感謝大家查看。希望您能給予「讚」、「追蹤」和「保存店鋪」。我們參觀了於2023年8月4日剛開業的「日本料理山崎東京京橋店」。這家店是從富山縣移転到京橋的日本料理山崎，獲得了米其林二星，也是食べログ百名店之一。店主是山崎浩治先生。經過在關西的「かが万」等地的訓練後，他在家鄉富山縣開了25年的店，現在進軍首都。店鋪位於京橋車站或宝町車站附近，步行約2分鐘，距離東京車站約步行10分鐘，位於「京橋プレイス1F」。外觀設計簡潔新穎。徒弟在外面迎接客人，店裡也有很多祝賀的花，所以一眼就能看出來。店內氣氛莊嚴，有8個白木吧台座位。此外，據說二樓還有一個可容納6人的包廂，設有與一樓入口不同的入口。這對於隱藏和款待來說非常方便。我們當天點的菜單如下：柚子湯、自製梅酒、車海老、貝貝、豆腐、水果蕃茄、黃瓜，這些都放在大蓮葉上，撒上刨冰，然後倒上湯底。這種吃法對我來說比較罕見。丸茄子的荷蘭燉和芝麻餡和胡麻糖的搭配非常奇妙。鱧潮湯，可以根據喜好加入能登岩海苔、香蔥和三葉。久違地吃到了潮湯。鯛魚刺身和皮的燒煮、山葵，搭配自製醬油、昆布鹽、梅醬。鯛魚刺身也很久沒吃了，味道很好。富山的毛蟹（半生）、蟹蓋、利尻海膽、蛋黃醋、黃瓜、調味醋凝膠，蛋黃醋和調味醋凝膠非常出色。毛蟹燒賣、燒秋葵、和辣椒，用二醋調味。鱧的蓄積湯浸泡，搭配針薑、大根，鱧的蓄積湯浸泡是第一次吃，但味道很好。虾仁和蛋、虾醬和自製龜醬，龜醬是點睛之筆。炸銀杏，放在鬼燈裡。天竜川的烤鱒魚、蓼醋。氷見牛火鍋，用氷見牛肉卷豆芽、海帶、辣椒、蔥和湯油，氷見牛肉帶脂肪，吃起來很容易。烤茄子、小松菜、蔬菜大根捲、鱧梅子茶泡饭，鱧和梅子茶泡饭。鰻魚丼飯，小碗的燉鰻。焦糖和自製鹽昆布，桃子葡萄酒蒸和金黃奇異果，桃子（大糖主）葡萄酒蒸和凍，金黃奇異果。自製咖啡果凍、松子奶油、宇治金時刨冰，甜點也有三道，雖然已經吃飽了，但很滿足。抹茶、八女的棒茶、伴手禮，抹茶和八女的棒茶，抹茶和八女的棒茶。焦糖昆布壽司，每道菜都很美味。特別是一些我平時不吃或者吃法不同的菜式，非常新鮮。但是，在東京無法上傳菜式照片，這個價位的餐廳我所知道的幾乎都沒有。在某種程度上，這是一個缺點，很可惜。我一定會在季節變換時再次光臨。吃得好撐，謝謝招待。

