SNS上熱烈討論的壽司店首次造訪。當天以32公斤的大型鯆魚解體秀開場。充滿娛樂性的表演猶如戲劇。鰻魚和海膽的和諧，以鰻魚夾心壽司漢堡和大塊的車海老填酢飯的熱狗等，命名風格獨特，讓人持續享受。店主所說的創作，被稱為「創新融合」。首先讓人驚訝的是進貨的優質。在當今物品和資訊流通發達的時代，我原以為日本各地的優質海鮮大部分都被高價收購到築地，但以北九州為中心的當地食材卻令人驚豔。除了當地特有的紅海膽和鯆魚、鰻魚外，還有不輸千葉產的頂級鮑魚和令人意想不到的紅螺。這得益於優秀的生產者，店主表示，他與年輕且積極的漁夫建立了信任關係。此外，關於握壽司，由於店主向往「鮨文次郎」的壽司，他認為如果繼續在戶畑做同樣的事情就沒有意義。店裡使用的醋飯帶有獨特且強烈的醋味，這也是店家所特有的，他們突破自我，專注於做出獨一無二的事情。就像廣東菜中將紹興酒醬汁與螃蟹搭配，或法式料理中將魚類與白葡萄酒醬汁搭配一樣，他們更傾向將每一份握壽司看作一道菜。正是出於對江戶前壽司的尊重，因此他們才追求不同的方向。店主的堅持在實際參觀中得以理解。他們從大型的壽司料理轉向了在吧台上專注服務少量客人，這是近一兩年的事情。優秀的壽司一旦握好，遠方的客人也許會慕名而來，但要打響名聲需要時間。特別是在沒有特殊需求的情況下，很少有人會到戶畑來，因此他們充分利用SNS，成功地在短時間內吸引了眾人的關注。如今，約有20%的客人來自海外。在SNS上，看起來很花哨，但他們對料理持之以恆且認真。在地方，有許多傳統的大型餐廳。在地方經濟活力減退、人口減少、宴會需求下降的情況下，許多餐廳都面臨著抉擇。對於這樣的餐廳來說，以吸引遠方客人（包括海外）為中心的高價位少數客人路線轉型，是值得一提的模式。

北九州福岡縣戶畑的一家寿司店，享譽全球的知名店。在YouTube上知名度高，受到Hikaru和堀江貴文等人的喜愛，不僅在國內，還受到海外人士的喜愛。店主在Instagram上有16萬追隨者（仍在增加中），是一位社交媒體影響者。從當地的寿司店到世界各地的寿司店...其轉變的契機之一是登上了《紐約時報》。除了美食，還有像歌舞伎演員一樣威風凜凜的店主的外貌和表情，以及表演，都受到了世界的喜愛。我們去了這家寿司店！由於交通不便，從小倉站坐出租車約20分鐘，費用約2000日圓。由於疫情，客人限制為3組6人，其中一組是來自海外的客人。等所有人都到齊後才開始。每人的價格包括稅金和服務費，午餐和晚餐的價格相同，都是“ omakase ”套餐38,500日圓（*截至2022年），儘管這家店的價格高得驚人，但飲料的價格很合理，有Dom Perignon和香檳，但軟飲料的價格普通。此外，豐富的高級食材和食材的質量真的很好，非常美味，非常滿意！第一道菜是經典菜單上的魚子醬，海膽和金槍魚，一上來就是高級食材，情緒高漲！第二道是季節限定品。鮭魚子和白子的茶碗蒸，非常美味！接下來是前所未見的巨大黑鮑肝醬...這真的非常美味！然後是海參的醋味料理！清爽的醋味後是鯛魚炸物和海膽！在做之前，我們看到了食材的來源，讓人身臨其境！接下來是大量的松茸和大鱸魚，松茸的香氣彌漫在四周！您可以在眼前看到鱸魚和松茸的湯！使用季節性食材製作的套餐，每個季節都會很棒，但秋天有松茸等更是絕佳（笑）！鱸魚和松茸的鍋...讓人難以忘懷的美味，這是我吃過的鍋中最美味的！接下來是照壽司的招牌菜，鰻魚漢堡，使用天然國產鰻魚，鰻魚裡面夾著米飯，非常美味，滋滋作響！接下來是通稱為“蝴蝶”的鯖魚壽司，當然也很好吃，然後是黃鱸魚燉飯，這是店主在義大利米蘭靈感迸發的一道菜，上面輕輕撒了鷄蛋，非常美味！然後是鯛魚和白身魚的壽司，然後是招牌菜，蝦的熱狗蝦非常大而且有彈性！還有當天有三貫的鮪魚！第一貫是多汁的大拖羅。第二貫是油脂豐富的中拖羅。第三貫被稱為燒肉的大拖羅。！？？？？？？？我真的以為這是牛肉...吃進嘴裡的瞬間就融化了，非常美味...接下來是鱸魚壽司，帆立貝壽司，秋刀魚壽司，然後是稱為“烏賊遊戲”的逸品，烏賊上面擠滿了海膽，口感柔和、甜美...接下來還有更多的高級食材陳列！所有菜品都非常美味！最後是鰻魚和味噌湯，以及蝦的湯香味卡斯特拉蛋糕！甜點是香草冰淇淋，與雪花文（Snow Brand）合作的產品！非常美味，但如果你食量較大，習慣吃多道菜的人，可能會飽得快一些！我個人非常滿意，味道、食材、表演、樂趣，真是一段美好的時光！

