這是2022年被選為寿司WEST百名店的一家餐廳，位於福岡市中央區西中洲。它位於LANEラウンドビル的3樓，和鮨さかいさん在同一建築物裡。在這家餐廳裡，您可以品嚐到由在全國排名前列的鮨さかいさん學習技藝的徒弟所製作的壽司。我去年七月訪問了鮨さかいさん，印象非常深刻，所以一直對這家店很感興趣。原本打算利用全國旅行支援活動來進行經濟實惠的福岡之旅，但無法克制自己的慾望，當天早上致電預訂了晚上的座位。非常感謝！這家餐廳和鮨さかいさん一樣，擁有非常優雅的茶室風格，客人需要脫鞋進入。我們坐在名為「寒梅」的房間，由川島忠先生為我們製作了壽司。我們點的菜品包括：季節小菜和壽司拼盤（含稅27,500日元）。像在鮨さかいさん一樣，我們受到了熱情的招待，然後開始了菜單。[符號的意義]☆：令人感動 ◎：非常喜歡 〇：喜歡 □：普通 △：有點不合我口味【圖片1】新銀杏（來自熊本縣）◎鮮豔的黃綠色，沒有苦味或異味！我發現我更喜歡年輕的銀杏而不是成熟的！【圖片2】章魚（來自福岡縣志賀島）〇經過冷凍→解凍→燉煮的章魚。搭配了芥末。咬一口，從彈牙的身體中滲出帶有甜味的美味汁液！【圖片3】鱈魚白子（來自北海道根室）◎鱈魚白子的沖浸菜。白子的奶油味很棒，清湯的精緻也很符合我的口味！【圖片4】鷹島鰻魚（來自佐賀縣）的肝臟（來自北海道余市）醬汁☆這是鮨さかいさん的招牌菜之一，是秋季到冬季的經典小菜！用橙子醋搭配肝臟和鰻魚的肉和皮，非常濃郁！【圖片5】鳴門海藻（來自徳島縣）的肝臟（來自北海道余市）醬汁☆新鮮爽脆的海帶，搭配濃郁的肝臟醬汁，一滴不浪費地清盡吃完！【圖片6】鮭魚子（來自北海道根室）迷你丼◎用醬油浸泡短時間的鮭魚子。外皮非常柔軟，咬上一口就彈開了！味道濃郁，壽司飯也非常好吃！【圖片7】黑鮑（來自佐賀縣唐津）◎蒸了5個小時。搭配鹽和芥末。香氣非常好，咀嚼時充滿了美味，讓人捨不得吞下去！【圖片8】肝臟（來自北海道余市）・奈良漬☆這也是鮨さかいさん的經典小菜之一！濃郁甜美的肝臟和爽脆的奈良漬絕配！【圖片9】黑喉（紅瞳）（來自長崎縣對馬）〇雖然是迷你尺寸，但果然是紅瞳。甜美的脂肪令人愉悅！接下來是握壽司的開始。由於溫度很重要，我們想盡快吃掉，所以拍照只能一次成功。總的來說，壽司飯非常美味！【圖片10】比目魚（來自福岡縣姪浜産，放置2天）〇表面和內部的口感微妙地不同，很有趣！【圖片11】春子鯛（來自鹿兒島縣出水）☆非常柔軟，有甜味，非常喜歡！【圖片12】鰤魚（來

鮨酒井的二號店，半年後再度光臨，這次拜訪了寒梅、川島先生的店。這是第一次光臨。坐在榻榻米房間裡，L字型的吧台上有6個座位，我們以啤酒乾杯開始了這次的美食之旅。首先是來自熊本縣玉名的新銀杏，來自志賀島的章魚，姪浜的鯛，以及來自青森縣大畑的生鮪刺身。接下來是來自佐賀縣唐津的黑鮑，北海道的松茸和帶子蒸蛋，再加上北海道増毛町的蝦和大分縣的紫海膽醬，一起製成了燉飯。我們還品嚐了奈良的鹽燒鵝肝和八代市的海鰻。這些小菜的品質真是一級棒！由於同行者不喝酒，我們只喝了清酒。每樣菜都非常奢侈美味。鵝肝一直放在那裡，可以慢慢地享用到最後。這是一道常見的菜式嗎？我記得之前在酒井的店也吃過。海鰻的肥美程度令人感動。大分縣的蝦與海膽醬真是美味到讓我想要一直加碗飯！進入壽司部分之後，我們已經吃得差不多飽了，所以讓飯稍微小一點。來自長崎縣的鮑魚、五島的縞鯵、千葉縣銚子市的鰯、天草的小肌、北海道厚岸的生鮪、天草的車海老、北海道的海膽、對馬的鰻魚捲，這些都是絕品。每一樣菜都美味無比，真的很難排出第一名！期待下次再來。謝謝款待！

