江戶前壽司與關西壽司的區別。當然，江戶前壽司是以在江戶（東京）灣捕獲的魚貝類為食材，製作壽司。在江戶時代，由於沒有冰箱，因此採用醋或鹽來醃製，煮或浸泡於醬汁中，進行各種不同的處理。而在關西地區，有著與江戶前壽司不同風格的壽司。從發酵壽司演變至大阪壽司，成為了主流的推壽司。因此，食材也與東京灣的不同。結果，食前小菜和小碟料理更加豐富。更何況冰箱已經出現。這家店在某種程度上代表了關西風格的壽司店。就像是一家料理店一樣，甚至一度讓人誤以為是一家可以提供握壽司的料理店。菜單上有各種刺身、燒烤、燉煮、炸物、醋醬菜、正餐等眾多品項。最後還能享受到提供握壽司的料理店。這樣想也不為過。即便在東京也有很多注重小菜和配菜的壽司店。但這家店更進一步。儘管如此，他們用新鮮的食材如甜鯛、扇貝、紅貝、鰻魚、鮑魚等來維持季節性的美味。廚藝可靠且烹飪速度快。性價比良好。開胃菜（鮑魚等醋醬菜）、扇貝炙燒、豆腐料理、紅貝蓉、刺身拼盤（鰻魚、章魚、魷魚、中腹膜、甜鯛、鮑魚）、甜鯛炸、握壽司（甜鯛、細魚、鯵、煮章魚、穴子等）。

京都的壽司不是盒壽司，而是江戶前式的握壽司。這真是美味至極，有著不可動搖的價值。初次造訪時或許會感覺像是被嚴厲的老師盯著進行學生輔導一般，不太自在，但離開時店家會以溫和的笑容和話語送別。小菜也相當用心，但壽司才是真正的亮點。

美味但性價比不高。

我每次去京都一定都會來這裡一天。就是因為交通不便才更想來（笑）。我的台灣朋友也都非常滿意。

我之前很想去的北山寿司店「もり川」，最近去了。目前是得分3.80的高分店，但先前的评价大多集中在2007年至2013年间，最近的评价只有2014年和2015年各一篇。总共有18篇评价。食べログ的评分还真是神奇啊。在京都寿司排行榜上，排名第二的店是「鮨まつもと」。现在，我打算17:00去，因为预订时店主说：“如果您能在19:30之前离开座位，那17:00也可以。” 我到达时还早了一点，但看到门帘已经挂起，于是就进去了。这家店就在他们的一楼，有吧台和小包间，是一家小巧而古朴的店铺。店主说：“请坐吧台吧”，然后就把我带到了吧台中央的座位上。首先我点了一杯啤酒，提供的是一瓶札幌啤酒和一个玻璃杯。我喝了一口，店主就问我：“今天要吃些什么呢？”“套餐从5000日元开始，一直到多少都行（笑）。”虽然单点菜也很诱人，但因为是第一次来，我决定选择“1万日元的套餐”，任由店家安排。首先上桌的是“穴子豆腐卷、章鱼柔煮、扇贝”。柔煮的章鱼和扇贝都非常入味，是很好的酒菜。用豆腐卷着的穴子肉油脂丰富，很美味。接着我点了一瓶「手取川」纯米大吟醸（石川县 吉田酒造店）冷酒。果然日本酒最棒了☆接下来是“刺身拼盘”，有墨鱼、红鲍、金枪鱼、章鱼、扇贝。特别是墨鱼，口感韧韧的，很棒。每种食材的优点都被充分发挥了。接着是“蓴菜、松茸、河豚白子的白味噌汤”，味道绝佳！蓴菜的清爽口感和松茸的香味被白味噌温柔地包裹着，非常喜欢这个味道。接着是“穴子烧”，穴子肉油脂丰富，盐的用量也刚刚好。这个搭配日本酒，简直是绝配！“甘鯛烧”，表面烧得很好，内部肉质鲜美多汁。果然烧烤加盐，味道很棒。店主说：“鱼骨留着，等会儿我来煮出汤来。”还有后续的惊喜呢♪“鮟鱇肝”，大块的鱼肝和秋刀鱼子一起，口感滑嫩。可以品尝到食材的优质。再来两杯日本酒♪“黄瓜穴子卷”，用穴子片卷着黄瓜，再裹上海苔。这个也是很不错的一道菜。虽然没有醋饭，但穴子和黄瓜搭配得很好♪“南瓜蒸”，浓稠的南瓜酱汁，温和的调味凸显了鲷鱼的鲜美。吃到这儿已经很饱了……“螃蟹”，整只螃蟹被处理得非常干净。外壳和腿分开，蟹壳上面有蟹膏和蟹子，一起品尝❤︎我很喜欢♪“寿司拼盘”，五份简单的寿司和卷物。卷物展示了店主的高超技艺。我本以为会一份一份地上，但结果是已经盛在盘子里了，有点遗憾。虽然虾和食材都很好，但温度有点太低，寿司醋也有点冷，有点遗憾。之前的每道菜都很棒，所以对于这一点有些失望。接下来的“甘鯛汤”，味道比较淡，也许是故意的……最后是“梨和草莓”的甜点，结束用。整体来说，每道菜都很令人满意，可以感受到店主的挑选眼光和技艺。1万日元能享受到这样的餐点，性价比很高。只是关键的寿司部分，鱼和醋饭的温度有些低，醋饭有些粘，缺乏空气感。也许只是这次……我想以后再去确认一下。其他评论者也提到，店主可能是