北九州的驕傲！在北九州的戶畑，有一家受到全世界矚目的名店！照壽司！這次去了他們的新店！跟其他餐廳完全不一樣，獨一無二！食材的水準超出了預期！感受到他們對採購的認真態度！藍島的赤海膽，太厲害了！鰍魚的湯底，太厲害了！魷魚汁，太厲害了！鰻魚漢堡，太厲害了！海膽的使用量令人驚訝！笑容空間的水準已經不再是一般的餐廳，而是讓人以為自己置身於某個劇場的氛圍！每個人都想去一次的世界知名壽司店。我覺得北九州的主題樂園！下次我會再來犒賞自己。

最近，餐廳業界越來越以外國人和富裕人士為目標。其中，壽司店的熱潮特別顯著。本來是街頭小吃的東西。點點自己喜歡的壽司，搭配一點清酒。因為是點心的程度，所以吃完就離開。本來的壽司店越來越少了。壽司搭配香檳、葡萄酒、松露、魚子醬等等。還有一些現代人追隨的飲食文化。各種各樣的東西，一部分現代人的味覺到底是怎麼了呢？還有店家自大，隨之而來的就是滿足他們的虐待狂顧客。時間限制開始，或者一起開始。這些顧客的樣子，就像是在餵養雞隻一樣。有時候看起來甚至超越了憤怒，變得滑稽可笑。我從來沒有見過有人將法國料理搭配清酒。但不管好壞，這個照壽司確實是現代壽司熱潮的先驅。這個嶄新的概念確實很了不起。考慮得非常周到。很多餐廳都效仿了這位大廚，但先驅無疑是照壽司。

多年前就想去的那家店，終於去了，不知是為了吃飯還是看表演，都玩得很開心。照壽司是個能說得上的地方，出了回轉壽司還有蝴蝶結（結香魚），展示了壽司的魅力，可以說是壽司界的先驅。小倉離我有點遠，但來了絕對是值得的。這家店讓我覺得： ainosuke的分數意義： 5 --- 最高❗️ 4 --- 人推薦也沒錯 3 --- 想一再光顧的店 2 --- 推薦給別人時可能不會考慮，但味道還不錯 1 --- 不太...嗯... 0 --- 不想再去

初次品嚐是在東京，但一半左右的壽司並非師傅親自握製，所以我想親自拜訪本家。在這裡，您可以品嚐到一些難得的高級食材，以及大小適中的鰻魚，都是天然的。這些都能帶給您極高的滿足感。至於壽司本身，紅醋的味道非常濃烈，並不像其他地方那樣著重於壽司飯和魚肉的完美結合，而更注重於享受每一種食材的味道。餐點的份量也很豐富，容易讓人感覺飽足，不過一旦飽足，有些食材可能會對胃造成負擔。我是在東京開店不久的第三天造訪的，所以現在可能已經有所改變。雖然東京店的份量並不算多，但這裡的餐點卻非常豐盛。總的來說，這是一次非常寶貴的餐飲體驗，兼具娛樂性。

