我們在聖誕晚餐時光臨了這家餐廳。品嚐到了豪華食材，以驚人的組合方式帶來了最棒的體驗！雖然份量有點不夠，但我的女朋友看起來已經吃得很飽了。這味道，真是太神奇了，無法用言語描述。

這家店是由專業的熟成肉大師精心打造的。儘管外觀裝潢很時尚，但裡面卻是充滿著工匠精神，為我們烹製了美味的漢堡排、沙朗牛排和菲力牛排！搭配的紅酒是科多妮酒莊的AOC，稍微帶有濃烈的木桶味，非常好喝！我們享受了一頓美味的大餐，謝謝招待！

數年前，熟成肉的印象很深刻，但現在在網購漢堡排方面，“格之進”已經成為首選！可以說，網購漢堡排非常暢銷。實體店鋪大約有10家，主要分佈在岩手和東京地區。我還沒有去過岩手的店，但想找個機會一定要去試試看。這個品牌由門崎株式會社經營，由代表取締役千葉祐士（通稱肉叔叔）負責營運。在六本木有一家名為“格之進肉學校六本木分校”的分店，是一家三層的綜合店鋪。三樓有吧台座位，也可以包場使用。氛圍很好！那天我去了一樓的肉割烹店。肉割烹的店越來越多，但這家店可以在一萬日元左右就品嚐到正宗的肉割烹，非常值得推薦。【訂單】＜大廚特選套餐＞◇肉片生魚片・昆布締め・腌制・炙燒・秋刀魚和蘿蔔泥醬汁◇生肉拌・柳葉蟹（右）・海膽和蛋黃醬（中）・牡蠣松露油（左）◇肉片醋物◇牡蠣×牡蠣的牡蠣肉用發酵醬油“牛醤”◇肋眼肉火鍋→烤蔥、牛蒡、牛筋、山椒等◇沙朗牛排的拖拉塔◇海膽和鮭魚子的握壽司◇蛤蜊清湯◇布丁───・─── ・─── ・─── ・◇instagram 和牛日誌（@wagyu_journal）https://www.instagram.com/wagyu_journal/?hl=ja◇tiktok 和牛日誌（@wagyu_journal）https://vt.tiktok.com/ZSJJgKcHk/◇線上俱樂部https://community.camp-fire.jp/projects/view/245831───・─── ・─── ・─── ・

午餐時間造訪了這家肉店，點了他們自家的牛丼，聽說是他們的招牌菜。因為是招牌菜，期待值就高一些。但實際品嚐後並沒有帶來驚艷的味道。肉質雖然軟嫩美味，而且相較於一般的牛丼店，這裡的口味更加上品，但牛丼不就是應該要讓人大快朵頤、讓人停不下來的嗎？可是這種感覺並沒有呈現出來。份量雖然很足，所以性價比還不錯，但就是缺少了那種讓人一吃就上癮的感覺。

六本木站4B出口步行2分鐘即可抵達，位於格之進肉學校一樓的「熟成肉割烹格之進82」。關於「82」這個數字是什麼意思呢？看起來好像是牛肉的部位數量。這是一家少見的可以享受海鮮和肉類美食的特殊餐廳。一進店就會注意到各種部位的肉塊！除了有桌子座位外，似乎還有吧台座位供應。這次我們選擇了吧台座位，點了套餐。有人推薦了牛蒡茶，所以我也點了一杯。沒想到口味比我預期的還好，香氣濃郁，非常美味！先來的是一味的炙燒鹽燒初三寸。脂肪融化得很快。奶油乳酪和鮭魚生肉，這個組合很奇特！但卻意外地合拍！紅魴和芽蔥，清淡上品的味道。接著是特色菜品「Surf & Turf 格之進風格的韓牛肉」。從一開始就給人留下深刻印象！牛肉配上海膽，堆滿在上面。蔬菜也都混在一起。這個實在太美味了…肉彈嫩滑，而且很甜！海膽也很甜！這是我吃過最好吃的韓牛肉！吃完韓牛肉後，看著盤子裡剩下的蛋黃和醬汁，我自言自語地說：「加點飯應該也很好吃…」然後服務人員很貼心地給我端了一口飯。太感激了！！因為畫面不太好看，所以就不發照片了，但真的超級好吃的。主廚的隨意小菜，加入了和風元素，用牛肉和醋味醬。牛肉和醋味醬？會搭嗎…？一瞬間我也有這樣的疑問，但結果是非常搭！脂肪的味道濃郁的肉片，醋味醬讓口感清爽。漢堡排＋鰻肉，漢堡排和鰻魚！？會吵架嗎…？我一邊想著，一邊嚐了一口。漢堡排的多汁和鰻魚的鮮味，都很突出！用牛腿肉和干貝牛油炒的菜，將牛腿肉捲起，淋上格之進特製調味料。干貝的甜味突顯出來。接著上桌的是一盤盤肉！前面兩片是牛肚肉，後面是肋眼牛排。肉師傅的招牌涮烤首先是用低溫慢慢涮烤牛肚肉。漂亮的粉紅色！這牛肚肉令人感動…這種柔軟和細膩的口感是我以前從未體驗過的。甜美且融化的感覺。搭配牛肋眼的是松茸！我以為要做什麼…結果是將松茸用牛肉卷起來，非常奢華。淋上牛肉醬來收尾。因為種種原因，我吃不了太大的東西。他們很貼心地將它切成一口大小。松茸的韌度和香氣，以及牛肉的鮮味。真是太幸福了！肉捲海膽壽司SP版，將海鮮用肉包裹起來，燒烤。有三種美麗的口味！鱒魚子、海膽和滿滿的蟹肉！每一種材料的美味和甜味都得到了平衡。最後上桌的是蛤蜊清湯，加了松茸。蛤蜊的清湯讓人身心愉悅。最後是芳香濃郁的烤茶布丁和清爽的冰淇淋芝士蛋糕。離開時，我又在入口處看著肉類，結果他們真的給我拿來了！可以看到各種部位，每個都有不同的特色。這種海鮮和肉類割烹的風格真是太棒了！

