福岡西中洲的米其林三星餐廳「鮨 さかい」八個月後再次造訪。這家只有12個座位的難訂位店裡，有六組熟客聚集。首先，每人點了飲料，然後大師端上了一如既往的「問候」，接著開始了當天的套餐： 【前菜】 ✦ 筍─鹿兒島─木薯味噌 ✦ 螢烏賊─富山 ✦ 章魚─志賀島、蒸鮑─唐津 ✦ 櫻鯛─唐津 ✦ 馬糞海膽─根室 ✦ 毛蟹凍─ ✦ 蔥拖巻─ ✦ 白魚茶碗蒸─天草 ✦ 甘鯛─山口萩 ✦ 鹹肝─奈良漬 【握壽司】 ※當天的本鮪─靜岡下田 ✦ 鰈 ✦ 金目鯛─千葉 ✦ 春子 ✦ 小鰭─天草 ✦ 紅身漬 ✦ 中鮪 ✦ 砂鰓(大鮪) ✦ 車蝦 ✦ 烏魚子 ✦ 味噌湯 ✦ 北斗紫─函館 ✦ 蛤─千葉九十九里 ✦ 玉─芝海老大和芋 ✦ 干瓢卷 【飲料】 ✦ 生啤酒 ✦ 日本清酒─貴─山口 ✦ 日本清酒─而今─三重 ✦ 日本清酒─三千櫻─北海道 ✦ 日本清酒─七本槍─滋賀 ✦ 日本清酒─田中六五─福岡 在這個季節的前菜中，螢烏賊的魚肉豐富，極為美味，柔軟多汁，能品味到海的香氣；蒸鮑帶有適中的咬勁和鮮美的風味；章魚則濃郁而美味；馬糞海膽濃郁濕潤的風味，非常美味；甘鯛帶有適量的脂肪，是一道經典美味。而握壽司部分，金目鯛的脂肪豐富，越嚼越有深厚的味道；小鰭帶有芳醇的甜味；中鮪的脂肪恰到好處，感受到強烈的美味，且餘韻悠長；大鮪的清爽脂肪，能品味到海膽的香氣；北斗紫帶有濃厚的味道；蛤也非常美味。這次又是一場美味而愉快的享受，感謝款待！

我已經不知道去過多少次了，但我非常喜歡榮幸鮨。對我來說，壽司的美味是理所當然的，但我也非常重視服務、對待客人的態度以及整個店鋪的氛圍。榮幸鮨兼具了所有這些品質。對於初次光臨的客人，他們總是面帶微笑地接待，並且會細心地解釋壽司，周到體貼。店裡的弟子們也都站在合適的位置上，營造出良好的氛圍。我希望能有更多像這樣重視服務和態度的優秀店家出現。

