再訪了。上次來的時候，排氣不順，整個被燻得焦黑了，但現在已經完成了翻新，盡情享受了廚師鈴木昌嗣先生精湛的料理和美酒。廚師鈴木昌嗣先生有兩次到法國的經歷。在"Stella Maris"、"Gérard Besson"、"La Pérouse"等知名餐廳工作過，穩定性和信心十足。而經理小川篤先生看上去就是一位經驗豐富的專業人士。他曾在"オーヴェルジュ・ド・リル"等地擔任侍酒師後返回日本。在"ベージュ アラン デュカス"、"エスキス"等餐廳工作後，成為了"ドミニク ブシェ"的經理。這兩位都有豐富的職業生涯。我們享受了以柴火為主題的法式料理，並且與小川先生的選酒相得益彰。Omakase + 葡萄酒配對44000日元（含稅）。 1. Amuse-bouche: 用長方形的盤子上了4道小菜。 - 新秋刀魚、秋茄子、醋橘 - 蝦夷鹿的菲力、鵝肝、法式濃湯 - 花咲蟹塔、酪梨 - 秋田八森鮭魚、羅臼鮭魚子 * 香檳：Carte Or Brut Champagne Grand Cru 'Le Mesnil-sur-Oger' Cazals 2. Secret: 這個菜名是“秘密”，主廚在我們面前打開了一個大蒸籠的蓋子，裡面是一個鵝肝包子。 * 日本酒：黑龍貴醸酒 3. 北海道產的紫菜海膽、豆腐工房的豆漿，丹波產的梅子，用豆腐工房的豆漿做得非常濃郁。搭配煙燻牛奶泡沫。 * 白葡萄酒：Condrieu Les Terrasses du Palat 2019 François Villard 4. Stick Ache: 用柴火燒的牛肉鞍、熊本的頂級黑毛和牛碎肉餅，周圍以柴火烤過，搭配牛蛋黃。看起來非常美味，西式料理非常出色。 * 紅葡萄酒：Côtes de Bourg 2014 Roc de Cambes 5. 京都府產的赤鮑魚，經過炭火烤過的1週熟成的雲丹。用牡蠣和清酒糟醬汁搭配。 * 白葡萄酒：Pessac-Leognan 2019 Chateau de Fieuzal 6. 蝦夷鹿肉、柴火烤的金時菌、鴨油，烤得非常漂亮，呈現出美麗的紅寶石色。搭配了一款非常適合的紅酒。 * 紅葡萄酒：Châteauneuf-du-Pape 2004 Domaine de Marcoux 7. 房州產的黑鮑、意大利產的卡納羅利米、新銀杏。黑鮑用牛油炒飯做成。非常美味的意大利飯。可以一直吃下去。 * 白葡萄酒：Meursault Blagny Premier Cru Chateau de Blagny 2017 Louis Latour 8. 千葉縣產的落花生。非常少見的落花生冰沙，使用了少量甜菜糖，味道非常濃郁，但不會覺得像冰沙。 * 甜酒：Vouvray Le Haut-Lieu Moelleux Premiere Trie 2020 9. 黑無花果、葡萄、白芝士。黑無花果做成了冰沙，搭配了綠葡萄和白芝士。 10. 點心：和栗蒙布朗塔、開心果卷蛋糕、黑蜜與胡麻餅。 11. 薄荷茶。 這次，我們非常享受了廚師和侍酒師的實力。他們都非常友善，沒有壓力，這反而是一流水準的證明。用柴火烹飪和法式料理搭配和式食材……未來，還會有什麼樣的美食呈現呢？

２０２３年９月Instagram、https://www.instagram.com/xiaoshan7910/?hl=ja也請多多關注<(_ _)>。這天晚餐在六本木。從東京地鐵六本木站下車，在3號出口出站，從「六本木通り」轉到「外苑東通り」，再走一段路到達「永坂」。在店門口等候的工作人員迎接我們，這就是當天目的地的『Metis』餐廳。這裡提供『【和魂洋才】¥18,000起享受的薪火燒法法式料理，結合了日本四季食材和法國傳統哲學的和洋融合料理。由在法國受過訓練的廚師和侍酒師共同營造的「任選套餐+葡萄酒搭配」展現了兩者的技巧和感性，以及精湛的美感和細膩的味覺，帶來至高的時刻。位於六本木一隅的Metis六本木，遠離城市的喧囂，度過特別的時刻。』。由鈴木昌嗣主廚和小笠原篤經理接待，這天我們與同伴獨享了店內豪華且奢華的氛圍，坐在薪火前的吧檯上。用Cazals Carte Or Blanc de Blancs Champagne Grand Cru 'Le Mesnil-sur-Oger' 2014來開啟美好的一天(｀･з･)ﾉU☆Uヽ(･ω･´)。這天我們享用了包含酒水的價格為含稅44,000日圓的「OMAKASE」套餐+葡萄酒搭配，內容包括①Amuse Bouche/宴的開始：和牛舌・鴨肝醬魚子・燻鰻・魚子・意大利曼托瓦產香瓜加斯帕喬・八森鮭魚・羅臼產鮭魚子。以一口份量的四道開胃菜展開。儘管份量不多，卻能品嚐到濃郁的牛舌和鴨肝的味道，享受到美味的燻鰻和魚子的鹹味，以及鮭魚和魚子的高雅組合，還有出乎意料的香瓜加斯帕喬，讓人驚艷不已。②Secret... / 神秘之物：以茶包覆的鴨肝和栗子饅頭。這道名為「秘密之物」的菜品以熱騰騰的方式呈現，包裹在鬆軟的皮中，呈現出絕妙的和諧，可謂絕妙之作。搭配了黑龍貴醸酒。③北海道產海膽："豆腐工房ゆう” 綠大豆豆漿 黑崎茶豆。先享用了「豆腐工房ゆう」的綠大豆豆漿，感受到濃郁的味道，接著端上一道色彩繽紛的菜品。這道菜以馬糞海膽和黑崎茶豆、綠大豆豆漿、清湯泡沫、土佐鹽、菊花作為九月節日的點綴，讓人感受到和風的味道。④法國產朝鮮薊 蝦 鮮乳 豆腐工房Mascarpone 微型香菜：這道菜以蝦汁為底，上面放著法國產的朝鮮薊炸條，再放上蝦和日本產的Mascarpone乳酪，最後撒上微型香菜。朝鮮薊在日本不太常見，外皮酥脆，內裡飽滿，口感豐富，搭配上彈牙的蝦肉，Mascarpone乳酪和香菜的點綴，味道絕佳。搭配了勝山傳 純米大吟釀 極純原酒和Francois Villard Condrieu Les Terrasses du Palat 2019。⑤米麴麵包 和風酸奶：店家準備的熱騰騰的麵包，搭配上豆腐和優格的和風酸奶，味道絕佳。當然也享用了⑥⑦的醬汁，一起享受美味。⑥長崎縣產紅鯛 炭燒 牡蠣 吟釀酒糟 紫蘇皮