這家名為「格之進82」的餐廳以海陸並重為主題，主要使用岩手縣的食材，肉類則以門崎熟成肉為主打。他們除了有傳統的海膽和牛肉醬油蔥等料理外，還有鰻魚搭配漢堡排或扇貝，以及松茸搭配肉類、鮭魚搭配肉類等新穎的組合，挑戰味覺的極限。可以在以下網站找到更多相關資訊：格之進82的網誌、Instagram、Twitter以及YouTube頻道「美食評論TV」。

六本木交叉路口步行 2 到 3 分鐘。這家餐廳提供肉和海鮮的絕妙組合，以肉割烹的方式呈現。提供吧台座位、半包廂桌位和包廂桌位，座位數量不多但環境高雅。菜單只有一種套餐。該樓的二樓是同一系列的燒肉店。我之前曾嚐過他們的燒肉，非常美味，所以對這家肉割烹也很感興趣。聽說需要提前預訂，所以我提前預約好並準備好迎接美味的肉料理。我點了 12,000 日元的涮涮鍋套餐。這家店以肉類知識學校的別稱聞名，今天的課程是關於岩手南牛的，這信息在入口處顯示著。在店內，我面前擺放著熟成的大塊肉，店長親自向我們介紹，像上了一堂有趣的課一樣，讓人不會因為稍微高價的肉割烹而感到壓力。前菜是三種肉的盛合，所有肉都非常嫩，帶有乳脂般的口感。以鰈魚包裹的沙朗肉，清澈的鰈魚展現了沙朗肉的紅肉部分，口感柔滑得令人驚艷。牛肩心的醋物，肉質鬆軟，帶有適中的厚度。肉的甜味中和了醋的酸味，口感溫和。牛沙朗肉的韃靼，在一大盤美麗的紅肉中夾雲呢拿，奢華極了。肉的彈力和甜味十足，配上蔥等調味料清爽可口，味道令人驚艷。內含鰻魚和帶子的漢堡排，這也是一個極佳的搭配。肉質優良，漢堡本身非常多汁，口感絲滑，再加上口感豐富的鰻魚，一絕。內含生食帶子的漢堡排，帶子的彈力和甜味與漢堡排相得益彰。非常美味。主菜是獨特的肉片火鍋，既不是涮涮鍋也不是壽喜燒。涮涮鍋的湯底味道像是壽喜燒，但是使用鐵鍋煎烤肋眼肉和牛肩心，非常新穎。肉當然是優質的霜降肉。肋眼肉甜度十足，背後的山椒調味提升了肉的風味，香氣濃郁。牛肩心肉則是奶香濃郁，口感滑順，十分美味。名物的肉捲海膽壽司和鱈子壽司，他們會在你面前烤過再端上來，讓你能夠品嚐到香脆的口感和香氣。肉的口感酥軟，甜度十足，再加上海鮮的甜味，這種搭配完全是天造地設的美味。肉壽司的配料會因季節而改變。在冬季，我聽說會有我喜歡的白子出現。最後是清爽的海帶和蛤蜊吸湯，湯頭濃郁得令人難以置信，蛤蜊也十分彈牙。溫和的口味，海帶的香氣十分濃郁，讓人即使已經吃飽了也想要一口接一口。甜點是烤茶奶凍和芝士冰淇淋蛋糕，兩者都是自家製的。這兩款甜點看起來非常正統，根本不像是肉割烹的甜點。烤茶奶凍帶有濃郁的茶香味，口感柔滑。芝士蛋糕十分濃郁。餅乾底部也很濕潤，奶油味道濃郁，非常美味。格之進肉學校是一場美味而有趣的饗宴，我想一直參加下去，就像是參加一堂最想上的課一樣。