博多的「鮨さかい」餐廳，一頓與著名的相原酒造社長相原先生一起享用的三星米其林大餐。在食べログ上得分為4.54，並於2023年獲得食べログ獎銀獎以及2022年百名店寿司WEST。首先是生鮭魚籽，以及下面的飯，剛剝好的魚籽外皮柔軟，令人垂涎欲滴。章魚和鮑魚都只加了些山葵，而鮑魚則配上了鹽和山葵。章魚非常柔軟，味道濃郁，而鮑魚則具有堅韌的口感和良好的香氣。紅白正餐有鯛魚和鮪魚。唐津產的4公斤重的鯛魚，一片以醋和鹽調味，另一片以醬油調味，帶著上品的甜味。大間延縄捕獲的138.6公斤的鮪魚紅肉，想要享受脂肪和甜味，可以搭配山葵和醬油；想要感受鐵質味道，可以只加鹽。相原社長似乎與酒莊有著良好的關係。來自愛媛今治的紅海膽配上魚子醬和鰹魚湯的甜酸果凍，上面點綴著柚子和紫蘇花。紅海膽和果凍的組合非常美味，相原社長也感到非常滿意。大家都默默地享用了這美味的果凍。蔥鮪腹與海苔的香味相得益彰。松茸以醋和鹽調味，香氣濃郁，甜味和口感都很出色。來自熊本的海鰻配上醋飯，以山椒和山葵調味。皮脆，肉質無腥味，味道清爽。這是我吃過的最美味的鰻魚之一。來自北海道余市的海胆和奈良漬。海胆的質地細膩，滑順，非常美味。相原社長對奈良漬有濃厚興趣。紅色代表使用新鮮材料，甜而清爽的味道可能是用大吟釀的酒糟醃製。隨後，大家與大廚和客人一起展開了有關三幹醋的討論。這場有意義的晚宴談話很長，我們就不在這裡細談了。現在開始享用壽司了。從障泥墨魚到青柚子和鹽，非常甜美，青柚子的清涼感令人愉悅。岩手的貝貝，甜味和口感令人心情愉悅，非常適合魚飯。鯛魚的醃製，使用了超大的6公斤鯛魚，像鰤魚一樣，越嚼越有味道。小鰭非常適合鮨さかい的飯，我在西日本從未吃過如此美味的小鰭。紅肉的醃製、中脂肪和大脂肪，因為是延縄釣魚，香氣較少，有些寡淡，但大脂肪則非常奶香，可以品嚐到筋肉的美味。車蝦戲劇舞台上的車蝦，香味和味道令人滿意。使用車蝦煮湯煮的味噌湯，湯汁濃郁，車蝦的美味充滿其中，第一次喝的人都會感到驚訝。鯔魚的鹽燒，清淡爽口，但仍能品嚐到鯔魚的美味。函館的紫海膽，甜美濃郁。鰻魚蛋燒、干貝卷，謝謝招待。回家後，享用了送的鮪魚壽司和大脂肪卷，一個人獨自享用。相原社長非常開心，談話也很流暢，還分享了很多釀酒的內幕故事（他還擁有一輛法拉利）。下次預計要一起去意大利餐廳。現在我最愛的「鮨さかい」今年只剩下11月和12月的

半年未來訪的鮨さかい先生，一如往常地注重使用優質食材。這天，由於鰕魚因天氣原因未能入貨，但鰣魚卻取而代之，其油脂豐富，味道絕佳。每次的吞拿魚也總是令人期待，讓我迫不及待地等待下次的預約日。

福岡美食② 2023年9月7日(週四)11時00分〜，距離上次造訪已有一個半月的時間。食べログ評分 4.54，福岡縣綜合排名第3位2023年銀賞2022年，百名店2019年，米其林星級2023年，米其林三星2023年，Gault et Millau 4箭頭。今天的午餐就在這裡！距離上次造訪已有一個半月的時間。堺大悟師傅是東京老字號「海味」出身（現今的「海味」已全然不同）。這家是我非常喜歡的壽司店，位於同一棟樓的3樓，與姊妹店「我逢人」相隔不遠。幾乎每個月都會去其中一家用餐。菜單僅有握壽司套餐。 【前菜】 1. 新鮮鮭魚籽，放在飯上。 2. 福岡的章魚和唐津的蒸鮑魚，章魚只配芥末，鮑魚用鹽和芥末。 3. 唐津的鱺魚和大間的赤身，鱺魚燒過兩天，用鹽和醋橘調味。赤身來自「やま幸」，大間產，138公斤，第5天。 4. 紅海膽，淋上今治魚子醬和鰹魚出汁果凍。 5. 蔥花鮪魚壽司卷。 6. 松茸天婦羅，來自雲南省。 7. 海鰻烤白身魚壽司。 8. 余市的鵝肝和奈良漬西瓜。 9. 鮑魚肝鹹辣椒。 【握壽司】 10. 障泥墨魚，配鹽和青柚子。 11. 岩手広田灣的扁鱉貝，稍微熱水浸過。 12. 目鯛。 13. 小鰭魚。 14. 赤身漬物，大間產，138公斤，第5天。 15. 中鮪魚，帶有血線，與大間赤身同個魚。 16. 大鮪魚，蛇腹，大間產，138公斤，第5天。 17. 蝦子，來自天草。 18. 用蝦子頭熬製的味噌湯。 19. 炙燒黑喉魚，対馬紅眼，配鹽。 20. 紅海膽，來自天草。 21. 紅蘿蔔漬物。 22. 鰻魚。 23. 芝海老和大和地瓜的煎蛋卷。 24. 鰹魚乾壽司卷。 這次從頭到尾所有菜品都非常美味！#鮨さかい#博多美食#福岡美食#食べログ高評價#食べログ百名店#米其林#米其林三星#米其林餐廳#預約困難店#壽司 #壽司時間#壽司愛好者#美食#美食探險#美食攝影#foodie #foodiegram#foodporn #foodstagram

