這家店已經展現出了如同一個"志之家"的存在，它擁有壓倒性的存在感。新納社長與我幾乎同年，已是一位有著30年工匠經驗的老手，是札幌蕎麥潮流中罕見的供應者，長年以來一直從供應方的角度觀察著這股潮流。這次我點的是這家店第一次提供的新品種。雖然我已經來過很多次，但第一次嘗試新品種還是有些意外。這次點了「鴨肉蕎麥」，價格是1,200日圓。外觀看起來有些粗糙，但一旦嘗到湯汁，便能感受到細緻而清晰的節節出湯的風味，而且餘韻悠長。湯中微微浮著的油脂也很平衡。而這家店細膩的蕎麥也能與湯汁相襯，保持了整體的一致性。鴨肉的柔軟和風味也都很好。雖然價格高昂，但這款新品種也相當美味。這個冬天，這款熱騰騰的新品種似乎會更加擁有威力。今年冬天，我的選擇又多了一個，看來又要忙著去蕎麥館了。

札幌有許多美味的蕎麥麵店，這家店距離王子大酒店步行約5分鐘，位於市中心稍微遠一點的寧靜地帶。這裡的顧客以當地居民為主。有桌子和榻榻米座位，看起來沒有包廂。氛圍高雅，讓人享受到成熟的蕎麥美味。謝謝款待！

平日午間11:30過後抵達，店內幾乎滿座。停車場只有4個車位，有點狹窄。我點了鴨南，茗荷天婦羅。湯頭帶有鴨肉的香氣，風味濃郁。附送山椒，這搭配相當美味。蕎麥麵細緻滑順，但有著正宗的蕎麥味道。茗荷也非常美味。儘管有點宿醉，但我還是享受了美食。離開時已是12:30，外面排了一條長龍，大約等待6至7組客人？這家蕎麥麵店在繁華的街道上非常受歡迎，味道絕佳。

［訂單］・大碗蕎麥（大份）900日元+300日元［評論］這家位於札幌王子大酒店向西走一小段路的地方！入口處位於高樓大廈和公寓林立的區域，一個綠樹成蔭的日本庭園是它的標誌。平常人潮眾多，但我們在星期四下午2點左右到達，雖然店內有些擁擠，但我們毫不等待地入座了。通常情況下，他們的蕎麥是以蕎麥實的芯部（更科粉）為基礎，再添加三種粉製成的，但可以額外加50日元換成北海道的石臼磨製全穀粉的普通粉。由於我們是第一次來，所以點了普通的大碗蕎麥。等了大約10分鐘，蕎麥就上桌了！蕎麥條看起來光亮透明，削得很細！味道細膩優雅，配上香氣濃郁的醬汁，不會過於甜膩，是我喜歡的味道，非常搭配上等的蕎麥，十分美味。大碗份量十足，讓人感到非常滿足。謝謝招待———#札幌蕎麥#札幌蕎麥館#志之家#美食誘惑 #札幌午餐 #札幌晚餐 #薄野美食 #北海道美食 #札幌美食===========

事務室的薪水族午餐選擇有限，這裡是平日午餐的地方，【志の家】！進店時間是11:35，店內客人眾多，後面還有更多人等待。店裡有三位女性服務員，廚房無法看到。今天的訂單是：・點了・鴨肉素麵　　1,650日圓・素麵　　　　　900日圓韌度十足的細切蕎麥，風味濃郁且口感極佳！鴨肉有很好的嚼勁，越嚼越有味道！吃得津津有味的中年大肚漢再加點了一份素麵，簡直調皮得很！美味可口！謝謝款待！下次還會再來！

路上突然出現了一個有日式庭園的入口，看起來像是一家料亭。店內裝潢也很有日式風格，掛著書法作品，非常迷人。我點了冷蕎麥麵配香菇和蘿蔔泥。麵條使用了介於更科和田舎蕎麥之間的並粉蕎麥，細緻卻有彈性。我將醬汁倒入香菇和蘿蔔泥中，因為蘿蔔泥比較多，所以我多加了一些醬汁。細緻的蕎麥麵和香菇蘿蔔泥完美結合，非常美味。份量對男性來說可能稍微少一點，但對女性來說剛剛好。

