赤坂的米其林⭐︎壽司店在京都開了分店，聽朋友說後和相方一起前往。在Google地圖上查找店家，步行時發現原址有一家吉野家，抬頭看到目的地壽司松本在電梯上，2樓有開店的迹象，擺放了蝴蝶蘭。含稅12000日圓的套餐，基本只有任選的壽司和一些小菜。首先來的是先付，包括淡煮白魚和鰆、涼拌富山的螢火蟲烏賊、以及煮浸波菜。從這些料理就能感受到年輕的大廚在和食店中嚴謹的訓練。雖然一開始的外觀普通，但白魚和螢火蟲烏賊都非常美味，沒有奇怪的氣味，煮浸波菜的烹調也不過火，這種美味是第一次嚐到。接著是長崎產的葉鰹刺身，搭配了茗荷，比起一般的鰹魚更清爽。接下來是用淡路紋甲烏賊卷裹的北海道巴布魚子和海膽，搭配了紅醋和白醋混合的飯，這道料理在赤坂店也有相同的照片，很可能會成為這家店的招牌菜。接著是和歌山的鰺魚刺身，魚肉鮮美且切口入味，可能是因為有切口所以口感較軟。聽說魚都放置了3天以上。靜岡的金目鯛和宮城的北寄貝經過微炙處理，口感有點嚼勁。接著是鮭魚子丼飯，飯上加了蟹肉和海膽，並淋上白醬，感覺像義大利麵的料理，這在普通的壽司店不會有。接著是鹽水海膽丼飯，這裡的海膽是從根室和舞鶴進口的，搭配了大葉和鰯，看得出料理師的功夫。接下來是蝦和大拖羅，都很新鮮，料理上也下了功夫。櫻蝦燉蛋飯是一道創意料理，像法式的法蘭，鮭魚蓋飯和燉干瓢卷蛋都非常美味，最後是抹茶冰條作為甜點。向店主詢問後得知，他在和食店中也受過嚴格的訓練。不論是壽司還是小菜，水準都非常高，而且飯的份量很適中，口感也很好。總的來說，12000日圓的價格性價比很高。赤坂店從2萬日圓起，而京都店則有5間包廂，其中1間可容納4人，4間可容納2人，最多可容納8人，非常適合商務宴請。這家有才華的店主，很可能會讓這家店變成難訂的熱門店。現在是來的好時機，我一定會再來。午餐的價格也很合理。感謝款待。

這家新開的餐廳就在京都車站附近，從地下道出來，過了前面的紅綠燈就是了，位置非常好找。店面新穎整潔！有一個寬敞的L型吧台和包廂。我們平日晚上六點預約，但到了七點吧台已經滿座！雖然剛開幕不久，但可以感受到它的受歡迎程度。廚師有兩位。晚餐有四種套餐，午餐有三種。這次我們選擇了最受歡迎的套餐。總共¥12,000的信任我們這次點的最受歡迎的套餐。飯前小菜有菠菜浸漬、岩海藻、鰆淡煮；五島列島的鰹拍打、剣先烏賊、海膽、淡雪鹽、靜岡的金目鯛、比目魚、北海道的帆立貝、北海道的鮭魚丼、魚子醬和味噌醬的素麵、北海道的鮭魚、舞鶴的鰯魚、和歌山的鰹魚、宮城的本鮪拖羅、櫻蝦燉飯、鰻魚、乾瓢卷、蛋、紅湯、甜點草莓和蕨餅。飯粒大小適中，易於食用，紅醋味道輕柔，飯稍微軟一點。個人非常喜歡這樣的飯。通常我不喜歡鰯魚壽司，但這次的一點臭味都沒有，非常好吃。海膽也非常甜美！蛋布丁類型的，非常好吃！午餐套餐性價比很高，下次想試試看午餐！(*´꒳`*)

家族慶祝時預訂了套餐，但入座後30分才上前菜。沒有任何解釋，讓人感到驚訝。開始擔心是否預訂成功，詢問服務生也沒有任何道歉…（雖然我不需要他們道歉，但至少一句“抱歉！有點久了！”也不過分吧？）菜品上桌時間也相當慢，可能是忙碌的原因，但只要有個簡單的解釋就好了。最後問了一下這就是套餐的全部嗎？然後就結帳了。壽司飯有點酸，但其他菜品都很美味。結帳大約一人15000日元，服務態度和菜品提供時間讓人有些在意。不打算再來第二次了。

