自從在Niseko開了Park Hyatt以後，美食的品質大幅提升了。在這些中，我最喜歡的法式餐廳是Moliere Montagne先生♪ 但很可惜只有冬天才能來，這麼美味的法式料理，甚至考慮在綠色季節來Niseko！從照片中可以看出，它有一種表演性的元素，有點像是Narizawa先生，也有些像是在北海道的Michel Bras先生，雖然他們現在已經關閉了…… 但是在北海道的法式料理中，它有獨特的創意，我非常喜歡！你知道嗎？百合根在Niseko是日本最大的產地。那種新鮮的百合根，用最好的烹飪方法來享用……！我非常喜歡百合根，所以我感到非常幸福！主菜是鹿肉和十勝牛。北海道真是太棒了。蔬菜、魚、貝類和肉類都完美無缺。我享用的菜品包括：法蓮草、烤牛蒡、蕗薹湯、干貝泥、厚岸牡蠣蒸、溫暖沙拉、馬鈴薯麵團、炒百合根、鮑魚伴魷魚子醬、檸檬雪葩、洋梨白蘭地、鹿肉、十勝牛烤乳酪、柑橘雪葩、栗子瑪德琳、聖誕果麵包。

午餐時光美妙無比，這間餐廳實在是美味與美景兼備。整潔清爽的環境讓人心曠神怡，服務又細心又迅速，讓人感到舒適愉悅。菜品更是一絕，完美無缺。當我詢問餐具的來歷時，服務人員細心地解答，還分享了一些有趣的故事。這樣的交流也讓用餐體驗更加愉快。

這是一次非常美味的用餐體驗！我們品嚐了四款不同種類的葡萄酒搭配菜單。這次的菜單和上次不同，但一樣精彩。我們先品嚐了鮮美的雲丹湯，接著是炸過的嫩嫩的蕨菜和紫菜，再來是香濃的鱿魚燉飯。雖然這是我們第一次嚐試這些菜餚，但它們都相當美味！這樣的用餐體驗是我們慶祝紀念日等特別場合的最佳選擇！

切達的生火腿佐辣根。原始的自然風味，是這道菜的訊息吧？鹹味來自切達的生火腿。如果葉子的部分也能以不同的方式享用，從一開始就會被完全吸引住。重新集中精神，蘿蔔汤。首先端上的是一杯已經乳化的牛奶泡沫，隨後濃郁的熱蘿蔔湯倒入，一邊攪拌一邊享用。搭配一同供應的烤麵包，已經完全被吸引住了。就是這種感覺！^_^ 香煎松茸佐山葵。歡迎用手享用，溫熱得很好。或許山葵的份量有點多，但很美味！蔬菜、麵團和香草。伴以檸檬牛油醬。非常細心。每一種食材都經過適當的加熱和調味。這些蔬菜不是隨意丟入鍋中的，廚師很認真地對待每一道菜，很美味。松前鮑。我真的遇到了一道非常美味的料理。對這道料理感到非常榮幸。太驚人了！值得熱烈掌聲！佩服！松前鮑裹著墨魚醬，搭配墨魚醬燉飯。三種墨魚的味道各有不同，不會過於濃烈。最重要的是烹調得非常到位！令人驚艷！經過一道清口的雪莉霜，登場的是十勝牛菲力。帶輕微燻燒香氣的優雅菲力。烤得七分熟，搭配烤得酥脆的蕪和土豆。雖然沒有做出特殊之處，但實際上主菜如此用心，對客人來說可能更貼心。搭配的紅酒也非常美味！北海道的瑞士芝士火鍋配核桃麵包。用手挾起上方的瑞士芝士，一邊喝剩下的紅酒。這種氛圍讓人感覺即使稍微失禮也可以接受，服務非常舒適。葡萄柚和山葵。哇，原來如此，當嘗試著調整口腔狀況迎接下一道蒙布朗。蒙布朗。柔軟的口感。我一直是那種會在蒙布朗底部的蛋白霜或沙布雷的硬度上感到困擾的人，但這次完全沒有，我很高興。當然，非常美味。尾聲是一杯新鮮的香草茶。從頭到尾都讓人心曠神怡。謝謝招待！！

