜，配上米飯，叉燒蛋套餐，味噌醃製的鱒魚和鮭魚子的親子丼，以及鮪魚和納豆的醬油丼，最後是月見稲庭烏龍麵和水果優格拌食。這個月的和風料理非常突出，雖然沒有使用超高級食材（當然，食材的質量也很好），但能夠充分感受到精湛的烹飪技術。

核桃葛豆腐雞與冬瓜白味噌湯八丁味噌叉燒 菊名式涼拌明石水口商店的鯛生魚片 鯖涮涮鍋炒飯 比爾·艾文斯的秋葉作為背景音樂柿子醃製鰯茄子叉燒丼藍起司蛋包鰯丼 鯖雜燴湯月見烏龍麵 巨峰葡萄冰沙 香檳葡萄州浜與咖啡

年輕優秀的廚師開的餐廳中，從白酒開始■松茸蒸烤米飯，簡單地以鹽和酸橙一起享用■叉燒新蓮藕，搭配紅洋蔥醋和檸檬汁調味的柿子。■夏季蔬菜（甜椒慕斯）與北海道毛蟹番茄果凍，上面淋上蟹醬和橄欖油■刺身，使用青森縣小泊村的鮪魚，與紅蒟蒻和九條蔥拌和，以土佐醬油和蛋黃醬調味■鯛魚烏椒湯底，搭配鯛魚骨和鰹魚的淡淡湯汁，加上銀杏■炸麵，搭配芝麻和茄子的炸薯片■明石烏魚炸，配大葉■長薯絲，青森山菜，木耳，軟煮章魚■摩洛哥豆和秋刀魚燒，搭配白菜、番茄和黃瓜■青森縣的晴天米■以鰹魚高湯和煮干魚片製成的稻庭烏龍麵，搭配梅子肉■紅豆冰，搭配基茨芒果、山科提子、長野紫蘇和百香果。這家餐廳價格實惠，當我結帳時驚訝地發現僅需21000日元一人。京都有許多超過5萬日元的高級餐廳，但這家平價的日本料理店背景音樂多樣，包括日本歌曲、流行曲、爵士樂和古典音樂，搭配料理和音樂的完美結合讓人感到愉悅。而且老板人也超好，總之，這家店真的太棒了～

2023年8月，我第一次拜訪了日本料理研野（@sakai_kenya）先生的店。這家店由酒井研野大廚經營，他曾獲得RED EGG U35 2022年大獎。酒井研野大廚以菊乃井、京料理和静華等豐富的經驗，創作出現代日本料理風格的料理，相當引人入勝。店內環境安靜，配有音樂，考慮到與美食的融合。該店榮獲米其林一星和三餐指南3顆托克的肯定，在京都也是一家備受注目的店鋪。酒單上除了日本的田酒外，還有青森的特色酒類。從頭到尾，這裡的菜色都是現代日本人所喜愛的口味，我認為任何人都能在這裡享受美食。我們用餐非常愉快，感謝招待。菜單包括松茸飯、叉燒、紅蔥頭和夏季蔬菜、黃色甜椒醬汁、毛蟹、番茄泥、早葱、赤蒟蒻、島根的鮪魚、明石的鯛魚潮汁、銀杏豆腐、夾夾麵、鱧魚炒納豆、岩布死海藻、木賊、土佐醋、秋葵、叉燒飯、鮪魚和鯛魚腌製飯、醃製小魚茶漬飯、印旛烏冬麵、水果紅豆湯、山科香檳提子、富士甜柚、百香果、哈密瓜、西瓜、鬼燈番茄。