當你想享受奢華的午餐時，這家餐廳的氛圍非常好。所有的壽司都是用紅飯製作的，個人而言，或許我更喜歡白飯一點（笑）。我們點了套餐，每道菜都有精緻的調味，非常美味✌特別是鰻魚！它有著鬆軟的口感，絕品啊！以4000日圓來說，這個套餐真是超值！

東京的赤坂有一家寿司店，名叫本店，擁有全國連鎖店。這家店以連續兩年獲得米其林星級獎而聞名。京都也有一家叫做「まつもと」的知名寿司店，但似乎與本店沒有關係。於是，在京都火車站附近新開的京都分店相當乾淨。慶祝開張，他們提供了一個價格優惠的記念套餐，只要9800日圓，整體來說味道很普通，但在這個價格下非常划算。這是一個紀念性價格，店裡有兩位師傅，一位大師傅和一位徒弟？負責料理。徒弟？似乎在製作柔軟的鰻魚時遇到了一些困難，但大師傅很快就完成了。他們還給了我們搭配山葵的鮪魚，非常美味！至於啤酒，他們供應的是意大利啤酒？味道嗯，有些一般。最後帳單上是9800日圓，再加上兩瓶1100日圓的啤酒，一共13201日圓。嗯？看來是包含了10％的服務費。我們是透過食べログ（Tabelog）預訂的，這看來食べログ也算在內了，服務費啊。所以，12000 X 1.1 = 13201？13200日圓也可以接受，但為什麼會有1日圓呢？嗯，就算是1日圓，我也無所謂，但如果是現金支付的話，找回9日圓可能會有些麻煩，所以我們選擇用信用卡支付。

男朋友生日時，我預約了這家餐廳，希望能享用美食。我們在包廂裡用餐，氣氛很寧靜，讓我們可以專心品嚐美食。每道菜都非常美味，給了我們美好的回憶。

預約時間的前十分鐘抵達店裡，卻被留在外面等待。這個季節很熱，所以最好準時到達。所有菜色都非常美味。這次的菜單中，我最喜歡的是鮑魚，令人印象深刻。下次我想試試午餐菜單。

進入一座混合商業大樓的餐廳，預約容易，而且我之前去過東京，所以稍微期待一下。但是，當我到達時，感覺有點不安定，缺乏穩定感。菜品的質量也參差不齊，有些菜品的份量不足，有些則太過豐盛，並不均衡。連餐具也不一致，杯子的種類也各不相同。整體而言，這家餐廳讓我相當失望。

壽司真的很美味，但套餐份量實在太多了。對於女生來說，有點太多了。我更喜歡味道比較淺的食物，所以除了壽司之外的菜色對我來說有點太鹹了。店裡的氛圍非常好。

魚的新鮮度和處理方式對於壽司的品質至關重要，若有生魚片散發著腥臭味，那就是致命的瑕疵。這家店的客人群體，感覺就像是專為海外人士（包括中國和韓國等亞洲人）設計的，赤坂總店甚至獲得了米其林的殊榮。聽說這家名店在京都開了分店，於是我滿懷期待地前往，但沒想到它坐落在一座古老的雜居樓的二樓。如果事先不預約就去，等候的時間尤其在盛夏可能會讓人中暑。更讓人失望的是，儘管他們只有兩種蕃薯燒酒可供選擇，但兩種都缺貨了。

京都站附近的人氣壽司店「鮨まつもと」受訪。本店位於赤坂，是米其林一星常客的知名店。前菜盛合三種。全部都好，但特別喜歡芝麻豆腐。香氣濃郁，口感滑順。握壽司有赤身、帶魚、鰣魚、槍烏賊、石牌蛤、中腩、鰺魚、鰻魚等。特別好吃的是原以為是鰻魚的槍烏賊。烤過的表面香脆，油脂豐富，入口即化。比專門店的鰻魚重還好吃。不僅是滑順的大腩和鮪魚，全部都美味。鮭魚子小丼飯的口感恰到好處，適度融化，絕妙的口感。用了出汁醬油或其他什麼，第一次嚐到這麼香脆的鮭魚子。冷製茶碗蒸裡有玉米茶碗蒸和切碎的秋葵。茶碗蒸口感稍軟，像是口感豐富的玉米湯。單單是茶碗蒸就令人開心，再加上冷製更是驚喜。還有壽司卷、玉和湯品。壽司卷有點特別，配上山葵和梅肉醬，清爽解膩。所有菜色都好吃，而且店長的服務很好。他會清楚解釋為什麼選擇這個時節這種食材，為什麼採用這種烹調方式。不會給人一種高高在上的感覺，卻用一種不經意的距離感待人，讓我度過了愉快的時光。