白乾酪。甜度十足，味道濃郁。 ⑩ 咖啡、紅茶、香草茶可選，甜點也有多種選擇，美味！！有栗子蛋糕、開心果卷、黑豆泡芙三種。每一種都絕對美味！！ 整體評價：這家高級法式餐廳確實令人驚嘆！！他們不僅有優秀的食材，還擅長將它們組合在一起，讓味道更上一層樓。我認為他們是組合的魔術師！！這家餐廳的廚師可能在超市裡也能想出各種有趣的組合，肯定非常開心。我總是一邊看料理視頻一邊決定晚餐，和這裡完全相反...笑。而且一直能在吧台上與廚師交流，也是很好的感覺。確實，這是一家價格不菲的法式餐廳，但他們的食物確實值得這個價格。

◼️前評價食べログ分數：3.57（2023/09）類型：創新法式牛排◼️總評全部好吃啊啊啊啊啊啊！精緻的製作，有品味，太棒了！搭配也很棒！◼️吃過的菜色・Amuse Bouche / 宴會的開始・Secret.../神秘的...・Royal d'Ursin au Lait de Soja et Soja・Beignet d'Artichaut et Crevette tigrée Mascarpone et Pousse de Coriandre・"AKAMUTSU" cuit avec la charbonsauce Lie de Saké a l'Huitre・"KURIMI" de Boeuf cuit avec la bûche・Risotte d'Ormeau et " Ginkgo nouveau・Cacahuètes japonaises "OOMASARI"・Mignardises / 小甜點"Figue noire" Violet Solliès "et Raisins " PIONE"Sorbet au Fromage blanc・Café / 咖啡◆Amuse Bouche / 宴會的開始・新秋刀魚・柴燒茄子・和牛舌・鴨肝醬 ルクルス・燻鰻・俄羅斯魚子醬・八森鮭・新鮭魚卵太好吃了啦！今年第一次吃到這麼奢華、美味的秋刀魚，怎麼辦啊哈哈哈！今年的第一尾秋刀魚就是它嗎？我想以後吃到的秋刀魚都會比較有壓力了。提前道歉給以後的秋刀魚們。新鮭魚卵也是自家製的，口感和普通的魚卵不一樣，挺有趣的呢！太好吃了啊！◆Secret.../神秘的...超巨大的蒸籠登場！！！！像溫泉饅頭一樣甜的麵團裡面有鴨肝醬和栗子，超美味！搭配的是日本清酒，超配！這才是正確的搭配！和隨便拿來一瓶酒的店完全不一樣啊。◆Royal d'Ursin au Lait de Soja et Soja・北海道產扇貝海膽・ "豆腐工房ゆう" 綠豆豆漿・丹波黑豆 "紫頭巾"好漂亮又超好吃啊啊啊啊啊！！！！海膽散落得滿滿的，但不水汪汪的，味道好濃郁！豆漿奶油也很好吃，豆子有種很美味的感覺。好豆子果然好吃！◆Beignet d'Artichaut et Crevette tigrée Mascarpone et Pousse de Coriandre・法國產朝鮮薊 車海老・奶油芝士・香菜芽好好吃啊啊啊！第一次吃炸薊心！炸得很棒，車海老又大又新鮮，太棒了！◆"AKAMUTSU" cuit avec la charbonsauce Lie de Saké a l'Huitre・長崎縣產赤鯛 炭燒・牡蠣 吟釀酒粕牡蠣是用來調味的！鯛魚肉鬆軟清爽！◆"KURIMI" de Boeuf cuit avec la bûche宮崎牛A5 "クリミ” 薪燒不油膩，很清爽！不會覺得沉重！◆Risotte d'Ormeau et " Ginkgo nouveau房州產黑鮑 義大利產卡納羅利米好好吃啊啊啊！鮑魚很美味！香氣很好！有紫蘇的味道，喜歡紫蘇的人會愛上它！米的硬度很好，銀杏也很棒，一杯酒下肚！◆Cacahuètes japonaises "OOMASARI"・千葉縣產花生 "おおまさり"嗯〜好吃！！！！最近有家冰淇淋百名店開張了，但這家能輕鬆贏過它！◆"Figue noire "Violet Solliès "et Raisins " PIONE"Sorbet au Fromage blanc・佐賀縣產富田農園黑無花果”ビオレソリエス”・葡萄・白奶酪雪葡萄真的太美味了！◆Mignardises / 小甜點・開心果捲・栗子塔・黑糖花生泡芙甜點控的我，這三個都太美味了啊！都很有特色，好吃啊啊啊！◆Café / 咖啡可以選擇咖啡、紅茶或草本茶！我選了

訪問日期：2023年9月8日 地點：距離六本木站步行8分鐘 預約：有 人數：2人 金額：每人44000日圓 訂單：OMAKASE料理 菜單： - 真鰯赤紫蘇 - 和牛舌和鴨肝盛合 - 新秋刀魚卡爾巴喬 - 意大利曼托瓦產哈密瓜冷湯 - 鮎魚醬糕及西瓜果凍 - 長崎產本鮪中腹炭烤 - 旬時蔬菜及法國洋蔥芯蝦 - 歐姆乳業馬斯卡彭芝士及香菜 - 千葉竹岡產太刀魚炭烤 - 九十九里產鮮蚶及檸檬鹽 - 熊本產黑樺牛BMS12炭烤 - 北海道產蟹湯 - 沖繩產芒果及百香果水果 - 山梨產春日居桃及花園生態玫瑰乳酪 - 小點心：卵布丁、開心果卷、無花果撻 - 咖啡酒配對 - J.L. Vergnon Conversation Blanc de Blancs Brut香檳 - 黑龍貴醸酒 - Marcel Deiss Burg 2016 - Jean-Michel Gerin La Loye Condrieu 2018 - Château de Fieuzal Pessac-Léognan 2019 - Archambaud Aux Réas Vosne-Romanée 2016 - 滿壽泉純米大吟釀 2018 - Domaine Gentile Doux naturel Muscat du Cap Corse 2021 備註： 這是一家位於六本木的薪火烹飪法餐廳，從東京地鐵日比谷線的六本木站步行約8分鐘。也可以從六本木一丁目站或麻布十番站步行約8分鐘抵達。餐廳位於FORCE大廈的一樓，開業日期為2023年1月20日。主廚是鈴木昌嗣先生。鈴木先生曾在法國的Stella Maris、Gérard Besson和La Pérouse等地學習，回國後曾擔任Kaiseki Matsushima的副料理長，並參與了薪火燒烤餐廳LIGNIS的開業工作，於2023年加入Métis擔任料理長。經理是小笠原篤先生。小笠原先生曾在法國的Bistro du Sommelier和Auvergne du Lys等餐廳擔任侍酒師，回國後曾擔任Beige Alain Ducasse和Esquis的副經理，並曾擔任Dominique Bouchet的經理，於2023年加入Métis擔任經理。店休息日為星期日和公眾假期。營業時間為下午5:30至晚上11:30，最後點餐時間為晚上8:30。只有8個座位，只提供計數器座位，不提供餐桌或包廂。完全預約制，可提供包場服務。附加10%的服務費。可使用信用卡，不接受電子錢包。