暑烈的夏日，我終於再次造訪了這家餐廳，已經有四個月沒來了。雖然店名是「日本料理」，但這裡的料理已經超越了傳統的日本料理框架，成為大廚獨創的料理。這次我再次在美妙的背景音樂中享用了一系列美味的料理。當天的菜單包括：松茸焗在錫紙上、現煮的土鍋飯、碳火燒燒肉、紅洋蔥醋漬、夏季蔬菜冷盤、甜椒慕斯、毛蟹番茄果凍、島根的生魚片、九條蔥蒟蒻蛋黃醬油、土佐醋湯、明石紅鯛潮汁、銀杏豆腐蘿蔔涼麵、炸茄子醋漬、青森岩海藻沙拉、蘆薈秋葵土佐醋、鱧天婦羅、大德寺納豆炒菜、水山菜煮飯、青天霹靂燒肉丼、鮪魚和紅鯛納豆丼、稻庭烏龍麵、柴魚鮮梅湯、李果冰、熱情果、長野紫和巨峰等等。首先，松茸焗在錫紙上和飯讓我食指大動，而經典的燒肉則保持了其穩定的美味......大廚不拘一格的靈活思維令人敬畏。而且每道菜都非常美味！因為當天剛過了一場颱風，我想魚的採購可能有些困難，但他們還是給我們提供了非常美味的生魚片。椀物中的銀杏豆腐當然是手工製作的，質地柔軟，喉嚨間能感受到銀杏的獨特滋味。這樣美味的潮汁可能是我第一次嚐到......平常都是清湯拉麵，但這天卻是東北的特色麵條。麵條中加入了蔥花，並且是手工打製的，這種用心我要大加讚賞。最後的土鍋飯就像往常一樣「嘭！」地一聲響，配合著音樂，讓客人感到愉悅，這位大廚真是一個善待客人的好人。儘管如此年輕，但已經成為如此受歡迎的店家，大廚從不驕傲，始終保持謙虛。這種品質令人欽佩，也是我們想一直支持他的原因。這家京都的名店，無論是現在還是將來，都值得我們一直光顧。

通過研野先生的松茸飯、特製叉燒甜椒爽口清湯毛蟹、蕃茄果凍、鮪魚紅蒟蒻及明年的蒜苗拌和明石鯛的潮汁韭菜澤州麵、烤茄子、芝麻醬、蔥、小黃瓜鱧魚、玉米、大德寺納豆炒長薯絲和岩芽菜鰯魚的蒲燒、摩洛哥豆、叉燒飯烏梅麵。與一群開心的人享受美食！啊~活著真好！

立秋已過，突然來到了松茸飯。一如往常的叉燒毛蟹薄片冷湯、番茄果凍、鮪魚和紅色蒟蒻的醋味味噌拌菜，以及明石的鯛魚潮湯。混入了韭菜的炒麵、大德寺的鱧魚納豆炒、青森的岩海藻和山藥水瓜，以及蘿蔔泡菜、鰯魚的照燒、叉燒飯丼、鯛魚和鮪魚的納豆醬油丼，還有醃製鮭魚茶泡飯和收尾的烏龍麵。甜點是甜豆和咖啡。和式基礎堅實，但融合了中國，當然還有西班牙和民族特色，每次都能感受到進步。

３０８００元～含酒水費。自店開業後首次光臨。一如往常，令人愉快又美味的店家。松茸飯特製叉燒彩椒擦流毛蟹、番茄啫喱、鮪魚赤蒟蒻和明年蔥花拌鰤魚明石潮汁、韭菜條麵、烤茄子、芝麻醬、蔥、青瓜鱧魚、玉米、大德寺納豆炒長薯絲和岩海藻鰯魚燒、摩洛哥豆叉燒飯。

川本屋的早餐，這次的活動就像是回到了川本屋的家裡一樣。從我最愛的茄子開始，感覺就像是在旅館享用一般。一提到旅館的味噌卷，我的心情就高漲起來。然後是烤魚，配上適量的鹽和白飯，簡直停不下來。接著是一碗山藥飯，再來一碗！當我吃著螃蟹味噌雜炊時，感覺就彷彿置身於香澄的家中。噢，真是太美味了！

今天一如往常地享用了研野先生的料理。特別推薦的有毛蟹名物特製燒豬、玉米和毛豆、紅洋蔥醋漬、明石的鯛（白鳥貝）、用水煮魚腩炒的冬瓜和小白菜、開腹的鮎魚、萬願寺辣椒、番茄、黃瓜、吞拿魚、烏賊燉土豆、四季豆、茄子燒豬肉丼、稻庭烏龍麵和葡萄作為甜點。美味又開心地享用了。

