這是一家日本料理的米其林一星餐廳。我在一月份造訪，開始享用了類似新年菜式的先付。生魚片的海鮮非常厚實，配上魚子醬的魷魚甜味濃郁。湯和竹筍海帶煮的糯米飯也很美味。雖然是和食，但也提供肉類。雖然基本上沒有菜式解說，但若提問，服務人員會細心回答。包廂寬敞，可以看到庭園，讓用餐體驗更加優雅。

我們在京都的第三天中午，預約了一家價格為一萬日圓的餐廳。這是一家完全預約制的店。推開乾燥的房門，進入了一個寬敞的入口大廳，正前方是一口井。在右側脫鞋後，我們被帶到了吧台座位。在我們去的那一天，好像沒有其他客人。吧台大約有五個座位，對面是一個大玻璃窗，外面是個坪庭，氛圍非常迷人。吧台的左後方是廚房，所有的菜品都在那裡做好，老闆會將做好的菜端到我們面前，然後馬上回到廚房。在吧台上不需要做任何事情，所以我和丈夫一直都是獨處的。如果你想看老闆做菜或者想享受對話，可能會有點失望，但這次對我們來說卻是幸運的。我們先看了飲料菜單，然後乾杯了，喝了啤酒和薑汁汽水。他們的日本酒品種有很多，有些很難找到。通常我丈夫會非常高興，但是那天他從早上就不舒服，可能感冒了，早餐也沒吃，到了中午也沒有胃口... 啤酒也喝得不太順暢... ^^;我們吃了差不多一半的菜，但是幾乎都是給了我，我身體狀況很好，早上什麼都沒吃，所以我吃了一個半份（笑）。如果老闆在吧台裡，可能會讓他不好意思。菜幾乎沒有說明。根據之前的評論，如果問的話，他會很有禮貌地回答，但是我丈夫當時身體不舒服，我也不好意思問... 所以我們不會提及每道菜的細節和材料。這是一個傳統的日本料理，融入了一些像卡爾帕喬或水物一樣的西式口味，非常有趣。最後出現的和菓子非常好吃，我平時不吃甜食，而且丈夫當時很不舒服，但他說“好吃！我想買回家”。我們點的菜加上一瓶啤酒和一瓶薑汁汽水，總共是26598日圓。預約方便度★★★★★，再訪可能性★★，因為我們喜歡在吧台上聊天。謝謝款待。

這家擁有一顆米其林星的日本料理店這次依然非常美味！

我第一次光臨此店，個人用餐。如圖所示，美味佳餚讓我大飽口福。服務和菜品都非常出色，絕對是我想再次光臨的好店❗

○蒸鮑魚、魚子醬、魚子(魚子醬口感濕潤、鹹味適中；魚子口感清爽、帶有酒香) ○長壽麩、鴨肉丸子、地漬蕗配上冰見大根蓋湯碗(鴨肉丸子味道濃郁，質地細膩；湯底加入薑味，搭配胡蘿蔔綁扎) ○伊勢海老、鰤魚、金槍魚搭配(醬油、山葵、大葉、人參、紅蘿蔔卷、妻巻戻) ○【八寸】玉子燒、胡桃葡萄乾蛋糕、栗子煮、煮鮎魚、南蠻漬、助子昆布卷煮、海老蛋黃壽司、甜酢漬蘿蔔 ○姑慈、絲豆、蓮子紅豆湯、筍、大根、蕪、牛蒡配雞肉地湯(雞地加入花椒) ○銀鱈味噌漬、牛肉烤(以知社松葉、胡蘿蔔、閼伽井雞蛋、黑豆煮、幹柿子) ○河豚白子烤(搭配酸橙) ○鯛魚、昆布魚卷、烤鰆魚、花椰菜、松葉沙拉配土佐醋凍(凍醋加入薑，魚卷中央加入甜酢漬生薑) ○紅豆飯(加上天草、鮭魚卵) ○香脆配菜 ○伊勢海老頭、若布紅湯 ○洋梨、葡萄柚、草莓、蘋果果醬、卡士達布丁配糖果工藝 ○抹茶巧克力雙層餅、卡士達餅、百合根紅豆餡冰餅裹滿 ○清湯 ===========

