從銀座站就能馬上抵達。咦？這裡怎麼會有這麼棒的店？我完全沒有事先查詢，但我卻找到了一家很棒的店。這裡每天只接待一組客人，只有吧檯座位。這裡養的是石垣牛，但與一般的石垣牛完全不同，這是北内牧場的頂級牛肉。店主極度注重美味的牛肉養殖，第一印象是，脂肪非常純淨，吃起來清爽爽的。吃完牛排或燒烤後一點也不會有胃部不適的感覺。而且，脂肪本身就是高品質的，所以即使有很多霜降，吃起來依然清爽。我常常聽到老年人說：“我想吃肉，但已經不太吃霜降了。”但吃這家的肉就不用擔心這個問題。我自己想，這樣的話，就算老了也可以吃得下，哈哈。專業廚師長谷川稔也大加讚賞。他說肉的味道有80%是血統。吧檯上放著小牛登記的複本。今天吃的牛的曾祖父的名字也有記載。此外，除了飼料，不給牛造成壓力也很重要。牛都是在石垣島的陽光下長大的。這裡還給每一個部位都取了名字。“紅珊瑚”是特色鮮紅色肉質的腰肉。“珍珠”有華麗的霜降和柔和的口感。“琥珀”是稀有的帶骨牛肉，每頭牛只能取得5公斤。接下來是今天的套餐（28000日元）：1. 紅寶石紅肉的內腿。在嘴裡融化。2. 雙倍濃湯，每次只能從6公斤的原料中提取4-5升的濃湯。無添加任何調味料，味道濃郁。3. 炒白蘆筍，配海膽醬。佐賀產的白蘆筍搭配鹹海膽和蛋黃醬。4. 活鮑魚，配北海道柚子和春菊醬。特別附上了春菊純的鮑魚口，還有大廚特製的羅臼昆布炸物。這種味道非常特別，非常適合搭配葡萄酒。5. 季節燒菜。6. 石垣牛北內牧場頂級牛肉琥珀，41個月餵養的牛肉，清爽爽的口感，與其他部位相比，餘韻更爽口。還有紅珊瑚沙朗牛排。這個真的很震撼。脂肪的融點低，非常容易消化，而且肉的美味依然保留。我試吃了一些塊狀和薄片狀的肉，明顯地，切法也會影響味道。7. 蒜味飯，第一碗原味，第二碗淋上湯汁。這也是一種趣味味道的改變。8. 味噌湯。9. 自製麴漬。10. 甜點，蘋果冰沙、紅玉蘋果果醬、紅蜜蜂。這冰沙的質感很獨特，就像雪一樣。據說是以蛋白霜為基底。11. 琉球紅茶，是斯里蘭卡和沖繩的混合，味道很柔和。配酒是：路易·羅德雷爾香檳和香波爾穆西尼紅酒。盤子和器皿是來自沖繩本島的山上學的作品，表現了沖繩的海洋和珊瑚。玻璃器皿是琉球玻璃，是稻嶺盛吉的作品。可以感受到追求美味牛肉的熱情和愛。讓我想起石垣島的蔚藍海洋和吹拂的風，馬上就想飛去那裡。

我很想吃肉，所以和女朋友們一起去了銀座的「鉄板焼きたうち牧場」餐廳♪ 我們想吃美味的牛肉！但如果不是高品質的肉，第二天就會胃脹感覺很不舒服。。。這家店能滿足中年女性的這種煩惱(*´艸｀) 我在東京有幾家常去的店，這家就是其中之一！！美味的肉，代表飼料和養殖都下了苦功！尤其是養了40個月以上的牛，想必花了多少養料費！社長的聲音仿佛就在耳邊說著這些話，但是... 我們提前預訂了28000日圓的菜單，內容包括：・鉄板焼きたうち牧場特選牛內腿生牛排・雙倍清湯・火箭魷和白蘆筍，配蠶豆醬汁・鮑魚扒，油炸昆布・燒烤蔬菜・特選牛（紅珊瑚）・加碼紅珊瑚・筍和櫻花蝦煲飯・自製麴漬・味噌湯・甜點・琉球紅茶這次比上次來的時候，口味更加簡單清爽，各種食材的提升真的讓我們非常享受。雙倍清湯真的很簡單清爽，我更喜歡現在的口味。不僅肉，廚師還向我們詳細解釋了各種食材，讓我們收穫良多。雖然是在吧台，但一天只接待一組客人，所以能夠輕鬆享受也是非常好的♪ 喝著美酒，用著漂亮的酒杯，食用著沖繩陶器，店內還擺放著泡盛，處處都能感受到石垣島的風情，這也是非常棒的地方。謝謝款待(*´▽｀*)