東京一間榮獲米其林的人氣店，雖然去過大阪分店，但聽說京都店更美味，所以趕緊前往。離最近的京都車站步行只需約5分鐘，餐廳位於一棟雜居樓的二樓。電梯一開，便感受到高級氛圍，店內擺設精緻，有吧台和包廂，空間設計極具品味。餐點僅提供套餐，午餐也有供應，價格從3800日圓起，性價比極高。 【招牌菜】 - 前菜： - 金鳥草浸泡菜 - 自家製芝麻豆腐配白蝦 - 高麗花酢味噌拌鰹魚 令人耳目一新的夏季前菜，清爽可口。 - 焗鰻魚霜烤翠茄子： 肉厚美味的鰻魚，茄子吸收了美味湯汁，令人難以忘懷。 - 夏季赤身鮪魚： 一貫鮪魚肉香氣撲鼻，與酸味飯相得益彰。 - 東京鯵魚： 鮮美的脂肪和口感，絕對美味。 - 烤墨魚子雲丹： 墨魚子和雲丹的完美組合，令人垂涎三尺。 - 炙烤北極貝： 輕輕炙燒，風味獨特，肉厚飽滿，十分美味。 - 鱸魚子丼： 鱸魚子大快朵頤。 - 車海老蓋子： 車海老搭配令人愜意的料理。 - 大拖羅： 一貫高興的享受。 - 秋刀魚拖羅： 清爽美味的一貫。 - 冷製燉飯： 玉米慕斯作為完美的點綴，美味絕頂。 - 鰻魚： 肉厚香脆。 - 梅魚火拖羅： 梅肉為美味添加了獨特的風味，拖羅豐盛可口。 - 蛋布丁： 帶著琥珀風味的布丁。 - 小梅海帶湯： 讓人感到溫暖的湯品。 - 杏仁豆腐： 帶有杏仁風味的豆腐，美味至極。 整體而言，這樣的品質配這樣的價格，真是太划算了。服務也非常出色，讓人想每個季節都來品嚐。非常滿意地離開了店鋪，謝謝款待。

赤坂的壽司松本先生連續兩年獲得米其林一星，在京都也能品嚐到，我們選擇了套餐（12,000日圓）。從京都站步行約7分鐘，位於一棟建築的二樓。店內有吧台和包廂，整體感覺非常乾淨。套餐內容如下：前菜有三種，包括山藥海藻、涼拌青菜、松前漬魷魚，清爽夏日的口味。接著是鰹魚刺身，口感鮮嫩。前半段有四個握壽司，包括鮪魚赤身、帶有鹽味的雲丹烏賊卷、香氣濃郁的炙烤北極貝、比目魚。還有鮭魚子丼、龍岩烤帶魚、青醬茶碗蒸等。後半段的握壽司有中鮪、金目鯛昆布壽司、紅蝦、鰻魚。每一道都有份量十足，讓人感到滿足。最後有招牌的蛋卷、甜美的玉子燒、湯品和芝士蛋糕作為甜點。我們喝了生啤酒和花椒金酒雞尾酒，都非常美味。店長不太健談，但在這個安靜的空間裡，我們度過了愉快的時光。吃得很滿意，謝謝！