博多旅行時，我主要目的就是來這家店。進店時感受到一股肅穆的氛圍，而且坐在大廚面前的座位上，我緊張地品嚐了從小菜到壽司的美食。特別喜歡河豚白子，而且大廚說的河豚握壽司配米飯的組合果然絕妙。整體上帶有一種團隊精神的美味。如果再來博多，我一定會再次光臨。由於太過緊張，我一點照片都沒拍到，真抱歉。

這家壽司店我已經來過三次了。真的是我在日本最喜歡的地方。店主非常親切，而且師傅們也都非常專業。無論吃什麼都非常美味，每次都讓我驚艷。我總是買一些回去當伴手禮，然後幾個小時後再享用（笑）。

好久不見的鮨榮。除了老板和侍酒師藤島先生外，還有女性侍酒師和女徒弟，時代真的不同了呢。老板依舊精神矍鑠。和他輕輕打招呼後，老板總是會發表他的開場白，場面也就照例變得熱鬧了起來。這是典型的鮨榮風格。首先上桌的是鮭魚子、金槍魚紅肉、紫菜海膽、魚子醬、拖鐵火、松茸、海鰻、鮟鱇魚肝、奈良漬握壽司、槍烏賊、鱚魚、達摩鯛、小鰭鮪紅肉、鮪中醬、鮪大醬、砂魚、蝦、胡麻鯖、紅海膽、穴子、海帶卷等等。考慮到目前的季節，魚類的選擇也相當困難，但鮨榮的魚品質仍然一如既往的高。尤其是海鰻，是這個季節的招牌料理，沒有它就不算是夏天的鮨榮。稍事休息後老板親手調製的壽司飯，再次驚艷了我對鮪肉和飯的完美搭配。而超越鮪肉的是達摩鯛。老板自己也驚訝於它在醋飯中的表現。這次搭配的酒類真是讓人嘆為觀止。也許只有那家店能夠超越這樣的搭配。由於之後還有其他安排，我得節制一下酒量。藤島先生真是善於讓人喝酒。從中午就開始喝醉了呢。 （這天的酒類搭配有些不可思議）：2022年產土山田錦（規格未公開，花の香酒造，熊本）、HENRIOT Blanc de Blanc、白糸35（糸島產山田錦100%，精米歩合35%，白糸酒造，福岡）、KRUG 2008、TREBBIANO d’ABRUZZO 2017 VALENTINI、IWA 5 Assemblage 2（兵庫產山田錦、富山產山田錦、岡山產雄町、富山產五百萬石，精米歩合35%，株式會社白岩，富山）、CONDRIEU Les Terrasses de l'Empire 2014、新政Ash袋吊り鮨榮限定2022（亀の尾，新政酒造，秋田）、98WINEs穀KOKU 2021 WHITE（98WINEs合同會社，山梨）、GEVREY-CHAMBERTINJUSTICE DES SEUVREES 2018 PERROT-MINOT、石田屋（兵庫產東條山田錦，精米歩合35%，黑龍酒造，福井）、CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU 2016 OLIVIER BERNSTEIN、SALON 2012、日日秋津山田錦自社田（秋津西戸村產山田錦100%，日日釀造，京都）、十四代七垂二十貫（兵庫特A地區吉川町產愛山，精米歩合40%，高木酒造，山形）、BOLLINGER R.D. 2002。這些寶貴的壽司搭配了一系列美酒。期待下次再來光臨。