六本木車站步行約10分鐘的地方，一家靜靜地矗立的餐廳。在雨中，店裡的工作人員在外面等待，讓我感到驚訝。他們不是在我到達後才出來迎接，而是提前超過10分鐘就在外面等待著我，這樣的貼心真是令人感動。這是一個融合創新和融合的餐廳，以"和魂洋才"為主題，在一個充滿日本四季和食材的空間中品嘗著木炭燒烤菜單！這次享用的菜單是【薪焼法式Métis六本木】"OMAKASE"菜單（全17道菜/11盤）+葡萄酒搭配（全8杯）。每一道菜都配有葡萄酒，以"和魂洋才"的理念將日本的食材與法國的傳統和哲學結合在一起，並由侍酒師為每一位客人精心搭配葡萄酒。· 前菜2道· 魚料理· 冰沙· 肉料理· 尾聲甜點· 點心。前菜包括秋刀魚、和牛舌、鴨肝醬、鱔魚燻煙魚子、八森三文魚和羅臼魚子紅肉哈密瓜加斯帕喬。精心製作的前菜，秋刀魚上面還加了紫蘇花，色彩鮮艷。我非常喜歡牛舌和鴨肝醬的搭配，鱔魚和魚子的鹹味非常美味，而紅肉哈密瓜的加斯帕喬則以簡單的方式突顯了哈密瓜的甜味。更驚喜的是鴨肝醬和栗子茶饅頭，新穎的組合，栗子的淡淡甜味和鴨肝醬的濃厚美味相得益彰。北海道產的海膽，使用綠豆漿和黑崎豆製成，口感濃郁。太美味了，海膽的豐富配料和豆漿的濃郁口感完美結合！法國產的龍蝦，搭配奧姆乳製品的馬斯卡彭芝士和微型芫荽，龍蝦的鮮嫩和馬斯卡彭芝士的濃郁，還有朝鮮薊的爽脆口感，一切都太美味了！長崎縣產的紅魴炭烤配以日本威士忌酒麴，濃郁的牡蠣醬汁和炭燒紅魴太美味了！紅魴的清爽白肉和濃郁的醬汁平衡恰到好處！熊本縣產的A5和牛和法國產的蘑菇，烤制的BMS12極上和牛，每一口都充滿了美味！店家對肉品的用心可見一斑。一上桌就散發出誘人的香氣，太美味了！外面烤得香脆，內裡鬆軟多汁，肉的美味盡在口中！個人推薦只用鹽調味！太美味了！北海道產的花蟹魚湯飯，米飯太美味了，我都多要了一碗！清爽中帶有花蟹的鮮美，真的太美味了！米飯的口感也非常好，稍微帶點堅實感，但米飯的味道依然醇厚。加上紫蘇花的清爽感，我太喜歡了！還有我最愛的銀杏，真是我的最愛！千葉縣產的落花生冰淇淋，用大量的落花生製成！冰淇淋中有著濃郁的落花生味道，美味得令人驚艷！

今年一月開業的柴燒法式餐廳。主菜特別美味。〜訂單內容〜■【新焼法式Metis六本木】"OMAKASE"套餐(全17道/11碟)+葡萄酒搭配(全8杯）¥44,000宴典的開始真鯛・赤蘇葉和牛舌・鴨肝・鱸魚刺身義大利曼托瓦產哈密瓜涼湯鮎魚肉醬・西瓜果凍神秘的鴨肝、黑糖饅頭長崎縣產本鮪中腹新燒季節蔬菜法國藝蓮芋蝦乳酪馬斯卡彭・微型香菜千葉縣竹岡產太刀魚炭烤・吟酸酒粉九十九里產珍那哈蛤茶豆・八木下農園檸檬鹽能本縣產黑樺牛BMS12克里米法國吉洛爾菇柴燒Piraf d'HANASAKI" 蟹魚湯極上一目擇偶北海道產花蟹魚湯沖繩縣產基茨芒果百香果・香橙山梨縣產"春日居之桃" 平塚橫田園藝"道德玫瑰"白乳酪小糕點極限焦糖奶布丁開心果蛋卷無花果撻咖啡

六本木站步行8分鐘，靠近飯倉片倉交叉路口，氛圍絕佳的燒烤餐廳令人陶醉，這次和平常的四個朋友一起開女子會！這是一個尋找美味食物的活動！店員的氛圍和交談感覺都很棒，店內的裝潢有著和諧的和式風格，特別是吧檯上的欄杆？有著美麗的圖案，讓人陶醉。我們點了17道菜的套餐，並搭配著酒。首先，用香檳乾杯！清爽美味！我非常喜歡。從五種前菜中開始！很難選擇要從哪裡開始〜外觀也很漂亮，七彩繽紛。首先推薦的是冷番茄湯。然後，我們從鱸魚和茄子開始，鱸魚和茄子的組合非常美味，而茄子的味道很突出。煙燻鰻魚和鱘魚子的豪華組合，非常有口感，非常搭配香檳。和牛舌和鴨肝結合，和牛舌的果凍口感和口感豐富。意大利曼托瓦產的哈密瓜冷湯非常美味！綿滑的質地令人驚艷。鮎魚醬和西瓜果凍，看到這個顏色和鮎魚真是驚訝！微苦與酒相配。秘製栗子和鴨肝和茶饅頭配日本酒！黑龍貴醸酒和它非常搭配，鴨肝的味道和栗子的味道都很突出，甜甜的。鹹魚醬和香菜、小南瓜、羽衣甘藍等蔬菜，配上1945年的慕紹爾，蔬菜爽脆，鱸魚跳躍般地美味。法國產的朝鮮薊，配上蝦子，口感彈牙，蝦子的味道濃郁，非常搭配。法國產的馬蒂尼克貝，終於解禁了！據說這是炭烤太刀魚的美味和酸檸檬的味道帶你回到法國。青梅紅蘇冰沙非常清爽，紅蘇的味道和冰沙融合在一起。群馬縣產的紅城和牛，法國產的牛肝菌，炭烤牛肉非常多汁，散發著美味。肉質柔軟，油脂豐富，非常美味！意大利產的卡納羅里米，配上房州產的黑鮑，銀杏和牛油醬，最棒的組合！鮑魚柔軟而有彈性，據說鮑魚蒸了3個小時，柔軟度十足，太美味了！埃希卡玫瑰乳酪布蘭，玫瑰香氣十足，桃子的烹飪方式非常美味，香草和薔薇的味道都很好，像置身於薔薇花園中一樣。配上果味的甜酒，我已經有點醉了。小點心、極限布丁、開心果捲、餡餅都非常美味，蛋的味道濃郁！開心果捲也是我喜歡的味道！開心果太狡猾了，餡餅的美味也是一流的！我明白為什麼廚師喜歡這些了。藍莓很漂亮，每道菜都令人感動和美味，謝謝你們。據說菜單每兩個月換一次，我們期待著下一次。謝謝您的款待。～店家介紹引述～Metis（梅提斯），希臘神話的智慧女神，法語直譯為"混合™混血"。在這個世界變化迅速的時代，東京六本木這座夜晚的城市是世界的中心之一，各種不同種族和文化在這個城市交織在一起。