今天我們久違地和妻子一起去吃壽司，選擇了一家曾連續兩年在《米其林指南東京》中獲得星級的知名店。我們選擇了以壽司為主題的套餐「上任選套餐」（16,500日圓）。首先上桌的是前菜部分。「竹筍菜和海藻醋」酸味適中，竹筍菜和海藻醋帶有一絲絲的彈性，搭配小番茄清爽可口。「壬生菜涼拌」清淡的味道，清脆的口感和鰹魚節的香氣非常不錯。「烏賊松前漬」烏賊口感彈牙，配上鹹中帶甜的味道和擺放的木薯苗非常搭配。接著是魚生部分，有「秋刀魚和鰹魚刺身」。「秋刀魚」口感清淡但帶有濃郁的味道，「鰹魚」則是少脂的鰹魚，風味十足。「海膽烏賊卷配大雪鹽」烏賊帶有嚼勁，海膽濃郁的味道和海的氣息彌漫開來。「比目魚握壽司」肉質柔軟，比目魚的鮮味和醋飯的酸味非常相襯。「金目鯛握壽司」皮經過炙燒，帶有香氣，金目鯛的濃郁味道十分美味。「北寄貝握壽司」切口清晰，嚼勁十足，淋上醬油香氣十足，非常美味。「鮭魚卵」少許醋飯搭配北海道產的鮭魚卵，清新爽口，口感豐富。「黃花魚丼」醬汁中含有海膽的濃郁味道，魚肉鮮嫩，十分濃郁，各自的優點都得到了發揮。「帶魚烤」肉質鬆軟，帶有淡淡的油脂，搭配巢立的香氣和酸味十分完美。「海帶醬茶碗蒸」海苔的香氣四溢，中間包裹著蝦子、香菇和蒲公英的麵筋，湯汁鮮美。「海膽」醋飯盛在玻璃容器中，擠滿了北海道產的馬哈魚子，濃郁的味道和海的氣息十分出色。「汽車蝦握壽司」肉質爽脆，帶有汽車蝦的清香和風味。「鰹魚握壽司」鋪上了醋飯，酸味和鰹魚的味道融合在一起，增添了美味。「大腹握壽司」使用了來自日本長崎隱岐勝本的鮪魚，鮪魚的油脂溶化在口中，散發出濃厚的美味。「鱧握壽司」油脂豐富，肉質鬆軟，甜辣的醬汁非常適合。「乾瓜卷」乾瓜的鹹味和海苔的香氣相得益彰，醋飯清爽可口。「玉子燒」口感濕潤，甜度十足，像甜品一樣美味。「湯碗」加入了蛤蜊和海帶的紅湯，濃郁的味噌湯非常美味。「甜點」牛奶豆腐淋上水果醬，水果的甜味和酸味與牛奶豆腐的甜味完美結合，非常美味。這裡的酒類種類繁多，可以享受到美味的江戶前壽司和美酒，妻子也非常滿意。

赤坂獲得米其林一星的知名餐廳來到了京都！位於京都站步行4分鐘的地方。比想像中更出人意料的位置。今年4月剛開業，店內非常乾淨。除了吧台，還有包廂。「廚師特選套餐」…12000日元 ◆前菜三種…水菜沖浸、劍端烏賊松前漬、純菜與海膽的醋物水菜沖浸具有恰到好處的爽脆口感，鹹淡適中，很適合作為前菜。相反，劍端烏賊松前漬的味道較濃郁，讓人回味無窮。時令的純菜與海膽配上軟嫩的口感非常相得益彰。◆鰹魚刺身鰹魚刺身配上土佐醬油與芥末。比想像中更清淡的鰹魚，醬油和鰹魚節的味道混合得很好，絕配。◆赤身壽司第一道是鮪魚的赤身。雖然赤身魚肉清淡，但有一種香氣。◆鮭魚海膽握壽司海膽壽司上面放著烏賊，口感非常鮮美！！吃的時候能感受到甜味和鮮味，非常美味。◆比目魚◆北寄貝北寄貝經過炙燒，藏刀處理得非常好，非常軟嫩令人驚訝！◆鮭魚子丼鮭魚子是用湯匙吃的。雖然小巧，但非常新鮮！湯汁滲入飯中，非常美味。◆太刀魚的幽庵燒太刀魚帶有清爽的酸橙香氣和脂肪的口感。◆磯部的茶碗蒸海老和香菇等大塊配料充滿了茶碗蒸，非常開心。海苔的味道很好，讓人驚訝地發現茶碗蒸居然這麼美味？◆中脂吞拿魚中脂吞拿魚是我最喜歡的部位。雖然有點清淡，但旨味十足。◆鮭魚腹◆紅目鯛◆車海老車海老肉質鮮嫩，嚼勁十足。◆干瓢卷味道濃郁的干瓢卷非常美味。◆蛋糕經過硬煮的蛋糕口感像甜點，有些甜。最近這種蒸蛋糕很多，吧。◆紅湯最後的紅湯一點也沒有馬虎。有大塊貝殼，讓人非常開心。◆烘焙茶芝士蛋糕硬煮的茶芝士蛋糕帶有茶味。有些特別，但能感受到京都的茶點風味。壽司和每道菜都非常美味，米飯粒粒分明，飯身軟腍，非常符合口味。似乎是混合了紅醋，但飯身是白色的。我們提早在星期六的時間來，離開時不斷有客人進來。似乎已經很受歡迎，訂位已經滿了。