這是我第一次受邀前往的餐廳，雖然無法評論午餐，但晚餐是從六點整開始。一開始，廚師們整齊排列，我們向他們表示問候，然後開始享用。這裡的座位有11個吧台位，飲料方面提供日本清酒和葡萄酒的搭配，還有兩位侍酒師，他們的服務非常迅速而令人愉快。菜品和酒都讓人愉快地享受了一番。值得一提的是，這家店的預約系統很獨特，要來這裡用餐，通常需要提前預約三次午餐後才能預約晚餐，但由於這次是介紹，我們只需再預約兩次午餐就能預約到晚餐了。

福岡遭遇劇烈雷雨，飛機無法離開福岡機場，等待中的飛機無法進入停機坪，導致抵達福岡機場的飛機比預計晚了40分鐘，緊急情況下，通知晚了20分鐘。趕緊趕緊，結果我在18:10才到達。福岡真方便，從機場到目的地只要30分鐘，地鐵是正確的選擇。抵達時道歉，他們說："沒關係，感謝您打電話通知。"果然，一流就是不一樣。第一道菜已經上桌，從第二道開始就能跟其他客人一起用餐了。我一直都這麼認為，當握壽司放下時，這種沉甸甸的感覺在我心中是最好的，壽司飯的平衡，食材的大小，上菜的速度，這也是一流的標準。除了壽司外，還有：鮭魚子小丼、姪浜產章魚與鮑魚、唐津鰕虎魚和増毛牡丹蝦、雲丹上佐魚子凍凝醬、蔥拖拉捲、松茸、鹅肝和奈良漬、魷魚、鱈魚、新子、醃製品、中腹、大腹（有筋但筋融化）、鯵魚、蝦子、黑魚、味噌湯（以車蝦頭）、紫雲丹（來自國產）、茄子、穴子、煎蛋、蒔瓜卷。

這次特地造訪了「鮨さかい」，預訂了步行30秒就到達的住宿，確保萬無一失的準備。這次參加了晚上8:30開始的宴會。在這個時間，不用擔心晚上肚子餓時去吃拉麵，可以健康地度過。現在，我心情高漲地等待著能享用到什麼美食。宴會開始了，這次享用到的美食如下： 1. 山形縣的茶豆：享受香氣。 2. 章魚和鮑魚：大師建議只用山葵吃章魚，鮑魚原樣食用也非常美味。 3. 岩手縣的岩屋貝（石垣貝）3.5公斤：經過輕輕炙烤，香氣和彈性都極佳。石垣貝口感絕佳，而且滋味十足。 4. 大分縣國前的紫海膽，搭配柚子果凍和魚子醬：非常平衡的一道美食。 5. 愛知縣製的巻起來的鮪中落：海苔香氣和中落魚搭配得很好。 6. 中國產的天然松茸：最近品質好的產品已經進貨，但我更喜歡國產的。 7. 柳川的海鰻：搭配蒸飯，享受脆皮和苦味。 8. 余市的鹹肝和奈良漬：想搭配麵包食用。 9. 握壽司：福岡縣金崎的新子，福岡縣伊崎的昆布壽司，唐津的梅花鯛的醃製，和香甜的赤身等等。每個壽司都有不同的特色，而且口味鮮美。 10. 車海老的湯味味噌湯：這是普通的一道菜。 11. 雲丹：甜美而濃郁。 12. 穴子：搭配甜醬油和山椒，口感極佳。 13. 玉、芝海老和大和芋：這些都是普通的一道菜。 14. 乾瓢卷：這也是普通的一道菜。 茶水搭配包括烏龍茶、玉露、和其他兩種茶。最初點了碳酸水，但建議不要點聖泉水，因為在這樣高檔的鮨店，聖泉水顯得有些不相稱。希望至少可以換成軟水的碳酸水。今天一邊聽大師的講解，一邊笑得合不攏嘴，或是認真地傾聽食物的介紹…… 大師既嚴肅又優雅，有時候又親切地與客人交流。這才是「鮨さかい」吸引眾多顧客的秘密所在。在美味佳餚和愉快的對話中，度過了美好的時光。非常感謝！明年我還會再來。

