大阪北新地的 #寿したけうち白 以素材分別使用白、玫瑰、紅三種飯団子是其特色 ✨ 食材相同，但因季節不同，魚肉油脂含量也會改變，因此鮨飯也會有所調整。店主精心挑選的日本清酒是山形正宗，餘韻馥郁而清爽。⚫︎芥末海藻和牡丹蝦 ⚫︎真鰈 醬油 鹽琵琶醬 ⚫︎北海道仙鳳趾牡蠣 低溫67度40分烹調 ⚫︎淡路鱧 梅肉柚子醋 ⚫︎鮑小丼 鮑用昆布湯和清酒為底料燉煮6小時。肝部則是以醬油醃漬，豐盛的小丼。⚫︎明石章魚 保留嚼勁且鮮嫩 ⚫︎中腹金槍魚 玫瑰 ⚫︎鯉魚皮 白 ⚫︎大玻璃魚 白 ⚫︎鰻魚 白煎 混有奈良泡菜 ⚫︎雲丹海苔卷 玫瑰 ⚫︎鱚魚 大葉 玫瑰 ⚫︎紅鯛酒蒸 ⚫︎黑鱸魚 玫瑰 ⚫︎車蝦 紅 ⚫︎穴子 紅 ⚫︎拖羅切細 紅 ⚫︎香草檸檬慕斯 ⚫︎焙茶冰淇淋 養成了壽司師傅的習慣，更像是樂於服務、希望客人享受壽司美味的表演者。當天，他還積極地與來自香港的客人溝通，使用口袋翻譯。不僅美味，服務周到，體貼入微，讓人感到舒適愉悅。✨✨ 快去試試看吧 ☺️

18:00〜預約了。這是一家人氣爆棚的餐廳。食材當然重要，但是壽司飯的節奏感太棒了。在強烈的部分使出力道，而在輕鬆的部分則放鬆自如。考慮到食材的搭配，整個體驗非常愉悅。謝謝招待。

石垣貝和海蘊，是夏天代表的貝類，賦予了色彩繽紛的氛圍。紅鯛、琵琶鱒、牡蠣都擺放得美麗動人。炙燒的鮪魚配上山葵和蘿蔔泥。香氣濃郁的鮑魚小丼。明石章魚。鮪魚，濃郁的脂肪帶來豐富口感。飯的酸味和鮪魚融合得天衣無縫。小鰭上的脂肪和香氣一起，從口中深處湧出。味道鮮美的小鰭。比目魚子，細膩的甜味在舌尖滲出，令人愉悅。小菜的拼盤。障泥烏賊，口感軟滑，甜味盈溢。生薑突顯了甜味。春子，散發著淡淡的香氣，優雅地融化。烤白鰻。小柱，清新的香氣填滿口腔。喉黒，極品的脂肪。濃郁的香氣融入的脂肪令人陶醉。淡淡的昆布香氣。車海老，甜味和香氣濃郁。飽滿而沉重的穴子。融入口中卻又帶有存在感。鮪魚肚。玉子。額外添加。石垣貝，散發出果香，帶有清爽的甜味。北寄貝，配菜稍稍。北寄貝，擁有沉穩大氣的甜味。小柱，甜味清新，香氣濃烈。豪華的貝類壽司。甜點。今晚的用餐經驗讓人十分滿足。・Instagram https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/

在堂島住宿期間中，我們提前預訂了附近的壽司店，並在晚上8:30抵達。由於前半部份的客人還在用餐，我們稍等片刻後被引導入座。我們點了瓶裝啤酒來解解渴，然後開始享用壽司店的套餐。沒有什麼驚人或奇特的菜餚，但可以品嚐到精心製作的小吃和壽司。謝謝款待。

爽爽快快地從平貝和海蘊開始了這一場菜單。北寄貝和白海老，一對令人愉悅的美味。品嚐貝類的甜味和白海老的濃郁甜味。鰯的海苔卷。用引人注目的大拇指握成，讓人心醉神迷。濃郁而有力的脂肪令人著迷。酒菜拼盤。小鰭，帶著脂肪的爽脆清爽口感。小鰭具有強烈的香氣餘韻，令人陶醉。烏賊兩片，墨烏賊的優美口感。享受鹹味和煮切口味。鰻魚白燒。鱚，流露出端莊優雅的香氣。味道非常有品味。喉黑，輕輕一嚼脂肪就融化，味道濃厚。車海老，咬下去有驚喜的彈性。口感緊緻，甜味生動。烹調技藝精湛，展現出出色的獨特風格。太刀魚小丼。煮穴子，毫無抵抗的口感。慢慢品嚐著香氣，愉悅地溶化。另外點了一份北寄貝，隨著香氣輕輕飄散，與飯一起完美融合。細膩甜味令人沉醉。平貝，清新的香氣彌漫著鼻子，清澈的甜味湧上心頭。結束了一個大大滿足的夜晚。・Instagram https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/

