知人推薦的銀座壽司店我去拜訪了。在訪問之前，我得知他們特別注重熟成，這讓我非常期待。這家店位於銀座和新橋之間，位於一棟樓的一樓，入口在建築物內部，給人一種隱藏的感覺。店內有一個可以容納8至10個座位的L形吧台，店主很親切，營造出明亮而舒適的氛圍。菜單包括小菜和握壽司，每一道都展現了精心的味道。我能從每一道菜中感受到經過熟成的濃郁風味，讓我在用餐過程中就想再次光臨！太美味了！！-Omakase 13,200日元-小菜◇蛤湯◇白甜鯛刺身，豐後水道，熟成7天◇無花果芝麻醬◇淡路鱧南蠻漬◇蒸鮑魚，肝醬◇鰻魚茶碗蒸，淋上鰹魚湯◇黃瓜茗荷和風沙拉握壽司◇春子鯛，淡路，熟成5天◇白墨魚，島根◇小肌，佐賀，熟成4天◇赤身，加拿大，熟成15天◇中腹，加拿大，熟成15天◇大腹，加拿大，熟成15天◇帆立貝磯燒◇金目鯛昆布壽司，下田，熟成6天◇黑鯛炙，千葉◇白蝦昆布壽司，富山◇穴子，長崎◇干瓢卷◇山藥味噌湯◇煎蛋。

我選擇了13,200日圓的套餐。包括五種小菜和握壽司。在銀座這樣的地方，這樣的價格算是努力了。整體來說，服務很周到，沒有事先將壽司切開。但我不太懂得熟成的壽司有什麼好處。我更喜歡昆布締。也許提高價格，加上海膽和魚子醬會更好一些，能更好地平衡。壽司飯可能可以更有特色一些。這個地方可能有很多陪同的女性。味道是沒有錯的。

先日我去了新橋的鮨のべつ。位於這樣的地點，提供如此豐富內容的13200日圓套餐，實在是太令人感激了。套餐內容包括： 【前菜】 - 蛤蜊湯 - 白甜鯛刺身（熟成於豐後水道10天） - 無花果胡麻餡掛鱧的南蛮漬 - 蒸鮑魚配肝醬 - 鰻魚茶碗蒸 【握壽司】 - 春子鯛（熟成於淡路島5天） - 魷魚（熟成於富津小肌佐賀4天） - 紅肉魚（熟成於加拿大14天） - 胡瓜醃製 - 中腹（熟成於加拿大14天） - 大腹（熟成於加拿大14天） - 磯部烤帆立貝 - 金目鯛昆布壽司（熟成於下田5天） - 紅貝 - 白蝦（昆布醃製2.5小時） - 富山鰻魚卷 - 干瓢巻配土豆泥湯 - 玉子燒 每道菜都非常豐富，大廚的用心與精湛技藝令人讚嘆。而他搭配的美酒更是美味絕頂，是一次美好的體驗。這家店是由一位還未達到四十歲的年輕大廚經營，他擅長製作熟成壽司，尤其是以紅醋調味的絕佳壽司。我強烈推薦這家店，絕對會再次光顧，心滿意足地推薦給大家！ ✨

平日晚間造訪。店內並非滿座，還有數個空位。近年壽司店的價格一直攀升，人氣店更是排隊數年也不足為奇。在飲食領域中，壽司的競爭可謂激烈。在這樣的情況下，我一直對位於銀座的這家店很感興趣，因為它以13000日元的價格在一流地段經營，價格非常優惠。從個人主觀的模糊感受來說，我覺得這是一家「非常溫柔」的壽司店。我認為壽司是壽司師的性格和靈魂體現出來的。我感受到了那份溫柔。

