無論去多少次，都能發現新奇的事物，了解中華料理的深度。這次是為了慶祝而去，服務真是令人開心，充滿了最棒的款待！味道當然是一如既往的美味！看了開心，吃了美味！對話也很暢快。我一定還會再來的。謝謝款待！

火鍋。雖然名字並沒有什麼特別的巧思，但很難找到一個能如此精準地表達料理的名稱。麻辣湯的鮮烈感和白湯的滋味深度在五感之外喚醒了某種東西。在這個季節吃，可以讓身體從內部溫暖起來，夏天則有在大汗淋漓中享受的魅力。我非常喜歡這道菜，無論是在外面還是在家裡，我都經常吃火鍋。但有一家我一直想去吃的火鍋是趙楊先生的，但他們已經停止提供火鍋了，現在唯一能品嚐到那個味道的地方是趙楊先生的女兒開的這家店，名為"花重"。店名直接使用了她的名字，花重小姐負責服務，她的丈夫則擔任主廚。這個名字令人聯想到層層疊疊的八重櫻花瓣，但實際上她們非常謙虛，性格也很好。現在，我們點了以下的菜品：・赤白火鍋套餐（¥6,600 × 2人份）・鴨血（¥700？）・麻婆豆腐（2人份¥2,800）・炒飯（¥1,650）・唐揚雞（¥1,100）再加上每人一杯飲料，總共¥23,000。我特別喜歡火鍋的滋味深度。我本來以為它會非常濃烈，但白湯和麻辣湯都有一種薬膳的滋味，讓人感覺舒適。另外，我個人覺得火鍋中必不可少的東西是「鴨血」。雖然看起來有點噁心，但口感和味道都很好，沒有奇怪的氣味。至於麻婆豆腐，味道不錯，但兩人份¥2,800可能有點貴。炒飯和唐揚雞是給孩子們吃的，我就不詳細描述了。甜點的冰粉也很出色。它是用愛玉的種子製成的，沒有使用寒天或明膠，配上金木犀的香氣，口感滑順，一口下去就彷彿充滿了秋天的味道。這種淡雅的口味非常適合作為火鍋的結尾。推薦一下花重小姐自家製的花重梅酒（約¥900）。總的來說，我們在花重餐廳品嚐到了滋味濃郁的火鍋，這絕對是花重小姐親切溫暖的風格所帶來的美味。我對四川料理套餐和限定於5月和6月的生山椒火鍋也很感興趣，所以下次我還會再來的。謝謝款待。

四川料理的魅力由來自中華料理界的重要人物之一，以「趙楊」為名的店主兼主廚趙楊先生所開創，他的女兒花重和丈夫田中宏茂也是這家店的一部分。他們延續了「趙楊」火鍋的傳統風味，並在獨立開設的新店中以火鍋為主打。尤其是花重女士的親切招待，令人印象深刻。雖然「趙楊」的價格偏高，但這裡的紅白火鍋套餐價格相對實惠，保留了「趙楊」特有的古老風味，以紅白兩色湯底為特色。紅湯以牛骨為基底，加入豐富的香料製成麻辣湯；白湯則以雞湯為基底，清爽可口。套餐價格為6,900日元（含稅），包括時令蔬菜、蘑菇、牛肩肉、豬肩肉、豬五花肉、內臟、豆腐、時令海鮮和麵條，還有甜點。這家店被東京最優秀餐廳之一，以及今年的矚目之作之一。在《ゲーテ》雜誌的「ゲーテイスト2023」大獎中獲得注目，作詞家秋元康先生推薦。紅湯和白湯都有適中的辣味，包含了花椒、八角、龍眼和辣椒，風味獨特。菜品包括中國蔬菜、榨菜、馬鈴薯、蘑菇和肉類等，令人愉悅。我和幾位社會保險勞工顧問老師一起享受了一頓美餐，每人約喝了三杯酒，人均價格在9000日元左右。火鍋的口味不會太辣，白湯清爽可口，非常適合日本人的味蕾，大家都很滿意。一邊品嚐火鍋，一邊聊天，非常愉快。整體來說，非常滿意！