初夏的菜單。海鮮豐盛。清雅的琵琶鱒。金目鯛以清爽的柚子醋調味。鰯海苔卷。鰻魚和茄子的濃郁湯汁。中 Toro 海膽和空心豆的拼盤。小鰭魚，微酸中帶有濃厚的鮮味，餘韻繚繞口中。墨魚，口感輕盈。赤羽太，甜味迸發，餘韻中帶著雅致香氣。古典的赤身漬物，濃郁的香氣和鮮味。明石章魚，肉質濃郁。平貝烤，車海老香氣濃郁，味甜美。穴子，極為軟嫩。平貝，清爽甜美的餘韻。煮蛤，鮮味濃郁，香氣撲鼻。每一口都是美味。

北新地的竹内先生，我非常喜歡大師傅的個性，這裡是我的療癒之地！這次我們試試這個菜單吧～✨ ・）我超愛海葡萄的☺️ ・）鰻魚蒲燒下面鋪了牛蒡，再加上多一點的芥末蓋著，更加美味啊！因為很甜，所以剛好一點山葵❤️ ・）吃到最後一滴的金槍魚湯汁？我都喝完了哈哈，太好吃了 ・）烤鰣魚鰣魚♡肉質細膩、鬆軟、帶有甜脂肪，太好吃了 ・）鰯海苔卷看了就知道！油脂豐富、一言難盡，我真的愛上了～ 從這裡開始是握壽司～ ・）大肚・）比目魚・）海膽海苔卷・）魷魚・）蝦子・）穴子・）鮪魚・）螢火蟲烏賊・）章魚・）白湯 真的真的很喜歡這家壽司店，大師傅也很親切，非常喜歡喝酒的大師傅，聊天也很有趣！每次去都感到放鬆愉快☺️ 我非常喜歡這裡的飯，還有他們挑選的日本酒也是我喜歡的類型，不僅僅是握壽司，我也喜歡他們的小菜。雖然來店人數還不多，但真的非常舒適！希望今年也能多去幾次❤️

海蘊與平貝的醋物。鯛的生魚片。赤貝的醋味噌和。太刀魚的烤菜。鰯的海苔卷。中 Toro，多汁且濃郁的脂肪。清新的美味充滿了小鰭。白甘鯛，以昆布優雅地束緊。墨烏賊，清爽地入口，帶有豐富的甜味。章魚。紅肉，口感彈牙並充滿美味。還帶有迷人的香氣。鯵，柔軟的脂肪溶化在口中。握壽司的香氣也很濃郁。螢烏賊。喉黑，肉質豐滿。慢慢品味其中的脂肪。車海老，香氣濃郁，甜味濃厚。穴子，與飯粒完美結合。口感滑嫩。ToroTaku是細卷。另外，還有貝類系列。赤貝，香氣濃郁。小柱，清新的海苔香氣散發開來。非常滋味濃郁。煮蛤，經過慢火烹煮，帶來咀嚼的樂趣。

武內先生，每次去新的店家都讓人感到期待不已。所有的小菜都很美味，讓人越喝越有勁。壽司也很符合我的口味，非常好吃。整個餐點的份量並不算很多，感覺對於少食或女性來說也能完全吃飽。當然，最後還可以輕鬆再點喜歡的東西，所以滿意度○。

北新地「寿し おおはた」位於地下一樓。由竹内英人大将忠於師傅大畑雅達大将的教誨，展現出個人風格的握壽司。握壽司技藝絕妙，令人讚嘆不已。推薦的鮪肉山葵握壽司，琵琶鱒帶著淡雅香氣。肴盛合包含了清爽的海藻和扁平貝。中脂鮪香氣濃郁，油脂清爽。墨魚帶著濃郁的甘味，口感爽口。小鰭刺身鮮美，餘韻悠長。鮟肝搭配香醇小柱，甘味十足。喉黒丼飯酸甜的餡料與飯團完美搭配。扁平貝散發著迷人香氣，甜味持續。紅貝香氣濃郁，口感豐富。中脂吞拿魚油脂濃郁，與飯團完美結合。香氣撲鼻的大蝦，甘味濃郁。穴子口感清爽，餘韻悠長。煮蜆甜味清淡但鮮美。整體來說，每一口壽司都經過精心製作，尤其是玉子握壽司，令人滿意。Instagram: https://www.instagram.com/toaru_osushino_index/ とある鮨ブログ: https://note.com/toaru_osushino_/