食べログ 4.26食べログ銅北九州機場到了以後乘出租車一小時的距離，來到了所謂的偏遠地區，參觀了一家全球知名的照壽司店。這位大廚已經廣受紐約時報和BBC等媒體的報導，同時也是福岡出身的堀江貴文創辦人的最愛，在東京享有盛譽。福岡地區確實為日本文化的基石做出了不可否認的貢獻。以福岡市飯塚市為基地的麻生水泥公司的御曹司，在政治領域裡培養出了麻生太郎前總理等著名人士，如同古賀誠前幹事長等大老。我的高中偏差值查了一下，顯示是73，這可能是後輩們努力的結果，而與之匹敵的76久留米大學附設高中的偏差值78，已經像政治中的選票差異一樣，差距很大，就像銀座和中洲、蘇活之間的差距一樣。這所學校的校友中，有孫正義和堀江貴文等世界知名人士，都進入了東京大學。可以說是人才輩出。從藝能界來看，從松田聖子到浜崎步，福岡縣出身的名人不勝枚舉。篠田麻里子、椎名林檎、妻夫木聰、黒木瞳、酒井法子、高倉健、郷ひろみ等等。其中也包括渡邊大將。這裡還有兩個來自北九州市的夜店最有名、Instagram追蹤數達到十萬以上的夜總會小姐。雖然她們倆很要好，但是一般人提到北九州時，可能會想到的是小學操場上有手榴彈，或是民宅裡藏有榴彈發射器，這樣的世界，有時甚至被戲稱為「修羅之國」。渡邊大將是第三代傳人，這家店的名聲已經傳遍世界。像米其林三星的傳奇餐廳「カンテサンス」的岸田主廚都曾說過「如果有機會的話，一定要去一趟」，這家店可以說是壽司店中的佼佼者。一進店，我們就被大廚熱情的歡迎了。表演技巧也超乎傳聞。他的好客精神真是無與倫比。我太喜歡照壽司了。跟大廚的交談讓我幾乎忘了自己吃了什麼。一盤壽司大約有一個飯糰那麼大。我第一次說出「我吃不下了」這樣的失禮之語，但是聽到了一個好故事。大廚小時候，這家店像一般的居酒屋一樣經營，前任店主深受當地人的喜愛。他說：「我想要在這家店裡將壽司推廣到世界各地。為了這個目標，我可以做任何事情。每天只睡三個小時。但是努力總是會得到一些回報的。」他展開手中的世界頂尖報紙紐約時報。作為一個九州男孩，我能理解他的心情，甚至感動得要哭出來。雖然說是在北九州，但是是否還有其他地方有這麼好吃的壽司呢？這家店極盡奢華，但目光始終放在消費者身上。受到了一位出色的企業家的鼓舞。我終於可以反省自己從熊本來到東京後有些得意忘形了。我非常滿意。如果從東京來回的旅費、出租車費和餐飲費加起來，可能每個人要花約15萬日元。但是，這比在酒吧喝上一瓶頂級威士忌或克里斯塔爾更能給人帶來滿足。大廚，希望你能繼續保持這樣的勢頭，征服全世界。謝謝你，謝謝你。這是一頓絕佳的美食體驗。感

[任選套餐] ¥38500金槍魚 赤海膽（萩）奧塞特拉魚子醬渡蟹 海膽（小倉）海葡萄章魚（關門海峽）紫海膽蛋黃醬 鮑魚 松茸 肝醬鱧炸物 二種海膽瑪夏鰹魚燻製 海葡萄九重奏鰻魚漢堡・鯖魚排・鯵魚喉 手捲壽司・九重奏・金槍魚 中腩・蝦子熱狗捲・金槍魚 大腩・河豚扁貝 海苔捲・魷魚 海膽冰淇淋夾心餅・農口尚彥研究所 純米 無濾過生原酒 vintage ===========

在有賛有否的討論中，大家都在談論壽司的正統性，但我想以不同的角度來看待這個問題。這家店叫照壽司，位於一個離小倉很遠的所謂鄉下小鎮。店裡的大師傅是第三代，他父親那一代店裡主要是提供宴會用的外帶料理。巧的是，我旁邊坐著一個來自美國俄勒岡州的日裔家庭。他們在當地經營一家壽司店，特地帶著家人從遠方來到這裡只為了品嚐照壽司。大師傅向他們介紹魚的時候，不僅在《紐約時報》上發表過文章，還用英語講解。像紅花這樣的例子很多，最近，像是明るい安村這樣的壽司在海外也很受歡迎，美國尤其重視食物的娛樂性，而最近在日本也出現了這種趨勢。這不是好壞的問題，從鄉下到世界各地都是一件艱難的事情。日本從美國引入了各種東西，降低了水準，但日本的壽司技術即使在海外輸出，也絕對無法被模仿，因為它使用了日本獨有的食材等來實現完美的差異化。所以才會有人從海外來品嚐。我對大師傅的料理和經營技能印象深刻，他的管理也非常出色，讓我以不同的角度來看待了這一切。這次品嚐的壽司真是難得一見，包括大分產的極粗天然鰻魚、蘊含豐富脂肪的25公斤魚肉、以及經過陳年的鮪魚冰淇淋。非常開心，非常美味。拍照時只能拍到大師傅的臉，所以我要求可以多拍一點。真的是一個非常愉快的體驗。

