今年又到了海膽季節，和去年一樣，我們來到了積丹。今年我們選擇了去年也曾猶豫過的人氣店。我們在週二上午10:45到達，停車場幾乎滿了，但我們輕鬆地進店坐下。（週末據說要排長隊呢）店內氛圍像是海鮮居酒屋，背景音樂的演唱會讓氣氛更加熱鬧。我們毫不猶豫地點了「生海膽丼（6500日元）」。社長的紅海膽還未上市。而這家店的招牌「早晨海膽拌飯」今年只舉辦了一次。看來今年捕獲量不太好啊。大約5分鐘後，食物端上桌。裝在店名碗中的海膽擺滿了整個碗，印象深刻。看起來太美味了！！還有小菜（比目魚和魷魚）和湯。店員說今天的海膽絕對是本季最頂級的味道之一。而且，他們還送了一隻鮑魚。太棒了！鮑魚很爽脆，味道相當美味！！滿滿的海膽甜得讓人想要加醬油才對，水準超越了期待。毫無疑問是人生中最好吃的海膽！！甜蝦刺也相當甜美可口，但所有人都被這個海膽的美味所吸引。只是，飯稍微有點硬，可能會因人而異。服務態度也很好，既細心又友好，給人很好的印象。雖然午餐這個價格算是有點高，但考慮到最近的捕獲量不足，也算無可奈何。物有所值，值得這個價格。（但是，幾年前的價格還不到5000日元，所以確實漲價了……）明年這個時候我們還會來積丹，雖然還在猶豫要去哪家店。也許還是來這家店吧。但在那之前，我還想試試其他菜品，不只是海膽。

2023年8月29日，我和妻子一同前往岩太郎商店，因为妻子的朋友要在早晨去那里。我们10点30分到达，由于是淡季，没有排队等候。我们一进店就看见妻子认识的那对夫妇坐在左边的座位上（那是我最常坐的位置，可以看到他们制作丼饭的过程）。我们和他们打招呼，他们是几年前妻子介绍了田村岩太郎商店后就变成岩太郎的粉丝了。店员把我们带到了店中间的座位，我们正想着要点什么吃，这时候店员告诉我们：“○○先生，今天有扬群丼哦！”哇！今年因为小女子捕捞失败，原本从菜单上撤下的扬群丼现在又回来了！想起店长之前说过，他们保存了一点点小女子，打算在海之日或者盆节解冻提供。太幸运了，那我们就点扬群丼吧。扬群丼算是岩太郎商店海鲜丼三兄弟中的长兄吧。米饭上面铺满了小女子，然后放上章鱼片、甜虾，再撒上海胆。上面还有鱼子酱和切碎的葱，味道相得益彰。先尝一口海胆，嗯，果然即使是这个季节，積丹的海胆也依然鲜甜。要等到明年6月才能再次品尝了，所以我们要好好享受。米饭和小女子是绝配，微微的咸味非常搭配，口感也很丰富。这个组合就算是做茶泡饭也会很美味。小女子可能会被忽视，但在这碗丼里，它就是以海胆、章鱼、甜虾的身份成为主角。去年，他们在久违的9月份重新提供了鲪鱼丼，但今年已经不再提供了。听说因为已经超过了鲪鱼的捕捞配额，所以无法在前浜捕捞了。截至9月3日，2023年的田村岩太郎商店营业结束了。鲣鱼丼、鲈鱼舞丼、极丼、鲪鱼丼（鲔腹）、海胆丼、扬群丼，今年我们都吃到了想吃的东西。只是，因为之前曾经不确定是否提供，早晨海胆浇饭只开办了两次，没能参加，有点遗憾。不管怎么说，早晨海胆浇饭的期待感无论体验多少次都是最棒的。船也先生（总裁）、武士君（店长）、克哉君（店员）、所有员工，辛苦了。明年再见！（我想我们还可以在北円山店见到总裁和店员吧。）

8月25日我去了這家餐廳。在划獨木舟後約11點左右到達，本以為會排長龍，但出乎意料地輕鬆入座。店員說：“這個時候比較冷清。” 然而，時價的海膽丼竟然是15,000日圓！太貴了…但想到只有這裡能吃到，還是點了。店員還推薦了吞拿魚丼（4,500日圓）和中脂拖羅丼（6,000日圓）。結果，真是美味極了。氛圍也很棒，真的很開心來這裡！順帶一提，飯不是醋飯，而是白飯。謝謝款待！