◆入場(個人感受)◆從六本木站沿著東京塔往飯倉片町方向走去，一邊欣賞東京塔的景色，大約步行七分鐘，穿著低跟鞋◆營業時間與店內情況◆傍晚開始使用。共有8個座位，我們4人和其他1人。◆推薦使用場景◆約會（包括第一次約會）、與朋友、同事或招待用餐都很適合。◆點餐◆□Amuse・Bouche・鯵魚・茄子水茄子用和菓子般的透明片裝飾。外觀讓人嘆為觀止。・燻製鰻魚・奧塞特拉魚子醬・和牛舌肉・法式鵝肝醬・義大利曼托瓦產哈密瓜加斯帕丘・鮎魚醬・西瓜果凍西瓜，裹著果凍的鮎魚醬，外觀也很可愛(*´꒳`*)□秘密.../神秘的..鵝肝和栗子的饅頭♡( *´艸`)Métis的烤印很可愛，但味道卻相當濃郁(๑´ㅂ`๑)而且，配上黑龍的貴醸酒…♡太讓人興奮了(*/∀＼*)ｲﾔﾝ□長崎縣產本鮪中腹新烤 有機蔬菜□法國產朝鮮薊 大蝦奧姆乳業的馬斯卡彭 嬌小的香菜奧姆乳業的馬斯卡彭非常美味，和薊、大蝦、香菜搭配得很好。※ 用米麴製成的麵包、豆腐和麴的酸奶奶油米麴的皮感和甜味，以及濕潤的口感都非常美味，非常受歡迎♡雖然希望能夠賣這種水準的產品，但單獨販售的成本太高，價格也會很高，所以實現起來相當困難(*′艸`*)□千葉縣竹岡產太刀魚碳烤 吟釀酒糟蒙·聖·米歇爾產青口 茶豆 鹽檸檬雖然想要把它放在飯上吃，但米麴的麵包也非常配得上。□青梅紅蘇□青森縣產“銀之鴨” 雄 用柴火燒烤 無花果鴨肉！？看起來像牛肉。無花果的甜味和柴火烤的鴨肉非常搭配。□義大利產卡納羅里米 房州產黑鮑 銀杏□山梨縣產“春日居的桃” 平家機田園芸“艾思卡羅斯” 白色乳酪清甜的桃子非常美味，艾思卡羅斯的香氣在全身散發，使人感覺自己像是變成了一朵玫瑰♡整體的搭配和流程都非常出色，從前面的葡萄酒中也可以看出這道菜應該搭配哪種葡萄酒，整個選擇和流程都讓人印象深刻♡◆總體感想◆主廚鈴木和品酒師小笠原曾在法國居住，擁有出色的經歷。他們深刻理解法國料理的優點以及從外部看待日本料理的優點。能夠享受到這樣精心計劃的美食和服務是最奢侈的享受。包括柴火烤在內，這裡的菜色獨一無二。感謝款待(*´꒳`*)

店名：梅迪斯 地點：六本木 梅迪斯位於六本木站向飯倉片町方向的交叉口附近，靠近一條單行道的斜坡。進入那裡，你會看到梅迪斯的標誌和入口。店內氛圍高貴，裝潢雅致，有一個寬敞的吧台，共有8個座位。從吧台可以看到柴火燃燒的火焰，營造出非常迷人的氛圍！ 梅迪斯（Metis）是希臘神話中的智慧女神，直譯為“混合”。根據店家的說法，他們希望以日本四季的食材，配合法國傳統和哲學，呈現新的飲食文化。概念是將法式料理和和食相結合，以創新融合為主題的餐廳。 這天我和三位同樣喜歡美食的女性朋友一起來享用晚餐，選擇了全17道菜的套餐，每位27500日元（含稅），還有包含8杯酒的配套套餐，每位16500日元（含稅）。 首先，我們用香檳來乾杯，從一開始就喝到非常美味的香檳，讓期待值提高了！ 開胃菜是：燻製秋刀魚、水茄子、燻製鰻魚、魚子醬、秒燒牛舌、鴨肝醬、甜瓜薄片、鮎魚醬、西瓜果凍。每道前菜都是用色彩鮮艷的時令食材精心製作，讓我們從前菜就開始驚艷！ 接著是一道秘密的料理，一個超級特別的饅頭登場了。外表看起來像溫泉饅頭，但內裡卻是法式料理！栗子和鴨肝醬饅頭非常美味！ 配餐的日本酒也相當不錯。 接下來是：炭火烤長崎本鮪中腹、新鮮蔬菜；法式藝術藝術車海老、奶油奶酪、香菜嫩芽；炭火烤太刀魚、日本蠔酒釀、醬油、鹽漬檸檬。這些主菜精美的擺盤令人驚嘆！ 接著是李子和紅紫蘇的冰沙，作為口腔清新劑。 主菜是：炭火烤青森鴨、無花果，這是我吃過最美味的鴨肉料理！ 最後是黑泡桂皮米風味燉飯、房州黑鮑、銀杏。這道黑泡米風味燉飯非常美味！ 最後的甜點是：山梨桃和山梨桃雪葩、白乳酪冰沙。甜點後的小甜點包括：最大蛋布丁、開心果捲、咖啡撻、卡布奇諾。 酒和美食搭配得恰到好處，都非常出色。 日本優質的時令食材，配合鈴木大廚精湛的法式料理技術，使梅迪斯的料理成為了一種創新的法式料理，不僅受到日本人的喜愛，我相信也會受到世界各地的喜愛！這種和和法式料理的融合無疑是最高級的享受！相信很快就會獲得星級評價！

