■2023年8月1日（星期二）18:00〜21:00■料理隨選¥39,600含稅服務費10%含飲料總計¥45,610■預約 OMAKASE■餐廳"龍吟"連續獲得米其林三星，《京懷石 吉泉》亦曾獲得三星，最近在乃木坂的"山﨑"也不斷精進。室井豪先生結合了父親和名店的精華，並融入自己對日本料理的理解，於新天地西麻布開設了"割烹室井"。店內環境典雅，設有8個座位的吧檯。空氣中飄著檜木清香，氛圍非常悠閒。從富有氛圍的入口進入，眼前是一排8個吧檯座位，簡潔而沉穩，散發出一股靜謐的氛圍。料理融合了對食材的尊重，細緻地呈現出每一道菜品的味道，純淨而真誠，讓人一口接一口地愛不釋手。店內氛圍清新雅致，檜木香氣瀰漫，讓人感到舒適愜意。 ① 先付 ◯ 黑鮑與白芋莖 ○ 鮑肝醬 鮑肝醬的味道醇厚，配上清澈透亮的出汁，彰顯了蒸鮑的鮮美。鮑肝醬蘊含的細膩波紋裝飾，質感細緻，口感光滑，讓人陶醉其中。蒸得柔軟的黑鮑，口感圓潤，讓人驚嘆不已。刀工細膩，切面光滑，口感韌性十足，散發出濃厚的香氣和酸甜的味道，配上肝醬，風味更加豐富。白芋莖吸收了出汁的鮮美，清爽宜人，讓人感受到夏日的氣息。 ② 小菜 ○ 煮えばな ○ 新銀杏 ○ 余市鹽水海膽 新鮮的煮えばな外觀翠綠欲滴，配上鹹鹽水海膽，呈現出雅致的美感，令人垂涎欲滴。煮えばな口感細膩，米粒的韌性與濃郁的甜味相得益彰，配合新銀杏的鹹味，味道更加豐富。鮮美的海膽風味融入了米粒的甜味，讓人陶醉其中。一口煮えばな，彷彿置身於美味的味覺世界。

感謝您查看。如果您能給予「讚」、「追蹤」和「保存商家」，我將不勝感激。我參觀了於2023年6月從銀座搬遷到西麻布並進行了翻新的「割烹室井」。您可以從乃木坂站步行約10分鐘到達第二吉山大樓1樓。餐廳旁邊有「鮨祥」。由於外觀非常新穎且高貴，所以一眼就看出來了。店內也採用高貴的設計，擁有9個白木直線吧台座位。由於是開放式廚房，因此您可以從吧台看到廚師們烹飪的情景。室井大廚曾在附近的「山﨑」工作，這次開業已經等了很久。在銀座的舊店由父親經營，而這家新店由兒子擔任大廚。這是我第一次來訪，所以我非常期待。所有的菜肴都非常精心製作，使用了高級食材。口味也非常美味。此外，服務也非常周到，沒有什麼值得特別注意的地方。這是我當天品嚐的菜單和一些感想： - 「煮こごり、帆立貝炙り和白筍、上面有海膽」：冷盤前菜。淡淡的煮こごり味是亮點，帆立貝、筍和海膽的組合非常美味。 - 「太刀魚天婦羅飯蒸し、すぐき、新銀杏」：新銀杏的配角非常鮮美，非常好吃。 - 「ぐじと茶豆豆腐湯、みょうが」：主廚用削好的鰹節製成的頭汁。非常清爽。 - 「伊勢海老昆布締め、秋葵」：大塊的伊勢海老昆布締め非常美味。 - 「長崎大村灣天然鰻醬燒、黃韮的胡麻醬、芝麻」：外皮酥脆，內部多汁。 - 「烤煮こごり、翅膀」：將沖繩的鳳梨煮熟，淋上醬汁。口感清爽。 - 「蓮藕餅、鱧湯餡」：「鮑和干貝粥」：湯頭濃郁，鮑和干貝的味道十分出色。 - 「蘭王蛋黃和牛時雨煮」：「番茶和梅炊的鯰魚」：「鰹節伴湯」：「湯豆腐的紅湯」：「白飯（福岡縣君不知）」：「自製冰淇淋」：撒上黑糖和鹽，味道更加美味。 - 「凍頂烏龍茶」：度過了非常愉快的時光。我期待著下次換季再次光臨。謝謝款待。