2019年起連續五年獲得Tabelog Award銅獎，吸引了許多知名人士光顧，現在已經成為全球知名的照壽司。該店分別位於福岡、東京（會員制）和沙特阿拉伯。提供的"任選菜單"午晚餐價格相同，包含服務費在內每人38500日圓，加上飲料約4萬日圓。總結來說，大廚的口才、感染力加上一流的食材，讓我度過了福岡獨自旅行的最高結局。★任選菜單★前菜：鮪×海膽×魚子醬、地蛤蒸蛋、開門海峽章魚伴卵黃及海膽醬、蒸鮑魚伴肝醬、蠍子與眼鏡蛇※鮪魚、甘鯛炸海膽伴黃魚子、柴魚燻鰹魚、鰻魚漢堡、蝶蝶魚、弦鯵、車海老握壽司、中腹鮪、比目魚、腹腹鮪、鰭切魚、魷魚伴紅海膽、蛋、湯碗、最中※若使用在場附近捕獲的食材，即使外觀相似也可能是不同的生物。在高級餐廳的氛圍中，渡邊先生的幽默解說使得緊張感消失！當然所有的菜色都很美味，但其中有些讓我感動到了極致。★鮪×海膽×魚子醬★從一開始就是高潮！！佐賀縣出產的海苔脆脆的，帶有濃郁的風味，與高級食材不相上下，令人驚訝。海苔的海岸香氣、海膽的甜味、魚子醬的鹹味以及鮪魚的美味，組成了絕佳的味道！★蒸鮑魚★十年前價格上漲了五倍以上，所以從三隻鮑魚變成了兩隻加上香菇，這樣的笑話也是很有趣。搭配奶油香味濃郁的肉厚香菇，加上嫩嫩的黑鮑魚，不僅單吃就可以享受到濃郁風味和口感，肝醬也很容易享受。★蠍子&甘鯛炸海膽★蠍子可以完整地品嚐到，帶有酥脆的口感和甲殼類特有的風味，爆炸性的風味在口中迸發！甘鯛炸海膽的肉質柔軟，帶有香草香氣和甘鯛的美味，海膽的甜味成為了亮點，融合在一起令人享受到極致的口感。用"蠍子"來形容提供時很有趣！哈哈★柴魚燻鰹魚★店內充滿了燻魚的香氣。正如大廚所言，可以理解為"夏多布利安"。口中充滿了燻魚的香氣和鰹魚皮的香脆，美味和風味爆炸！★鰻魚漢堡★儘管是開玩笑，但提供時仍帶有烏魚的香脆感。烏魚的烤焦感非常香，海苔的風味和口感不輸給烤魚的油脂和美味，兩者結合在一起，形成了海苔和烤魚的雙層口感，是我第一次體驗到的。★蝴蝶魚★肉厚而濃郁的鯖魚，配上酸醋的飯，口中飛舞著，非常美味。★弦鯵★這麼有嚼勁的鯵魚我是第一次吃到。每一口都能感受到美味！★中腹鮪★果然是最好的！不會立刻融化。一邊咀嚼著，一邊享受甜美和美味。★比目魚★鹽和蜜柑的口感搭配得很好，酸的醋飯和平衡最佳！太美味了！★車海老握壽司★這種新穎的風格真是太棒了

福岡縣北九州市戶畑的 #照壽司 位於這裡的世界知名大廚渡邊大將以劇場式表演而聞名於世☺️菜單包括◆雲丹魚子醬海苔卷◆蛤海素麵◆章魚煮◆鮑煮◆甘鯛雲丹醬◆蝦蛄素炸◆燻製鰆刺身◆鰻海苔卷◆鯖炸◆縞鯵◆中トロ◆ノドグロ◆大トロ◆車海老 海老狗◆サヨリ◆烏賊雲丹◆味噌湯◆玉子燒◆最中冰淇淋飲料◆醋汽水◆薑汁啤酒渡邊大將會親自遞上最美味的壽司並以獨特的表情送上☺️他的表演和溫柔已經深深地刻在我的記憶中了雖然實際上我並沒有記住所有菜單但這足以給人留下深刻的印象和大將的溫柔讓我感到滿足☺️我知道您在來回奔波世界是非常辛苦的但請保重身體，加油！☺️我在Instagram上為世界知名的鮨店照壽司加油打氣，謝謝您的款待！