○【八寸】核桃・葡萄乾石塊/蛋黃甜味噌醬/圓十糖煮/栗子糖煮/鵝肝配蔬/烏魚子/梅肉香菇拌/煮海老芋/蕨醬/鮎山椒煮/栗子煎餅（石塊~擂魚漿、麵粉等混合成圓形烤點，類似於蛋糕及烤點之間的質感，香菇~天婦羅）○鰻魚松土瓶蒸（用三葉結綁）○金槍魚腹肉・劍蹄・海膽・鯛向付（配以醬油・山蘿蔔、紅白蘿蔔片、甜醋漬菊花、大葉，海膽~長薯條及博多蒸）○煮合地瓜、山蘿蔔、菊菜、燒蔥（切碎柚子、地瓜~切碎鱔魚、木耳、紅蘿蔔、銀杏，煮地~相當甜美、柚子胡椒）○橙片烤石頭伴搭近江牛、鮭魚甜味噌醬、扇貝、占地（配以山蘿蔔、大蒜片、青橙、芥末籽）○蟹肉拌甜味噌及外子、柿子、蓮藕堆疊，蟹醋凍、切碎秋葵天傾黃身醋○鮭魚子飯（用三葉結綁、切碎海苔、柚子）○香醋菜○洋梨、紅心奇異果、烤蘋果灑肉桂粉，配南京慕斯、石榴、草莓○柿子（加上白蘭地）○丹波燒栗子、百合根餡、無花果泥、紅豆泥混合填裝○淡淡的茶水

○ 菱蟹拆肉混和酒盗、長芋、炊利久麩、打碎秋葵、柿子蟹醋啫喱淋上○ 月見豆腐、鰻鱗葛粉湯 (柚子、芽蔥)○ 前菜：劍尖墨魚、金槍魚、鰻魚烤、甜海老 (醬油、山葵、梅肉、菊花甘醋漬)○ 【八寸】炊鱧子凍拌/蘑菇、三葉白和、白蘆筍、卵黃味噌醃、枝豆、玉子真丈、涼皮煮 (鱧子混入鱧魚醬、味醂、卵黃拌勻，以烤箱加熱至半熟狀態)○ 鮎魚煮、地瓜、煮落鮎、絲炸 (三度豆、柚子)○ 近江牛、魷魚、海膽、松茸燒 (青橙、芝麻)○ 無花果白芝麻醬淋、灑上柚子○ 銀杏飯○ 湯包湯葉、三葉赤湯○ 香物○ 熟香蕉、野莓、蘋果、藍莓、芒果、香草慕斯○ 橙醬、葡萄乾蛋糕、黑豆白花豆南京浮島、柳葉百合根餡、紅豆餡、撒上冰粉○ 清湯 ==========

○【八寸】蓮葉器盛著鴨胸肉/卵黃味噌漬/枝豆/甜煮鰻/山桃煮○揚鱧・蓮葛豆腐湯(蓮芋・蘆薈生薑)○鱧片・鮪肉刺身・蝦・比目魚搭配(酸橘、醬油、山葵、梅醬)○揚蝦頭○鱧柳川(竹筍、鱧肉、鱧肝、鱧卵、三葉、粉山椒)○福岡無花果白芝麻豆腐配以柚子(白芝麻豆腐濾掉昆布湯、無花果蒸熟，搭配得宜)○七輪燒牛肉・松茸・蜂蜜(酸橘、胡麻美乃滋、蒜泥)○番茄・蒸鮑魚・南京豆腐・小芋・章魚櫻桃配以煮地果凍(柚子)○竹葉包裹的鮎飯(飯粒加入山椒，鮎配以粉山椒)○香の物○玉子豆腐・切絲香薷・酸橘味噌湯○白豆羊羹・羊羹○桃子・火龍果・香草雪酪(薄荷)○巧克力・杏子泥夾心馬卡龍(餅皮以抹茶為底)○淡茶