手打蕎麥麵 志之家位於北海道札幌市中央區的住宅區一樓。有個庭院，帶有老字號蕎麥麵店的風情。這裡也以松山千春先生常來光顧而聞名。最受歡迎的是「鴨清湯」，配菜的煎蛋也很受歡迎。蕎麥麵以更科粉為基礎，混合了三種粉製成更科蕎麥為基礎。可以額外支付50日元，換成使用北海道產石磨全粒粉製成的中粗蕎麥麵。中粗麵是介於更科和田舍蕎麥之間，適合大眾口味的蕎麥麵。 ✔︎ 納豆（1,300日元）※含稅 ✔︎ 大碗（+300日元）冷納豆蕎麥麵。首先，碗的外觀很漂亮。細白的更科蕎麥麵配上切碎的納豆、海苔、蘿蔔泥、切絲的青瓜、切角的沢庵，中間擺放著蛋黃，非常整齊美觀。蕎麥麵風味濃郁，口感扎實，我很喜歡。湯頭有濃郁的節系香味，帶有一絲甜味，非常美味。這也是我喜歡用蕎麥湯添湯的原因。這家蕎麥麵店氣氛上雅緻穩重。這家老字號蕎麥麵店的創辦人，在大正15年於栃木縣足利市開設了總店「一茶庵」，因此也推出了「變化蕎麥麵」，很受歡迎。每週都有不同口味，如紫蘇、蓬萊、芝麻、檸檬、檜木、抹茶、紅薯、柚子等，種類繁多，非常吸引人。還有三色盛合，包括基本的更科、中粗和特色蕎麥麵，下次我要試試這個。店內環境清潔，氛圍好，服務也很周到。非常推薦這家美味的蕎麥麵店。謝謝招待！( ^ω^ )y//@ Soba Shinoya（☆3.56）

相方和我騎著自行車前往吃蕎麥麵。因為是黃金週，店裡有點擠，需要稍等一下。我點了五目蕎麥麵。雖然之前來過幾次，但這次感覺這麼好吃。謝謝你們。

週一中午人不多，上次提到的運作也比較順暢，畢竟不太忙碌就是比較輕鬆。嗯，人嘛，犯錯或動作不順都可能發生，客人也是各種各樣。不過…反省一下，把這些考慮進評價裡其實不太好。專心吃眼前的蕎麥吧！不要被周圍的氣氛左右！！！如果感覺不好，不要就此斷定不再去，可以過段時間再試一次！！也許那一天只是特例！！我想，那天和今天的蕎麥應該沒有什麼不同。單憑一種情感去做評斷是不太好的。我想這才不算是合格的評論者。這些都是我在反省中意識到的… ◇ 天湯蕎麥 1850日圓 在眾多蕎麥中，這裡有一種獨特的口感。湯頭稍微甜一點但不會掩蓋蕎麥的風味。湯頭的鮮美讓人感受得到。天婦羅炸得恰到好處。不愧是名聞札幌的老店，就在這裡。

一天中忙碌，直到傍晚才得以入餐廳。也許因為是平日，所以只有一組客人。雖然在這家店應該點天婦羅之類的料理，但我喜歡冷的蕎麥，所以我點了大碗的冷蕎麥。店內播放著爵士音樂，氛圍十分輕鬆。店員很快就來拿了訂單。稍等片刻，蕎麥就端上桌了。更科蕎麥的煮得剛剛好，香氣撲鼻，味道非常美味。冷蕎麥上面有生蛋、小黃瓜、海苔、天婦羅、蘿蔔絲。點大碗的冷蕎麥真是正確的選擇。雖然大碗的冷蕎麥要價1500日圓，但我吃得非常滿足，下次想試試天婦羅或天婦羅蕎麥。謝謝款待。