最高級的肉品，服務生的氛圍也很好，讓人能夠舒適地享用美食。採取預約制，每日限定一組客人，每天都能品嚐到的沙朗牛排。不僅肉品精選，連海鮮等也別出心裁，味道不僅僅是簡單的烤製而已，非常出色。總之，非常美味。

銀座的石垣島北內牧場給了我一頭珍貴的雌牛✩︎，每個月只有大約6頭但馬牛出貨。這牛肉以豪邁的方式呈現，美拉德反應讓霜降帶有紅色，口感融化，入口回味無窮♡儘管脂肪不多，但肉質豐滿，烤得恰到好處，不同部位的風味各異。伊勢蝦搭配濃郁的醋味，岩牡蠣則是大得讓人一口難以咬下，味道絕佳✨雙倍清湯凝聚了濃郁的鮮味，巴里蘇瓦以體溫變得濃稠❤️食材處處流露出沖繩的風情，令人心情愉悅♪主廚溫文儒雅，喜歡聊天，我在享受豐盛午餐的同時，也聽著我的專屬肉品博士講解肉品知識，愉快至極！！

～特別的餐廳分享(´﹀｀) 幸福ｷﾞｭｳっと♪♪～ order✎*。 私人訂製套餐價格範圍為3.5萬日元至4.5萬日元▪️赤寶石▪️京菊菜 白和え▪️北內牧場特級牛肉雙重清湯▪️虎河豚白子燒 水晶魚子▪️活黑鮑 青菜 奶油白醬▪️時令烤蔬菜▪️石垣島北內牧場特級牛肉※寶石牛排【紅珊瑚】▪️帝王蟹 燉飯 鱘魚子 海膽▪️樋口商會 糠漬▪️石垣島香草香草 甜蜜草莓▪️各式葡萄酒、咖啡 ✼••┈┈┈┈┈┈┈店家資訊┈┈┈┈┈┈┈••✼ 「我們想要帶給您美味的黑毛和牛...」 懷著這份心意，我們在沖繩石垣島的大自然中 挑選出頂級的冠軍牛血統， 專注培育雌性牛數年， 打造出「石垣島北內牧場特級牛肉」， 以此堅持，每個月僅出售6頭（每年72頭）， 成為極為稀有的品牌牛。 在東京都區，僅此銀座店可品嘗， 特別是我們的三種頂級品「紅珊瑚」「珍珠」「琥珀」， 連肉食愛好者都可能未曾嘗過！ 這次，我第一次得知了這家美妙的餐廳， 品嚐了令人驚嘆的套餐（〃艸〃） 完全預約制，在銀座的黃金地段， 這是一家非常特別的名店，希望你能和特別的人一起前來（´▽`）ﾉ ✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼ pick up✎* ➴赤寶石 首先是將特級牛肉用生的方式打薄♪ 無論誰都會被這稀有牛肉所迷倒！（ᵒ̴̶̷̥́_ᵒ̴̶̷̣̥̀ ） 最優質的但馬牛的融化方式令人驚嘆♪ 從一開始就讓人語無倫次的美味！  ➴北內牧場特級牛肉雙重清湯 經過無比的時間和心力烹製而成的極品 雙重清湯！ 第一天煮了10小時，第二天再添加肉品繼續煮了10小時 結果是濃郁而深刻的湯，令人驚嘆✨  ➴虎河豚白子燒 水晶魚子 在爐上烤表面，使內部保持生鮮，外部則焦香的精選虎河豚白子燒！ 上面再配以水晶魚子♪ 口中融化的奶油，大家都再次失聲品味了（⸝ᵕᴗᵕ⸝⸝）  ➴活黑鮑 青菜 奶油白醬 非常大塊的黑鮑！！ 在鐵板上烤之前，就如圖片所示，活蹦亂跳的✨ 搭配青菜入的奶油白醬，與鮑魚絕妙的口感和美味的醬汁，讓舌頭感到愉悅！ 海鮮類也極盡奢華♥️  ➴寶石牛排（紅珊瑚） 幾乎不流通的特級牛肉！ 令人驚訝的口感和驚人的清甜，加上美麗的外觀✨ 塗上少許鹽和芥末，品嚐肉的香氣和美味（〃A〃）  ➴帝王蟹 燉飯 鱘魚子 海膽 將帝王蟹肉燉入飯中，再搭配鱘魚子和海膽，盛裝成豐盛的飯菜！ 在享用完肉後，再度享受海鮮的美味，品味口感的