知人在Instagram上發了一張寿司的照片，標題是「新橋的壽司店」。看起來很美味，而且性價比也不錯，我通過比較照片和食記網站上的照片，終於確定了這家店。我有機會去拜訪了。因為疫情的關係，已經有三年沒見的知人，我們在壽司店的吧檯上重逢，美味的食物彷彿一下子就縮短了這三年的距離。 一開始是蛤蜊湯。柔和的湯底在胃裡散開，為接下來的美食體驗做好了準備。第二道是甜鯛刺身。用山葵和鹽調味，淋上無花果胡麻醬。無花果胡麻醬和魚肉的組合令人驚艷。接著是鰻魚的南蠻醬。夏天的鰻魚經過精心處理，油炸後再浸泡在醋中，清爽可口。蒸鮑魚配肝醬。先吃鮑魚，再加入少許飯，品嚐肝醬的滋味。有鰻魚的蒸蛋。口感豐富的蒸蛋搭配上精心烤製的鰻魚切片，相得益彰。 壽司部分包括春子鯛、槍烏賊、新子、赤身鮪（加拿大進口）、中腩大腩（和歌山・串本產）、煎帆立貝（不加飯）、金目鯛、北海道帆立貝、白蝦、煮穴子、炸干瓜卷味噌湯（混有大和芋）、煎蛋捲（混有芝海老）。以這樣的菜色，13200日圓的價格實在太划算了，尤其是考慮到這個地段在銀座。餐廳的營業時間是從下午六點或晚上八點半開始，但我建議盡量選擇時間配合去用餐。

去年在銀座7丁目開了一家壽司店。五月換了新店長重新開業。新店長也非常有好感，散發著那種真正壽司師傅的氣息。原來，他的父親在福岡也是一位壽司師傅。果然，承襲的氛圍是能感受到的。新店長從日本料理開始了他的職業生涯，在銀座的「結絆」和一些酒店學習後，來到這家店。他仍然保持著高性價比，讓人讚嘆。他在採購上也很用心。作為日本料理出身，他的小菜也很美味，而且這個價格設定下，使用了高級食材，讓人感到滿足。接下來是菜單內容。套餐價13200日圓（含稅）。開胃菜是蛤蜊湯。小菜有白甘鯛昆布漬，經過一週的陳化，狀態非常好。還有無花果芝麻醬，用酒蒸熟無花果，醬汁中也使用了無花果的汁。還有淡路產的鱧南蠻漬，因為這個季節的鱧味道比較淡，所以做成了南蠻漬。還有蒸鮑魚肝醬，雖然是韓國產的，但蒸的程度非常完美。肝醬採用清爽的口感。然後是握壽司，有鰻魚茶碗蒸，上面淋上鰹魚湯汁，飯用了三種紅醋。還有春子（淡路，五日陳化）、障泥烏賊（佐島）、小腹（天草，五日陳化）、赤身、中腹、大腹（十二日陳化），全部使用串本產的。還有平貝（磯部卷）、金目鯛昆布漬（下田，四日陳化）、天然斑魚（三浦）、白蝦昆布漬、穴子、干瓢卷，配上魚湯和山藥的湯和蛋。配菜是梅酒加蘇打水。他很用心學習，還有很大的進步空間。期待他的未來表現。

這天的壽司依舊美味！特別是蝦子，濃郁的味道，加上味噌調味，口中彷彿奏出美麗的和諧曲，最後還加點了一份。每一樣料理都展現了大廚高超的手藝，吃什麼都好吃，讓人享受幸福時光。無論是性價比、地理位置還是美味程度，這都是我在東京最喜歡的壽司店！

這家餐廳的價格實惠，評價也很高，所以我很感興趣，有一天有空就打電話預約了，當天前去拜訪。我是在晚上8點到達的，只有我一個人。大約20分鐘後，從國外來的三名旅客到達。最近我只跟旅客一起吃壽司和和食。聽不懂日語的孤獨感...但大家都很安靜地享用食物，這點很好。我吃到了...蛤蜊湯、10天熟成的比目魚、柔軟的章魚燉、鮑魚配肝醬、茶碗蒸配鰻魚、春季小鯛、白魷魚、6天熟成的小肌、紅肉、箸休息、中鮪、大鮪、帆立貝燒、10天熟成的白甘鯛、天然斑魚、白蝦、鰻魚、乾瓢、北寄貝（額外加點）、鱸魚（額外加點）、玉子。我認為性價比很高。但是看到最初開店時的評論，不免覺得食材和品項有所節制。在所有東西都在漲價的情況下，我認為他們正在非常努力地經營。但作為個人喜好，我希望能吃到更令人心動的壽司，即使價格再高一些也沒關係。