本日造訪了山崎先生的日本料理店。在這裡，可以品嘗到真正的和食，完全沒有使用松露、魚子等洋食材。總結來說，即使在眾多日本料理中，也能品嘗到無與倫比的美味佳餚。以下是上菜的菜單： - 伊勢海老味噌和え、加茂茄子、おくらあんかけ：伊勢海老一直給人淡雅的味道印象，但這道伊勢海老卻在口中散發出濃郁的甜味和香氣。用秋葵做的醬汁也加入了濃厚的甜味和清涼感，配上柔軟的茄子，呈現出絕妙的平衡。 - 鮑的肝臟醬、和え：這種肝臟醬完全沒有苦味，口感滑順，配上適度彈性的鮑肉，非常美味。 - 鮑的邊緣和豆腐渣煮的鮑醬、和え：豆腐渣中滲透著鮑的味道，配上醬汁包裹，味道十分美妙。 - 紅甘鯛和香菇的湯：溫潤的湯底真的非常美味。紅甘鯛經過適當的火候處理，肉質鮮嫩可口。 - 鰍的涮涮鍋、辣椒醋和え：這鰍，咬上一口就散發出甜味，再加上芥末和少許帶辣味的辣椒醋（柚子醋），簡直美味絕頂。 - 平目昆布和え、烤茄子和車蝦、胡瓜和牛蒡的芝麻醋、鰻魚昆布和え：鮮美的味道、烤茄子和車蝦的甜味、胡瓜和芝麻醋的爽口感，以及最後濃郁的鰻魚脂肪和香氣。非常完美。 - 白蝦煎餃、白蝦湯和炸白蝦（配有炸松茸、馬鈴薯片和炸銀杏）：這湯是今天最令人驚訝的美味。湯裡只有食材的提取物，再加上適當火候的煎餃裡的白蝦，再加上香脆的炸白蝦。味道絕佳。 - 飛驒牛菲力牛排、烤松茸、萬願寺辣椒、柚子醬油：這牛排加上萬願寺辣椒和烤松茸的香氣，可以品嘗到各種不同的美味。既有創意又美味。 - 鱧和黃芥菜的火鍋：鱧和黃芥菜配上和湯底，黃芥菜增添了蔬菜的甜味，這樣美味的湯底可能是我第一次嘗試。太棒了。 - 鮎魚和茗荷飯（水茄子、柴醃大根、山藥泥一起）：鮎魚的美味融入了飯中。鮎魚一部分鋪在飯上，一部分在鮎魚味噌中，另一部分淋上山藥泥。鮎魚本身經過烤制，散發出香氣，肉質鮮嫩。這鮎魚味噌太美味了，讓人可以不停地回味，是令人滿意的料理。 - 梨和梨果凍和光芒馬斯卡特：完全沒有使用砂糖，僅僅依靠水果的甜味。非常美味的水果，沒有過度冷藏，真是太美味了。 - 炸無花果和黑豆甜納豆芝士醬：這也是一道從未嘗試過的非常美味的甜點。在日本料理店裡能吃到如此美味的甜點真是令人驚訝。真是有著一顆美味的心。 - 黑糖葛片和黑蜜：葛片和黑蜜組合起來是絕佳的美味。整個菜單的構成、味道的變化、每道菜的完美度，無一不讓人感受到日本料理的頂峰。

◉ 從伊勢海老味噌和風開胃菜開始，就被它的風味所征服。從伊勢海老散發出的前所未有的深厚甜味。加茂茄子和秋葵都是很好的點綴，整體完美無缺。◉ 鮑魚肝醬 香煎豆腐飯這是當天最令人震驚的一道菜。充滿美味的鮑魚和肝醬。品嚐鮑魚的美味，肝醬更是絕佳。盤中剩下的肝醬可以搭配豆腐飯和額外的醬汁，一點都不浪費。令人難忘的美味。◉ 紅甜鯛和香菇湯 紅甜鯛和香氣濃郁的香菇燉湯。清湯的鮮明口感讓人印象深刻。◉ 鮪魚火鍋配辣椒醋 選用高級魚鮪魚的大塊片。搭配辣椒醋的味道也相當強烈。鮪魚的彈性和美味令人驚艷。辣椒醋一開始帶來山葵特有的辛辣感，然後迅速消失，接著是柔和的醬汁甜味和淡淡的鹽味。美味與神奇兼具的佳餚。◉ 八寸：平目昆布和風焼茄子和蝦 這道菜的份量很足，可以仔細品嚐每一道食材。特別喜歡黃瓜和鰻魚的組合。◉ 白海老燒賣 白海老湯和炸銀杏 白海老湯的濃厚美味令人難忘。中間有白海老燒賣和炸白海老。山崎先生可能特意選擇了這麼多白色的食材。搭配炸銀杏和馬鈴薯片，讓這道菜的美味多變，令人驚嘆。◉ 飛驒牛腰眼牛排 簡單的牛腰眼牛排，配上松茸和萬願寺辣椒。肉的美味無需言語。◉ 鱧魚湯 魚出汁 山崎先生在這道菜中展現了多種不同風味的湯底。他之前提供了許多不同風味的湯底，但這次的做法令人驚艷。不僅有魚的鮮味，蔬菜的甜味也十分感人。◉ 鱧魚 茗荷 燉飯 主食是燉飯，搭配泡菜、薯蓉和蕎麥。打開土鍋，鱧魚的香氣彌漫整個店面，讓人胃口大開。吃飯時可以根據喜好加上蕎麥麵或蕎麥。燉飯的烹調程度十分恰到好處，雖然想多吃幾碗，但吃了兩碗就已經感到滿足。多餘的部分還貼心地打包了。◉ 甜點：梨子、香檳葡萄、炸無花果、黑豆紅糖豆芝士醬 甜點也非常美味。雖然兩種都很好吃，但第二種炸無花果和芝士醬的甜味令人難忘。這是一種前所未有的甜點體驗。我很高興能在東京享受到我一直想去的富山名店。溫馨舒適的氛圍，美味和快樂充滿了整個時光。我真心希望能再次品嚐到季節菜單，從心底感謝這次的盛宴。