初次造訪了這家餐廳，和一位美食家朋友一起。聽說店長竹內先生原本在同一家店裡做日式小菜料理，後來在大廚大田先生的幫助下開始經營壽司店。他們使用三種不同的醋飯來握壽司，味道非常出色。特別是鰓魚、鱸魚和鮭魚非常美味，其中的鮭魚我認為是我吃過的前五名之一。他們對鮪魚也非常講究，尤其是拖羅非常美味。下次我想嘗試一下醃製品。烤太刀魚也非常鮮嫩多汁，做得很棒。雖然我沒有吃過大田先生的壽司，所以很難比較，但我個人是很喜歡的。

慶祝㊗️特選套餐每人NT$18,700後半的評論我忘了、、( ˊᵕˋ ;)在夏布利和壽司中慶祝❣️-握壽司-・春子(鱟子)・新鮮鮑魚已經在之前的評論中描述了、、、。-後半的握壽司-・薄皮魚・海膽・平貝・黑喉魚・汽車蝦・煮鰻魚・大拖羅・鮪魚薄皮魚的魚肉口感彈牙♡ 海膽堆得太多太豪華❣️吃起來像軍艦，嘴裡充滿了幸福和海膽❤️平貝的口感也很棒♡ 黑喉魚的肉厚甜美，口感鬆軟♡ 絕品汽車蝦的大小令人驚嘆‼️‼️直挺挺地立著，展示著專業技巧閃耀✨️( ˙³˙)( ˙罒˙)煮鰻魚的肉厚而鬆軟✨️與飯一起融化在嘴裡♡ 我喜歡這種紅湯帶來的安心感，大拖羅帶來滿滿的幸福♡ 優雅的脂肪融化在口中！太好吃了✨️最後是慶祝用的拖羅蛋糕㊗️極品的收尾✨️✨️最棒的拖羅想一直吃下去、、、、、✨️搭配甜甜的玉米和草莓雪酪清爽輕盈✨️感謝大廚和全體員工的細心服務(ㅅ´꒳` )這是一家我想在季節交替時光臨的美妙餐廳。Lilou和Happy✨️饗宴('□' )ま

恭喜恭喜㊗️(∩´∀｀)∩萬歲(∩´∀｀)∩萬歲(∩´∀｀)∩萬歲。隨意套餐￥18,700/人，下次來香檳✨與夏布利一起享受美味時光✨ - 蛤蜊花蒸壽司 - 盛在湯匙裡的蛤蜊和花朵閃閃發光✨用湯匙吃時，口感鬆軟，春天和海的香氣✨慎重的湯汁使醬汁美味而溫柔✨ - 招牌生鮪刺身 - 高品質的粉紅色✨看起來就是美味的桃紅色♡柔軟、濕潤、奢華的口感令人陶醉✨感謝能品嘗到這樣的食材✨招牌生鮪～♩招牌生鮪～♩ - 竹筍與淡路島生海帶 - 清爽的脆脆口感令人愉悅✨雖然簡單，但食材的好處閃閃發光✨ - 拼盤 - 明石章魚、茄子燉、醬肝、岡山牡蠣、豆豉豆。每道菜都經過精心烹製，是絕佳的酒菜，最棒的餐檔✨醬肝的質地也是濕潤的，調味也是絕妙的，一直吃到最後❤︎ - 握壽司 - ・春子(鯛魚卵)・小魷魚 是吃壽司的時候啦✨前兩個壽司是紅白✨春子是鯛魚的稚魚，但總之就是紅白鯛❣️所以烤過表皮更美味✨壽司和壽司飯的平衡也很棒✨✨壽司是一門需要技術和經驗的料理，一口吃下去就能感受到的美味✨雖然一口就能吃掉，但隨著經驗的累積，感動和美味是成正比的、、、米和魚。雖然簡單，但為什麼感動如此不同呢、、、最正統的食材✨吃魷魚時感受到各種美味✨✨✨✨現在是壽司時間❣️下半場開始✨ - 提醒 - 即使文字能力不足，也要向你傳達幸福✨大餐開始了('□' )約三分之一✨