花重先生的社交媒體上看到了冷火鍋，就去了【四川料理花重】。店家準備得非常周到，按時開放，對於吃得快的人來說，可能不到一小時就可以吃完。火鍋有三種湯底，麻辣湯底不算太辣，其他兩種就跟外表看起來的辣度差不多。食材要泡在鍋裡大約15分鐘，這就是冷火鍋的風格。在等待的時候，還會送上雞中翼等小點心，服務非常周到。特別好吃的是蜂巢！我們還額外加點了！還有當上桌蒸雞時，也同時端上了麵條，服務非常好。麻婆豆腐可以調整辣度，非常美味，絕對推薦品項。這裡既愉快又美味，我會想再次光顧的店家。謝謝款待！

我去了【四川料理花重】吃火鍋這家店是趙楊的女兒和女婿開的店，真是名店。我很驚訝地發現，預約後到店，食物馬上就準備好了！即使肚子餓得厲害，也不用等太久，非常輕鬆。我選擇了麻辣牛肚和白湯。麻辣的口味很辣，但香料的味道真的很棒！你馬上就能感受到他們使用的材料有多好。白湯的雞湯和鹽調味很合適！花椒的刺激會在吃完時慢慢感受到，非常好！湯底很正宗，食材不僅有肉還有蔬菜（特別是蘑菇），非常美味！螃蟹是已經剝好的，淋上湯汁後更是美味。鯛魚不僅魚肉好吃，連魚頭和魚骨都可以吃得乾淨。還可以加點肉，有羊肉等，跟花椒湯底非常搭。服務態度也很好，用餐很開心。這家店看起來會很受歡迎，我還會再來的。謝謝招待！

當今時代，東京已經進入了中國大陸老字號料理店紛紛進駐的時代，不僅如此，就連火鍋龍頭企業在中國也已經擁有數百家分店，並且開始在日本各地擴展業務。中國遊客大量涌入日本，中國的美食網站也開始評分世界各地的餐廳，使得餐廳都面臨著全球視野下的嚴格評判，可以說是一個嚴峻的時代。 2022年，隨著對中國料理店品質要求的提高，四川料理店「花重」應運而生。有一次我和一位香港風水師一起預約去吃火鍋，他一開始吃了以後就停不下來，品嘗完畢後甚至讚嘆道：「在日本吃過最美味的火鍋。」確實，食材新鮮度高，切菜技巧純熟，湯頭濃郁滋味無窮，明顯超越了其他店家的火鍋。四川料理並不僅僅是辣味的代名詞，火鍋也不僅僅是辣湯，但很多日本人卻因媒體誤導而誤解了這一點。這家店的湯頭味道，正是真正的四川迎賓館風味，不僅保留了迎賓館高超的技術和口味，還進行了一些改良。主廚不僅僅是表面模仿師傅的烹飪技巧，而是深入領悟了四川料理的精髓，這使得這家店獨具一格，讓人無法在其他地方體驗到。這家店的火鍋在日本甚至全球范圍內都是獨一無二的美食體驗，無論與四川省乃至中國其他高級火鍋專門店相比都脫穎而出。 幸運的是，截至2023年夏季，日本和中國的美食網站尚未對這家店進行評分，因此評價分數尚未反映實際情況。所以，現在正是時候去品嘗，因為這家店尚未被認知為全球特別的餐廳。就連到11月下旬，也應該可以輕鬆預訂到座位。從美食評價的角度來看，連法國餐廳評價書中也找不到，因此至少到2023年11月底應該都能安心預訂。

新橋有一家名叫「趙楊」的四川料理名店，由花重女士和她的丈夫在大塚開設的店。花重女士負責服務，她的服務技巧嫻熟，細心的服務讓人感到非常舒適。主廚丈夫原本從事音響相關的工作，後來轉行進入廚房世界，這樣的異色經歷卻不減其料理天分。得到「趙楊」老闆（也是她的岳父）的認可，他的廚藝可謂一絕。他做的火鍋，不管是食材的豐富還是味道的深厚，都令人驚嘆。我享受了一場超凡脫俗的火鍋饗宴。