松鮨的店主據說出身於這裡，這家店一直是我心心念念的地方。它位於北山，一個高級住宅區，靠近著名的恐怖景點「深泥池」。店面看起來像是一家小料理店。這家店沒有在店名中加入「壽司」，而是以酒菜為主，建議以點心作結尾再享用壽司。確實，在店內找不到壽司的櫃檯或座位。最吸引人的是，菜單上展示了各種各樣的小吃，但找不到壽司的蹤影。（後來發現，壽司的菜單是另外的。）所以，我們首先點了「若竹煮」。這是一道能讓人享受京都春天的料理，多加的木之芽令人開心。味道相比西部地區的料理要重一些，但正好與酒菜相配。接下來點了「甘鯛汐燒」和「鴨饅頭」。甘鯛使用魚骨和皮來烹調，最後再加上清湯，非常美味。由於鯛的品質特別好，所以味道特別濃郁。而「鴨饅頭」則是祇園的傳統料理之一。將敲碎的鴨肉加上山藥和馬鈴薯，做成饅頭，然後炸至金黃，上桌前再蒸一下。帶有甜醬油味的餡料非常美味，整個鴨饅頭散發出誘人的香氣。在吃壽司之前，我們點了「烤鶉」。這裡的烤鶉用濃郁的醬汁燒烤，非常美味。我們一共點了四貫壽司，有白身魚、光物、煮物和「甘鯛」、「鱚」、「鯖昆布」、「穴子」。通常「鯖昆布」是一整條供應的，但由於有其他客人點了，我們幸運地也能品嘗到一份。品嘗後發現，確實飯的質地像是街邊壽司的那樣，壽司的品質稍差。飯粒緊密地黏在一起，溫度較低，與壽司內餡的結合度較低。但是，「甘鯛」的鮮美值得一提，而「鯖昆布」則有著獨特的陳年風味，非常值得一試。我們吃得很飽，喝了不少酒，花了約11,000日圓。（酒單：小瓶的綠川、生釀的酔鯨、八海山純吟、金亀純米）總的來說，這家店的性價比很高。如果可能的話，建議和朋友一起來，會更加有趣。本篇評論是基於以下部落格投稿的：壽司部落格：https://sushi-blog.com/