鴨蓋麵的大碗，加了300元變成1950元的午餐，雖然有點貴，但偶爾吃一次也不錯。這家店的蕎麥麵很好吃，鴨湯也很棒。吃起來不會太滑順，顏色也很好看。麵條的粗細剛剛好，果然是一家蕎麥麵的名店。總是客滿的。

北海道有一家讓人感覺彷彿置身江戶時代的餐廳！前方就有停車場。店內氣氛舒適，料理味道美味。我點了鴨湯麵！有山椒的風味，吃完後感覺很清爽！一碗吃完還不夠，感覺可以再吃2、3碗。下次想試試點兩種口味哈哈。那我們下次再見！

這篇評論不像一般的亂七八糟，我花了五天以上才寫完... 希望大家不要把它當成批評，而是一種支持。--- 這家蕎麥麵店展現了應有的姿態，原本的風貌。古老的文化一直傳承至今，都非常美好。志之家是堅持著這一傳統的老店。他們突然出現在城市中，就像是日本古老藝術的體現。更科鴨肉蕎麥非常美味，可以說是傳統味道的代表。這是一家我一定會再去的店。但是，每一次，總有一點令人遺憾。這麼有歷史的老店，名聲響亮。在高峰時期，店裡總是擠滿了人。但是，忽視店裡喝醉的老顧客在打電話，而去優先招待酒鬼，或者在上菜之後就開始看報紙... 更何況我在11:15準時來到開店時，卻發現已經有幾個人在喝酒了... 當然，酒量充足，點了幾碗蕎麥，從現代的角度來看，對於店家來說這是沒有錯的。但是，中午去蕎麥麵店喝酒，慢慢享受蕎麥麵，這是非常美好的事情，我也知道蕎麥麵店應該就是這樣的。只是，時代在變，一直在變。這麼有歷史的老店，名聲如此響亮，難道就不能稍微考慮一下那些只為了蕎麥麵而來的人嗎？這些老顧客的行為並不是他們的錯，而是店家經營和思考的問題。小聲地說...(雖然我是常客，但我不是這麼沒有道德的... 笑) 我想起了許多蕎麥麵店。初次造訪寿庵時，他們對於從東京來的客人沒有預約而道歉，並且推薦了附近其他好吃的蕎麥麵店，這給我留下了深刻的印象。名店利めい庵也可以預約，而春のすけ的員工甚至會奔跑去指引停車場。入福雖然擁擠，但我從來沒有因為阿姨的細心而感到不悅。說到中午喝酒... 蔵美庭和香凛提供了吧臺座位，環境非常舒適。蔵美庭的老闆甚至會親自解釋為什麼沒有某些菜，並建議下次預約。たぐと儘管人氣很旺，但通過各種方式和努力，最終總是能讓人等待下去，而且從吃過的客人那裡獲得了很高的評價。繼續保持古老時代的傳統對我們來說是一件值得感激的事情，也是一件重要的事情，但是能否跟上現代如此快速變化的時代潮流，這是兩回事。我很高興選擇了這家店。我希望他們能夠有一種經營方式，讓顧客們也這麼認為。--- 最後在菜單的頁末，有一段來自友蕎子的文字。『日本自古以來流傳的蕎麥』從蕎麥成為解決飢餓的糧食，到上流社會對其推崇備至，這一切都是從江戶時代的全盛時期『蕎麥切』出現後開始的。當時的文獻中有這樣一段話，讓我們思考蕎麥的未來：『享用了鶴的菜肴之後，接下來必然會前往蕎麥切的地方』這段話出自俳聖芭蕉所撰寫的『蕎麥切頌』，是一段讚美蕎麥切的名文。當時鶴的菜肴，只有天皇和將軍等少數人可以享用，享用完最高級的菜肴後，接下來必然是蕎麥切，這是前文的意思。蕎

