高田馬場附近的早稻田通り上，最近開了一家新店。位置就在越南料理店「ノンラー」旁邊。據說是一個來自陝西省的家庭經營。這家店專賣陝西名菜——「扯麵」。雖然招牌上沒有明確寫著「扯麵」，但這家店看起來十足的地道。一提到陝西省的麵，他們大概不需要解釋什麼才是「扯麵」吧。另外，這家店是全素的，不提供酒精飲品。雖然看板上有「清真」（Halal）的字樣，但字比較小，容易被忽略。有人問有沒有啤酒，店家就拿出一張寫著「您不喝酒」的告示牌，堅決地回答說不提供。原來這家店的老板一家是穆斯林。陝西省西邊與甘肅省相連，西安有許多清真寺和伊斯蘭街。陝西省的美食中，有許多融合了伊斯蘭文化和中國文化的特色菜，如肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮等，但最有名的還是點心和麵食。這家店的老板家屬看起來相當罕見，連中國人客人也紛紛向他們詢問。不過，菜單上只有麵食，非常簡單。雖然沒有一一列出，但我想所有的麵都應該是扯麵。（店裡的老爸也是，口頭上提到扯麵就上菜！）今天點了「牛肉角煮麵」（1180日元）和「特色三合一麵」（1280日元）。還點了「油潑腦」（650日元）。菜單上有蔬菜醃漬（大概是蘿蔔和胡蘿蔔的醃菜）和梅汁，但送上的應該是李子汁。牛肉角煮麵是普通的扯麵配上牛肉角煮，口味像是辣椒醬和肉醬的結合。而「特色三合一麵」則是三種不同口味的扯麵，配上牛肉角煮、番茄蛋和炒豆腐末。我想這位店主可能是麵點師，而廚房由母親負責，麵條的口感非常好，是地道的扯麵。碗很深，比從上面看起來更豐富。一碗就已經很飽了。油潑腦裡的腦子處理得很乾淨，口味比較清淡，沒有什麼驚艷的味道。雖然幾乎無法用日語溝通，但老板非常友好，點餐還是沒有問題。他叫來的兒子似乎不懂日語，但英語說得挺好。

・三合一麵 ¥1,280含稅 這是一家位於JR山手線高田馬場站步行約5分鐘路程的中國麵食店。店裡的老闆是地道的中國人。真是的，高田馬場也開始有越來越多的中國麵食店了。這家店會好吃嗎？一個隨性的人來到這裡。在平日的午餐時間，我是第一個客人。稍後又有兩組客人到來。店裡只有一位女店員，到我離開時，還有一位年長男性也來了。感覺很輕鬆自在。女店員似乎完全不懂日語。我看了看櫃檯上的菜單，指著炸醬麵下單。然而她卻露出疑惑的表情，用中文說了些什麼，但我聽不懂，最後她拿出手機使用翻譯軟體。「這道菜沒有配料，你可以接受嗎？」她問道。最後，我們達成了共識，點了店裡推薦的「三合一麵」，一道有三色配料的麵食。店員走到後面開始烹飪。大概等了5分鐘，餐點就上桌了。照片難以傳達，但是碗比一般的拉麵碗大了一倍半左右，麵和配料都很豐富。現在開始品嚐……吃著吃著，又發生了一些事情。 【三合一麵】一大堆麵條上有三種配料：水煮小白菜（應該是吧？）、番茄和蛋的混合物，還有肉末。另外還有少量的牛筋燉肉。中間還淋上了一點花椒和辣椒的辣醬。這裡的配料超過了三色呢。每種味道都不同，沒有湯匙，只能用筷子挑著麵條嘗試。麵條的形狀有點像刀削麵，但完全沒有彈性，感覺像是粗粗的小麥粉。似乎沒有揉捏出筋質和彈性？即使是事先煮過的麵，也不應該變得這麼粉粉的吧？總之，麵條不太合我的口味，吃了大概三分之一就有些吃不下去了。雖然想要改變一下口味，但是沒有調味料在我眼前，只能這樣了。配料的味道還不錯，尤其是花椒的麻辣味和典型的四川風味，這樣下去也能勉強吃完。正在我吃的時候，後面傳來一陣喧嘩聲。想起來了，點完餐後，有一位年輕的中國客人進來了，和剛才提到的女店員在那裡交談。他們在我後面說了很多話，於是我轉過身來看，客人用著一口流利的日語說道：“這道菜混合得越充分，味道越好。”看來店員是一直想告訴我這個（笑）。當然之後我就開始仔細地攪拌起來了。配料的味道還不錯，但麵條讓我大吃一驚，我之前去過不少中國麵食店，但這次是頭一遭。這樣就對了嗎？吃到一半的時候，店員還給了一些蘿蔔和胡蘿蔔泡菜，感覺還挺貼心的。不過再次光顧的話，有點不太想確認這道麵的味道是不是只有今天才有。所以，我還是再觀察一下吧。吃得很開心，謝謝款待。

高田馬場站往西沿早稻田通五分鐘，在大貨車前的街道上，於2023年7月19日剛開業的中國麵店「陝西面館」。我在平日的午前12點首次光臨。店內左右各有約10個座位的吧台，裝潢具有中國風味。櫃檯位於深處，須先點餐，像店長的中國員工不會說日語。剛好有一位會說日語的中國顧客幫忙翻譯。詢問推薦時，指著菜單，所有選項都被連聲稱讚「好吃！好吃！」（他的手勢和表情非常有趣）。菜單主要以番茄蛋麵、牛肉炸醬麵、紅燒牛肉麵為主，也有這些麵的兩種或三種組合，還有類似定食的紅燒牛肉丸套餐。這次我選擇了炸醬麵。・牛肉炸醬麵 980日元僅收現金。冰水換成罐裝綠茶。桌上有標有「醋」、「辣」的瓶子，類似於醋和辣椒油。等待約5分鐘後上菜。大碗裝著豐富的麵和配料。「好好攪拌一下」有手勢解釋。馬上攪拌後品嚐。稍微辣味，帶有淡淡的酸味，味道濃郁，令人垂涎欲滴。麵條平板且稍寬，口感彈牙，搭配粗糙的碎肉非常美味。因碗很大，份量相當豐富，吃起來很有飽足感。午餐時間有一波又一波的客人到來，大多數都是中國人，聽不到日語。下次想試試三種組合或肉丸套餐，所以還會再來。

肉醬義大利麵吃起來有種中國風味，這口味很新鮮，我之前沒試過。下次還想再來！店裡的服務人員超級好，非常親切有趣。

好吃極了！