西銀座六丁目的交叉路口旁的建築物，一樓是一家以經典風格為主題的鐵板燒餐廳。走進去，首先映入眼簾的是一個直立式吧台，面前是一個大鐵板。坐下後，眼前呈現出的是菜單。廚師親切地打招呼。我們選擇了十二月季節限定的套餐。這是一個奢華的餐點，使用了超過四十個月的未生育牛肉，每人超過一百克。我們也選擇了配餐套餐，這裡的葡萄酒種類也很豐富。餐點中包括了河豚白子、海膽、水晶魚子醬等，真是奢華至極！・羊排薄片作為開胃菜，以肉的鮮美度作為開場。用鹽和山葵品嚐肉的甜味。・雙重清湯這是一款不使用調味料的湯品，只有在能夠採購優質肉的店裡才能品嚐到的湯。能感受到蔬菜的甜味和肉的鮮美。・炭火燒河豚白子配水晶魚子根據服務生的建議，我們嘗試著用醋橘調味，但我們決定直接品嚐魚子的鹹味和白子的濃郁。・活伊勢海老輕烤，上面加上海膽。之後我們將石川縣的鹽分刻意分開放入口中，這樣可以更好地感受鹽的甜味。配餐葡萄酒的水平真的是超出了預期。雖然只需另加一萬日圓就能享用，但對於葡萄酒愛好者來說，這絕對是一個吸引人的選擇。・京都蔬菜鐵板燒・【紅珊瑚】鐵板燒紅珊瑚是牛肉的一部分，脂肪含量高雅，很快就能融入口中。這種牛肉的融點很低，所以烤得時候脂肪已經溶化，幾乎看不到白色部分。這真是太棒了，北海道頂級牛肉！・菲力牛肉飯【琥珀】事先在鐵板上烤過，然後再與新煮的米飯和水田菜一起上桌。・自製河豚頭味噌湯・石垣島香草雲呢拿酒甜度適中，帶有濕潤的口感。莓果的甜酸味提升了風味。不用說，肉的美味不言而喻，而且店裡的氛圍也很濃厚，適合用來款待客人或約會，或者是和特別的人一起悠閒享用美食。雖然初次進店可能會有些壓力，但這裡的氛圍讓人感覺可以隨意詢問葡萄酒等問題，所以提前告訴服務生你的預算和口味也是個不錯的主意。好的牛肉第二天也一點不會讓人覺得腹部不適。這真是一次愉快的晚餐時光！

長谷川稔、艾達、石垣吉田等知名店家的供應商北內牧場的直營店。他們只供應給技術純熟的美味燒肉店，因此提供的肉品有其堅持的品質。雖然價格不算低廉，但直營店是最划算的選擇。這次我們想要專注享用肉品，店家根據我們的要求提供了紅珊瑚（紐西蘭牛腰肉）和琥珀（菲力肉）兩道菜的套餐。肉質鮮美，油脂不過多，令人回味無窮。下次還想再來品嚐。