萬聖節的南瓜擺在桌子上，箸架是針葉樹的枝條。蘿蔔和生火腿可以用手拿取。牛蒡湯(無照片)有著牛油和牛蒡風味的泡沫蔬菜清湯在口中噴發出氣泡。熱騰騰、酥脆的法式麵包炸烤菇非常肉厚而且是特別的品種。頂部的山蘿蔔辣味十足。用木枝或者用鐵絲捆綁成的底座供應。也可以用手拿取。(土豆)麵團沙拉作為口感清爽的檸檬紅茶雪酪，整顆鮑魚搭配烏賊墨燉飯。牛柳配土豆焗烤，用Niseko白松煙燻過。芝士甜點是蒙布朗，裡面夾著烤過的蛋白霜。這樣的大餐是一次獨特的體驗。對於60多歲的人來說，一整隻鮑魚可能有點太多了，但味道非常美味。後來看到了《Powder Life》，這是Niseko的一本鎮刊，裡面有這道菜的介紹，所以肯定是一道有名的菜式。

希爾頓酒店內的莫里哀蒙田餐廳享用午餐。 ★無農藥胡蘿蔔和新鮮生火腿的鹽味，凸顯了胡蘿蔔的自然美味，非常好吃♡胡蘿蔔的根部和葉子可能不能吃。可能的話。 ★玉米冷湯煮熟的新鮮玉米帶來充足的甜味和濃厚的口感。 ★烤出爐的義式麵包搭配可愛的奶油壓花，令人興奮。多餘的部分他們還給了我們帶走。 ★花椰菜帕馬森芝士和水煮蛋配上溫和的芝士和火腿作為醬汁，並配上融化的蛋，享用著巨大的花椰菜。 ★鱈魚子→北寄貝的變更是我任性地要求的。北寄貝放在盤子上非常大，很讚。下面是燉飯。帶有洋蔥嚼勁的口感也很好，感動到我後來去菜市場買了洋蔥。 ★紅茶和檸檬冰沙清口只有一點點苦的濃紅茶和檸檬的清新，口感十足。據說也可以加上你喜歡的梨酒，但由於我要開車，所以我克制了。 ★美瑛豬的排骨加入了洋蔥和蘋果醬。視覺效果很大。 ★牛奶冰沙底部是牛奶，中間是橄欖油，上面撒上了胡椒。令人驚艷。水果和番茄燉果醬我聽說之前是甜瓜( ;∀;)即使如此，甜美可口的水果，我喜歡的番茄燉果醬也能吃得很滿足♪ 從濃縮咖啡、紅茶到草本茶，我選擇了濃縮咖啡。喝了很久沒有喝到這麼有苦味的濃縮咖啡了。菜單中有很多驚喜，每次打開都讓人興奮，看到美食被打開更是讓人驚艷，一邊享受驚喜，一邊美味地享受著。即使打開了也不會讓人覺得“嗯？”的穩定感。我很享受品嚐了北海道的蔬菜、肉類和海鮮美食。謝謝款待♡

札幌回程中午去吃了一頓午餐。今年夏天人潮真的很多呢，還有什麼「道民優惠」之類的活動。餐廳前面的中華自助餐人氣爆棚。這天我預約了11:30的午餐，選擇了價格為13200日圓的套餐。北海道真是太美妙了。有玉米、毛豆、花椰菜、北海道紅蝦、炒米粉、十勝牛、牛奶。餐點的呈現方式也非常完美，真是很有慶祝感。

路易・羅德勒是價格實惠的，蔬菜豐富的風味被精心烹製，這是一場美味的蔬菜饗宴，一直延續到了最後。這是自米歇爾·布拉斯以來，第一次品嚐到如此美味的法式料理，鮑魚、鹿肉也非常美味，整個菜單都令人滿意，甜點的烤鳳梨也是絕頂美味。我也想去莫里耶爾的總店看看。