◯茄子、紅萬願寺、南瓜、海膽、秋葵、百合根、鰻魚混合燉煮（蔬菜均為地道的腌製，茄子則經烤過再煮，燉煮底料以鰻魚烹煮） ◯唐土寒天涼菜，配魚子醬、辣椒、紅萬願寺、絲瓜、鰮魚絲煮、紅葱頭、醋酸味的蛋黃壽司、包有魚卵和黃豆的灯籠椒內、裹有魚籽和茶豆的黃豆味噌漬、燻製椒麻魚肉捲、網狀灯籠椒內包有味噌漬的蛋黃、灯籠椒中撒上數量子魚卵（唐土料理中所有食材均經過細心磨碎，蜜煮中添加了檸檬，而魚子醬壽司中則混入了檸檬汁） ◯蓮葛豆腐湯，配葛打鰻魚（佐料：蓮芋和柚子切片） ◯鰻魚片和鮪魚片涼菜，搭配車海老，縞鯵刺身（佐料：大葉、青蓼、花穗，薬味：山葵、醬油、梅醬、日本酸橙） ◯炊煮揚賀茂茄子、鷹峯唐辛子、鴨胸肉（炊煮底料：以鰯魚為基礎的茄子炊煮地，鰹昆布湯，鴨胸肉中加入芥末） ◯七輪上的鱒魚、鮪魚和近江牛（薬味：日本酸橙、蓼醋、煮實山椒底料） ○用岩牡蠣殼盛著岩牡蠣和蒸鮑魚，另有蟹肉味噌和剝皮蟹（薬味：辣椒醋，佐料：大葉和黃瓜） ○鰻魚飯配海苔片 ○白芝麻豆腐和三葉紅湯 ○香物（黃瓜） ○芒果和哈密瓜盛著白酒基底的果凍，還有無花果 ○抹茶刨冰配白玉和紅豆（這家餐廳的菜色雖然不認為味道差，但食材的選擇相對較重要）

我中午去了。生魚片有鮪魚、魷魚、比目魚、伊勢海老，搭配松露鹽。松露鹽真的很搭呢。還有一道搭配近江牛的菜，配菜叫做「グラパラリーフ」！清爽可口！我第一次嘗試。之後，服務生拿來了一些漂亮的小碟子裝著花椰菜和青蔥的湯，都是古董杯，女主人讓我們看了幾個，都是非常漂亮的杯子。這家餐廳很注重松葉蟹和近江牛等食材，而且有很高的美感。有鰻魚飯蒸し、鯛魚的柚子醬、帶子、香菇。很有趣的碗，當時上菜的方式給我留下了深刻的印象。濃煙繚繞，看起來很有趣。服務方式也很獨特。一進門和坐在吧台上時，都能看到一片玻璃，外面是庭院的苔蘚和噴水。主人對待客人的款待真是一絕。最後，女主人親手做的甜點和抹茶非常好吃。謝謝招待。

約3年前的夏天，我第一次造訪了這家店，那是在五山送火後的寧靜季節。這家位於小巷深處的小店，夫妻倆溫馨而謙虛地提供服務，菜式雖然正統但季節感豐富且精緻。沒想到這家店不知不覺間多了一顆米其林星星，並且搬到祇園的中心地帶。我想著店裡的變化，於是再次前去。但結果是，服務等各方面有一些讓人在意的地方，讓我有些失望地離開了。細節很多，我盡量列舉一些。店裡似乎沒有其他員工，夫妻倆一直忙於廚房，很少出現在吧台前。從廚房傳來的聲音，像是刺耳的冰沙機聲、管道中水流的聲音等，頻繁地干擾著寧靜的氛圍。吧台很漂亮，正面是一個大玻璃窗外面是亮燈的小庭院，但整體感覺遺憾。我早到了一點，但直到預定時間六點半其他客人都到齊了，卻直到15分鐘後才有人來點酒。期間沒有店員出現。一開始在華麗的大門口被穿和服的女管家熱情接待，但整體感覺不太協調。總之，我感覺到店的規劃存在問題，無論是店面大小、佈局，還是服務流程。或許是因為店小夫妻經營的緣故，但這樣的狀態並不太合適。我甚至想像著是不是有員工突然離職了，所以現在處於臨時狀態。三年前我來過時，雖然地理位置在祇園，但卻是一個非常溫馨、謙虛的小店，讓人印象深刻。相比之下，現在店裡過於注重米其林二星的形象，卻顯得格格不入。吧台的氣派、入口的氣派等等，讓人感覺不自然。讓我驚訝的是酒單。起初我對精心編寫的說明感到讚賞，但卻沒有標價。當我想點一瓶頂級日本酒時，店主卻說：“價格有點高，您確定要嗎？”問了價格才知道，一瓶8000日圓。氣氛有些微妙。後來其他客人都在低聲議論些什麼。隨著時間流逝，我越來越感到無法與店主或女管家溝通的壓力。吧台上沒有人的情況，像是其他米其林二星店常見的形式。但比起其他店，緒方先生等人總是不斷地關心客人，讓人感到安心。至於關鍵的料理，就像照片上看到的，看起來是傳統的割烹料理，裝飾精美，雖然食材和烹飪方式沒有什麼新意，但水準非常高。個人而言，我希望料理更加有趣，更具驚喜。我認為其中一個原因是，幾乎沒有關於料理的解釋。總之，我感覺在這個場所，夫妻倆經營的壓力太大了。希望他們能恢復以前店的優點。