這是我第二次光臨這家店。每年夏天一到，就會特別想念積丹的海膽。夏天就要有啤酒、煙火和海膽，少了這些就不算是夏天。之前吃過幾家積丹的海膽店，覺得岩太郎商店的最好吃，所以和朋友又來了一次。我們大概是在9點多到的，排隊的人大概有20個左右吧。店家10點開門。等待的時候很貼心，因為陽光很強，所以有搭設遮陽布和椅子。意外的是，外面還有廁所，雖然大家都不太敢用，但聽說裡面很乾淨，店家還特別說了要用哦。笑等待的時候，店主講解了今天的菜單（這天還有鮪魚哦...超好吃！）和海膽拍賣的相關知識，真的學到了很多，等待的時間也超開心。這是什麼魔法，我想一直聽下去。店主講話超好聽，這是我第一次等待這麼開心。因為準備工作做得很快，所以我們在9:45就進去了。一輪大概能容納22個人左右吧？我們很幸運能進去。我直接選擇了紫海膽！雖然紅海膽也很喜歡，但有點濃郁，所以我更喜歡紫海膽。隨著年齡增長，越來越能體會到紫海膽的好處，尤其是對胃。笑上次來的時候是甜蝦，但今天是鮪魚♡小碗裡有干貝湯、干貝和白身魚（鮪魚太濃烈了，我忘了...抱歉），配上飯！果然還是很好吃啊！海膽非常甜美！！飯的硬度剛剛好，溫度也剛剛好，真的很好吃。配菜和湯也很棒，很適合作為海膽的甜味間歇。我想我吃的時候可能像吸塵器一樣吸得很認真。真的是太好吃了。平常早餐只喝豆漿，但我也一口氣把它吃完了。海膽啊，謝謝你，讓我度過了愉快的夏天。服務也很棒，店員們都很活潑，笑容滿面，這也讓我們感到很愉快。店內整潔，裝飾也很有特色，真的是無可挑剔！明年一定會再來！請一定要再跟我們分享店主的有趣故事（我超級粉絲）。謝謝款待✧

2023年8月10日，我覺得每年至少吃一次生海膽丼飯，否則會後悔。今天就來吃一碗吧！早上9點來到店裡，正好是開店前一小時。我是第一個到的客人。剛好店長在外面，於是和他聊了一下。他說海膽漁獲依然不穩定，昨天的海膽丼售價8500日元，今天雖然比昨天便宜，但仍然要7000日元。海膽已經過了最好的時期，變得較軟，但甜味還好，這讓我放心了。這天的海膽丼售價7000日元（以時價計算），丼飯裡有比目魚，小碟有扇貝和八角。八角很肥美，非常好吃。店長說得沒錯，海膽的彈性變差了，但甜味確實足夠，甚至有些太甜了。新鮮的海膽不需要醬油，因為這樣會破壞味道。有人會建議用醬油來調味，但我覺得海膽丼不加醬油也可以吃到最後一口都很美味。雖然我已經覺得吃飽了，但還是決定再來一碗。結帳時只收現金，沒有其他支付方式。今天沒有特別的計畫，所以打算繞路回家。謝謝款待！

時期來到海膽店，但發現因為盂蘭盆節店家休息，另一家則是要等待7人，於是我們決定不等了。這家店相當寬敞。海膽價格是隨時市價，生海膽丼要價7000日元。他們有鰈魚丼，上頭還有一些海膽，售價4500日元。我們付現金時有點慌亂，因為聽說昨天價格還是8500日元，這令我們驚訝不已。不過，生海膽的品質非常美味，讓我深刻體驗到當地新鮮採摘的獨特風味。

這家餐廳在我們放棄余市海膽的情況下，由於供應不足而被放棄。於是我們決定開車前往積丹半島，距離約20公里。即使是早上10點，但這裡已經擠滿了許多顧客。我們幸運地找到了海膽，吃得非常滿足。