所以我無法移開目光。這不僅僅是一段悠久的歷史。也不是被不斷改寫的記錄。為了等待著的評論者，我的情感和推動力。是的，我一直被傳承自流星的東西吸引著。2023年1月4日，新年初的札幌市區被雪覆蓋。這一天過得相對平靜。在海風的吹拂下，從苫小牧出發，前往札幌，探索未曾見過的世界。然後，我們匯合了。在極限之外等待著的世界。美麗而又艱辛的旅程。今天，將會拉開帷幕，也將完結的是，持續了10個小時，瀰漫著劇情的六家店鋪的連環騷。第3回札幌蕎麥談義①將風景優美的景觀巧妙地演繹出來的「志之家」，是眾所周知的札幌老字號蕎麥館。從這裡開始的新年首次蕎麥會在這裡拉開帷幕。師傅☆流星提出了一個無論如何都想試試看的「成人電梯風」，我心中暗自得意，充滿期待。穿過簾子，跟隨年輕女掌櫃的引導，來到內側的桌子。馬上點了一杯惠比壽啤酒，乾杯。小菜是固定的三樣。除了穩定而安心的味道之外，這個空間和客人組成的氛圍是志之家獨有的。存在感。成熟。嘩啦♪ 讓乾杯更美味☆SAPPORO成人電梯♪這是一個奇妙的電梯，帶你遊覽成人的世界。在這個樓層上，有一位熱情地對待蕎麥的蕎麥品酒師。◆從詩織的問題...「☆流星先生，蕎麥對你來說是什麼？」◇☆流星的回答...「是光吧... 然後我是那道光下永不消失的陰影。隨著光線變強，我的輪廓也會變得清晰。可能有點誇張，但我想要像一心同體一樣，自然地形成一種關係，相互依存，相互配合。我希望能夠尋求蕎麥，喜歡上它，對它感興趣，並且希望更多個人能夠發表自己看到、感受到的世界觀（評論者）。看到（讀到）他們（他們的文章）就讓人心情興奮（笑）。」嘩啦♪ 讓乾杯更美味☆SAPPORO當鐘指向下午4點時，最後點單。當然，要來碗收尾蕎麥了。一份蕎麥一杯酒是標準服務◎這裡果然很棒啊。將深色的並粉蕎麥浸泡在冰涼的鰹魚高湯中，滑溜溜地夾起。好，付款。噢，退休的女掌櫃出現了。很榮幸見到您。不變的笑容很迷人。保護鍋爐的社長也顯得很有男子氣概。好吃。謝謝招待。待續。※參考札幌啤酒官網部分摘錄。※引用日本電視節目。※參考☆流星的評論部分摘錄。續編＊札幌蕎麥談義①志之家篇＊札幌蕎麥談義②東家丸井今井店篇＊札幌蕎麥談義③吸啜篇＊札幌蕎麥談義④東家本店篇＊札幌蕎麥談義⑤かすそば風土はなれ篇＊札幌蕎麥談義⑥西鶴本店篇～完～