【鮨 のべつ】・東京 : 銀座站步行約5分鐘・預算 : ￥15,000～￥19,999食べログ雜誌曾經介紹過，吸引了許多美食名人光顧的銀座，我們找到了過去一流的江戶前壽司店！店名是「鮨 のべつ」（^^）曾一度停業，但似乎今年5/1又重新開業了。他們的套餐以銀座熟成壽司為主，含稅價格為￥13,200，店裡的氛圍和大廚的風格都非常棒，毫無疑問會大受歡迎★☆菜單上的小菜看起來和味道都非常用心，每一道都是美味！配搭的日本酒也非常合拍，讓我們享受了愉快的時光（〃▽〃）然後是壽司部分，飯的口感正合我意，經過熟成後，壽司的鮮味和軟嫩感更加突出，每一口都讓人感到幸福，真想說一聲「謝謝你們的熟成」！絕對會在它變得太火之前再來光顧！謝謝招待～食べログ3.18（發布時）◇綜合套餐◆ 含稅￥13,200■小菜・蛤蜊湯・7天熟成的白甘鯛刺身・番茄水果～淋上柚子醋醬汁・兵庫明石產的柔煮章魚・蒸鮑魚～配肝醬汁・鰻魚茶碗蒸■壽司・6天熟成的春子鯛～兵庫淡路島產・神奈川三浦半島佐島產的新鮮烏賊・5天熟成的小肌～熊本天草產・12天熟成的赤身～宮城塩竈產・胡瓜和茗荷醃製（口腔清潔）・12天熟成的中トロ～宮城塩竈產・12天熟成的大トロ～宮城塩竈產・4天熟成的帆立貝磯部燒・富山產的海老昆布壓・長崎產500克的大鰻魚・干瓢壽司捲・山藥味噌湯・芝海老燒蛋【結束】

一切都很穩定地美味……因為休業後再次光顧時發現店主換了，而且拿出的熱毛巾也有些濕潤，讓我有點不安地開始享用，但完全不必擔心。每一樣食材都經過細心的調理，非常精緻美味。

2022年5月開業的新星！這家店每人收13200日元，提供5款小菜和約15塊握壽司。他們使用經過熟成的食材，味道相當可靠！而且香檳價格從1萬日元起，非常良心。更重要的是，店長人很好，而且學徒看起來很聽話，很可愛。最近甚至登上了食べログ雜誌，預計很快就難以訂位了。我們點了檸檬酒、啤酒和香檳，一共花了38000日元。Instagram: yakitoreeman

我正想吃壽司，然後在食べログ雜誌上看到了這家店，於是當天試著致電預約，結果成功了！記得那是一個下雨又冷的天氣，我坐計程車前往，但因為店面招牌不太顯眼，所以差點錯過了。對面有一家叫做信濃屋的店，可以用這個當作標誌。店裡的大廚和助手都很友善，開始前都會先打招呼，解釋很詳細。酒水可以選擇日本清酒，我選擇了黑龍。開始的菜式有北海道的鵝肝，上面撒了一點辣椒絲，口感清淡微辣。山口的鰻魚是以清酒蒸煮的，配有柚子醋，但我覺得不用沾也很好吃。茄子的炸浸是滋味十足！北海道的鰹魚是放了4天後再使用的。接著換了一款叫做伯樂星的純米大吟釀。鮑魚下面有肝醬，吃完後還會加一些飯來混合。茶碗蒸裡有鰻魚和鱧板（鱧魚的魚糕）。下一款酒是守破離澤屋松本8年陳釀。口感不太像陳釀酒，顏色也很清澈。有一種柑橘汽水的酸甜味道。前菜吃完後會端上薑片，我喜歡有紅醋味道的那種。然後就是握壽司了！有白甜鯛、白墨魚、天草、小肌等。北海道鰯的握壽司，放置了3天後使用。今年的鰯很棒！接著有赤身鮪魚和地元的名酒。中脂肪鮪魚是160公斤的，是在加拿大單獨捕獲的，這在加拿大很罕見！大脂肪鮪魚來自青森的易國間町。帆立貝是用磯部烤的，比較喜歡這個比較薄的。秋刀魚是北海道的，放置了3天。鮭魚子粒大而味道濃郁。接著有銀雅凜匠的純米大吟釀。酒標很華麗。還有農口尚彥的觀音下，是我第一次見到這個農口的酒，是古酒。酒的節奏有點奇怪吧？笑。白蝦的味道很香甜，然後還有穴子、干瓢、蛋卷。最後是湯，是魚頭和山藥加上味噌，非常好吃！我又加了一份鰹魚，上面有香草。肉質柔軟多汁。還有一種罕見的魚，鰶魚。這也放置了2週。鹹味稍微重了一點？在札幌吃過鰶魚握壽司，但在東京很少見，所以很開心！松輪的鯖魚，很驚訝！是用清酒醃製的，不像一般的鯖魚，口感比較濃厚。接著是飛露喜的石垣貝，非常美味！我當天臨時決定去吃，但結果很棒！位於銀座，價格實惠，大廚和助手都很友善，味道也很好。是一家令人滿意的店！