我今天又來了一次。今天是平常營業的第一輪，我在下午五點到達。不用說，每道菜都很美味，但是鱧和黃韮的鍋真是太棒了。這個時候的鱧鍋在大阪附近通常會有「淡路鍋」。那甜美可口的淡路洋蔥和鱧的搭配是絕妙的，但山崎先生的高湯和黃韮相結合的鱧鍋卻展現出清湯的美味。煮鮑魚的肝醬在吃完肉後，再用豆腐和飯團一起吃，無話可說。「這個碗我想舔一舔」的慾望湧上心頭。鱈魚片涮火候非常好，因為是由山崎先生處理的，是最好的火候。氷見鰤片火候也吃過幾次，魚皮和魚肉的火候處理完全不同。自己涮鍋或許也可以，但真正的美味可能無法體會到。最近在各處看到豐盛的八寸，這也是不錯的，但是有點讓肩膀緊繃。在這裡，可以坦誠地享受美味的食物。魯山人說過「在關東不用昆布，但是因為好吃所以應該用」，這家店就是能理解這句話的。口味更接近於大阪料理而不是京料理。知道他是從大阪的「かが万」出身後，一切都變得合情合理。大阪風的濃郁高湯是在法善寺喜川出身的「八雲 はしもと」（地址、電話不公開，不會在食評網上看到）以及這裡才能品嚐到的。另外，如果問大阪的廚師京料理和大阪料理的區別，他們會說「大阪料理是一邊說笑話一邊吃，而京料理則是一邊挖苦一邊吃」。 =================== 雖然現在是預開業階段，但我去了東京店的「日本料理 山崎」。我可能已經去了富山的店超過十年了，每次都是為了享用季節美味和山崎先生的高湯，每次都讓我驚艷。這次從富山到東京近了，很開心，但擔心預訂可能變得更難了。山崎先生的味道不是加法減法，而是乘法。有時候主人會說「雖然分開也可以，但是一起嚐嚐」，這樣的菜肴特別美味。以前吃過的是柳蟹的腿烤和低溫調理的肩肉和蟹膏，混在一起吃的感動至今難忘。這次是富山的毛蟹，夏天的毛蟹最棒了。而且，富山海老和鮃魚一點臭味都沒有，整個口腔都充滿了幸福感。鮃魚果然夏天是旺季呢。烤鮎魚也是活生生地串起來烤，魚鰭完全不需要添加調味，非常美味。蒲公英醋當然是用粥做的，口感恰到好處。氷見牛涮涮鍋也吃過了，夏天的鯒也吃了。而且在大阪的「かが万」打過工，「鱧湯」的骨切半分皮，一寸有25～30片，非常美味，東京的看似骨切的方法完全不同，有一次吃到皮像橡皮一樣，真是令人難過。這次喝的酒是「勝駒 榨取當天」，不是「勝駒」標籤，而是「かちこま」標籤。非常適合這道菜的美味酒。聽說包廂裡有著與其他客人不會交叉的設計，這對款待來說非常重要。最近，有很多店裡做出顯眼的壯觀表演，比如「海膽滿滿，金槍魚滾滾，蟹肉一大堆」之類的，但這裡卻是一家讓成年人可以靜靜地享受美味食物的店。