2017年好肉之日(11/29)開業的「格之進82」。一開始我以為店名的82代表烤肉，但原來是牛肉部位的數量。可能我想太多啦（笑）。一提到格之進，我腦海中浮現的是烤肉，但這家店卻是肉割烹！除了肉之外，還以海鮮搭配為特色的套餐。抵達後讓我驚訝的是，門口掛著「肉學校」的招牌。這是什麼意思？？？雖然不太清楚，但我也打算來學習一番★菜單只提供套餐！我點了Surf & Turf和使用門崎熟成肉的涮涮鍋＾＾ 第一道：前菜拼盤。從左到右分別是三角形的鹽、三角形的山葵醬油、以及沙朗牛肉與芽蔥卷的魚片。用魚包裹肉？！魚的種類會因季節而變化。由於是割烹風格，所以會加入海鮮以帶來季節感，並且組合菜單以避免重複感，這是他們的菜單結構。 第二道：海膽牛肉鬆！！！格之進風格的蒜泥牛肉。沙朗牛肉經過炙燒，散發出芳香。搭配豐富的海膽和彩色蔬菜。請先將所有食材混合再食用！。 第三道：肉蔥醋。將肉放入醋中？！這真是有趣。醋味噌和肉的搭配意外地好，配上薄荷和其他調味料，清爽又爽口。 第四道：烤菜兩種。意想不到的是，漢堡肉中包裹著鰻魚！用肉包裹鰻魚？！另一道是在內腿肉上切口，填入帆立貝，烤熟。帆立貝的甜味和肉的搭配也很新奇！這兩者都是第一次嘗試的組合。這時，菜餚上淋上的調味料，這也是他們自家製的。不是魚露，而是牛肉醬。他們讓我試吃了一點，相當濃郁！像是濃縮了的醬汁味道。 第五道是精心挑選的涮涮鍋。部位有肋眼肉和肉筋。使用了長蔥和牛蒡熬製的高湯，加入了少許花椒等調味料。用溫和的火慢慢燉煮，所以肉質非常柔軟。介於涮涮鍋和壽喜燒之間的口感。所以這就是涮涮鍋的原因！！ 第六道的收尾是肉壽司！切得薄薄的肉片。如果切得太薄就會溶化。上面有三種食材供試吃，分別是魚子醬、海膽、生蠔。其實，我得知海膽牛肉鬆是由格之進發起的（^^）以前他們曾與壽司店合作製作並註冊商標！我之前並不知道～。湯品是蛤蜊湯！湯中有大顆蛤蜊。湯底基本上只有清酒和鹽。因為簡單，所以很美味！甜點有兩種。烏龍茶布丁和芝士蛋糕。外表看起來可能不起眼（笑）但兩者都十分正統美味～

我終於有機會去了一家從美食家那裡聽說的店！這家店位於六本木站步行約2分鐘路程，以熟成肉聞名，以格之進獨特的肉割烹風格為特色。這裡可以品嚐到精緻的和風海陸料理。菜單上有海陸料理和門崎熟成肉的涮涮鍋套餐。首先是使用門崎熟成肉的前菜，可以品嚐不同部位和調味料的味道。海陸料理中的格之進風格鮮肉是將手工切碎的肉上面放上甜美的海膽，並與周圍的蔬菜和蛋黃醬混合食用。外觀美觀，單獨享用也非常美味，海膽和肉的組合絕佳！這天的料理長特製的小菜是酢味噌和牛肉。清爽的和牛肉和酢味噌，非常開胃。另一個新發現是將鰻魚裹在漢堡肉中的鰻魚漢堡！鰻魚的風味和花椒的點綴都很出色〜。店家對涮涮鍋非常講究，用小火慢慢煮，然後淋上湯汁，這種烹飪方法介於涮涮鍋和壽喜燒之間，肉的美味在口中散開。格之進82的料理長原本是壽司廚師，他的海膽、蟹肉和魚子醬三種肉捲壽司非常美味。聽說每月第一和第三個星期一都會舉辦壽司活動，我也想去一趟。這是一家可以品味到優雅、精緻和風味的美妙店鋪。謝謝款待！