東京銀座的這家店，在實現「在銀座享受高CP值的鮨」方面價格實惠。雖然沒有大肆宣傳，但透過食べログ和Instagram看到了相當高的性價比，所以我特地前去一探究竟。雖然位於銀座的黃金地段，但僅以13,200日元的套餐提供，所以可以說是一棟小型建築。有一次經過時，看到停了一輛大車，所以沒有認出來。很好的地方是可以在網上預訂。我和朋友兩人前去，結果是意外的包場！雖然是稍晚的時間，但還算幸運。由於座位稍微擁擠，所以如果滿座可能會感覺不太奢華。店裡只有老闆和一個幫手在經營，他們非常謙虛，讓人感到很舒適。店家的主題是「熟成」×「紅醋」×「銀座最高CP值」，據說他們不使用難以處理的食材，比如海膽。首先是鹹肝，從小菜開始。我們很快就喝完了啤酒，轉而喝日本酒，他們有各地的名酒。因為老板是福島人，所以他們也有提供飛露喜。小菜的高潮是鮑，配上肝醬燉飯的方式。如果一開始就把肝醬舔得乾乾淨淨，他們還會再加一些！太感謝了！壽司經過熟成處理後味道更好，但並不特別突出熟成的味道，而是追求簡單的美味。外觀也很漂亮，紅醋的醋飯應該是由幾種紅醋組合而成。這也表現出他們對細節的關注，令人滿意。三種不同的鮪魚都很好吃，而貝類也很豐富，這樣的一套鮨在銀座居然這麼便宜，讓人驚訝。他們不僅僅是使用好材料，而是在優質的食材上下了苦功夫，這給人留下了深刻的印象。同行者也非常滿意，以後在附近想吃壽司的話，一定會來這家店！這是一家不為人知但卻非常棒的店！我相信這家店以後會越來越受歡迎。為什麼還不被列為人氣店呢？

今年在銀座一等地開業的壽司店。只有吧檯服務，僅供應套餐。在銀座，這個價格下提供的套餐內容令人印象深刻。套餐內容均衡，非常令人愉悅。雖然並非只提供高級食材，但提供了許多經過成熟處理的食材。這足以讓人輕鬆愉悅地品嚐壽司。此外，不提供甜點是非常好的。性價比高，且店主的人品也很好。由於性價比高，這家店未來可能會越來越受歡迎，預訂可能變得更加困難。美味的壽司背後是店主的笑容。找到了一家好店。感謝款待。

3天前提前預約，我和另一位朋友於星期四下午6時抵達！店內客人滿座，非常熱鬧！雖然是女子聚會，但氣氛不會顯得尷尬♡哈哈＊ 我們選擇了信任店家的套餐，價格為13,200日圓，包括： - あんきも - カワス - 茄子 - メイチダイ：醃製了一週的魚！一口下去，就像是在享受一週的美味！ - 蒸鮑：蒸了兩個小時！ - 鰻魚茶碗蒸 - 真鯛 - シロイカ - 佐賀的秋刀魚：醃製了三天！ - 鰯卷 - 北海道戸井的鮪魚 - 中腹 - 大腹 - 扇貝 - 金目鯛昆布壓 - 天然的小鰺：醃製了兩週！ - 富山的白海老 - 穴子 - 甜食卷 - 雞蛋小點心和壽司都令人大大大滿足，這個價格真是超值無比 ◎ 特別讓我感動的是湯碗‥！裡面裝滿了我們今天吃的所有魚，非常濃郁！溏心的口感令人陶醉！♡ 據說放進冰箱後會凝固，就像煮凝固一樣！太好吃了～(*⁰▿⁰*) 壽司的每一口都讓人享受到熟成的美味，店主總是面帶微笑，人品也非常好，感覺以後很難訂到位置了‥♡ 店裡的器皿也很漂亮，更凸顯了精細的手藝。在食評網上的評分（截至2022年8月）為3.06分！