西麻布剛開幕的室井料理店，我也去品嚐了一番。雖然這邊我不太熟悉，但走這條路時，有種似曾相識的感覺……原來隔壁建築的地下一樓是鮨祥！？大廚室井豪先生在京都的知名店和龍吟積累了豐富經驗，最近還在西麻布的山﨑工作過。在龍吟，他和伯雲的坂本大廚以及炎水的伊藤大廚一起工作過。西麻布的室井割烹，雖然現在因為再開發而休業，但在麻布十番卻有一家名為麻布室井的店，有些混淆人心……不過，原本大廚的父親在銀座8丁目經營了一家名叫割烹室井的店，曾經在某些指南中獲得過星星，但根據食評網站的信息，似乎是隨著遷移而進行了代代相傳。那個光頭的人是父親嗎？當時在銀座的老顧客也來了。現在他們剛開張，只在晚上6點開始提供一次轉的服務。有8個座位。・鱉的煮凝り在底下燒烤過的帆立貝和白蘆筍，上面擠了很多雲丹酢橘，清爽的開胃菜。・飯蒸太刀魚天婦羅佐鮭魚籽，夾有醋蘆筍和新銀杏，太刀魚天婦羅柔軟甜美，鮭魚籽的鹹味很好。醋蘆筍的口感是一個亮點，很美味。・湯飯茶豆豆腐和烤白甘鯛的一番出汁，入座時在吧台前削了鰹魚片，雖然沒有任何調味前的品嚐等特別的表演，但湯的味道真好～。茶豆豆腐口感濕潤，豆子的風味很足，烤白甘鯛的烤得剛好，香氣濃郁，很好吃！・生魚片一日昆布捕的伊勢蝦，伴有海鮮味噌醬油和山葵醋，大約800克的巨大伊勢蝦！？因為泡過昆布，所以不加調味也很美味，但還是有點調味更好。彈牙的肉質，兩者都很好吃！・烤鱉的皮，撒上麵粉，放在炭火上烤底下是灑上了檸檬汁的茄子，這個好吃！外皮酥脆，肉質柔軟多汁，味道濃郁。與鹽麴混合，味道濃郁。・清口番茄泥，加上蛤蜊湯真是番茄湯w，很好吃～。・蓮藕鱧蓮藕餅上放芥子。鱧的湯汁鋪在上面。刨下的蓮藕稍微切碎，口感很好。鱧的餡料也很好吃。・烤鱉，沖繩的鱉加上濃郁的酸甜醬汁。因為給鱉吃鳳梨，所以沒有腥味，很好吃！因為有骨頭，所以用手吃。烤得剛剛好，花椒的辣味和醬汁很好，很好吃！！・兩種飯黑鮑的粥，以乾貝出的湯為基底，底下鋪了鮑魚的肝，中途可以拌勻進行口味的變化，也可以擠些檸檬汁。裡面有很多切碎的鮑魚，很好吃。・福岡縣朝倉市的「君不知」（伊勢神宮奉納的米）・淋上一番湯的薄薄的蕎麥麵・牛肉燉蛋黃・鮎和黃瓜的麴醬漬・湯豆腐的紅湯首先只吃了一口煮過的米飯。然後根據自己的口味搭配菜餚，所以我