3個月後的福岡，週末晚餐如願以償地去了我逢人餐廳，一直想要品嚐的壽司。這天坐在6人座位的吧台上，除了我是日本人外，其他都是來自中國或台灣的客人。隨行的上海廚師在吉田翼的旁邊負責握壽司，細心地為客人解說每一道料理。雖然，受到福島核電廠處理水排放的影響，某些國家已全面停止進口日本水產品，但心情不能因此而打擊。我們先享用了熊本玉名的夏天銀杏作為開胃菜。帶有鹹味的熱騰騰的銀杏，口感細膩、濕潤。接下來是志賀島的章魚，搭配了芥末；唐津的鮑魚則只用了鹽和芥末，簡單而美味。生魚片選用了來自八戶的138公斤的紅肉吞拿魚，這些將在壽司中使用的食材先以生魚片的形式細細品味。燉蛋裡面包含了岩手的鮭魚子和松茸，鱈魚和帆立貝，提前品嚐了秋季的美味。接下來的料理是來自増毛町的醃製龍蝦和大分的海膽醬汁。醃製過後的龍蝦更加滑嫩，搭配上甜美的海膽相得益彰。我們還保留了一些海膽醬汁，與醃製在紅醋飯上的壽司配搭在一起。燒烤的部分是來自八代的海鰻，沒有一絲臭味，口感獨特，皮脆內鮮。接著是余市的鮟肝泥，混合了切碎的奈良漬，雖然意外但味道相當契合。然後是壽司的登場。吞拿魚包括了紅肉、中脂肪和大脂肪，皆出自同一條魚；壽司則選用了福岡的槍烏賊。稍微醃漬後再切片的槍烏賊極其鬆軟，令人難以置信。還有唐津的真鯛，這種在關東和關西都不太常見的魚，肉質柔軟，非常適合做壽司。五島的串魚醃漬，肉厚而飽滿；熊本的鰹魚肉質適中，不會太過緊實。接下來是吞拿魚的中脂肪部位，雖然和之前的生魚片來自同一條魚，但帶來了截然不同的風味。中脂肪後還有大脂肪，以便我們充分品味兩者的差異。大脂肪部位使用了背部，以免脂肪過多。接下來是引人注目的大蝦，剛剛煮熟，熱氣騰騰。這樣大的蝦子真是令人滿足，雖然對女性來說可能有些不方便，但沒有關係。接著來了加入了海苔的龍蝦和鱈魚的味噌湯。再接下來是銚子的鰯，味道純正，豐滿。北海道的海膽裹上了有明海苔做成了軍艦壽司，味道清新，沒有雜味。海膽的品質很難判斷，吃的時候真的要靠眼光。最後是對馬的鰻魚，先煮後蒸，肉質極為鬆軟，已經不需要咀嚼了。巻物是干瓢卷，同樣保持了干脆的口感，非常柔軟。最後以芝士蝦的蛋糕作為甜點收尾。整體來說，這個餐廳的菜品口感柔軟、香氣撲鼻、味道清淡，讓人十分滿意。吧台上的壽司飯較大，如果需要多一點可以隨時告知，但我們最後還是吃完了原本的份量。吉田先生的服務既真誠又謙虛，帶

1個月前我預約了，迫不及待地期待著享用寿司さかい的第二家店的極品握壽司！食べログ評分驚人的「4.09」，2023年獲得了食べログBronz獎項！！2022年被列入百名店！全國寿司食べログ排名55位／32,480位，只有任選套餐！！套餐價格為27,500日元，需事先付款！17:00準時開始！ ◆前菜列表 ① 熊本的新ぎんなん，鹹味恰到好處，美味極了！！ ② 福岡縣志賀島的烏賊燉軟熟（使用柚子調味），散發柚子香氣，烏賊的軟嫩搭配香氣刺激，美味絕頂！！ ③ 大間的本鮪122公斤，鼻子中散發的紅色香氣太棒了！肉質柔軟，味道濃郁！！ ④ 唐津的鮑（30至40年歷史），用水和酒蒸煮5小時！柔軟且香氣濃郁！肉厚吃下去後味道在口中迅速擴散，非常美味！！ ⑤ 岩手縣普代的鮭魚籽茶碗蒸，増毛町的明蝦，松茸！滑順的口感和香氣相得益彰，非常美妙的和諧！ ⑥ 北海道増毛町的明蝦，搭配大分縣的紫海膽調製的醬汁！明蝦的軟嫩和香氣絕佳！ ⑦ 海膽燉飯，加入紫海膽醬汁，拌勻後食用，美味到無法言喻！！海膽的鮮味溢出，入口即溶且滑順，絕無可挑剔的美味！！ ⑧ 北海道余市的鰻肝，和奈良漬一起食用，鰻肝的濃郁感和奈良漬的脆爽感融為一體，口感濃郁，搭配酒類尤其適合！！ ⑨ 熊本八代的鰻魚（海鰻），肉質厚實，香脆的脂肪味道非常出色！非常美味！！沾上花椒和山葵食用，風味更加豐富！！ （2）握壽司列表 ① 佐賀的呼子烏賊，口感黏滑後散發出濃郁的甜味，非常美味！！ ② 長崎壱岐的鰽（鰤的幼魚），味道豐富，吃後餘韻綿長，非常美味！ ③ 熊本的天草小鯡，肌肉柔軟，咀嚼後味道更濃郁！ ④ 大間的生鮪醃製品，香氣濃郁到極致！！ ⑤ 大間的中脂吞拿魚，柔軟且美味！味道濃郁，香氣撲鼻而來，非常美味！ ⑥ 極上大脂吞拿魚，脂肪分佈均勻，美味到無法言喻！美味到讓人捨不得咽下，這種美味令人驚嘆！ ⑦ 車蝦（產自天草），甜味濃郁，非常美味！適中的彈性感極為出色！ ⑧ 北海道北方的紫海膽，濃郁且柔軟到溶化的程度！！ ⑨ 對馬的鰻魚，鬆軟美味！對馬的鰻魚完全沒有腥味，非常美味！ ⑩ 茴香絲捲，甜度適中且有彈性，非常美味！！ 11. 蛋卷飯糰，口感豐富且甜度適中！清湯的味道突出，非常美味！ 12. 甜點 總評：店主的服務態度非常細心周到，完美無瑕！前菜和握壽司都是一流的，非常美味，度過了兩個小時的美好時光，非常滿足！包括服務在內，毫無可挑剔！！完美無缺的服務和款待，毫無可挑剔！感謝款待！