店家的要求是⭐︎1顆星。這是我人生中吃過最好吃的海膽。這次點了海鮮丼。充滿海膽的海鮮丼，配上甜美的蝦子、章魚和魚子，底下的魚我選了比目魚和鮪魚，朋友選了烏魚和八爪魚。積丹的海鮮都有濃郁的甜味，非常美味，非常滿意。我想再來吃海膽。

工作來到附近，特地點了招牌的鮮海鮮丼，裡面有鰻魚、蝦子和章魚。另外也單點了海膽，覺得是迄今為止吃過最好吃的一份。但要注意，因為價格偏高，這家店主要是針對遊客，要有這樣的心理準備才不會有遺憾。不過海膽這種味道，除非特別想吃，不然隨處都能找到，但這裡的海膽確實有獨特的風味。如果特地為了這個來排隊的話，倒是值得一試。

2023年7月19日，今天我提早出發了。我在開店前一小時的早上9點到達，成為了第一位到達的顧客。坐在椅子上等待時，一對夫婦的顧客問我：“我們可以在車裡等嗎？”我告訴他們按照排隊的順序進入，所以排隊會比較好。他們聽了我的建議，就排在了我後面。我原本想去中村屋，但看到那裡排隊的人太多了，所以放棄了，轉而搜尋找到了這家店。在等待時，我與田村岩太郎商店的店員聊了一些店裡的故事。店長突然出現說：“○○先生，今天最好不要點海膽丼。由於連日無法出海，價格已經漲到了很高，今天的海膽丼要價1萬日圓。”我覺得有些為難，店長接著說：“我們有鮪魚丼，你要試試看嗎？還有鮪魚的腹腔部位，叫做卡馬托羅！”什麼，卡馬托羅！這可是不能錯過的美味。這是來自積丹的鮪魚。去年我曾嚐過鮪魚的腹腔部位，所以對卡馬托羅也很感興趣。原來店家並不想推出價格高達1萬日圓的海膽丼(白)，但為了滿足只能在當天來店的觀光客的需求，他們不得不推出來。每次有顧客來，店長都會說：“今天的海膽丼要價1萬日圓，所以你最好點海鮮丼。”10點準時開店，第一波顧客進入店內。積丹鮪魚丼價格為6000日圓，價格根據部位而定，是以當日市價計算。卡馬托羅是一個珍貴的部位，但因為是試吃價格，所以價格被調整到了普通的鮪魚丼價格。店長笑著說：“試試看後告訴我感想吧。”嗯，看起來就像A4至A5級的牛肉！切片上的油花非常美，讓我忍不住嚐了一口…啊，這個太好吃了…淋上芥末醬油，咬下一口…啊，這實在是太美味了…柔軟的肉質與脂肪相融合，口中的美味爆炸開來。這種美味令人難以忘懷。比起中腹和大腹，我更喜歡卡馬托羅，我也許已經偏向這方面了。與海膽相比，它的配搭可能稍遜一籌，與牛肉和海膽的搭配更加完美。今天我慢慢地品嚐了這道美食。儘管我比其他客人吃得更快，但我仍然是第一個結帳離開的。向剛才的那對夫婦道別後，我離開了店，店長正向第二波客人解釋。在離開之前，我向店長表達了對卡馬托羅的感想。這款卡馬托羅，一試難忘，有機會的話一定要嚐嚐看。

