預約了晚上五點半，我們於當天抵達。那時候店裡只有我們兩個客人，我們可以跟店長和夫人悠閒地聊天。這家店剛開業兩個月多一點，所以一切都很新鮮。這是一家溫馨明亮的小店，讓人感覺很舒適。夫人很親切，還記得我，她說她和丈夫在「鮨あお」看過我。雖然這是壽司店，但壽司飯稍微酸一點，硬度適中，味道很好。我個人比較喜歡壽司飯硬一點的口感，但無疑這裡的技術和食材都是一流的。除了壽司之外，還點了其他菜品：斑海老（海老醬油漬）、鱈子肝（以煎酒烹煮）、紫雲丹、鮑魚和豆、鰹魚（用稻草炙燒）、比目魚、新鮮烏賊、鰺魚、鯛魚、赤身魚、中腹鮭魚、大腹鮭魚、新鮮子魚（稍微酸一點的締め）、赤貝（韓國進口，香氣不太濃）、鯵魚（舞鶴產）、馬糞雲丹（利尻產）。現在是吃雲丹的好時節。此外，還有梅干昆布湯，平時只有味噌湯，但這清淡的湯也很好喝。還有玉子燒，只有蛋黃，再加上竹鶴威士忌，甜甜的玉子燒和威士忌居然這麼搭！

武藤先生是鮨あお的二把手，他獨立後於2023年6月10日在東京日本橋開了一家新壽司店。這裡的壽司，繼承了鮨あお的岡崎大將的精髓，形狀美麗，讓人驚艷，口感更是絕佳。除了壽司，小菜的水準也超越了壽司店，堪比高級和食店。酒單上以勃艮第葡萄酒為主打，種類豐富，品質出眾。

藤田水産的藤田先生貼文吸引了我前往拜訪。因為是七月份，大吃鮪魚已經有一段時間沒有進貨了，但這次的鮪魚提供相當不錯，對這個季節而言算是不錯。整體印象還可以，令人印象深刻的是醃漬干瓢和蛋捲。蛋捲的味道完全不像是壽司店的，整體酸味非常清晰，符合江戶前壽司的風格，做工相當出色。但是，其中的問題是節奏不太好。能夠用談話串聯的方式進行服務的人是很好的，但這也難以做到，感覺有些拖泥帶水。花了大約三個半小時，雖然吃得差不多，但反過來說，如果不是這麼悠閒地用餐，對於這麼多的食物來說可能會感到不夠。不太好的部分是海膽、鰺魚和小皮都有些不好的氣味和苦味。讓人難以理解的是真昆布和蜂蜜梅湯。昆布的味道不太突出，梅的味道又太甜。這道菜讓人感到困惑，難以理解其用意。握壽司的手法還需要再精進一些。與其說是壽司，不如說是小菜更好一些。

6月10日（鮪之日）開幕的新店我去了，這是一家著名的難訂位餐廳，位於Ordin日本橋大樓，這個地方現在已經成為了高島屋附近的地標之一，被稱為飲食店出世大樓，因此很吉利。技術方面，當然可以感受到鮨あお的風格，關於舎利，雖然是鮪之原創，但也以相同的方式呈現，是美味的舎利。這個區域原本沒有好的壽司店，所以我非常開心。菜單包括牡丹海老、馬鯧刺身、鮑魚和海帶、太刀魚配醋山椒、白烏賊、縞鯵、赤身、中鮪、小肌、鯵、車海老、煮蛤、雲丹壽司、煮穴子、青蔥鮪手捲、梅昆布湯。

日本橋的交通很方便，位於一座窄窄的九層樓，剛在六月開業（等我之後再去問，應該是以自己的名字為藉口，說是在六月十日開業的，老闆很有趣）。他們有提供OMAKASE，所以我提前預約前往。天婦羅淺沼也在同一棟樓裡。老闆基本上是一個人操作，還有一位女將和兩名助手。從小吃到壽司，菜單如其他評論所述。雖然我沒去過老闆接受過訓練的店家，所以無法比較，但我覺得他們的個性在於酸味濃郁的壽司飯。我挺喜歡這種味道的。他們推薦的頂級鮪魚有幾道菜會使價格超過三萬日圓。但整體來說，除了壽司飯和鮪魚外，其他料理都比較保守，味道也比較中庸，所以價格稍微有點高。壽司飯比較大塊，所以女性可能會喜歡小點的。海膽一點都不好吃，讓我很驚訝。湯是昆布湯加了一顆梅子，甜點是一個看似用芝麻裝飾的地瓜糕的卵黃。感覺他們很努力在突顯個性。因為還沒有被客人發現，所以座位有點空，但這樣也不會讓氣氛變得冷清。除了鮪魚，還需要有其他吸引人的菜品才行。

飯糰的米飯口感稍硬，帶有些許酸味，非常符合我的口味！非常好吃！我一定會再來！