「CP值高」對一家店來說是相當困難的。顯而易見，價格低廉並不意味著CP值高。真正的CP值高指的是，商品的品質與價格是否相符，甚至價值超出預期。要實現這一點，需要從素材的挑選、採購方式，以及不吝於努力等各個方面做出多層次的努力，否則很難實現高CP值。幾個月前第一次光顧時，被其實惠的價格驚艷了，但我深刻理解了店主為實現這一點所做的努力。所以，我馬上第二次造訪。有時我們也在這裡提及「第二次效應」，因為相較於第一次，第二次的期望值更高。由於期望值提高了，要超越這個門檻就更難了，經常會讓人感到驚訝，想著「這個是真的？」但這位店主輕輕鬆鬆地超越了這個門檻。甚至可以說，他的表現讓我感到有些擔心，因為他的菜單實在太棒了。以下是13200日元的套餐內容：小菜-北海道鵝肝配辣椒、跑水的2公斤鹹烤太刀魚、茄子炸、白甘鯛山口2.2公斤，這是當天的最佳菜餚。鮑魚蒸2小時，加上肝臟，再搭配醋飯。鰻魚茶碗蒸、鱧魚蒸餅、握壽司-明石鯛、白墨魚配島根鹽和醋橘、琵琶魚配佐渡醋和大葉、北海道腌製110公斤的魚、中腹藍魚刺身、蛇腹、鮑魚、有明海苔（在6月的評比中獲得優勝）、金目鯛配昆布、紅魚配山葵、白蝦配昆布、黑鱧魚1.8公斤，非常鬆軟、乾瓢卷、蛋卷、味噌湯，湯底使用了當天的魚骨湯，加上蕎麥芽和白芝麻。搭配梅酒汽水。這樣的菜單組合，加上精心的手藝，是超值的工作。店主溫暖的招待和真誠的工作態度，讓我再次讚嘆不已。

銀座八丁目出現了名為「鮨のべつ」的店家。儘管位於一等地，但令人驚訝的是，我們可以以價格只有13,000日元享用套餐。店主親自前往足立市場，從可信賴的買家那裡採購優質魚類，以此控制價格。在當今，只需一通電話就可以從豊洲採購魚類，但這種勤奮工作讓人佩服。每道菜都非常美味。店主的性格也非常迷人，我決定以後會繼續光顧這家店。以下是我享用的菜單：鮪肝，濃郁的脂肪極致美味；真鰹西京燒，鰹肉甜美，西京漬的鹹味恰到好處；茄子炸浸，油炸後浸泡在醬汁中，口感緊實，咬下去湧出濃郁的湯汁，生薑的溫和辛味讓人心曠神怡；夏天的海鮮王者，14天醃製的虎斑魚，淡淡的鮮味濃縮而成，每一口都充滿美味；酒蒸鮑魚，鮑魚蒸煮超過1小時，混合了鮑魚肝，帶有豐富的海味香氣；燉飯式鮑魚，將先前酒蒸鮑魚的鮑魚肝留下，加入飯中拌勻食用，飯的酸味和鮑魚肝的鮮味平衡恰到好處；鰻魚和鱧魚的茶碗蒸，湯汁鎖住了美味，揭開蓋子時湯汁溢出，鰻魚和蛋的搭配絕妙，鰻魚的脂肪味和蛋的甜味完美結合；寿司部分包括：鰹魚大腹，具有極佳的彈性和甜味；小皮，招牌菜，經過3天的醃製，美味令人難以忘懷；鰯魚，3天醃製；鮪魚紅肉，14天醃製，脂肪和鮮味的平衡絕佳；中腹，脂肪適中，美味的平衡極佳；大腹，融化在口中的美味；平貝，天然縞鯵，14天醃製；真鯵；白蝦，用昆布醃製，帶有海鮮的濃厚甜味；穴子，經過烤制而不是蒸制，烤制後散發出的香氣凸顯了穴子的甜味；干瓢金目鯛，14天醃製，3天昆布醃製；稚鮎，用加入醋的水蒸煮，以超低火慢煮，鮎魚的苦味和酸味相得益彰；煎蛋，作為甜點，甜味十足。