大廚的表演和決定性的表情非常引人注目，而且味道很棒。特別是鱈魚火鍋、鰻魚漢堡、黑喉魚牛排捲、穴孔蝦球……可能會被說我列出了太多，所以就到這裡吧。好吃極了。每次說「好吃」，大廚都會露出笑容，說著「真開心啊～」。從嚴肅的表情轉為笑容的反差實在太捉摸不定了ｗ。

友人邀請我去一個位於小倉車站附近、約20分鐘車程的自家樓！進去後，他們提供手機架和擦拭布！而且如果需要，還有充電器！這真是太貼心了！飲料方面有櫻花啤酒！小倉地區的地道啤酒，配有海膽、鱘魚子、金槍魚、海苔，美味極了！還有蛤蜊和海藻冷麵，海藻的口感像冷麵，非常美味！海膽和蟹蒸鮑魚配肝醬牛肉，濃郁而美味！還有自家燻製的海螺和自製的魚子醬，燻製的味道和魚子醬的濃郁相得益彰，非常美味！還有鯛魚湯，鯛魚肉豐富且無骨，非常豪華和美味！握壽司鰻魚三明治和蝴蝶蝦，這兩道菜的印象深刻！還有鹽烤鮪魚、鯖魚和魷魚，都非常美味！我拍了一些影片，所以照片不多！店主非常和藹可親，很容易相處！這是一個非常愉快的聚餐！菜單約為3.8萬日元，飲料1萬日元，總共約5萬日元！

北九州的照壽司！為了造訪這家店而旅行。從博多站搭乘新幹線到小倉只需15分鐘。然後再轉乘火車約8分鐘。最後搭計程車。經過相當長的路程，終於到達照壽司！在壽司界擁有日本最多Instagram追蹤者的老闆！聽說TikTok的表現也很出色，從海外也有許多客人前來。總之拍了很多照片。整個資料夾都滿滿的都是老闆的照片。壽司看起來也很漂亮！這天特別是海膽的盛宴！老闆希望客人能吃得飽飽的回家！份量相當豐盛，所以我認為最好是中午不要吃太多。這是非常美好的回憶。謝謝款待。

好久不見，這是我第二次來訪。我點了口袋管家的全程料理，價格為38500日圓。上次我度過了非常愉快的時光，所以這次期待值爆棚地坐下了。從店主的標準開場白開始♪他還送了我一張車上貼的貼紙。我事先告訴了第一次來的夥伴“份量很大，所以要小心哦”的業務通知。⭐︎海膽　鮪魚　魚子醬⭐︎蛤蜊拉麵　海洋素麵⭐︎渡蟹　蓮藕饅頭⭐︎帶卵烏賊　海膽　花椒⭐︎黑鮑⭐︎鰆魚　筍　海膽⭐︎銀梭魚　烏魚子⭐︎鰍魚湯⭐︎鰻魚⭐︎蝴蝶⭐︎鳩魚⭐︎大拖羅⭐︎鯣魚⭐︎味噌湯⭐︎帶卵烏賊　海膽⭐︎煎蛋捲。今天的用餐非常愉快。即使是第一次來的人，大廚很有趣，所有工作人員都很友善，所以我認為可以輕鬆地享受用餐。非常好吃，謝謝招待。

我去了北九州的戸畑的「照寿司」。一開始在YouTube上看到它，覺得這是一家不同尋常的店，於是就看了很多相關的影片。在看影片的過程中，我漸漸地想去嘗試一下，終於預約到了並且去了訪問。在瀏覽照寿司的圖片時，我看到了除了大廚以外的壽司師傅們在摆姿势的照片，這讓我有些擔心他們是否在店裡。但當主廚現身時，我感動萬分。據說它還登上了《紐約時報》，所以他的姿勢和我在網上看到的圖片一模一樣。從一開始到最後，壽司都是用豪華的食材製作的，每一道都非常美味。尤其是酸味濃郁的醋飯令人印象深刻。我吃到的壽司（料理名稱不太確定）：①鮪魚、海膽、魚子醬和金箔海苔卷②蛤湯③蟹肉和蓮藕餅④魷魚、海膽、水果番茄⑤若松產黑鮑魚和肝醬汁⑥銀梭魚炸魚和海膽、合馬的筍⑦滿滿的魚子醬鰹魚⑧石斑魚火鍋和花椒⑨鰻魚漢堡和花椒⑩蝴蝶魚（鯖）⑪鰻魚壽司卷⑫鰻魚卵⑬鮪魚⑭車蝦⑮比目魚（不太確定）⑯鰯⑰味噌湯⑱鮪魚⑲魷魚和海膽（融化的）⑳玉（裡面有蝦）㉑魷魚和海膽（融化的）㉒玉（裡面有蝦）㉓冰淇淋夾餅花椒的口感和香氣都非常棒，讓我非常感動。主廚在遞送壽司時，對每位客人都摆姿势。在一個有9個座位的吧台上，每人大約有17次的姿势，總共超過150次的擺姿势……主廚的體力也太驚人了吧！我想來拍擺姿势照片的客人也不少，所以他或許沒辦法停下來吧？整個用餐過程非常愉快，給我帶來了其他壽司店無法比擬的美好時光。份量也非常足，讓我吃得飽飽的！學徒JP做的壽司也非常美味！如果再次去北九州的話，我一定會再去的。即使是為了去照寿司而去北九州，我想也不會吃虧！下次我想在不同的季節去，品嚐不同的食材。謝謝款待！

