本來我計劃與我的美食評論家朋友去另一家店，但因為銀座某和食店的老板出了些問題（只要看到這裡的人應該就知道笑），所以我們只好改變計劃。在這個突然的情況下，我們幸運地找到了es☆這家店，他們熱情地接待了我們，並為我們預留了一張三人桌，非常感謝＾＾ｖ我之前只來過這家店晚上，但早上的陽光讓整個氛圍有了不同的感覺♪ 這家店是大城戶先生從成立 SUGALABO 以來一直經營的一家完全會員制餐廳......不對，應該說是一座城堡！！他們使用了整棟建築，二樓是候位區，讓人可以在瓶子和火焰的營造下陶醉，然後在三樓的吧檯上享用美食♪ 雖然是春季菜單，但他們的哈瑪格利湯使用了土佐備長炭調味，味道非常濃郁♪ 從一開始就讓人感到溫暖☆ 駿河灣的櫻花蝦和芝士焗格拉坦是一口大小，吃起來海鮮和芝士的風味彼此交融，讓人心滿意足♡ 白魚、生菜和木の芽春卷。這種不拘泥於法式料理的創意正是 SUGALABO 的風格♪ 額外點了鯨魚的赤身塔塔因為今天有好的鯨魚，所以我們決定額外點了這道菜。配上魚子醬一起吃，味道完全不同於我之前吃過的鯨魚♪ 儘管口感像馬刺，但味道卻全新。原來鯨魚這麼美味＾＾ 紅雞的手羽先手羽先，拿在手裡咬一口＾＾ 外脆內多汁，雖然是老生常談，但味道完全不同♪ 噴火灣的扇貝和春季蔬菜搭配蝦頭醬。濃郁而美味♪ 火標魷魚和高菜沙拉是一道休息的菜餚，魷魚口感獨特，清爽可口。近江的沢井牛只煎一面，稍微生熟一點。搭配水芹，簡單而美味♪ 可以調整份量，可以做得很豐盛，丈夫非常開心笑。 烤的托洛薩巴很簡單，但濃縮的味道令人回味！淺綠色的豆湯明亮的綠色湯汁吸引了我的目光，後面的味道更是讓人心馳神往♪ 下半場，一口氣喝完♪ 再次登場的沢井牛炭火燒。這次配上樹蘑菇和新鮮洋蔥炸。竹筍和魚子飯像和式一樣的收尾菜♪ 春季的定番竹筍搭配魚子登場♪ 甜點是群馬的富士舒芙蕾。一口氣吃完♪ 雪兔，加上可可醋冰淇淋，像 SUGALABO 一樣，在眼前放上草莓。啊，雖然已經吃飽，但手還是停不下來笑。今晚的料理真是令人滿意♪

大蛤☆羊貝○劍魷○水餃子◎貝類沙拉◎鮪魚◎鱧魚燴◎春捲☆松茸清湯◎北海道鹿☆高麗雉雜炊◎長野紫薯◎配菜優格冰淇淋☆桃子鳳梨和百香果◎週末檸檬◎

這次的口味讓我有些困惑，但我喜歡裡面加了芝麻油的味道。廚師的個人風格越來越突出，感覺很好。龍蝦水餃每次都讓人驚艷，每道菜都有亞洲風情，非常美味。最初是作為開胃菜，然後是各種來自日本各地的食材，再加上大城戶先生的美酒搭配，無話可說。現在，廚師自由詮釋食材，與大城戶先生共同創作。雖然是法式料理，但也有日式亞洲風味。