在Instagram等經常看到，一直很感興趣，終於來了。即使是剛開業不久，也很厲害呢。味道非常美味。特別是最後上桌的白飯，太好吃了。謝謝款待！

本日晚餐在室井先生的新店，他曾在山崎先生和龍吟先生等著名餐廳中接受過訓練。以下是我點的菜： - 白薯、帆貝和海膽湯的燉湯：從一開始就非常美味。湯裡的白薯湯糊搭配了柑橘類的酸味，帆貝和海膽的甜味，以及白薯的爽脆口感，完美融合在一起。 - 糯米和帶魚配魚子鹽味：帶魚裹上了薄薄的澱粉油炸，搭配魚子的鹹味非常美味。 - 枝豆豆腐和白甘鯛湯：豆腐香氣濃郁，甘鯛肉質鮮嫩可口。 - 伊勢海老昆布壓和秋葵湯或海老味噌醬油：海老味噌的濃郁風味令人感動。 - 長崎大村灣野生鰻地烤：配上黃韭和稍微減甜的醬油醬汁，鰻魚烤得香脆，肉質鮮美。 - 番茄湯：用蛤蜊湯調味的番茄湯清爽宜人。 - 加茂茄子米粉炸鱧湯：米粉炸茄子外酥內軟，吸飽了鱧湯的美味。 - 沖繩產鼈魚烤：淋上甜鹹醬油，令人垂涎欲滴，可惜今天開車來，無法品嚐日本酒。 - 黑鼈粥：粥底藏有肝醬，混合後帶來肝味的享受。 - 白飯配菜：鮎魚梅煮、蘿蔔醃漬、牛肉煮、配上蛋黃，還有薯蓉和本干魚片。米飯用獻給伊勢神宮的「きみしらす」特別烹調，特別美味，尤其是牛肉煮配上蛋黃，絕配。 - 牛奶冰淇淋：自製冰淇淋淋上黑蜜和海藻鹽，極致的奶香和淡淡的鹽味相得益彰。 整體而言，這是一次非常美味的用餐體驗，感謝招待。

◉ 扇貝 雲丹 清湯煮濃郁的雲丹與燉煮的湯頭相得益彰，看似平靜卻帶來極致的美味衝擊。香氣、溫度、平衡，每一個細節都令人愉悅，讓我第一道菜就感受到室井先生的獨特功夫。◉ 銀帶魚 魚子 餅米 炸過的厚實銀帶魚搭配新鮮烹煮的餅米，再加上魚子，呈現出簡單而不失品味的一道菜。除了食材本身的精彩之外，魚子的鹹味更是將整道菜提升到另一個境界。◉ 翠玉豆腐 白甘鯛清湯 當我想像製作這道湯的時間和功夫時，更能體會到這溫和滋味的魅力。◉ 伊勢蝦 昆布涼拌 伊勢蝦的爽口口感十分出色。搭配海老味噌醬油或是山葵都很美味。雖然兩種調味都很適合，但個人偏愛增添更濃郁風味的海老味噌。◉ 天然鰻地烤 黃韮 胡麻 鰻魚、韮菜和胡麻的組合讓人大開眼界。鰻魚搭配黃韮的口感，加上胡麻的香氣，展現出意想不到的美味。真是太不可思議了。◉ 蕃茄湯 去殼口感頗為上乘的一道菜。蛤蜊湯底搭配番茄的清爽甜味令人讚嘆不已。◉ 加茂茄子 鱧清湯 震撼人心的鱧湯底。除了濃郁的味道外，這鱧的美味也令人驚艷。搭配精心炸製的加茂茄子，一同享受美好時光，至今令人難以忘懷。◉ 田雞烤 無錫豆腐 黃酒 烤製而成的田雞蘸著微甜的醬油醬汁，口感豐富。◉ 黑鮑燉飯 以肝醬為底的燉飯。米飯、黑鮑和湯頭的簡單搭配展現了室井先生的烹飪技術和品味。如果我的胃容量大一點的話，我一定還會再續。◉ 炊飯 新鮮的炊飯 福岡特產的炊飯以及烏賊、鮎魚、刨花鰹削片等作為配菜。不用多說，這是極致享受的時光。◉ 甜點 牛奶冰淇淋 最後的一道濃郁卻易於入口的點心，配上黑糖和海藻鹽。這道點心也太美味了，我想再續一份。室井先生主動問我要不要再來一份，真是發現了新的美味，無論是份量、搭配、順序還是氛圍，都令人滿意。即使是剛開業不久，也展現出了卓越的美味。我相信這家餐廳有望獲得米其林星級評鑑。我已經預訂了下次的用餐，非常期待。