使用時情報日期: 星期六，约晚上8点预约: 是（提前31天，Table Check）等位: 无人数: 1人座位: 吧台频率: 第一次光顾停留时间: 2小时20分钟支付: 信用卡餐单☆季节小菜和握寿司套餐: ¥27,500（含税）☆茶豆☆蒸鲍鱼和煮章鱼☆垢穢☆牡丹虾的海胆酱☆太刀鱼的盐拍☆鳗鱼的白烧☆鳗肝奈良漬☆槍烏賊◎真鲷☆平政☆新子☆赤身☆中腩☆大腩◎车海老☆鯵◎碗装汤◎紫海胆☆穴子◎干瓢◎玉子酒单◎望 特别纯米 彗星 无过滤瓶火入: ¥询问（含税）◎まんさくの花 亀ラベル 纯米吟醸一度火入原酒: ¥询问（含税）☆东洋美人 醇道一途 限定 纯米吟醸 爱山: ¥询问（含税）☆一白水成 特别纯米酒 良心: ¥询问（含税）○山の壽 纯米吟醸 山田錦 辛口: ¥询问（含税）◎石锤 纯米 土用酒: ¥询问（含税）好处・鮨 さかい相同价格享用餐点的优势坏处・空间较为狭小，有利有弊其他注意事项・鮨 さかい的2号店・The Tabelog Award Bronze: 2023・寿司WEST百名店: 2022所感一时回国・福冈篇第四篇。现在是这一天的第二次光顾西中洲的LANE大厦。午餐时我们去了二楼的『鮨 さかい』，晚上则来到了三楼的『我逢人』。『我逢人』是『鮨 さかい』的2号店。我一直想要去尝试一下，但最终总是选择了去『さかい』，所以就一直错过了机会。但在这次临时回国的时机下，想着既然都来了就两家都去吧（笑）。不愧是被选为铜奖和百名店的店铺，『我逢人』也是如此。『我逢人』这个名字来自于禅语，意为人与人之间的相遇之重。据说是为了将对支持过他们的客人和徒弟们的感激之情化为实际行动而取的名字。这里有三间私人包厢，分别以瑞光、嘉祥和寒梅命名，而我们这次去的是嘉祥包厢。这个包厢的名字意思是「好事即将发生」的禅语。预约是一个月前通过Table Check完成的。我们选择了季节的小菜和握寿司的套餐，整个餐点都一次性上齐了。这个套餐比『さかい』便宜了¥11,000。我们是用预约时登记的信用卡支付的。和之前一样，进门脱鞋换上拖鞋，然后前往有七个位子的直排吧台包厢。其他客人有三位男士、两位男士和一位女士，我则是独自一人。我们被安排在吧台的正中央。嘉祥包厢的负责人是吉田老板。他还挺年轻的。「午餐时我去了下面的店（さかい）」我跟他说，他听了有点惊讶地笑了笑。「会有几道不同的菜，请您尽情享受」他说道。那好，就让我们开始吧。首先来一杯推荐的日本酒吧。第一杯是望 特别纯米 彗星 无过滤瓶火入。这是一种来自栃木的酒，使用了北海道的彗星稻米。口感清爽，带有苹果般的甜味和酸味，但也带有一丝苦味。第一道菜是来自鹿儿岛的茶豆。尽管产地不同，但与中午的一样美味。完美的茶豆。接着是蒸鲍鱼和煮章鱼。鲍鱼来自唐津，章鱼来自志贺岛。午餐时他们说是福冈的，所以至少鲍鱼可能是不同的个体吧。但这里的确更加鲜美可口。第二杯是まんさくの花 亀ラベル 纯米吟醸一度火入原酒。这是一种来自秋田的酒，因为有着亀的名字，所以米是山形的亀尾。口感浓郁，但有清爽的收尾。接着上桌的是唐

中州川端站步行5至7分鐘的位置就是我逢人壽司店。這是福岡頗受歡迎的鮨さかい的第二家店，於2020年8月開業。該店不僅是2022年壽司west百名店之一，還於2023年被食べログ評為銅質獎。與鮨さかい位於同一棟建築內，雖然是由弟子們拿手握壽司，但食材的採購與鮨さかい相當，因此可以享受到與本店無異的美味。這次點了一份握壽司套餐。套餐以即將進入盛夏尾聲的秋田產的じゅんさい為開端。接著是有彈性的煮八爪魚、鮑、與山口縣三河灣的蝦蛄搭配的芳香，還有燒炭的香氣融入的唐津產鯵，以及搭配豪華海膽醬的甜美蝦與千葉縣產太刀魚的油脂，更有只有專業漁夫才知道巢穴的稀有熊本海鰻，每一道料理都是極致美味。握壽司口感濕潤彈牙的長崎津島魷，口感淡雅但咀嚼後充滿鮮美的明太魚、以及令人難忘的口感的気仙沼鱒，以及青魚獨特的香氣搭配緊緻的小肌等，讓人期待主要的握壽司。鮨さかい和我逢人都是以馬鮪來搭配壽司飯的味道，和鮨さかい一樣，赤身、中トロ、大トロ的三種馬鮪都是令人驚嘆的高品質。不僅馬鮪的赤身和脂肪的甜味，還有壽司飯和食材的完美結合，讓人感動不已，這份握壽司絕對值得特地到九州一趟！每一隻車海老都被精心地煮熟，爆出海鮮鮮味的鯵、令人陶醉的雲丹香氣、搭配濃郁甜味的穴子也是絕品之作，給人留下滿足的美味體驗。請一定要前往品嚐！謝謝款待！ ※ Instagram美食帳號 https://www.instagram.com/shunsuke.naka/ （粉絲突破1萬人！）

季節的驚喜套餐的預約成功了，真是幸運啊！我們訂了寒梅川島先生的房間，一共三個人前去，幸運地坐在最佳位置（至少我自己這麼認為）。他們不僅提供握壽司和飯的份量可以按照我們的喜好調整，而且魚生和飯都非常美味。雖然所有的食物都很出色，但特別是蝦和海鰻真的超好吃！絕對會再來的！感謝款待！