相変わらず美味しいです。格之進的門崎熟成肉以肉割烹的方式呈現，位於六本木的格之進肉學校一樓。這家店以其美味的熟成肉聞名，而以割烹的風格呈現，可以品嚐到海陸並濟的料理，稱為「サーフアンドターフ」。特別之處在於漢堡裡夾著扇貝或鰻魚，相當新穎，海膽和韓牛肉撈生的搭配則是絕佳的美味。此外，同一部位的不同味道呈現也相當美味。主打的壽喜燒則能品嚐到熟成肉的鮮美，令人回味無窮。

六本木有一家我推薦的店，我說過這裡後被邀請一起再次光臨。準確的次數我忘了，但我想我去過五次以上。這次是和姊姊一起久違的晚餐。基本的套餐內容大致相同，但肉的種類會隨著時間而變化，而且魚肉和肉類的搭配也不同。所以無論去多少次都能享受！這次去時有一道菜是以鰻魚包裹的漢堡排。這個製作起來應該很難吧。問了之後確實是很困難的，而且很少提供的菜品。太幸運了♪ 醬汁完全融合了，所以不知道會是什麼樣的味道，但是仍保留了格之進漢堡的風味和香氣，非常厲害。這漢堡的潛力之高可見一斑。而這次首次嘗試的是肉塊內包著扇貝的菜品。牛肉和扇貝的搭配是我第一次嚐試，讓人心跳加速。但這實在是太好吃了。讓人想要再來一份的味道。另外每次必定提供的牛排海膽蒔蘿肉醬是我最喜歡的。我想把它做成丼飯來吃。每次去都期待著這一道菜，所以我去之前故意不問套餐的詳情。

格之進以其著名的熟成肉而聞名，但其店內除了提供塊肉之外，還有肉割烹料理。這家店位於六本木的一棟標有「格之進肉學校」招牌的大樓的一樓。另外，二樓則是「格之進R+」以及格之進集團的複合設施。「格之進82」則提供了和風風味的熟成肉和海鮮組合料理。一進門就可以看到格之進的標誌性展示熟成肉的櫥窗。店內有讓客人能看到廚房的吧台座位，以及後方的私人包廂，空間相當緊湊。值得一提的是，主廚是一位曾經擔任板前的老師傅，對日本料理非常精通。吧台座位相當靠近，因此客人在享用美食的同時可以與主廚聊天。我們首先以起泡酒乾杯。值得一提的是，這裡的菜單只有套餐。我們選擇了「以門崎熟成肉製作的綜合火鍋套餐，售價12000日元」。首先上桌的是「以門崎熟成肉為主的前菜五種拼盤」，分別用不同的烹調方式和調味品品嘗肉。包括炙燒鹽、湯引擦辣醬、醃漬、昆布捆緊、炙燒山葵醬油等，非常具有和風風味。即使是同一部位的肉，由於不同的調味，味道也有所不同，這真是一道令人愉快的菜品。接著，主廚準備了下一道菜。吧台座位讓我們可以清楚地看到廚師的操作，這令我非常喜歡。接下來上桌的是「格之進風格的海陸牛肉韃靼」，青色盤子上放著一塊肉韃靼，上面有海膽，周圍是蛋黃醬，以及切成薄片的黃瓜和胡蘿蔔，看起來十分華麗。牛肉韃靼的甜味和鮮味很柔和，海膽和蛋黃的滑順味道完美融合。這是一道非常精緻而絕妙的味道。至於飲料，我覺得日本清酒應該更合適，所以我們轉換成了清酒。「黑米清酒玄會純米大吟釀」或者「雪茅舍純米吟釀」之間猶豫不決，最終我們選擇了「雪茅舍」。料理長的小菜是「薄烤肉的醋味菜」。肉表面輕輕烤過後，再搭配薄荷、黃瓜、海帶，最後淋上醋味醬，非常和風。由於醋味醬讓肉的口感比想像中更清爽，讓人覺得相當健康。整體口感非常美味。接下來是「燒烤火鍋」，上桌的肉非常漂亮。選用了肋眼和沙朗牛排。湯底中加入了牛蒡和洋蔥。溫和地在湯中涮煮肉，非常少煮的火候使得肉質十分多汁和嫩滑！湯汁也環繞著肉，香氣餘韻令人愉悅。這種吃法直接讓人感受到肉的美味，非常符合我的口味。「扇貝和牛肉、鹽和牛肉醬的比較」。厚切的扇貝輕輕煎過後，再用洋蔥片和牛肉包裹。單吃也很美味，但組合在一起更是完美。清淡但帶有鮮味的扇貝被牛肉包裹著，而鹽會增添口感，牛肉醬則增強了鮮味。主廚說這是他很久沒做的菜，我覺得這是非常特別的一道菜。格之進的鰻魚肉餅裹著香煎的鰻魚，中間夾著牛蒡。切開來後灑上了大量的山椒。口感滑