『照寿司』 寿司 -福岡 北九州-----------------------食べログ 4.27價格 50,000〜最寄車站 戸畑預約 容易取得食べログBRONZE 食べログ100名店----------------------照寿司被譽為世界上最著名的壽司師傅之一，主廚渡邊貴義可謂名不虛傳。首先，前來照寿司的客人們，準備好你們的手機照片資料夾會因為壽司和師傅而擠滿，所以即使不太拍照的人，也要做好擠滿的心理準備www題外話，壽司的份量也很大，所以肚子也會擠滿笑。大師傅非常友善且幽默，他的鯖壽司被稱為「Twitter」也相當有趣笑。他們以「壽司劇場」的風格標榜「壽司歌劇」，這種娛樂感十足的壽司服務風格深受外國人喜愛笑。他們甚至被邀請到紐約舉辦了為期4個月的流行活動，並登上了《紐約時報》的頭版。題外話，似乎是作為「藝人」的合約而去的。他們帶著「想要通過提升店鋪名聲來活躍地區」的愿望，提供壽司，因此基本上使用的食材都是北九州產的。如果有機會的話，我想去看看照寿司劇場www#照寿司 #壽司 #寿司 #sushi #預約困難 #預約困難店 #食べログ #愛美食的人們連結在一起 #港區 #福岡 #天神 #日本料理 #ホリエモン #惠比寿 #中目黑 #澀谷 #表參道 #青山 #原宿 #廣尾 #代官山 #日比谷 #麻布 #廣尾 #銀座 #東京 #tokyo #矯正 #Invisalign #orthogourmet ===========

世界知名的照壽司餐廳。大師傅渡邊先生的表演、當地特上的食材以及獨特濃郁的壽司飯，美味極了！工作人員的團隊合作也非常出色，度過了一段美味而愉快的時光。今天品嚐的菜色包括：鮪、海膽、魚子醬壽司、雞蛤、葱、赤貝串、新海帶壽司、蟹和蓮藕糕、持子鳳魚、筍、番茄白子炸、帶有辛辣醬汁的鮑魚和香菇、肝醬鰹魚、自製墨魚汁、鰻魚漢堡、炸馬鮫壽司、黑鯧魚籽飯、鱸魚湯、赤貝、鮪魚、鮪魚腹、鯛魚檸檬鹽、鯖魚、魷魚和海膽冰淇淋。

大概每個月會去14間壽司店。也許是因為大師從京都回來的第二天，也許是因為想著東京赤坂店，或是因為要在沙烏地阿拉伯開店，但如果不著手改善，情況會變得更糟。從一開始到中途，舌尖的感受就有些模糊了，但不改變食材的質量就是對舌尖的暴力。雖然店裡的員工很多，但服務卻總是慢吞吞的。這些學徒若繼續這樣成長下去，真是可憐。在海外，這樣的壽司是丟臉的。也許是因為昨天去了唐島先生的店，所以感到有些遺憾。