＊＊這裡就是你該去的地方！＊＊以真誠的心待客。這是福岡的代表名店「鮨さかい」的第二家店。以時令食材組成的「季節的料理套餐」，可以充分品嚐到精緻的小菜和極上的握壽司。最值得一提的是，自豪的大間切割的鮪魚、車海老，以及大師親手遞交的海膽和鰻魚。對於在眼前展開的精湛手藝感到驚嘆不已。這裡是與重要的人共度美好時光的理想之地。＜套餐細節＞請參考發布的圖片和補充說明。 「季節的小菜和握壽司套餐（27,500日圓，含稅）」，每天從當地福岡縣的中央市場和豊洲市場航空運送而來的精選食材都保持著絕佳的新鮮度！不僅僅是壽司種類，還要注意與鮪魚搭配最為重要的醋飯。即使是小份量也能輕鬆享用。飲品方面，全國各地的地道清酒供應豐富，可以搭配小菜和壽司品嚐美酒美食的組合。＜最後的話（附註等）＞超越輕微的期待！不僅門檻不會太高，還有舒適的氛圍吸引人。請從TableCheck預約！

福岡美食② 2023年6月17日（週六）19:30〜，時隔2個半月再訪。食べログ評分4.08，2023年 BRONZE100名店。今晚的晚餐在這裡！時隔2個半月再次光臨。這是位於同一棟建築的2樓，是米其林三星餐廳「鮨 さかい」的姐妹店，被理解為「獨立前的鍛鍊場」，是堺大悟親方（@sushi__sakai）對他的徒弟們的愛的體現。我差不多每個月都會來這兩家中的其中一家，這是我喜歡的壽司店之一。菜單只有 omakase 套餐。今天的握壽司師傅是吉田翼（@y.tsubasa33）先生。作為西村先生的接班人，他從4月份開始在這裡工作。在二樓的「鮨 さかい」我已經見過他很多次了，但在「我逢人」卻是第一次見面。 【前菜】 1. 涼拌海蕎麥 2. 志賀島燉章魚和唐津蒸鮑魚（章魚用芥末，鮑魚用鹽和芥末） 3. 紅目鯛魚　銚子火烤，一片一片蘸鹽和醬油。肥美的脂肪味道絕佳，即使放很多芥末也不會辣！ 4. 點心海老　來自大分縣増毛町的紫海膽醬 5. 把剩下的海膽醬放在飯上攪拌均勻 6. 大平魚烤鹽　用竹岡醬油輕輕燒烤。 7. 天然炭烤鰻魚　八代的肉厚，脂肪分佈均勻，即使放很多芥末也不會辣！ 8. 余市酒釀豆腐和奈良漬 【握壽司】 9. 刺身魷魚　對馬鹽和酢橘 10. 真鯛魚　糸島輕輕醃製，用昆布緊緊捆綁。 11. 銀鱈魚　放上宮城縣気仙沼產生薑 12. 秋刀魚　來自天草 13. 紅肉漬醃　來自龍飛的釣上来的龍飛大鮪魚 14. 中腹藍鰭金槍魚　跟前面的魚來自同一隻魚，非常軟嫩，脂肪含量豐富。幾乎就是大腹藍鰭金槍魚！（笑） 15. 大腹藍鰭金槍魚　介於蛇腹和霜降之間。極其柔軟，脂肪味道甜美。超好吃！ 16. 稚海老 17. 鯵魚　來自浜田 18. 味噌湯 19. 紫海膽　來自青森 20. 鰻魚　對馬 21. 炸瓜卷 22. 芝海老和大和芋的煎蛋捲 這次除了我以外，所有的客人都是外國人，有些感覺有點奇怪，但我跟吉田先生聊得很開心，度過了愉快的時光。從一開始到最後，所有的食物都很美味！ #我逢人 #鮨さかい #福岡美食 #博多美食 #fukuoka #hakata #食べログ高評価 #予約困難店 #sushi #sushilovers #sushitime #鮨 #壽司 #壽司控 #寿司控 #壽司愛好者 #寿司愛好者 #美食控 #美食 #食べスタグラム #食べログ

鮨さかい的第二家店由師傅的徒弟經營。位於與鮨さかい同一棟建築的3樓。透過Table Check得知，有兩個房間，每個房間都有不同的徒弟。這次我預約了「寒梅」的川島先生的房間。我被安排在L形吧台的六個座位中，正好坐在川島先生對面的位置。其他顧客中有兩組亞洲人，不懂日語，偶爾需要員工用英語解釋。（前菜）・沖繩海藻・志賀島的章魚・銚子的炙燒金目鯛・福岡的太刀魚・大分的紫雲丹和佐賀的黑鮑・余市的鴨肝，配上奈良的漬物・熊本八千代的海鰻燒烤得香脆可口。（握壽司）・呼子的魷魚呼子的魷魚口感濕潤美味・福岡的比目魚有2.3公斤重。跟我家狗一樣重...... 放置一晚。・北海道石狩的櫻鱒・天草的小肚魚從這裡開始是山幸先生的鮪魚。來自舞鶴。這跟我之前去過的島津先生的產地一樣呢。・紅肉鮪・背脂鮪・大腹鮪・天草的車蝦・蝦味噌湯・岩手的紫雲丹改換了產地，再次品嚐紫雲丹。可能有點難做到嗎？・愛知三河的赤海老季節短暫的赤海老能吃到真是令人高興。・干瓢壽司卷・蛋卷幾年前去鮨さかい時，聽到堺先生說這裡的徒弟們很難有機會親自為顧客握壽司，所以他們在同一棟建築內籌備了這樣的場所。能夠來到這樣的地方實現了這個構想，真是感慨萬千。我一直以為鮨さかい的顧客主要是地方客人，所以握壽司的食材應該來自全國各地，但今天的食材大多來自九州，對於遠道而來的客人來說很高興。價格方面，可能跟東京的熱門店的30,000円左右的任選菜價格差不多。川島先生是個非常誠實可靠的人。手藝了得，上菜的時機也很恰當。偶爾會用簡單的英語向亞洲客人解釋，非常體貼。整體來說，料理都很美味，但希望魚生和飯能夠更加搭配得恰到好處。據說再過一年左右，川島先生就會獨立了，屆時希望他能挑戰出更加出色的味道......。謝謝款待。