非常感謝您一直閱讀✨如果您覺得不錯，請嘗試使用"保存店鋪"按鈕將其書籤化♪這家位於東京六本木的店。和朋友一起去了♪到達店裡時，門口有工作人員迎接，讓我有些害羞(^^;;進入店內，是一家擁有重厚感的豪華吧台和一個設置了柴火爐的廚房，整個空間非常時尚✨朋友已經來過很多次，所以我們很開心地聊天♪我個人感覺有些緊張（笑）享用美味的料理後，一下子就迫不及待地期待著下一道菜是什麼？再加上美味的酒，我立刻就迷戀上了✨這真是一家絕妙的店，比我說的還要好，我真的希望您有機會親自感受一下(*'▽'*)A5等級BMS12的和牛真的太美味了✨而且還是用柴火烤的，太棒了✨由於我不太擅長片假名，以下只是一些筆記，請見諒(^^;;▼ 【柴火法式餐廳Metis六本木】"OMAKASE"套餐(共17道菜/11碟)+葡萄酒搭配（共8杯）44000日元【和魂洋才】是這家以柴火烹飪為主題的全預約創新融合餐廳的特色。由Metis廚師以日本的四季和食材為基礎，融入法國的傳統和哲學，為您提供一系列的席間菜。品牌品牌真鯵 水茄子 ※鬆軟的茄子和QQ的質地相得益彰，非常美味✨和牛舌 ※濃郁而深厚，極其美味✨哈密瓜 ※濃郁的風味中充滿了美味✨鮎魚 ※鮎魚的濃郁美味搭配西瓜清爽極其美味✨秘製 鵝肝茶包子 ※濃郁而甜美，美味至極✨配甜日本清酒美味✨本鮪中腹 燒烤 特製 ※香氣和美味都很好，蔬菜非常新鮮，美味極了✨蝦子 ※像土豆一樣 脆脆的 蝦子QQ多汁 香菜味美 奇妙的美味✨自家製 米麴 麵包 燙熱 土佐天日鹽 風味豐富 ※甜而清爽 脆脆多汁極美味✨千葉縣竹岡 大刀魚 現地漁港larr ※爽口而美味✨大刀魚 ※柴火的香氣 和熟悉的多汁極美味✨ 優雅的香氣和美味的貝類 鹽檸檬清爽醬汁梅子和紫蘇的碎冰 ※非常美味✨紅葡萄酒 ※野性✨鴨肉 內臟 肝臟 ※驚喜✨心臟 ※彈牙極美味✨肝臟 ※酥脆極美味✨皮酥脆 肉質看似堅硬但卻像融化般美味✨黑鮑魚和銀杏的燉飯 ※就像壽司店的肝醬一樣美味✨克里米黑毛bms12感動和期待，筆記完全沒有做好，但我有好好拍照，請諒解。這是一家最棒的店(*^▽^*)_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/感謝您閱讀到最後✨如果您留下評論，我會回覆的♪如果能稍微為大家的美食資訊提供一些參考，我將不勝榮幸。▽我也在Instagram上更新。Hide Gourmand【@hide06_21】

飯倉片町交叉口有一家薪火法式餐廳。這家小巧的餐廳以吧台為主，讓你可以仔細觀看包括薪火烹飪在內的菜餚製作過程，非常有趣。鈴木主廚和小笠原經理兼侍酒師都在法國積累了豐富的經驗，同時也尊重了和式元素。從所品嚐的菜餚、對話、以及由和紙製成的美麗菜單，都給人留下了這樣的印象。儘管菜色偏向正統法式，但使用了日本優秀的食材，並融入了和食元素。非常精美，一連串的美味讓人目不暇給。支配人兼侍酒師擁有輝煌的履歷，製作的果汁搭配也非常出色。他們親自嚐試菜色，不斷試驗和改進，打造出了許多精品。每種果汁都有複雜的組合，若不是告知，很難想象出來。果汁本身非常美味，且與菜餚相得益彰。此外，為了提高味覺滿足度，他們還設定了交替供應果汁和茶的規則（連續飲用茶對味覺不好）。想必他們的思考過程真的很不容易。無論是菜餚還是軟性飲料菜單，都有許多從未嘗試過的材料，而且在熟練的廚師和侍酒師詳細解說的情況下，讓人感到非常開心和感激。我豪華地點了最昂貴的27500日元套餐和8250日元的果汁搭配。在六本木，或者說是飯倉片町這樣的成熟大人區和外國人聚集區，我度過了一個寧靜而華麗的夜晚。無論是價格還是品質，都是值得慶祝的獎勵。★8接下來是一款時尚的前菜，名為“宴的開始”。依次是：☆紅鯛·赤紫蘇果凍，紫蘇花的美妙點綴。☆和牛舌·鴨肝·鱔魚燻煙·魚子醬，搭配鱔魚的煙燻，味道豐富卻清爽。☆9義大利曼托瓦產的甜瓜加斯帕喬，紅肉甜瓜湯。據說只用鹽和橄欖油製作。濃郁的瓜甜味絕妙無比。☆☆8鮎魚醬·西瓜果凍，主廚的夏季組合重新構築。還有韮菜花的裝飾。★8.5秘密的...栗子和鴨肝的茶饅頭。印有店徽的時尚款。麵團非常鬆軟細緻。我最喜歡的鴨肝絕妙地統籠在一起。☆7.5福岡產八女烏龍茶饅頭非常適合。和菓子般的茶饅頭，完美地讓甜味清爽。★9長崎縣產本鮪中腹薪火烤，旬蔬菜首先，被漂亮的演示給深深感動了☆就像現代藝術品一樣。本鮪薪火烤後，配以鰮魚醬汁。食材本身非常簡單，味道絕佳☆☆8紫蘇汁加入橙子和薑味，稍微加入了蔓越莓汁進行搖勻。整體口感非常順滑。★8法國產朝鮮薊，與蝦魚奶酪薪火烤，微小的芫荽法國產朝鮮薊裹上炸麵漿，配以蝦魚的薪火烤。由於日本人並不太理解朝鮮薊的美味，所以將其製成易於食用的炸物。的確，我覺得在日本很少能品嚐到美味的朝鮮薊，這樣裹上麵漿炸製的方式，非常易於食用且美味。微小的

作為兼任侍酒師和店長的小笠原先生是埃斯基斯的副店長，由多明尼克·布希（Dominic Bussche）擔任店長。廚師鈴木先生在法國和美國學習並獲得星級，開發了許多概念菜餚。基於和風洋才的概念，今年2月開設了Metis（混合）餐廳。Metis在法語中直譯為混合的意思。最近，廚師和侍酒師組成的法式餐廳很多，但這兩個人的搭檔實在是太強大了。從預訂時起就興奮不已。現在，我們從六本木1丁目車站出發。入口非常時尚，牆壁和門融為一體。忘卻日常生活，打開通往六本木秘境的大門。如果是他來打開門，我的眼睛一定會變成心形。內部有點昏暗，擺放著年代久遠的白蘭地，燦爛奪目。充滿高級感，但木柴的迷人火焰讓心情輕松愉悅。這裡有8個吧檯座位。不是同時開始，所以我們只有兩個人的創新融合。和小笠原先生、鈴木先生聊天，感覺真是奢侈。用香檳乾杯！訂製的全17道菜（11道菜）27,500日元（含10％稅收）葡萄酒搭配16,500日元（含10％稅收）宴會開始・鰯・紅紫蘇果凍・和牛舌、鵝肝 ルクルス・燻鰻、鱘魚子・義大利曼托瓦產香瓜冷湯・鮎魚肉醬、西瓜果凍美麗得讓人目不轉睛。與木柴的迷人火焰相映成趣，就像寶石一樣閃耀迷人。不僅外觀，而且構思也令人讚嘆。・秘密的... 栗泥饅頭，裡面夾著燙熱的鵝肝。栗泥饅頭的甜味和鵝肝的融合絕佳。饅頭上印有店家的印章。・長崎縣產本鮪中腹燒烤 旬時蔬菜皮烤得香脆，魚肉呈粉紅色閃耀。上面放滿了時令蔬菜，就像是一個農場，彷彿彼得兔的世界。我覺得鮪魚很難處理，但這道菜非常美味。・法國藝術葵花朝鮮蝦奶油 奶酪 催芽芹香脆的大蝦，搭配融化的奶酪，以及用蝦頭製成的醬汁。這三者的融合非常出色。・千葉縣竹岡產太刀魚（2公斤） 炭烤 清酒糟醬 芹豆鹽 檸檬厚切的太刀魚，皮烤得香脆，魚肉鮮嫩多汁。配有蛤蜊、芹豆、檸檬醬汁，清爽爽口，既清爽又濃郁，非常美味。・口腔清爽高知縣產青柚子 剩下一半，淋上香檳帶有一絲苦味的成人版剉冰。淋上香檳後，苦味變化，成為全新的味道。我更喜歡淋上香檳的口味♡・仙台牛A5鬆 蘑菇 新鮮烤洋蔥泥皮烤得香脆，中間非常多汁，肉味濃郁。・自製麵包豆腐和優格酸奶油・極品米 卵的布丁椰奶牛奶餅・魚湯原以為是和風的，但是像是西班牙燉飯。米飯煮得有點硬，加入魚湯後變成類似螃蟹燉飯的風味。・山梨縣春日居之都平塚橫田園藝品 乳酪甜點也是由鈴木先生製

