食べログ★3.06【東京肉しゃぶ家 秀彬】在銀座的並木通沿著開店，地點非常好，外觀是一家路邊店，地下一樓，充滿高級感。內部裝潢非常出色，有包廂和一排的吧台座位，非常高級。從新大久保時代開始就多次造訪過，上個月聽說這家店開張了，終於有機會來了。在新大久保時，是一家高級的涮涮鍋店，現在搬到了銀座，改名為「肉割烹×但馬玄」，加上銀座的高級感和高級裝潢，真是太棒了。銀座有許多涮涮鍋店，這家店的名字叫秀彬，據說是夫人的名字，透露出家庭的溫暖。只有全套料理，時間自由，可以悠閒地享用。自家製的鮑魚乾、但馬玄100%的尾巴湯、白甘鯛炭火燒、但馬玄冷涮、海膽、牛肉刺身、牛腱生肉捲、魚翅湯、燒肉、山椒、但馬玄的涮涮鍋、沙朗牛排、紅肉、蔬菜、雜炊、漬物丼、素麵、水蜜桃、伯爵茶、咖啡凍。份量驚人，品質出色，完美無缺。除了但馬玄的美味外，這裡還可以品嚐到各種不同的技法、調味和食用方式，非常值得參考。提到涮涮鍋和燒肉，行業內的技術革新往往難以實現，主打的鍋料理往往成為主角，結束了。但在這裡，可以品嚐到從新宿更上一層樓的肉割烹料理，酒水種類也很豐富，非常適合商務宴請。想再次光顧，是一家很棒的店。

基本上是一家只在晚上營業的店，但老板心血来潮的時候會提供午餐。這一天是燒肉定食。儘管這樣說，肉當然只有但馬玄。肉片厚切，由廚房師傅烹調到最佳狀態。和晚上的開胃湯一樣，先是牛尾湯，然後是塔塔醬，接著就是燒烤的開始。先是鹽味的雪花牛肉、脂肪花肉。再換到醬汁上，肩肉、火雞腿肉、辣椒肉接著上場。飯是用土鍋煮的新鮮奶油米飯。所有肉都有很好的甜味，價格是8800日元。絕對不算便宜，但相對來說非常物有所值，我認為。

日本頂級的涮涮鍋店進駐銀座，變成了一家了不起的店。原本在新宿的店保持原樣，並且以更高級的形式開業。雖然新宿店以前以提供以但馬玄牛肉為主的超級高級涮涮鍋而聞名，但現在更加充實，而且店內的一切都被白色的灰泥所覆蓋，難道這只是為了顯得更奢華？真是太厲害了。 ▪︎經過五天曬乾的黑鮑魚 ▪︎牛尾湯 ▪︎甜鯛、切片但馬玄、烤胎魚子 ▪︎丸廣紫雲丹、烤涮涮鍋、用湯匙一口吃 ▪︎貝魯加魚子醬、但馬玄、辣椒、用手指、筷子沾取醬料 ▪︎但馬玄炸、魚翅炸 ▪︎但馬玄涮涮鍋風味 ▪︎但馬玄沙朗牛去勢與母牛涮涮鍋對比、蘑菇 ▪︎但馬玄腱子涮涮鍋、空心菜 ▪︎蛋飯 ▪︎但馬玄辣椒飯 ▪︎冷面 ▪︎充分享受但馬玄的美味。牛尾湯的味道也好像提升了一個檔次。雖然是說是涮涮鍋，但一開始就像是肉懷石，非常美味。配料也越來越少，但貝魯加魚子醬、魚翅、紫雲丹、甜鯛等仍然很棒。這一天是大廚的生日，也是為了祝賀他，我們開了一瓶香檳和一瓶好紅酒，所以價格有點高。但是送給他的生日禮物他很高興，我們度過了一個愉快的時光。謝謝。