約半年不來店了？這次特地為了夏之酒見面，當然要點藍鰭吞拿魚，但問到赤海膽時，他們說有進貨，但是不是淡路島的由良海膽，而是來自唐津的海膽。味道非常甜美好吃。一開始上來的茶碗豆裡有三顆，但我只吃了兩顆，結果年輕女孩差點將它拿走，大師傅好像在背後責備她，我有點擔心。不過她似乎為了店裡努力著，這一點讓我感受到了。下次如果可以，請給我四顆豆，別讓大家知道啦（笑）。祝你們加油！期待下次的光臨！

大將的笑容和溫柔讓人感受到溫馨！整個團隊配合得非常好，讓我們可以毫不拘束地享用美味佳餚和氛圍。在這種充滿神聖氛圍的地方，不僅品嚐到美食，還可以享受整個店鋪帶來的愉悅。期待下一次的驚喜菜單！

福岡美食①　2023年7月28日(週五)11:00〜，3週間後再訪。食べログ評分4.55，在2023年福岡縣綜合評比中排名第二，獲得2023年銀級，2022年百名店，2019年米其林三星，2023年Gault&Millau 4 Toques。今天午餐選擇了這家店！三週後再次光臨。店長堺大悟曾在東京老店「海味」工作。(現今的「海味」已不同於此)這家我喜歡的壽司店和姐妹店「我逢人」位於同一棟大樓的3樓，我幾乎每個月都會來其中一家用餐。菜單只提供握壽司料理。＜開胃菜＞1. 山形的茶豆 2. 志賀島煮軟的章魚和津屋崎蒸鮑魚章魚佐芥末，蒸鮑魚佐鹽和芥末。3. 唐津的墨魚和岩手廣田灣的石蚵墨魚經過兩天的醃製，稍微炙燒。4. 余市的北村紫魚子配鰹魚出汁和甜醋果凍醬5. 蔥鮪肚壽司卷6. 大鰺魚炸條配東京灣鹽和柳橙醋。比想像中更鬆軟！7. 鰻魚小丼配柳川8. 余市的鮮肝和切碎的奈良泡菜＜握壽司＞9. 槍烏賊配鐘崎鹽和柚子10. 松茸扁平魚配噴火灣11. 沖大鰽魚醃漬配對馬12. 鯡魚配天草13. 熟赤身魚配北海道吉岡供應的69公斤延縄。非常軟嫩。14. 中脂鮪配北海道吉岡的赤身魚相同的個體。15. 大脂鮪帶霜降 鹽釜鮪由「山幸」供應，來自鹽釜的140公斤延縄。非常美味！16. 車蝦17. 鯵配萩18. 味噌湯以車蝦頭熬煮而成。19. 紅海膽配唐津20. 鰻魚21. 腐竹壽司卷22. 芝海老和大和蕃薯煎蛋糕。這次從頭到尾所有料理都非常美味！#鮨さかい#博多美食 #福岡美食#食べログ高評價#食べログ百名店#米其林#米其林三星#米其林餐廳#預約困難店#壽司 #壽司時光 #壽司愛好者#鮨 #壽司 #壽司愛好者聚集地#美食 #美食探索#美食控 #美食照片#美食攝影#美食達人 #美食網紅#美食日常 #美食情報