從京都站往地下道一直走，就會看到這家店。我預訂了他們的套餐。開始是生啤酒，前菜有三種：壬生菜燒烤魷魚松前漬、能登絲海藻醋醃、愛媛鰽魚土佐醋果凍配燒鱗翅，味道都相當美味。壽司以鮪魚為首，今天的鮪魚來自「鮪魚是幸福」，這個季節的鮪魚脂肪較少，希望您能享受其香氣和酸味。另外還有用鹽調味的魷魚、下田的金目鯛、北海道長萬部的北極貝、北海道產鮭魚子丼、神奈川縣產太刀魚柚庵燒、中脂吞拿魚等，都非常美味！柔軟的脂肪，身體結實，口感極佳。接著是天草產小口魚、鹿兒島磯部車海老、和歌山串本鰹魚，配上以蔥和生薑磨碎的醬料，味道十分獨特。再來是磯部燴蛋羹，內含茵陳蒿、蝦和香菇，柔軟的蛋羹令人愛不釋手。最後的甜點有蒸甜甜點和抹茶的わらび餅，前菜清爽，後菜甜美，構成了一場精心設計的美食饗宴。正好是梅雨季節，前菜清爽可口，正好迎合當季氣候。吃得好滿足，感謝款待。

17:00預約，前往用餐。位於7條大橋交叉口的二樓。18:00時櫃台已滿座，建議預約。櫃台稍微向右偏中央... 導引我們坐在板前正前方。眼前掛著一幅看起來吉祥的大型油畫花卉。◆兩份信任廚師菜。◇前菜：三種。･松前烏賊。烏賊口感爽脆，味道濃郁。･壬生菜？水菜的凍拌菜。･海藻、番茄。酸味不突出，可能醋放得不多...◇造型料理：長崎產鰹魚。土佐醬油（鰹節入味的醬油）。大塊的鰹魚切片，經火炙而...◇壽司：･和歌山產紅肉漬。･剣先烏賊海膽壽司卷。淡雪鹽、檸檬。淡雪鹽和檸檬搭配的恰到好處。･北海道產比目魚。･北海道產北寄貝。･北海道產鮭魚子小丼。◇燒物：太刀魚幽庵燒。搭配檸檬味。◇蒸物：磯邊醬汁茶碗蒸。京都風味，入麩。◇壽司：･中脂吞拿魚。･岡山產黃鯛炙燒。･蝦。･鰻魚。･竹筍壽司卷。･蛋。蛋煎的口感不是傳統的蛋煎。◇赤湯：卷麩、蛤、海帶。◇甜點：烘焙茶芝士蛋糕。◆冰綠茶兩杯。◆柳橙汁一杯。服務人員態度都很好(^^)