流浪的新手咖哩迷／新手拉麵迷，一個人的老頭。老頭的備忘錄式評論。如果你想看到有關店鋪和菜品的「簡潔信息」，請轉到其他人的評論。由於工作安排（星期三）無法吃飯，這是要找回來的機會。果然今年還是在這家店過年啊。像是出門買書的假期氛圍來這裡一趟吧。廚房周圍／抽油煙機的大掃除就等回來再做了……好吧❗看準開店時間去試試看吧❗到達時已經是開店幾分鐘晚的11:18（星期五）哇哇哇❗已經有3組8人在等位了。嘿，進店的人都排隊等待開店嗎❔暫時在剩下的一個位子等待。然後還有越來越多的人進來。有些人預訂了自家製蕎麥麵，有些人預訂了座位，自由入座的人在接待處附近等待。短短時間內擠滿了❗儘管如此，今天還是要耐心等待❗拿出帶來的書，做一些評論的準備……然後等了大約40分鐘，終於入座了。入座時間差不多是12點。店內有一大桌的團體宴會（小高台）發出大聲笑聲。在對面的桌子上，有些兩三個人的組合在喝酒。雖然快過年了，還能看到時髦的男女四人（中年）。這樣的情況轉動率當然不高。但是，這家蕎麥麵店本來就是這樣的風格。那麼，我要點什麼呢。嗯，當然是還沒吃過的「熱蕎麥麵」了。那樣的話，選「一般粉」比較好吧。總之「玉子燒」是必點的。▼熱蕎麥麵（鷄肉）一般粉▼玉子燒，含稅1900日圓。（1100日圓＋50日圓＋750日圓）唔……有點奢侈啊。但是，畢竟是「跨年蕎麥麵」嘛。給自己經歷了這麼多的「獎勵」啦。點菜後大約3分鐘，「玉子燒」就先來了。哇哇❗依舊強大❗因為是兩份的標準份量。只是放在那裡，就能傳遞出湯的香氣。雖然想要趕快吃，但是又太燙了❗而且想拍齊圖片，所以還要等「鷄肉蕎麥麵」出來。然後又過了1〜2分鐘，「鷄肉蕎麥麵」也來了。嗯（笑臉）湯和醬汁混在一起，散發出香氣。那麼，就先來一匙「蕎麥麵湯」。嗯，嗯，嗯，這就是熱蕎麥麵湯的味道呢。可能是因為選擇了鷄肉，所以更加豐富。嗯❔但是因為是「熱的」，所以鹹味比較強烈。在「冷的」時候，沒有這樣的感覺。嗯，但是還是在可以接受的範圍內。一般粉是介於「更科」和「田舍」之間的蕎麥麵。據說是用石磨磨的「全麥粉」。「全麥粉」雖然如此，但是還是很滑順，很細緻。如果打得不好的話，可能會變得粗糙。拿起來看，一如既往的細緻。整齊的切片……或者說，只要輕輕拿起來，蕎麥就會自然排列，證明了它的滑順。啜食時也很順口。嗯，嗯，嗯，很好的感覺❗這種滑順的口感也是構成美味的一部分。蕎麥麵湯的香氣也很濃，但是一般粉也不遑多讓。嗯，但是可能蕎麥麵湯的

平日13時過後造訪。位於札幌官庁街附近，是一家極具知名度的蕎麥麵店，常出現在蕎麥麵店推薦書籍中。店內裝潢典雅，靜靜播放爵士樂，有座榻榻米和桌子供客人選擇，空間寬敞。我點了大碗的標準粉蕎麥麵（900日元加300日元），上菜時間約為10分鐘。蕎麥麵是手工製作的，麵條細而有彈性，呈淺灰色。份量搭配得宜，盤裝雅緻。湯頭微辣，味道鮮美，配料有蔥、蘿蔔絲和山葵。餐前端上的蕎麥湯濃郁滑順。服務員親切周到，蕎麥麵的製作細緻入微，客人素質高雅，整體給人一種穩定的感覺，不難理解為何被譽為蕎麥麵名店。

石山通往南，中央區役所旁邊，位於札幌王子大酒店左轉的地方。雖然不太適合午餐，因為營業到下午五點，所以很難去。點了一份天ざる，價格在兩千日圓左右。麵條是更科風格的，但麵條像橡皮筋一樣硬，難以咬斷。可能是製作方式有特別的訣竅吧。但吸起來有一種爽口的感覺，味道也很不錯。

區公所附近的蕎麥麵店。雖然很少有機會來這裡，但第一次光顧。店內氛圍優雅、充滿和風。點了普通粉的蕎麥麵，第一次試。選擇了天冷麵和蛋餅。蕎麥麵細緻，帶有風味。湯碗很大！而且出汁很少（哈哈）。起初，覺得湯有點咸，或者說濃郁，但後來發現不會太過，很好喝！份量也相當足夠。蛋餅也很大（哈哈）。普通粉的蕎麥麵和湯的味道可能會讓人上癮。能理解為什麼這麼受歡迎了。