江戶前料理今天感覺格外奢華，一切都完美無缺。每一樣食材都是頂級的，而且大方地供應。吃到的太刀魚真是前所未有的美味感受，夏天的鰻魚更是令人驚艷。不知道是哪裡來的這麼好吃的鰻魚... 絕對是敗在這了。夏天的鮪魚，酸度適中，不過度刺激，搭配上酢飯入口即化，真是美味到不行。每一口壽司的酢飯都是同樣的口感，柔軟中帶著一絲韌性... 真是意想不到的美味，進入了一個新的境界。以前只感受過摘盤的震撼，但現在卻被壽司的魅力所征服。這就是江戶前料理的威力。在九州品嚐到江戶最高境界的美味，這實在是一種奢侈，也是一種感動。店裡的氛圍也是一絲不苟，從進門到離開都充滿了細節。真是不愧為九州的壽司... 太過滿足了。

西中洲的「鮨 さかい」！大廚和店內的氛圍都讓人感動！小菜是正統壽司店的款式，每樣都穩定又符合季節，非常棒！握壽司部分，飯的份量恰到好處，每一款魚料都美味。這次特別感動的是中腩！飯和魚的搭配絕佳，口感溶化在舌尖間。海膽完全沒有腥味，帶有甜味，鯵魚則有爽脆的口感。簡直就是正統的江戶前壽司！配餐的飲品由侍酒師搭配，店家整體的招待讓人完全感動！非常美味！地點在中洲，營業時間為完全三班制，周二晚間營業，周日和周一休息。

利用時間資訊日期：星期六，約11點預約：有（62天前，Table Check）等待：無人數：1人座位：吧台頻率：441天前4次到訪：2小時支付：信用卡食物菜單☆季節小菜和握壽司拼盤：¥38,500（含稅）☆茶豆◎蒸鮑和煮章魚☆垢穢和石陰貝☆紅海膽凍糕☆蔥拖羅壽司☆太刀魚天婦羅☆鰻魚丼☆魚子醬奈良漬◎槍烏賊☆松皮鰈☆平政☆唐墨大根☆新子☆赤身☆中脂☆大脂☆蝦子☆鯵☆紅海膽◎湯品☆水茄子☆穴子◎玉子飲品☆飛良泉山廢純米 網羅限定夏酒：¥請求☆天美 特別純米：¥請求◎而今 特別純米 火入：¥請求☆片野櫻 生酛純米 無濾過生原酒 愛山：¥請求◎飛露喜 特別純米：¥請求☆石錘 無濾過 純米：¥請求◎墨廼江 特別純米酒：¥請求☆卡拉庫奇武士 純米 山田錦：¥請求優點・比在江戶吃到的江戶前壽司更美味的江戶前壽司壞處・一開始會猶豫其他注意事項・Tabelog Award 金賞：2018〜2020, 2022・Tabelog Award 銀賞：2017, 2021, 2023・寿司WEST百名店：2021, 2022・米芝蓮指南福岡★★★：2019・米其林指南4顆星：2022, 2023感想一時返鄉・福岡篇之二。在『羅津』先生那裡放鬆身心後，我來到了西中洲的核心地帶。我前往了位於LANE LANE大廈2樓的這家，今年又來到了『鮨魚井』。決定暫時返鄉後，提前兩個月透過Table Check預訂。套餐是季節小菜和握壽司拼盤，並通過預訂時的信用卡登記自動扣款。與上次相比，價格上漲了5500日元呢～。像往常一樣，我搭乘電梯到達二樓，換上拖鞋，走進內部。12個吧台座位有4組外國客人，其中包括我在內的2名日本客人，還有3組兩人組，這次我仍然坐在中間的位置♪我沒有選擇酒水搭配，而是按照自己的節奏點了握壽司拼盤。與上次一樣，由侍酒師選擇。第一杯是飛良泉山廢純米 網羅限定夏酒。來自秋田。也許是因為是夏季酒的生酒，所以沒有像我想像中的山廢那樣濃厚，乳酸菌的味道很濃，清新怡人。還帶有一點苦味，清爽易飲。不喜歡山廢酒的人應該試試這款山廢酒。相反，喜歡一般山廢酒的人可能會覺得這款不夠濃郁。我一邊想著這些，一邊慢慢地喝著，等待著所有客人到齊，老板的開場白。這樣我就興奮極了。首先是山形的茶豆。香氣非常濃郁。口感也非常棒。完美的茶豆。接著是蒸鮑和煮章魚。都是福岡的特色。這些也有著愉悅的香氣。而且每一口都能感受到的彈性和美味。然後是垢穢和石陰貝。垢穢是唐津的，經過輕微烤過。口感柔軟甜美。石陰貝來自岩手。同樣也是享受香氣的美味。我選擇了我非常喜歡的天美 特別純米。通常被稱為黑天。這是由山口下關的女性釀酒師釀造的酒。這是一款完美的酒，