ES通常指的是我的工作中的工程樣品，指的是量產前的試驗用IC晶片。我不太清楚這家店的ES是什麼意思，但我覺得是來自SUGARLAB的大城戸先生所製作的食品實驗。他試著結合各種不同的食材，嘗試新的烹飪方式。我認為這個嘗試很成功： - 茨城縣いすみ的大蛤湯 - 千葉縣的淡豆酥塔，配上魚子醬 - 和歌山縣鮎魚和生菜的生春卷 - 熊本縣的紅牛尾春卷，配上起司 - 德島縣的蓼油配上島鯖 - 室津的貝類，搭配20度以下水浸泡後的豬生火腿 - 澤井牛的秋田山葵，配上玉米粉和起司搓成的生菜 - 淡路島的金槍魚，加上刨絲的蘿蔔，番茄水醬和煮濃的佃煮醬汁 - 未來（玉米）湯 - 澤井牛的炭烤腹肉，配上萊葉，填入萬願寺辣椒烤茄子，阿里莎的辣醬和新鮮洋蔥醃漬 - 白蘆筍和魚子飯 - 三重縣南張的甜瓜，夏洛特酒醬料中添加120種草藥 - 芒果百香果 - 椰子風味的巴斯克乳酪蛋糕，週末檸檬青檸蛋糕

這家餐廳的菜色一直引起了我的興趣。菜品價格為4萬3千5百6十元加稅，無酒精搭配套餐為2萬元加稅，總共大約7萬元。雖然有點貴，但收穫了超乎預期的感動！大蛤湯☆這湯令人驚艷。蛤蜊的鮮味和炭的香氣絕佳。令人期待未來更多美味。當天的第二道菜是豆豆和魚子☆馬斯卡彭起了很好的點綴作用。這也非常美味！鮎◯紋魚刺身下面的塔塔醬部分特別美味。鳥貝☆帶有炭香的鳥貝鮮味非凡，湯頭也是極品。當天的最佳菜！澤井牛沙拉◯鱸魚膽醬和玉米湯☆這也是超級美味，當天的第三道菜。主菜澤井牛肋排◎選擇肋排真是太棒了。比A5等級的肥肉更棒。收尾的蘆筍飯和三種甜點。這麼多菜品都快速上桌，兩小時就結束了。這是一家美味且令人印象深刻的餐廳！我一定會再來的☆

2023/04/20【用餐】位於大始的土佐備長炭酸河湾，他們的桜海老（櫻蝦）格拉坦失戶，以及木の芽岩手的白魚，手羽餃子噴火湾的赤雞，氷見的ボタン海老（白蝦），花山椒近江的ホタルイカ（螢火蟹），深井牛，秋田山一，本山葵，明石的クレソン（水芹），以及いすみ的とろ鯖（濃鯖），うすい的えんどう豆（豌豆），澤井牛，秋田山一，丹波的原木椎茸，群馬的見城農園，唐津的子心，井手農園，以及大きみ的雪兔周末香草茶。

【地點與氛圍】我在西麻布的一家名為es的餐廳約在晚間8點左右到達。一樓是一個酒吧式的候客室，裝潢設計讓人感到特別舒適。到了預約時間，我們被帶到了二樓。二樓有三個吧台式廚房，讓客人可以專心享受美食，營造了一個愉快的氛圍。 【菜單與價格體系】我選擇了店家的套餐加上推薦的美酒。 【當日菜單】請參考附件。 【與其他店家比較的優勢】- 這裡有很多獨特的料理，讓我感受到只有在這裡才能品嘗到的美味，絕對是會讓人難以忘懷的用餐體驗。 【是否會再次光臨】- 是的。 【其他】：未提供。

#es西麻布 這次是全套的菜單。秋田出產的優良香菇，搭配清湯和主菜。泥障烏賊的生春卷作前菜。明石和鬼鯵的玉米粉餅，對於玉米粉餅我一直沒有很好的印象，但像克斯克斯一樣，如果在好的餐廳做的話，這些也可能變得美味，是個很好的例子。沒有名菜也不一定不好吃。對我來說，玉米粉餅、克斯克斯，一直都是定論。在摩洛哥吃的新鮮製作，配上榨取的橄欖油和混合，非常美味，但在義大利吃的話就不怎麼樣了。河豚白子春卷，名副其實地美味。開胃菜結束後是螃蟹子魚子酒樽蝦大原的鮑魚和和牛。主菜的肉是和牛，因為上次吃到的巴斯克豬太令人感動了，所以這次選擇了普通的和牛，也很美味。