相對於許多營業時間較短的蕎麥店，這家店到傍晚五點才收攤，雖然晚上不開。因為中午時段人潮擁擠，所以適合想要稍微改變時間吃飯的人來說是一家不錯的店。我點了天せいろ和普通的粉絲以及煎蛋。蕎麥是漂亮的細麵。普通的粉絲「なみこ」上寫著是介於更科和田舎そば之間的蕎麥。蕎麥的風味很濃郁，我覺得連湯都很好喝。湯稍微有點鹹。而且份量很少！嗯！這麼少嗎？雖然份量不多，但嚐了一口後發現很鹹，所以我是那種不會把所有麵都放進去吃的人。我用筷子夾起蕎麥，蘸一點點湯汁，直接送進嘴裡。這樣做就不會感覺到太鹹，味道真的很平衡。吃完後，才發現湯的份量是適中的。剩下的湯加上蕎麥湯，再加入調味料浸泡一下〜非常好吃。

天氣很冷，想吃拉麵之類的，但想去的店今天不營業，或者突然休息了…朋友推薦的這家看起來很近，所以就去了。本來打算吃暖暖的蕎麥麵！但一路上在車上看口碑評論，發現大家都說蒸籠蒸的才是正解，於是我也這麼想了。結果真的很好吃！果然是選對了蒸籠。謝謝款待。

這個時候，天氣冷得難以忍受，溫度只有攝氏十度以下，穿衣也感到不夠暖和。特別是騎腳踏車的話，臉更容易受到寒冷的侵襲。不過，我會穿上內裡加厚的冬季外套或羽絨外套，戴上保暖的手套，這樣身體就會感到相當暖和。注意保護腳部，穿著適合的鞋子在雪地上快速行走，甚至會讓你出汗。現在共享單車也快進入淡季了，所以我來到了「志の家」，趕在午休時間用餐，因為走路來回需要一些時間。 我試了細粉（七二）蕎麥麵和更科蕎麥麵，這次想試試看新的「特色蕎麥麵」。店裡的用餐氛圍不錯，我在週五的中午十二點二十左右到達，大約有六成以上的座位已經被佔據了，不過後來也沒有完全滿座。有很多獨自用餐的男性顧客，還有一些帶著同事的人。 我看了一下「特色蕎麥麵」的菜單，決定點一份「胡麻切り」的。不過我忽略了週更換的選項，服務員提醒我這周是什麼口味。然後我點了一份「胡麻切り」的「特色蕎麥麵」。從點餐到上菜大概三分鐘左右，先上來的是「蕎麥麵燒醬」。就像我想像的那樣，這是將味噌、蔥和蕎麥混合在一起，然後塗在鏟子上烤過的東西。我覺得它的份量有點少，我本以為會更多一些。先試了一口，發現味道比我想像中淡。這個味噌味道比蕎麥更突出。我覺得要搭配一杯辛口清酒才能吃下去。接著上來的「特色蕎麥麵」比較快，看起來很漂亮，有很多芝麻碎撒在上面。從照片上看起來像是七二（並粉）蕎麥麵，但實際上比較白。吃起來口感滑順，有著細碎的口感，但是...嗯，芝麻味道好像沒有我想像的那麼濃烈。看來最近的做法有些變化，三十年前的「ごまそば八雲」的芝麻味道更明顯，我那時候經常去那裡，所以對這種口味有著深刻的印象。但是蕎麥湯的味道一如往常的美味，沾著湯汁吃還是很好吃。嗯，這樣也不錯。也許是因為先吃了「蕎麥麵燒醬」的緣故，我的味覺有些受到了影響，就算加了薄荷，也沒有上次那麼甜了。嗯，有點遺憾。下次再試試季節限定的熱蕎麥麵吧。