2023年6月你們好❗今天和京阪的好朋友C一起去京都遠征❗聽說江戶的一星米其林餐廳在京都開了分店，所以我們選擇了晚餐～❤️位於京都站步行範圍內的烏丸七條交叉口東北角的一棟建築的二樓，位置真不錯呀～❤️走下電梯，哇❗這家店看起來好高級、門檻好高❗⭐我們選擇了¥12000元的Omakase套餐⭐因為上等的Omakase套餐要¥16500元...別怕❗我們勇敢地進去❗店內有L形吧台和個室，看起來像是高級壽司店的佈局❗我們坐在吧台上...正對著廚師的位置，這就是現場料理的席位❗首先是三種前菜•涼拌菠菜•鮪魚赤身•比目魚啫喱比目魚來自今治，鮪魚來自壱岐，請記住這鮪魚赤身的味道❗這是由Yasuki精心選購的出色鮪魚的序曲❗然後...⭐鮪魚赤身壽司微微的甜味和酸味，美味極了❤️由米其林壽司師傅挑選的Yasuki鮪魚...太棒了～❤️⭐海膽烤魷魚卷不是海膽巻，而是用北海道後壁紫海膽卷上五島的刀尖魷魚。飯用的是香川的小米，醋則是白菊和三半山吹紅醋的混合，但是飯是白的❗這太美味了～❤️⭐炙燒金目鯛來自伊豆下田的金目鯛，炙燒得剛剛好～❤️⭐鰺魚壽司關西的鰺魚要新鮮而脆口...但江戶前的醃製技術又很突出，這鰺魚...太美味了～❤️⭐鱘魚子丼雖然數量少，但是筋子仍然緊緻，醬油的使用令人讚嘆，美味極了❗⭐烤太刀魚嗯，好吃啊～❤️ 真的嗎～❗這麼美味的太刀魚我第一次吃到❗江戶前壽司的技術真是太棒了～❤️⭐鮪魚中腹壽司現在是壱岐的鮪魚最好的時候❗確實口感清爽，但也有豐富的風味～❤️選擇最佳狀態提供的壽司師傅的技術真是了不起❗⭐天草產鯵魚・車蝦⭐鮪魚腹壽司展現了不同部位的鮪魚的味道差異，這真是了不起的壽司技藝，我真佩服❗⭐串本鰹魚經過醃製的鰹魚...竟然這麼美味❗對江戶前壽司技術深感敬佩～❤️⭐炙燒沙魚海膽飯你在幹嘛呀❗把對馬的沙魚熟成後烤熟...配上海膽飯...辣椒做得真好，太美味了❗這是極上的沙魚～❤️⭐茶碗蒸海苔・蓬茅生麩・蝦這碗茶碗蒸很有京都風味，湯頭味道豐富，很美味❤️⭐燉鱔魚我不喜歡吃鱔魚，但完全感受不到小骨，調味恰到好處，清淡可口～❤️⭐干瓢卷和蛋卷在京都也是足夠好的味道，我覺得⭐抹茶和本蕨餅抹茶甜點是現在的潮流...太棒了～❤️江戶前壽司的現場料理令人印象深刻～❗在北新地的名店品嘗了時令壽司後，我再次被江戶前壽司的深度和出色技術所感動❗真好吃❗謝謝款待～～❤️

京都站北側的壽司店，據說在東京的分店獲得了米其林一星，因此期待著前往拜訪。這家店位於二樓，從外觀上就散發著高級感。我們被引導到了吧台。今天選擇了上壽司師傅的料理。前菜有三種，包括清爽的海藻醋等夏季風味，而造型包括伊治的比目魚和鮪魚。比目魚淋上了土佐醋的果凍，清爽可口。接下來是握壽司。從啤酒轉換到店家推薦的清酒。首先是來自壹岐的鮪魚赤身，店家表示還會供應其他部位，讓期待倍增。壽司當然一流，而鰆魚的幽庵燒調味恰到好處，鬆軟的鰆魚一下子就吃光了。握壽司都是江戶前風格。鰹魚搭配著蔥，非常美味，而隔壁的血合鯖也很推薦，第一次吃但非常美味。還品嚐了赤身，進行了比較，很有趣。鮪魚的鮮美不僅如此，還有酸味，非常美味。我最喜歡的海膽也有兩種。來自北海道濱中的毛海膽和紫海膽，一起捲成壽司或配上燒過的的黃鰭魚。沒想到可以吃到三次，感動不已。蒸菜的湯底和捲物中的干瓢調味也很喜歡。因為認為壽司飯很美味，問了一下醋的配方，得知是混合了四種醋。最後是清爽的抹茶蕨餅。一邊聊著魚的故事，一邊品嚐美味的壽司。非常滿意！謝謝款待。