【檢查點】 ■ 米芝蓮三星壽司店酒井的二號店 ■ 餐點所需時間：2 小時 福岡獲得米芝蓮三星的壽司酒井的徒弟開的二號店「我逢人」。位於距離中洲川端站步行 13 分鐘的西中洲，酒井的壽司店在二樓，我逢人在三樓。外觀是一棟時尚的灰色現代建築，種植了竹子，燈光照射下顯得很時尚，在一樓電梯附近有招牌。內部裝潢是精美的日式庭院風格，有三間包廂。我逢人是如前所述，福岡預約困難的壽司酒井的二號店，年輕的徒弟在這裡表現出色。像酒井一樣，我逢人也提供來自全國各地的新鮮食材，而不僅僅是九州地區的魚，客人可以享受到店家的無菜單料理。重視搭配鮪魚的飯，並且非常重視飯的溫度管理，這種用心令人讚賞。以下是我們品嚐到的菜單： ■ 千葉勝浦金目鯛：金目鯛的油脂美妙，用簡單的烤法呈現。 ■ 增毛牡丹海老：海老腌製，配上大分紫雲丹醬汁，豐富的甜美味道令人奢華！多餘的醬汁可以加在飯上。 ■ 千葉竹岡太刀魚：醬油炙過的太刀魚，散發出醬油的香氣和肉質的美味。 ■ 山口萩甘鯛：若狭烤甘鯛，油脂均勻，令人讚賞。 ■ 余市鮑魚肝：鮑魚肝的甜味和濃郁的滋味令人難以抗拒。 ■ 壹岐煽烤墨魚：煽烤墨魚保持著濕潤的口感。 ■ 平目：鹽漬兩天的平目，口感緊實。 ■ 岩手櫻鱒：柔軟潤滑，味道濃郁美味。 ■ 天草小鯵：味道清爽，作為收尾的選擇非常適合。 ■ 舞鶴赤身：帶有香氣、甜味和餘韻。 ■ 背中拖羅：口感濃郁，脂肪平衡良好的拖羅。 ■ 大拖羅：脂肪豐富，清爽美味。 ■ 車海老：中熟火候，帶有甜味。 ■ 島根鯵：香氣濃郁。 ■ 青森大間紫雲丹：口感豐富，濃郁。 ■ 千葉九十九里煮蛤：蛤蜊煮得大口味濃郁。 ■ 干瓢壽司卷：甜味和緊實的口感。 （新增）■ 大拖羅特魯克：豐富的大拖羅部位，份量充足，絕對值得訂購。 ■ おまかせコース：無菜單料理 ■ 沖繩海藻 ■ 志賀島章魚、唐津鮑 ■ 千葉勝浦金目鯛 ■ 增毛小蝦腌製、大分紫雲丹醬汁 ■ 千葉竹岡太刀魚、醬油炙過 ■ 山口萩甘鯛若狭烤 ■ 余市鮑魚肝、奈良腌製 ■ 壹岐煽烤墨魚 ■ 平目 ■ 岩手櫻鱒 ■ 天草小鯵 ■ 舞鶴赤身 ■ 背中拖羅 ■ 大拖羅 ■ 車海老 ■ 島根鯵 ■ 青森大間紫雲丹 ■ 千葉九十九里煮蛤 ■ 干瓢壽司卷 ■ 玉子燒（新增） ■ 大拖羅特魯克 希望能對您有所幫助。

在東京以外的壽司店用餐時，我常常會感覺到飯食不慣和不夠飽足，但在福岡這種情況少得多。當然，福岡本身壽司水平很高，但比起北國的壽司，我更喜歡九州的壽司。這家店是壽司榮的二號店，雖然不如榮先生的店，但只有六個座位，所以很難訂位。日本酒的種類也很多，小吃都很好吃，非常享受。整體份量對於一般男性來說是足夠的。個人而言，我比較喜歡份量稍微少一點，如果不夠的話再追加，這樣才能一直享受到美味的食物。

案內人員的服務不周到，缺乏教育訓練的問題時有所見。有預約錯誤和結帳錯誤等問題。作為一家經營店鋪，希望他們在料理之外的方面也能更加用心。性價比不高。大廚的品格和味道很好，所以根據川島大廚獨立後的評價可能會考慮再次光臨。午餐套餐27,500日元，入口在場地中央附近，進入後搭乘電梯。菜色方面，全部都很美味。招待料理有：富山白蝦、志賀島章魚、富山螢火蟲魷魚、長崎大村灣紫海膽、北海道益城町牡丹蝦柴魚湯、赤身大拖羅、中拖羅、佐賀唐津黑鮑、北海道苫小牧帆布貝、北海道余市鹽麴發酵蝦和酒釀、福岡金崎鯛。另外有握壽司：佐賀某處的鮭魚，檸檬握飯最喜歡！非常美味！還有長崎的比目魚、長崎的魚肚、天草的鮪魚、赤身、血合的中拖羅、大拖羅、熊本的蝦、北海道的櫻鱒、青森的北紫海膽手遞、喝的部分也很厲害！另外有煮蛤蠣、九十九里的巻物和紅薯的蛋。據說和二樓的某家店使用相同的飯和食材，一天約準備80份，然後開始營業，所以上午11點到下午的午餐目前似乎還沒有營業。