上次光臨時，不論是空間、料理還是搭配都令人印象深刻，所以這次和一些好友一起再度造訪。最後還有個令人驚喜的驚喜☆感謝友情與這家店的美好，心滿意足♡ ● 宴會開場 真鰺・水茄子 鰻的燻製・鱘魚子 和牛舌・鵝肝 義大利・曼托瓦產的哈密瓜加斯帕喬湯 鮎魚肉醬・西瓜果凍 馬祖拉奶酪、茄子的片狀。牛舌、鱘魚子。 ● 秘密的... 鵝肝和栗子饅頭。一道期待已久的經典菜，非常美味♪ ● 長崎縣產本鮪中腩炭燒 時令蔬菜：小喇叭形瓜、星形秋葵。 ● 法國產洋薊 伴有明蝦的奧姆乳酪、微型香菜 洋薊的炸餅、明蝦頭的湯。 ● 自家製麵包 使用米麴發酵的義大利古代小麥麵包。 搭配豆腐、優格、鮮奶油發酵的奶油和高知的鹽丸。 ● 千葉縣竹岡產大刀魚炭燒 佐以吟釀酒糟。 蒙聖米歇爾產青口、茶豆、鹽漬檸檬。 ● 青梅、紫蘇 ● 森縣產 "銀鴨" 雌 薪燒 無花果果汁、洋蔥泥、法國產羅馬尼亞蘑菇、無花果。 ● 義大利產卡納羅利米 房州產黑鮑、銀杏。 ● 山梨縣產 "春日居之桃" 平塚橫田園芸 "艾希卡羅斯" 白花蘆薈 芭拉芝莓的冰沙。 ● 迷你點心 極至羊奶布丁焦糖 開心果捲餅。 ● 咖啡 Cafe Fasson 原創混合咖啡。

被西麻布的「Metis（美迪斯）」所吸引，這裡以薪火料理創新著名。薪火的香氣帶有一種感官上的魅力。當然，這裡的仙台牛肉料理是絕配，但青森的銀鴨也給kyah的味蕾帶來了意想不到的驚喜。廚師鈴木先生對食材的處理充滿優雅，他完美展示了宮古島紅斑魚的煮法以及馬克布的煎烤潛力。作為收尾的飯菜，以花咲蟹豐富地搭配，讓人食指大動。後半段的魚湯增加了口味的變化，十分贊賞。葡萄酒以格蘭瓦南為主力，但也有日本清酒和威士忌，飯後享受也非常奢侈。雖然作為一個國家，日本的生產力已經被印尼超越，但在飲食領域，日本無疑是世界一流。在日益增加的公司員工中，只有挑戰新價值的廚師們將成為未來日本經濟的引領者。日本獨有的飲食表達和技術是可以戰勝全球的內容。除了令人難忘的菜餚外，整體上都散發著和風的精髓。前菜的宮古島紅斑魚刺身質地優美，意大利曼托瓦產的甜瓜冷湯濃郁清新。主菜的本鮪薪燒搭配上新鮮蔬菜，完美呈現。國產朝鮮薊炸條搭配香菜，山梨的春日居桃和道德玫瑰的白乳酪，都在美妙的薪火煙熏下得到了提升，讓人忘記了那些城市傳說中的煙熏味。

再次光臨（7月23日），嘗試了無酒精搭配菜單，清爽甜美的摩克泰爾和帶有澀味和鮮味的茶系列輪番上桌，讓人喝得不覺得倦。這次的亮點是在這家店首次品嚐到的“銀之鴨”雌鴨炭燒！這次的菜單包括：伊・曼圖瓦產的紅肉哈密瓜加斯帕喬、花崎蟹和蓮藕、和牛舌和鴨肝醬、盧克魯斯牛肉他他和魚子醬、秘密的…：鴨肝醬和栗子饅頭、鹿兒島縣產天然條紋鰺和黃百香果、茨城縣產的洋薊和車海老、奧姆乳業的馬斯卡彭和微型香菜、千葉縣竹岡產的炭燒鰍和日本清酒酒粕、法國產青口貝、茶豆和鹽漬檸檬、高知縣產青柚子雪酪、青森縣產的“銀之鴨”雌鴨炭燒和杏子和杏子菇、古代小麥自製麵包“極上”、一見鍾情的鱸魚、蓼和山梨縣產的“春日居桃”小甜點：極限布丁、開心果卷、黑糖提拉米蘇。咖啡＋無酒精搭配：接骨木花、葡萄柚、青檸、奎寧、福岡縣八女烘焙綠茶、紫蘇、番石榴、橙子、檸檬、薑。皇家佈帝茶：茉莉、香茅、洋梨、蘋果、檸檬。烏龍茶：武夷岩茶、福岡縣八女熟成煎茶、水沖桃、玫瑰、番石榴、石榴糖漿、牛奶（夜）。每人 38500 日元。以下為餐廳的基本資訊，與初次訪問的內容重複，因此再次刊登。這家餐廳以法國神話中的智慧女神命名，直譯為“混合”，轉而意指法國傳統、哲學和日本四季豐富食材的融合和升華。主廚鈴木昌嗣在米其林星級餐廳 Stella Maris、Gerard、Besson 和 Laperouse 等地累積了經驗，並曾擔任松島慶介的副廚師，之後前往法國，曾在 Ty Yvann Robuchon 等東京幾家店工作，之後成為侍酒師，曾在 Beige Alain Ducasse 擔任副廚師，Esquis 的副支配人，以及 Dominique Bouchet 的支配人，小笠原篤擔任支配人，組成了強大的團隊，並於 2023 年 1 月開業。這次點了價格為 27500 日元的全 17 道（11 盤）套餐，以及 7500 日元的無酒精搭配。另外需支付 10% 的服務費。氛圍：這家店以細膩地編織和的大人時尚氛圍，微妙地融合了和風元素。僅有 8 個座位的吧台空間可以觀賞到木柴的火焰，非常奢華。