2023年7月5日，今年第三次造訪岩太郎商店。早上9時30分抵達，停車場已滿，只好將車停在附近的市立停車場。噢，是神轎！原來是美國神社的祭典。恰好店前正在擺動神轎，人們圍成一排拍照。約有30人的顧客離開排隊區拍照。這次也有來自中國的觀光客。早上10點，開店了。第一波客人進入店內，我排在第二波的最前面。該點些什麼呢？當天，店長特製的馬糞海膽丼很快就賣光了。10點過後，不斷有顧客湧入，拍攝著店面。10點20分左右，第一波客人開始離開，店內開始入座。你好～！岩太郎商店客滿，氣氛熱鬧，真不錯！極丼售價5500日圓，以積丹美國產的北紫海膽和A5級別的平取和牛冷製燒牛肉共同搭配。牛肉像花瓣，海膽像花柱，彷彿拉佛麗西亞花。拉佛麗西亞是夢幻的花語。品嚐這道料理，彷彿置身夢境中。海膽和牛肉是常見的組合，但特意選用冷製燒牛肉，使新鮮的生海膽味道更加突出。別浪費時間細細觀賞，因為牛肉若融化，美味將減半。將牛肉沾上芥末醬油，包裹著海膽一起享用。嘻嘻，果然名不虛傳，真是極致的丼飯。許多人一吃就愛上，每年都必吃的料理，愈來愈受歡迎。牛肉的鮮美、牛脂的甜美、海膽的甘甜相互融合…真是令人忍不住讚嘆。店長贈送的祭典服務，為我們帶來鹽煮鬼蝦！將蝦頭剖開，吸食裡面的醬汁。味道真是美味極了！蝦肉不僅鮮嫩，而且彈牙，讓人不自覺露出笑容。這隻蝦真是太美味了！晚上還有祭典的主要活動，火經過。真想有一天親眼見證生動的場面。吃飽喝足了♪

店內：番屋風格裝潢。內牆使用了魚函板，營造出漁夫小屋的氛圍。空間雖有一定深度，但並不算太寬敞。桌面保持得非常乾淨整潔。服務：年輕的 20 到 30 歲的哥哥們在服務。他們的態度非常熱情活潑，完全展現了漁夫的精神。如果要比喻的話，就像在回轉壽司的「なごやか亭」點了溢出的鮭魚卵時的感覺（笑）。■生海膽丼 賣家的赤 ￥12000「赤」指的是北海道的馬糞海膽。價格相當高昂。據說是老板在市場上拍賣後，最終價格竟然是這樣w不過，這個價格確實物有所值。首先是海的香氣沁人心脾，然後是精緻的海膽鮮味和甜味在舌頭上悠悠地散開。毫無腥味，更不用說添加明礬。當然，這理所當然。因為它只是剛剛從貝殼裡剖出來的馬糞海膽，直接盛在碗裡而已。真是太好吃了！～總評～這個季節，積丹地區吸引了來自全國各地的觀光客和美食家。吃過這個之後，也許就再也無法吃其他的海膽了。就算一生中只有一次，也值得奮發嚐嚐這款絕品。

原本想去附近的店，但人潮太多，時間不夠，只好作罷。感覺到這家店的用心，果然選對了！店員非常親切。6-8月是積丹海膽的旺季！終於如願以償，遇到了海膽，心情超開心。雖然沒有紅海膽，但還是選擇了海膽丼！新鮮旺季的積丹海膽非常美味！章魚據說是老闆從早上就開始潛水的呢，哈哈。蝦子上有駁斑蝦，也非常好吃。雖然價格是時價，但相比在都市吃，覺得非常划算。不用味板的海膽，最棒了。