西麻布ES的臨時預約，主題是鴨肉拉麵。除了拉麵以外，大城戸先生還準備了精緻的餐前小吃，如絲瓜春卷和紅牛尾巴春卷配松露。店內裝潢華麗，被玻璃包圍，還有私人包廂！新鮮的歐洲蘆筍讓人驚艷，歐洲蔬菜總是這麼迷人。首先上桌的大杏鮑菇不僅作為前菜，還用在了春卷裡。這些都是由農場指定的供應商提供的，山一農園的大杏鮑菇更是帶有主廚的獨特風味。品酒師介紹的巴斯克豬選擇了這美味的食材，豬肉獨有的甜味和多汁，絕對是一絕。ODO的黑龍吟釀豬也很美味，但這款豬更加驚艷。

巴切洛雷特和巴切洛爾節目的高高先生去過的店，因為很感興趣所以一直保存著。我們選擇在我的生日來這裡慶祝。一開始在入口處有些迷茫，但店員很快就來幫忙讓我們進去了，然後引領我們到了二樓等候區，我們在那裡喝茶等候。起初我以為我們會在那裡用餐，但後來被帶到了三樓的吧台座位。只有三組客人，有些緊張。笑。食物以原料的味道為主，每一道菜都很美味，感受到了每一道菜的精心製作。飲料是配葡萄酒，我的伴侶則是選擇了茶的搭配，兩者都很美味！我很喜歡喝茶，所以很感動能在這裡享受到茶的搭配。

初次造訪es，整棟店內都充滿奢華的裝潢，提供了最棒的用餐空間！菜色像是匯集了全日本各地的美味佳餚，真是奢侈至極！無論喝哪款葡萄酒都好味道！！下次一定會再來光顧。

「SUGALABO」的廚師兼侍酒師大城戶先生獨立出來，與來自巴黎「拉魯克斯特」的佐藤主廚合作，在2022年7月於西麻布開了一家非常美妙的融合餐廳。據說整棟大樓都是從零開始建造的，令人驚嘆。餐廳的用餐空間非常迷人，讓人興奮。菜單是由店家決定的套餐。我們享用了以下菜品： 松露三明治 萩甜鯛和墨魚的生春卷 明石的鬼鯵粉圓春卷 長崎的皮革魚魚子醬蒸蛋 阿爾巴的白松露 青森的銀鴨帶翅餃子（忘了拍照...） 岩屋的鮪魚和發酵捲心菜 秋田的真山蘇和水田芥末沙拉 錫斯特隆的小羊和野生黑菌 岩見澤的高麗雉雜炊 高知的水晶文旦和柚子優格 岩國的岸根栗栗子蒙布朗 周末的萊姆蛋糕 香草茶 感受到對食材的高度重視。每道菜不僅美味，而且像最初的松露三明治和餃子一樣，充滿了無拘無束的創意，令人愉快。我對羊肉有點不太喜歡，但這裡的羊肉完全沒有特殊氣味，驚人地柔軟美味。今天非常滿意。花費：49,000日圓評分：4.5分5分：　一定要再次拜訪！！4分：　如果有機會，我會再次拜訪！3分：　可以再次拜訪。2分：　去一次就夠了。1分：　沒有必要去。