6人的吧台座位已滿，看來這裡還有其他房間。負責這個房間自四月起的吉田大將，雖然年輕，但舉止堂皇自若。這裡的小菜豐富，日本酒也種類繁多。有著青春美麗的女性店員，笑容滿面地推薦菜單。氣氛很好，讓人感到愉快。我想再來這裡用餐。謝謝款待。

2023年4月8日（星期六）11:00 〜，1 個月後的再訪。食べログ 4.07、2023年 BRONZE、2022年 百名店，這是位於同一棟建築的二樓，是米其林三星餐廳「鮨 さかい」的姊妹店。我理解這是堺大悟親方（@sushi__sakai）的弟子們在獨立之前的訓練場所，表達了對他們的愛。這是我喜歡的壽司店之一，我幾乎每個月都會來這兩家之一。菜單只有 omakase 套餐。這次的壽司師傅是很久不見的川島忠（@kawashima245）師傅。 ＜前菜＞ 1. 白蝦 - 富山漬醬油調味。粘粘甜甜的。 2. 志賀島燒煮八爪魚和富山烏賊炭火炙。 3. 姪浜真鯛和銚子金目鯛炙。今天早上新鮮捕撈的真鯛，分別用鹽、醋橘和醬油調味。 4. 北海道海膽。 5. 蒸黑鮑 - 唐津炊煮5小時，香氣濃郁，口感鮮美。 6. 北寄貝炙 - 苫小牧。 7. 余市鴨肝和奈良醃青瓜。 8. 鐘崎甜鯛若狭燒 - 以酒燒烤，配以酸甜的小黃瓜。 ＜握壽司＞ 9. 平目 - 長崎鹽腌1天。 10. 春子鯛 - 出水醋腌，中間夾有柚子。 11. 青花魚腌 - 対馬紅瞳品種，生吃。 12. 小鰭魨 - 天草。 13. 赤身腌 - 來自「やま幸」的勝浦養殖活餌139公斤，第7天。 14. 中腩 - 血合肉。 15. 魚頭腩 - 炙過的勝浦魚肚，脂肪香甜。 16. 車蝦 - 天草。 17. 味噌湯 - 用車蝦頭和白蝦熬製而成。 18. 蔥拖羅壽司捲。 19. 鯵 - 島根浜田地區的新鮮鯵。 20. 北村紫海膽 - 青森。 21. 燉蛤 - 九十九里。 22. 干瓢壽司捲。 23. 芝海老和大和芋的玉子燒。 這次的每一道菜都非常美味，從頭到尾都令人滿意。#我逢人#鮨さかい#福岡美食#博多美食#食べログ高評價#預約困難店#壽司#壽司愛好者#壽司時間#美食#美食家 #美食攝影#美食狂#食品攝影#壽司好評#壽司圖片#美食圖片#食品攝影#美食探險#食品探險

初次造訪。在鮨さかい修行的大廚面前，我們在吧台前享受了美食和交談。特別是壽司，每一個握壽司都充滿了靈魂，上菜的時機恰到好處。味道當然是一流的，而且美觀、禮儀和舉止都是超一流的。

一手工夫細膩的美味壽司，以最優質的食材和精湛的技藝製作而成！福岡的「鮨さかい」，這間可以稱為「我逢人」的二號店！聽說他們對搭配大間吞拿魚的酢飯考究到了極致✨一提到大間吞拿魚，喜歡的人肯定會情不自禁地說話！從博多站步行約1.7公里，約需23分鐘，地址在福岡市中央區西中洲3-20 LANEラウンドビル 3F（就在「鮨さかい」一樓的上方）。店內以茶室風格營造出成熟大人的氛圍！（聽說這是建築師前田伸治先生的設計呢）店內有6個座位的吧台，也可以預約使用包廂！（幸運地預約到了✨）今天我們有6位同伴，提前抵達並坐在吧台上做好準備！（我們來自山形縣、東京都的三位女士和一位來自沖繩縣的美食達人）現在開始！今天的主廚是川島先生，儘管年輕，但他的組織能力、刀工、操作技巧和料理解說無論哪一方面都是一流的✨時間到了，正式開始！【我逢人的特選料理】◆のれそれ（高知縣土佐）哇～這真是稀有！透明清澈像寒天一樣的綺麗鮮嫩的鰻魚苗，口感Q彈！咬下去時帶有一絲絲的「黏黏」感，土佐醋的果凍酸味非常搭配✨上頭放了一點紫蘇葉，色彩鮮豔！土佐醋果凍和大葉的組合絕妙！從第一道菜就感受到驚喜和美味✨◆章魚（福岡縣外海的島嶼）充滿濃郁鮮美，用筷子輕輕一戳就能入口的柔軟煮章魚，該如何形容呢？不僅柔軟，而且越咬越有味道，是經過精心烹調的美味料理✨微辣的山葵風味提升了美味！山葵是關鍵！增添了美味的層次！◆鮑魚的清蒸（佐賀縣唐津）肉厚卻有彈性，入口即化的鮑魚，越咬越有滋味！因為味道輕淡，可以選擇純享鮑魚的鮮美或者沾鹽增添風味，或者沾山葵享受清爽，真是難以抉擇✨嘗試鹽和山葵的不同搭配也很有趣！◆湯品熱騰騰的湯是剛才（鮑魚的清蒸）燉煮出來的湯汁！濃郁的美味湯汁中充滿了極品的鮑魚精華✨再撒上九條蔥，美味無比✨◆扇貝（北海道根室）經過炭火慢烤出來的扇貝，外酥內嫩！這樣形容會不會讓你了解呢？絕佳的鮑魚風味，搭配有明海產的海苔和醬油的香氣，熱騰騰的享受✨◆松葉蟹肝（北海道余市）濃郁的肝味和奈良漬的混合，加上酒糟的風味和酥脆的口感，美味極了✨非常適合搭配日本清酒！魚子醬和奈良漬的和諧搭配絕佳！◆虎河豚白子燒（山口縣下關）經過炭火慢慢烤制後，放在醋飯上供應！光是這樣就美味極了，白子因為煮過醬油而帶有風味，混合在一起像是燉飯一樣美味✨柚子、煮過醬油和山葵的平衡最佳！從這裡開始握壽司！他們還準備