餐廳評論內容翻譯成簡體中文： 对寿司忽然有了吃的欲望...查了食べログ（美食日記）... 根据标题“2013年9月12日当前 京都寿司食べログ排行榜（寿司类）堂堂的第一名店” 的介绍，我立刻去了。可是...（困惑的脸）？？？当然，我预约了，然后就去了。我预约了19点，应该挺多人吧？但当我走进店里时... 哎呀━━━━!!（困惑的脸）？？？只有我们... 没有其他人... 唉呀（急）（惊讶的脸）。点了当天的特别寿司定食... 關於口感，全部都是普通的寿司（；￣ェ￣）☆排行第一☆可能是我期望太高了...有点失望( ノω-、)ﾄﾎﾎ↓如果是平常用餐的话(・∀・)ｵｯｹｰ！但不会特地再次光顾(ヾﾉ･∀･`)ﾅｲ吧。。。谢谢款待（◞‿◟）。

壽司店是由壽司師傅供應壽司的餐廳。因此，我認為把這家店稱為壽司店有些勉強。我想店主也不會這麼認為。準確來說，我們應該將這家店視為一家可以提供壽司和割烹料理的店。雖然世上有很多自稱為壽司店的店，但實際上卻偏愛小吃和下酒菜的壽司店也很常見。然而，這家店既不自稱為壽司店，也不特別強調自己是。從北山地鐵站下車，步行約10分鐘就能到達，繞過藥店，看到一棟普通的房子。任何地方都看不到壽司店的字樣。店內也沒有常見的壽司櫃。店主給人的感覺非常老實可靠，是那種深沉的職人類型。一開始可能會感到困惑，但隨著時間的推移，會漸漸覺得親切。坐下後，桌上有菜單。生魚片、燒烤、燉煮、炸物、醋味菜、主食等，種類繁多。這裡更像是一家提供割烹料理的小館子。我們想要享受一些小菜，所以點了幾樣下酒菜。雖然不是超級高級的食材，但還是有鯛魚、扇貝、紅魚、鱟魚、鮑魚等當季食材。下單後，廚師非常快速地烹調完成，味道無可挑剔。他們將當季的食材原汁原味地呈現在我們面前。當然，這不是高級割烹料理，而是走庶民路線，讓人感到放心而開心。這點很值得讚揚。店主看起來沉默寡言，但一旦出現常客，就會變得健談起來。這在這個地方也是情理之中。我們喝的酒是立山和酔鯨。小菜有鮑魚等醋味菜，扇貝炙燒，加上當季的口感難以形容。果然初夏的貝類都很美味。今年的扇貝據說尤其美味。還有豆腐類，這是從沖繩帶到京都的特色美食。在酒的配搭下，這種特殊的風味和深度更加突顯。這與清酒非常搭配，令人不解。紅魚刺身，甜鯛唐揚，太刀魚海膽卷等，各種新鮮的海鮮盛合。以前在北山附近很難找到新鮮的海鮮。現代真是方便。特別是紅魚的脂肪稍微有點黏，令人驚艷。還有鮑魚，身體豐滿，非常美味。還有紅魚唐揚，外皮和骨頭的脆脆感非常好。肉質又豐滿，相互對比，美味極了！太刀魚海膽卷是以柔軟稍微淡的太刀魚卷上甜美的海膽。可以感受到廚師對割烹料理的專注和技術。生魚片有甜鯛、石斑、鯵魚、煮章魚、穴子等。雖然不是壽司師傅，所以不會像銀座的高級壽司店那樣製作握壽司。但一開始就已經了解這一點。這樣的握壽司也讓人滿意。稍微感覺到飯和配料之間的些許不同，但也無可奈何。如果只想吃壽司，就去專門的壽司店吧。我家附近也有一個廚師技術很好，但卻喜歡做菜而不是做壽司的料理人。我特意不點壽司，而是點了侍應推薦的菜單，並加上一些握壽司。一位技術高超的廚師，確實對"料理"有所追求。在京都北山，我終於遇到了一位技術精湛的廚師。