西麻布新開的es邀請我前去。一進門就有個迷人的等候區，我把外套和包包放好後，又往上走了一層。這裡有一個紅棕色調的大理石吧台和開放式廚房，從吧台可以看到整個廚房。太棒了。開始點了HENRIOT Hemera2006香檳，一上來就讓人興奮。【黑松露三明治】奢華的香氣，直接用手拿著享用【明石墨魷】【明石鬼鰺配玉米粥】玉米粥就像玉米泥一樣【龍蝦春卷】表面撒了康帝芝士和魚子醬。【長崎鰕魚】【五島鱸魚 配阿爾巴白松露】鱸魚的鮮味非常濃郁，粘度很高。加上白松露，口中充滿幸福。搭配的是黑龍酒，微甜的口感很平衡。【青森鴨肝餃子】這個醬汁太美味了。單喝這個醬汁就能配葡萄酒。【明石鱸魚配魚子醬】附的馬鈴薯泥也很好吃〜【秋田山葵 配水芹】山葵很大塊。這個沙拉雖然簡單，但非常美味。山葵和水芹的香氣同樣濃郁，兩者味道平衡。【青森鴨肉 配野生黑木耳】【岩見沢 高麗雉 雜炊】非常優雅簡單，留下深刻印象的一道菜。【高知水晶文旦柚子】鬆軟得一口就消失了【岩國栗子栗子蛋糕】【週末柚子】這個週末柚子太好吃了。一口大小，周圍酥脆像蓬餅一樣。【草本茶】薄荷味濃郁的明黃色草本茶，最後感覺清新爽口。時間過得很快。離開時還給了我酒麴和黑豆磅蛋糕。這個磅蛋糕美味得讓人清醒。精緻的環境，有趣的搭配，配合得天衣無縫的服務。品酒的酒不夠多，我應該多點一些...度過了美好的時光。謝謝招待。

2022/12/27【用餐】明石-松露三明治，明石-醬墨魷魚，明石-鬼鯵玉子燒，明石-藍龍蝦春捲，明石-紅葉鯛，五島-萬願寺辣椒醬，五島-墨魚，阿爾巴白松露，青森-銀鴨，明石-雞肉帶皮餃子，明石-浦鱒魚，秋田-魚子醬，本山-西洋芹，青森-銀鴨，岩見沢-高麗雉雜炊，高知-水晶柚子，岩國-栗子茶。周末香草茶。

從SUGALABO成立時就參與其中的大城戶先生，在西麻布打造了一家非常棒的店鋪。一樓是等候區，以瓶子和火焰作為裝飾，令人印象深刻。二樓有七個座位的吧台，以紅色為主調，氛圍優雅。◆西班牙黑松露三明治◆舞鶴烏賊、唐墨生春卷◆燻製鯡魚和馬肉塔塔，搭配玉米粥三明治◆龍蝦春卷、康乃馨芝士和魚子醬◆明石紅葉鯛炭烤、萬願寺辣椒、蓼醬◆五島列島鮑魚和白味噌蒸飯、阿爾巴產白松露◆青森銀鴨和鵝肝、帶骨水餃子、長野黑木耳◆明石浦鱈魚、奈良醃漬魚子醬◆芹菜和山葵沙拉◆青森銀鴨、加茂茄子炸、蔥泥◆岩見沢產高麗雉、雜炊、山葱◆高知產文旦柚子優格◆岩國岸根栗栗子蛋糕◆青檸蛋糕◆香草茶，全部都令人印象深刻。從第一口黑松露三明治就感到驚艷。注重原材料，並用原材料搭配醬汁調味。口味的基本組合與SUGALABO相似，但最終味道卻大不相同，讓人感受到獨特之處。紅葉鯛可能不太常聽到，但真是美味絕頂。鮑魚非常美味，再加上白味噌的味道，以及香氣濃郁的白松露，讓它更豪華。大城戶先生有著出色的葡萄酒選擇。儘管一開始沒有太多宣傳，現在即使是OMAKASE也能預訂到。我相信不久之後就會預訂不到了。現在去是最好的時機。