大久保的東京肉涮涮鍋店進駐銀座。餐點和店面都以銀座風格打造，超級豪華。所用肉品僅限於兵庫縣美方的上田畜産「但馬玄」。創業者對但馬牛這個頂級品牌情有獨鍾，在眾多和牛中選中了這個。該肉味濃郁，脂肪融點極低，是其特色之一。這種肉的各種部位都用於涮涮鍋、壽喜燒等各種料理中。套餐的前半部分是一系列肉和海鮮等混合的前菜，後半部分則是壽喜燒和涮涮鍋等流程。所使用的海鮮也非常優質。考慮到套餐價格，理解混合使用高級食材如海膽和鮑等的必要性，但如何使用這些食材卻相當困難（恐怕店主是最了解這一點的）。在到達主打的涮涮鍋之前就吃太飽是絕對不行的，如何讓涮涮鍋的存在不被淡化絕非易事。每道菜都不僅僅是把食材堆疊起來，而是經過了一些設計，使其更美味、更易食。涮涮鍋和大久保店不同，服務員會一片一片地根據最佳火候烹飪，這真是太貼心了。自製的柚子醬和胡麻醬味道依舊美味。聽說除了套餐，他們也接受單點。儘管價格較高，但他們願意根據客人的需求靈活調整。【2023年9月的精選】★牛尾湯★乾鮑★鰹魚背涼拌和白甘鯛烤鹽★沙朗牛肉烤涮和紫海膽、烤巴氏魚子★赤肉塔塔牛排配魚子醬★牛排和魚翅排★夏多布利昂牛肉壽喜燒搭白飯★沙朗牛肉（閹公、雌）涮涮★牛筋涮涮★雜炊★赤肉腌魚丼配蛋黃★柚子酢麵★水果★伯爵茶冰淇淋 咖啡啫喱（葡萄酒）★Dom Perignon 2013★Vosne-Romanée Michel Gros 2017結帳：約80,000日元/人

我在午餐時獨享了整個場地，可以選擇6或7種筷子中的一種，我選擇了紅色的素材，這也是一個很好的禮物。我享受了和風套餐，包括清湯、烤魚和牛肉涼拌、海膽刺身、魚子醬和青檸的塔塔醬，非常美味。還有一份父親特別喜歡的茸炊飯。然後是但馬玄的火鍋，還有一口完美搭配的白飯。我品嚐了酸辣湯底和芝麻醬兩種口味的但馬玄涮涮鍋，牛肉的鮮美令人難以忘懷。最後是清爽的檸檬薄麵。我當天也享用了帶回家的牛肉飯和炊飯。在銀座盡情享受了美味的但馬玄肉和絕佳的用餐體驗。

東京肉涮涮鍋家秀彬＠銀座－─在所有方面最強的肉割烹誕生了！我們東京肉控們認為涮涮鍋就是這家！來自某知名部落格的消息，曾獲得全國涮涮鍋部門第一名的名店東京肉涮涮鍋家終於進駐銀座。東京肉涮涮鍋家秀彬－─Subin－─真是花了不少錢呢！天花板究竟有幾層？椅子坐起來舒服，連圍裙和抱枕的觸感都驚人。餐具也相當講究，甚至還有放手機的地方！座位之間還特地留了（專屬Birkin的）包包放置處，以及一些「如果有就好了」的小細節（雖然我沒有Birkin）。店主本來就是食客一方的人，所以這種用心是可以理解的。選擇好筷子後，開始了日本第一美味和牛上田畜産但馬玄套餐。首先登場的是自家製的乾鮑，總結一句話，這一道菜就能寫一篇部落格了。雖然店家提供了五片，但這份美味實在讓人忍不住一口氣吃完了，雖然他們還提醒說可以留著後來再涮涮鍋。經過特製昆布高湯浸泡了18小時（好像是吧？）的乾鮑，美味程度爆表，建議以後去的人忍耐一下留著後面享用。接下來是尾巴湯，我之前就提過了，我是這道湯的超級粉絲，牛肉類湯品裡面這是我最喜歡的。接著是但馬玄肉割烹時間，先是冷涮涮鍋搭配白甘鯛，這麼有味道的魚才行，否則就不行了，肉實在太好吃了，所謂的「肉中之王」當然是使用了但馬玄的雲丹，有「まるひろ」和「はだて」之分，太奢侈了。蘇打牛柳配上鱘魚子，擠上一點指橙汁，味道更上一層樓。接著是牛舌涮涮鍋，用了稍微加了點濃稠的高湯，吃起來滑順度絕妙，就像某家燒烤店所說的那樣，「舌尖的快感」。最後是吃一口涮涮鍋前的一口雞蛋飯，問你要不要加花椒，絕對是要加的！而且米飯的美味讓大家驚呆了！那邊的米飯也很好吃，但這裡的白飯真的是太棒了，甜味和黏稠度都很出色。接下來就是最期待的但馬玄涮涮鍋時間！這是什麼！太酷了！這是岩谷用的盒子嗎？是特製的嗎？連蘸料盒子都這麼酷！真是用心啊！對了對了，東京肉涮涮鍋家的醋不會太酸，吃不膩！接著，登場了サーロイン、はねした、ミズジオール但馬玄！隔天一點胃部不適都沒有！這麼多肉吃下去也不會膩口，真的是太厲害了，但馬玄。接下來是無農藥蔬菜的涮涮鍋、雜炊、半田素麵、甜點，基本上是吃遍了所有菜色，最後還有日本酒和十四代的蘭引酒款招待我們。東京肉涮涮鍋家秀彬，這間餐廳真是太厲害了！就算年齡稍長的人也可以享受肉食，但馬玄一點胃部不適！可以在官方網站預約！東京肉涮涮鍋家|顛覆涮涮鍋的概念。tokyonikushabuya.com，真是太好吃了！滿足極了！真正美味的肉，大概就是涮涮鍋吧！我在推特上有帳號https://twitter.com/tokyo_horumon，下次我要預約獨佔吧臺，真是期待啊！--------------------------------------------店名：東京肉涮