2023年3月8日（週三）12:00〜，2個月ぶりの訪問。食べログ4.07，2023 BRONZE，2022年度百名店。這家店是位於同一棟建築物的二樓，是米其林三星餐廳「鮨 さかい」的姊妹店，由鮨師堺大悟（@sushi__sakai）的門徒們運營，被理解為是「獨立之前的鍛鍊場」。我幾乎每個月都會去這家或者「鮨 さかい」的其中一家，因為這是我喜歡的壽司店之一。菜單只提供 omakase 套餐。今天的壽司師傅是西村陽一郎（@nishimura.yoichiro）先生。聽說這個月底就要畢業，準備在博多車站附近開自己的店，所以這次是最後一次在這裡品嚐西村先生的壽司。 【前菜】 1. 海苔豆腐 - 用高知土佐醋的果凍汁淋上 2. 志賀島章魚和唐津鮑 - 章魚配芥末，鮑配鹽和芥末 3. 金目鯛 - 勝浦輕炙 4. 鐘崎虎河豚和島根鵝肝醬 - 混合後食用 5. 將剩餘的鵝肝醬加入海帶 6. 藍鰭魚鹽烤 - 配対馬米飯 7. 余市鵝肝和奈良泡菜 - 混合後食用 【握壽司】 8. 平目 - 対馬醃製一天後鹽醃 9. 春子鯛 - 出水產 10. 黑鯛 - 神津島產 11. 小鰶 - 天草產 12. 赤身醃漬 - 勝浦養殖，購自「やま幸」，219公斤，養殖3天 13. 中腹藍鰭鮪 - 同一魚體，非常美味！ 14. 大腹藍鰭鮪 - 同一魚體，肉質極為軟嫩，脂肪味甘美。非常美味！ 15. 蝦 - 天草產 16. 味噌湯 - 以蝦頭熬煮而成 17. 北海道紫海膽 18. 燉蛤 - 九十九里產 19. 穴子 - 対馬產，軟嫩可口！ 20. 干瓢卷 21. 玉子燒 西村先生與川島先生一起開創了我逢人餐廳，但西村先生本月末將畢業，而在二樓的「鮨 さかい」，已經展現了吉田先生在親方身邊的實力，他將從四月開始在三樓接手握壽司，讓人期待不已。最後...西村先生，辛苦了。作為「鮨 さかい」的首位畢業生，你將受到周圍的關注，開始可能會面臨各種困難，但請加油。我期待著你的店。#我逢人#鮨さかい#福岡美食#博多美食#fukuoka #hakata#食べログ高評#食べログ百名店#預約困難店#壽司 #壽司愛好者 #壽司時間#壽司 #壽司 #壽司愛好者聯繫#壽司愛好者聯繫#壽司Instagram#美食Instagram#美食 #美食愛好者#與美食愛好者聯繫#食品專賣店 #美食#食品Instagram#foodie #foodiegram#foodporn #foodstagram

我本來就是個比較懶散的人，但想要給自己多一點前往福岡的動力。我透過口袋管家提前一週預約了我逢人鮨，這樣就不用打電話，大概知道還有沒有位子，而且不僅可以支付套餐費用，也可以在現場支付喝的費用（我喝了三杯清酒，總共2700日元）。我逢人鮨是米其林三星鮨さかい的第二家店，詳細店家介紹請參考店家網站。店家位於地方人眼中的春吉或西中洲？對於不怎麼搭計程車的觀光客來說，從博多站搭乘經過運河城的巴士，在春吉或西中洲的巴士站下車會比較方便。步行一小段距離就能到達購物勝地天神，稍微回頭就是夜晚的中洲。前往餐廳之前或之後也不會覺得時間無聊。我們被安排在一個可容納六人的吧台包廂，應該還有其他兩個包廂吧？由於有一組三人的預約，所以我提前一週就成功預約到了一人的位子。這裡的江戶前壽司採用了稍微帶有赤醋味的米飯。壽司飯溫暖而且特別是在握鮪魚壽司時更顯溫暖，似乎還在壽司飯中添加了更溫暖的飯。雖然我不懂太多專業知識，但中脂肪吞拿魚尤其配合這溫暖的壽司飯和赤醋的酸味。以下是菜單（只有烏賊沒拍照）：【菜品】高知產的香酸瓜土佐醋凍 福岡產的志賀島章魚柔煮 北海道増毛町產的牡丹蝦蛋黃凍 佐賀產蒸黑鮑五小時蒸煮後的黑鮑湯 北海道根室產帶子磯部烤 自製魚子醬鹽漬配對馬產黑鱘魚 【壽司11貫2卷】 佐賀呼子產魷魚 鹿兒島出水產鰓魚 長崎五島產鱸魚 千葉銚子產黃鰭魚 熊本天草產小青魚 新潟佐渡產鮪魚紅肉（やま幸） 中脂吞拿魚 大脂吞拿魚 熊本天草產蝦 青蔥中脂魚卷 北海道根室產馬糞海膽 千葉九十九里濱煮蛤佐干瓜卷【尾聲】蝦湯赤湯 芝士蝦與大和芋煎蛋糕【清酒】（因為告訴了他們我是從九州外來的，所以有些是九州產的） 熊本ubusuna 福島寫樂 福岡田中六五