這天在六本木受邀參加了一場宴會，去了今年新開的店。進入店內，瀰漫著木柴烤的芳香，這裡的用餐環境非常優雅私密，只有八個座位的吧台環繞著開放式廚房。吸引眼球的是中央的「木柴烤爐」，最近很流行木柴烤，但當坐下來看著火焰跳動，感覺奇妙地讓人平靜下來。因為我遲到了，所以從車站衝到這裡，剛好趕上了。這天的套餐價格是25,000日元，包含了多種老店廚師和經驗豐富的侍酒師所提供的配酒服務。套餐的主題是「和魂洋才」，風格是「創新」，但基礎是扎實的法式料理。這天我的同伴帶來了一些稀有的熱帶高級魚「馬鮪」（味道絕佳！），但這裡供應的食物並不是為了刻意迎合潮流，所以請放心。雖然木柴烤通常與肉類聯想在一起，但這裡供應了各種類型的海鮮，對於四十歲以上的胃口來說也很友好。主菜是「克利米」，他們對克利米非常講究，外皮酥脆，內裡多汁，當然味道美味，但我個人特別喜歡的是「鴨肉」，經過木柴烤的處理後，質地和口感都絕佳，再搭配上甜美的醬汁，味道更是絕妙。當然，甜點也一樣精緻。所有這些食物都是在我們面前即時製作的，這種現場感讓整個用餐過程更加有趣。這裡是一個與好友或伴侶一起訪問的絕佳場所。當天的菜單包括：開胃菜有紅魽魚生牛肉片、百香果、和牛舌、鵝肝、瑪德里亞酒、曼特瓦產甜瓜的氣泡湯、鮎魚肉醬、西瓜果凍等；主菜有長崎本鮪中腹、茨城產洋薊、烤車海老、奧姆乳業馬斯卡彭奶酪、自製麵包、千葉竹岡太刀魚、炭燒、膳難得蛤、茶豆、鹽檸檬、馬鮪、牛油醬、佐酒醬汁、紅海鮮湯、金目鯛、花蟹、魚湯、高知產青柚子冰沙、香檳、山梨桃、春日居桃、生態玫瑰、白芝士、極品布丁、開心果卷等。

本日參訪了位於東京都港區六本木的Metis六本木餐廳。Metis六本木以「和魂洋才」為主題，提供結合法式與和食的創新融合料理，讓客人可以在柴火烤爐前感受現場氣氛。餐廳位於靠近飯倉交叉口的一條小巷內。在這條安靜的小巷中，Metis六本木以其高雅的外觀顯得格外引人注目。店內空間非常精緻，我們坐在吧檯前開始享用套餐。宴會的序幕是阿卡馬奇卡爾帕喬、帶有濃郁熱情果風味的牛舌鵝肝卷和卡蜜洛馬公瓜冷湯。鮎魚肉醬和西瓜果凍的風味也十分出色。鵝肝茶饅頭的栗子香氣濃郁，甜度宜人，栗子風味濃郁美味。長崎縣本鮪中腹部配以鯷魚醬和時令蔬菜，鮪魚口感滑順，與蔬菜的口感相得益彰，非常美味。茨城縣產的朝鮮薊烤小龍蝦，搭配奧姆乳業的馬斯卡彭奶酪和微型香菜，相得益彰，美味極了。米麴麵包散發出迷人的香氣，極具美味。千葉縣竹岡鯔魚碳烤搭配清酒醬和茶豆檸檬，鮮味十足，非常美味。瑪可魚搭配奶油醬和青鱼汁，口感細緻，醬汁帶有辛辣的風味，非常美味。水煮菜餚淡淡的魚肉口感與水煮菜餚非常搭配。仙台牛BMS12 厚切牛排以杏果烤製，肉質鮮嫩，煙燻風味十足。青森縣鴨肉以焦糖為底，配以蘑菇和筍子烤製，鴨肉口感十分出色，蘑菇風味十足，非常美味。極品花蟹湯配以蔬菜燉湯底，滋味濃郁，非常美味。高知縣產青柚子和山梨縣春日居桃配以玫瑰白芝士，清新的風味中帶有桃子的鮮美味。極品蛋布丁以滑順的口感和焦糖風味為特色。整體而言，所有菜品都非常符合我的口味，享受了美好的用餐體驗。套餐價格為25000日元，對於喜歡高雅氛圍的人來說，這裡是一個特別的享受，我非常推薦。感謝款待。

2023-07-20 20:54:00 餐廳評論：Metis 六本木（六本木）主題：宴會的開始（紅鮭魚卡爾帕喬、和牛舌Foie Gras、意大利曼托瓦產哈密瓜加斯帕喬、鱧魚醬燉鮎魚）/秘密的...鴨Foie Gras茶饅頭栗/長崎縣本鮪中拖燒烤時令蔬菜/茨城縣產洋薊蝦膏奧姆乳業Mascarpone 微型香菜/自製米麴麵包/千葉縣竹岡產太刀魚炭燒吟釀酒糟善林蛤茶豆鹽檸檬/Macbu牛油汁/紅鮭魚的水煮青森縣產’’銀鴨’’雌性 炭燒杏仙台牛BMS12’’克利米’’法國產香菇炭燒’’極上獻上’’北海道產花蟹魚湯高知縣產青柚子刨冰 香檳淋醋山梨縣產’’春日居之桃’’平塚橫田園藝’’道德玫瑰’’白芝士布蘭/最大蛋布丁開心果卷/草本茶。

六本木一丁目站步行約7分鐘的地方開了一家新店，於2023年1月開業，提供享受木炭燒烤法國料理的新星！價格為每人27500日圓的全程料理套餐☆開胃菜・紅葉薄荷醬和和牛舌鮪魚鵝肝羅盤 燻鰻魚 鱘魚子・伊曼托瓦產哈密瓜加斯帕喬・鮎魚醬料 酥糖瓜果汁☆秘密 〜栗子和鵝肝饅頭〜☆長崎縣產本鮪中拖炭燒 當季蔬菜☆茨城縣產朝鮮薊 車海老 奧姆乳業馬斯卡彭 香菜微型☆千葉縣竹岡產大師魚 炭燒 法國產青口貝 茶豆 鹽檸檬 吟釀酒餅渣☆仙台牛 BMS12 “克利米” 法國產松茸 木炭燒☆“極獻上”一目了然 北海道產花蟹 喜知鳥 帶子魚湯☆山梨縣產“春日居之桃”平塚橫田園藝道德玫瑰 白軟奶酪☆小點心・極限蛋布丁・開心果捲餅・小田原八木下農園 藍莓撻。訪問了2023年1月20日開業的超熱門木炭燒烤店『Métis』！這是一家以『和魂洋才』為理念的新感覺木炭燒烤法國料理餐廳，開放式廚房擺放著8個高級吧椅！主廚是在法國巴黎星級餐廳積累經驗的鈴木昌嗣先生，而經理則是法國波爾多大學釀酒學院畢業的侍酒師小笠原篤先生，組成了最強的團隊！這個話題也相當的火熱！全程料理套餐以四款開胃菜開始。細緻的調味和美麗可愛的開胃菜讓人愉快。接下來是秘密菜單上寫著的栗子×鵝肝的饅頭！新鮮出爐的饅頭與栗子和鵝肝的味道形成了完美的對比，美味極了！然後是木炭烤！使用了長崎縣產本鮪的中拖，搭配了凱撒沙拉醬，與木炭的香味完美融合！時令的蔬菜也擺放得美美的，這樣美麗的擺盤讓人感受到了法國料理的精緻。大師魚不像是薪燒，而是用炭火烤過。炭火獨有的香味與清爽的瀨戶內鹽檸檬完美搭配，帶來了深邃的滋味！大師魚肉質鮮嫩，青口貝的鮮美與之相得益彰！使用自家製米麴酵母的自製麵包酸奶油主菜選擇了仙台牛的克利米部位！精心的烹調使肉質處於半熟狀態，最大程度地品味到肉的美味！可以單純地加鹽品嚐，也可以搭配洋蔥的原味醬。這道薪燒突顯了肉的美味！據說每天都有可能品嚐到野味，這也讓我很感興趣！最後是〆的魚湯！這是法式版〆飯，像西班牙菜的海鮮飯一樣美味！大量使用了北海道產的花蟹，這是市場上難得一見的奢侈品！搭配了穗紫蘇，這使得味道稍有變化，非常適合！加了湯品後更能增添風味！當然也可以續碗哈哈！甜點使用了時令的桃子，一盤豪華的盛宴。小甜點和餐後咖啡接著上，結束了整個套餐。飲料方面，他們會提供與菜品搭配的無酒