從之前參加工作宴會的店家遷移後首次造訪，這次是私人用途，想試試寫評論...當天與一位美食家女士一同前往，像往常一樣在南座前等待，但她已經習慣的加入了紅色元素，當然，我也在口袋裡放了一個紅色的手帕。這家店位於祇園南側的一條氣氛好的街道上，部分人稱之為米其林街，店前掛著明亮的提燈，靜靜搖曳的大簾招呼著我們。我們走進店裡，推開大簾，眼前是一個格外華麗的吧台，當天客人不多，只有五個座位的吧台中央擺放著兩個坐墊，非常奢華。首先點了點的是我一杯啤酒，女士則是梅酒。吧台的另一邊是一個坪庭，景色非常漂亮，時而搖曳的薄荷尤其美麗。食物方面，先來了蝦子玻璃杯，杯口還鍍著金箔，上頭鋪了柿子、蟹肉、蓮藕，淋上菊花醋，再用穗紫蘇點綴。接著是椀鱧松和冬瓜酢橘，盛在埴輪狀的器皿中，裡面有大吞拿魚、鱧魚、平政，配料有針茗荷，吃起來吞拿魚和平政的脂肪味道剛好。接著是八寸，裝飾著柚子釜三個壬生菜胡麻和鷹ヶ峰辣椒燉飯，還有透明的燉飯壺中，金箔貼在外面，裡面裝著栗子白蘭地泡過、丸十、枝豆和某種山桃（我忘了），特別美味的是丸十，顏色是用榧子染的，其他的菜品也都是以原料為主的烹飪，但特別值得一提的是閼伽井玉子，外觀像味噌醬的蛋黃，塗上了數子，問了製作方法，發現這個步驟非常繁瑣。喝了點酒，日本酒的品種很普通，我喝了聚樂第，女士喝了烏龍茶。接著上了燒物，用火盆模仿的鬼面，裡面包著吉野葛的葉子，裡面有鮎魚干、扇貝（醬油和味醂）、鱧魚，鮭魚是放在器皿中，鮎魚則以薄荷醋腌制，份量稍微有點大，但鱧魚的味道非常美味。接著是煮物，裡面有帶著孩子的鮎魚、蓮藕和隱元豆，打開小盒子，裡面裝著柳川用的器皿，雖然鱧魚的份量和切薄的牛蒡量讓我有些驚訝，但份量多個令人高興，只是山椒的味道稍微有些重，吃完後舌頭有點麻。飯是銀杏和糯米，糯米香濃甜美，配上銀杏非常好吃。最後上的是水物，裡面有胡瓜、金時紅蘿蔔和冰淇淋（抹茶？我忘了），裝飾著糖果，中途淋上了黑糖漿。菜品看起來比較傳統，擺盤非常整齊，調味也很到位。餐具看起來都是古董，使用前都會仔細清洗，筷子也是比較華麗的，但整體感覺比較低調，不過在擺盤時變得美麗，這應該是店主的品味吧。用餐結束後，和店主悠閒地聊了起來，他摘下眼鏡（老花眼鏡？）後，發現他們長得很像，這位店主是我家鄉京料理阿部的弟弟，家中八兄弟中的老么，四個兄弟都是廚師，是一個了不起的家族。聊天很愉

祇園的小巷裡（位置稍微往南移了一點）有一家店。我心裡擔心這個地方是否合適，但當我膽怯地打開門時，女店主來迎接我。店裡有一個可以欣賞庭院的吧台，很有風情。我點了15000日元的套餐。細節我有點記不清楚...抱歉。我最喜歡的是鱧湯。伴隨著遠藤豆（還是空豆呢？）的搗碎。碗是帶有涼爽調調的金色，很漂亮...這種顏色不太常見。還有，鮎被竹葉包裹著上桌，感受到初夏的氛圍。還有炸茄子配鴨肉、刺身、扇貝的拌菜、飯是鯖壽司和筒壽司。水果點心的芒果上有糖葫蘆裝飾。吧台前也有一個可以料理的流水槽，但實際上是在旁邊的房間裡烹飪並送上來的。因此，店主通常在旁邊，所以我們不太會交流。對於常客可能會不同，但有點寂寞。雖然店主是一對美男美女夫婦。每道菜都水準很高，吃得很飽很滿足。讓我驚訝的是，這家出色的餐廳是京都眾多餐廳中的一家...京都的實力讓我深感驚艷。