今天的餐點真是太美味了！驚艷到我了！美味到讓我嘆為觀止，尤其是湯碗，真的是非常神奇美味！我現在才預約到，但我想半年後可能要等一年才能吃到了吧……

2個月前我來到這間新開的店，是因為我們的合作夥伴邀請我去。這裡的室井大廚曾在名店山崎磨練，他非常和藹可親。全新的店內還彌漫著木頭的香氣，乾淨漂亮的吧檯和寬敞的座位間讓人感到舒適。一共有7道菜、一道小菜、收尾的湯和飯的套餐，結果，這真是一個非常出色的餐點。這些菜色吃起來非常順口，既不會覺得吃不夠，也不會感到太多，剛剛好。毫無疑問，這是一家我想常去的店。我相信這家店很快就會變成訂位困難的熱門店了。我們品嘗到了以下菜色：◎清湯蟒鱼凝胶，海胆，白芋茎- 真是太棒了！◎白雪魚配魚子醬蒸飯，新銀杏- 白雪魚肉鬆軟美味，新銀杏的季節到了呢。◎最上等出汁湯，對馬的黑喉和茶豆豆腐- 也許是今年最好的湯！○伊勢蝦昆布締- 沾上山葵的煎酒和蝦子味噌的醬汁。○鰻魚配黃芥末- 酥脆可口！搭配黃芥末真是絕配！◎番茄泡沫湯- 貝殼的湯底帶有清爽的口感！◎加賀茄子配鰍魚出汁餡- 這是一道很棒的主菜！◎清炖田雞- 我非常喜歡清炖田雞。◎黑鮑湯飯- 切成小丁的黑鮑非常美味！◎飯和小菜們- 大米配上鰹魚節和蛋黃、牛肉雜燴、茶樹菇湯和泡菜。我多喝了3碗飯(^◇^;)。◎自製冰淇淋配黑糖- 這個黑糖不會太甜，有濃厚的味道，非常棒…… 嗯，這個餐點讓人感到放鬆，我會經常光顧這樣的店。他們非常巧妙地運用湯底，每道菜都有自己的特色，但底蘊都很扎實，充分展現了食材的鮮美。室井大廚的親切也讓我感到非常舒適，這真是一頓美味的大餐！謝謝款待！

初次造訪割烹室井。這次是關於2023年7月的評論。室井先生是銀座「割烹室井」老板的兒子。他在家裡、龍吟和山﨑先生那裡受過訓練，並且在2023年6月接下了他父親的「割烹室井」的名號，開了西麻布的分店，我們有幸造訪了他。從氣氛溫馨的入口進入，可以看到一個乾淨、安靜且充滿濕潤空氣感的8個座位的吧台。這天有室井大將和其他兩位工作人員，室井先生偶爾帶點俏皮的溫柔氛圍讓人感覺非常舒適。而且他告訴我們，他爸爸也會有時候過來，下次一定要見見他！菜式精緻，味道純正，沒有雜質，每一道料理都有輪廓。有些菜式的構成讓我想起了山﨑先生，但透過料理，我感受到了室井先生對於"這樣吃才好，這樣品嘗才好"的堅持，能感受到他對割烹室井獨特風格的堅持。我相信他會逐漸發展出自己的風格，創造出更具個人特色的「割烹室井」！我已經迫不及待期待下次的光臨了。▪️價格▪️套餐 約40000日元▪️套餐用時▪️約3小時▪️品嚐到的菜式▪️【黑鮑】★★【煮煮花】★★★★★【湯物・天然蝦仁湯】★★★【燒物・太刀魚】★★★★【番茄冷湯】★★★【鰻魚・白燒】★★★★【鰻魚・醬燒】★★【加茂茄子】★★★【主食①玉米飯】★★★【主食②白飯】★★★【甜點】★★★▪️詳細如下▪️【黑鮑】★★底下是白芋茎。用心蒸製的黑鮑，保持了彈性卻柔軟的口感。混合了酸味的湯頭讓香氣和濃厚的味道完美結合，配上肝醬增添了礦物質的香氣和濃郁的口感。湯汁融合了芋茎的鮮嫩和酸味，帶來清爽夏日的印象。【煮煮花】★★★★★用鹽水雲丹覆蓋的新之助花。米飯散發出濃郁的甜味和味道，讓人口中充滿了美味！一口下去，就被它引人入勝的美味所吸引。雲丹散發出香氣，甜味和味道在口中融合，展現出令人陶醉的美味！非常符合我的口味。【湯物・天然蝦仁湯】★★★第一口湯頭。從鰹魚的香氣開始，接著是昆布的美味，回味悠長。蝦仁湯用膨脹的蝦仁呈現出天然而飽滿的味道，搭配上秋天的青香和秋天的感覺。【燒物・太刀魚】★★★★來自竹岡的魚。用稻草燒製成半生熟的太刀魚，表面柔軟，內部則是口感豐富的奇妙體驗。煙燻的香氣非常迷人，帶出了太刀魚的美味！鹽麴部分被烤得很入味，讓甜味更加深厚。這兩種烹調方式都展現了太刀魚的魅力。【番茄冷湯】★★★搭配蛤蜊湯，圓潤的酸味、甜味和適度的美味讓口腔感到清爽。蛤蜊湯的美味完美地襯托了番茄的味道，絕妙的平衡。【鰻魚・白燒】★★★★長崎的海鰻稍微休息一下，用極佳的烤度烤出來。香氣濃郁，肉質鮮嫩，充滿了美味！【鰻魚・醬