北山車站往鞍馬街道北上，步行約10分鐘即可抵達深泥池。我們大約14年前開始每次上京都都會光顧這家店。從東京預約（星期三休息）後，我們會連續兩天造訪。老闆有點害羞，但熟悉後，他的話語充滿了風味，他的動作優雅而流暢，能夠創造出各種美味的料理。在這裡，我們能夠在天國般的氛圍中享受京都時間，實在是一家讓人感到無比愉悅的店家。※推薦菜品：昆布鯛、昆布鰺、穴子壽司、燉章魚...等。

5月的某一天，我在去太田神社看杜若的路上，順道去了之前一直想去的這家店。這家店位於稍微隱密一點的地方，離大路稍微遠一些。店裡只有我們兩個客人。因為天有點熱，我們一邊喝著啤酒，一邊考慮著要吃什麼。這家店的菜單非常豐富，讓人目不暇給。特別推薦的是章魚燉、秋刀魚壽司捲、白魚海苔捲，做得非常用心。我們點了一些刺身，包括鰆魚的醋漬、活鳥貝、醃鰺、蛸的櫻花煮。多年沒吃過鰈魚的醋漬了，品嘗起來格外回味。我們還點了八海山的純米酒，一邊品嚐著美食，真是愜意極了。壽司的選擇有比目、槍魷、醃鰺、大平魚、甘鯛、車蝦、穴子、帶子。飯稍微多了一點，但包裹得很緊實。槍魷的身體很厚實，幾乎讓人誤以為是墨魷一樣。甘鯛的味道淡雅中帶有豐富的脂肪，美味無比。這麼美味的甘鯛我頭一次吃到。店主曾在木屋町三條的松鮨修行過幾年，給人一種堅實的江戶前壽司印象，而這款絕妙的甘鯛握壽司正是這家店的精髓所在。毫無疑問，這是一家正宗的京都壽司店。下次我們打算去川千鳥試試，然後懷念一下二十多年前造訪過的木屋町三條的松鮨。

這是一篇關於京都壽司的餐廳評論。評論家首先提到他們在京都附近的三條小橋附近尋找到了一家名為松鮨的壽司店，但發現該店已經搬遷到了蛸薬師柳馬場。於是他們決定先試試看這家叫做森川的壽司店。店家推薦了一些菜單上的特色菜，包括煮凝り、蛸的桜煮、湯葉巻，以及勢子蟹和甘鯛烤。他們特別讚賞勢子蟹的鮮味和甘鯛烤的美味。之後，他們點了一份壽司拼盤，包括各種新鮮的壽司，其中有中腹的鮪、墨魚、扇貝、海膽等等。他們認為這家店的壽司風格融合了京都和江戶前的特色，質量中上，整體來說很不錯。

久違了想吃到美味的壽司，於是去了由松壽司的基因傳承而來的「森川」。個人雖然對在關西吃壽司不太感興趣（抱歉，哈哈），但這家店自從東京時代就一直引起我的好奇。首先用壽司方式享用了以下內容：中腹、烏賊墨、扇貝、帶貝、鯵、車海老、甘蝦、赤貝絲、川千鳥、海膽、鯖壽司、炙燒鯖壽司、鮑魚、穴子、海膽壽司捲、鯔魚卵握壽司。握壽司中魚生和飯的比例不太好，飯比較多。而且，魚生與一流銀座店相比差了兩個檔次，也稍微擔心魚生和飯的溫度。飯的甜味較被壓抑，有點黏稠。不過，山葵是使用真正的山葵，而且店裡的原創食材相當美味，整體上，感覺還算滿意。以我個人觀點，握壽司的水準相當於東京的「六法壽司」。這家店的魅力比握壽司更大，我覺得是因為小菜的種類和美味。像蕪菁蒸和鴨饅頭等京都特有的菜單琳琅滿目，真的讓人不知道該點什麼才好。我先點了香箱蟹和烏魚燒等菜，兩者作為壽司店的小菜，內容都十分令人滿意。店主看起來很溫和，初見給人低調的印象，但從他的話語中，可以感受到他對自己料理技藝和所供應的菜品有著堅定的自信。結帳稍微超過一萬日圓，但考慮到內容，我認為這是一家值得再訪的店。交通稍微不方便，但確實是一家值得推薦的好店。