本日我們來到位於六本木的熟成肉割烹餐廳「格之進82」。這裡的「82」代表著82種部位，每天都可品嚐不同的部位。餐廳地理位置極佳，距離車站只需步行一分鐘。內部裝潢精緻，十分適合約會。但今天我們是四個大男人，選擇了包廂。這天我們享用的是經過60天熟成的肉。讓我們來看看菜單： -「うちもも」使用5種調味料，像是山葵和鹽等。這份「うちもも」肉質清爽，沒有油脂，像生火腿一樣。 - 自製鱈魚子醬和肉末。將鱈魚子醬和肉末拌勻後享用。雖然是沙朗牛排，但口感清爽，配上雲呑和醬汁，味道更加溫和。 -「ミスジ」醋拌。將「ミスジ」佐以醋味噌，搭配山藥和青瓜的口感十分棒。醋味噌帶有微酸的口感，而「ミスジ」則是經過烤製。 -「シンシン」和「メガネ」。「シンシン」是脾臟部位中「しんたま」的一部分，屬於稀有高價值的部位。由於是脾臟肉，口感清爽。而「メガネ」則像是赤肉，帶有豐富的風味，同樣不油膩。 -「サーロイン」和「ミスジ」以低溫在鍋中烹煮。在這家店裡被稱為「燒烤涮涮鍋」。 -肉壽司絕對是Instagram的亮點之一。肉和海鮮的流行組合。肝和肉的搭配非常罕見，但卻相當美味。 -蛤蜊和海藻清湯以及烘培茶奶凍。甜度和烘培茶的香氣絕妙結合。作為甜點也相當美味。 這是一家以熟成肉割烹為主題的餐廳，菜單相當有趣。展示方式非常時尚，料理絕對適合在Instagram上分享。但如果有更多稀有部位可供品嚐，那將更加完美。

✳︎ 格之進82@六本木岩手縣的品牌肉、門崎熟成肉的專門店，由格之進經營的熟成肉割烹。這樣的概念是第一次！在私人包廂裡，享受著舒適的氛圍。音樂也輕輕地播放，氣氛非常好！菜單上僅提供套餐。首先用氣泡酒乾杯！前菜有5種★不同的烹調方式使肉的味道變化多端。我最喜歡的是煮湯的腿肉。菲力的「衝浪&點按」★色彩繽紛的擺盤！將蛋黃醬和周圍的蔬菜混合在一起享用。與一般的生肉不同，蔬菜的口感很棒。腿肉的醋拌★非常清爽！眼鏡肉★從一塊塊肉上切下來的肉外皮酥脆，中間充滿了美味！只是份量相當少，有點可惜。肉老爹的追求火鍋★在你面前現場用土鍋烤肩胛肉。通過慢慢地燒烤，肉汁完美地鎖住了。柔軟的口感和濃厚的湯汁味道最棒了。第二種是加上原創醬油。稍微變化了一點味道，很有趣！肉卷軍艦★有海膽和蟹兩種。使用了海苔，粉紅色的肉很可愛！柔軟、厚實且絕佳的軍艦。我們還加點了咖哩和冷麵。咖哩是秘密咖哩，以牛肉的美味聞名。牛肉的風味十分濃郁，非常美味。冷麵是牛肉湯和鰹魚湯混合而成，麵條有著彈牙的口感！兩者都帶來了全新的風味體驗。甜點是開心果布丁和桃子冰淇淋。雖然這裡的肉品味道都很不錯，但如果份量再多一點就更好了。

超受歡迎的店家，格之進先生的新業態。對於熟成肉的用心，讓我非常滿意。

肉割烹絶品。