我到訪了位於東京都中央區的「日本料理山崎 東京京橋店」。位置在銀座線「京橋站」步行約3分鐘的地方。外觀典雅，有木製拉門，很容易辨認。這家店是富山的知名店「日本料理山崎」於2023年8月遷移開業的新店。店內簡潔，環境清幽。有一種新鮮的香氣。一樓是吧台座位，二樓則是包廂。這次品嚐的料理包括： - 富山縣蓮葉與花的刨冰下，有車海老、玉米豆腐、花蛤、水果番茄、清湯。 - 圓茄子的荷蘭燉，搭配芝麻醬和蜜餞，還有圓茄子皮的炸製。 - 鰻魚的潮湯，搭配能登岩海苔、三葉、茗荷。 - 鱚魚刺身和皮的煮凍，佐以山蘿蔔、梅子醬、昆布鹽。 - 富山半生毛蟹、蟹膏、北海道海膽、蛋黃醋、青瓜、調味醋凍。 - 毛蟹燒賣、烤秋葵、和風辣椒。 - 紅斑魚的醬汁漬、刺薑、蘿蔔、明太子、炸銀杏。 - 天竜川的鱒魚。 - 氷見牛肉片的涮涮鍋，佐以豆芽、海帶、辣椒。 - 鱧魚和梅子的湯泡飯，搭配泡菜、烤茄子、小松菜、大根卷。 - 燒鰻魚飯丼。 - 焦糖和自製海帶鹽。 - 金時和金時葡萄酒蒸糕和凍糕，還有金黃奇異果。 - 自製咖啡凍、松子奶油。 - 宇治金時刨冰。 - 抹茶。 - 八女烏龍茶。 由於禁止拍攝料理照片，所以只上傳了食材照片。即使只有食材，也能激起期待。這些料理是正統的日本料理，充滿手工製作的精緻，色彩也很美麗。即使是剛開業不久，服務人員也很穩重，讓人印象深刻。對我來說，最初上桌的料理是將清湯倒在蓮葉上的創新吃法，口感獨特，但卻完美地展現了日本料理的風格，讓我對接下來的料理充滿期待。『天竜川的鱒魚』味道濃郁，香氣撲鼻，脂肪也十分豐富，非常美味。『鱧魚和梅子的湯泡飯』湯汁溫和，梅子的酸味與之平衡，味道十分均衡，不會掩蓋鱧魚的風味。感謝款待。

不期而遇有空，便獨自前往拜訪。去年夏天到富山時曾打算預約，但未能找到合適的時間。幸運的是，山崎先生今年在東京開了分店。據說二樓還有六個包廂，但那邊還在施工中。店長、女管家和其他八位員工忙碌地來回奔波。所有的員工都很友善，讓我緊張的心情得以放鬆。菜品和酒的介紹都非常詳細，從口中、眼中和耳中都感受到了美味。菜單如下： - 食前酒：梅酒 - 貝類、大蝦、玉米豆腐，配上蓮藕葉和花瓣，伴隨著冰塊一起享用。在炎熱的天氣中很涼爽，湯頭味道溫和，但是卻是一個令人印象深刻的開始。 - 圓茄子的荷蘭燉食，以芝麻醬和米醬調味，清淡中帶有濃郁的味道。 - 鱧魚湯，配上能登岩海苔、茗荷和三葉，可以根據個人口味調整。 - 鱈魚的煮凍，放在醬油、昆布和梅醬油上。 - 毛蟹的半生和蟹黃，利尻的紅海膽和黃瓜醋拌。 - 毛蟹壽司和烤秋葵，蘸醋。 - 按壓式蝦和蝦膏的汤，中间是白杏。 - 鰤魚的鹽烤，配上天竜川蓼醋，可以整顆吃。 - 氷見牛肉涮火鍋，富山風味，配上紅海帶和蘿蔔泥。 - 烤茄子、小松菜和柴醋浸大根捲。 - 梅子（煮了3次，第三次是用湯底），配上鱧魚湯底的茶泡飯，散發出濃濃的美味。 - 鰻魚丼，肉厚而美味。 - 海帶的焦糖，上面撒上昆布（店長花了8年時間開發）。 - 桃子（大統領）的蒸酒，配上奇異果。 - 咖啡果凍上面放了松子奶油，帶著淡淡的甜味和苦味，展現了日本的內斂雅致。 - 宇治金時的刨冰。菜品拍照禁止。