鰹節湯底的青蔥味和毛蟹，鰹節凍澱。凍澱的溶解溫度設定。鱧大德寺納豆炒。常備的叉燒，萬願寺辣椒燒。紅洋蔥和明石的鯛魚，用蔥和香葉，配上海苔醬油。湯碗，清湯，冬瓜和青菜。鮎魚的晒乾，以鹽和哈拉彭約的香味調味的醋秘魯料理的塞維切，靠近日本料理。石斑魚燉，馬鈴薯，洋蔥，茄子等。奶油飯，叉燒飯，腌製飯（秘密菜單）。酸橙烏龍麵。甜點，100％葡萄的果凍。我覺得每次來都會有不同的菜單變化。和食的技術和多國菜的融合令人驚嘆。秘魯料理讓我大開眼界。

米其林一星餐廳的年輕老闆不僅在料理上下足功夫，還傾注心思於各種表演。這是一家和食餐廳，罕見地提供每道菜的酒水搭配建議！而且，他們甚至將料理和背景音樂進行了配對！例如，烤鯛時播放山本康太郎的《岬漫遊》，展示炊飯的時候播放《壯麗舞台》，與甜點一起享用松田聖子的《甜蜜的回憶》，在最後一道菜時播放加山雄三的《與你永遠在一起》和尾崎紀世彥的《直到再次相遇》，最後以越路吹雪的《最後的舞蹈是我的》作為結尾。除了菜品的可靠性外，我感受到了店主想要“營造一段讓客人享受的時光！”的用心，這位年輕老闆的專業素養令人印象深刻！太棒了！今天也非常感謝您。謝謝款待！（我在每張圖片上都寫了評論）

京都有一家我喜歡的店。他們的鱧乾冷湯使用京都的白味噌調味，搭配常見的叉燒，類似北京烤鴨的口味。他們的章魚和夏季蔬菜，以土佐醋果凍製成的清涼菜，非常美味，與《章魚花園》（音樂名稱）相得益彰。生魚片中的瀨戶內黑鯛，搭配醬油肝醬，味道絕佳。湯品是炸過的賀茂茄子。燒菜上搭了細魚子。他們還有用黃金甜玉米製成的葛豆腐。主食是用高湯煮的秋葵和山藥，還有蝦子。主菜包括鱧魚排、魚卵丼、漬物丼、以及漬製在日式茶湯中的烏魚子。最後是自家製的冷面，搭配蘇葉和桃子泡菜。最近他們每個月的菜單變化很大，這讓我感到驚訝，不斷地在進化。

約3個月後再度造訪了這家店。四、五月期間是因為有小孩的生日，所以只有一輪營業。從六月開始又恢復了兩輪營業，但預約仍然非常困難。偶爾會有取消訂單的情況，所以只能經常檢查。這一天幾乎都是一些我之前見過的客人。從他們的對話氛圍看來，都是以前的常客，感覺很放鬆。店裡的員工稍微增加了一些，整體穩定感增強了。某知名東京拉麵店的老闆決定關閉店面，準備來這裡學藝，網上也有討論，最近也見到了他來這家店。菜單的流程沒有大變化，依然保持著季節食材，並供應經典的叉燒等。飲品方面，像上次一樣，他們建議了搭配適合的酒水，我們品嘗了幾乎所有的料理，有啤酒、葡萄酒和清酒等。這次比上次更仔細地欣賞了音樂搭配。雖然是通過網上搜索得知的，但有些時間點可能會錯過，總共大概有40首歌曲。從古典音樂到昭和歌謠，再到60年代的流行音樂，曲風多樣，受到年長客人的歡迎。雖然是星期六，但也有幾首與星期六相關的歌曲，如果是有意識地每天更換，那麼這個工作量應該相當大。總的來說，大約有40首歌曲被使用。