【北內頂級牛肉】在石垣島有一種被稱為北內牧場頂級牛肉的肉品。擁有者北內毅先生選擇了優良血統的肉牛，在40個月的時間裡，在壓力較少的環境下，餵養大麥和牧草，悠閒地養育後才出貨。每個月只有5頭牛肉進入市場，這是最大的特色之一。北內頂級牛肉的脂肪融點較低，切開後一段時間，脂肪會自然地融入瘦肉中，就像奶油融入皮膚一樣。這次我們被邀請品嚐鐵板燒的沙朗「真珠」和「赤珊瑚」，以及菲力的「琥珀」部位。眼前的霜降肉塊，像金槍魚的紅肉般脆嫩。在高溫下熟練而堅定地燒烤。搭配夏多莫顿庄园1990年的紅酒，具有強烈而豐富的風味，非常配合深厚的肉味。小巧的伊勢海老搭配白葡萄酒，與主菜後品嚐。而慶祝的最後一餐，為寿一米的新鮮煮飯。這是用於飼養牛隻的飼料米殼部分研磨而成的牛米。米粒細小而堅實，口感濃郁。

琥珀牛排是這家餐廳的明星，肉質鮮嫩，滋味濃郁。赤珊瑚牛排則帶有濃厚的紅肉風味。至於真珠牛排，肥肉帶有甜美的口感。品嚐這些牛肉，仿佛能感受到主人的熱情，讓人心情大好。

知道的人都知道，為了品嚐石垣牛而來。在銀座正中央有一個旗艦店。我們只使用經過精心飼養的雌牛。由於脂肪的質量很好，所以在溫度下會改變顏色。這是一種非常濃郁而有力的肉，但完全不會感到沉重。這肉有著令人驚嘆的凝聚力，餘韻非常悠長。我覺得我每天都想吃。

當天臨時預約了，但到店後，被告知今天只有100克的菲力牛排。在銀座的肉店裡，沒有菲力牛排這種事我想都沒想過。我帶的客人通常都點肉眼牛排，他們感到非常失望。我們原本期待著能享用到直營牧場的好肉，但服務不佳，很多東西都缺失。我想要普通的烏龍茶，但給我們的卻是放在勃艮第酒杯裡的紅茶味烏龍茶，根本不搭配餐點。其中一位客人連咖哩醬都不想吃，只吃白飯。有人開玩笑地問是誰預約了這間店。下次被提醒要確實選擇餐廳。我在銀座工作多年，這種事還是第一次碰到。廚師是年輕女性，侍酒師也是年輕男性，也許他們都還不太熟悉銀座和店裡的情況吧？我在看了食べログ後預約的，是店裡的人事有所變動了嗎？菜單和口味因人而異，但在預約時告知不能提供的事情會更好。

這是位於日本沖繩石垣島的「石垣島北養牧場」直營的鐵板燒餐廳。店面位於外堀通沿路的一棟建築的一樓，厚重的門後是寬敞的內部空間。店內環境高雅，有環繞鐵板的圓弧形吧台8個座位，以及適合款待的舒適餐桌位。這裡供應的是「石垣島北養牧場特選牛肉」，是一種承襲了美味遺傳基因、長期餵飼、注重母牛品種的但馬牛血統。據說每個月僅有6頭供應，非常罕見的黑毛和牛。這種珍貴的牛肉被比喻為生物起源的寶石，提供了三種牛排：【紅珊瑚】【珍珠】【琥珀】。由於這種罕見的肉質，建議在預訂時確認當日供應的部位。本次品嚐的是「石垣島北養牧場特選牛肉」的琥珀（牛排）×紅珊瑚（肋眼）搭配白子×海膽×咖哩醬汁、新鮮洋蔥×哈馬格利湯。作為甜點，點了卡塔拉石垣島北養牧場特選牛肉的卡塔拉拿。這種特選牛肉的脂肪滑順得令人驚艷，紅肉帶有深邃的風味。除了珍貴的肉品外，料理也十分用心，非常美味。是一家值得在特別日子造訪的餐廳。