(2008年9月)雖然不至於每個季節都要去一次，但至少每年至少要去兩次！年初時，我抱著這樣的決心（實際上是自言自語），但是一直都沒有機會去京都，直到九月才終於去了！啊，新幹線真是多麼方便的交通工具啊。我在都心的辦公室裡忙碌地工作到下午三點，但六點時我已經坐在這裡的吧檯上了！在這熟悉的景色中，只是看著熟悉的手寫菜單，眼淚卻不知不覺地湧上來。這次我突然出現，於是久違地從啤酒開始！太好了，大瓶的。就像是在說「喝啤酒了」一樣的心情。從蛤蜊刺身開始，這次我又充分地享受了「我心中的經典」。在吃的間隙，感受到小松菜湯的溫暖，以及鮒壽司和立山的結合等，雖然是熟悉的味道，但因為年份的緣故，卻讓人覺得美味到令人感動！九月被店主稱為「食材的谷間」，但不知不覺地，這次也充分地享受了美味。如果要說心中唯一的遺憾的話（就是沒有細川貴志），那就是沒有了我習慣的「とこぶし君」。我強烈地希望能在年底再次光臨這家店！(2007年12月)我已經愛用了將近十年了。雖然離市中心有些遠，但從京都來到這家店我從來沒有放過。店內看起來就像是一家很普通的小料理店，店主看起來很嚴肅，偶爾來幫忙的夫人看起來也像是無奈地站在吧台後面，這或許也是這家店評價不高的原因之一，但對我來說，光是看著吧台後的他那優雅的動作，就讓我感動不已。服務、氛圍雖然只有三分多，但總體評價為4.5分的原因，或許讓一些人感到困惑，但這是因為料理實在太美味了。在吧台上因為太美味而流淚的情況時常發生…。好了！今天要選擇吃什麼呢，看著吧台上的刺身和壽司等美味的菜單，真是一種極致的享受。來京都時一定要來這裡，店家不斷增加，讓我有些困擾，但似乎無法停止光顧這家店呢。

＜2008年9月＞在新幹線上想到了一件事情：“直接去飯店太浪費時間了！”於是，匆忙改變了計劃。從京都站轉乘地鐵，直奔店鋪，一邊拿著行李。在附近一對年長夫婦離開後，幸運地就成了獨享狀態。坐在靠近入口的位置，就像是“廚師的桌子”，可以清楚地看到食物，非常愉快。首先點了“常備菜單”的各種菜式，然後這次首次嘗試了“鴨肉燒鹽”。在烤箱中細心地調節火候，最終完成的鹽燒鴨肉。咬上一口，感受到了鴨肉的風味，簡單卻深刻的味道。讓人感到心滿意足。最後，握了一些壽司，其中來自近海（淡路島）的海膽尤其出色。不使用明礬的新鮮海膽，吞下後口中殘留著濃濃的美味，真是美酒的絕配。趕來的路程絕對是值得的。這次又一次，品嚐了許多美食，非常滿足。＜2006年9月＞再次到京都時，總是不由自主地去了這家店。仍然有鱧魚可供品嚐，還有松茸，兩者都能享受到。這次也有絕佳的鮒魚壽司，配上立山的清酒。雖然原本想要在旅程開始的那一天節制一點，但這樣的決心都化為烏有了。＜～2005年12月＞從車站步行約10分鐘，雖然是住宅區，但周圍也有田地，是個寧靜的地方。招牌上寫著“味のもり川”。店主以前在松壽司工作，後來獨立經營。一樓是店面，二樓像是他的家。店內環境一塵不染，展現了店主的態度。不像一般壽司店，櫃台前並沒有一排排的壽司材料。菜單以季節性菜品為主。首先是鮒魚壽司等小吃和季節性的薄片料理，然後是蒸菜、烤菜等。從開胃菜開始，每一道都表現得非常出色。特別是加了花椒的山椒煮非常美味。蒸菜的湯頭也很鮮美，非常適合日本清酒。最後是店主握的壽司，每一種都是上等之品。除了常見的壽司外，季節時還有加茂茄子壽司等。當然，京都特有的鯖魚棒壽司也是絕品。直接品嚐也不錯，如果用網子烤一半，鯖魚的油脂會融入飯中，又是一種不同的樂趣。客人大多是當地京都有風度的常客，甚至有聽說從東京築地坐新幹線過來的人也會光顧。第一次來的時候，和話少又難以相處的店主，幾次後就能輕鬆交談了。偶然得知他們也提供年菜，這幾年都是在大晦日前送到家中。雖然與京都的料亭年菜相比，顯得有些不起眼，但果然是“味のもり川”。吃下去真是美味無比的年菜。很難再遇到這樣美味的東西了。在家裡就能品嚐到這裡的料理，真是令人滿足的元旦。