新橋的那家超有名的趙先生的女兒已經獨立經營，我們立刻計劃去拜訪，但由於新冠疫情而無法前往。終於重新安排了行程，再次挑戰。曾經發生過因為沒有注意到店家就在Google地圖上的位置而錯過的事件，但好不容易到達了。首先品嚐了多款涼菜拼盤。非常清爽的辣味中帶著成熟的苦味，印象深刻。這是一家安靜的四川料理店。美味極了。豆腐上面劃上花紋的湯，味道令人陶醉。湯底下的食材是半生不熟的，但這道菜的火候掌握得非常好！只能說太好吃了。中段的亮點是四川水煮牛肉。服務員在客人面前倒上滾燙的油，這道菜的味道也是無與倫比的！香料融入了油中，油像水一樣流動，非常滑順。所以叫水煮牛肉嗎？看到這個可能會有這樣的猜想。味道真的是超乎想像的美味。然而，最後我們吃到的一道菜讓我們真正了解了這家店的真正實力……。寫太多會變成浜村淳的電影評論，就到這裡為止吧。以上就是來自現場的報告。

社員：「孤獨的美食家先生，你知道銀座的『趙楊』嗎？」 我：「嗯，知道。」 社員：「據說那裡的老闆和太太開了一家火鍋專賣店，你能去試試看嗎？」 我：「咦？我是侦察兵嗎？」 社員好像不喜歡被硬拉去試初見的店，擔心我對該店不滿的話會吹毛求疵。所以我去了。大塚一直是個隱藏的好地方。像燒鳥的『阿部（之前叫做ガルス）』的老闆，居然在新的大樓開了第二家店，讓我有些驚訝。大塚的『花重』，而銀座的『趙楊』則是父親的名字。而這裡的『花重』則是女兒的名字。據說是一位從其他行業轉行而來的女婿在廚房裡忙碌。火鍋店，在過去的15年裡在日本也激增了不少。是啊，連菌類火鍋也變得非常多了。這一切都歸功於社會上的流通業者們。感謝他們。火鍋的種類也多種多樣，包括了台灣等地的火鍋。如果加入鴨血或猪血之類的食材，又是另一回事了。基本上，在日本吃的火鍋都很不錯。但對我來說，我已經沒有那麼多時間去吃那些及格以上的火鍋了。進入店裡，到處都是貓科動物的油畫。我也很喜歡貓，但不管怎樣，雖然我不知道這裡的好壞如何，但這種小巧但令人舒適的店面正是我喜歡的類型。哇，店裡的女性服務生，皮膚光滑飽滿，好漂亮啊，果然是中醫保養法？果然是不冷藏內臟？不對，這張桌子……黑柿？不對，這條紋不是柿木，斑紋黑檀？也不對啊，這是什麼東西，液體樹脂嗎？但黑色部分有木紋浮現，所以不是最近流行的倒入整個樹脂的那種，而是塗上黑色樹脂的？女性：「是的，裂開的水楠木上塗上了黑色樹脂。」哦，這招我還真沒想到！而且塗法很好！這應該是為了迎合顧客的需求而做的吧。店裡充滿了濃烈的香料味。我本來想點一些小菜，但聽說這裡的套餐已經很飽了，所以我就點了套餐。女性服務生人真好啊。食材還沒上桌之前，先試了白湯。嗯，好吃。當時我第一次嘗試火鍋是在日本橋的『天香回味』，所以我不由自主地拿來比較。原來，白湯沒有太多的香料味，很平和，味道不會過於突出。這對身體有好處，而且味道也不錯。各種食材的美味都加入到了這裡。留有空白的調味需要廚師的成熟度。果然是趙楊先生。紅湯聞起來也很香。這前面的香味是孜然籽嗎？還有很多花椒和其他中藥的果實，都漂浮在辣椒上。喔，紅湯，如果一上來就喝，口中就會被紅湯支配，就無法享受白湯了。熟悉火鍋的美食家會知道，紅湯最好從中盤開始吃到後半。女性服務生：「越來越好吃了，可以自由選擇加入食材的順序。」我：「好的，那我就用蟹和紅蝦的頭來做湯底，一點一點地享受吧！哦，我想試試豆瓣醬，可以單獨點一份嗎？」於是，豆瓣醬就上桌了。聞了聞，這個顏色、這個香味，這個味道……吃下去。這個顏色是真的黑

藥膳火鍋的風格非常棒！從各種果實和食材中提取的湯頭非常美味。雖然是最便宜的火鍋套餐，但非常滿意。套餐裡還包括肉內臟，最後的拉麵也很棒，對我來說，在日本吃過的火鍋中是最好的。我點了啤酒和紹興酒，這個價格絕對不貴，確實是大塚的價格水準。真的是太棒了，需要預約，但因為剛開業不久，所以不會太擁擠。但是，為什麼食べログ的綜合評分這麼低呢？