新橋站附近，距離銀座八丁目不遠（而且不在地下或樓上，而是在一樓的店面），以小菜開始，並以江戶前料理為主打的壽司店，價格包含稅款13,200日圓，聽到這樣的介紹，對於喜歡美食的人來說，恐怕不會不心動吧。我也是被我的美食夥伴誘惑，毫不猶豫地答應一起去。一開始，我對這家店抱有懷疑，認為可能只是價格便宜，但品質不佳，或者菜色不豐富。然而，總結來說，這完全是多慮了。這家位於銀座中心的小店，雖然在一流店面前略顯遜色，但一走進高質感的麻簾後，就能看到一排白木吧台，共有八個座位。41歲的主廚渡邊（通稱鍋ちゃん）雖年過四旬，但笑容依然青春活潑，溫柔的服務令人心曠神怡。他們以這個價格提供服務，意味著不可能僅靠超高級食材取勝（儘管他們也使用了相當高級的食材），而是通過精心挑選和技術，努力將江戶前壽司的水準提高到極致。這天的菜色從小菜開始，有北海道產的鴨肝、幸神豆腐、炸茄子、三重產的鯖魚、鮑魚、鰻魚蒸蛋等。接著是握壽司，包括真鯛、小皮、大間延縄140公斤鮪魚（放置14天）、中腹鮪、大腹鮪、愛知縣的平貝磯部燒、白魚、東京灣的大鯵（身長30公分）、富山產的白蝦、昆布包裹的穴子、以及干瓢卷。最後是特別再來一件新子壽司和煎蛋。這樣的菜色搭配，加上含稅13,200日圓的價格，真的無可挑剔。即使是經常被省略的金槍魚也有三件，而且還是大間延縄的。不用擔心需要嚴格的預約時間，他們營業時間稍長，現在預約也更容易一些。一年半年前就預約，期待著拜訪的超高級店當然是令人讚嘆的，但我們最需要的其實是像這樣的壽司店，這次再次深刻體會到這一點。另外，在用餐後得知，這家店的老闆並不是大企業或者暴發戶，而是經營一家價格合理的酒吧，這讓我對這家店更加喜愛。說實話，我意識到通過這樣的介紹，可能會使得我自己也難以預約到座位，但嘛，那也無妨。

銀座的壽司料理，可能價格較高吧…但這家相對划算。品質比價格更好，而且熟成的程度非常適中。熟成的壽司，如果口感類似或者顯得過於鮮明的氨基酸，吃起來會感到乏味，甚至有些膩，但這家則恰到好處。

工夫十分，是我最初的感受。在銀座以這個價格提供壽司，吸引了許多喜愛壽司的人，因為他們從高級食材中稍微退讓，但卻不失其特色，著重於工藝的概念。餐點是由大廚決定的，先上小菜再是壽司。由於壽司經過了一段時間的熟成，因此昆布締和魚肉都變得濕潤而美味。在整個餐點中，印象最深刻的是軟綿綿的鮑和香氣濃郁、鰻魚茶碗蒸。最後的鰻魚有點土臭，可能需要再煮一會兒。但除此之外，所有的菜都很美味。大廚渡邊先生非常和藹可親，喜歡聊天，而且店裡的座位不多，很適合一邊聊天一邊吃飯。由於大廚非常勤奮好學，我相信這家店會更上一層樓，但與高級店的精緻壽司相比，可能有些不足。如果能支持這家壽司店的抱負，我相信一定會有很愉快的用餐體驗。

這家餐廳位於新橋附近。一進門就能聞到錢的味道，果然是銀座！裡面有很多看起來像房地產大亨的人和服務生，所以人們在約會前都會來這裡。有些人穿著奢華的服裝，就像叶美香一樣，還有梅澤與見尾美緒這樣的人。他們大聲地喝酒，顯然對餐廳有著很高的貢獻度，但我卻感到有些不自在。店主是前自衛官，做事利索，對壽司非常精通。這家店的壽司不僅華麗多彩，而且不是用高級食材做成的，而是店主巧妙地提取出食材的美味。食材經過熟成後，質地變得輕盈。比如三種吞拿魚的品嚐，口感都很酥脆，像是一種開胃小菜，感覺很輕鬆。與普通的壽司完全不同，讓人感到驚訝。飯還有三種不同配方的紅醋，酸度適中且雅致。另外，店裡提供的鮑魚和鮑魚肝非常美味，尤其是後者，加了飯一起吃更是美味無比。店主還慷慨地送上了鱈魚子，粒感明顯，味道超級好。「我總是想把所有東西都做成鱈魚子。」這是一句名言。店裡的酒也很好喝，店主推薦的長野水尾酒後來我也嚐到了，果然非常美味。這家店看起來還會不斷進化，是一個很棒的地方。我在這裡待了2個半小時。