這次是工作的獎勵，我來到這家店。它安靜地矗立在氛圍非常好的街區。接連出現的料理都非常優雅，且做工精細，水準相當高。個人感覺食材的平衡稍嫌不足，希望能再更上一層樓，但在這樣的高級料亭中，價格相對合理，算是合格水準吧。

【2014年6月】距離我30歲生日僅剩數月，我陷入了公私兩難的困境，為了尋求幫助，我來到了這座有著1200年歷史的皇都。午間前往吉田山的竹中稲荷社參拜，晚上則打算在祇園享用美味佳餚。在祇園附近走訪了幾家餐廳，目前為止，閼伽井的口味最適合我。坐在初夏風情盎然的庭院中，享受著微風拂過的夜晚，這是一頓絕佳的晚餐。我選擇了新潟的朝日酒造稀有的呼友清酒。這頓20000日元的套餐包括：①青梅啫喱。②在堅硬的薯蕷上配以海膽、魚子醬、秋葵和山葵的前菜。這是一道充滿初夏清涼感的一道菜。③八寸。包括閼伽井玉子、酸漿果、鵝肝、鱧魚和胡瓜的八寸，色彩繽紛。④鱧魚、用葛粉凝固的岩海苔、海葡萄、蓴菜和醋柑湯。厚實的鱧魚有嚼勁，葛粉的口感令人愉悅。酸柑湯散發出清新的味道。⑤造里。包括車海老、金槍魚、烤鱧魚和能登岩牡蠣。岩牡蠣味道濃郁。⑥加茂茄子、萬願寺椒和鴨肉配芝麻醬。加茂茄子的甜味和萬願寺椒的苦味相得益彰。⑦燒烤。包括牛肉、鱧魚和鰾。用杉葉燻製，香氣怡人。⑧鮑魚、番茄、南瓜、冬瓜和蘆筍配姜汁。清爽的味道，鮑魚和生薑令人驚艷。⑨主食。鰻魚飯和紅湯。鰻魚的味道帶有京都特有的甜味。⑩水果。包括哈密瓜、芒果和白豆水羹。水羹清爽不甜膩，是完美的結尾。這道料理忠於傳統，但也加入了夏季蔬菜和鮑魚生薑汁等獨特創意，絕對不會讓人感到厭倦。這次我是一個人來的，但下次我想和重要的人一起來拜訪。【2013年9月】過去幾年，我習慣於9月度假，而且通常會在京都度過2至3天。我之所以選擇這個時節來京都，簡單來說，就是為了同時品嚐到「鱧魚」和「松茸」。秋天鱧魚的肥美和即將到來的松茸，只有在9月和10月才能同時享受到，這是一個限定的樂趣。此時的遊客不像楓紅或櫻花季節那麼多，這是一個相對隱秘的季節。好吧，來到九月下旬的某個晚上，我第一次來到了祗園的閼伽井。聽過有人說這是一家好餐廳，而且看過其他人的評論，感覺這家餐廳的菜色非常實在，我對它的美味充滿期待。結果，沒有讓我失望，反而更出乎意料。走進這個從花見小路進入的角落，整個環境變得非常安靜。穿過青地的暖簾，進入店內。坐在能看到季節感的庭院的吧台上，我選擇了一份價值2萬日元的套餐。我自己對酒精過敏，所以在享用懷石料理或天婦羅等細緻的和食時，總是選擇「不超過2合的冷酒」，這次也不例外，我點了菊姬清酒。以下是我記得的菜單內容，部分可能有些模糊，敬請見諒。【先付】用土佐酢

這間餐廳位於祇園，氛圍非常好。坐在吧台上稍作等待。透過面前的大玻璃窗，可以看到精心維護的庭園。菜品是以大盤的時令拼盤開始的。楓紅非常美麗。土瓶蒸也很好吃。湯頭很棒。刺身、煮物、燒烤等等，每道菜都很美味。每道菜都細緻、有季節感，非常出色。最後的甜點也很棒。謝謝款待。

★米其林★ =========== 請把以上的餐廳評論內容翻譯成易於理解的台灣正體中文。