銀座有一家性價比很高的牛排店，肉質美味（我點了柳條，下次打算試試沙朗牛排），還有香檳和美酒，讓我們用餐愉快。主菜中的鮑魚烤得剛剛好，味道非常好。如果要帶九州的朋友來，這家店絕對沒問題。廚師年輕得讓人意外，服務也很周到。受到疫情的影響，感覺像是包場一樣，但我很想再來這家店。

午餐時使用了這家餐廳。肉也很嫩，非常美味。

美味極了但價格偏高！特色菜是地瓜湯。

石垣牛是一家很棒的餐廳，食物很美味，服務也很好，我非常喜歡它的環境和氛圍。我強烈推薦這家餐廳！

肉不僅美味，燒烤也很好吃。還有包廂可以用來招待客人，真的很方便。

好久不見享受到美味的滋味！而且那位品酒師也是位美女。

石垣島的北内牧場生產的超級稀有品牌牛，在東京也能品嚐到的餐廳，這是我一直在關注的店。我對這個牧場感興趣是因為之前在某個地方讀到了一篇介紹如何生產美味牛肉的文章。讀完文章後，我立刻想要嚐一嚐，但除了石垣島之外似乎難以找到機會，在百貨公司或酒店的限時活動中偶爾會有露面而已。過了一段時間，我得知銀座有一家由牧場直營的鐵板燒店。當時店名是「STEAK TOMINAGA」，但從今年1月開始，他們聘請了新的廚師，並改變了店名，重新開業了。北内牧場創立於2008年，算是相對新的牧場。老闆北内毅先生原本是食肉批發商和燒烤店的老闆。在經營食肉批發生意的時候，他注意到大家都認為油脂豐富的霜降肉才是好肉，即使在批發市場上也是大受歡迎。但是當他親自嚐試後，只吃了幾片就感到胃不舒服，開始懷疑這究竟是好肉還是美味肉。有一天，他遇到了神戶牛，被那優質且細膩的口感所震撼，無論吃多少都不會感到胃不適，他確信這才是他一直在尋找的美味牛肉！然而，但馬牛的遺傳體型較小，發育速度也較慢，需要更長的飼養期，對農家來說成本高、風險大，生產者稀少且流通量少。於是他決定自己來做！這就是他開始經營牧場的契機。北内牧場直營店「石垣島北内牧場銀座店」位於銀座6丁目，沿著外堀通建築物的一樓。沒有鮮明的招牌，是一家隱藏的小店。當我按照預約時間到達時，侍酒師斎藤先生已在外面等候。店內以圍繞著鐵板的曲線緩和地擺放著8個吧台座位和桌子。燈光柔和，背景音樂是爵士樂，是一個時髦而寧靜的成人氛圍。工作人員由一位接替了富永廚師的法國女廚師和一位侍酒師組成，共同運營。通過多年的試驗錯誤和研究，北内牧場終於完成了「北内牧場」的頂級牛肉。其肉質特徵是油脂清爽，不膩口，紅肉的風味濃郁。充滿油脂的霜降肉不適合我，但我想要柔軟且風味豐富的牛肉！這正是我想要的和牛。然而，由於堅持了但馬牛的血統，並且飼養期長達36至40天，生產量每月僅有6頭。每月僅有6頭的意思是每年只有72頭。相比之下，松坂牛的年產量是7000頭，這只有它的1%。這種頂級牛肉被賦予了三種象徵其部位的名稱：1）紅珊瑚......具有濃郁紅肉風味的柳條肉2）珍珠......華麗而滑順的霜降柳條肉3）琥珀......每頭牛僅產生5公斤，具有豐滿而細緻的風味的菲力這款「北内牧場頂級牛肉」的套餐價格為午餐12000日元，晚餐18000日元起，但午餐時段還提供了使用千葉縣產的美笑牛的5700日元和7500日元的套餐。當然，也可點菜。午餐套餐的內容包括前菜、湯、烤蔬菜、頂級牛肉（100克）、飯、甜點和飲料。