今晚是定期拜訪的新進料理師的餐廳。店主酒井研野先生在老字號料亭『菊乃井』受過訓練，店家在開業第二年就榮獲了米其林一星。『RED３５』也獲得了紅蛋獎項，是當下備受矚目的料理人。每次在菜單更換時獨自一人光臨，悄悄地欣賞著店主的進步，這是一家令人感激的餐廳。店主問我：“還是選擇常喝的香檳嗎？”最近我喜歡的香檳『CHAMPAGNE MAURICE VESSELLE』。❶ 冷湯魚乾～驚艷！！！這次的料理中有故鄉宮崎的郷土料理“冷湯”，以京料理的形式呈現出來。使用京都的山井商店的白味噌和自製的柚子胡椒。烤得香脆的魚乾帶來清新的美味。❷ 糯豬叉燒～期待已久！！！我非常喜歡叉燒。現在很多日本料理店都加入了外國料理，但這裡的糯豬叉燒可能更突出。用紫蘇和北京烤鴨皮一起卷♫❸ 章魚和夏季蔬菜～清爽的口感。用明石的章魚配上小番茄、萬願寺辣椒、小紅蘿蔔，淋上出汁的土佐醋。以合適的酸奶作為點綴。背景音樂是披頭四的《章魚花園》。❹ 刺身～把通常作為煮燉菜的黑鯛做成刺身是很少見的。而且還配上肝醬油，真是太讓人高興了。❺ 湯碗茄子～現在是享受賀茂茄子美味的季節，所以我們用簡單的方式將賀茂茄子煎炸後混合了大根和薑做成湯。真是美味。❻ 烤物～烤珍稀的魚配上素炸牛蒡，灑上芝麻，淋上墨魚汁。背景音樂是懷舊的山本幸太郎的《岬巡り》。客人說選擇魚的話應該要配上岬巡り…笑。❼ 玉米 葛豆腐 芝士～用蒸過的玉米製成糊狀，混合葛和阿拉萊後油炸而成的葛豆腐。配上意大利拉斯佩拉芝士。❽ 前菜～像一道清爽的開胃菜。用牛肉湯煮的清淡豆子、秋葵、小蝦和小白菜，外觀也很清爽。❾ 〆飯～搭配黃油的佃煮，鱧魚炸配梅肉和蛋黃醋塔塔醬。紅湯以魚骨、蝦頭和花椒入味。米飯使用了店主的家鄉青森的品牌“青天の霹靂”。① 現煮米飯～青森產的“青天の霹靂”。② 鍋揚げ白魚丼～加了蛋黃的丼飯（選項）。③ 鮪魚丼～加了山藥泥、海苔和山葵的丼飯。④ 膳飯茶漬～糠漬的香味非常適合茶漬。❿ 冷麵～自製的蛋麵冷麵。⓫ 甜品～和紫蘇一起做的桃子果醬，台灣產的鳳梨雪芭，芒果和荔枝的百香果。今晚從令人驚訝的冷湯開始，到經典的叉燒、賀茂茄子的湯，以及穩定的一系列美食。而且，新來的三位助手使這家餐廳更加豐富多彩。聽說店家可能要搬遷，讓人不禁想定期光顧這家京都的料理店。吃得很滿足，謝謝款待。

〜資訊〜☆於2021年3月16日開業的日本料理店☆獲得「2023米芝蓮指南京都大阪」一星☆在「RED U-35 2022」中獲得RED EGG大獎☆店主酒井研野先生曾在「菊乃井」以及紐約和京都的「LURRA°」、「京、靜華」積累了豐富的經驗☆預約僅接受8人以上的貸切訂位，套餐價格為19800日元（含稅），再加上23400日元的蘋果汽水。〜筆記〜這是一場充滿愛意的研野先生的貸切會。不僅料理，服務和氛圍也讓人愛不釋手，每次造訪都讓我感覺到作為日本人的自豪。研野先生以復古樂曲搭配料理作為招待，而這次的第一首曲目是廣末涼子的《MajiでKoiする5秒前》。選曲新潮時尚，讓全場爆笑不已ww本次的套餐如下↓↓↓◉宮崎縣的郷土料理 冷湯 鱧的夜干◉京都黑豚燒肉 北京烤鴨風味◉明石章魚 黃瓜 小番茄 蘿蔔等土佐醋凍 乳酪和香料◉瀨戶內黑鯧 肝醬油 鹽和醋橙◉京都森田農園提供的茄子素炸湯◉石首魚的鹽烤 自製墨魚墨 蘿蔔泡菜 孜然◉玉米葛豆腐 伊拉斯克拉 雪花餅◉小蘿蔔 車蝦 荷蘭豆 秧豆 秋葵◉決明子茶(決明子 ケツメイシ)◉土鍋飯 青天之霹靂 陪料 鰻魚炸 青筍湯◉<再次點餐>海帶奶油飯◉<再次點餐>釜揚白鰽丼◉<再次點餐>鮪魚漬丼◉<再次點餐>鹽醃魚卵茶漬丼◉芝麻醬叉燒麵 自製蛋麵◉桃子果醬 菠蘿雪酪◉鮫魚丸珈琲這次的第一道菜是郷土料理系列。在天氣逐漸轉熱的時候，宮崎縣的冷湯非常合適。清爽的湯底中漂浮著夜干鱧。儘管只有半身，但味道濃郁，美味極了。土佐醋凍和乳酪混合的和菜，有著迷人的風味。和洋菜式的融合相當精湛，我也因此愛上了乳酪。此外，還有類似北京烤鴨的燒肉，研野先生風格的玉米葛豆腐，今年一級的炸茄子湯等等，都是我無法忘懷的最愛。店員也增加了，菜品和服務也變得更加順暢。研野先生還在不斷進化，我們對他的未來充滿期待！！！

