這家店位於戶越銀座商店街，專門賣台灣拌麵。順帶一提，台灣拌麵原以為是台灣料理，其實是名古屋的一種特色料理，是將台灣拉麵做成無湯的名古屋風味料理，而台灣拉麵本身則是由名古屋的台灣料理店發展出來的名古屋風味料理。今天的午餐，我決定試試台灣拌麵是怎麼一回事。麵屋是台灣拌麵的連鎖店，這家戶越銀座店是與專賣燒豬肉的「紅豚」合作的雙業態店，白天提供麵屋的菜單，傍晚則提供兩邊的菜單。據說這家店是由紅豚運營，外觀和內裝更像是居酒屋而非拉麵店。我點了台灣拌麵（970日圓）。首先，服務生用啤酒杯端上了一杯冷水，這種服務有點像居酒屋。很快，台灣拌麵就上桌了，還未攪拌時已經能聞到一股濃烈的味道。麵條配上辣椒、蒜末、蛋黃、青蔥、海苔和魚粉一起拌著吃。嗯，味道確實有點垃圾食品的感覺。醬汁、蒜末、蛋黃、魚粉混合在一起，味道混沌，而且可以說是超級濃郁，甚至可以聽到有人在問：“低鹽？那是什麼？”味道從一開始到最後都沒有變化，非常單調。在店內不知何故不停播放著南方的歌曲，雖然有點討厭，但還是吃完了。舌頭有些刺痛，決定不再光顧這家店了。吃得很過癮，謝謝。

台灣拌麵是我挺喜歡的，可是附近好像沒有賣的地方…一直想著，結果在戶越銀座發現了有一間「なび」。趁著工作休息時間，立刻前往試試。果然是正宗的味道，一看就知道是台灣拌麵。麵量我選擇了大份，但價格有點貴，不過也算值得，兩百元應該還好。下次我想要試試加蒜的口味。

台灣混沌乾麵的『麵屋花尾』和燒烤豬肉串的『紅豚』聯手開設的店鋪（戶越銀座店）是我首次造訪。從東急池上線戶越銀座站步行約1分鐘即可抵達。我點了芝士咖哩台灣混沌（1,120日元）。【麵條】是中等寬度的直麵。我覺得再粗一點的麵條也不錯。【湯頭】因為是混沌乾麵，所以沒有湯頭，但如其名，芝士、咖哩和台灣肉醬完美融合，口感濃郁而不油膩，筷子一下子就能吃光。我認為加入一些昆布醋進行口味變化也很不錯。【配料】從台灣肉醬到各種各樣的配料，密密麻麻地覆蓋在碗上，起初幾乎看不到麵條。台灣肉醬並不是非常辣，但吃完後汗水還是直流。切碎的大蒜味道也很濃。魚粉或許對於咖哩混沌乾麵來說並不必要。其他配料還包括切碎的海苔、切碎的洋蔥、蛋黃、切碎的蔥和生菜。據說混沌乾麵可以在白天或晚上吃。感謝美食，謝謝款待。

紅燈戶越銀座店的二毛作店開業了，原創台灣拌麵之始─花火。我在13:00左右光臨。在店門口接受體溫檢測和酒精消毒，按照店員的指示走到空位上點了一份台灣拌麵，選擇了中辣、加蒜，含稅970日圓。不到10分鐘，麵就端上來了。它看起來相當好。麵稍微粗，是新煮的暖麵。事先已經淋上特製的醬油醬。份量大約是200克左右吧？上面有台灣肉醬為主，再加上韭菜、蔥、切碎的海苔、魚粉、蒜末，還有蛋黃在中央。把麵舀起，從碗底開始好好攪拌一番。辣椒、蒜末、魚粉都有相當的威力。這是一個很好的口味變化，如果需要，可以加些昆布醋。免費的補飯也別忘了。

晚餐想吃拌麵，所以去了麵屋花尾戶越銀座店。使用了開幕優惠券，點了台灣拌麵（500元）。因為只有外帶服務，所以帶回家裡吃。優惠券只到3月，但500元能吃到這麼好的拌麵真是划算。想說雖然只限外帶，但這個價格實在很超值。希望以後還能再去。

高雄在愛知縣高畑設有總店的台灣混麵元祖戶越銀座的新店消息！這是台灣混麵發源地的新店，位於戶越銀座站附近。這個位置鄰近戶越銀座，吸引了許多主婦等常常使用戶越銀座的人群。這家店似乎專注於外帶服務。外帶的客人多半是主婦，店內則是一群大男人。這樣的分工很清楚。因為在主要街道上稍微偏僻的地方，所以他們會派發傳單以吸引顧客。店內和總店一樣都播放著南方四奇的歌曲。我只去過總店，所以不知道分店也會播放南方四奇的歌曲。走進店裡後，點餐是口頭點餐再付款的方式。我們決定點一份特大的台灣混麵。特大的份量要價1190日元，價格不便宜。店裡有三名廚房工作人員和三名大概是前台的工作人員。前台的一位年輕女孩非常符合我的口味，我完全迷戀上了她。有趣的是，這位女孩和另一款台灣混麵的名字一樣。⚫️實際品嚐一份特大份量確實很豐盛。可能照片看不太出來，但碗真的很大。我也想要一個這樣的碗。首先我們將麵條拌勻！麵條感覺比總店的要細一點，但可能只是錯覺。平打的多水麵煮得非常軟，保持了QQ的口感，搭配了充足的台灣醬汁和碎肉。辣度適中，刺激程度適中。反過來，即使完全不吃辣也還是有些微辣味。大蒜、魚粉、海苔等各種食材形成了一場食材的嘉年華會。加入大蒜後更加香氣四溢！可能是因為是特大份的原因，吃到後半有點膩。我們添加了昆布醋，調整了口味，同時等待著「追飯」的時機，以便向那位可愛的女孩點飯。我們只說了一些話，她的樸實的說話方式讓我完全陶醉了。補充飯菜，吃光了！台灣混麵的配角果然是補充飯！在她的送行下，我們離開了店外，店員說「歡迎再來」。我通常不會重複去同一家店，但作為一個收藏品愛好者，這可能會成為例外。下次我會帶著留下聯絡方式的便條再來…謝謝款待。