「帕克凱悅度假酒店HANAZONO」的餐廳「莫里哀山谷（Molièremontagne）」。由長期引領北海道法式料理界的「莫里哀（Molière）」所製作，是本館中最高級且最受歡迎的餐廳。光是看外觀，就不像是度假酒店的餐廳，充滿濃厚的氛圍。很少看到帶著小孩的客人（不知道是允許還是不允許），大多數是純粹來享受法式料理的時髦客人。主廚中道博於23歲時前往法國。經過幾年的學習後，他在札幌格蘭特酒店打拼，並在1982年的世界料理比賽中獲得金獎和特別獎，成為一位傳奇人物。札幌的「莫里哀」自然是三星級的。酒水價格有點高，但作為度假酒店的餐廳，也是無可奈何的。比起這個，更值得讚賞的是，即使在山區，他們也有完整的葡萄酒清單。首先是當地蔬菜的整個呈現。不管是「餐廳馬卡琳娜（RESTAURANTmaccarina）」還是其他，我們集團都很重視這樣的表現。這個也是地道的馬鈴薯配上芝士，像塔克斯一樣的風格。這個開胃菜能讓人真正感受到大地的味道。接下來是牛蒡湯。這個湯也是滋味濃郁，即使是土味，也一點都不苦澀。宣告春天來臨的山蕨炸。這個也有柔和的苦味，是成年人的味道。時令蔬菜。這一道菜裡有20多種時令蔬菜，我們見證了歷史上的旬月。色彩鮮艷，充滿品味，看著美麗，吃起來也美味。好的扇貝，廚師自由發揮。剛剛還活蹦亂跳的扇貝，簡單燒烤後，純粹地享用。燒焦的蛋黃和介於殼和肉之間多汁的部位，雖然是樸實的烹飪，但味道卻很性感。麵包也很簡單，但能感受到穀物的香氣，深深地美味。松前鮑每一個都大塊地享用。表面不可思議地酥脆，咬上一口，彈牙的彈力讓人無法言喻地美味。墨魚墨醬和意大利飯也毫無遺漏，美味到讓人窒息。清口菜也很有心思，先品嘗紅茶冰糕（？），然後撒上洋梨酒調味。這已經超越了清口菜的範疇，成為一道絕佳的甜品。主菜是十勝牛。選擇了主廚推薦的中熟牛排。氣泡和香味持續上升，激起食慾。盤子裡的肉質柔軟濕潤，讓人陶醉。盡管有這麼多道菜，但最後這道肉菜依然美味，讓人一口氣吃下。在甜品之前先來一盤奶酪。能感受到對法式料理文化的尊重，想必主廚是個法式料理愛好者。奶酪是當地的火鍋奶酪，烤熔後削片食用，像蒙特多莫萊特一樣有趣。第一道甜品是葡萄柚冰沙（？）。苦味和甜味的平衡恰到好處，而芥末的點綴也是一種有趣的味覺。不過，考慮到這種清爽感，也許放在主菜前當清口菜，會更合適。主菜甜品是蒙布朗。雖然全白，但聽說使用了百合根，真是純白的純潔。不過，我對蒙布朗的傳統版本，像「安吉莉娜（Angelina）」那樣的正統版本更感興趣，也許有那樣的日子吧。最後以草本茶

從千歲機場開車約兩個小時，我去了在北海道獲得三星評價的米其林餐廳，札幌的莫里哀的系列店「莫里哀・蒙田」。因為我以前去過米歇爾・布拉斯托亞日本餐廳，對北海道的法式料理非常期待。首先，地點非常棒。氛圍像是豪華度假村，我去的時候住客很少，因此可以非常悠閒地享受晚餐。菜餚以當地食材為主，做得非常有品味。下次我一定要去札幌的莫里哀餐廳試試看。