日本料理 研野⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯京都的熱門日本料理店♡一直以來都很想去的店終於去了～～非常感恩︎︎⋯首先，每道菜都配上不同的音樂，不知為何每道菜都有俏皮的雙關語笑笑但料理的味道卻是真誠的，這種差距真是令人難以抗拒！店面雖然高檔，但卻非常適合拉近與客人的距離（笑）⋯從鮎魚的冷湯開始！接著是自製的叉燒♪♪ 配上章魚果凍的鮮魚刺身，每一道都令人想再來一份味道(^^)/味道非常棒，⋯接著是湯品、烤魚和玉米春卷？美味到不行~~~然後是秋葵配牡蠣炸，配上塔塔醬，味道真是一流⋯⋯⋯⋯⋯然後是〆的大合唱，用過去吃過的鍋子煮出來的白飯可能是最好的，搭配鰯魚飯、鯖魚下茶、鮪魚丼和蔥油麵，真是美味無比✋店家和服務人員都非常親切＼(^o^)味道、價格、品質全部都很棒，真是一頓美味的大餐啊～～

京都的神宮丸太町岡崎附近，在2021年開業後不久即成為難訂座位的熱門店之一，並且還獲得了米其林一星的京都人氣和食店「日本料理研野」這是我第二次造訪。研野大將年僅32歲，雖然年輕但經歷豐富，在「菊乃井本店」、「LURRA」、「京靜香」等地積累了豐富的經驗。店內以白木吧台8個座位營造出悠閒的和風氛圍。菜品是以和食為主，但有些菜式融合了一些中華元素，味道相當有趣。比如使用了京都的豬肉燒豆鼓做的叉燒配以北京烤鴨等。有些料理非常有趣又美味。套餐設定也非常合理，料理的質量非常高。雖然店內一開始顯得安靜，但隨著菜品的出現，店內的背景音樂也會改變，這樣的設計非常有趣，讓人感到非常愉快。這次我點了六月的任選套餐，總共吃了24,000元左右：包括白味噌冷湯、鮎魚的一夜幹和米飯、京豚叉燒北京烤鴨、明石章魚和蔬菜配土佐醋和酸奶啫喱、黑鱸魚壽司、鴨茄子素炸湯、鯛魚烤鹽、海膽、牛蒡醋漬、玉米豆腐炸、蘿蔔、秋葵、豆苗和鰹魚高湯、剛煮好的土鍋飯、飯的配菜、鍋炸魚蓋飯、金黃色的蛋黃醬油、鮪魚醃漬飯、鯡魚茶葉漬飯、無湯炒蔥麻和麵、水果啫喱。我認為這是一家很棒的餐廳，希望不會忘記保存。[美食帳號]已突破11萬追隨者，Instagram @nozawayuta，TikTok @yuuta0104gurume。希望你也可以一起追蹤^_^https://instagram.com/nozawayuuta?r=nametag

6月在京都預訂困難的和食餐廳，預算為26000日圓的私人宴會。這應該是我第幾次來了呢？大概10次左右吧。來了10次之後，可以和店長輕鬆地聊天，而且最後的一餐也能品嚐各種不同的料理，讓滿足感倍增。像是把叉燒吃得像北京烤鴨一樣，還有可能是今年第一次吃到的鱧，做成了炸物。每道菜都美味且令人印象深刻。第一道鱒魚冷湯也很好吃。真想再多光顧這家美好的店。