很抱歉打擾您，我想先聊一些個人的事情。隨著年齡增長，物質慾望幾乎消失了，而且也開始偶爾想到棺材，因此我更加追求體驗。原本隨意的壽司、蕎麥和天婦羅如今變得如此精緻，成為世界值得自豪的飲食藝術，這是因為日本人的執著。我喜歡日本人的這種態度，他們對待事物的態度，尊重古老的傳統文化，包括對自然環境的尊重。此外，我信任食べログ（食記網站）。從我的經驗來看，日本人是挑剔的，也就是說他們傾向於減分批評，這既可以解釋為批評，也可以理解為Toyota的"改善"精神，對細節的注意。因此，我想了解一下在食べログ上評分只有4分的店到底怎麼樣，同時也是為了追求上述的體驗。接下來進入正題。這家餐廳位於天神南車站，從國體道路向東行，經過春吉交叉口左轉，然後馬上右斜前方，再右轉，第一條巷子左轉，就是三樓的建築物。他們採用了非常精緻的預約方式。從網站上可以立即得知空位情況，在預訂困難的高檔餐廳中，採用這種客人方便的方式，我要為此鼓掌。店內的裝潢當然也是高檔的，但總體來說沒有什麼特別驚艷的地方。看了口碑，我擔心會有濃重的香水味，但事實證明是多慮了，店裡有類似我這樣的單獨客人和兩對情侶，其中一對是韓國情侶，店員用英語服務他們。博多確實有很多韓國人。飯菜份量不多，但種類上沒有特別讓人驚艷或感到刺激。他們對金槍魚有著特別的執著，給我展示了一些拍賣到手的樣品，但我沒有特別感受到赤身的清爽和肥美部位的甜味和香氣。當然，我認為他們的金槍魚水平超過了一般的金槍魚，但對於這個水準的壽司店來說，我希望能再高一些。蒸鮑魚也很好吃，但不知道是否達到最高水準。令人遺憾的是，沒有切魚時的魚子醬。小鰭魚也應該更好才對。他們的用心是可以理解的，但考慮到這個價位和食べログ評分，我不得不懷疑是否達到了期望的表現水準。最好吃的是鮮鵝肝醬。它有著濃郁的甜味和鮮味，配上切碎的奈良漬，與日本酒搭配非常出色。整體來說，評分並不低。但對我來說，我期望更高。我的基準是新津先生的"きよ田"。在工作方面，我以弁天山美家古和西大島的與兵衛為標準。雖然已經好幾十年沒去了...。我大概喝了8杯酒。日本酒是用小杯子倒出來的，大概是五勺的量吧。我覺得他們的日本酒選擇確實很好。但是，酒的性價比不高。每杯大約1600日元。一合約3300日元...。我點了21道菜，總共27500日元，平均每道菜1300日元，所以我並不認為這家店很貴。好吃的壽司店和蕎麥麵店的山葵簡直讓人無法抗拒～。

2023年1月10日（星期二）晚上8時30分〜，兩個月後的再訪。這是我喜愛的壽司店之一，也是「鮨 さかい」的姐妹店，位於同一棟建築的二樓，是米其林三星餐廳。我理解這家店是堺大悟親方（@sushi__sakai）的徒弟們的訓練場所，是他對他們的愛的體現。我幾乎每個月都會光顧其中一家店。菜單只有定食。這次由西村陽一郎（@nishimura.yoichiro）先生負責握壽司。據說他將在3月底離職，計劃在博多獨立，所以這可能是我最後一次在這裡品嚐到西村先生的壽司了。＜前菜＞1. 白蝦 - 富山灣，不加料理直接品嚐2. 鱈魚白子的浸泡 - 北海道根室出汁味道鮮美3. 志賀島的章魚和韓國的泰拉螺章魚只配上了芥末4. 金澤的香箱蟹和壽司飯混合5. 一年生牡蠣 - 兵庫簡單配上蔥和柚子醋6. 福岡產虎河豚和島根產鴨肝醬汁 - 這個季節的特色菜。最後加入鳴門產的海藻，最後將剩餘的鴨肝醬汁全部享用7. 沙丁魚的烤鹽 - 對馬芥末和醋橘作為口腔清新劑，搭配糊狀醃製8. 余市的鴨肝和奈良的醃製，觸感依舊極為滑順！＜握壽司＞9. 障泥墨魚10. 細鯖 - 千葉11. 春子鯛 - 出水12. 鰤的醃漬13. 小公魚 - 天草14. 紅肉的醃漬 - 大間鮪由「やま幸」的供應商提供的，139公斤，經過10天15. 中脂肪的背部 - 與大間紅肉相同的個體，大間產139公斤，經過10天的醃製，入口即溶的柔軟程度令人驚訝。非常美味！16. 大脂肪的腹部 - 與大間紅肉相同的個體17. 蝦18. 味噌湯19. 鹽水擬海膽 - 柚子配以昆布森20. 穴子 - 用柚子調味。口感鬆軟！21. 中落巻22. 蒲燒干瓢23. 大和芋和芝海蝦的玉子燒這次從頭到尾所有料理都非常美味！#我逢人#鮨さかい#福岡美食#博多美食#fukuoka #hakata#食べログ高評價#食べログ百名店#預約困難#壽司 #壽司愛好者#壽司IG#鮨 #壽司 #壽司愛好者#壽司IG#美食IG#美食 #美食愛好者#美食愛好者聯繫#食遊#美食#美食IG#美食#美食愛好者#美食愛好者聯繫#食遊 #美食icon #美食IG#美食porn #美食IG