九州前，這樣形容應該適合吧！「照壽司」以完美的壽司吸引著人們！這裡可以說是飲食娛樂的代名詞。我們在這裡品味，不言而喻，這是一家完全預約制的店家！這次我非常想來拜訪（幸運地預約到了）。從JR戶畑站步行約1,500米，沿著名為「南天籟寺通」的道路，走到了一個十字路口（在大樓的二樓）。停車場位於店鋪右側，相隔三間店鋪，可停放7輛車。細心的服務讓我們在7個座位（最多可容納10人）的吧台前盡情享受交談！店家的壽司師傅以靜謐的爵士樂伴奏，將九州和山陰近海的天然食材精心挑選，並加入一些獨特的手法，呈現出「照壽司」的傳統風味。我們期待品嚐九州食材的精髓，這真是一次美妙的體驗！桌上放置著智慧型手機支架，服務人員說著：“有一件事情想請你們做...”，“離開時請一定吃飽了再走...”，“隨意拍照！”等等。時間到了，我們開始了“任選套餐”。首先是一道迎賓菜，即用長崎產112公斤的鮪中腹巧製而成的海苔卷，包裹著細膩的海苔，上面撒著鮮美的赤海膽和魚子醬！從一開始就帶來了震撼的表演（興奮感難以抑制）。接下來是生蠔醋，這是一道極為適合搭配清酒的佳餚！生蠔、牡蠣和赤貝包裹在溫和的酸味中，配上蘿蔔泥更加清爽，讓人意猶未盡！由於新鮮，所以生蠔完全沒有腥味，連不擅長吃的妻子也說好吃！接著是甜鯛的蓋蒸，柔軟鮮嫩的甜鯛肉搭配蛋白和出汁的醬汁，清淡中帶著香濃，再加上山葵的清香，清新宜人，令人愛不釋手！然後是子持槍烏賊，首先讓人驚訝的是魷魚的柔軟口感！美味的燉汁充分滲入魷魚中，帶來濃郁的風味，配上甜度突出的櫻桃番茄，更加美味！接著是河豚的白子炸，今天使用的是河豚的白子！看到那光澤閃亮的白子，期待著美味的白子上升！熱騰騰的油炸出來，外酥內嫩，搭配特製醬汁更加美味！然後是煮鮑，今天使用的是鮑！看到那份量驚人的鮑，期待著美味的鮑上升！果然美味，並且柔軟得令人驚艷！搭配鮑肝醬增添風味和濃厚口感，讓人美味盡享！接下來是大拖羅鮪，配上自製的魚子醬，帶著豐富的鮪魚味道，再加上軟滑的大拖羅，鮪魚愛好者的最愛！再加上自製的魚子醬，口感像奶油乳酪一般黏稠，令人驚艷！接著是鰻魚漢堡，即照壽司的招牌菜！烤香的鰻魚皮鬆脆，鰻魚肉鬆軟多汁，搭配上江戶前的甜辣醬和瀨戶內海山口縣產的海苔，再撒上花椒葉，份量十足！最後是喉黑魚，近年在山形縣也越來越受歡迎的白肉魚...

2023年2月的某晚，是我今年首次到福岡出差。在那裡，我被工作夥伴邀請來到這家壽司店用餐。這家店經常在食べログ和Instagram上看到店主穿著紅色蝴蝶領帶、露出自信笑容的照片。這家店離戸畑站有一段距離，但在店面前是一條公車路線，可以從戸畑站或小倉站搭乘公車前往。因為我錯過了在戸畑站前拦到出租车，所以我決定步行前往，大約20分鐘的路程，正好作為用餐前的暖身。據說店主是街頭壽司的第三代，後來他下定決心加入了名店的行列，甚至可以說是進軍世界知名店的行列。他最近甚至參加了紐約的活動。月底他們將在沙特阿拉伯開設分店，年底還計劃在那不勒斯開店。店面本身確實有街頭壽司的風情。我們搭乘電梯到了二樓，但我注意到三樓是宴會廳。他們有在使用嗎？店內的吧台座位大約可以容納10人，但他們只用了8個座位。空間很寬敞。吧台前的布置統一使用了安靜的紅色，而且還有手機支架，這真是太棒了。我們注意到店員都戴著蝴蝶領帶，然後店主出現了。他的笑容意外地可愛。那天的用餐內容如下： - 本鮪突先，搭配海膽和奧斯特拉魚子醬。即使單獨享用，這三種食材都很美味。但出乎意料的是，醃製飯的酸味相當強烈，與魚子醬的鹹味產生了衝突，有點過鹹。 - 海參搭配紅貝和烏賊。海參經烤過，口感不是脆脆的，而是帶有嚼勁的新鮮口感。紅貝和烏賊的味道如預期般美味，但海參的口感留下了深刻印象。 - 甘鯛蘿蔔蒸。蘿蔔蒸的下面放著一大塊甘鯛肉，蘿蔔蒸的味道溫和，突顯了甘鯛的鮮美。 - 子持槍烏賊配水果番茄沙拉。子持槍烏賊的味道如預期般美味，而北九州若松區出產的水果番茄沙拉則格外美味，甜度超過一般水果，且帶有適度的酸味，非常美味。 - 虎河豚白子炸。炸好的豚白子裡面是軟軟熱熱的，非常美味，這搭配上了原木香菇。 - 本鮪配墨魚。本鮪是在壹岐產的，搭配自製墨魚味道不錯，但因為有鹹味，我選擇分開享用。 - 鯛湯煮。鯛的口感非常新鮮，搭配濃郁的魚湯，非常美味。 - 鱸魚火鍋壽司。包括鱸魚火鍋在內，這是當天最美味的菜餚。鱸魚的鮮美味道與出汁相結合，鱸魚肉下的皮質部分像明膠一樣，非常軟嫩。我在東京從未嘗過這樣的鱸魚料理，連白子都在裡面，非常滿足。 - 鰻魚手捲。炭火燒烤的大分縣駅館川天然鰻魚，口感香脆，味道濃郁，是非常適合強烈醋飯的食材。 - 嗓子黑魚TKG。用稻草燻製，打開碗時飄散出香氣，香氣令人愉悅。享受完香氣後，我品嚐了這份TKG，嗓子黑魚的脂肪和TKG非常搭配。 - 鯖魚。據說他們把鯖魚握成蝴蝶