好久不見！北新地有一家名叫「鮨屋大將」的壽司店，老闆真是親切，一個人去也感覺非常舒適，美味程度滿分！我選擇了他們的任選套餐，裡面的花蛤筍茶碗蒸實在太好吃了！那筍子和花蛤的口感簡直令人陶醉！特別是搭配著溫暖的茶碗蒸，絕配！我超愛的！另外，明石的真鯛也很好吃，清湯海帶湯真是我最愛！還有那新鮮多汁的赤身，油脂甘甜，香氣四溢！簡直太棒了！還有他們的「ひっさげおいしい！」實在是無法用言語形容，太美味了！這是我最愛的鮪魚，太愛了！再來是明石的章魚和牡蠣，配上茄子，加上芥末和山葵，這樣搭配日本清酒真是絕配！還有烤鯖子、魷魚、鰹魚腹、蛤蜊和鴨肝，這一系列小菜我從來都非常喜歡！不僅配上清酒美味，而且吃了會讓人感到幸福，所以我非常喜歡！還有鯖魚，雖然一般對青魚的味道有些許忌憚，但這裡的鯖魚除了甜美鮮美外，完全沒有腥味，而且口感滑嫩。還有紅海參、吞拿魚、鰻魚肚、車海老、味噌湯、煮穴子，來自長崎縣對馬市的穴子，鬆軟美妙！這一天，跟我一起來的朋友似乎是生日，店家還贈送了一份生日蛋糕給我們！這是一個讓人感到溫馨的日子！期待下次再來光顧！

北新地的壽司店。有名的大幡老師的弟子在這家店工作。店面就在大幡老師的建築物裡。我預約前往。雖然計劃了七個座位，但這天有八個人預約，座位擠得滿滿的。我坐在最後面，感覺相當擁擠。和其他客人一起開始用餐。最近這種模式的餐廳越來越多。第一杯是啤酒，接著是鯛刺身和鰆烤魚。當烤魚上桌時，我換成了日本清酒。壽司大約有十貫左右。飯的酢分為三種：米酢、玫瑰酢和紅酢，根據食材不同而變化。味道和大幡老師的店一樣。清晰的味道，我個人認為有一點點的衝擊。慢慢地品嚐，店主也會仔細觀察我的反應。這帕出色啊。海膽在這個季節真是太棒了，海苔更是一絕。其他客人看起來都是常客，或者是經常來這裡的樣子，他們很健談。感謝招待。

【收到的菜單】匠壽司套餐（¥18,700）含稅。鮨竹內・石燒蛸・明石章魚・氷見冷鰤・鯖的棒壽司・紅斑魚・紅魚・海膽手捲・小鰭魚・三陸的海帶・低溫調理的牡蠣・鮟肝和奈良醃漬・鱈魚白子・鮪魚・炆青魚・煮穴子・大拖羅・紅湯・拖羅蓋飯・扁海老（額外點）・煮蛤（額外點）【感想】大旗先生也是這樣，提供了白、紅、玫瑰三種米飯，根據魚料搭配，非常注重米飯的店家。從這個季節特有的石燒蛸開始。石燒蛸的鮮味很棒♪♪ 氷見冷鰤的油脂很足，但配上蘿蔔絞醬汁吃起來清爽爽的。作為小菜的奈良醃漬鮟肝太好吃了♪♪ 濃郁的鮟肝醬配上奈良醃漬的脆口口感，清爽感真是令人難以抗拒。單單這個就足以讓清酒下肚。就握壽司來說，鮪魚和大拖羅實在是太棒了～。在舌頭上融化，與米飯融為一體的感覺太棒了！此外，小鰭魚的緊緻度也很好♪♪ 與米飯的平衡也毫無可挑剔。總的來說，每道菜都很美味，這家店我們以後還會期待。一定要去試試看哦～♪