坦率地說，這裡的價格高昂，但食材有些比我想像的質量高。然而，很多盤子的處理方式並不盡如人意。不過，鰻魚等特殊海域的食材相當罕見，如果不是經驗豐富的評論人，很難理解它們的處理方式，這倒也情有可原。比起這些，我更驚訝於評論者的水準之低。我從不認為廚師是一個輕鬆的職業，但客人的味覺往往讓人難以理解。有些水準不高的客人卻擠滿了這些被譽為預訂困難的店，他們在那裡大聲吹噓，仿佛自己很懂行。也許大多數人更願意選擇這條較為輕鬆的路。

山﨑的獨立者室井先生。一決定開放馬上就聯絡我，這次我們包場了(^^)室內裝潢和山﨑一樣的設計師設計，氛圍也很好！室井先生的笑容也清新爽朗，太好了！至於關鍵的料理…好吃♪全部都好吃！！味道非常細緻，真的像是剛獨立不久！料理上桌速度也很快，我們吃得很愉快！下次也期待♫※我是喝酒很多的人，所以這個價位是這樣的 ===========

恭喜【割烹室井】開幕✨ 鮑、肝、潤菜❤️ 鹽水雲丹煮❤️ 金目鯛、太刀魚草烤❤️ 車海老新鮮❤️ 滑嫩的！ 天然鰻❤️ 木薄菜令人垂涎！ 玉米飯❤️ 銀飯最強配飯❤️ 感謝準備得如此周到！！ 真的超好吃✨✨✨

Open後，不久便前去了這家餐廳。他是擁有出色基因的人。這天，前任也在場。他的細心、周到、體貼無比。料理也相當美味可口( ◠‿◠ )期待下次再訪。

店內氛圍、味道和菜單都很棒！食材很好，尤其是山崎的精心製作脫穎而出。菜單的味道和溫度變化多樣，不會單調。米飯的種類也很有趣。這次因為出差回來晚到，所以想再去一次，好好評價一番。

表參道站步行9分鐘！（乃木坂站步行10分鐘）我去了割烹室井餐廳！這是一家在六月底開業的期待之日本料理店。位置位於西麻布靠近表參道的地方。從表參道站A5出口出來，穿過根津美術館，往西麻布方向下坡，就到了。這裡有許多知名的高級美食店，如「鮨祥」、「Le Api Osteria」、「es」等等。店主是室井豪先生。你可能知道，他也是獲得米其林三星的「龍吟」的主廚，最近也在西麻布的人氣和食店「山﨑」積累了經驗。值得一提的是店主的父親。他在新宿和銀座經營了多年的第一代「割烹 室井」。他們也獲得了米其林的星星，尤其是他們自己在山上採摘的天然蘑菇料理是招牌菜！室井豪先生將這些傳統和各種技術運用到新的西麻布餐廳中。店內以和風為主的氛圍，有8個座位的吧檯。由於剛開業不久，這裡還有檜木的清新香氣。餐點只提供套餐，價格在¥39,600（含稅）以下。以下是我在這裡用餐的內容和感想。★鮑和冬瓜、蓴菜的醋物★北海道余市的鹽水海膽★半生的海老真薯湯、秋葵、新鮮一番出汁★金目鯛的草燒配番茄辣椒味噌★長崎大村灣的天然鰻★沾上麵粉炸過的賀茂茄子、蘇鱔餡★共漿飯（甜甜娘）★牛腿肉涮涮鍋★伊勢神宮奉納的君不知土鍋飯、生魚子、蛋黃醬、鮎魚梅肉和山藥★優格冰淇淋★茉莉花茶這裡的現代日本料理簡樸而不失前衛，尤其是利用鮑肝做的醋物、新鮮海膽配上新鮮一番出汁的海膽湯、以及肉厚皮脆的天然鰻，給人留下了深刻的印象！店主和員工的熱情款待也讓人期待著下次再來。這裡真是一家值得常去的好餐廳！吃得好飽足啊！