這家餐廳的酒和菜的搭配真是太棒了！在品嘗著葡萄酒時，不斷有驚喜的日本清酒，有新政、飛露喜等。還有來自山梨縣甲州市塩山的小型酒莊98WINEs的紅酒，像「穀 koku」這樣帶有鮮明風味的，配上大間藍鰹的中トロ壽司。這簡直是一場美味的體驗，實在太好吃了！

福岡縣博多市的名店「鮨さかい」。這裡的店主堺先生曾在東京外苑前的海味店中學習，被當時的海味店第二代主廚、已故的長野先生正式認定為其中三位徒弟之一。另外兩位是天本先生和龍次郎先生，也都是東京其中一些頂尖名店的主廚。非常令人期待。畢竟，為了這個目的從東京到福岡特地而來，因此期待更加高漲。據說這裡基本上需要預約一年等待。這次偶然有人取消預約，恰巧符合了我的計畫，所以才得以預約成功。另外，關於下一次的預約，只有有三次以上拜訪紀錄的人才能預約成功，因此預約門檻非常之高。看來他們非常重視常客。但是，我第一次造訪，店家對待我非常平等，不會因為我是第一次而有任何陌生感，給人感覺非常溫暖舒適。菜單從小吃開始，然後進入握壽司，大部分都是來自九州的食材。壽司飯搭配了各種不同的魚生。每一樣都美味極了，非常棒。期待下一次再來。以下是菜單內容。⁡ - omakase套餐 ¥38,500 - 山形的茶豆 - 志賀島的章魚、津屋崎的鮑 - 唐津的九絵、北海道増毛的牡丹海老 - 大分縣國東的紫雲丹、魚子醬 - 蔥鮪壽司卷、三河的海苔 - 神奈川縣横須賀的太刀魚天婦羅 - 柳川的海鰻 - 北海道余市的鮟肝、奈良醃製 - 唐墨炙燒（額外選項） - 唐墨不經炙燒（額外選項） - 鐘崎的槍烏賊 - 伊崎的鱚、昆布壓 - 長崎縣對馬的喉黒醃漬 - 熊本縣天草的新子 - 宮城縣塩竈的赤身醃漬 - 宮城縣塩竈的血合い鮪中腹 - 宮城縣塩竈的蛇腹大腹 - 福岡縣的車海老 - 長崎縣對馬的鮪魚醃漬 - 唐津的赤雲丹 - 味噌湯 - 大阪府岸和田的水茄子 - 穴子 - 干瓢壽司捲 - 芝海老和大和芋的煎蛋