美食家的前輩推薦我來這裡，說如果要住在Niseko的Park Hyatt，就應該來這家餐廳。或許是因為這裡的氛圍讓人感到放鬆，充滿了現代感的Park Hyatt裡面，卻又點綴著許多木質元素。菜單是在預訂時詢問的。我們當天點了一份¥22000的菜單。有巴斯克火腿和小紅蘿蔔、人參土豆塔可、馬卡里馬鈴薯暖湯、蕨薯脆片、帶有20種蔬菜的扇貝慕斯、伴有牛油醬的帝王蟹、山葵醬、松前鮑、墨魚衣、墨魚墨意大利飯和鮑、十勝牛碳烤配味噌芥末醬、紅酒汁、辣椒油、土豆焗烤、瑞士蒙貝格芝士、黑麥麵包、葡萄柚山藥冰沙和山葵百合根蒙布朗。每道菜都使用了當地的食材，讓人感到非常高興。除了美觀、美味外，這些超越了法式料理框架的菜餚還有一種讓人吃下去不會感到厭倦的溫柔。今天的亮點是鮑魚菜餚。據說鮑魚先被蒸煮，然後裹上墨魚衣炸煎，外層酥脆的衣包裹著鮑魚的鮮嫩，美味濃郁。從進店開始，十勝牛炭烤就一直悶烤，效果非常出色。服務人員的熱情款待也非常好，這家餐廳成為了我來Niseko必訪的地方✨

札幌有一家米芝蓮三星的摩登法式料理餐廳「莫里雅」☆ 它的姊妹店在2020年於滑雪勝地「二世古」的花園區域內的帕克凱悅酒店開設了系列店「莫里雅 蒙特紐」！因為可以直接從滑道到達，所以我們選擇了早上滑完(脫掉滑雪或滑板靴子後)最短的午餐套餐。美味的料理、親切的招待和細心的呈現，讓這次在二世古的旅行中，這是我最感動的店家！！

莫里哀山。北海道唯一的三星法式餐廳「莫里哀」的分店。在HANAZONO公園凱悅酒店開業後首次去了那裡。果然是莫里哀！味道、擺盤和服務都非常出色。因為店裡只有我一個客人，侍酒師一直來跟我聊天，但我得開車，只喝了櫻桃酒汽水…抱歉。午餐有兩個套餐，一個是5,800日圓的套餐，另一個是12,000日圓的套餐。我選擇了5,800日圓的套餐。套餐5,800日圓+櫻桃酒汽水900日圓+服務費10%+消費稅10%，總共8,107日圓。果然是莫里哀，價格不便宜啊。我還是覺得在莫里哀系列中，我最喜歡馬卡利納，但這裡也是一家非常棒的店。

因為我的同行者預訂了這家餐廳，我來到這裡時並不太了解它的背景（包括它是否屬於某個系列等）。據說這是一家難以預訂的餐廳。這裡打造了能夠保護客人隱私的環境，所以我無法知道其他桌有幾組客人，或者他們在吃什麼菜單。當天的菜單包括：人蔘和紅蘿蔔生火腿、二十日大根湯、牛蒡炸菇、香味十足的蔬菜沙拉、以竹炭麵包糠烤製的鮑魚和燴飯、鹿肉燒烤、芝士、栗子泥、水果。提到法國料理，我想到的是精湛的技藝和醬汁。我發現，儘管傳統上是這樣，但現代的法國料理已經有了變化。這種料理充分展現了食材的風味，因此法國菜或意大利菜等分類已經沒有意義。當然，食物不會讓你感到胃脹或不適。我認為在關西地區，同樣的料理可能會貴數倍。這家餐廳絕對值得一試。