薪烤和法式料理結合的創新法式餐廳「Metis」這個詞在南美洲、歐洲等地有時表示混血，也有更狹義的「criollo」等詞，另外在希臘語中也有女神的意思。你可以試試去「Mētis 六本木」這家店問問看。這家位於麻布十番和六本木之間的先進餐廳由薪烤風潮的推手鈴木廚師和小笠原侍酒師組成，位於一座停放著法拉利的建築物背面的一樓。今天我從新橋搭都營巴士到六本木，步行約8分鐘就到了。L形吧台有8個座位，吧台周圍圍著木柴，充滿現場感的店內馬上就有木柴的香氣。 □套餐：27500日圓＋葡萄酒搭配16500日圓 ◆Pierre Paillard Bouzy Grand Cru 香檳 ◇開胃點心 • 豐後鯵和水茄子的塔圖 • 和牛舌和鴨肝的盤子，魚子醬 • 玉米濃湯和雲丹 ○ 意大利產哈密瓜冷湯 ○ ◆黒龍 貴釀酒 ◇秘密... • 鴨肝和栗子蒸饅頭 ○ ◆Meursault La Vigne de 1945 "2019" ◇魚類料理 • 本鮪中腹的薪烤，時令蔬菜 ◆M. Chapoutier Condrieu Invitare 2019 ◇魚類料理2 • 龍蝦，茨城產朝鮮薊，龍蝦美奶滋汁 ○ ◆Chateau de Fieuzal. 2019 ◇魚類料理3 • 竹岡產太刀魚碳烤，九十九里產蜆和枝豆清酒醬 ○ ◇清口一品 • 沖繩產桃子和羅勒的冰沙 ◆Chateau Malescot Saint Exupery 2011 ◇主菜 • 佐賀牛BMS12級「克利米」和赤身的薪烤，松茸，洋蔥泥，洋蔥和紅酒醬 ○ 使用土佐的鹽丸 ◆満寿泉 × アンリジロー Henri Giraud Masuizumi 純米大吟醸 2019 ◇收尾一品 • 羽釜燴飯，毛蟹 ○ 宮城縣極美獻上米藏蘭飯，毛蟹肉和蟹醬，毛豆，可食花 ◆満寿泉 貴釀酒 • 湯品：魚湯淋飯 ○ ◆Boland Gewurztraminer Vendanges Tardives 2015 ◇甜點 • 山梨縣產「春日居的桃」平塚橫田園藝生態玫瑰，奧姆乳業鮮乳白芝士 ◆MACALLAN 12年 原酒 ◇迷你甜點：濃味布丁，開心果，巧克力蛋糕，橄欖果 ◆咖啡 從主要以薪烤為主的意大利料理開始，大約從2020年開始在日本各地興起，但這位鈴木廚師早在五年前就開始推出薪烤意大利料理等，引領了薪烤風潮。而這家則是薪烤與法式料理的罕見融合。薪的香氣似乎沒有影響到醬汁的味道嗎？以何種技巧實現這兩者的兼容呢？首先，一進門就充滿了木柴的香氣，讓人感受到來到了薪烤的餐廳。當你看著前幾道菜被木柴燒烤時，它似乎很普通，但在後續的菜餚中，你會感受到表面的酥脆感和咬時的香氣，但料理整體上不會被木柴的味道所壓倒。醬汁也很搭配，不會被木柴的味道影響，同時也不會顯得軟弱。而每道菜搭配的葡萄酒或清酒，單獨品嚐時也許會覺得奇怪，但與菜

六本木的 Metis，位於東京都港區六本木5-18-22 FORCE Building 1F，距離六本木・麻布十番站約8分鐘路程。我和朋友平日晚上預約了兩個人的位子來到這家薪火法式餐廳「Metis 六本木」。店內以黑色和和風為主題，營造出高雅而非凡的氛圍。在吧台裡有一個薪火爐，讓人不禁被火焰吸引。熊熊火焰充滿了強大的氣勢。這是一家以法式和和食的【和洋才】為主題，在吧台前欣賞著薪火燒烤的創新融合餐廳，僅有8個座位，讓人感受到身臨其境的氛圍。面對火焰，感受著奢華的時光，品嚐著薪火烤出的香氣，以及蔬菜的濃郁鮮美，盤中的革新料理如同藝術品般，展現出廚師鈴木先生的精湛技藝。店內曾在東京知名餐廳擔任侍酒師的小笠原支配人挑選的搭配也是一流的。這家餐廳絕對是與重要的人共進晚餐、慶祝紀念日或浪漫約會的理想場所。Metis（梅提斯）的意思是希臘神話中的智慧女神，在法語中直譯為「混合的潮濕血液」。在這個世界變幻莫測的時代，東京都市中心的六本木就是世界的其中一個中心，夜晚的六本木是一個多種族文化交融的城市，在這個城市，我們希望提供智慧，以【和魂洋才】的概念，將日本的四季和食材以法國的傳統和哲學表現為新的飲食文化。2023年七月的晚餐＆六本木的美味小菜/ 開胃菜：意大利產紅肉甜瓜加玉米和海膽清湯啊！三文魚和紫蘇和牛舌和鵝肝千葉縣竹岡產鰻魚燻煙魚子醬配黑龍貴醸酒鵝肝蒸饅頭金槍魚配炭火和時令蔬菜朝鮮蝦脆皮花椰菜和馬斯卡彭茨城縣產菊芋配東海老劍魚配炭火和蛤蜊配清酒渣柑檬和菠蘿冰沙沖繩縣產桃酒煮牛肉配炭火佐賀產「クリミ」桃配玫瑰冰沙乳酪雪蓮花乳酪小甜點/ 咖啡。