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大塚站南口往春日通稍微前進，過了藥局「田崎薬局」後右轉，再往前走到第三個路口，右轉後不久就是「The City Otsuka」，一棟樓下有許多餐廳的建築。從新大塚站步行約5分鐘即可到達。我們在星期六晚上預約了位置，但最終所有座位都已滿座。我們點了紅白火鍋套餐，還預先點了炒飯和酢豚。據說麻辣湯裡面有20多種香料，品嘗後發現不僅辣味強烈，還有複雜而深厚的香氣和味道，遠勝於其他店的麻辣湯。白湯是雞肉和高麗人蔘湯，濃郁而帶有鹹味，單喝也很過癮，就像濃湯一樣。湯不夠了還可以續杯。火鍋的配料有蔬菜、雞肉、豬肉、牛肉和海鮮（蝦、蟹、鱈魚、魷魚），海鮮搭配白湯最適合。燉煮時湯頭會更加鮮美，變化多端。相比其他火鍋，這裡的油份較少，不會覺得膩口。甜點是冰粉，是將大腸山蘇子搓揉成果凍狀的，是四川的甜點，製作方法與台灣的愛玉子相同。配上芝麻粉很搭，是我喜歡的味道。服務態度也很周到，環境舒適，讓我們享受了一頓滿意的晚餐。

這次造訪雖然是因為名氣響亮，但實際體驗超乎預期。特別是海鮮類如蝦、牡蠣等，味道美味極了。店家推薦海鮮類搭配白湯，果然海鮮搭配白湯、肉類搭配紅湯最合適。最後的乾拌坦坦麵，口味意想不到地有力。不僅可當小菜，而且味道濃郁美味。整體份量也剛好，能一直享受到最後，這點也給予了好印象。

還記得當初開業時的寒冷天氣，但卻一直未寫下評論。記憶已經模糊，但那是趙楊的女兒與她丈夫一起開的火鍋店。趙楊原本在三田經營的火鍋店，似乎發生了經營上的混亂，現在已經是由其他人經營，所以這家可以說是趙楊系列的正統代表。店內地下的設計像是鰻魚的巢穴。第一次來訪，所以選擇了最實惠的雙味火鍋，但兩種湯底都沒有添加味精。食材的品質也很不錯，考慮到菜品價格本身也算中等，與一般的火鍋店有所不同。最重要的是，年輕的夫妻倆非常努力，牆上掛著的畫是店主親自繪製的。由於知道趙楊位於新橋的時代，價格相對便宜，突然轉向高檔路線令人感到不適應，所以一度遠離。不是因為他們是保護貓主人，但希望這樣一個不受資本控制的個人經營店能夠順利經營下去。