尼塞科的帕克凱悅酒店就像是海外的豪華酒店一般。不僅設施齊全，而且客人和員工也都以外國人為主。在這家酒店，英語比日語更通用。其中的餐廳名為「莫里哀·蒙田」，是札幌的三星法式餐廳「莫里哀」的系列店。雖然在這樣的酒店裡，使用英語可能更適合，但這家餐廳也能理解日語。廚師曾在莫里哀等法國餐廳長年學藝。【菜單】菜單季節：9900日元。●前菜...當地新鮮蔬菜，有細胞蘿蔔、紅色小蘿蔔和新鮮生火腿。●玉米...冷製玉米湯。一開始只有泡沫在湯碗中，然後在客人面前倒入冷製湯，再加入熱騰騰的玉米輪切片。這道湯甜而清爽，配上真正的玉米肉非常搭配。●枝豆炸...加入香菜醬，麵衣也是綠色的。●時令蔬菜...各種20種溫蔬菜。●花椰菜...配溫玉和刨芝士，像卡邦尼風格一樣。●北寄貝...去殼後內部是燉飯。北寄貝的鮮美味道很出色。●紅茶和檸檬雪酪●美瑛豬...主菜是美瑛豬排骨，配菜是馬鈴薯。一開始只有配菜被端上來，後來才上菜，這很有「莫里哀」的風格。●火鍋芝士...切片後洗過的火鍋芝士。放在黑麥麵包上食用。●牛奶雪酪...在小孔中加入美味的橄欖油，撒上大量黑胡椒。●檸檬凍、葡萄酒酒店內裝潢優雅，服務也很專業。員工都非常有禮貌，令人感覺舒適。菜品結構和菜單內容都很像「莫里哀」，這讓人感到安心。但是，儘管在表現和創意方面盡情發揮，與原版的「莫里哀」相比，雖然讓人懷舊，但並不會有驚喜，這有點可惜。也許應該考慮札幌的「莫里哀」也在度假勝地尼塞科設店。

北海道唯一的米其林三星法式餐廳「莫里哀」。這裡不僅提供充滿娛樂性的絕品創意法式料理，還能體驗到最高品質的服務，完全配得上三星的稱號。而這家「莫里哀」的子店「莫里哀．蒙特紐」居然開在二世古！而且它位於「Park Hyatt Niseko Hanazono」這家飯店內！「Park Hyatt Niseko」是一家於2020年1月剛開幕的豪華度假勝地。在疫情之前，二世古以外國遊客佔了90%的比例而聞名，這家飯店就是為外國遊客而設計的。寬敞的客房加上設施齊全是其特色之一，更讓人高興的是，即使不出飯店，也能享受美食和活動。餐廳提供了傳統的鐵板燒和壽司，還有中國菜和炉端燒等多種豐富選擇。其中之一就是法式餐廳「莫里哀．蒙特紐」，而這次我選擇在這家店用晚餐。其實半年前我曾經去過札幌的總店，深深感受到了它的美妙。雖然這是一家子店，但我仍期待能再次感受到那份震撼，因此我打開了餐廳的大門。由於在飯店內，這家店給人的感覺非常優雅，服務也非常細緻，每個人都很友好。總的來說，在「莫里哀．蒙特紐」用餐的體驗與總店無異，甚至更加完美。廚師除了在總店莫里哀外，還在法國長年學習，料理結構和菜單內容都與總店非常相似，讓人以為自己是來札幌的莫里哀。然而，半年前在總店體驗到的獨特表演和充滿趣味的服務，即使在這裡也不再讓人驚訝，有點令人遺憾。不過，在這裡吃飯仍然能感受到莫里哀重視的水源，並享受北海道的美味。首先上桌的是用新鮮當地蔬菜製作的開胃菜。一起享用削片的生火腿和薄紅蘿蔔及紅蘿蔔，非常簡單的一道菜，但這就是「莫里哀風格」。接下來是適合八月的冷玉米湯。湯碗裡只有泡沫，然後倒入湯，這個表演也很令人懷念。味道也很好，可以感受到玉米的自然甜味，搭配新鮮的玉米片一起享用更是絕配。熱前菜是煮熟的西蘭花。醬汁與總店相同，以義大利千層麵的方式呈現，盤子上還放著煮蛋和刨絲起司。這樣的表演很有趣，西蘭花雖然一開始看起來份量很多，但加上醬汁後很快就吃完了。還有一道菜是「北寄貝」，這也是不能錯過的料理。大膽地將北寄貝放在盤子上，打開殼後裡面是燉飯。這也是預料之內的表演，但口感非常好，北寄貝的鮮味十足，不會太濃重的調味讓人欲罷不能。主菜是美瑛豬排骨。外皮酥脆，內部多汁的肉搭配道產馬鈴薯一起享用。一開始只有配菜盤送上來，服務生說「肉會稍後送上」，這也是莫里哀的風格。煙燻的肉香氣十足，一點也不膩口，雖然在吃了很多菜之後，但完全沒問題地吃光了。甜點則是北海道特產牛奶雪酪。在凹槽中倒入橄欖油，灑上黑胡椒後享用。份量相當大，但故意搭配鹹味調味料，讓人一點也不覺得膩口，直到最後都很好吃。事