從瑞士來的朋友在日本。因為是星期三，大畑休息。所以改變計畫，去寿したけうち吃鮨。在大畑的同一棟樓的地下一樓。綠茶。醇酒。竹內先生原本是和食店的廚師，但他鼓起勇氣成為大畑的學徒。重新學習壽司。這並不容易。大師傅確信自己的壽司比任何地方都好吃。他根據食材使用三種不同的飯做壽司。從北海道仙鳳趾的生蠔開始。然後是燒鰤魚。煮章魚。可能有些東西還不是最好的季節。鯖魚卷。可以攝取EPA，非常好。白鯛。透明墨魚。小肌。鮟鱇魚肝和奈良漬。不幸的是，鮪魚是加拿大產的。考慮到18000日圓的價格，這可能是無法避免的選擇。味道還不錯。鱈魚白子丼。燒鰤魚。帶有油脂，非常美味。北方四島的馬糞海膽。份量很大。鳗魚煮得很軟，口中即化。鰆魚。加拿大產的本鮪大拖羅刺身。帶有油脂，非常美味。天然的車蝦。有蝦膏在上面。讓我想起了以前。刺身蔥鮭魚。額外點的刺身大拖羅。再次遇見經典的魯邦卷。類似布伊亞貝斯風味的紅湯。蛋。甜點。以茶結束。我認為使用三種不同的飯，並且從相同的地方採購食材，可以很好地再現大畑的壽司。同行的瑞士人也很開心。大畑的壽司一直在不斷進化，要跟上進度雖然很難，但他是一個努力的人，所以也許有可能。

這裡有很多好評，所以我很期待來這裡。結果是…口味有點難懂。整體來說味道很濃重。我覺得更細緻一點可能會更好。不是因為有層次感，而是太濃了有點累人。這僅僅是我的個人看法。但我能感受到他們想要做的事情和目標方向，所以我建議他們在經營餐廳時，要多參考顧客的意見和員工的看法。被譽為名店的餐廳，有時會讓人感到無所適從。他們願意傾聽顧客的聲音，比起自己的意見和主張，這讓我印象深刻。雖然我覺得作為外行的我說這些話有點自以為是，但我還是想稍微提出一些批評。如果有機會再次光臨，我會很期待。我會特意省略料理的照片。

多謝再度光臨。今天點了小麥蒸茶碗蒸和鮭魚刺身，真是美味極了！握壽司和小菜輪流上，吃到的鮪魚新鮮可口。店家的握壽司特色是利用紅、白和玫瑰色的壽司飯，搭配不同的魚生，別具一格。湯品是用魚骨熬製而成，喝完口感清爽。份量十足，味道絕佳，非常感謝款待。再見！

北新地大畠的門下弟子在同一棟大樓的地下一樓開了一家店☻☻這是一家位於北新地的店，雖然我原本以為它會是一家正式而安靜的店，但在第一次光顧後，就成了我非常喜歡的店。店主大將是一位容易相處的人，他非常溫暖，並且非常重視每一位客人，給人一種親切的感覺，而且很有幽默感✨因為他看過我的 Instagram，所以他很了解情報，我們的對話也很輕鬆愉快，整個氛圍非常舒適！他握壽司時神情嚴肅，但遞給客人時卻帶著微笑，很迷人。壽司很美味，飯稍微硬一些，但一入口就散開，很適合搭配任何配料，口感也很扎實，魚的油脂滲透其中。 這次的菜單如下：涼拌海藻、三重縣鮑魚配梅肉醬汁、烤魷魚、馬鈴薯蒸魷魚卷、赤身魷魚饅頭、蝦子、長崎縣對馬產黑鮪、車蝦、鰻魚、蝦子和甜點蝦。甜點蝦非常美味，很甜，真的很好吃。魷魚饅頭鬆軟，裡面加了起司和香草，組合得非常完美！烤黑鮪的香氣和甜味彌漫開來，真的是讓人垂涎欲滴，味道散發得滿室芬芳，真的希望每個人都能品嘗到。我一定還會再去的✨謝謝款待✨

這家壽司店位於北新地，於2019年開業。店內以木質調的7人吧台為主，客人可以觀賞到大廚現場製作壽司的過程。這家店是著名壽司大畠的弟子開的，有趣的是，它和大畠的店在同一棟大樓裡。大廚本來是做小料理的，後來得到機緣在大畠的店重新學藝，然後在這裡開了店。這家店的壽司米非常特別，分為白、紅、和玫瑰三種，根據食材不同而變化。總之，味道非常美味，所以我們下次還會預訂再來。菜單包括德島海藻、平貝酢、鯨魚赤肉刺身、鰻魚燒、茄子壽司、真鯛壽司、墨魷壽司、鰓手捲、北海道的馬糞海膽、金目鯛蒸酒、鰯海苔捲壽司、鰈魚壽司、鹽燒中拖羅壽司、蠕魚壽司、燒海鮮、千葉太刀魚壽司、鹽燒大拖羅湯、味噌湯壽司、車蝦手捲、海膽品嚐、玉子手捲和拖羅甜點。