京都車站附近開了一家江戶前壽司店，一起去嗎？我非常高興地答應了！他已經預約了「大廚特選套餐」（含稅12000日元）。地點在烏丸七條東北角的建築物。搭電梯到2樓。當門打開時，鮮豔的紅色簾子和工作人員迎接著我們。我們被帶到吧台（也有一些包廂），首先用生啤酒乾杯。他們詢問了我們對食材的喜好以及過敏情況，然後開始了套餐。▼前菜・壬生菜拌菜・麻絲海藻和絹海藻・花枝松前漬每道菜都由主廚仔細解釋。絹海藻是用能登產的海藻，非常細緻，非常適合這個季節的口感。▼今日造り・愛媛的比目魚，搭配柔和的土佐醋果凍，清爽宜人。▼握壽司（8貫）・鮪魚的紅肉開始自稱有信心的鮪魚。香氣令人驚艷。・花枝和海膽花枝的口感與海膽的甜味相得益彰。花枝來自五島列島，海膽來自北海道浜中。・金目鯛的香氣飄到座位上來。出自伊豆下田。・北寄貝嚼起來越嚼越甜，香氣四溢。來自長萬部。▼醬汁丼這真是驚人的美味。北海道的醬汁，品質上乘。▼太刀魚的幽庵燒魚脂豐富，幽庵燒非常搭配。太刀魚來自神奈川的小芝。・鮪魚的腹內脂魚。香氣、濃厚和酸味，微微有鐵味。真不想咽下去（笑）。・秋刀魚說到江戶前，就不能不提秋刀魚。醋的收尾恰到好處。・赤蝦甜味驚人。來自鹿兒島。・鰹魚上頭有蔥和薑，很搭。來自串本。▼海鮮茶碗蒸海老、蒲公英、艾草和香菇混合在一起。・鰻魚一入口就化開，帶出甜味。▼卷壽司・甘醇的干瓢卷酒味濃郁，做結尾很讚。▼蛋這個蛋是蒸過的，甜美又涼爽，美味極了。▼紅湯▼抹茶的蕨餅哎呀～真是大滿足的一頓！這是一家每個季節都想來的店呢～主廚的人品也很好，讓人感到非常舒適和愉快的時光！

這是一家由在東京米其林指南2019＆2020年連續兩年獲得一星的赤坂名店【鮨まつもと】打造的江戶前壽司店。地理位置優越，位於京都站前。店內設有可以欣賞到師傅手藝的吧台，也有適合團體用的包廂。我們選擇了平日限定的「匠師套餐」（9800日圓）。■前菜三種：壬生菜沾醬、松前醃魷魚、涼拌海藻■握壽司九貫：比目魚（愛媛）、烏賊海膽捲（高知宿毛）、嚴選秋刀魚（北海道長萬部）、赤肉（長崎壹岐）、中腹（長崎壹岐）、車蝦（鹿兒島越木島）、新鰺（長崎五島）、煮穴子■鮭魚子小丼■蒸料理：蛤蜊醬汁蒸蛋羹■干瓢卷■湯■紅湯。他們的飯有四種醋精心調配，以追求與食材的完美配搭。令人印象深刻的是大師傅的博學多才，不僅在壽司上，對於各種興趣都了如指掌。在適當的時機，他會熱情洋溢地談論壽司，引人入勝的口才令人愉悅。因此，坐在大師傅前面的吧台絕對值得推薦！

工作去京都...今天從現在開始預約到的唯一一家店叫做赤坂鮨松本，這是米其林東京2019〜2020指南的一顆星⭐️分店（我想應該是監修店）於2023年4月3日在京都站前開業...總之，現在很流行的監修店，而且它自稱是同一家鮨松本，但是菜單完全不統一，每家店都不同，只有烏賊雲丹和鮪與雲丹與雲丹小丼以及山幸鮪是統一的，其他都是自由的，當然每家店的老板、年齡、經驗都不同，我想職人們也不太樂意用相同的店名，但這是老闆的經營方針，也無可奈何。至於工作，似乎還在不斷學習中...拍攝影片時，在那個壽司盤上，握壽司的時候，突然掉下來的情況...在這個價位範圍內，可能還有其他更好的店，但如果考慮到現在預約和京都站附近，這應該還算可以接受的範圍吧？京都被稱為江戶前壽司的荒地，但我希望他們能努力。1、水菜、剣先烏賊松前、海蘊2、鰹、勘八、造り3、赤身4、平目5、烏賊雲丹、雪塩6、ホッキ貝炙り7、いくら小丼8、太刀魚幽庵焼9、ノドグロ雲丹舎利、小丼10、茶碗蒸し11、中トロ12、鰯13、車海老14、赤出し