這家餐廳感覺不怎麼样。莫里耶餐廳更好。飲料種類少，口味和服務都令人擔心。當我新增訂購啤酒時，要求換杯子，卻被告知不提供這種服務，讓我感到驚訝。菜的味道也令人失望。氛圍不好，客人素質也……我不會再去了。

摩里納爾似乎是札幌有名的餐廳，但對於我這位熟悉尼塞科的人來說，僅僅是店名就不太熟悉。通過查看評論，我發現它和馬卡利納是同一系列的店。順帶一提，我聽說馬卡利納的知名廚師也在札幌經營著一家有名的法式餐廳。馬卡利納因為在登別湖峰會上成為第一夫人們用餐的地點而聞名，但是使用真狩村的蔬菜做的法式料理也很出色，我每次來尼塞科都一定會去拜訪。這次也預訂了馬卡利納，但在住在帕克凱悅期間得知這家餐廳，所以改變了計劃。我們點了9900日元的晚餐。馬卡利納的服務也非常出色，但這家餐廳也是一樣。準確的料理介紹和適度的友好距離感真是一流。菜品都突顯了蔬菜的美味，能夠體驗到北海道的優點。主菜的豬肉和燉飯尤其令人喜愛。包括甜點在內，一切都令人滿意。欣賞著羊蹄山的法式料理是格外美妙的。以後可能會很少去馬卡利納了。

尼塞科的帕克凱悅酒店開了一家知名的莫里哀餐廳。聽說在尼塞科花園區有帕克凱悅，所以我決定去住一晚。果然，一進去帕克凱悅，立刻就有種置身國外的感覺。員工大多是外國人。現在這個時候，住店的幾乎都是日本人，但平時應該不是這樣。可以說是日本中的一片國外風情。因為有莫里哀餐廳，所以我們決定在這裡用晚餐。雖然莫里哀在酒店內，但似乎是另外經營的。聽說在疫情前，幾乎沒有日本人來這裡。首先是生火腿和新鮮蔬菜，新鮮的紅蘿蔔和小辣椒搭配生火腿，波菜克羅克穆西，牛蒡湯，蕗葉炸物。這道菜有二十多種時令蔬菜，包括烤的、煮的和生的，非常美味。黑鮑魚墨魚飯，搭配鮑魚和墨魚包裹的麵包屑，像是炸過的感覺。餐後點了燻肉和芝士增添的香草冰淇淋，意式千層餅，以及一杯特濃咖啡。每道菜都令人滿意，非常美味。即使不住在酒店，也可以單獨享用美食。你們考慮過來試試嗎？

設立不久的寬敞漂亮的室內裝潢，悠閒享用美食，就像是莫里哀的獨特美味。【午餐菜單】午餐提供咖哩套餐和烤魚等，無論是外國人還是日本人都能享受到令人滿意的菜單。品嚐了各種口味，每道菜的質量都沒有差錯。真是了不起。【價格】午餐價格大約在單點主菜2,000至3,000日圓之間，總體質量考量起來，價格相當良心。【注意事項】因為服務生多為使用英語，不小心以英語和他們交談，他們可能會用日語回應你，這時就會有點尷尬。請注意！w※圖片是生魚片，附送麵包和奶油。非常美味！

札幌的摩利耶爾餐廳和料理一樣精彩，但這裡有獨特的山珍美食。這次主打豬排骨，但當它燻煙飄出時，讓我感到驚喜。肉質香嫩，味道絕佳。服務也非常好，廚師很親切，還分享了許多有趣的故事，讓我收穫良多。下次再到北海道一定會再來拜訪。