本日我去了es餐廳，這是由頂尖葡萄酒大師大城戸氏開設的，位於東京的新餐廳。es餐廳位於六本木通對面的地區，擁有一個可以讓帥氣的大城戸氏在吧檯後全程陪伴的用餐風格，感覺不錯。他們展示了來自全國各地的優質食材，並按照Sugabo的風格來烹飪料理，這使得es餐廳的未來前景十分看好。我強烈推薦這家餐廳！ 本日的菜單 49,720日元 套餐 38,000日元 - 西班牙黑松露三明治 - 舞鶴大烏賊墨汁生春卷 - 煙燻過的明石鬼鯵、馬肉塔塔、玉米烤餅 - 诺曼底蓝龙虾、春卷、康塔干酪、鱼籽 - 明石炭烤紅葉鯛、千歲唐辛子、塔塔、蓼汁 - 五島列島产河豚、白味噌蒸饭、意大利白松露 - 青森产银鸭腿与鹅肝、带骨水饺、青菜、长野产黑舞茸 - 明石产浦鳟鱼、奈良醃製泥鳅、鱼子酱、土豆慕斯 - 秋田产本山芥末与水芹沙拉 - 青森产银鸭、加茂茄子炸饼、葱泥 - 岩見沢产高丽鸡杂炊、芹菜 - 高知产水晶文旦、柚子酸奶 - 岩国产栗子蛋糕 - 草本茶 - 其他饮品

西麻布的esスガラボ，由大城戸先生主理的餐廳。他們以年輕廚師的手法，將黑松露和白松露等豪華食材，融入了一些異國風味，同時也呈現了經典的菜單。首先是松露三明治，接著是四道小吃：松露三明治、明石煙烤鮭魚、兵庫縣的鬼鯵、玉米粥配藍龍蝦春捲。使用薄米紙包裹的魷魚玉米粥，本來在我心中只是一種普通的食材，但廚師的判斷和調味讓它焕然一新。蒸麵粉球也是一樣，很多時候都令人失望。不過，在享用新鮮製作的時候，透過Amangena的活動體驗，我的印象也有所改觀。整體上，結合了異國風味和法式料理的部分，非常棒。接著是明石的紅葉鯛，最近經常能遇到美味的明石鯛，不論是生吃或其他料理都很不錯。接下來是五島的鰈魚和阿爾巴白松露、青森縣的銀鴨餃子。這片白松露也非常美味，香氣令人嘆為觀止。鰈魚的品質也無可挑剔。最後是銀鴨，這道餃子也在主菜中出現。此外，白松露也是一大亮點，加入了生薑和百合根的香氣，相當特別。

西麻布esスガラボ的主廚兼侍酒師，大城戶先生的店。用黑松露和白松露等豪華食材，以年輕廚師的手法融入民族風情，同時也呈現了經典的菜單。首先是松露三明治，接著是四道小吃：松露三明治、明石魚海螺、兵庫烏魚子、烏龍茶醃青花魚、玉米粥龍蝦春捲。用米紙包裹的烏賊玉米粥，對我來說原本是個遺憾的特色食材，但在主廚的巧思和調味下，竟然能如此改變。就像是庫斯庫斯，很多時候都令人失望，但透過Amangena的活動品嚐到新鮮做法後，印象好了很多，不過有時候也會是原樣。這種結合民族風情和法式的料理，真是太棒了。最近，明石的紅鯛很好吃，無論是石床壽司還是其他料理。

大城戶先生在Sugalabo當過主廚的新餐廳。太酷了！食物結合了Sugalabo所品嚐到的精選食材和技巧，節奏快，菜品豐富，讓人盡興而歸。葡萄酒的選擇也很棒，搭配得非常出色。結帳也是Sugalabo的水準。聽說鮑魚和蛤蜊的大小超級大，這家餐廳是由Larquest先生監修的。

初次造訪就給我留下了深刻的印象。菜餚和酒的搭配都很出色。店內裝潢也非常華麗。是一家我想再次光顧的餐廳。