趙楊先生的女兒花重和她的丈夫在大塚開了一家火鍋店，名為「四川料理 花重」。這家店位於大塚，於本月2月1日開業。這樣就不能不去了。當我去的那天，剛好吹著刺骨的寒風。身體冷得發顫，所以火鍋來得正是時候。我預訂了「可選擇兩種火鍋湯底的套餐（含稅9000日元）」，但幾天後，花重發來了消息。花重負責服務，廚師是她的丈夫。他們問我要選擇哪一種湯底：①麻辣湯、②清湯、③酸菜魚湯、④杏鮑菇藥膳湯……因為和我一起去的人不太喜歡辣的，所以清湯是必然的選擇，於是我在①和③之間猶豫……我會再回覆您我的決定。他們回覆說：「請慢慢考慮。」這種溝通方式顯示了花重的溫柔性格，讓我更想去他們的店。最終，我們還是選擇了傳統的①麻辣湯和②清湯。當我們到訪時，只有一組客人。店內有三張隔板分隔的四人桌和一間可以容納四人的私人包廂。店內簡潔而清爽。在和花重聊了一會兒後，我點了一杯冷冷的「檸檬汽水（含稅500日元）」，期待著身體暖和起來。菜餚開始上桌。①「口水雞」……雖然只有少量，但可以感受到廚師的手藝。非常美味。②蔥炒大蝦……接近生的狀態，火候恰到好處。也非常美味。③「糖醋腰果」……甜度適中，讓人欲罷不能，甚至想要買回家。④「小白菜」……實際上是一種叫當歸的朝鮮人蔘，吃完後感覺對身體有好處。然後是火鍋……當湯開始滾起來時，就不再在乎順序，開始放入蔬菜（像沒有包起來的大白菜、類似菠菜的瑞士甜菜、青菜等）、菇類（平菇、金針菇、榛蘑菇、木耳等）和肉類（牛肉片、豬五花肉、豬里脊肉、大山雞肉）。肉類可以品嚐不同種類的風味。我更偏好麻辣湯，大概有八九成的時間都是用它來烹煮，而蔬菜則主要用清湯。扇貝……我會在兩種湯裡都試試，但出乎意料的是，麻辣湯更適合。鮮蝦……稍微煮一下，保持輕柔的口感，非常美味。這也是麻辣湯。魷魚、魷魚頭……即使泡得再久也很嫩。可能是烹飪技巧使然。銀鮭和其子也提供得相當豐盛……其子特別美味。口中充滿了幸福感。紅色湯底裡加了辣椒、八角、龍眼、花椒等各種調味料，味道豐富複雜，但卻有層次感，非常美味。清湯是由豬骨和雞骨熬製而成，非常豐富的膠原蛋白。因為肚子已經飽了，所以我點了少量的担担麵，但這也非常美味。雖然混合了一起吃，但我不小心吸了一口，喉嚨有些不舒服。我是個吃食菜鳥……明明在赤坂的望蜀瀘已經練過了……甜點是甜蜜的「草莓牛奶」，下面有一種像愛玉子的東西。據說是一種寒天，甜度十足，非常適合吃完辣的菜後作為收尾。哎呀，花重的溫柔服務和丈夫田中先生對料理的堅持和烹飪技巧，讓我完全陶醉。只要新

開店當天我去了。由於大塚車站就在附近，所以搭電車也很方便。因為有段時間在趙楊沒有吃到火鍋，所以非常期待這家店的開業。這家店的秘製湯底搭配頂級食材的花重火鍋，味道和其他店的火鍋完全不在一個層次上。在中國或台灣也找不到這個水準的火鍋。如果你喜歡吃火鍋，一定要來體驗一下。而且，最後的招牌坦々麵和甜點也非常美味，令人開心。

友人提出了“想吃火鍋”的要求，於是我便去尋找了一家餐廳。我自己也沒有在專門店吃過火鍋的經驗，不知道該以什麼為美味的標準，所以只能憑直覺選擇了一家店。總結來說，這家的火鍋非常美味。湯底有四種選擇，我選擇了麻辣湯（從四川直接採購了20多種香料混合而成的湯底）和白湯（以雞肉和高麗人蔘熬製的湯底）。麻辣湯上浮著大量的辣椒，但口感並不像外表那麼辣，適中的辣度，而且更像是花椒的風味濃厚，湯底的鮮味和獨特風味持續回味。白湯則是用雞肉精心熬製而成的，不帶雞腥味，也不油膩，非常溫和，能平衡麻辣湯的味道。將海鮮、牛肉、豬肉和蘑菇等材料放入這兩種湯底中一起享用。一般的火鍋可能會以配料為主，但這裡的火鍋卻以湯底為主。各種食材的鮮美都溶入湯中，真是絕品。這家店據說是夫妻檔經營的，服務非常細心，讓人心情和身體都感到愉悅。下次想吃火鍋時，我一定還會來這家店。謝謝款待。

這家火鍋店是我最喜歡的，但是他們的自帶酒水費用高達4400元，有點貴了。不過味道真的很好笑。

三色火鍋套餐①麻辣湯⑤老酒與地雞清湯⑥【季節限定湯底】老媽蹄花湯（白蘭豆與豬蹄高麗人蔘湯），再加上麻婆豆腐。

真的好吃！！ 我認為這是唯一一家可以吃到正宗川菜的店。吃得飽飽的，卻不會覺得膩，也不會胃脹。新陳代謝提升，身體感到暖洋洋的！我想再去吃！★星星滿分 ===========

我特地來這裡是因為想吃正宗的火鍋，結果真的是一家很棒的店。食材很出色，而且他們的料理手法（特別是香料的運用）非常用心。在這裡喝的紹興酒也非常順口。下次我想試試包廂服務。