活鮮海膽的殼剝除後，不需要明礬，這就是真正的海膽，蝦夷馬糞海膽的風味。● 生海膽丼，社長的特選，13000日圓（時價）- 蝦夷馬糞海膽（活的）- 蝦夷鮑魚（活的）- 北海道北海島蝦（活的）● 海鮮前浜比目魚丼，3800日圓- 天然比目魚、北海道北海島海膽、魚子、魷魚、北海道墨魚（水墨魚）美國積丹町美國，田村岩太郎商店的生海膽丼（特選）使用明礬固化的盒裝海膽和鹽水海膽完全不同。美國積丹町美國和古平的海膽捕撈季節是從6月1日到8月31日。海膽有兩種類型，一種是有著深紫色殼且有長刺的北海島海膽，另一種是顏色像馬糞般焦茶色，殼形似馬糞的蝦夷馬糞海膽。被稱為「白色」的北海島海膽擁有淡黃色的身體，而被稱為「紅色」的蝦夷馬糞海膽則有鮮艷的橙色身體。（雌性海膽在接近產卵期的8月盆過後會增加紅色。）捕撈後立即處理的活海膽，所以兩者都非常美味，但是如果是在美國積丹町美國和古平的海域，蝦夷馬糞海膽是首選。去年聽說蝦夷馬糞海膽遭遇嚴重不漁，今年也是數量稀少。然而，儘管數量少，今年的蝦夷馬糞海膽殼更大且質量也很好，儘管價格高但味道很好。對於前年的蝦夷馬糞海膽，生海膽丼價格7500日圓，而現在接近一萬三千日圓，令人震驚！但是，打開殼後大師也感到驚訝，“今天的紅色是特上，應該要賣一萬五千日圓^^;”，充滿甜味的蝦夷馬糞海膽身體飽滿且甜味十足。雖然價格令人瞠目結舌，但這是千載難逢的機會，也許一生只有這一次？就像從清水舞台上跳下一樣。《海膽和明礬的小故事》如果不進行任何處理，海膽殼一打開取出來的瞬間就開始融化，迅速失去風味。海膽苦澀的原因不僅是因為凝固劑明礬（硫酸鉀鋁）的作用，實際上海膽身體溶解的成分也是原因之一。為了在處理海膽後半天以上不讓其變質，添加明礬是必要的，方法大致有兩種。一種是盒裝海膽，將明礬溶解在鹽水中浸泡一段時間，然後在木箱中包裝，這就是盒裝海膽。盒裝海膽也各有不同，如果是高質量的海膽，甚至可以稍微減少明礬的濃度。一些高級壽司店使用價值超過兩萬日圓的盒裝海膽，但味道仍然無法與活海膽相比。大多數壽司店和海鮮料理店使用的是一粒粒整齊排列的盒裝海膽。另一種是鹽水海膽，將明礬濃度較低的鹽水中浸泡，稱為「明礬鹽水海膽」（鹽水海膽）。根據產地、季節和質量等因素，保質期略有不同，但根據多位廚師的平均意見，盒裝海膽和明礬鹽水海膽的保質期大約為4天，包括出貨日期在內，送到店裡後3天內使用。然而，完全不使用明礬的鹽水海膽只能保存2天，必須在到貨當天使用完畢。鹽水海膽和明礬鹽水海膽都需要用清水

積丹町有一家超人氣的店，早上就會排長龍，因為是六月的旺季，我打電話去店裡詢問，得知有空位。我匆忙開車前往。店裡告知北海道的紅海膽已經售罄，但有紫海膽。我點了A5和牛配海膽極盛丼和生海膽丼。

2023年6月21日，這家餐廳的海鮮丼最初是以比目魚為主的比目魚丼和以小女子為主的洋衆丼為主打，但後來增加了柳之舞丼，成為海鮮丼三部曲。然而，去年同樣因為小女子漁不漁，今年洋衆丼也無法提供。所以今年的海鮮丼還是以比目魚和柳之舞為主打。柳之舞以煮魚為主，非常受歡迎。仿效「香菇味香菇」的概念，可能會有「香味黃金魚味柳之舞」的味道。使用當地新鮮的柳之舞製作丼似乎是必然的選擇。柳之舞丼售價3800日圓，粉紅色的肉看起來像花瓣一樣，散落其中的魚子鮭閃閃發光。淋上芥末醬油後享用。嗯嗯，果然美味啊...不由自主地閉上眼睛，慢慢地品嚐。它有一種與比目魚不同的甜味，可能也很適合涮涮鍋...不，肯定好吃。配角的甜蝦和章魚也表現得很好！雖然全明星集合的海鮮丼也很吸引人，但主角和配角更清晰的選擇可能更好。湯是豐富蘑菇的幼貝味噌湯。在店內，可以聽到其他客人的點餐聲音。有人點了海膽丼、比目魚丼、柳之舞丼，點餐分布均勻。極丼的訂單比較少。雖然沒有洋衆丼，但柳之舞丼似乎已經得到認可和選擇。海鮮丼已經完美！下次試試海膽丼？還是極丼？

積丹推薦的海膽丼♪ 我和朋友一起去了，總共三個人，有停車場真是太方便了。雖然人還算蠻多的，但店面意外地寬敞。有位帥氣的哥哥和一位年輕的女士在經營，很時尚。海膽丼價格是6000日元。如果是在其他地方吃，我想價格應該會更高。真的很好吃♪