前次去山﨑先生的時候，聽說室井先生要獨立開店，就很好奇，結果朋友偶然訂到位子，就邀請我一起去了〜＼( 'ω')／乾杯啤酒。平常我都喝清酒，但外面太熱了，想喝氣泡飲料。第一道菜是蒸鮑魚、芋莖、じゅんさい。果凍醋味道清新，很搭配鮑魚肝◎好，我要喝清酒。北雪。第二道是海膽、煮橙香、海膽的甜味很美味。接下來是伯樂星。第三道是車蝦子半生、蝦子好甜，好甜。拍薄片的秋葵增添了夏日的香氣。湯頭有點甜呢？接下來是日日。果然很好喝。第四道是比較炭烤和燒過的帶魚。配上山葵和酸橙。裡面彈牙，外面鬆軟。接下來是而今。一如既往的美味。第五道是炭烤金目鯛、番茄辣味味噌。接下來是農口直彥研究所。夏天特有的青色清涼的酒瓶。第六道是長崎烤鰻魚、底下是芝麻和黃瓜和鰻魚醬混合。喝酒的節奏有點怪。河童特別純米酒超辣口。然後是高砂純米大吟釀。第七道是用糯米粉炸的賀茂茄子。一咬美味湧出。接下來是澤屋松本Ultra。好久沒喝澤屋松本了！最後是玉米燉飯。鮮艷的黃色和鍋子的綠色形成美麗的對比。盡情享受夏天的美食((⊂(*°ω°*)⊃))還要繼續喝。〆張鶴。餐後配菜有肉、魚子醬、鯽魚梅煮、山藥泥和鰹魚片等等。又是推薦飯又是推薦酒。然後又點了清酒。刈穗。甜點是美味滑順的冰淇淋。點了山﨑的特別款式，喝了不少呢(笑)真的很開心✨。

〰️割烹室井〰️是於6月底開業的日本料理店（7/3）。室井先生從山崎獨立後，他的服務和料理都非常細緻，讓人感到舒適愉快的用餐體驗。期待秋季菜單的推出。位於西麻布。 #想和美食愛好者聯繫 #喜歡美食的人聯繫 #想和美食達人聯繫 #港區美食 #日式料理 #割烹料理

【東京美食2023】西麻布的『室井料理』，日本料理，於6月底新開幕。室井大廚在西麻布的「山﨑」餐廳學藝後，開了這家「室井料理」。他們舉辦了一場私人派對。初期只容納六人，一次只營業一輪。菜色精彩可口，尤其是北海道余市的鹽水海膽，和在山﨑也喜愛的煮花。為主角的鰻魚和金目鯛草燒也絕佳。收尾的玉米飯非常美味！另外還有一道豪華絢爛的結尾，有涮涮鍋、石鍋飯、生魚子、柚子醬、鮎魚梅子和山藥泥。飽腹又心滿意足。室井大廚，謝謝您的款待。祝您未來一切順利。

西麻布山崎的獨立室井初訪…驚聞是銀座割烹室井的主廚之子…於是並非以菇類為主，而是運用時令食材細心調味的印象深刻的日本料理。店主的服務態度和氛圍也很好，讓人感受到這裡未來將成為人氣店的預感。期待秋天再次造訪室井。