這是一個稍微前的故事。我經常來北山逛街。這附近沒有太多用餐的地方，但這次我們計劃豪華一點的午餐，並不是隨便買東西，這是我們第二次來，我們有目標地前往。店內只有一位大廚，他一個人在經營。店內以一個有6到7個座位的吧台為中心，後面似乎還有一個座敷。我們去的時候沒有其他客人，後來有一對相對年輕的情侶到來。雖然有很多菜單可以選擇，但這次我們選擇了套餐。套餐有以壽司為主的套餐和以一品料理為主的套餐，我們選擇了以一品料理為主的套餐。前菜有煮章魚、湯豆腐卷、無花果生火腿刺身有吞拿魚赤身、中腩、貝貝、章魚、鰻魚、針魷、鯛湯品有鰻魚、松茸、茴香的湯煮物有牛膝燴物有鴨肉包子油炸物有玉米天婦羅最後是壽司有海膽、煮章魚、鰻魚、甜鯛、紫蘇卷以上是以一品料理為主的套餐內容。酒有小啤酒2杯、日本清酒醉鯨生吟釀2杯、手取川熱酒2杯。帳單／兩人23,000日圓。果然是壽司店，刺身的質量都非常好，味道也很棒。燒魚的鰻魚味道也很香，很美味。日本清酒也是大廚精心挑選的。這次我們點了套餐，但單點料理也有很多選擇。如果要添加壽司，只要加點就可以（需要額外費用）。套餐的內容也非常靈活，可以根據客人的要求來調整價格。說3500日圓就是3500日圓，5000日圓就是5000日圓，8000日圓就是8000日圓。如果選擇5000日圓的套餐，還可以不斷添加菜品，也可以以壽司為主。簡單來說，這裡的選擇非常多。不過，一開始大廚可能比較難接近。他有些直率，或者可以說不太熱情，需要一些時間才能親近。但他看起來並不是壞人。隨著時間的流逝，他會漸漸變得親切起來。所以，像"招待"這樣的高雅詞語並不適合這家店。不過，當酒一上來，大廚也會越來越開心，開始跟你聊天。另一個特點是，額外點的菜品會很快就上來。菜的速度相當快。因此，如果想要在不等待太久的情況下單點菜品，這裡是個不錯的選擇。總的來說，食物非常美味。如果想要悠閒地聊天，最好成為常客。這裡適合短時間內享受美味。當你去北山或者想吃各種不同的美食時，這家店是個不錯的選擇。吃得舒服！

不常有機會外出的我，最近為了朋友出院慶祝而光臨了一家特別的餐廳。因為是慶祝的場合，所以我選擇了這家店！雖然有些拘謹，但我還是有點緊張地走進去。一開始點了啤酒，然後點了一些小菜像是魚生燒和壽司，還喝了熱燗。我們悠閒地聊著天，享受著美味的壽司，感到非常滿足。我們點了相當多的菜，但考慮到這個價格，真的沒什麼好抱怨的呢。