夏天每天都很熱，吃肉會覺得沉重，不想吃，但好的肉本身脂肪分布均勻，不會太油膩或吃膩，所以隨時都可以美味享用。（話說，即使是夏天，大家也相當經常吃普通的燒烤，不是嗎？）在銀座店六年以上的時間，我覺得在這家看似很酷的銀座店裡也能愉快地享用總是吃的到的東西，菜單和新宿店沒有太大變化的感覺，但聽說他們使用更加講究的食材，真的很美味。#想和美食愛好者聯繫在一起 #想和喜歡美味的人聯繫在一起 #想和美食愛好者聯繫在一起 #東京美食

東京肉涮家的製作人，以他喜愛的但馬玄為主打，提供肉割烹料理的餐廳。個人覺得這樣描述更貼切。這次我們還看到了包房，非常漂亮。店主對細節的追求讓我感覺到，這是一家連他自己都想來的店。但馬玄的牛尾湯真的令人印象深刻，但馬玄涮涮鍋更是讓人驚艷，我們很幸運能在開業初期造訪。非常美味，謝謝你們。

「東京肉しゃぶ家」位於新宿，是一家以肉料理為主題的餐廳，但卻被誤認為是專門提供涮涮鍋的店，這有點可惜。當聽說他們在銀座開了一家新店時，我覺得將店名取為「秀彬」是正確的決定。事實上，這裡是一家高級的肉割烹店。他們只使用但馬玄牛。將這種牛肉用各種烹飪技法製作後，再變身成涮涮鍋或壽喜燒。如果你第一次造訪，我建議你試試一半涮一半燒的套餐。但馬玄牛的美味在涮涮鍋中可以直接品嚐到，但也可以將其蘸上蛋液享受濃郁的味道。而且他們的葡萄酒價格也很合理。

東京肉涮涮鍋家 秀彬（subin）@銀座2023年7月6日開業。這是位於新宿區的「東京肉涮涮鍋家」（截至8/13評分為4.19，在全國涮涮鍋排名第一，燒肉也是全國第一）的姊妹店，但裝潢和擺設已經升級成銀座風格。店內擺設包括了人間國寶「三代目 德田 八十吉」的作品等。涮涮鍋套餐使用的是雲井鍋（比一般土鍋厚數倍，堅固且光滑的鍋面）。有7個座位的吧台和兩間4人的包廂，其中一間包廂會提前一天空出來，以備緊急情況時使用。最近，不採用一般的兩輪制，而是優先考慮客人的時間安排。只要提前通知，甚至可以從下午4點開始用餐。無需擔心後面的客人，可以輕鬆享受用餐體驗。除了涮涮鍋外，還有其他料理，由精通美食的店主精心挑選食材並進行最合適的烹飪和提供。雖然店名中有「涮涮鍋」，但更應該把它想像成一家以涮涮鍋為主打的割烹料理店。牛肉僅使用最高級的神戶牛《但馬玄-たじまぐろ-》。在日本，僅有十幾家餐廳使用這種牛肉。但馬玄的肩胛部融點驚人的低，為攝氏12.4度。每個部位的味道都不同，風味濃郁。涮涮鍋的湯底是以泡過18小時的天然真昆布或利尻昆布為基礎，並注重濃度。使用白神山地的鹼性天然水（與紀茂登相同），並配以放置60天以上的自製醋和自製芝麻醬。客人可以根據喜好選擇涮涮鍋或燒肉。也有半份涮涮鍋和半份燒肉的選擇。最後可以選擇咖哩飯、雜炊、或半田素麵等各種食物。當然也可以點全套菜單（笑）。酒水種類也非常豐富，而且在銀座區價格實惠。我點了山崎（2000日元）、山崎12年（5000日元）、山崎18年（11000日元）的威士忌，加冰塊一起品嚐。真是好事情啊（笑）。18年的特別好喝。雖然很少有機會喝到（笑）。允許攜帶自帶的酒水。菜單也提供了單點選擇。還有以50,000日元為基礎的菜單，5道菜65,000日元的菜單包括了夏多布利安牛排、干貝湯、白甜鯛蒸蛋、魚子醬塔塔、羽立雲丹肉、牛舌涮涮鍋、燒肉、涮涮鍋、煮飯、素麵（有空的話，可以加點冷涮涮鍋、燒牛肉）。