預算：6000日圓。我一直都想吃新鮮海膽丼。不過，我想不如到積丹去品嚐，而不是在札幌或小樽。這碗海膽丼上面堆滿了新鮮的紫海膽，價格按當日市價計算為6000日圓。還附贈了鮑魚，讓我心滿意足。不論是原味享用還是沾醬油，都非常美味。即使吃到一半還是沒有減少，這份量實在太驚人了。吃完後並沒有感到胃部不適，我確信真正的海膽果然美味無比。和在某些燒烤店吃到的海膽完全不同。據說他們早上捕捉的海膽隔天早上就會供應。除了海膽丼，還有柳之舞刺身、章魚刺身，以及附帶海老和貝類的味噌湯。此外，甜蝦也是標準配料。店家早上十點開門，平日早上九點左右前往時，只需等待一組客人，停車場裡也只有兩組等待。在九點四十分左右，店員會在門口用螢幕介紹店家和菜單。我的同伴點了店家介紹的極品和牛海膽丼，真是一個明智的選擇。我們離開時已經十點半，店裡還是有三組客人在等待，但似乎海膽丼還沒賣完。我本來想試試他們的早餐海膽飯，但可惜當天沒有供應，也想試試和紅海膽丼的口味比較，但只有紫海膽。即使如此，我依然非常滿意並享受了這頓美食。如果在東京吃到這樣品質和份量的海膽丼，會是多少錢呢？

平日的中午11時30分左右造訪。不巧碰上雨天，但因此店內人不多。自然地走進店裡，不用排隊。原本期待的海膽丼不僅今天沒有，這個季節收穫也減少了，無法提供。另外，也沒有赤海膽，點了紫海膽丼。今天一共是6000日圓。考量海膽的份量和質量，價格並不算高。盛裝在一個相當大的木箱上，海膽密密麻麻地堆滿其中。理所當然地美味，海膽的鮮味在口中散開，讓人不禁笑了起來。店家對海膽的用心和自信從服務生和店內的每個角落都能感受到，令人感到舒適。讓人想要明年再來品嚐溢出碗外的丼飯。

2023年6月7日，積丹地區的海膽漁季從6月1日開始，到8月31日結束，為期3個月。田村岩太郎商店，主要提供積丹的海膽，也開始營業了。這個地區的海膽在7月中旬到8月上旬產卵前後，味道最甜美美味，因此今天的目標是在海水溫度仍然較低時捕捉到身體緊繃的比目魚！因此我們決定享用比目魚丼。向店長和店員Katchan問好，祝今年也能愉快相處。其他年輕的店員們也充滿活力和生氣。今年小女子（海膽）的漁獲似乎也和去年一樣非常少。今年的收成只有一箱，捕捉到了少量的小女子，因為要避開前來針對小女子的鯡魚，非常珍貴的小女子被冷凍保存，準備在海洋日或盂蘭盆節時供應。海鮮前浜比目魚丼 3800日元，嗯，比目魚環繞著飯球，看起來很吸引人。彈牙的比目魚片首先入口…甜美！我忍不住露出笑容，Katchan看著我說：“今年的比目魚，很美味吧？脂肪更豐富了。” “味噌湯中還有扇貝的幼貝，味道更美味！”我試了一口…啊，確實比平常更美味！湯更加濃郁，平時甜蝦味噌湯的品質提升了。但是比目魚真的太好吃了！內含的章魚和海膽都令人驚艷。再次感受到比目魚的美味，真是沒想到。店裡提供的特典品，海螺，今年也十分美味。吃完後，店長帶出今天進貨的海膽，正在檢查品質。“這個海膽真是好味道…我真希望XX也能品嚐到。”他喃喃自語。由於已經沒有再吃的餘裕（財布和胃都空了）…但之後我還去吃了拉麵。有來自中國的家庭客人兩輛租來的汽車，約有10人，他們都在開心地用餐。今年外國客人的數量似乎也在增加。雖然是平日的早上，但客人們仍然絡繹不絕地到來。嗯，真是滿足，滿足。下次該吃什麼好呢…

漁夫店裡供應積丹產的初雲丹，因此即使在雨中也前往了。從札幌來看，這是個相當遙遠的地方，只為了品嚐海膽丼而特意前來。但要說海膽丼嘛，現在到處都能吃到啊，真的有必要嗎？