這裡的料理必定流行，否則就太奇怪了。與東京其他地方的料理店相比，這裡的基礎技藝不在一個層次上：清澈明亮的高湯、技藝高超不讓人感到乏味、令人愉悅的精美器具。對於將日本料理的經典道路與時令和感官進行如此精心的調配，不得不讚嘆其卓越的品味。器具的選擇，連濃茶碗都能從平碗中脫穎而出，真是驚人的知識。而且每一個器物，無論是繪畫還是刷毛紋路，都有不同的變化。其品質之高堪比我最喜愛的壽司店或天婦羅店。這裡絕對是真正的料理藝術。與在其他地方花費3到4萬日元相比，我更推薦在這裡花6到7萬日元，因為會有更多的感動。趁現在還能訂位的時候，趕快預約吧！

67045日圓包含酒精費用。那家富山的知名店終於進駐東京京橋的小巷了。我和朋友去過富山的店時就想著一定要再來這家店。雖然剛開業時有些忙亂，但食物還是很美味。說實話，我對於酒單上的價格有些在意。所有菜色都很好吃，特別是燒鰻，讓我相當感動。我想要預約下次的時候卻沒有合適的時間，只好作罷。這家店我一定要再次光臨。

我提前得知富山的知名餐廳將遷移至東京，於開幕首日預約造訪。預約時並未詢問，但在前一天接到電話時，對方提到套餐價格為 ¥50,000（聽說當天共9道菜）+ 5杯清酒 = ¥58,190（網站上則標示為 ¥44,000（含稅）+ 服務費另計），大概就是這個價位吧。總的來說，首先是私人觀點，我通常不會選擇禁止拍照的餐廳。原因是單純靠文字很難傳達出食物的味道，這是我的看法。由於我是在沒有事前資訊的情況下在開幕首日造訪，所以也無可奈何。但是，當我拿起相機時，對方卻說“請勿拍攝食物照片”。旁邊的客人說“這是給自己的”，但也被拒絕了。然而，當我搜尋這家餐廳時，已經有人在預開幕時發布了帖子，裡面有豐富的照片，這讓我感到驚訝。我對這家餐廳的這種不一致的態度感到疑惑。接下來是食物的內容，坦率地說，有些料理我覺得很好吃，但也沒有特別令人印象深刻的料理。不過，富山的清酒很美味。如果考慮到 ¥50,000 的價格，我個人認為無法找到相應的價值。我覺得它達不到東京高級和食餐廳的水準。對於價格在2萬至3萬之間的套餐來說，即使沒有使用高級食材，也有很多精緻、技術精湛的高級和食料理店。習慣了和食店的人可能會明白，回家時把剩下的飯用鍋煮成飯糰送給客人是很常見的。這家餐廳卻給了我一個燒焦的飯糰。當我回家打開包裝時，看到一個像大福一樣大小的燒焦物，我不禁笑了出來。畢竟我支付了超過¥50,000，這讓我感到有些無力（笑）。對於對富山有濃厚情感的人來說，可能會有共鳴，但在壽司戰國時代，以及和食料理店競爭激烈的今天，我不太可能再次選擇這家餐廳。不會再次造訪。 《菜單》（只知道的部分） - 柚子湯 - 自製梅酒 - 蝦、扇貝、玉米 - 茄子的荷蘭燉胡麻醬 - 鰻魚湯 - 鯛魚 + 皮煮凍 - 海膽、蛋黃醋味噌、毛蟹燒賣 - 草蝦、珍味甲魚味噌 + 喉黃魚、幼銀杏 - 鱸魚 - 氷見牛 - 鰻魚和梅子茶漬、烤茄子、小松菜、柴漬桂皮 - 桃酒蒸奇異果 - 自製咖啡果凍松子

開店已經過了大約一個月。從富山進軍東京，想必你們一定遇到了各種困難，但是你們的料理一直都很美味。我特別喜歡那道緊實的昆布締め。在關東的店裡，昆布締め通常比較清淡，但是富山的昆布締め則非常緊實，果然是昆布締め的王國啊。烤茄子豆腐和用松茸切成細絲與黃喉搭配的菜餚，味道和口感都是我第一次嚐到的。上次感動的鱧和黃韭菜鍋，這次則是吸引我的湯品。我已經預訂了每月一次的席位，真想馬上來品嚐一番！