感受到盛夏的到來，我踏入了博多的街道。鮨さかいサン一直都充滿著清潔感，不管什麼時候來，都沒有「魚的氣味」或「醋的氣味」。我已經來這裡大約五年了，但從未感受到環境變得骯髒或古老，它一直保持著一種清新的氛圍。 "我逢人" 也開了，即使參與的人增加了，品質仍然穩定，這證明了堺大將培養人才的能力確實了不起。他們始終真誠地去做該做的事情，這種誠懇讓人感到欽佩。他們在壽司中使用了九州以及北海道和東北等地的優質海鮮，這樣的組合使味道更加豐富。壽司的品質取決於魚肉和飯的質量，而飯匠的手法也會改變口感，使得每一口都有不同的風味。此外，口味因人而異，但我個人偏好第一口握壽司的飯有一點松散的感覺。店內的清潔度以及開場白等細節都展現了堺大將的執著和品格，讓人感受到他的用心。我們點了"任選套餐"（含稅38,500日元）加上酒水，總共支付了65,020日元。我已經將照片附上說明。謝謝款待。 菜品① 碗豆② 紅花章魚煮③ 黑鮑酒蒸④ 牡丹蝦⑤ 炭火燒九色魚⑥ 北方紫雲丹，配上魚子醬和土佐醋果凍，上面撒有紫蘇花⑦ 中落巻⑧ 太刀魚薄米粉炸天婦羅，搭配醋柑⑨ 炭火燒海鰻⑩ 裏漉魚肝，搭配切碎的奈良漬握壽司的飯是用紅醋混合而成的，質地介於硬和軟之間，可能略微偏向硬一些？酸味和鹹味適中，甜味較少，我很喜歡這樣的味道。飯的溫度比人體溫度稍高一點，特別是本鮪和車蝦，可能再高1〜2°C。壽司口感柔軟，含有一些空氣，但不會散開，大師放下壽司後，飯會因魚肉的重量而下陷，放入口中後飯會解開，然後消失。 ⑪ 槍烏賊 ⑫ 昆布白鱚 ⑬ 時鮭（ときしらず） ⑭ 小鰭 ⑮ 本鮪赤身 ⑯ 本鮪中 Toro ⑰ 本鮪大 Toro ⑱ 車蝦 ⑲ 真鯵，配上切碎的青蔥 ⑳ 車蝦頭的湯底紅湯 ㉑ 紅紫菜 ㉒ 泉州茄子 ㉓ 煮穴子 ㉔ 玉 ㉕ 干瓢卷 酒水 ① 札幌啤酒（瓶裝啤酒，札幌啤酒） ② 篠峯 愛山 純米 無濾過生原酒（奈良） ③ 十石 祝 純米吟釀（京都） ④ Karakuchi Samurai 山田錦 純米（福岡） ⑤ Salon Blanc de Blanc 2012（香檳，法國）

堺先生現在已成為日本的知名店家。在從海味獨立到福岡時，為了存錢，甚至當過卡車司機，可見他是位充滿奮鬥精神的人。他在修行時期累積了許多辛苦，以及透過對技藝和美味食材的洞察力，提供出色的壽司。菜單包括了山形枝豆、志賀島煮章魚、唐津鮑魚、鮪魚、増毛蝦、余市醃海膽、蔥拖拉捲、大師魚天婦羅、博多炭火燒鰻魚飯、余市鮟肝醬、奈良泡菜、五島魷魚、鰈魚、根室時知魚、小肌、血合い鮪、中間脂、大間脂、車蝦、出水海膽、味噌湯、唐津紅海膽、茄子、穴子、蛋、乾瓜卷、炙燒手捲壽司、以及各種價格從15000日元到50000日元的特色酒。即使是最便宜的套餐也有11種日本酒和葡萄酒供應，而最昂貴的套餐則會提供更驚喜的葡萄酒。即使不喝好酒，也能享受到十分出色的美酒。雖然要預約才能入場，離福岡和我的居住地都有些遠，但我還是想去一試。