這天我們去了日本最有名的壽司店之一，照壽司。雖然預約相對容易，但考慮到它位於戶畑這個地方，其驚人的人氣仍然令人震驚。我非常期待這次的品質。然而，出乎意料的是，在一開始就遇到了一個大錯誤——因為壽司的同時錯過了新幹線，讓我們遲到了十幾分鐘。我們拼命在博多站附近奔跑，但還是來不及。也許是我們太大意了，但這幾天福岡的計程車總是繞路開得特別遠。難道是故意的嗎？我知道東京的計程車品質很糟糕，但這是我第一次在地方上感到不信任。在趕上新幹線之前，我打電話給照壽司，告訴他們我們會遲到大約十分鐘。他們非常體貼地告訴我們完全沒問題。我感到非常抱歉。我們立刻搭上在小倉站前等待的計程車，然後趕往餐廳。我們遲到了十五分鐘，但他們已經上了第二道菜。真是太抱歉了。我向師傅誠心誠意地道歉，然後我們開始享用美食。 - 雲丹、鮪、魚子手握壽司：⭐️ - 牡蠣、紅鮑、海蛇：⭐️三種海鮮的組合非常美味。 - 虎河豚白子炸丸：⭐️食材太棒了，不像天婦羅那樣，能感受到炸的美味。 - 蒸鮑：⭐️柔軟度、香氣，一切都是一流的。 - 中間藍魚和墨魚：⭐️將墨魚切成松露狀放在鮪魚上，但是鮪魚和墨魚分別都太美味了，即使分開也有足夠的戰鬥力。 - 然後是日本清酒。 - 九絵的鍋：⭐️九絵魚的油脂太驚人了。我第一次嘗到這麼優雅、帶有甜味的九絵魚。食材太棒了，而且不會破壞它的烹飪技巧也是⭐️。 - 鰻魚漢堡：⭐️碳火燒的鰻魚非常美味。和鰻魚店的不同風味。飯和海苔的對比和包裹感可能只有這裡才有。 - 下個月再來這裡，也許是去的基礎。 - 中間是黑鮪和鯖魚壽司：⭐️⭐️ - 鯖魚壽司：⭐️鯖魚的油脂分佈非常好。完全沒有臭味，味道非常美味。 - 平目和鯖魚：⭐️⭐️ - 龍蝦：⭐️甜度、口感、大小都很滿意。與飯的強度相匹配的龍蝦是最完美的平衡。 - 紅鮑：⭐️雖然沒有像閖上一樣的濃郁香氣，但是在口感和清爽度方面，可以感受到紅鮑的美味。完全沒有像瓜那樣的味道，而是可以感受到昆布的味道。 - 紅鮭魚壽司：⭐️ - 青魚中肚壽司：⭐️⭐️ - 大肚魚壽司：⭐️ - 烏賊汁：⭐️我的肚子已經吃飽了，但吃烏賊的時候不會覺得咬得很累，只是充滿了甜味。對，就是汁。 - 鰺魚壽司：⭐️ - 玉子：⭐️ - 味噌湯：⭐️每道菜都非常出色，表現非常好，但它仍然能持續吸引人的原因可能在於這樣濃郁的味道。或許這樣的食材需要如此強大的飯來平衡。師傅的品格和店的氛圍也非常出色。聽說他們還要在那不勒斯開分店，希望他們能不斷提升日本和九州的價值。作為同樣的企業家，這是一個充滿學習的時